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Vicia faba

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Vicia faba , conocida comúnmente como haba ,es una especie de veza , una planta con flores de lafamilia de las leguminosas (Fabaceae ). Se cultiva ampliamente para el consumo humano y también como cultivo de cobertura . Las variedades con semillas más pequeñas y duras, que se utilizan para alimentar a caballos u otros animales, se denominan habas o judías de campo . Esta legumbre se consume habitualmente en muchas cocinas nacionales y regionales.

Algunas personas padecen favismo , una reacción hemolítica al consumo de habas, una afección vinculada a un trastorno metabólico conocido como G6PDD . En otros casos, las habas, sin la cáscara, pueden consumirse crudas o cocidas. En las vainas jóvenes, se puede comer la cáscara, y en las muy jóvenes, la vaina entera.

Descripción

Vicia faba es una planta anual , de porte erguido y rígido, que alcanza de 0,5 a 1,8 metros de altura, con dos a cuatro tallos de sección cuadrada . Sus hojas miden de 10 a 25 centímetros de largo, son pinnadas con 2 a 7 folíolos y glaucas (verde grisáceas). A diferencia de la mayoría de las vezas , sus hojas carecen de zarcillos para trepar sobre otras plantas.  

Las flores miden de 1 a 2,5 cm ( 1/2 a 1 pulgada ) de largo y tienen cinco pétalos; los pétalos estándar son blancos, los pétalos laterales son blancos con una mancha negra (negro verdadero, no púrpura oscuro ni azul como en muchas marcas "negras") [ 1 ] y los pétalos de la quilla son blancos. También existen habas de flores carmesí, que recientemente se salvaron de la extinción. [ 2 ] Las flores tienen un fuerte aroma dulce que atrae a las abejas y otros polinizadores . [ 3 ]  

El fruto es una vaina ancha y coriácea que es verde, pero madura a un marrón negruzco oscuro, con una superficie densamente vellosa; la especie silvestre tiene vainas de 5 a 10 cm (2 a 4 in) de largo y 1 cm de diámetro, pero muchos cultivares modernos desarrollados para uso alimentario tienen vainas de 15 a 25 cm (6 a 10 in) de largo y 2–3 cm de grosor. Cada vaina de haba contiene de 3 a 8 semillas . Son redondas a ovaladas y tienen un diámetro de 5–10 mm en la planta silvestre, pero suelen ser aplanadas y de hasta 20–25 mm de largo, 15 mm de ancho y 5–10 mm de grosor en los cultivares alimentarios . V. faba tiene un número cromosómico diploide (2n) de 12 (seis pares homólogos). Cinco pares son cromosomas acrocéntricos y un par es metacéntrico .           

genoma

El genoma diploide de Vicia faba contiene 13  GB de ADN, obtenido principalmente mediante la amplificación de retrotransposones y repeticiones satélite. Este genoma es uno de los más grandes entre los cultivos de campo diploides y contiene aproximadamente 34 221 genes codificadores de proteínas. [ 4 ]

Cultivo

Producción mundial de habas
Habas en vaina

Las habas tienen una larga tradición de cultivo en la agricultura del Viejo Mundo , siendo una de las plantas cultivadas más antiguas y también una de las más fáciles de cultivar. Si bien su ancestro silvestre no ha sido identificado y su origen es desconocido, [ 5 ] se han identificado legumbres carbonizadas de un posible progenitor silvestre en el sitio natufiense de la Terraza de el-Wad . [ 6 ] Se descubrieron restos carbonizados de habas domésticas en tres sitios neolíticos adyacentes en la Baja Galilea de Israel ( Yiftah'el , Ahi'hud y Nahal Zippori). Basándose en la datación por radiocarbono de estos restos, los científicos ahora creen que la domesticación del cultivo pudo haber comenzado ya en el 8250 a. C. [ 7 ] 

Las habas se siguen cultivando a menudo como cultivo de cobertura para prevenir la erosión , ya que pueden sobrevivir al invierno y, como leguminosa , fijan nitrógeno en el suelo. La haba posee una gran resistencia ; puede soportar climas fríos y adversos . A diferencia de la mayoría de las leguminosas, la haba puede cultivarse en suelos con alta salinidad , así como en suelos arcillosos . Sin embargo, prefiere los suelos francos ricos .

En gran parte del mundo angloparlante , el nombre "broad bean" se usa para las variedades de semillas grandes cultivadas para el consumo humano, mientras que "horse bean" y "field bean" se refieren a variedades con semillas más pequeñas y duras, más parecidas a las especies silvestres, que se usan para la alimentación animal , aunque su sabor más intenso se prefiere en algunas recetas de comida humana, como el falafel . El nombre "broad bean" es el más común en países de la Commonwealth como el Reino Unido, Canadá, Australia y Nueva Zelanda, mientras que el término "fava bean" (del italiano : fava, que significa haba) se usa en los Estados Unidos.

Plagas y enfermedades

Muchas enfermedades aparecen con mayor frecuencia en ambientes de alta humedad. Por lo tanto, los cultivares que se desarrollan para una mayor densidad deben evaluarse para detectar problemas de enfermedades. Esto puede mitigarse mediante hileras orientadas de oeste a este para lograr un mayor efecto de secado al sol. [ 8 ]

La tolerancia a las enfermedades es una parte importante del mejoramiento genético de V.  faba . [ 8 ]

Si se trasplanta en lugar de sembrarse directamente, existe un menor riesgo de algunas enfermedades, incluida Botrytis fabae . [ 9 ]

Parásitos

En Europa continental y el norte de África, el parásito vegetal Orobanche crenata (jopo de olor a clavel) puede causar graves daños en los campos de habas, devastando sus cosechas.

Enfermedades fúngicas

Botrytis fabae

Vicia faba es atacada por Botrytis fabae , el hongo de la mancha chocolate, que puede tener un impacto severo en el rendimiento. Es una de las peores enfermedades de las habas, ya que produce daños foliares, fotosíntesis reducida y menor productividad de las habas. El hongo pasa de un crecimiento no agresivo a una patogenicidad agresiva bajo la combinación de temperaturas y humedad elevadas, lo que se agrava por el bajo contenido de potasio y fósforo en el suelo y por la mayor humedad causada por mayores densidades de siembra. La fase no agresiva se caracteriza por pequeñas lesiones foliares de color marrón rojizo, y a veces las mismas en tallos y vainas. El tratamiento es menos efectivo que la prevención. La siembra temprana evita la problemática combinación de altas temperaturas y humedad a finales de la primavera y principios del verano. Disminuir la densidad de siembra o el aclareo después de la emergencia también es efectivo. El fungicida foliar es efectivo. [ 10 ] Si las habas florecen durante el pico de las temperaturas estivales, existe un mayor riesgo de esta enfermedad. [ 9 ] Si se trasplantan en lugar de sembrarse directamente, existe un menor riesgo de brotes de Botrytis fabae . [ 9 ]

Erysiphe spp.

Las especies de oídio , como Erysiphe baeumleri, son frecuentes en las especies de Vicia . El uso de cultivares resistentes y el riego por aspersión son medidas preventivas. En caso de brotes severos, se recomienda el uso de fungicidas a base de azufre . [ 11 ]

Fusarium solani

Este patógeno transmitido por el suelo se ve mitigado por temperaturas más bajas, aireación, drenaje y una nutrición adecuada. Los síntomas incluyen retraso en el crecimiento, amarillamiento, necrosis de las hojas basales y lesiones radiculares en forma de estrías marrones, rojas o negras que crecen juntas y pueden aparecer por encima del suelo a medida que avanza la enfermedad. [ 12 ]

Uromyces viciae-fabae var. viciae-fabae

La roya de la haba es un patógeno fúngico que afecta comúnmente a las plantas de haba en su etapa de madurez, causando pequeños puntos naranjas con halos amarillos en las hojas, que pueden fusionarse para formar una capa naranja en ambas superficies foliares.

pudrición del tallo por Sclerotinia

Tanto Sclerotinia sclerotiorum como S. trifoliorum son patógenos de interés. Lithourgidis et al. han realizado un extenso trabajo a lo largo de los años, incluyendo en 2007 para S. t. , 2005 para S. s. y 1989 sobre procedimientos para pruebas de campo con S. s. [ 13 ]

Enfermedades bacterianas

Xanthomonas campestris y X.  axonopodis

Xanthomonas campestris y X.  axonopodis pueden inocularse por contaminación de semillas y por hibernar en residuos de cultivos . La incidencia aumenta con temperaturas, precipitaciones y humedad elevadas. Produce lesiones necróticas delicuescentes, a veces con una lesión amarilla más amplia a su alrededor, y en casos avanzados la planta presenta un aspecto quemado. Puede prevenirse o tratarse mediante el uso de semillas no infectadas, cultivares resistentes , tratamientos de semillas y bactericidas de cobre . [ 14 ]

Pseudomonas syringae

Pseudomonas syringae hiberna en los residuos. El uso de semillas no infectadas, la rotación de cultivos y la eliminación de los residuos son medidas preventivas. [ 15 ]

Enfermedades virales

virus de amarillamiento necrótico de la haba que comparte con otras Vicia . [ 16 ] Timchenko et al. 2006 encuentran que la proteína Clink no es obviamente necesaria pero está altamente conservada , lo que sugiere que se mantiene por necesidad para la infección de otras Vicia . [ 16 ]

plagas de insectos

Aphis fabae

Las plantas de haba son muy susceptibles a las infestaciones de pulgón negro del haba a principios del verano , que pueden cubrir grandes secciones de las plantas, generalmente comenzando en la punta. Las infestaciones severas pueden reducir significativamente el rendimiento y también pueden causar decoloración de las vainas y una disminución de su valor comercial.

Aphis fabae es una plaga importante. Puede infestar los trasplantes. El acolchado plástico reflectante puede ser preventivo. Puede eliminarse mecánicamente con agua a alta presión una vez que la planta esté establecida. V.  faba tolera grados bajos y medios de infestación, por lo que la aplicación de insecticida solo es necesaria en casos de infestación alta. [ 17 ]

Toxicidad

Las legumbres generalmente contienen fitohemaglutinina , una lectina que se encuentra de forma natural en plantas, animales y humanos. [ 18 ] La mayor parte de las concentraciones relativamente bajas de toxinas que se encuentran en V.  faba se pueden destruir hirviendo las legumbres durante 10 minutos. [ 18 ]

Las habas son ricas en levodopa y, por lo tanto, deben ser evitadas por quienes toman inhibidores irreversibles de la monoaminooxidasa para prevenir una respuesta presora. [ 19 ] [ 20 ]

Predisposición genética

Las personas que padecen favismo deben evitar las habas, ya que contienen el alcaloide glucósido vicina , que puede desencadenar una crisis hemolítica . [ 21 ] En la década de 1980 se identificó una línea de habas con bajo contenido de vicina-convicina, y este rasgo se ha introducido en varios cultivares modernos . Las habas con bajo contenido de vicina-convicina son seguras para el consumo de personas con deficiencia de G6PD . Desde 2019, se puede utilizar un marcador molecular para el mejoramiento genético asistido por marcadores con el fin de reducir los niveles de vicina-convicina en las habas. [ 22 ]

Usos

Culinario

Habas, desgranadas y cocidas al vapor.
habas Vicia alrededor de una moneda de veinticinco centavos de dólar estadounidense
Habas fritas como aperitivo

Las habas maduras crudas contienen un 11 % de agua, un 58 % de carbohidratos , un 26 % de proteínas y un 2 % de grasas . Una porción de referencia de 100 gramos aporta 1425 kJ (341 kcal; 341 Cal) de energía alimentaria y numerosos nutrientes esenciales en alta concentración (20 % o más del Valor Diario , VD). El folato (26 % VD) y los minerales dietéticos , como el manganeso , el fósforo , el magnesio y el hierro (entre el 52 % y el 77 % VD), tienen una concentración considerable. Las vitaminas del grupo B tienen una concentración de moderada a alta (entre el 19 % y el 48 % VD). Las habas presentan la mayor proporción de proteínas respecto a carbohidratos entre otras legumbres populares, como el garbanzo, el guisante y la lenteja. Además, se recomienda su consumo junto con los cereales, ya que ambos alimentos se complementan en el aporte de todos los aminoácidos esenciales . [ 25 ]   

Las habas se suelen consumir cuando aún están tiernas, lo que permite empezar la cosecha a mediados de primavera para las plantas cultivadas en invernadero o que han pasado el invierno en un lugar protegido. Sin embargo, incluso la cosecha principal sembrada a principios de primavera estará lista entre mediados y finales de verano. Las habas de caballo, que se dejan madurar completamente, se suelen cosechar a finales de otoño y se consumen como legumbre . Las vainas inmaduras también se cocinan y se comen, y las hojas jóvenes de la planta también se pueden consumir, tanto crudas como cocinadas, como si fueran espinacas.

Para preparar las habas, primero hay que extraerlas de sus vainas, luego cocerlas al vapor o hervirlas, ya sea enteras o precocidas para ablandar su cáscara, que posteriormente se retira. Las habas se pueden freír, lo que provoca que la cáscara se abra, y luego salarlas o condimentarlas para obtener un aperitivo sabroso y crujiente.

Argelia

En la gastronomía del sur de Argelia, las habas se utilizan para preparar besarah y doubara . La doubara es muy popular en la ciudad de Biskra .

Porcelana

En la gastronomía de Sichuan, China, las habas se combinan con soja y chiles para producir una pasta de habas fermentada picante llamada doubanjiang .

Colombia

Las habas (en Colombia: Haba(s)) son un alimento común en la mayoría de las regiones de Colombia, sobre todo en Bogotá y Boyacá.

Ecuador

Las habas al vapor (conocidas como habitas ) con queso son un plato común en las regiones de clima frío de Ecuador, especialmente en los alrededores de la cordillera de los Andes y Ambato.

Egipto

Las habas (en egipcio Masri: fūl, pronunciado [ fuːl ] ) son un alimento básico común en la dieta egipcia , consumido tanto por ricos como por pobres. Los egipcios las comen de diversas maneras: pueden pelarse y secarse, o comprarse secas y cocinarse en agua a fuego muy lento durante varias horas. Son el ingrediente principal del falafel egipcio (a diferencia del estilo levantino, donde el ingrediente principal son los garbanzos ). La forma más popular de prepararlas en Egipto consiste en tomar las habas cocidas y parcialmente machacadas y añadirles aceite, sal y comino . El plato, conocido como ful medames , se come tradicionalmente con pan (generalmente en el desayuno ) y se considera uno de los platos nacionales de Egipto .

Etiopía

Las habas ( en amárico : baqella ) son una de las legumbres más populares en Etiopía . Están estrechamente ligadas a todos los aspectos de la vida etíope. Se utilizan principalmente como alternativa a los guisantes para preparar una harina llamada shiro , que se usa para hacer shiro wot (un guiso muy popular en la cocina etíope). Durante los períodos de ayuno de la tradición de la Iglesia Ortodoxa Etíope llamados Tsome Filliseta, Tsome arbeå, Tsome Tahsas y Tsome Hawaria (que tienen lugar en agosto, finales de febrero, abril, mediados de noviembre, principios de enero y junio-julio), se preparan dos platos de verduras picantes crudas con habas. El primero es hilibet , una pasta blanca y fina de harina de habas mezclada con trozos de cebolla, pimiento verde, ajo y otras especias. El segundo es siljo , una pasta amarilla, fermentada, agria y picante, también fina, hecha de harina de habas. Ambos se sirven con otros guisos e injera (un pan plano similar a una tortita) durante el almuerzo y la cena.

Las habas cocidas ( Baqella nifro ) se comen como refrigerio durante algunas festividades y en tiempos de duelo. Esta tradición también se extiende a las festividades religiosas. El jueves anterior al Viernes Santo (en la tradición de la Iglesia Ortodoxa Etíope, tselote hamus (la Oración del Jueves)), se come un tipo diferente de habas llamado gulban . El gulban se elabora con habas peladas y cocidas a fuego lento con otros granos como trigo, guisantes y garbanzos .

Inglaterra

En Inglaterra , las habas se suelen hervir. [ 26 ]

Existe un proyecto destinado a aumentar el consumo de habas, en particular mediante el uso de harina de habas en el pan. [ 27 ]

Finlandia

Härkis

En finlandés , la palabra para "haba" es härkäpapu (literalmente "haba de buey"). Las habas se utilizan para hacer un sustituto de la carne llamado Härkis .

Grecia

La palabra griega fáva ( φάβα ) ​​no se refiere a las habas, sino al guisante amarillo partido y también a otra legumbre , Lathyrus clymenum . Las habas se conocen como koukiá ( en griego : κουκιά ) y se comen en un guiso con alcachofas, cuando aún están frescas en sus vainas. Las habas secas se comen hervidas, a veces acompañadas de salsa de ajo ( skordalia ).

En Creta , las habas frescas se desgranan y se comen como acompañamiento de la tsikoudia , la bebida alcohólica local.

El favismo es bastante común en Grecia debido a la endemicidad de la malaria en siglos anteriores, y las personas que la padecen no comen habas.

India

En la India, las habas se consumen en el estado nororiental de Manipur . Se las conoce localmente como hawai-amubi y son un ingrediente del plato eromba .

Irán

Las habas, o "Baghalee" ( en persa : باقالی ), se cultivan principalmente en las regiones central y norte de Irán. La ciudad de Kashan es la principal productora de habas de alta calidad, tanto por su sabor como por su tiempo de cocción y color. Sin embargo, su temporada es muy corta (aproximadamente dos semanas), generalmente a mediados de la primavera. Cuando se dispone de habas frescas de temporada, se cocinan en salmuera y se les añade vinagre y Heracleum persicum, según el gusto. También se prepara una cantidad adicional para secar y consumir durante todo el año. Las habas secas se pueden cocinar con arroz, formando uno de los platos más famosos del norte de Irán ( Gilan ), llamado baghalee polo ( en persa : باقالی پلو ), que significa "arroz con habas". En Irán, las habas se cocinan, se sirven con Golpar-origan y sal, y se venden en la calle durante el invierno. Este alimento también se encuentra disponible en conserva en latas metálicas.

Irak

Las habas, llamadas Bagilla (باگله/باقله) en el dialecto iraquí del árabe, son un ingrediente común en muchos platos iraquíes. Uno de los platos iraquíes más populares que utiliza habas es la Bagilla Bil-Dihin ( باگله بالدهن ), también llamada Tishreeb Bagilla ( تشريب باگله ). Este plato es un desayuno común en Irak y consiste en pan remojado en agua de habas hervidas, cubierto con habas, ghee derretido y, a menudo, también con un huevo cocido o frito. El Fool ( فول ) es otro desayuno común en Irak, así como en muchos otros países árabes , y consiste en puré de habas. Otro plato iraquí famoso es el Timmen Bagilla ( تمن باگله ), que en árabe significa "arroz con habas". Este plato clásico iraquí consiste en arroz cocido con habas y eneldo.

Italia

En Cerdeña, las habas se cocinan tradicionalmente con manteca de cerdo, que a menudo se sustituye por tocino o carne de cerdo picada, o se combina con ella.

En Roma, las habas son populares cocinadas con guanciale o alcachofas , como guarnición de cordero o cabrito, o crudas con pecorino romano . Fave e pecorino es el plato tradicional para el picnic del 1 de mayo en Liguria , Toscana , Marcas , Umbría y Lacio .

En Sicilia, el maccu es una sopa siciliana preparada con habas como ingrediente principal. [ 28 ]

En Apulia , el puré de habas con achicoria silvestre es un plato típico.

Japón

Las habas, llamadas soramame ( en japonés :そら豆, lit: "haba del cielo"), se consumen de diversas maneras en Japón. Lo más común es hervirlas y comerlas solas o añadirlas al arroz. También se consumen como un popular aperitivo llamado ikarimame (en japonés:いかり豆, lit: "haba ancla"), en el que las habas se tuestan o se fríen. [ 29 ]

Luxemburgo

Judd mat Gaardebounen , o collar de cerdo ahumado con habas, es el plato nacional de Luxemburgo . [ 30 ]

Malta

kusksu maltés

Son un ingrediente principal del kusksu maltés , una sopa de verduras que contiene principalmente habas y pasta. También se utilizan en un aperitivo llamado bigilla, donde se sirven en puré mezclado con aceite de oliva, zumo de limón, ajo, perejil y menta. Se acompaña con pan o galletas saladas.

México

En México, las habas se suelen comer en una sopa llamada sopa de habas . También se consumen fritas, saladas y secas, como aperitivo, solas o combinadas con otras legumbres y frutos secos salados.

Marruecos

En Marruecos, las habas se cocinan, se cuecen al vapor o se preparan en tabiṣart , una salsa que se vende como comida callejera y que se consume habitualmente en invierno. [ 31 ]

Nepal

En Nepal, las habas se llaman bakulla . Se consumen frescas cuando las vainas son tiernas, generalmente salteadas con ajo. Cuando están secas, se comen tostadas o mezcladas con otras legumbres, como frijoles mungo, garbanzos y guisantes, y se llaman qwati . Esta mezcla, remojada y germinada, se cocina como sopa y se consume con arroz o arroz inflado durante Janai Purnima , también conocido como Rakshya Bandhan , una festividad hindú. La versión seca y salteada de qwati se llama biraula . Se cree que la sopa de qwati revitaliza el cuerpo afectado por la temporada de arroz del monzón.

Países Bajos

En los Países Bajos, tradicionalmente se comen con ajedrea fresca y mantequilla derretida. También es común combinar las habas con tocino frito crujiente. Al frotar la pulpa aterciopelada de las vainas, se utiliza como remedio popular contra las verrugas.

Perú

Las habas ( en español peruano : haba(s) , código: spa, promovido a código: es ) se consumen frescas o tostadas, hervidas, asadas, guisadas o en sopa. Las habas son uno de los ingredientes esenciales de la pachamanca en los Andes peruanos , y también se utilizan como aditivo para la panetela, un remedio casero para alimentar e hidratar a los niños en casos de diarrea o infección estomacal, así como para el tratamiento del cólera .

Entre los platos peruanos que incluyen habas se encuentran:

  • Aji de habas
  • Saltado de habas
  • El chupe de habas
  • Ajiaco de papas y habas
  • Pachamanca
  • Guiso de habas
  • Shambar (sopa espesa, tradicional de Trujillo)

Polonia

En Polonia, las habas se suelen servir hervidas como aperitivo de temporada, generalmente entre junio y julio. Las vainas se desechan. Las habas se pelan normalmente (aunque no siempre) en el momento de consumirlas.

Portugal

"Favas guisadas à Portuguesa", un guiso de habas portugués

Las habas ( en portugués : favas ) se cultivan ampliamente en Portugal y son muy populares en todo el país. El plato más popular que se prepara con habas es la favada, un guiso con cebolla y cerdo. Dependiendo de la región, el cerdo puede ser chorizo, tocino, paleta, costillas o una mezcla de varios de estos. En el Alentejo , se le añade mucho cilantro al final. Además de la favada, las habas también se pueden servir secas y fritas como aperitivo.

Serbia

La gelatina de habas ( en serbio : bobove pihtije ) es un plato serbio de invierno en el que las habas cocidas y trituradas se combinan con ajo machacado y se colocan en un molde, cubriéndolas con pimentón molido y frita en aceite caliente.

España

Las habas se cultivan ampliamente en España. Sus usos culinarios varían según la región, pero pueden utilizarse como ingrediente principal en guisos ( habas estofadas, michirones ) o como complemento en otros platos ( menestra, paella ). En algunas regiones , se consumen verdes o fritas y envasadas como aperitivo.

Sudán

Las habas son uno de los alimentos más consumidos en Sudán. Para la mayoría de los sudaneses, especialmente para los habitantes de las ciudades, constituyen el plato principal del desayuno (fatoor). Se cocinan hirviéndolas a fuego lento durante un tiempo prolongado. Al igual que en Egipto, las habas cocidas se machacan y se les añade sal, chile y comino. Para darles más sabor, se les agrega aceite de sésamo y se les espolvorea jibna ( queso feta ). El plato se come con pan, a veces mezclado todo en un mismo plato: esto se llama fatta. El boash, el líquido de cocción o aquafaba , también se consume, a menudo mezclado con pan como fatta.

Suecia

Ensalada vegana de habas verdes en Suecia

Las habas ( en sueco : bondbönor , literalmente « habas campesinas » ), que en Suecia se consumían tradicionalmente remojadas, cocidas y fritas en manteca, fueron durante mucho tiempo un acompañamiento popular para otros platos, especialmente con cerdo frito. Las habas verdes, crudas y ligeramente cocidas se utilizaban según la temporada como guarnición.

Siria

En Siria, las habas se preparan de diversas maneras para el desayuno, el almuerzo o la cena. El ful medames es igual que el plato egipcio (aunque no se tritura), pero con la adición de tomate, perejil y cebolla, y aceite de oliva. Otra versión incluye tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva, ajo y limón. Para el almuerzo, las habas se cocinan con una mezcla de carne picada y trozos grandes, se sirven sobre arroz blanco y se acompañan con yogur frío y ensalada de pepino. A veces se usa bulgur en lugar de arroz. Las habas se cocinan con trozos de ajo, carne y caldo de carne, con la adición de jugo de limón y cilantro . Este plato se llama foulieh y se come como acompañamiento del arroz. La misma receta se prepara sin carne como plato vegano que consumen los cristianos en Siria durante la Cuaresma .

Pavo

En Turquía, las habas se llaman bakla . Este es también el nombre de un plato de zeytinyağlı que se prepara cocinando a fuego lento vainas de habas tiernas con cebolla picada en aceite de oliva. Tradicionalmente se adorna con eneldo y se sirve frío, junto con yogur. Otro plato es fava , un meze que se prepara haciendo puré de habas con aceite de oliva. Las habas también se cocinan con alcachofa ( enginalrı iç bakla ), que es otro plato de zeytinyağlı .

Vietnam

En el sur de Vietnam, las habas ( đậu móng heo ) se suelen saltear con fideos de arroz, durianes, gambas, albahaca tailandesa, huevos de codorniz e intestinos de cerdo en un guiso seco llamado hủ  tiếu lòng heo .

Otros usos

  • En la antigua Grecia y Roma , se usaban frijoles para votar: un frijol blanco para votar sí y un frijol negro para votar no . Incluso hoy en día, la palabra koukia ( κουκιά ) se usa informalmente para referirse a los votos. Los frijoles se usaban como ofrenda para los difuntos, por ejemplo, durante el festival anual de Lemuria .
  • El antiguo apellido romano Fabio y el término político moderno Fabián derivan de esta haba en particular.
  • Tanto Porfirio como Jámblico informan que Pitágoras una vez persuadió a un toro para que no comiera frijoles. [ 32 ] [ 33 ]
  • En la cultura ubykh , lanzar frijoles al suelo e interpretar el patrón en el que caen era un método común de adivinación ( favomancia ), y la palabra para "lanzador de frijoles" en ese idioma se ha convertido en un término genérico para videntes y adivinos en general.
  • La expresión coloquial "no vale para nada" alude a su economía generalizada y a su asociación con la dieta campesina.
  • En Italia, las habas se siembran tradicionalmente el 2 de noviembre, Día de los Difuntos . Unos pequeños pasteles con forma de haba (aunque no hechos de ella) se conocen como fave dei morti o "habas de los muertos". Según la tradición, Sicilia sufrió una vez una mala cosecha, con la excepción de las habas; estas salvaron a la población de la hambruna y se dio gracias a San José . Posteriormente, las habas se convirtieron en un elemento tradicional en los altares del Día de San José en muchas comunidades italianas. Algunas personas llevan una haba para la buena suerte ; otras creen que si uno lleva una haba, nunca le faltarán las necesidades básicas. En Roma , el primero de mayo, las familias romanas tradicionalmente comen habas frescas con queso Pecorino Romano durante una excursión diaria por la Campiña . En el norte de Italia, por el contrario, las habas se utilizan tradicionalmente para alimentar a los animales, por lo que algunas personas, especialmente los ancianos, podrían desaprobar su consumo. Pero en Liguria , una región marítima cercana al norte de Italia, las habas se consumen crudas y frescas a principios de la primavera, como el primer producto de la huerta, solas o acompañadas de queso Pecorino Sardo fresco o salami local de Sant'Olcese . En algunas regiones del centro de Italia, un plato sofisticado que fue popular en el pasado y que ha sido redescubierto recientemente es la bagiana , una sopa de habas frescas o secas sazonadas con cebolla y hojas de remolacha salteadas, antes de añadirlas a la sopa, en aceite de oliva y manteca de cerdo (o tocino o grasa de jamón curado).
  • En Portugal y España, se prepara un pastel navideño llamado bolo Rei en portugués y roscón de reyes en español (pastel de Reyes) que lleva una haba en su interior. Quien se come la porción que la contiene, debe comprar el pastel del año siguiente.
  • En Francia existe una tradición similar, donde la fève (originalmente una haba seca, pero a menudo ahora una pequeña baratija de porcelana o metal) se coloca en la galette des rois ; la persona que la encuentra en su porción se convierte en el rey o la reina de la comida, y a menudo se espera que sirva de bebida a los demás invitados.
  • Plinio afirmaba que actuaban como laxante .
  • El folclore europeo también afirma que plantar judías el Viernes Santo o durante la noche trae buena suerte.
  • Frederick E Rose (London) Ltd v William H Pim Junior & Co Ltd [1953] 2 QB 450, es un caso de derecho contractual inglés en el que los dos litigantes habían confundido los feroles con habas de caballo comunes.
  • Puede utilizarse como abono verde , debido a la fijación de nitrógeno que produce.
  • En los Países Bajos, las habas tostadas o fritas se consideran una especialidad local de la ciudad de Groningen , y se las conoce como molleboon . Hasta el siglo XIX, el ayuntamiento utilizaba mollebonen para las votaciones, a veces habas de verdad, a veces hechas de piedra o arcilla. La palabra Molleboon se convirtió en un apodo para los habitantes de la ciudad.

Investigación

La primera demostración experimental de que el patrón de replicación de los cromosomas eucariotas sigue el esquema de replicación de ADN semiconservativo propuesto en 1953 por Watson y Crick [ 34 ] se informó en 1957 utilizando células de raíz de V.  faba . [ 35 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Literatura histórica fundamental de la agricultura" . Chla.library.cornell.edu . Consultado el 30 de abril de 2013 .
  2. ↑ "Hija de la tierra" . Hija de la tierra. Archivado del original el 28 de octubre de 2011. Recuperado el 30 de abril de 2013 .
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