Youtiao

En Camboya , se llama cha kway ( en jemer : ឆាខ្វៃ ) y generalmente se moja en kuy teav , congee o café. Algunos inmigrantes chinos camboyanos en Australia a veces lo llaman pastel de palillos debido a su parecido con un par de palillos . ^{[ 6 ]}

Aunque generalmente se conoce como yóutiáo en mandarín estándar, el plato también se conoce como guǒzi (餜子) en el norte de China . En las zonas de habla min nan , como Taiwán , se conoce como iû-chiā-kóe (油炸粿), ^{[ 7 ]} donde kóe (粿/餜) significa pastel o bollería, por lo tanto "pastel/bollería frito en aceite". En las zonas de habla cantonesa, esto se traduce como yàuh ja gwái (油炸鬼), que literalmente significa "diablo frito en aceite". ^{[ a ]}

En Indonesia, la masa frita se conoce como cakwe ( pronunciado [ tʃakwe ] ). Se suele picar o cortar en rodajas finas y se come en el desayuno con bubur ayam (gachas de arroz con pollo) o como aperitivo, mojándola en una vinagreta de chile local o en salsa de cacahuete/satay.

En Java , el cakwe se suele vender como tentempié callejero en los puestos callejeros ( kaki lima) , generalmente en los mismos puestos donde se venden bolang-baling o roti goreng (masa frita dulce) y untir-untir ( la versión javanesa del mahua ). A veces se sirve con una salsa agridulce picante (opcional). El cakwe salado, el bolang-baling dulce y el untir-untir crujiente se consideran ingredientes que se complementan a la perfección en una mezcla de aperitivos.

En Laos , el youtiao se suele llamar kao nom kou o patongko ( cf. tailandés patongko ) o "chao quay", y se suele comer con café en el desayuno en lugar de una baguette ( khao jee falang ). ^{[ 10 ]} También se come como acompañamiento de "khao piek sen" (sopa de fideos con pollo) o "jok" (congee).

Se traduce al idioma malayo como cakoi , una alteración del término minnan, char kway . El nombre pathongko (ver Tailandia ) es más común en los estados del norte de Kedah , Perlis y Penang , ^{[ 11 ]} kayu khamak o kuduh en Terengganu , kocok en Pahang y Perak y cakuwe en Kelantan . El cakoi se suele vender en los mercados callejeros matutinos o nocturnos y se suele comer con café o leche de soja para el desayuno o la hora del té. También es frecuente comerlo como guarnición junto con el Bak Kut Teh , un plato típico chino local, mojando pequeños trozos de youtiao en el sabroso caldo del Bak Kut Teh.

El youtiao también es un desayuno popular en Myanmar , donde se le llama e kya kway (အီကြာကွေး [ì tʒà ku̯éː]). Generalmente se come con frijoles amarillos al vapor (con sal y aceite) o se moja en café o té, o con leche condensada (နို့ဆီ). El e kya kway también se come con gachas de arroz, o cortado en pequeños anillos y usado como condimento para el mohinga . La cultura del té está muy arraigada en Myanmar, y casi todas las tiendas sirven e kya kway para el desayuno.

Algunas tiendas rellenan el youtiao con carne y lo vuelven a freír. Se llama e kya kway asar thoot – e kya kway relleno.

Shakoy/Bicho de Filipinas

Bicho-Bicho de Filipinas

En Filipinas , se le conoce como Bicho / Bicho-Bicho ( Hokkien : 米棗Pe̍h-ōe-jī : bí-tsó) o Shakoy / Siyakoy ( Hokkien : 炸粿Pe̍h-ōe-jī : tsia̍h-kué)/ Pinisi / lubid-lubid. Suelen ser fritos, en el caso del Bicho-Bicho, o fritos y retorcidos, en el caso del Shakoy. Las versiones secas, más pequeñas y crujientes se llaman pilipit .

En Singapur , se le conoce como yu char kway , que es la transliteración de su nombre en hokkien (minnan) (油炸粿iû-tsiā-kué ). Además de la versión simple, la versión singapurense del youtiao también viene con varios rellenos, ya sean dulces, como pasta de judías rojas, o salados ( ham chim peng , 鹹煎餅), como sardinas en salsa de tomate. La versión simple se suele comer con salsa de chile dulce o mermelada de coco y huevo llamada kaya , o se sirve con bak kut teh (肉骨茶), gachas de avena o congee de arroz , cortado en rodajas finas para mojar en el caldo o congee y comer. ^{[ 12 ]}

En Taiwán , el youtiao se conoce a menudo por su nombre en hokkien (油炸粿iû-tsiā-kué ) y es un desayuno popular en todo el país. El youtiao suele servirse entre bollos de arroz (shaobings) o cortado en trozos y envuelto en bolas de arroz , o bien se come con leche de almendras , leche de soja y douhua para el desayuno. También es un ingrediente esencial del congee y la leche de soja salada al estilo de Tainan , y se incluye en la sopa de ternera de Tainan y como acompañamiento del hot pot picante al estilo taiwanés . ^{[ 13 ]}

En Tailandia , el youtiao se suele llamar pathongko ( tailandés : ปาท่องโก๋ , pronunciado [ paːtʰɔ̂ŋkǒː ] ) debido a una confusión con otro tipo de postre. Pathongko es un préstamo lingüístico adaptado del teochew minnan beh teung guai (白糖粿; mandarín: bái tángguǒ ) o del cantonés baahktònggòu (白糖糕; mandarín: bái tánggāo). Sin embargo, ambos nombres originales posibles se referían a otro postre, el bizcocho de azúcar blanco . Este se vendía antiguamente junto con el youtiao por vendedores ambulantes que solían recorrer las calles gritando ambos nombres. Sin embargo, los clientes tailandeses a menudo pensaban erróneamente que el youtiao, más popular, era el " pathongko ". Finalmente, el auténtico pathongko desapareció del mercado debido a su impopularidad. La desaparición del verdadero pathongko hizo que el youtiao se comercializara con su nombre, mientras que el verdadero nombre del youtiao es generalmente desconocido entre los tailandeses. El original pastel de bizcocho de azúcar blanco aún se puede encontrar fácilmente en Ranong, Phangnga, Phuket , Trang , Krabi y Satun, en el sur de Tailandia, con su nombre original, mientras que algunos sureños todavía llaman al youtiao " chakoi " o " chiakoi ".

En Tailandia, el pathongko se suele mojar en leche condensada o, en las regiones del sur, se sirve con kaya . En algunas provincias, como Chanthaburi y Kanchanaburi , se come con una salsa agridulce, considerada una delicia local. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

En la cocina vietnamita , se le conoce con un nombre que es una pronunciación similar a la cantonesa, como dầu cháo quẩy , giò cháo quẩy o simplemente quẩy . 油 ("dầu/giò"), 鬼 ("quỷ/quẩy") proviene de la pronunciación cantonesa aproximada. En Vietnam, el giò cháo quẩy se come típicamente con sopa de arroz o phở en Hanoi, ^{[ 16 ]} y, a veces, con fideos wonton ( mì hoành thánh o mì vằn thắn ). En el sur de Vietnam, el quẩy se suele comer con bánh canh cua o se moja en leche de soja caliente como desayuno rápido.

• Ham chim peng
• Pastel de lengua de buey
• Shuangbaotai