Chenin blanco

Chenin blanc ( pronunciación francesa: [ ʃənɛ̃ blɑ̃ ] , lit. ' Chenin blanco ' ; también conocido como Pineau de la Loire, entre otros nombres ) es una variedad de uva blanca del Valle del Loira en Francia . Su alta acidez permite elaborar vinos que van desde espumosos hasta vinos de postre bien equilibrados , aunque puede producir vinos muy insípidos y neutros si no se controla el vigor natural de la vid. Fuera del Loira, se encuentra en la mayoría de las regiones vinícolas del Nuevo Mundo ; es la variedad más cultivada en Sudáfrica , donde históricamente también se la conocía como Steen ( localmente / s t ɪər n / STEERN ). ^[¹^] Es posible que la uva haya sido una de las primeras en cultivarse en Sudáfrica por Jan van Riebeeck en 1655, ^[²^] o que haya llegado a ese país con los hugonotes que huían de Francia tras la revocación del Edicto de Nantes en 1685. La Chenin Blanc también se identificaba erróneamente con frecuencia en Australia, por lo que rastrear su historia temprana en el país no es fácil. Es posible que se haya introducido en la colección de James Busby de 1832, pero C. Waterhouse ya cultivaba Steen en Highercombe en Houghton, Australia Meridional , en 1862. ^[³^]

Proporciona un paladar bastante neutro para la expresión del terruño , la variación de la añada y el tratamiento del enólogo . ^{[ 4 ]} En zonas frías, el mosto es dulce pero con alta acidez y un paladar afrutado y con cuerpo. En los veranos impredecibles del norte de Francia, la acidez de las uvas poco maduras a menudo se enmascaraba con chaptalización con resultados insatisfactorios, mientras que ahora, las uvas menos maduras se utilizan para elaborar vinos espumosos populares como el Crémant de Loire . Los vinos blancos de la AOC Anjou son una expresión popular de Chenin como vino seco , con sabores a membrillo y manzana. En la cercana AOC Vouvray , los viticultores buscan un estilo semiseco, desarrollando características de miel y florales con la edad. En las mejores añadas, las uvas se pueden dejar en la vid para que desarrollen la podredumbre noble , produciendo un vino de postre intenso y viscoso, que puede mejorar considerablemente con la edad . ^{[ 5 ]}

Historia

El ampelógrafo francés Pierre Galet ha teorizado que la Chenin blanc se originó en la región vinícola de Anjou en algún momento del siglo IX, y que desde allí se extendió a Touraine al menos en el siglo XV. ^{[ 5 ]} Es posible que la uva sea la variedad descrita en dos concesiones reales de tierras de Carlos el Calvo en 845, detalladas en los registros de la abadía de Glanfeuil como cultivada en la margen izquierda del río Loira en viñedos pertenecientes a individuos con los apellidos Soulangé y Bessé. ^{[ 6 ]}

Cuando Thomas Bohier adquirió terrenos de viñedos en los alrededores de Chenonceaux el 3 de enero de 1496, se importaron varias variedades de uva de la región vinícola de Borgoña ( Beaune) , la región vinícola del Jura ( Arbois) y las cercanas Orléans y Anjou . Una de estas variedades, una uva blanca conocida como Plant d'Anjou , fue plantada posteriormente entre 1520 y 1535 en un lugar cercano conocido como Mont Chenin, en Touraine, por el Señor del Castillo de Chenonceau y su cuñado, Denis Briçonnet, abad de Cormery . Los ampelógrafos creen que la Plant d'Anjou era similar a la Chenin blanc, y que la uva acabó adoptando el nombre de Mont Chenin. ^{[ 6 ]}

El escritor francés François Rabelais (1494–1553) escribió con entusiasmo sobre los vinos blancos de Anjou, y menciona las cualidades medicinales de las uvas al final del capítulo XXV de Gargantúa :

Hecho esto, los pastores y pastoras se regocijaron con estos pasteles y uvas finas, y se divirtieron juntos al son de la linda flauta, burlándose y riendo de aquellos vanidosos panaderos, que ese día habían sufrido una desgracia por no haberse persignado con una buena mano por la mañana. Tampoco olvidaron aplicarle a la pierna de Forgier unas uvas chenin gordas , y la vendaron y curaron tan bien que se recuperó rápidamente. ^{[ 7 ]}

Desde Francia, la uva se extendió a Sudáfrica , donde probablemente se incluyó entre los esquejes enviados a Jan van Riebeeck en la Colonia del Cabo por la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales . En el siglo XX, se descubrió que una subvariedad de Chenin plantada en el Loira no era en realidad Chenin blanc, sino la uva portuguesa Verdelho , que está prohibida en la denominación de origen controlada francesa (AOC) en el Loira. ^{[ 4 ]}

Relación con otras uvas

En 1999, el análisis de ADN mostró que la Chenin blanc tiene una relación de parentesco con la uva de vino Savagnin del Jura . Evidencia adicional de ADN muestra que la Chenin blanc comparte una relación de parentesco con la Trousseau y la Sauvignon blanc (ambas uvas probablemente descendientes de la Savagnin), lo que sugiere firmemente que la Chenin blanc es la descendiente y la Savagnin la variedad parental. A través de la relación de medio hermano de la Chenin con la Sauvignon blanc, la uva está relacionada como variedad tía/tío con la uva de vino de Burdeos Cabernet Sauvignon, que es descendiente de la Sauvignon blanc y la Cabernet Franc . ^{[ 6 ]}

Otras investigaciones de ADN han demostrado que un cruce entre la uva Chenin y la uva Hunnic Gouais blanc produjo varias variedades, entre ellas Balzac blanc , Colombard y Meslier-Saint-François . En Sudáfrica, la uva se cruzó con la uva italiana Trebbiano para producir Weldra y Chenel . ^{[ 6 ]}

A lo largo de los años, la Chenin blanc también se ha confundido frecuentemente con otras variedades de uva con las que no parece tener una estrecha relación genética. Esto incluye la uva portuguesa Verdelho, cultivada en la isla de Madeira Machupiclait y en las Azores , así como la uva española Albillo , que se confundió con la Chenin blanc en Australia. ^{[ 6 ]}

Viticultura

La vid Chenin blanc brota al principio de la temporada de crecimiento y madura a mediados o finales del año de la cosecha . ^{[ 6 ]} Sin embargo, en años cálidos, el equilibrio entre el clima marginal del Loira y el calor necesario para alcanzar la plena madurez tiene el potencial de producir vinos con cierta profundidad, complejidad y finura. La edad de la vid puede influir en la calidad del vino, ya que las vides más viejas producen rendimientos naturalmente más bajos. Cuando se infecta con la podredumbre noble , que también reduce los rendimientos y añade e intensifica ciertos sabores, los vinos desarrollan notas aromáticas menos abiertamente florales, pero con mayor profundidad y complejidad. ^{[ 4 ]}

Se han desarrollado nuevas variedades clonales que retrasan la brotación y aumentan el desarrollo de azúcares durante la fase de maduración. Seis de estos nuevos clones han sido oficialmente aprobados por el gobierno francés. ^{[ 5 ]} La vid tiene un porte semierecto con hojas de tres a cinco lóbulos. Tiende a brotar temprano, con racimos cónicos y alados que contienen uvas de color amarillo verdoso que maduran tarde. ^{[ 3 ]} Las bayas suelen medir 16,0 mm de largo x 14,2 mm de ancho, con un peso promedio de 1,79 g. ^{[ 8 ]}

El clima de una región vitivinícola determina en gran medida si el Chenin blanc se produce de manera predominantemente dulce o seca, mientras que el tipo de suelo del viñedo generalmente influye en el estilo general del vino. ^{[ 6 ]} Los suelos arcillosos pesados , combinados con el clima adecuado, favorecen el desarrollo de vinos de postre robustos y botritizados que necesitan tiempo para envejecer y madurar. Los suelos bien drenados y menos orgánicos, predominantemente arenosos , tienden a producir vinos más ligeros que maduran más rápidamente. El Chenin blanc plantado en suelos con alto contenido de sílex produce vinos con distintivas notas minerales, mientras que los suelos calcáreos favorecen vinos con una acidez marcada. En Vouvray, el suelo es predominantemente arcillo-calcáreo o arcilla calcárea , que produce vinos redondos con acidez y cuerpo. En áreas donde abunda la esquisto en el suelo, las uvas Chenin blanc generalmente maduran antes que en viñedos con suelos predominantemente arcillosos. ^{[ 4 ]}

Entre los riesgos vitivinícolas a los que la Chenin es susceptible (aparte de la botritis en condiciones menos que ideales) se encuentran los daños por heladas primaverales, el oídio y las enfermedades fúngicas (como la podredumbre de la rama ) que afectan las estructuras leñosas de la vid. Algunos de estos riesgos pueden controlarse mediante el manejo integrado de plagas y la selección de portainjertos . ^{[ 6 ]}^{[ 9 ]}

Rendimientos y épocas de cosecha

Si bien es cierto para la mayoría de las variedades de uva de vino , la calidad del vino Chenin blanc está íntimamente ligada al cuidado que se le da al viñedo. Si las uvas se cosechan demasiado pronto, antes de que maduren, la alta acidez hace que el vino sea (según el experto en vinos Oz Clarke ) "uno de los vinos más desagradables posibles". Si las uvas se cosechan con un rendimiento demasiado alto , las uvas no conservan ninguna de las notas de carácter distintivas del Chenin blanc. ^{[ 4 ]} En el Loira, las regulaciones francesas exigen que los rendimientos se mantengan bajos (40-50 hl/ha). A estos niveles, se exhiben más las características varietales del Chenin blanc de aromas florales y melosos . Cuando la uva se cosecha con altos rendimientos, como el promedio del Valle Central de California de 10 toneladas por acre (175 hl/ha), los sabores del Chenin se vuelven más suaves y neutros. ^{[ 5 ]} La vid es naturalmente vigorosa y propensa a la sobreproducción si no se controla. En suelos fértiles, como en algunas zonas de Sudáfrica, la uva Chenin Blanc puede producir fácilmente rendimientos de 240 hl/ha. Para controlar los rendimientos, los viticultores pueden optar por injertar las vides de Chenin Blanc con portainjertos menos vigorosos de Vitis riparia o Vitis rupestris . Durante la temporada de crecimiento, también pueden realizar una vendimia en verde, en la que se eliminan los racimos sobrantes. ^{[ 4 ]}

Dado que la madurez óptima y el equilibrio entre acidez y azúcares son una prioridad vitivinícola para la Chenin blanc, muchos productores (como los del Valle del Loira) cosechan las uvas en "tries" o vendimias sucesivas a través de los viñedos. Durante cada serie de vendimias, solo se cosechan a mano los racimos o uvas individuales más maduros durante un período que puede durar de cuatro a seis semanas e incluye de tres a seis pasadas por el viñedo. Para la producción de vinos dulces botritizados, los vendimiadores buscan las uvas que han alcanzado la cantidad necesaria de podredumbre noble. En años cálidos y secos donde no se produce la podredumbre noble, los vendimiadores pueden dejar las uvas maduras en la vid el tiempo suficiente para que se marchiten, o passerillé , donde podrían verse afectadas posteriormente por la podredumbre noble. En zonas con una considerable variación de añada , los enólogos pueden decidir día a día qué estilo y grado de sequedad de Chenin blanc elaborarán, destinando las uvas cosechadas en cada try a diferentes estilos de vino. Para algunos productores de Vouvray, que pueden tener hasta seis intentos durante la vendimia, los primeros podrían destinarse a la producción de vino espumoso y seco, mientras que el último intento podría destinarse a la producción de vino dulce. ^{[ 4 ]}

Regiones vinícolas

Aunque la Chenin blanc se cultiva en todo el mundo, desde China hasta Nueva Zelanda , Canadá y Argentina , se considera una variedad importante solo en unos pocos lugares. ^{[ 4 ]} Si bien Francia es la cuna vitivinícola de la Chenin blanc, a principios del siglo XXI, se cultivaba el doble de esta variedad en Sudáfrica que en Francia. La versatilidad de la uva y su capacidad para reflejar el terruño hacen que lleve, como describe Jancis Robinson , una « doble vida ». En el Valle del Loira, en Francia, se la valora como una uva de vino de primera calidad capaz de producir vinos de clase mundial, mientras que en muchas regiones vinícolas del Nuevo Mundo se utiliza como una « variedad básica », que aporta acidez a las mezclas de vinos blancos y muestra sabores más neutros que de terruño . En todas sus manifestaciones, la acidez característica de la Chenin blanc se encuentra casi universalmente en todas las regiones vinícolas. ^{[ 5 ]}

Francia

Los ampelógrafos teorizan que la Chenin blanc se originó en el Valle del Loira, en Francia, en algún momento del siglo IX. Hoy en día, el Loira es la región vinícola francesa más estrechamente asociada con esta variedad. En 2008, se plantaron 9.828 hectáreas (24.290 acres) de Chenin en Francia, principalmente en los departamentos de Indre-et-Loire , Loir-et-Cher y Maine-et-Loire, siendo la región de Anjou, alrededor de la ciudad de Angers , en Maine-et-Loire, la que contaba con la mayor superficie plantada, con 5.044 hectáreas (12.460 acres) en 2008. Si bien la Chenin blanc aún representa alrededor del 1,2 % de todas las plantaciones francesas, estas cifras suponen un descenso significativo con respecto a las 16.594 hectáreas (41.000 acres) de viñedos que se cultivaban en 1958. ^{[ 6 ]}

Chenin blanc es una plantación autorizada en muchas regiones de Denominación de Origen Controlada (AOC), pero se planta principalmente en las AOC del Loira Medio de Anjou , Bonnezeaux , Crémant de Loire , Coteaux de l'Aubance , Coteaux du Layon , Jasnières , Montlouis , Quarts de Chaume , Saumur , Savennières y Vouvray . ^{[ 5 ]} Los vinos de Coteaux du Layon, Bonnezeaux y Quarts de Chaume se elaboran como vinos dulces de postre, mientras que Savennières produce predominantemente vinos secos. Los vinos de Anjou, Crémant de Loire, Coteaux de l'Aubance, Jasnières, Montlouis, Saumur y Vouvray tienen una amplia gama de niveles de dulzor, desde secos hasta semidulces y dulces. ^{[ 10 ]}

En la década de 1970, las plantaciones de Chenin blanc en el Loira fueron arrancadas en favor del más popular Cabernet Franc tinto y Sauvignon blanc blanco , así como del Gamay , más fácil de cultivar . ^{[ 4 ]} Esto consolidó la presencia del Chenin en la región del Loira Medio alrededor de Anjou-Saumur y Touraine. ^{[ 6 ]} En la década de 1980, el interés por los vinos dulces de postre del Loira renovó el entusiasmo por el Chenin blanc en la región. Durante este tiempo, la región vinícola de Sauternes, en Burdeos , había experimentado una serie de añadas favorables que dieron un aumento dramático en los precios a medida que la oferta comenzó a disminuir frente a la alta demanda. Los consumidores de vino que habían desarrollado un aprecio por estos vinos dulces comenzaron a buscar en el Loira otra fuente. La década de 1990 trajo una serie de añadas exitosas al Loira Medio que produjeron muchos vinos Chenin de alta calificación afectados por la podredumbre noble. Como señaló el experto en vinos Oz Clarke, estos vinos se convirtieron en el " estandarte " del Chenin blanc. ^{[ 4 ]}

El clima de la región vinícola tiende a determinar qué estilo de Chenin blanc predomina en la zona. En el extremo norte de Jasnières, el cultivo de Chenin blanc está en sus límites, y los vinos son mayoritariamente secos y ligeros. Si bien la mayor parte del Loira Medio experimenta un clima continental , Coteaux du Layon recibe una mayor influencia climática del Océano Atlántico , lo que favorece el desarrollo de Botrytis cinerea , que en las cercanas Vouvray o Montlouis. Aunque las tres AOC producen vino dulce botritizado, se encuentra menor variación entre añadas en Coteaux du Layon. La influencia continental fresca en Montlouis y Vouvray se presta a producir una amplia gama de Chenin blanc, incluyendo uvas con el equilibrio necesario entre acidez y azúcar para producir vino espumoso. En la AOC de Savennières, hay menos niebla y bruma provenientes de los ríos cercanos y más viento, lo que dificulta el enraizamiento de la botritis. Esta es una de las razones por las que Savennières es la única AOC del Loira que produce predominantemente Chenin blanc seco. En el sur de Francia, el cálido clima mediterráneo de la región de Languedoc favorece la producción de muchos más estilos secos de Chenin blanc que dulces. ^{[ 4 ]}

Otros estilos de vino y Chenin francés

Si bien la mayor parte del Chenin blanc se produce como vino varietal, se permite hasta un 20 % de Chardonnay y Sauvignon blanc en vinos con las denominaciones básicas de Anjou, Saumur y Touraine. La alta acidez del Chenin blanc se presta bien a la producción de vinos espumosos, donde es un componente importante del Crémant de Loire, el Vouvray espumoso y en la región vinícola de Languedoc de Limoux . ^{[ 5 ]} En el Crémant de Limoux, el Chenin debe representar al menos el 20 % y hasta el 40 % de la mezcla con Mauzac , Pinot noir y Chardonnay . La uva también está permitida en los vinos tranquilos de Limoux, pero solo se mezcla con Mauzac y Chardonnay. ^{[ 6 ]}

Fuera del Loira, además de las plantaciones de Languedoc en Limoux, se pueden encontrar otras plantaciones francesas de Chenin blanc en Córcega (con 60 hectáreas (150 acres) plantadas en la isla en 2008 ^{[ 6 ]} ), Charentes y el departamento de Aveyron . ^[⁴^] En el suroeste de Francia , está permitido su uso en los vinos blancos de Côtes de Duras y los vinos de Garona de Vins d'Estaing y Vins d'Entraygues et du Fel . ^[⁶^]

Sudáfrica

En Sudáfrica, la Chenin Blanc es la variedad más cultivada, representando casi una quinta parte (18,6 %) de todas las plantaciones de viñedos a principios del siglo XXI. En 2008, se plantaron 18.852 hectáreas (46.580 acres) de esta uva, casi el doble de la cantidad de Chenin Blanc plantada en Francia. La mayor parte de las plantaciones se encuentran en la región vitivinícola del Cabo Occidental , en Paarl, dentro del municipio del distrito vitivinícola de Cape Winelands , con 3.326 hectáreas (8.220 acres), seguida de cerca por la región de Swartland , en Malmesbury y Olifants River, con 3.317 y 2.521 hectáreas (8.200 y 6.230 acres) , respectivamente, en cultivo en 2008. ^{[ 6 ]}

Lo más probable es que la variedad se introdujera en el país en la colección de esquejes enviados a Jan van Riebeeck por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales. Durante los siguientes doscientos años de la historia del vino sudafricano , la variedad se conoció como Steen. ^{[ 6 ]} Los ampelógrafos no pudieron identificar concretamente las numerosas plantaciones de Steen en todo el país como Chenin blanc hasta 1965. A finales de la década de 1960 y principios de la de 1970, Chenin blanc fue la uva principal en el " renacimiento del vino blanco " de la industria vitivinícola sudafricana que se inició con la introducción de nuevas tecnologías como los depósitos de fermentación con temperatura controlada . Durante este tiempo, el enfoque estaba en producir un vino semiseco, limpio y fresco que era mayormente neutro en sabor y que podía capitalizar la demanda del mercado del vino para el vino blanco. Cerca de finales del siglo XX, surgieron varios productores especializados en Chenin blanc y trabajaron con los administradores de viñedos para aislar vides de Chenin más viejas en terruños adecuados . Su objetivo era producir vinos que exhibieran los aromas y características únicas de la Chenin. Si bien las plantaciones de Chenin blanc han disminuido, el trabajo de estos productores dio como resultado perfiles de calidad mejorados para la Chenin blanc sudafricana. ^{[ 5 ]}

Estados Unidos

Durante la década de 1980, la industria vitivinícola de California tenía más superficie plantada de Chenin blanc que Francia, aunque posteriormente las plantaciones disminuyeron progresivamente. En 2006, se plantaron 13 000 acres (5300 ha) allí, principalmente en el cálido Valle Central . En 2010, este nivel se redujo a 7223 acres (2923 ha) . ^[⁶^]

Durante la mayor parte de su historia en la industria vitivinícola californiana , la uva fue considerada una "variedad versátil" que podía usarse indistintamente en mezclas de vino a granel y de garrafa . La acidez natural de la Chenin y su capacidad para adaptarse a vinos con distintos grados de dulzor la convirtieron en una compañera ideal para mezclar con Colombard y Chardonnay en mezclas de producción masiva. Hasta casi el comienzo del siglo XXI, los productores del AVA de Clarksburg en el Valle de Sacramento no habían comenzado a especializarse en vinos blancos de Chenin de calidad; los vinos blancos de Chenin de estos productores tienden a mostrar un característico aroma a melón almizclado y tienen un gran potencial de envejecimiento. ^[⁵^]

Aunque la uva Chenin Blanc se cultiva en todo Estados Unidos, las Áreas Vitivinícolas Americanas con mayor cantidad de plantaciones incluyen las AVA de California de Clarksburg, Napa Valley y Mendocino , las regiones vinícolas de Washington de Yakima y Columbia Valley , y la AVA de Texas High Plains . ^{[ 11 ]} En 2012, Washington tenía 200 acres (81 ha) de Chenin, mientras que Texas cultivaba 300 acres (120 ha) . ^[⁶^]

Otros estados de Estados Unidos con plantaciones de Chenin blanc incluyen Nueva York , Misuri , Wisconsin , Minnesota , Arizona , Nuevo México , Maryland , Carolina del Norte , Virginia , Idaho , Colorado y Texas . En 1990, se plantaron 18 hectáreas (44 acres) de Chenin blanc en Oregón, pero para 2001, prácticamente toda había sido arrancada, quedando solo algunas plantaciones aisladas. ^[⁴^]

Otras regiones vinícolas

En Australia, las 1500 acres (610 ha) de Chenin blanc del país se cultivan principalmente como una variedad de mezcla que se usa a menudo con Chardonnay, Sauvignon blanc y Semillon . Las plantaciones de Chenin australiano se pueden encontrar en Tasmania , Nueva Gales del Sur , Victoria y Australia Meridional , así como en las áreas de Swan Valley y Margaret River en Australia Occidental . El experto en vinos James Halliday describe el estilo del Chenin blanc australiano como "tutti-frutti" con pronunciadas notas de ensalada de frutas . Sin embargo, los vinos producidos en Australia Occidental han obtenido mayor atención de la crítica. ^[⁴^] En 2008, había 1586 acres (642 ha) de Chenin blanc en cultivo en Australia. ^[⁶^]

En Nueva Zelanda, la superficie cultivada de esta variedad se redujo a poco menos de 250 acres (100 ha) en 2004. Para 2008, esa cifra había descendido a 124 acres (50 ha) . ^[⁶^] Plantada principalmente en la Isla Norte , algunos ejemplos de Chenin blanc neozelandés han recibido comparaciones favorables con los estilos dulces de postre de Chenin del Valle del Loira. ^[⁵^] Históricamente, la uva se ha utilizado como socia de mezcla con Müller-Thurgau en mezclas de producción masiva. El éxito de algunos Chenin blanc neozelandeses aclamados por la crítica ha despertado interés en plantar la variedad. Sin embargo, como han señalado expertos como Oz Clarke, mientras el valor del Chardonnay y el Sauvignon blanc neozelandeses se mantenga alto, existen pocas razones económicas para impulsar la producción de Chenin blanc de alta gama. ^[⁴^]

La chenin blanc se encuentra plantada en toda Sudamérica, aunque durante muchos años las plantaciones de Argentina , Brasil y Uruguay se confundieron con las de Pinot blanc . La uva se utilizaba principalmente en mezclas blancas de producción masiva. ^{[ 5 ]} En 2008, Argentina tenía 7186 acres (2908 ha) de chenin blanc, la mayor parte en la región vitivinícola de Mendoza , mientras que Brasil, Chile y Uruguay tenían 74 acres (30 ha) , 188 acres (76 ha) y 17 acres (6,9 ha) de viñas plantadas, respectivamente. ^[⁶^]

La uva se exportó a Israel en el siglo XX, donde aún se encuentra en cantidades limitadas. ^{[ 6 ]} Canadá tiene plantaciones de Chenin blanc en la región vinícola de Okanagan , en la Columbia Británica , y en Ontario . Algunas plantaciones de Chenin blanc se pueden encontrar en las regiones vinícolas españolas , principalmente en Cataluña . En 2015, se plantaron 112 hectáreas (280 acres) de esta uva, pero esta cifra podría aumentar, ya que un análisis de ADN realizado en 2006 descubrió que la variedad de uva Agudelo que crece en las regiones vinícolas de Galicia , Alella y Penedès es en realidad Chenin blanc. Las regiones vinícolas tropicales de India y Tailandia también tienen algunas plantaciones limitadas de esta uva. ^{[ 6 ]}

Elaboración del vino y estilos de vino

La experta en vinos Jancis Robinson ha señalado que la Chenin Blanc es probablemente la uva más versátil del mundo, capaz de producir vinos de calidad con distintos grados de dulzor, incluyendo vinos de postre reconocidos por su capacidad de envejecimiento , así como vinos espumosos elaborados según el método champenoise y vinos fortificados . Esta uva puede destacar como vino monovarietal o aportar acidez como componente de mezcla. Su capacidad para elaborar vinos de alta calidad con un amplio espectro de niveles de sequedad y dulzor invita a compararla con los Riesling alemanes , y Robinson señala que, en muchos sentidos, la Chenin Blanc es la respuesta francesa al Riesling alemán. ^[⁵^]

Una de las principales diferencias entre los estilos de Chenin blanc del Viejo Mundo y del Nuevo Mundo es la temperatura de fermentación. Los productores del Viejo Mundo en el Loira tienden a fermentar su Chenin blanc a temperaturas más altas, 60–68 °F (16–20 °C) , que los productores del Nuevo Mundo en Sudáfrica y otros lugares, que generalmente fermentan sus blancos a temperaturas alrededor de 50–54 °F (10–12 °C) . Esto se debe a que los productores de vino del Viejo Mundo tienden a no priorizar los sabores y aromas de frutas tropicales que se manifiestan con mayor intensidad con temperaturas de fermentación más bajas. El Chenin blanc admite cierto contacto con los hollejos y maceración , lo que permite la extracción de compuestos fenólicos que pueden añadir complejidad al vino. Dos de los aromas que el contacto con los hollejos puede revelar son las notas características de ciruela verde y angélica del Chenin. La acidez característica de la uva se puede suavizar mediante la fermentación maloláctica , que le da al vino una textura más cremosa o "untuosa", como lo haría un período de crianza sobre lías . El uso de madera o roble para la crianza depende de cada productor. Los productores del Viejo Mundo tienden a evitar el uso de barricas de roble nuevas, que pueden aportar sabores a vainilla , especias y notas tostadas, aunque estas notas pueden ser deseables para un productor del Nuevo Mundo. En Savennières , se mantiene la tradición de usar barricas de acacia y castaño para la crianza, aunque la acacia puede impartir un tinte amarillento al vino y las barricas de castaño pueden añadir algunas notas mantecosas. ^[⁴^]

Vinos

Los aromas y sabores del Chenin blanc suelen incluir descriptores como mineral , ciruela verde, angélica y miel . Los vinos Chenin producidos a partir de la podredumbre noble suelen tener notas de melocotón y miel que, con el tiempo , evolucionan hacia azúcar de cebada , mazapán y membrillo . El Chenin blanc seco o semidulce del Loira suele tener notas de manzana, ciruela verde y minerales calcáreos que se transforman en aromas más intensos de miel, acacia y membrillo. Los estilos de Chenin del Nuevo Mundo, como los de Sudáfrica, suelen elaborarse para ser consumidos jóvenes y presentan ricas notas de frutas tropicales como plátano , guayaba , pera y piña . El nivel de alcohol de los Chenin de postre rara vez supera el 12%, lo que mantiene los vinos más equilibrados. Los estilos más secos de Chenin suelen rondar el 13,5%. ^[⁴^]

La capacidad de envejecimiento del Chenin blanc dulce del Loira se encuentra entre las más longevas del mundo del vino, con ejemplos bien elaborados de añadas favorables que regularmente tienen el potencial de durar al menos 100 años. ^{[ 4 ]} Esta longevidad se atribuye a la acidez naturalmente alta de la uva, que actúa como conservante. ^{[ 6 ]} A medida que los compuestos fenólicos del vino se descomponen, añaden complejidad y profundidad al vino. Algunos ejemplos semisecos o "demi-sec" pueden necesitar al menos 10 años antes de alcanzar su punto óptimo de consumo y podrían continuar desarrollándose durante otros 20 a 30 años. Los ejemplos espumosos y secos de Chenin blanc de producción premium y añadas favorables también han mostrado niveles de longevidad que no se asocian comúnmente con el vino blanco. Sin embargo, a medida que envejecen, los vinos Chenin blanc son propensos a pasar por " fases mudas " en las que el vino se cierra, revelando poco aroma y características varietales. ^{[ 4 ]}

Maridajes de alimentos

El Chenin Blanc puede ser muy versátil en maridajes de comida y vino , pero es necesario tener en cuenta la amplia gama de estilos de vino. Los estilos más ligeros y secos combinan bien con platos ligeros como ensaladas , pescado y pollo . Los estilos más dulces de Chenin Blanc pueden equilibrar el picante de algunas cocinas asiáticas e hispanas . La acidez y el equilibrio de los estilos semisecos combinan bien con salsas cremosas y platos ricos como el paté . ^[⁴^]

Sinónimos

A lo largo de los años, Chenin blanc ha sido conocido bajo una variedad de sinónimos, incluidos Agudelo (en España), Agudillo (España), Anjou, Blanc d'Aunis, Blanc d'Anjou, Capbreton blanc ( Landes , Francia), Confort, Coue Fort, Cruchinet, Cugnette, Feher Chenin, Franc blanc ( Aveyron , Francia), Franche, Gamet blanc (Aveyron, Francia), Gros Chenin. (en Maine-et-Loire e Indre-et-Loire), Gros Pineau (en Touraine), Gros Pinot Blanc de la Loire, Gout Fort, Luarskoe, Pineau d'Anjou (en Mayenne ), Pineau de Briollay, Pineau de la Loire (en Indre-et-Loire), Pineau de Savennières, Pineau Gros, Pineau Gros de Vouvray, Pineau Nantais, Plant d'Anjou (en Indre y Loira), Planta de Brézé, Plant de Salces, Plant de Salles, Plant du Clair de Lune, Quefort, Rajoulin, Ronchalin, Rouchelein, Rouchelin (en Gironda y Périgord ), Rouchalin, Rougelin, Steen (Sudáfrica), Stein, Tête de Crabe, Vaalblaar Stein y Verdurant. ^{[ 3 ]}^{[ 6 ]}^{[ 8 ]}

Véase también

Referencias

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↑ "Cultivando en Buena Esperanza" . Biblioteca Nacional de Sudáfrica. Archivado del original el 8 de junio de 2007. Consultado el 17 de junio de 2007 .
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 J. Robinson, J. Harding y J. Vouillamoz Uvas para vino: una guía completa de 1368 variedades de vid, incluyendo sus orígenes y sabores págs. 82 , 236-238 Allen Lane 2012 ISBN 978-1-846-14446-2
^ Traducción basada en la de Gustave Doré (1894) en el Proyecto Gutenberg del siguiente francés: Ce faict, et bergiers et bergieres feirent chere lye avecques ces fouaces et beaulx raisins, et se rigollerent ensemble au son de la belle bouzine, se mocquans de ces beaulx fouaciers glorieux, qui avoient trouvé male encontre paraulte de s'estre seignez de la bonne main au matin, et avec gros pasas chenins estuverent les jambes de Forgier mignonnement, si bien qu'il feut tantost guery.
1 2 Maul, E.; Eibach, R. (1999). "Catálogo Internacional de Variedades de Vitis" . Centro de Información y Coordinación para la Diversidad Biológica (IBV) de la Agencia Federal para la Agricultura y la Alimentación (BLE), Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn, Alemania. Archivado del original el 11 de abril de 2007. Recuperado el 17 de junio de 2007 .
↑ JHS Ferreira " Efecto del portainjerto en la incidencia de la muerte de la rama de las vides de Chenin blanc" Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine " Instituto de Investigación Vitivinícola y Enológica, Stellenbosch, República de Sudáfrica. Marzo de 1985
↑ Stevenson, Tom (2005). La enciclopedia del vino de Sotheby's . Dorling Kindersley. págs. 204-206 . ISBN 0-7566-1324-8.
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Enlaces externos

Chenin blanc de Winepros.org, con características de su vid, uva y vino.
Asociación Sudafricana de Chenin Blanc

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[Gargantua-7] Traducción basada en la de Gustave Doré (1894) en el Proyecto Gutenberg del siguiente francés: Ce faict, et bergiers et bergieres feirent chere lye avecques ces fouaces et beaulx raisins, et se rigollerent ensemble au son de la belle bouzine, se mocquans de ces beaulx fouaciers glorieux, qui avoient trouvé male encontre paraulte de s'estre seignez de la bonne main au matin, et avec gros pasas chenins estuverent les jambes de Forgier mignonnement, si bien qu'il feut tantost guery.

[VIVC-8] 1 2 Maul, E.; Eibach, R. (1999). "Catálogo Internacional de Variedades de Vitis" . Centro de Información y Coordinación para la Diversidad Biológica (IBV) de la Agencia Federal para la Agricultura y la Alimentación (BLE), Deichmanns Aue 29, 53179 Bonn, Alemania. Archivado del original el 11 de abril de 2007. Recuperado el 17 de junio de 2007 .

[9] JHS Ferreira " Efecto del portainjerto en la incidencia de la muerte de la rama de las vides de Chenin blanc" Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine " Instituto de Investigación Vitivinícola y Enológica, Stellenbosch, República de Sudáfrica. Marzo de 1985

[Sotheby_pg_204-206-10] Stevenson, Tom (2005). La enciclopedia del vino de Sotheby's . Dorling Kindersley. págs. 204-206 . ISBN 0-7566-1324-8.

[11] Denominación americana " Chenin blanc" , consultado el 7 de julio de 2006.

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