Lista de ingredientes para sushi y sashimi

La siguiente lista no sigue una clasificación biológica.

• Ainame (アイナメ): verde gordo ^{[ 3 ]}
• Aji (鯵): jurel japonés ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Akami (赤身): pescado de carne roja ^{[ 2 ]}
• Akamutsu (アカムツ): perca pechinegra ^{[ 3 ]}
• Aka-yagara (赤矢柄): pez corneta rojo ^{[ 8 ]}
• Amadai (あまだい): blanquillo ^{[ 2 ]}
• Anago (穴子): anguila de agua salada, congrio ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 3 ] [ 2 ]}
• Ankimo (鮟肝): hígado de rape (cocido) ^{[ 2 ]}
• Ayu (鮎): pez dulce (crudo o a la parrilla) ^{[ 3 ]}
• Buri (鰤): jurel adulto (cocido o crudo) ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
  • Hamachi (魬, はまち):  cola amarilla joven (35–60 cm) ^{[ 9 ] [ 3 ] [ 5 ]}

• Dojo (ドジョウ): locha japonesa ^{[ 3 ]}
• Ei (エイ): patinar ^{[ 3 ]}
• Engawa (縁側): a menudo denominado "aleta de trematoda", la parte masticable de la trematoda , un pez plano ^{[ 3 ]}
• Fugu (河豚): pez globo ^{[ 3 ]}
• Funa (フナ): carpa cruciana ^{[ 3 ]}
• Gindara (銀鱈): pez negro ^{[ 3 ]}
• Hamo (鱧, はも): congrio lucio con dientes de daga , ^{[ 3 ]} una variedad de anguila, menos popular que unagi y anago, y conocida por su textura grasa.
• Hata (ハタ): mero ^{[ 3 ]}
• Hatahata (鰰): pez de arena ^{[ 3 ]}
• Hikari-mono (光り物): pez de lomo azul , varios tipos de peces "brillantes" (escamas plateadas) ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Hiramasa (平政, 平柾): medregal de cola amarilla ( Seriola lalandi ) ^{[ 3 ]}
• Hirame (平目, 鮃): casualidad , un tipo de platija ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 9 ]}
• Hokke (ホッケ): caballa atka de Okhotsk ^{[ 3 ]}
• Hoshigarei (干鰈): fletán manchado ^{[ 10 ]}
• Inada (鰍): jurel muy joven ^{[ 3 ]}
• Isake (いさけ): trompetista ^{[ 1 ]}
• Isaki (伊佐木, いさき): pez cerdo rayado ^{[ 3 ]}
• Ishigarei (石鰈): platija de piedra ^{[ 11 ]}
• Iwana (イワナ): charr ^{[ 3 ]}
• Iwashi (鰯): sardina ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 3 ] [ 2 ]}
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚): pez espada ^{[ 3 ]}
  • Makajiki (真梶木): marlín azul ^{[ 3 ]}
  • Mekajiki (目梶木): pez espada ^{[ 12 ]}
• Kanpachi (間八): medregal mayor , Seriola dumerili ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• Karei (鰈): pez plano ^{[ 3 ]}
• Katsuo (鰹, かつお): atún listado ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Kawahagi (皮剥ぎ): Filefish ^{[ 2 ]}
• Kibinago (黍魚子): espadín azul con bandas o arenque redondo con rayas plateadas ^{[ 3 ]}
• Kisu (鱚): sillago ^{[ 1 ] [ 2 ]}
• Kochi (こち): cabeza plana ^{[ 2 ]}
• Kohada (小鰭): sábalo japonés ^{[ 5 ] [ 3 ] [ 2 ]}

• • Shinko (新子): sábalo molleja muy joven ^{[ 3 ] [ 5 ]}
  • Konoshiro (鰶): sábalo molleja completamente maduro ^{[ 2 ]}
• Kue (クエ): mero de dientes largos ^{[ 3 ]}
• Madai (まだい): besugo rojo ^{[ 2 ]}
• Maguro (鮪): Thunnus (un género de atún ) ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 3 ] [ 5 ]}
  • Chūtoro (中とろ): ventresca de atún rojo con un contenido medio de grasa ^{[ 2 ] [ 5 ]}
  • Kuro (maguro) (くろまぐろ): atún rojo , el pescado en sí ^{[ 2 ]}
  • Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ): atún aleta amarilla ^{[ 2 ]}
  • Mebachi (maguro) (めばちまぐろ): atún patudo , el pez de mayor distribución en Japón ^{[ 2 ]}
  • Meji (maguro) (メジ鮪): joven atún rojo del Pacífico ^{[ 13 ]}
  • Ōtoro (大とろ): porción más grasa de ventresca de atún rojo ^{[ 2 ] [ 5 ]}
  • Shiro maguro (白鮪), Binnaga/Bincho (鬢長): atún blanco o atún blanco ^{[ 9 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
  • Toro (とろ): ventresca de atún rojo graso ^{[ 9 ] [ 5 ]}
• Makogarei (まこがれい): platija veteada ^{[ 2 ]}
• Mamakari (飯借): espadín ^{[ 3 ]}
• Matou-dai (まとう-だい): Juan Dory ^{[ 1 ]}
• Masu (鱒): Trucha ^{[ 3 ]}
• Mejina (メジナ): Girella ^{[ 3 ]}
• Nijimasu (虹鱒): Trucha arcoíris ^{[ 3 ]}
• Nishin (ニシン): Arenque ^{[ 3 ]}
• Noresore (のれそれ): bebé anago ^{[ 14 ]}
• Ohyou (大鮃): fletán ^{[ 5 ]}
• Okoze (虎魚): Pez piedra de Okoze ^{[ 3 ]}
• Saba (鯖): caballa o caballa azul Servida cruda o marinada ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 2 ] [ 5 ]}
• Sake, batido (鮭): salmón ^{[ 1 ] [ 9 ] [ 5 ]}
• Sanma (秋刀魚): paparda del Pacífico (otoño) o lucio caballa ^{[ 2 ]}
• Sawara (鰆): caballa española
• Sayori (針魚, 鱵): medio pico (primavera) ^{[ 1 ] [ 2 ]}
• Shima-aji (しま鯵): jurel blanco ^{[ 1 ] [ 2 ]}
• Shirauo (しらうお): morralla (primavera) ^{[ 1 ] [ 2 ]}
• Shiromi (白身) pescado de "carne blanca" de temporada ^{[ 2 ] [ 5 ]}
• Suzuki (鱸): lubina ^{[ 5 ]}
  • Seigo (鮬): lubina joven (1-2 años)
• Tachiuo (タチウオ): pez cinturón ^{[ 3 ]}

• Tai (鯛): pargo dorado ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 9 ] [ 3 ] [ 5 ]}
  • Madai (真鯛): dorada ^{[ 2 ]}
  • Kasugo (春子鯛): dorada joven ^{[ 2 ]}
  • Kurodai (黒鯛): pargo ^{[ 5 ]}
  • Ibodai (疣鯛): pez mantequilla japonés ^{[ 3 ]}
  • Kinmedai (金目鯛): espléndido alfonsino ^{[ 15 ]}
• Tara (鱈): Bacalao ^{[ 3 ]}
• Unagi (鰻): anguila de agua dulce , a menudo asada ( a la parrilla ) con una salsa dulce. La preparación de unagi se conoce como kabayaki . ^{[ 9 ] [ 3 ] [ 5 ]}

• Aori ika (あおりいか): Calamar de arrecife Bigfin ^{[ 2 ]}
• Hotaru ika (ホタルイカ): Calamar luciérnaga ^{[ 3 ]}
• Ika (烏賊, いか): Sepia o calamar , servido crudo o cocido ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Sumi ika (墨, すみいか): sepia japonesa sin espinas ^{[ 2 ]}
• Tako (蛸, たこ): Pulpo ^{[ 4 ] [ 9 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Yari ika (ヤリイカ): Calamar lanza ^{[ 2 ]}

• Hoya (海鞘, ホヤ): Piña de mar , una ascidia ^{[ 3 ]}
• Kamesashi (かめさし): sashimi de tortuga marina ^{[ 7 ]}
• Kurage (水母, 海月): medusa ^{[ 9 ]}
• Kujira (鯨, くじら, クジラ): Ballena ^{[ 16 ]}
• Namako (海鼠, なまこ): pepino de mar ^{[ 3 ]}
• Shiokara (塩辛): Vísceras sazonadas y saladas; frecuentemente calamar ^{[ 4 ]}
• Hitode (ヒトデ): Estrella de mar
• Uni: (雲丹, 海胆) gónada de erizo de mar ; puede venir en diferentes colores ^{[ 17 ] [ 5 ] [ 3 ] [ 2 ] [ 9 ]}

Las huevas son una masa de huevos de pescado:

• Caviar (キャビア): huevas de esturión ^{[ 18 ]}
• Ikura (イクラ): huevas de salmón ^{[ 5 ] [ 3 ] [ 9 ] [ 19 ]}
• Sujiko (筋子): huevas de salmón (aún en el saco) ^{[ 19 ]}
• Kazunoko (数の子, 鯑): huevas de arenque ^{[ 3 ]}
• Masago (まさご): huevas fundidas ^{[ 9 ]}
• Mentaiko (明太子): Huevas de abadejo sazonadas para darles un sabor picante.

• Shirako (白子): Milt ^{[ 4 ] [ 2 ]}
• Tarako (たらこ, 鱈子): huevas de abadejo de Alaska ^{[ 20 ]}
• Tobiko (飛子): huevas de pez volador ^{[ 5 ] [ 9 ] [ 3 ]}

• Kombu (昆布): algas, muchas preparaciones ^{[ 3 ] [ 21 ]}
• Wakame (若布): Alga comestible, mostaza marina

• Akagai (赤貝): Concha del arca ^{[ 4 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Ama-ebi (甘海老): camarón rosado crudo Pandalus borealis ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Aoyagi (青柳): Concha de canal ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Asari (あさり): almeja japonesa ^{[ 3 ]}
• Awabi (鮑): Abulón ^{[ 9 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Botan-ebi (ぼたんえび): Camarón botánico ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Cangrejo Dungeness ^{[ 22 ]}
• Ebi (海老): camarones hervidos o crudos ^{[ 4 ] [ 9 ] [ 5 ]}
• Hamaguri (蛤): Almeja , Meretrix lusoria ^{[ 4 ] [ 2 ] [ 3 ]}
• Himejako (ヒメジャコ): Almeja gigante
• Himo (紐): "margen" alrededor de un Akagai ^{[ 5 ]}
• Hokkigai , Hokki (ホッキ貝, 北寄貝): Almeja surfera ^{[ 9 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇): Vieira ^{[ 4 ] [ 9 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]}
• Ise-ebi (伊勢海老): una langosta espinosa , Panulirus japonicus ^{[ 3 ]}
• Kaibashira (貝柱), Hashira (柱): músculos valvulares de vieiras o mariscos ^{[ 3 ]}
• Kani (蟹): Cangrejo , también se refiere a imitación de cangrejo ^{[ 4 ] [ 3 ] [ 9 ]}
• Kani-miso (カニミソ): pasta de despojos de cangrejo ^{[ 23 ]}
• Kaki (カキ,牡蠣): Ostra ^{[ 9 ] [ 3 ]}
• Kegani (ケガニ): cangrejo peludo ^{[ 3 ]}
• Kuruma-ebi (車海老): Especie de langostino Marsupenaeus japonicus ^{[ 3 ] [ 2 ]}
• Makigai (マキガイ): Concha ^{[ 3 ]}
• Mategai (マテ貝): Almeja navaja
• Matsubagani (松葉蟹): Cangrejo champán o regionalmente, Cangrejo de las nieves
• Mirugai (海松貝): Almeja Geoduck ^{[ 5 ] [ 2 ]}
• Sazae (栄螺, さざえ): concha de turbante con cuernos
• Shako (蝦蛄): Camarón Mantis o "Squilla" ^{[ 5 ] [ 2 ]}
• Shiba ebi (芝海老): Gamba gris
• Shima ebi (しまえび): Camarón Morotoge ^{[ 2 ]}
• Cangrejo de concha blanda ^{[ 9 ]}
• Tarabagani (鱈場蟹): Cangrejo real ^{[ 3 ] [ 9 ]}
• Tairagai (タイラギ): Almeja de concha ^{[ 2 ]}
• Torigai (鳥貝): berberecho ^{[ 5 ] [ 2 ] [ 9 ]}
• Tsubugai (螺貝, ツブガイ): Buccino ( Neptunea , Buccinum , Babylonia japonica ) ^{[ 3 ]}
• Zuwaigani (ズワイガニ/津和井蟹/松葉蟹), también comercializado regionalmente como matsubagani: cangrejo de las nieves ^{[ 3 ]}