Macarrones con queso

Los macarrones con queso (conocidos coloquialmente como mac and cheese y como macaroni cheese en el Reino Unido ^{[ 1 ]} ) son un plato de pasta de macarrones cubiertos con salsa de queso , generalmente salsa cheddar . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Sus orígenes se remontan a los guisos de pasta y queso de la Inglaterra medieval. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Los macarrones con queso tradicionales se colocan en una cazuela y se hornean; sin embargo, también se pueden preparar en una cacerola sobre la estufa, a veces utilizando una mezcla preparada ^{[ 3 ]} como la que se popularizó a mediados del siglo XX. El queso a menudo se incluye como salsa Mornay añadida a la pasta. Se ha descrito como " comida reconfortante ". ^{[ 6 ] [ 7 ]}

En el libro de Elizabeth Raffald de 1769, The Experienced English Housekeeper , se incluía una receta de macarrones con queso . La receta de Raffald consiste en una salsa bechamel que se mezcla con macarrones, se espolvorea con parmesano y se hornea hasta que burbujea y se dora. ^{[ 8 ]}

Para preparar macarrones con queso cremoso: Hierva cuatro onzas de macarrones hasta que estén bien tiernos y colóquelos en un colador para escurrirlos. Luego, póngalos en una cacerola con aproximadamente un mililitro de buena crema y un trozo de mantequilla rebozado en harina. Hiérvalos durante cinco minutos, viértalos en un plato y cúbralos con queso cremoso tostado. Sírvalos en un plato con agua, ya que se enfrían rápidamente. ^{[ 9 ]}

La obra de Eliza Acton de 1845 , Modern Cookery in All Its Branches, incluye una receta llamada "Macaroni a la Reine", que indica al cocinero "disolver suavemente diez onzas de cualquier queso blanco rico y sabroso en tres cuartos de pinta de buena crema" con sal, pimienta de cayena , macis y mantequilla. ^{[ 10 ]} La edición de 1861 del Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton incluía dos ejemplos de "Macaroni, como se suele servir con el plato de queso". ^{[ 11 ]}

En el Reino Unido, en el siglo XXI, el plato ha ganado popularidad, extendiéndose como plato principal y como guarnición tanto en restaurantes de comida rápida como en restaurantes de alta gama. ^{[ 12 ]}

Estados Unidos

Una teoría es que James Hemings trajo la receta a Estados Unidos tras descubrirla en Francia , a instancias de Thomas Jefferson, quien estaba interesado en la pasta extruida. ^{[ 15 ] [ 16 ]} En 1802, Jefferson sirvió "un pastel llamado macarrones" en una cena de estado. El reverendo Manasseh Cutler informó sobre el menú de la cena , a quien aparentemente no le gustó la cazuela de macarrones con queso. ^{[ 17 ]}

Una receta llamada "macarrones con queso" apareció en el libro de cocina de 1824 , The Virginia House-Wife, escrito por Mary Randolph . La receta de Randolph tenía tres ingredientes: macarrones, queso y mantequilla, dispuestos en capas y horneados en un horno caliente . ^{[ 18 ]} Según la historiadora culinaria Karen Hess , este libro de cocina fue el más influyente del siglo XIX. ^{[ 19 ]} Recetas similares de macarrones con queso aparecen en el Hand-book of Useful Arts de 1852 y en el Godey's Lady's Book de 1861. A mediados de la década de 1880, libros de cocina tan al oeste como Kansas y Festus, Missouri , incluían recetas de guisos de macarrones con queso. La producción industrial de los ingredientes principales hizo que el plato fuera asequible, y las recetas lo hicieron accesible, pero no particularmente popular. A medida que se hizo accesible a un sector más amplio de la sociedad, los macarrones con queso perdieron su atractivo para la clase alta. ^{[ 20 ]}

Aunque el queso cheddar es el más utilizado para los macarrones con queso, también se pueden usar otros quesos —generalmente de sabor intenso— y se pueden combinar dos o más. Otros quesos que se pueden usar son el Gruyère , el parmesano , el Gouda , el Havarti y el Jarlsberg . ^{[ 21 ]}

Los macarrones con queso se pueden preparar simplemente colocando capas de lonchas de queso y pasta (a menudo con mantequilla o leche evaporada) y luego horneándolos en una cazuela, en lugar de prepararlos como una salsa de queso. ^{[ 2 ]}

Una presentación novedosa es la de macarrones con queso fritos que se encuentran en ferias y puestos de comida . ^{[ 22 ]}

La primera versión conocida de macarrones con queso en caja provino de un vendedor en St. Louis , Missouri, llamado Grant Leslie. ^{[ 26 ]} Leslie usó bandas elásticas para sujetar queso procesado producido por Kraft Foods a cajas de pasta en un intento de aumentar las ventas de pasta. ^{[ 27 ]} Kraft contrató a Leslie y comenzó a producir Kraft Macaroni & Cheese (conocido como Kraft Dinner o KD en Canadá ) en 1937 con el eslogan "prepara una comida para cuatro en nueve minutos". Fue un éxito inmediato en los EE. UU. y Canadá en medio de las dificultades económicas de la Gran Depresión. Durante la Segunda Guerra Mundial, el racionamiento llevó a una mayor popularidad del producto, del cual se podían obtener dos cajas por un cupón de racionamiento de alimentos , o una caja por 19 centavos . ^{[ 27 ] [ 28 ]}

Los macarrones con queso envasados ​​ahora están disponibles congelados o como ingredientes en caja para una preparación más sencilla. Boston Market , Michelina's , Kraft Foods , Cracker Barrel y Stouffer's son algunas de las marcas más reconocidas de macarrones con queso preparados y congelados disponibles en Estados Unidos. Los macarrones con queso también están disponibles enlatados y en envases aptos para microondas. En algunas tiendas se puede encontrar el "pastel de macarrones con queso", un embutido que contiene macarrones y trocitos de queso procesado. ^{[ 29 ]} Existe una variedad de mezclas envasadas que se preparan en una cacerola en la estufa o en el horno de microondas . Algunos productos diferentes en el mercado utilizan esta fórmula básica con pequeñas variaciones en los ingredientes. ^{[ 30 ]}

Aunque tiene un alto contenido en carbohidratos, calorías, grasas y sal, los macarrones con queso son una fuente de proteínas y ciertas variaciones del plato pueden disminuir los aspectos negativos para la salud. ^{[ 31 ]}

• Carroll, Linda (17 de julio de 2017). "¿Qué tan dañinos son los químicos en tus cajas de macarrones con queso?" . Today . Consultado el 3 de noviembre de 2021 .
• Karima Moyer-Nocchi. 2026. La historia épica de los macarrones con queso: desde la antigua Roma hasta la América moderna . Columbia University Press.

• Breve historia de los macarrones con queso , comentario en la Radio Pública Nacional.
• Steingarten, Jeffrey (1997). El hombre que se lo comió todo . Nueva York: Vintage. ISBN 0-375-70202-4El capítulo, "La parte trasera de la caja", se publicó por primera vez en 1992.