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bar tiki

Restaurante Kalua (Seattle, 1953) Un bar tiki es un establecimiento temático que sirve cócteles elaborados, especialmente bebidas combinadas a base de ron como el Mai Tai y el Z...

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Restaurante Kalua (Seattle, 1953)

Un bar tiki es un establecimiento temático que sirve cócteles elaborados, especialmente bebidas combinadas a base de ron como el Mai Tai y el Zombie . [ 1 ] Los bares tiki se definen estéticamente por su decoración inspirada en la cultura tiki , que se basa en una concepción romántica de las culturas tropicales, sobre todo la polinesia . Algunos bares también incorporan temas náuticos o elementos retro de la primera era atómica . [ 2 ] [ 3 ]

Muchos de los primeros bares tiki estaban anexos a hoteles o eran la sección de bar de grandes restaurantes asiáticos. [ 4 ] Si bien algunos son independientes y solo sirven cócteles, muchos todavía sirven comida; y algunos establecimientos tiki relacionados con hoteles aún existen. [ 5 ] Los grandes bares tiki también pueden incorporar un escenario para espectáculos en vivo. Músicos como Alfred Apaka [ 6 ] y Don Ho [ 7 ] desempeñaron un papel históricamente importante en su popularidad, y los bares también contrataban a grupos de música exótica y espectáculos de danza polinesia.

Historia

Don el recolector de la playa

Uno de los primeros y quizás el primer bar tiki conocido se llamaba "Don the Beachcomber", establecido en el área de Hollywood de Los Ángeles, California, en 1933 por Ernest Gantt (quien más tarde cambió legalmente su nombre a "Donn Beach"). El bar servía una amplia variedad de bebidas exóticas de ron (incluidos el Sumatra Kula y el cóctel Zombie ), y más tarde comida cantonesa. [ 8 ] Exhibía muchos artefactos que había coleccionado en viajes anteriores por los trópicos. Cuando Beach fue enviado a la Segunda Guerra Mundial, Don the Beachcomber prosperó bajo la administración de su exesposa (Sunny Sund), expandiéndose hasta convertirse en una cadena de 16 restaurantes. [ 9 ] Finalmente, hubo al menos 25 restaurantes en la cadena.

Cuando Gantt regresó de la guerra, se mudó a Hawái y abrió Waikiki Beach , uno de los dos bares tiki arquetípicos. El bar fue diseñado para evocar el Pacífico Sur, con palmeras, máscaras tiki en las paredes, una manguera de jardín que rociaba una lluvia suave sobre el techo y un pájaro myna que fue entrenado para gritar "¡Dame una cerveza, estúpido!" El bar estaba ubicado en la playa, iluminado por antorchas tiki en el exterior que realzaban su ambiente. [ 9 ] Un Don the Beachcomber estaba ubicado en el Mercado Internacional de Waikiki .

El comerciante Vic

El otro bar arquetípico es Trader Vic's , el primero de los cuales fue creado por Victor Bergeron en Oakland, California , en 1936. El cóctel tiki por excelencia, el Mai Tai , fue creado en el Trader Vic's original en 1944. [ 10 ] Comenzó a abrir franquicias fuera de California, empezando con The Outrigger en Seattle, Washington, en 1949.

En 1957, al carecer del capital necesario para expandirse, Bergeron se asoció con Conrad Hilton y cedió la licencia de la marca Trader Vic's a Hilton Hotels por 2.000.000 de dólares, para su uso en hoteles Hilton de todo Estados Unidos y el resto del mundo. Hilton contrató a Bergeron para supervisar la decoración, el personal y el funcionamiento de los restaurantes por un salario anual de 65.000 dólares. Hilton pronto estimó que los populares establecimientos Trader Vic's generaban 5 millones de dólares anuales para su cadena hotelera. [ 11 ] A medida que la cadena se expandía, Bergeron también comercializó tazas tiki, mezclas para cócteles y otros productos para la venta al por menor.

Miembros de la familia Bergeron aún participan en la gestión de al menos una sucursal. El restaurante original en Oakland, California, ya no existe, pero aún hay un Trader Vic's a pocos kilómetros, en la cercana Emeryville . Aproximadamente 20 establecimientos operan en todo el mundo y llevan el icónico nombre. [ 12 ]

Otros establecimientos históricos

Postal de los mares del Pacífico de Clifton

Antes de que Donn Beach abriera su primer bar tiki, durante la década de 1930, los sueños de escapismo influenciados por el Pacífico Sur comenzaron a hacerse más frecuentes en la música y la cultura popular estadounidenses. [ 1 ] La "kitsch" Clifton's Cafeteria abrió sus puertas en 1931 con algunos elementos que hoy podrían considerarse parte de la temática "tiki" (jardines interiores con temas de viajes exóticos), catalogados por el historiador tiki Sven Kirsten como pre-tiki y parte del "nacimiento del pop polinesio". En 1939, Clifton's Pacific Seas fue remodelado para convertirse en un entorno exótico completo y decorado con 12 cascadas, roca volcánica y vegetación tropical. [ 13 ] El restaurante original fue demolido, pero una versión mucho más pequeña en forma de un bar anexo llamado Pacific Seas se encuentra en otra ubicación de Clifton's. [ 14 ]

El Tonga Room del Hotel Fairmont en San Francisco es un emblemático bar tiki que funciona desde 1945 y que aún conserva su estilo polinesio tras haber sido remodelado varias veces a lo largo de los años. [ 15 ] En su momento, las cadenas hoteleras Sheraton, Hilton y Marriott contaban con varios bares tiki en sus establecimientos.

Desde California, el tiki se extendió hacia el norte, y The Alibi Tiki Lounge es un bar tiki que actualmente está en funcionamiento y que se estableció en Portland, Oregón, en 1947. El Kalua Room abrió como parte del Windsor Hotel en Seattle en 1953 y fue uno de los primeros en poner una imagen de estilo tiki junto al nombre de su restaurante. [ 16 ] El bar tiki en funcionamiento más antiguo de Hawái es el La Mariana Sailing Club Tiki Bar and Restaurant , establecido en 1957. [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ] El Hawaiian Village Hotel fue el hogar del legendario barman tiki Harry Yee .

El Tiki Ti de California es otro establecimiento tiki de importancia histórica que aún sigue en funcionamiento, al igual que el Mai Kai de Florida , que es un punto central para una gran reunión anual de tikis hukilau. [ 21 ] Shelter Island, San Diego, tuvo en su momento una zona muy concentrada de bares tiki, siendo el más conocido el Bali Hai , que aún sigue en funcionamiento . [ 22 ]

En 1962, el ahora famoso Kon Tiki Bar abrió sus puertas en Tucson , Arizona . [ 23 ] También en 1962, el Sip 'n Dip Lounge abrió en Great Falls, Montana , trayendo la temática tiki al frío estado del norte y contando con una piscina donde se podía observar a los nadadores bajo el agua desde una ventana del bar, un concepto inspirado en un diseño similar del Playboy Club de Chicago. [ 24 ]

El Kahiki Supper Club era un restaurante y bar tiki muy grande en Columbus, Ohio (ya demolido). El Pago Pago Lounge estaba en Tucson, y el Chin Tiki y el Mauna Loa estaban en Detroit (ambos cerrados). [ 25 ] [ 26 ] El Zombie Hut cerró en 1990. El restaurante The Luau de Stephen Crane también desapareció, pero se consideraba históricamente importante en los inicios de la moda tiki, al igual que Trader Vic's y Don the Beachcomber. [ 27 ]

Eli Hedley (1903–1981), escultor y buscador de tesoros en la playa, tenía "Island Trade Store", un bar tiki de temática polinesia, en Midway City, California , "Tiki's Tropical Traders", un establecimiento comercial en Disneyland , donde trabajó Steve Martin , y también trabajó con Donn Beach . [ a ]

Declive y resurgimiento

Los bares tiki originales florecieron durante unos 30 años y luego pasaron de moda. [ 84 ] [ 85 ] [ 86 ] En la década de 1990, la cultura tiki fue revivida por una nueva generación de fanáticos y se fundaron nuevos bares tiki en todo el mundo que a menudo se inspiraron en Trader Vic's y Don the Beachcomber. [ 87 ] [ 88 ] En esa década, el Sip 'n Dip Lounge, que había sobrevivido con su tema tiki intacto, agregó la característica de tener mujeres vestidas como sirenas nadando en su piscina a la vista de los clientes del bar. [ 89 ] La incorporación de sirenas en vivo y el ambiente tiki retro general llevaron a la revista GQ a calificar al salón como uno de los 10 mejores bares del mundo para 2003. [ 90 ] A mediados de la década de 2010, tanto los cócteles tiki tradicionales como los nuevos cócteles con características tiki se servían en bares asociados con el movimiento de cócteles artesanales . [ 91 ]

Michael Warren de The Dispatch asocia el resurgimiento del estilo tiki en las décadas de 2010 y 2020 con bares como Smuggler's Cove de San Francisco y Sunken Harbor Club de Brooklyn . [ 92 ]

Diseño y estética

Vista exterior de un restaurante tiki en Nueva Orleans (década de 1950).

Los interiores y exteriores de los bares tiki suelen incluir máscaras y tallas tiki, motivos de bailarinas hula , pinturas sobre terciopelo negro , grandes murales tropicales, plantas o palmeras vivas, bambú, tela de hierba, tela de tapa y telas similares , antorchas, trampas de pesca tejidas, lámparas con forma de pez globo , flotadores de vidrio y el uso de rocas y piedra volcánica. Las fuentes interiores, cascadas o incluso lagunas son elementos populares. [ 93 ] [ 94 ]

Más allá de Donn Beach y Victor Bergeron, Stephen Crane fue un conocido promotor del estilo tiki primitivo y fue contratado por Sheraton Hotels para diseñar su cadena de establecimientos Kon Tiki para competir con los Trader Vics de Hilton . [ 95 ] Un menú antiguo de su restaurante The Luau en Beverly Hills detalla de dónde obtuvo los materiales para su decoración, incluyendo "sillas de Hong Kong", "muebles de vaina de mono fresados ​​en Papaaloa", "bambú estructural envuelto a mano por artesanos filipinos", "esteatita china", las conchas de "almejas devoradoras de hombres del océano Índico" y mencionando otros materiales de Nepa, Niiu, Samoa, Tahití, Fuji y de origen Tonga-Tabu. [ 96 ]

"Mick" Brownlee fue el principal tallador de madera para Donn Beach en Hawái. [ 97 ] [ 98 ] Después de 1956, muchos diseños también se realizaron con trabajos originales de la compañía Oceanic Arts , copropiedad de Bob Van Oosting y Leroy Schmaltz en California, que importaba materiales y hacía tallas de madera originales. [ 99 ] [ 100 ] La estética tiki también fue refinada por los diseñadores de restaurantes Clif y Lou Sawyer , quienes participaron en más de 360 ​​proyectos de diseño, incluyendo en The Luau , Don the Beachcomber (Palm Springs, AZ), The Reef (Casper, Wyoming), [ 101 ] y el Pago Pago (Tucson, AZ).

Se emplean salas laterales separadas, una de las primeras fue "el agujero negro de Calcuta", utilizada por Donn Beach. [ 102 ] Algunos de los restaurantes tiki más grandes están diseñados como amplios espacios abiertos con techos cavernosos que permitieron la construcción de áreas separadas con nombres exóticos. La "sala caníbal", el "bar kon-tiki", la "guarida del escorpión" y la "cabaña del comerciante" podían estar todas bajo un mismo techo. Algunos, como el Chin Tiki, eran establecimientos de varios niveles, lo que obligaba a los clientes a subir escaleras o cruzar puentes de bambú para llegar a otras secciones. El Kahiki Supper Club en Columbus, Ohio, se anunciaba como "El club de cena polinesio más elaborado del mundo" en la revista Life e incluso proporcionaba su propio mapa interior. [ 103 ] Esto permitía mantener las áreas de cena-espectáculo aisladas de los salones de bebidas más privados y contribuía a la "experiencia" al hacer que los clientes se sintieran transportados a un pueblo entero. El uso de ventanas limitadas o falsas con dioramas se realiza por razones similares. [ 93 ] [ 1 ] [ 104 ]

A veces hay animales vivos presentes. El ahora cerrado bar Bahooka Tiki era famoso por sus más de cien peceras. [ 105 ] [ 106 ] [ 107 ] [ 108 ] [ 109 ] El aspecto del menú del establecimiento, los agitadores, las fundas de las cajas de cerillas y las servilletas de cóctel pueden ser consideraciones de diseño extremadamente importantes para los bares tiki. [ 110 ] [ 111 ] Estos contribuyen a la inmersión en el destino exótico y la sensación del bar, y los clientes se los llevan a casa, donde se convierten en una forma de publicidad externa. [ 112 ] [ 113 ]

Bebidas

Un Mai Tai

Una característica distintiva de los bares tiki son las bebidas especiales, algunas de las cuales pueden ser exclusivas de un bar y cuyas recetas a menudo se guardaban celosamente para evitar imitaciones de bares de la competencia o de clientes que intentaran recrear una bebida en casa. [ 9 ]

Varios tipos de ron (claro, oscuro, especiado, de alta graduación y procedente de diversos países) se suelen mezclar con licores de naranja ( Triple sec , Grand Marnier , Cointreau ), zumos de frutas tropicales, jarabes dulces ( falernum , fassionola , orgeat ) y amargos . [ 9 ] Muchos son de colores brillantes, incluyendo colores de cóctel más inusuales como el azul (de Curaçao ) y los tonos verdes (de Midori o Crème de menthe ). [ 114 ] [ 115 ]

Algunas recetas clásicas de bebidas [ 116 ] [ 117 ] [ 118 ] [ 119 ] de la primera época tiki, muchas atribuidas a Don the Beachcomber o Trader Vic, incluyen:

Blue Hawaii , Cobra's Fang , Coffee Grog , Corpse Reviver , Doctor Funk , Diki-Diki , Fog Cutter , Fu Manchu, Gold Cup, Head Hunter, Mai Tai , Navy Grog , Lapu Lapu, Mr. Bali Hai , Outrigger, Pago Pago , Pearl Diver, Py Yi, Planter's Punch , QB Cooler , Rum Barrel, Scorpion , Shark's Tooth, Shrunken Head, Singapore Sling , Suffering Bastard , Sumatra Kula , Test Pilot , Three Dots & A Dash y el Zombie

Siguen apareciendo nuevos cócteles tiki creados por diversos bármanes y otros profesionales. Jeff "Beachbum" Berry ideó dos cócteles en honor a los pioneros de la nueva ola tiki, Sven Kirsten y Otto Von Stroheim : el Sven-Tiki y el Otto's Grotto . [ 120 ] También es conocido por haber creado los cócteles Ancient Mariner y Von Tiki.

Además de la fruta, los cócteles a menudo se adornan para los clientes con sombrillas de papel , elegantes agitadores , flores naturales o animales de plástico. [ 121 ] Los cócteles pueden ser muy complejos y espectaculares, a menudo servidos en recipientes de cerámica decorados , empleando hielo seco o conchas de hielo, o pueden ser incendiados. [ 122 ] El pedido de algunas bebidas también desencadena un ritual de servicio, como la Bebida Misteriosa que podría resultar en el sonido de un gong y una "chica misteriosa" vestida de hula trayendo la bebida a la mesa; la bebida misteriosa fue una vez tan popular que Johnny Carson la "pidió" dos veces durante la filmación de The Tonight Show . [ 123 ] Algunas bebidas pedidas en el Enchanted Tiki Bar de Disney también hacen que sucedan ciertas cosas, como pedir un Krakatoa Punch que hace que la imagen de un volcán falso entre en erupción.

Tazas y vasos tiki

Tazas tiki

Como el término se usa genéricamente, las " tazas tiki " son recipientes de cerámica para bebidas tradicionalmente con forma de tikis , estatuas de la Isla de Pascua (moai), cabezas reducidas, tótems, cocos, calaveras o con otros estilos hawaianos, exóticos, retro o de temática pirata. [ 110 ] [ 9 ] El nombre del bar suele aparecer en la parte posterior de la taza o en su base. También se puede usar madera, generalmente con forma de barriles o barcos en miniatura. Para algunas bebidas se usa fruta real, como piñas ahuecadas o cocos perforados con pajitas largas que se usan para servir a los clientes. [ 124 ]

Aunque muchos son mucho más grandes que una taza de café típica, para bebidas que se van a compartir, se requieren capacidades mayores. Un Scorpion Bowl (o Kava Bowl) es un cóctel de gran tamaño que se sirve en un tazón grande para beber en comunidad. [ 125 ] Una variación del Scorpion Bowl es el Flaming Volcano . También una bebida para compartir, el Flaming Volcano se sirve tradicionalmente en un tazón de cerámica con forma de volcán que tiene un depósito elevado en forma de cráter, generalmente lleno con una pequeña cantidad de ron de alta graduación (151 o 160) y cuidadosamente encendido al fuego. Las conchas grandes o sus contrapartes de cerámica también se usan a veces para bebidas para compartir, como en el Chin Tiki Special .

Los clientes que desean conservar una taza tiki suelen poder hacerlo pagando un cargo adicional. Las tazas a menudo se "llevan" del bar como recuerdo o artículo de colección, y algunas pueden ser bastante valiosas. [ 126 ]

Fuera de los Estados Unidos

El bar tiki "Beachcomber" a mediados de la década de 1980 en Escocia.

Aunque son una creación mayoritariamente estadounidense, los bares tiki no se limitan a Estados Unidos, y existen muchos otros en Canadá, el Caribe, Europa, Asia y Oriente Medio, particularmente en Alemania y el Reino Unido. [ 127 ] [ 128 ] [ 129 ] [ 130 ] [ 131 ] [ 132 ] [ 133 ] Al menos tres bares tiki abrieron en Australia en 2017. [ 134 ] [ 135 ]

Hay al menos una docena de locales de Trader Vic's en Europa y Asia, incluyendo Londres, Tokio, Múnich y Bangkok. [ 136 ] La franquicia Trader Vic's atiende a su clientela local, y en Londres abrió con un London Sour en su carta de cócteles en 1965, y su local de Múnich con un Munich Sour en 1972. [ 137 ]

En 2017, los reconocidos historiadores del tiki Sven Kirsten, Jeff Berry , Martin Cate, Brian Miller y Chris Osburn elaboraron una lista de los 15 mejores bares tiki en funcionamiento del mundo, incluyendo cuatro en Londres, uno en Múnich, uno en Tokio y uno en Barcelona. [ 138 ] Otros jueces incluyeron bares tiki de primera categoría en París, Hong Kong y Berlín. [ 139 ]

bares tiki en casa

Tras el auge de los bares tiki comerciales, durante cada oleada de popularidad de la cultura tiki, también se construyeron bares tiki domésticos. Estos bares suelen tener una doble función: crear un espacio recreativo donde disfrutar de cócteles caseros y exhibir colecciones tiki de tazas, arte y otros objetos. [ 140 ] [ 141 ] Los bares tiki domésticos se construyen tanto en interiores como en exteriores, a veces como refugios para hombres . Los que se construyen al aire libre suelen ubicarse en patios traseros, pero también se instalan en las orillas de los muelles para quienes viven cerca del agua.

Algunos de estos bares caseros son sencillos, pero otros son lo suficientemente lujosos como para rivalizar con sus predecesores comerciales. [ 142 ] [ 143 ] No se limitan a Estados Unidos; muchos de todo el mundo se suben a sitios web y, a veces, incluso se realizan giras. [ 144 ] [ 145 ] [ 108 ]

Véase también

Notas

Referencias

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  • El extraño auge y caída del bar tiki
  • [ Bares históricos ] Bar y restaurante tiki del La Mariana Sailing Club de Honolulu
  • 6 bares anuncian la emocionante tercera ola de Tiki.
  • RNZ National: 'Long Distance': gira de bares tiki
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