Empanada

Las empanadas argentinas se suelen servir en fiestas y festivales como entrante o plato principal. Hay tiendas especializadas en empanadas recién hechas, con una gran variedad de sabores y rellenos.

Cada región de Argentina tiene su propia variante característica. Las de Salta ( salteñas ) son pequeñas, jugosas y picantes, y contienen papas, pimientos y chile molido. También son populares en la vecina Bolivia .

La variante de Jujuy añade guisantes y ajo . Su relleno se llama recado y el repulgue (método para cerrar la empanada) simbado . La variante de La Rioja incluye huevo duro, pimiento rojo, aceitunas y pasas. En Jujuy, hay dos variantes: criollas y árabes . Las de Santiago se consideran especialmente jugosas. Las de Catamarca son similares pero más pequeñas. Tucumán es conocido por la empanada criolla; en Famaillá se celebra anualmente un festival nacional de la empanada. Las de Famaillá se hacen con matambre y se fríen en buena grasa, compitiendo con las entreveradas (mixtas-ralladas), en las que el matambre se mezcla con pechuga de pollo, ajo, chile molido, huevo duro y comino. Las de Mendoza son grandes e incluyen aceitunas y ajo. Las de San Juan tienen una mayor proporción de cebolla, lo que las hace más jugosas y ligeramente dulces. Las aceitunas también son comunes y a veces se añade grasa al recado o a la masa. En San Luis son grandes, sazonadas con orégano y ají picante, y amasadas con manteca de cerdo. En Córdoba , existe una versión llamada "Pastel Federal" o empanadas de Misia Manuelita . ^{[ 15 ]} Estas son famosas porque se les añadían peras cocidas en vino con clavo a su relleno. Hoy en día no son tan dulces, pero es tradición espolvorearlas con azúcar. En Traslasierra se les añaden zanahorias y papas. En el Litoral, donde predominaron los inmigrantes de diversas partes del mundo, Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes las rellenan con pescado de río, como el surubí (bagre) o el dorado , o con salsa blanca y queso Goya. En la Cordillera de la Patagonia se hacen con cordero y en la costa con mariscos. En Buenos Aires , la empanada criolla es tan importante que ha sido declarada Patrimonio Cultural de la Alimentación y la Gastronomía por el Ministerio de Cultura argentino. ^{[ 16 ] [ 15 ]}

En Belice , las empanadas se conocen como panades . Se elaboran con masa de maíz y suelen rellenarse de pescado, pollo o frijoles. ^{[ 17 ]} Generalmente se fríen y se sirven con repollo o salsa. Las panades se venden con frecuencia como comida callejera . ^{[ 18 ]}

En Brasil , un pastel ( pl.: pastéis ) consiste en empanadas de masa fina, semicirculares o rectangulares, con diversos rellenos, fritas en aceite vegetal. El resultado es una empanada crujiente y dorada. Los rellenos más comunes son carne molida , mozzarella , catupiry , palmito , bacalao , queso crema , pollo y camarones pequeños . También existen pasteles con rellenos dulces como pasta de guayaba con queso Minas , plátano y chocolate.

Los estilos chilenos tradicionales incluyen la empanada de pino o de horno , rellena de carne molida sazonada, cebollas, aceitunas, pasas y huevos duros, y cocinada en horno, y las empanadas rellenas de queso con bordes rizados que se fríen. ^{[ 19 ]}

Las empanadas colombianas son un tipo de pastel frito tradicional muy popular en toda Colombia. Se elaboran típicamente con una masa a base de harina de maíz y se rellenan con diversos ingredientes, como carnes sazonadas (como res, cerdo o pollo), papas, arroz y verduras. Las empanadas suelen freírse hasta que quedan doradas y crujientes, lo que les confiere una textura y un sabor únicos.

Las empanadas se suelen servir como comida callejera, aperitivo o tentempié, y a menudo se acompañan de rodajas de lima y ají, una salsa picante colombiana hecha con chiles, hierbas y vinagre. El uso de harina de maíz distingue a las empanadas colombianas de pasteles similares en otros países latinoamericanos, que pueden usar harina de trigo.

Las distintas regiones de Colombia tienen sus propias variantes de empanadas. Por ejemplo, en la región andina, los rellenos suelen incluir papa y carne, mientras que en las zonas costeras son más comunes las empanadas de mariscos. Las empanadas colombianas son un elemento básico de la gastronomía colombiana y se disfrutan con frecuencia en fiestas, reuniones familiares y comidas informales.

La empanada tradicional ecuatoriana se llama "empanada de viento". Se elabora con una masa de harina fina y se rellena con queso, a veces con cebolla, y se fríe. El término "viento" se refiere a que, al freírse, se llenan de aire, quedando huecas (pero cubiertas de queso por dentro). Se pueden servir dulces, espolvoreadas con azúcar, o saladas, con salsa de ají.

El Salvador es uno de los pocos países donde las empanadas se hacen con plátano macho en lugar de una masa a base de harina. ^{[ 20 ]} Una variante dulce popular, las empanadas de plátano , son buñuelos con forma de torpedo hechos con plátanos muy maduros, rellenos de crema pastelera de vainilla, fritos y luego rebozados en azúcar. ^{[ 21 ]} También pueden tener un relleno hecho con frijoles refritos en lugar de crema pastelera a base de leche, pero el sabor sigue siendo dulce en lugar de salado. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

En Francia , los chaussons tradicionales se elaboran con una masa de hojaldre rellena de estofado como daube o confit , o una salsa bechamel mezclada con jamón y/o queso. ^{[ 24 ]} También existen en versión dulce (véase chausson aux pommes ). Tienen forma de media luna. Si la forma es rectangular, reciben el nombre de friand . Una versión regional es el pâté lorrain , relleno de carne de cerdo cocinada con vino y cebollas. Todas estas versiones son horneadas.

Las versiones fritas pueden hacerse con hojaldre o masa quebrada y se llaman rissoles . La más famosa es la rissole de Coucy , rellena de carne o pescado.

La empanada gallega ( en gallego : empanada galega ) es una variedad de empanada y uno de los platos más populares de la gastronomía gallega , que se suele servir en los pueblos de Galicia durante fiestas y peregrinaciones . Se prepara con una variedad de rellenos, que incluyen marisco (atún, bacalao, moluscos), carne y pollo. El relleno incluye cebolla cocida y, a veces, pimiento rojo o pasas. Se puede servir caliente o fría. El origen de esta preparación se remonta a la elaboración de tortas en brasas que inicialmente se hacían directamente sobre las brasas hasta que evolucionaron a una preparación en cazuelas de barro que le dan su característica forma redonda actual. La preparación es principalmente casera y se realiza en hornos, pero hoy en día es común encontrarla a la venta en panaderías o puestos callejeros.

La historia de este plato en la región se remonta a la época visigoda en el siglo VII, cuando se decretaron normas para su preparación. ^{[ 25 ]} La primera empanada mencionada llevaba relleno de setas o pollo. ^{[ 26 ]} La empanada era un alimento ideal para los viajeros porque, al ser una preparación cubierta, impedía el contacto del interior con el polvo de los caminos. Las empanadas gallegas aparecen esculpidas ya en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de Compostela . ^{[ 27 ]}

En Indonesia , las empanadas se conocen como panada . Son especialmente populares en la gastronomía de Manado, en el norte de Sulawesi, donde su panada tiene una corteza gruesa hecha de pan frito, rellena de pescado cakalang picante ( atún listado ) y chile, curry , papas o huevos de codorniz . La panada en el norte de Sulawesi se originó por la influencia portuguesa en la región. ^{[ 28 ]} El plato es similar al karipap y al pastel , aunque estos tienen una corteza más delgada en comparación con la panada.

Los 'mpanatigghi sicilianos son panzerotti rellenos, con forma de media luna, rellenos de una mezcla de almendras, nueces, chocolate, azúcar, canela, clavo y carne picada. ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]} Son típicos de Modica , en la provincia de Ragusa, Sicilia . También se les conoce por la palabra italianizada impanatiglie o dolce di carne (pastel de carne). ^{[ 32 ]}

Probablemente fueron introducidos por los españoles durante su dominio en Sicilia en el siglo XVI; esto se sugiere por la etimología del nombre, que proviene de las empanadas o empanadillas españolas , así como por la combinación, algo inusual, de carne y chocolate, que aparece ocasionalmente en la gastronomía española. ^{[ 29 ] [ 30 ] [ 33 ]} En siglos anteriores, se utilizaba carne de caza en los 'mpanatigghi ; hoy en día se utiliza carne de res. ^{[ 29 ]}

Las empanadas son comunes en México, aunque el platillo allí es notablemente diferente. ^{[ 34 ]} Las empanadas mexicanas están hechas de masa de pasta de maíz frita en lugar de harina, similar a las gorditas o huaraches . Generalmente están rellenas con ingredientes de taco, como frijoles refritos , pollo hervido, papa hervida picada con queso blanco , panceta de cerdo y carne molida, y suelen estar adornadas con ensalada de repollo encurtido, queso fresco blanco , crema y salsa de tomate picante. ^{[ 35 ]} Es común servirlas, junto con flautas , como un aperitivo económico en puestos de feria y otros eventos al aire libre debido a su rápida preparación.

Las empanadas filipinas suelen contener carne molida de res, cerdo o pollo, papas, cebolla picada y pasas ( estilo picadillo ), ^{[ 36 ]} en un pan de harina de trigo ligeramente dulce. Hay dos tipos disponibles: las horneadas y las fritas hojaldradas. Para reducir costos, a menudo se agregan papas como relleno, mientras que otro relleno es el kutsay ( cebollino ).

La empanada de Vigan tiene un color pálido, una masa más fina y suele estar rellena de papaya verde o mezclada con repollo .

La empanada de Batac tiene un color anaranjado y suele estar rellena de brotes de frijol mungo y papaya verde.

Las empanadas en el norte de Filipinas, particularmente en Ilocos , se conocen como Ilocos Empanada o Empanada de Ilocos . Estas empanadas se caracterizan por rellenos salados, que suelen incluir papaya verde , frijoles mungo y, a veces, repollo picado . ^{[ 37 ]} También se suelen rellenar con salchicha ilocana o longganisa de Vigan y yema de huevo. La empanada se fríe y se elabora con pasta de arroz glutinoso ( galapong ) o harina de arroz combinada con achiote , lo que le da a la masa su característico color naranja y contribuye a una textura más crujiente. ^{[ 38 ]} Las Ilocos Empanadas también pueden rellenarse con puré de berenjena , huevos revueltos y repollo , lo que se denomina poqui poqui . ^{[ 39 ]}

En Bulacán , la empanada de kaliskis ( literalmente, ' empanada de escamas de pescado ' ) se caracteriza por una corteza hojaldrada multicapa que se asemeja a escamas, de ahí su nombre. En Cebú , la empanada Danao es una variante típicamente agridulce. Está rellena de chorizo ​​y chayote picados , frita y espolvoreada con azúcar blanca antes de servir. En Zamboanga , la empanada Zamboangueño está rellena de batata picada y garbanzos , y se sirve con una salsa agridulce de vinagre. ^{[ 40 ]}

También existen versiones de postre de las empanadas, en particular las empanaditas, que suelen tener un relleno de latik (caramelo de coco), miel y nueces, o mantequilla de cacahuete. Las versiones kapampangan de las empanaditas tienen un relleno de yema (natillas) y anacardos . En Cebú , la empanada sinudlan es una empanada pequeña frita con relleno de bukayo (pulpa de coco endulzada). ^{[ 40 ]}

En Portugal , existen platos llamados "Pasteis de Bacalhau" y "Rissols". Ambos fritos se elaboran con pescado: los pasteles con bacalao y los rissols con gambas. Son manjares conocidos en todo el país.

En Puerto Rico , las empanadas se hacen con una base de harina y se fríen, y se conocen como empanadillas. Los rellenos comunes incluyen carne como picadillo de carne molida , cerdo, pollo, pizza ^{[ 41 ]} (salsa marinara y queso), guayaba y queso, jueyes (cangrejo), chapín ( pez cofre moteado ), caracola , conejo, pulpo y mucho más dependiendo de la cocina local.

Las empanadas, basadas principalmente en recetas sudamericanas, están ampliamente disponibles en la ciudad de Nueva York , Nueva Jersey , Baltimore , Filadelfia , Washington, D.C. y Miami en puestos de comida , camiones de comida y restaurantes. ^{[ 42 ]} Las empanadas se encuentran generalmente en áreas de los Estados Unidos con una gran población hispana, como San Antonio , ^{[ 43 ] [ 44 ]} Los Ángeles , ^{[ 45 ]} y San Francisco . ^{[ 46 ]}

Las empanadas venezolanas tradicionales se hacen con masa de maíz molido, aunque las versiones modernas se hacen con maíz precocido. La masa puede tener un color amarillo cuando se tuesta debido a la adición de achiote . Los rellenos son muy diversos, siendo los más convencionales queso, carne deshebrada , pollo, cazón ( tiburón escolar ) especialmente en la región de la Isla Margarita , ^{[ 47 ] [ 48 ]} jamón, frijoles negros y queso (comúnmente llamado dominó ) e incluso combinaciones de moluscos. Las empanadas tienen forma de media luna y se fríen en aceite. A veces, pueden tener más de un relleno, como en las empanadas de pabellón , ^{[ 49 ]} que se hacen con un relleno de carne deshebrada (o cazón en la región de la Isla Margarita), frijoles negros, rodajas de plátano frito y queso blanco rallado.