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Articulo de referencia

Atún

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El atún ( pl.: atunes o atún) es un pez de agua salada que pertenece a la tribu Thunnini , un subgrupo de la familia Scombridae ( caballa ). Los Thunnini comprenden 15 especies en cinco géneros , [ 2 ] cuyos tamaños varían desde el atún bala (longitud máxima: 50 cm o 1,6 pies , peso: 1,8 kg o 4 libras ) hasta el atún rojo del Atlántico (longitud máxima: 4,6 m o 15 pies , peso: 684 kg o 1508 libras ), que tiene un promedio de 2 m (6,6 pies) y se cree que vive hasta 50 años.          

El atún, el pez luna y la caballa son las únicas especies de peces que pueden mantener una temperatura corporal superior a la del agua circundante . Depredador activo y ágil , el atún posee un cuerpo estilizado y aerodinámico , y se encuentra entre los peces pelágicos más rápidos ; el atún de aleta amarilla , por ejemplo, es capaz de alcanzar velocidades de hasta 75 km/h (47 mph) . [ 3 ] : 209  

El atún, que habita en mares cálidos, se pesca comercialmente de forma extensiva como alimento y es popular en la pesca deportiva de altura . Debido a la sobrepesca , algunas especies de atún, como el atún rojo del sur , están amenazadas de extinción . [ 4 ]

Etimología

El término "atún" proviene del español atún < árabe andalusí at-tūn , asimilado de al-tūn التون [árabe moderno التن ]: 'pez atún' < latín medio thunnus . [ 5 ] Thunnus deriva del griego antiguo : θύννος , romanizado :  thýnnos usado para el atún rojo del Atlántico , [ 6 ] ese nombre a su vez deriva en última instancia de θύνω thýnō ' apresurarse, lanzarse'. [ 7 ] [ 8 ]

Un término alternativo anticuado es "tunny".

En inglés, al atún se le ha llamado " pollo del mar ". Este nombre persiste hoy en día en Japón, donde al atún como alimento se le puede llamarシーチキン( shī chikin ) , que significa "pollo de mar".

Taxonomía

La tribu Thunnini es un clado monofilético que comprende 15 especies en cinco géneros :

El siguiente cladograma ilustra la relación entre los atunes y otras tribus de la familia Scombridae. Por ejemplo, muestra que los atunes listados están más emparentados con los atunes verdaderos que los atunes delgados (los más primitivos de los atunes), y que los siguientes parientes más cercanos de los atunes son los bonitos de la tribu Sardini. [ 2 ]

Especies verdaderas

Tamaños relativos de varios atunes, con el atún rojo del Atlántico (arriba) de aproximadamente 2,4 m (8 pies ) en esta muestra.  

Los atunes "verdaderos" son los que pertenecen al género Thunnus . Hasta hace poco, se creía que existían siete especies de Thunnus y que el atún rojo del Atlántico y el atún rojo del Pacífico eran subespecies de una sola especie. En 1999, BB Collette estableció que, basándose en consideraciones moleculares y morfológicas, se trata de especies distintas. [ 9 ] [ 10 ]

El género Thunnus se divide a su vez en dos subgéneros : Thunnus ( Thunnus ) (el grupo del atún rojo) y Thunnus ( Neothunnus ) (el grupo del atún aleta amarilla). [ 11 ]

Otras especies

La tribu Thunnini también incluye siete especies adicionales de atún pertenecientes a cuatro géneros. Estas son:

Biología

Atún ojo grande (Thunnus obesus) mostrando aletas y quillas. Las aletas se encuentran entre la última aleta dorsal y/o anal y la aleta caudal. Carecen de radios y no son retráctiles.

Descripción

El atún es un pez elegante, alargado y aerodinámico, adaptado para la velocidad. Tiene dos aletas dorsales muy juntas pero separadas en su dorso; la primera aleta es "depresible"  —puede plegarse, quedando al ras, en un surco que recorre su dorso—; está sostenida por espinas. [ 41 ] De siete a diez aletillas amarillas se extienden desde las aletas dorsales hasta la cola, que es semilunar  —curvada como una media luna—  y termina en puntas afiladas. [ 42 ] Las aletas pélvicas del atún se encuentran debajo de la base de las aletas pectorales. Tanto las aletas dorsales como las pélvicas se retraen cuando el pez nada rápido. [ 41 ]

El cuerpo del atún presenta un camuflaje de contrasombreado para mimetizarse con las profundidades marinas cuando se observa desde arriba; su dorso suele ser de un azul oscuro metálico, mientras que la parte ventral o inferior es plateada, a menudo con un brillo iridiscente . [ 43 ] [ 42 ] El pedúnculo caudal , al que se une la cola, es bastante delgado, con tres quillas horizontales estabilizadoras a cada lado. [ 42 ]

Fisiología

El género Thunnus se distribuye ampliamente, aunque de forma dispersa, por los océanos del mundo, generalmente en aguas tropicales y templadas, en latitudes comprendidas entre los 45° norte y sur del ecuador. [ 44 ] Todos los atunes son capaces de mantener la temperatura de ciertas partes de su cuerpo por encima de la temperatura del agua de mar circundante. Por ejemplo, el atún rojo puede mantener una temperatura corporal central de 25–33 °C (77–91 °F) en agua tan fría como 6 °C (43 °F) . A diferencia de otras criaturas endotérmicas como los mamíferos y las aves, los atunes no mantienen la temperatura dentro de un rango relativamente estrecho. [ 45 ]    

Los atunes alcanzan la endotermia conservando el calor generado por el metabolismo normal . En todos los atunes, el corazón funciona a temperatura ambiente , ya que recibe sangre enfriada, y la circulación coronaria proviene directamente de las branquias . [ 46 ] La rete mirabile , el entrelazamiento de venas y arterias en la periferia del cuerpo, permite que casi todo el calor metabólico de la sangre venosa sea "recuperado" y transferido a la sangre arterial a través de un sistema de intercambio a contracorriente , mitigando así los efectos del enfriamiento de la superficie. [ 47 ] Esto permite al atún elevar las temperaturas de los tejidos altamente aeróbicos de los músculos esqueléticos, los ojos y el cerebro, [ 45 ] [ 46 ] lo que favorece velocidades de natación más rápidas y un menor gasto energético, y les permite sobrevivir en aguas más frías en una gama más amplia de entornos oceánicos que los de otros peces.

A diferencia de la mayoría de los peces, que tienen carne blanca, el tejido muscular del atún varía de rosa a rojo oscuro. Los músculos miotomales rojos deben su color a la mioglobina , una molécula que se une al oxígeno, la cual el atún expresa en cantidades mucho mayores que la mayoría de los demás peces. La sangre rica en oxígeno también permite el suministro de energía a sus músculos. [ 45 ]

Para animales con gran capacidad de natación, como los delfines y los atunes, la cavitación puede ser perjudicial, ya que limita su velocidad máxima. [ 48 ] Incluso si tienen la capacidad de nadar más rápido, los delfines pueden verse obligados a restringir su velocidad, porque el colapso de las burbujas de cavitación en su cola les resulta demasiado doloroso. La cavitación también ralentiza a los atunes, pero por una razón diferente. A diferencia de los delfines, estos peces no sienten las burbujas, ya que tienen aletas óseas sin terminaciones nerviosas. Sin embargo, no pueden nadar más rápido porque las burbujas de cavitación crean una película de vapor alrededor de sus aletas que limita su velocidad. Se han encontrado lesiones en atunes compatibles con daños por cavitación. [ 48 ]

Pesca

Gráfico de barras que indica que Thunnus thynnus es el atún más grande, con 458 centímetros (180 pulgadas), seguido de Thunnus orientalis con 300 centímetros (120 pulgadas), Thunnus obsesus con 250 centímetros (98 pulgadas), Gymnosarda unicolor con 248 centímetros (98 pulgadas), Thunnus maccoyii con 245 centímetros (96 pulgadas), Thunnus albacares con 239 centímetros (94 pulgadas), Gasterochisma melampus con 164 centímetros (65 pulgadas), Thunnus tonggol con 145 centímetros (57 pulgadas), Thunnus alalunga con 140 centímetros (55 pulgadas), Euthynnus alletteratus con 122 centímetros (48 pulgadas), Katsuwonus pelamis con 108 centímetros (43 pulgadas), Thunnus atlanticus a 108 centímetros (43 pulgadas), Allothunnus fallai a 105 centímetros (41 pulgadas), Euthynnus affinis a 100 centímetros (39 pulgadas), Auxis thazard thazard a 65 centímetros (26 pulgadas), Auxis rochei rochei a 50 centímetros (20 pulgadas) y Auxis rochei eudorax a 36,5 centímetros (14,4 en)
Tamaños máximos registrados de especies de atún

Comercio

El atún es un pez comercial importante . La Fundación Internacional para la Sostenibilidad de los Productos del Mar (ISSF) elaboró ​​un informe científico detallado sobre el estado de las poblaciones mundiales de atún en 2009. Según la ISSF, las especies más importantes para la pesca comercial y recreativa de atún son el atún aleta amarilla ( Thunnus albacares ), el atún ojo grande ( T. obesus ), el atún rojo ( T. thynnus , T. orientalis y T. macoyii ), el atún blanco ( T. alalunga ) y el listado ( Katsuwonus pelamis ). [ 44 ]

Según los datos de capturas de 2007, el informe indica:

Entre 1940 y mediados de la década de 1960, la captura mundial anual de las cinco principales especies de atún de mercado aumentó de aproximadamente 300 mil toneladas a cerca de 1 millón de toneladas, la mayor parte capturada con anzuelo y sedal . Con el desarrollo de las redes de cerco , ahora el arte de pesca predominante, las capturas han aumentado a más de 4 millones de toneladas anuales durante los últimos años. De estas capturas, aproximadamente el 68 por ciento proviene del Océano Pacífico , el 22 por ciento del Océano Índico y el 10 por ciento restante del Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo . El listado representa aproximadamente el 60 por ciento de la captura, seguido del atún aleta amarilla (24 por ciento), el atún ojo grande (10 por ciento), el atún blanco (5 por ciento) y el atún rojo el resto. Las redes de cerco capturan aproximadamente el 62 por ciento de la producción mundial, el palangre alrededor del 14 por ciento, la caña y el sedal alrededor del 11 por ciento y una variedad de otros artes de pesca el resto. [ 44 ]

El gobierno australiano alegó en 2006 que Japón había sobreexplotado ilegalmente el atún rojo del sur al capturar entre 12.000 y 20.000 toneladas anuales en lugar de las 6.000 toneladas acordadas; el valor de dicha sobrepesca ascendería a 2.000  millones de dólares estadounidenses. [ 49 ] Esta sobrepesca ha dañado gravemente las poblaciones de atún rojo. [ 50 ] Según el WWF , «el enorme apetito de Japón por el atún llevará a las poblaciones más codiciadas al borde de la extinción comercial a menos que las pesquerías acuerden cuotas más estrictas». [ 51 ] La Agencia de Investigación Pesquera de Japón replica que las empresas pesqueras de atún australianas y neozelandesas subestiman sus capturas totales de atún rojo del sur e ignoran los límites de captura totales permisibles establecidos internacionalmente. [ 52 ]

En los últimos años, las subastas inaugurales de pescado en los mercados de Tsukiji y Toyosu de Tokio han registrado precios récord para el atún rojo, lo que refleja la demanda del mercado. En 2010, 2011, 2012, 2013 y 2019, se establecieron nuevos precios récord para un solo ejemplar  ; el récord actual es de 333,6  millones de yenes japoneses (3,1 millones de dólares estadounidenses  ) por un atún rojo de 278 kg (613 lb) , o un precio unitario de 1.200.000 yenes /kg (5.057 dólares estadounidenses/lb). El precio de la subasta inaugural de 2014 se desplomó a menos del 5% del precio del año anterior, lo que generó quejas por haber aumentado "de forma desmesurada". [ 53 ] En la siguiente tabla se muestra un resumen de las subastas récord (los valores resaltados indican nuevos récords mundiales):   

En noviembre de 2011, se estableció un récord diferente cuando un pescador en Massachusetts capturó un atún de 400 kg (881 lb) . Fue capturado accidentalmente con una red de arrastre. Debido a las leyes y restricciones sobre la pesca de atún en Estados Unidos, las autoridades federales confiscaron el pez porque no fue capturado con caña y carrete. Debido al deterioro del atún como resultado de la red de arrastre, el pez se vendió por poco menos de 5000 dólares. [ 59 ]  

Métodos

Además de para el consumo, muchas especies de atún se pescan con frecuencia como deporte, a menudo por recreación o para concursos en los que se otorgan premios en metálico según el peso. Los ejemplares más grandes son conocidos por su resistencia al ser enganchados, y se sabe que han herido a quienes intentan pescarlos, además de dañar sus equipos.

Asociación con la caza de ballenas

En 2005, Nauru , defendiendo su voto de las críticas australianas en la reunión de ese año de la Comisión Ballenera Internacional , argumentó que algunas especies de ballenas tienen el potencial de devastar las poblaciones de atún de Nauru, y que la seguridad alimentaria y la economía de Nauru dependen en gran medida de la pesca. [ 61 ] A pesar de esto, Nauru no permite la caza de ballenas en sus propias aguas y no permite que otros buques pesqueros capturen o interactúen intencionalmente con mamíferos marinos en su Zona Económica Exclusiva. En 2010 y 2011, Nauru apoyó las propuestas australianas [ 62 ] para una prohibición en todo el Pacífico occidental de la pesca de atún con redes de cerco en las proximidades de mamíferos marinos  , una medida que fue aprobada por la Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central en su octava reunión en marzo de 2012.

Asociación con delfines

Los delfines nadan junto a varias especies de atún. Entre ellas se encuentra el atún de aleta amarilla en el Pacífico oriental, pero no el atún blanco . Se cree que los bancos de atún se asocian con los delfines para protegerse de los tiburones, que son depredadores del atún . [ 63 ]

Los buques pesqueros comerciales solían explotar esta asociación buscando grupos de delfines. Los buques rodeaban el grupo con redes para capturar el atún que se encontraba debajo. [ 64 ] Las redes eran propensas a enredar a los delfines, hiriéndolos o matándolos. La protesta pública y las nuevas regulaciones gubernamentales, que ahora son supervisadas por la NOAA , han llevado a métodos más respetuosos con los delfines, que ahora generalmente implican líneas en lugar de redes. No existen programas universales de inspección independiente ni verificación de la seguridad de los delfines, por lo que estas protecciones no son absolutas. Según Consumers Union , la consiguiente falta de responsabilidad significa que las afirmaciones de que el atún es " seguro para los delfines " deben tener poca credibilidad.

Las prácticas pesqueras han cambiado para ser respetuosas con los delfines, lo que ha provocado un aumento de la captura incidental, incluyendo tiburones , tortugas y otros peces oceánicos . Los pescadores ya no siguen a los delfines, sino que concentran su pesca alrededor de objetos flotantes como los dispositivos de agregación de peces (DAP), que atraen a grandes poblaciones de otros organismos. Las medidas adoptadas hasta ahora para satisfacer la demanda pública de proteger a los delfines también pueden ser potencialmente perjudiciales para otras especies. [ 65 ]

Acuicultura

Cada vez se crían mayores cantidades de atún de alta calidad capturado en el mar en jaulas flotantes y se alimenta con peces de cebo. En Australia, antiguos pescadores crían atún rojo del sur ( Thunnus maccoyii ) y otra especie de atún rojo. [ 60 ] El cultivo de su pariente cercano, el atún rojo del Atlántico , Thunnus thynnus , está comenzando en el Mediterráneo , América del Norte y Japón. Hawái aprobó los permisos para el primer cultivo en alta mar de atún patudo en EE. UU . en aguas de 400 m (1300 pies) de profundidad en 2009. [ 66 ] 

Japón es el mayor consumidor de atún y también líder en investigación sobre el cultivo de atún. [ 67 ] Japón logró criar atún rojo en cautividad por primera vez en 1979. En 2002, consiguió completar el ciclo de reproducción y en 2007, completó una tercera generación. [ 68 ] [ 69 ] [ 70 ] La raza de cultivo se conoce como atún Kindai, abreviatura de Kinki daigaku ( Universidad Kindai ). [ 71 ] En 2009, Clean Seas, una empresa australiana que ha estado recibiendo asistencia de la Universidad Kindai [ 72 ] [ 73 ] [ 74 ] logró criar atún rojo del sur en cautividad y fue galardonada con el segundo puesto en la categoría de Mejor Invento Mundial de 2009 por la revista Time . [ 75 ] [ 76 ]

Alimento

Un filete de atún a la parrilla

Fresco y congelado

La carne fresca o congelada de atún es ampliamente considerada un manjar en la mayoría de las zonas a las que se exporta, y se prepara de diversas maneras. Cuando se sirve en filete , la carne de la mayoría de las especies se caracteriza por su grosor y textura firme. En el Reino Unido, los supermercados comenzaron a importar filetes de atún fresco por vía aérea a finales de la década de 1990, lo que contribuyó a aumentar la popularidad del atún fresco en la cocina; para 2009, los chefs famosos ya incluían atún fresco con frecuencia en ensaladas, wraps y platos a la parrilla. [ 77 ]

Servido crudo

En la cocina japonesa, varias especies de atún se suelen servir crudas como sushi o sashimi . [ 77 ]

El atún comercial para sashimi puede tener su color fijado mediante la inyección de monóxido de carbono (CO) en bolsas que lo contienen, manteniéndolas a 4  °C. Para un filete de atún de 5 cm, esto requiere 24 horas. Posteriormente, el pescado se envasa al vacío y se congela. En Japón, la fijación del color mediante CO está prohibida. [ 78 ]

Enlatado

Latas pequeñas en los estantes de los supermercados
Atún enlatado a la venta en un supermercado.

El atún se enlata en aceites comestibles , en salmuera , en agua y en diversas salsas. Puede procesarse y etiquetarse como "sólido", "troceado" o "en escamas". Cuando el atún se enlata y envasa para su venta, a veces se le llama atún (en EE. UU.), un calco (préstamo) del alemán Thunfisch . El atún enlatado se utiliza a veces como alimento para mascotas, especialmente gatos .

Australia

El atún enlatado se produjo por primera vez en Australia en 1903 y rápidamente se popularizó. [ 79 ]

A principios de la década de 1980, el atún enlatado en Australia era muy probablemente atún rojo del sur , a partir de 2003.Por lo general, se trataba de atún aleta amarilla, listado o tongol (denominado "atún rojo del norte" o "cola larga"). [ 79 ]

Las normas australianas exigían que las latas de atún contuvieran al menos un 51 % de atún, pero esas regulaciones se eliminaron en 2003. [ 80 ] [ 81 ] El peso restante suele ser aceite o agua.

Estados Unidos

El producto se volvió más abundante en Estados Unidos a finales de la década de 1940. En 1950, se produjeron 8.500.000 libras de atún enlatado, y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos lo clasificó como un "alimento abundante". [ 82 ]

En Estados Unidos, el 52% del atún enlatado se utiliza para sándwiches ; el 22% para ensaladas de atún ; y el 15% para guisos de atún y kits de comida deshidratada preenvasada , como la línea Tuna Helper de General Mills . [ 83 ] Otros platos de atún enlatado incluyen sándwiches de atún fundido (un tipo de sándwich donde el atún se mezcla con mayonesa y se sirve en pan con queso fundido encima); ensalada niçoise (una ensalada hecha de atún, aceitunas, judías verdes, patatas, huevos duros y aderezo de anchoas); y hamburguesas de atún (servidas en panecillos).

En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula el atún enlatado (véase la parte c ). [ 84 ]

Precocinado

Como el atún suele capturarse lejos de donde se procesa, una conservación intermedia deficiente puede provocar su deterioro. El atún se suele destripar a mano y, posteriormente, se precocina durante tiempos preestablecidos de 45 minutos a tres horas. A continuación, el pescado se limpia y filetea , se enlata (y se sella), y la carne oscura de los laterales a menudo se enlata por separado para la alimentación de mascotas ( gatos o perros ). La lata sellada se calienta a presión (proceso denominado " cocción en autoclave ") durante 2 a 4 horas. [ 85 ] Este proceso elimina las bacterias, pero conserva la histamina que estas puedan haber producido , por lo que el sabor puede seguir siendo desagradable. La norma internacional establece el nivel máximo de histamina en 200 miligramos por kilogramo. Un estudio australiano de 53 variedades de atún enlatado sin sabor no encontró que ninguna superara el nivel seguro de histamina, aunque algunas presentaban sabores extraños. [ 79 ]

Luz y blanco

En algunos mercados, según el color de la carne de la especie de atún, la lata se etiqueta como "clara" o "blanca", donde "clara" significa un color rosa grisáceo y "blanca" un color rosa claro. En Estados Unidos, solo el atún blanco puede venderse legalmente enlatado como "atún de carne blanca"; [ 86 ] en otros países, el atún aleta amarilla también es aceptable.

atún ventresca

El atún ventresca (del italiano ventre , que significa vientre), [ 87 ] es un atún enlatado de lujo, [ 88 ] procedente del vientre graso del atún rojo , también utilizado en sushi como toro . [ 89 ] [ 90 ]

Nutrición

El atún claro enlatado en aceite contiene un 29 % de proteína , un 8 % de grasa y un 60 % de agua; no contiene carbohidratos y aporta 200 calorías por cada 100 gramos (ver tabla). Es una fuente importante (20 % o más del valor diario recomendado, VD) de vitamina D y fósforo (ver tabla).

Mercurio y salud

El contenido de mercurio en el atún puede variar ampliamente. Entre quienes abogan por mejores advertencias sobre el mercurio en el atún se encuentra la Asociación Médica Estadounidense , que adoptó una política que establece que los médicos deben ayudar a sus pacientes a ser más conscientes de los riesgos potenciales. [ 93 ] Un estudio publicado en 2008 encontró que la distribución de mercurio en la carne de atún de cultivo está inversamente relacionada con el contenido de lípidos, lo que sugiere que una mayor concentración de lípidos dentro de los tejidos comestibles del atún criado en cautividad podría, en igualdad de condiciones, tener un efecto de dilución sobre el contenido de mercurio. [ 94 ] El atún caballa es una especie de atún con menor concentración de mercurio que el listado o el atún de aleta amarilla, [ 95 ] pero esta especie se conoce como atún de "carne negra" o "carne oscura", que es de menor calidad para el enlatado debido a su color, sabor desfavorable y bajo rendimiento. [ 96 ]

En marzo de 2004, la FDA de Estados Unidos emitió directrices que recomendaban que las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños limitaran su consumo de atún y otros peces depredadores. [ 97 ] La Agencia de Protección Ambiental proporciona directrices sobre la cantidad segura de atún enlatado que se puede consumir. En términos generales, las directrices recomiendan una lata de 170 g (6 onzas ) de atún claro por semana para personas que pesen menos de 50 kg (110 libras) , y dos latas por semana para quienes pesen más. [ 98 ] En 2007, se informó que algunos atunes claros enlatados, como el atún aleta amarilla [ 99 ], tienen un contenido de mercurio significativamente mayor que el listado, lo que llevó a Consumers Union y otros grupos activistas a aconsejar a las mujeres embarazadas que se abstuvieran de consumir atún enlatado. [ 100 ] En 2009, un tribunal de apelaciones de California confirmó un fallo que establecía que el atún enlatado no necesita etiquetas de advertencia, ya que el metilmercurio se produce de forma natural. [ 101 ]  

Un informe de enero de 2008 reveló niveles potencialmente peligrosos de mercurio en ciertas variedades de atún para sushi , informando niveles "tan altos que la Administración de Alimentos y Medicamentos podría tomar medidas legales para retirar el pescado del mercado". [ 102 ]

Gestión y conservación

Ciclo vital

Los principales organismos de gestión de la pesca del atún son la Comisión de Pesca del Pacífico Occidental y Central , la Comisión Interamericana del Atún Tropical , la Comisión del Atún del Océano Índico , la Comisión Internacional para la Conservación del Atún del Atlántico y la Comisión para la Conservación del Atún Rojo Austral . [ 103 ] Los cinco se reunieron por primera vez en Kobe , Japón, en enero de 2007. Las organizaciones ambientales presentaron informes [ 104 ] sobre los riesgos para las pesquerías y las especies. La reunión concluyó con un plan de acción elaborado por unos 60 países o áreas. Las medidas concretas incluyen la emisión de certificados de origen para prevenir la pesca ilegal y una mayor transparencia en el establecimiento de cuotas de pesca regionales. Los delegados tenían previsto reunirse en otra reunión conjunta en enero o febrero de 2009 en Europa. [ 105 ]

En 2010, Greenpeace Internacional añadió el atún blanco , el atún ojo grande , el atún rojo del Pacífico , el atún rojo del Atlántico , el atún rojo del sur y el atún de aleta amarilla a su lista roja de productos del mar, que son peces "que se venden comúnmente en supermercados de todo el mundo y que tienen un riesgo muy alto de provenir de pesquerías insostenibles". [ 106 ] [ 107 ]

Se ha aceptado ampliamente que el atún rojo está siendo sobreexplotado severamente , y algunas poblaciones corren el riesgo de colapsar. [ 108 ] [ 109 ] Según la Fundación Internacional para la Sostenibilidad de los Productos del Mar (una asociación global sin fines de lucro entre la industria del atún, científicos y el Fondo Mundial para la Naturaleza ), el atún aleta amarilla del Océano Índico, el atún ojo grande del Océano Pacífico (oriental y occidental) y el atún blanco del Atlántico Norte están sobreexplotados. En abril de 2009, ninguna población de atún listado (que representa aproximadamente el 60% de todo el atún pescado en el mundo) se consideraba sobreexplotada. [ 110 ]

El documental de la BBC «South Pacific» , emitido por primera vez en mayo de 2009, afirmaba que, si la pesca en el Pacífico continuaba al ritmo actual, las poblaciones de todas las especies de atún podrían colapsar en cinco años. Destacaba los enormes buques atuneros japoneses y europeos, enviados a aguas internacionales del Pacífico Sur tras haber sobreexplotado sus propias poblaciones de peces hasta el punto del colapso. [ 111 ]

Un informe de evaluación de la pesquería de atún de 2010, publicado en enero de 2012 por la Secretaría de la Comunidad del Pacífico, respaldó esta conclusión, recomendando que toda la pesca de atún se redujera o limitara a los niveles actuales y que se consideraran límites a la pesca de listado. [ 112 ]

Las investigaciones [ 113 ] indican que el aumento de la temperatura del océano está afectando al atún en el Océano Índico, donde el rápido calentamiento del océano ha provocado una reducción del fitoplancton marino . Las tasas de captura de atún patudo también han disminuido abruptamente durante el último medio siglo, principalmente debido al aumento de la pesca industrial, y el calentamiento del océano ejerce una presión adicional sobre esta especie. [ 113 ]

Véase también

Referencias

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  3. ↑ Walters, Vladimir; Fierstine, Harry L. (abril de 1964). "Mediciones de las velocidades de natación del atún aleta amarilla y el peto" . Nature . 202 : 208–209 .
  4. 1 2 3 Collette, B.; et al. (2021). " Thunnus maccoyii " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2021 . Recuperado el 29 de marzo de 2022 . 
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  9. ^ Collette, BB (1999). "Caballas, moléculas y morfología" (PDF) . En Séret, B.; Señor, JY (eds.). Procedimientos . Quinta Conferencia sobre peces del Indo-Pacífico: Nouméa, Nueva Caledonia, 3 a 8 de noviembre de 1997. París: Société Française d'Ichtyologie [ua] págs. 149 a 164. ISBN  978-2-9507330-5-4.
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  • Norma de identidad para el atún enlatado (Estados Unidos), Código de Regulaciones Federales: 21 CFR 161.190– Atún enlatado.
  • Viñas J y Tudela S (2009) "Una metodología validada para la identificación genética de especies de atún (género Thunnus )" PLoS One , 4 (10): e7606.

Lecturas adicionales

  • El atún rojo, la cobra china y otras especies se suman a la Lista Roja de Especies Amenazadas , Scientific American, 18 de noviembre de 2014.
  • Cómo el atún caliente (y algunos tiburones) se mantienen calientes. Archivado el 20 de abril de 2021 en Wayback Machine. Fundación Nacional de Ciencias, 27 de octubre de 2005.
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