Papilla

Una revisión de 2014 encontró que la ingesta diaria de al menos 3 gramos de betaglucano de avena reduce los niveles de colesterol total y de lipoproteínas de baja densidad en un 5-10% en personas con niveles de colesterol en sangre normales o elevados . ^{[ 8 ]} El betaglucano reduce el colesterol al inhibir su producción, aunque la reducción del colesterol es mayor en personas con niveles más altos de colesterol total y colesterol LDL en sangre. ^{[ 8 ]} En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos emitió una resolución final en 2015 que establece que las empresas de alimentos pueden hacer declaraciones de propiedades saludables en las etiquetas de los alimentos para productos que contienen fibra soluble de avena integral (salvado de avena, harina de avena y copos de avena), señalando que 3,0 gramos de fibra soluble al día de estos alimentos pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca . ^{[ 9 ]} Para calificar para la declaración de propiedades saludables, el alimento que contiene la avena debe proporcionar al menos 0,75 gramos de fibra soluble por porción. ^{[ 9 ]}  

• Gachas de maíz :
  • Atole , un plato mexicano hecho con harina de maíz en agua o leche.
  • Champurrado (un atole a base de chocolate), una mezcla mexicana de azúcar , leche , chocolate y masa de maíz o harina de maíz. El plato filipino tsampurado es similar, pero con arroz en lugar de maíz.
  • Cir , păsat o (cuando es más firme) mămăligă son todas gachas de maíz rumanas .
  • Colada , un plato caliente preparado con fécula de maíz , leche, azúcar y canela en Colombia y Ecuador.
  • Gachas de harina de maíz , un plato tradicional de los estados del sur y del Atlántico medio de Estados Unidos.
  • Gachas de harina de maíz (parrige), un plato tradicional que se sirve en el desayuno en todo el Caribe y entre los rastafaris . Una mezcla de sémola fina con leche o agua, a menudo con especias y azúcar.
  • Farina o papilla , un plato tradicional dominicano de gachas de maíz o guisantes.
  • Gachas , una papilla española de maíz o guisantes. A menudo se adorna con almendras tostadas y picatostes de pan fritos en aceite de oliva. ^{[ 10 ]}
  • Gofio , una papilla de las Islas Canarias hecha con maíz tostado molido grueso. Elaborada con maíz dulce tostado y otros cereales (por ejemplo, trigo, cebada o avena), se utiliza de muchas maneras en las regiones del mundo de donde han emigrado los habitantes de las Islas Canarias.
  • La sémola de maíz , o maíz molido , es común en el sur de Estados Unidos y tradicionalmente se sirve con mantequilla, sal y pimienta negra. A veces, también se prepara con queso.
  • Kačamak , una papilla de maíz originaria de los Balcanes .
  • Kānga piruu , un plato de gachas de maíz fermentadas que elaboran y consumen los maoríes de Nueva Zelanda
  • Mazamorra , una papilla de maíz originaria de la región paisa de Colombia , elaborada con granos de maíz enteros, que puede ser dulce o salada.
  • Polenta , una papilla italiana de maíz que se cocina hasta solidificarse y se corta en rodajas para servir.
  • El rubaboo se elabora con maíz y guisantes secos, mezclados con grasa animal, y era un alimento básico de los viajeros .
  • El shuco , un plato salvadoreño hecho con harina de maíz negro, azul o morado, semillas de calabaza molidas, salsa de chile y frijoles rojos cocidos , se bebía tradicionalmente en una calabaza ahuecada a primera hora de la mañana, especialmente después de una jornada de caza o de beber.
  • El suppawn, también llamado, y más conocido como, pudín rápido , era común en la época colonial estadounidense y consistía en harina de maíz hervida con leche hasta obtener una papilla espesa. Aunque todavía se consume en la actualidad, ya no necesariamente se elabora con maíz.
  • Žganci , una papilla de maíz que se prepara en los condados de Kajkavi, en Croacia , y en Eslovenia .
  • Api Morado ( Bolivia ), bebida caliente para el desayuno hecha de maíz morado.

• Gachas de mijo :
  • Las gachas de mijo cola de zorro son un alimento básico en el norte de China.
  • Una papilla hecha de mijo perla es el alimento básico en Níger y las regiones circundantes del Sahel .
  • Gachas de mijo de Oriente Medio, a menudo sazonadas con comino y miel .
  • Munchiro sayo , una papilla de mijo que comen los ainu , un pueblo originario del norte de Japón.
  • El milium in aqua era una papilla de mijo hecha con leche de cabra que se consumía en la antigua Roma . ^{[ 11 ]}
  • En la región de la India donde se habla telugu, se consume como desayuno una papilla de mijo llamada 'jaava' durante la temporada de verano.
  • Koozh es una papilla de mijo que se vende habitualmente en Tamil Nadu .

• Gachas de avena , tradicionales y comunes en el mundo angloparlante , Alemania y los países nórdicos . ^{[ 12 ]} Se han encontrado gachas de avena en los estómagos de cuerpos neolíticos de turberas de 5000 años de antigüedad en Europa Central y Escandinavia. ^{[ 13 ]} Las variedades de gachas de avena incluyen:
  • Gachas de avena , una papilla hecha de avena o trigo sin procesar.
  • Gachas , papilla muy líquida, que a menudo se bebe en lugar de comerse.
  • Yod Kerc'h, una papilla tradicional de avena del noroeste de Francia, principalmente de Bretaña , hecha con avena, mantequilla y agua o leche. ^{[ 14 ]}
  • Owsianka, un desayuno tradicional de Europa del Este (Rusia, Polonia, Bielorrusia, Ucrania) hecho con leche caliente , avena y, a veces, con azúcar y mantequilla .
  • Las gachas de avena hechas con copos de avena o avena molida son comunes en el Reino Unido, Irlanda, Australia, Nueva Zelanda, Norteamérica, Finlandia y Escandinavia. Se las conoce simplemente como "gachas de avena" o, más comúnmente en Estados Unidos y Canadá, como " avena ". En Estados Unidos, tanto las gachas de avena como las de trigo pueden llamarse "cereales calientes". En Inglaterra se suelen usar copos de avena, en Escocia avena molida y en Irlanda avena cortada . ^{[ 15 ]} En la Marina Real durante las Guerras Napoleónicas , los cocineros preparaban burgoo para el desayuno de los hombres, a partir de avena gruesa y agua. ^{[ 16 ] [ 17 ]}
  • Gachas de avena (Parrige) – Caribe anglófono (Guyana, Jamaica, Trinidad, etc.). También conocidas como pap. El tipo más común es el de harina de maíz , y siempre se preparan con leche. Entre las variedades se incluyen avena, plátano verde rallado, cebada, sémola de trigo y sagú (tapioca). Las gachas de avena suelen aromatizarse con canela, nuez moscada, azúcar moreno o esencia de almendra.
  • Stirabout – Gachas irlandesas, tradicionalmente preparadas removiendo la avena en agua hirviendo.
  • Terci de ovăz , avena tradicional en Rumanía.
  • Zabkása , avena tradicional en Hungría.

Tipos de avena

La avena para gachas puede ser entera ( grano ), cortada en dos o tres trozos (llamada avena "en trozos pequeños", "cortada en acero" o "gruesa"), molida en copos medianos o finos , o cocida al vapor y laminada en hojuelas de diferentes tamaños y grosores (llamada avena laminada, siendo la más grande la "jumbo"). Cuanto más grandes sean los trozos de avena, más textura tendrán las gachas. Se dice que, debido a su tamaño y forma, el cuerpo digiere la avena cortada en acero más lentamente que la avena laminada, lo que reduce los picos de azúcar en sangre y hace que la persona se sienta saciada por más tiempo. ^{[ 18 ]} El sitio web de US Consumer Reports descubrió que cuanto más tiempo se necesita cocinar, más fuerte es el sabor de la avena y menos blanda la textura. ^{[ 19 ]}

La avena es una buena fuente de fibra dietética; se le atribuyen beneficios para la salud, en particular al salvado de avena , que forma parte del grano.

• Gachas de arroz :
  • Champorado , una papilla de arroz dulce con chocolate típica de la gastronomía filipina. Tradicionalmente se prepara hirviendo arroz glutinoso con cacao en polvo, lo que le da un color marrón característico, y generalmente se le añade leche y azúcar para endulzarlo.
  • Congee , un plato común de arroz hervido en Asia oriental, el sudeste asiático y el sur de Asia:
    • En Bangladesh, el congee se prepara simplemente como una papilla de arroz integral (no precocido, aromatizado o sin aromatizar) con un poco de sal; se conoce como "Jao" y se consume como alimento nutritivo para los enfermos. Si se le añade azúcar de dátil y garam masala, se llama "Kheer". O bien, cocinado con azúcar, leche, nueces, pasas, cardamomo, canela, laurel indio, etc., se llama "Paiesh". Tanto el "Kheer" como el "Paiesh" se consumen como postre.
    • En Sri Lanka, el congee se prepara con muchos ingredientes. Como papilla, los cingaleses suelen usar leche de coco con harina de arroz, y se conoce como "Kiriya".
    • El congee chino, llamado zhou en mandarín y juk en cantonés, puede servirse con un huevo centenario , huevo de pato salado , cerdo , cilantro , fideos wonton fritos o you tiao , tiras de masa fritas. La papilla Meiling ( Meiling zhou美齡粥), hecha de arroz, ñame y leche de soja, que recibe su nombre de Soong Mei-ling , es un plato clásico de Nanjing . ^{[ 21 ]}
    • El congee indonesio y malasio, llamado bubur , se presenta en muchas variedades regionales, como el bubur sumsum, hecho con harina de arroz hervida con leche de coco y servido con salsa de azúcar de palma; y también el bubur manado o tinutuan , una papilla de arroz mezclada con varias verduras y que se come con pescado salado frito y salsa de chile. También existe el congee hecho con frijoles mungo , llamado bubur kacang hijau , o el congee con pollo, llamado bubur ayam.
    • El congee japonés, llamado kayu , se prepara con sal y cebolletas. Suele acompañarse de diversos alimentos como tsukemono (verduras en conserva), shiokara (mariscos en conserva), etc.
    • La papilla coreana, llamada juk , puede llevar añadidos de marisco, piñones, setas, etc.
    • El congee tailandés, llamado "khao tom" (ข้าวต้ม) o "Jok" (โจ๊ก), puede llevar cilantro añadido, huevos de pato en conserva, salsa de pescado, chiles en rodajas , hojas de mostaza encurtidas o conserva de col salada, hojuelas de pimiento rojo, etc.
    • El congee vietnamita, llamado cháo , se puede preparar con caldo de res o de pollo y contiene salsa de pescado y jengibre . A menudo se sirve con cebolletas y palitos de pan frito.
    • El congee filipino, llamado lugaw o arroz caldo , contiene azafrán , jengibre y, a veces, carne. Entre los ingredientes menos comunes se incluyen huevos duros, pimienta, chiles, puto , lumpiang toge, tofu , salsa de pescado, salsa de calamansi , toyo y cebolletas. Es un plato típico de la comida callejera.
  • Cream of Rice , una marca de gachas de arroz estadounidenses , hervidas en leche o agua con azúcar o sal.
  • El arroz con leche (Reino Unido e Irlanda) es un postre tradicional que se elabora típicamente con arroz de grano corto con alto contenido de almidón y que se vende como "arroz para pudín". Ambrosia Creamed Rice es una marca popular en el Reino Unido de postre de arroz enlatado, hecho de arroz, azúcar y leche/nata, desde 1937. ^{[ 22 ]} A menudo se aromatiza con vainilla, canela o nuez moscada y se sirve con mermelada.
  • Payasam, un postre tradicional indio, elaborado con arroz hervido en leche.
  • Frescarelli , un plato italiano hecho de arroz demasiado cocido y harina blanca, típico de la región de Marche .
  • Orez în lapte (Rumania), un postre hecho con arroz hervido en leche con azúcar, a veces aromatizado con canela, mermelada, cacao en polvo, etc.
  • Tejberizs (Hungría), hecho con leche, azúcar y generalmente vainilla. Servido con cacao y azúcar.
  • Risengrynsgrøt o simplemente risgrøt ( Escandinavia ), un plato caliente hecho con arroz blanco cocido en leche. Se sirve con canela, azúcar y una pequeña nuez de mantequilla.
  • Riskrem o crema de arroz (Escandinavia), postre tradicional durante la Navidad . Se elabora con gachas de arroz frías mezcladas con nata montada y endulzadas con azúcar. En Suecia , a veces se le añaden naranjas . En Dinamarca , se suele mezclar con vainilla y almendras picadas , y se sirve con salsa de cerezas caliente o fría . En Noruega, se sirve con salsa fría de fresas o frambuesas .

• Gachas de sorgo :
  • Tolegi, una papilla de sorgo que se consume como almuerzo durante el verano en Nueva Guinea .

• Gachas de trigo :
  • Cream of Wheat , una marca de gachas de trigo estadounidenses, hervidas en leche o agua con azúcar o sal; también llamadas farina o "cereales calientes" (término que también se aplica a las gachas de avena).
  • La dalia, una sencilla papilla hecha de trigo partido, es un desayuno común en el norte de la India y Pakistán. Se cocina con leche o agua y se come con sal o azúcar.
  • Frumenty , una papilla de trigo hervida que se consumía en la época romana , a veces con fruta o carne añadida.
  • Gris cu lapte (Rumania), postre hecho con sémola hervida en leche con azúcar añadida, a veces aromatizado con mermelada, pasas, frutos secos, canela en polvo, etc.
  • Tejbegríz (Hungría), postre de sémola cocinado con leche, generalmente con azúcar y cubierto con cacao o canela en polvo, etc.
  • Malt-O-Meal : una marca de gachas de avena de trigo estadounidenses.
  • Mannapuuro , un postre tradicional finlandés elaborado con sémola.
  • Las gachas de sémola , típicas de la República Checa, Croacia, Rusia y Eslovaquia, se preparan con leche, sémola y azúcar. En Francia, la sémola puede cocinarse sin azúcar, pero se sirve con una cucharada grande de mermelada encima o en el centro del plato, que se puede mezclar con la salsa antes de consumirla.
  • Gachas de crema agria , una papilla noruega de harina de trigo con crema agria cocida, de textura muy suave y ligeramente líquida. Se sirven con azúcar, canela , embutidos o incluso huevos duros, según la costumbre local.
  • Upma , una papilla de sémola frita tradicional del sur de la India, aromatizada con mantequilla clarificada , cebolla frita , semillas de mostaza tostadas y hojas de curry , y a menudo mezclada con verduras y otros alimentos, como patatas, chiles rojos secos fritos, coliflor frita y cacahuetes o anacardos tostados .
  • Gachas de avena aterciopeladas o gachas de avena con mantequilla, un plato noruego: se prepara una cantidad generosa de roux blanco con harina de trigo y mantequilla, añadiendo leche hasta que tenga la consistencia de unas gachas espesas.
  • Wheatena , una marca de gachas de avena integrales.
  • Ýarma , una papilla de sémola de trigo turcomana.
  • Harees es un plato árabe a base de trigo hervido, partido o molido grueso, con carne o pollo . Su consistencia varía entre la de unas gachas y la de una albóndiga . Harees también es un plato popular en los estados árabes del Golfo Pérsico , Armenia y Pakistán.

• Brenntar , elaborado con una harina tostada especialmente ( Musmehl ). Particularmente popular en el Jura de Suabia y en el Allgäu .
• Las gachas de lino se suelen servir mezcladas con harina de trigo y centeno . Red River Cereal y Sunny Boy Cereal son marcas comunes en Canadá.
• El garri , harina elaborada a partir de la raíz de la yuca , se puede remojar en agua o leche y es un aperitivo popular en África Occidental .
• Kasha , una variedad de platos a base de gachas o papillas muy consumidos, que utilizan diversos cereales, está muy extendida en Europa del Este y Rusia.
  • Los angloparlantes suelen reservar el término " kasha " para referirse a las gachas de trigo sarraceno , elaboradas con trigo sarraceno y mantequilla, que consumen muchas personas en Rusia y Ucrania, mientras que en el Cáucaso es más común el yogur .
  • Terci de hrișcă , gachas de trigo sarraceno de Rumania.
• Cultivos mixtos de cereales y legumbres en Etiopía:
  • El genfo es una papilla espesa que se prepara tostando, moliendo y cocinando ligeramente una combinación de avena etíope, trigo, cebada, sorgo, mijo, maíz, garbanzos , guisantes amarillos , soja o bulla, el almidón de la raíz del falso plátano . Tradicionalmente se come en el desayuno con una cucharada de mantequilla clarificada especiada (kibe) o aceite y una mezcla de especias picantes llamada berbere , o con yogur. Para quienes pueden permitírselo, es un plato popular para el desayuno de los domingos o días festivos, y a menudo se les da a las mujeres embarazadas y a las mujeres después del parto para ayudarlas a recuperar la salud y la fuerza.
  • El atmit, muk o adja es una versión más líquida de las gachas genfo, que se suele mezclar con mantequilla clarificada especiada, leche y miel, o bien se toma solo con una pizca de sal. Es popular durante la temporada de lluvias y para ayudar a los enfermos a recuperarse.
  • El besso, elaborado con cebada tostada y molida, es un tentempié popular entre los viajeros y, antiguamente, entre los soldados de infantería. El polvo se mezcla con un poco de agua, sal y chile en polvo para obtener una especie de pan espeso, o bien con más agua o leche y miel para beber. Los gurage y otras tribus del sur de Etiopía fermentan el besso durante unos días con agua y un poco de azúcar, le añaden una pizca de sal y chile y lo beben como una bebida fortificante y energizante.
• Gachas multigrano
  • Este plato se compone de arroz tostado, trigo, garbanzos tostados, sorgo , maíz, mijo, cacahuetes , anacardos , maíz, cebada y ragi , y se prepara tostando todos los ingredientes individualmente en una sartén sin usar ghee ni aceite, para luego molerlos juntos hasta obtener un polvo grueso.
  • Estas gachas se describen como ricas en proteínas y buenas para los niños.
• Las gachas de guisantes , elaboradas con guisantes secos , son unas gachas tradicionales inglesas y escocesas.
• Las gachas de patata , que se consumen en Noruega, son una pasta espesa, casi sólida, hecha de patatas cocidas mezcladas con leche y cebada.
  • El helmipuro ("gachas de perlas") es una papilla elaborada con granos de almidón de patata que se hinchan en leche formando "perlas" de aproximadamente cinco milímetros, y que tradicionalmente se encuentra en Rusia y Finlandia.
• Gachas de quinoa .
• Gachas de centeno :
  • Rugmelsgrød, una cena tradicional de la isla danesa de Bornholm , hecha de harina de centeno y agua.
  • Ruispuuro, un desayuno tradicional finlandés.
• Gachas de espelta .
• El tsampa es una harina de grano tostada, generalmente de cebada, que se consume en el Tíbet, a menudo mezclada con té y mantequilla.
• Gachas/potaje de ñame
  • En Nigeria, las palabras "porridge" y "pottage" son sinónimas, y se consume como plato principal. El asaro nigeriano , un tipo de papilla o potaje de ñame, incluye tomates y otras verduras además del ñame. También puede contener pescado u otra carne. ^{[ 23 ]}

Históricamente, las gachas de avena fueron un alimento básico en gran parte del norte de Europa y Rusia. Se preparaban a menudo con cebada , aunque también se podían usar otros cereales y guisantes amarillos, según las condiciones locales. Eran principalmente un plato salado, al que se le añadían carnes, tubérculos, verduras y hierbas para darle sabor. Las gachas se podían cocinar en una gran olla de metal sobre brasas o calentar en un recipiente de barro más económico añadiendo piedras calientes hasta que hirvieran. Hasta que el pan fermentado y los hornos se popularizaron en Europa, las gachas de avena eran una forma típica de preparar los cereales para la mesa.

Las gachas de avena también se servían habitualmente para desayunar a los reclusos en el sistema penitenciario británico, por lo que "hacer gachas de avena" se convirtió en un término coloquial para referirse a una condena en prisión. ^{[ 26 ] [ 27 ]}