Hispanopedia WikiLa sangre se utiliza como alimento en muchas religiones y culturas , a menudo en combinación con carne . La sangre puede presentarse en forma de morcilla u otra forma solidificada, como espesante para salsas, en forma curada y salada para épocas de escasez de alimentos, o en una sopa de sangre . [ 1 ] Este es un producto de animales domesticados , obtenido en un lugar y momento donde la sangre puede verterse en un recipiente y ser consumida o procesada rápidamente. En muchas culturas, el animal es sacrificado. En algunas culturas y religiones, la sangre es un alimento tabú .
La sangre se compone principalmente de proteínas y agua , y a veces se la denomina "carne líquida" debido a que su composición es similar a la de la carne magra . La sangre recolectada higiénicamente puede utilizarse para el consumo humano; de lo contrario, se transforma en harina de sangre . Ciertas fracciones de la sangre animal se utilizan en medicina humana . [ 2 ]
Métodos de preparación
Morcilla
La morcilla es cualquier embutido hecho cocinando sangre animal con un relleno hasta que espese lo suficiente como para coagularse al enfriarse. La sangre de cerdo o de vaca es la más utilizada. Los rellenos típicos incluyen carne , grasa , sebo , pan , arroz , cebada y avena . Las variedades incluyen biroldo , morcilla negra , lengua de sangre , blutwurst , drisheen , kishka ( kaszanka ), morcilla , moronga , mustamakkara , sundae , verivorst y muchos tipos de boudin .
Panqueques
Las tortitas de sangre se encuentran en Galicia ( filloas ), Escandinavia y los países bálticos; por ejemplo, blodplättar sueco , veriohukainen finlandés y veripannkoogid estonio .
Sopas, guisos y salsas
Las sopas y guisos de sangre , que utilizan sangre como parte del caldo, incluyen czernina , dinuguan , haejangguk , mykyrokka , sopa de órganos de cerdo , tiết canh y svartsoppa .
La sangre también se usa como espesante en salsas , como el coq au vin o el pato prensado , y en postres, como el tiết canh . Puede aportar sabor o color a la carne, como en la cabidela .
Solidificado
La sangre también puede utilizarse como ingrediente sólido, ya sea dejándola coagular antes de usarla o cocinándola para acelerar el proceso. La cuajada de sangre es un plato típico de Asia que consiste en sangre animal enfriada y endurecida.
En China , el " tofu de sangre " ( chino :血豆腐; pinyin : xiě dòufǔ ) se prepara con mayor frecuencia con sangre de cerdo o pato , aunque también se puede usar sangre de pollo o vaca. La sangre se deja coagular, se corta en trozos rectangulares y se cocina. Este plato también se conoce en Java como saren , y se prepara con sangre de pollo o cerdo. El tofu de sangre se encuentra en el curry mee, así como en el plato sichuanés mao xue wang (毛血旺). Los chinos usan sangre de cerdo, tofu y verduras para preparar una sopa saludable. Esta sopa tiene fama de ser una comida sana y sabrosa en China. [ 3 ]
En Hungría , cuando se sacrifica un cerdo por la mañana, la sangre se fríe con cebollas y se sirve para el desayuno. [ 4 ] El Hagymásvér , como se le llama, se elabora con sangre de cerdo y cebollas , a menudo aromatizado con pimentón y mejorana .
La sangre de pollo se ha utilizado junto con las vísceras para combatir la crisis de anemia en Perú . [ 5 ]
En Filipinas, la comida callejera hecha con sangre de pollo a la parrilla se llama "betamax", debido a su forma cuadrada, que se asemeja a las cintas Betamax . Generalmente se vende junto con isaw y barbacoa . [ 6 ] [ 7 ]
En Corea , la cuajada de sangre se elabora típicamente con sangre de vaca y se usa a menudo como ingrediente para diferentes tipos de sopas y guisos, como la sopa para la resaca . [ 8 ]
En el Tíbet , la sangre de yak coagulada es un alimento tradicional. [ 9 ]
En la cocina vietnamita , la cuajada de sangre de cerdo se utiliza en platos de fideos a base de sopa como Bún bò Huế o Bánh canh , bún riêu , tiết canh y cháo lòng.
Crudo
En algunos casos, la sangre se utiliza como ingrediente sin ninguna preparación adicional. La sangre cruda no se consume habitualmente sola, pero puede añadirse a bebidas u otros platos. Un ejemplo es el consumo de sangre de foca , que tradicionalmente los inuit creen que aporta beneficios para la salud. [ 10 ]
barras nutritivas
Rusia y los países de la antigua URSS producen barras nutritivas dulces que contienen sangre de ganado, conocidas con el nombre genérico de Hematogen ; creadas originalmente para tratar la anemia , también se utilizan hoy en día como dulces comunes. [ 11 ]
Consumo religioso de sangre
La Iglesia Católica , así como las iglesias ortodoxas orientales , luteranas , ortodoxas orientales y algunas anglicanas , creen que en el sacramento de la Eucaristía , los participantes consumen la sangre y el cuerpo reales de Jesucristo . La oración posterior a la comunión del Libro de Oración Común anglicano de 1662 describe la comida como «alimento espiritual». Muchas otras denominaciones cristianas consumen simbólicamente la Eucaristía.
El culto a Santo Tomás Becket en Inglaterra incluía beber el «agua de Santo Tomás», una mezcla de agua y los restos de la sangre del mártir, milagrosamente multiplicada. Este procedimiento era mal visto por los más ortodoxos debido a sus similitudes con la Eucaristía. [ 13 ]
Consideraciones culturales y religiosas
Algunas culturas consideran la sangre un alimento tabú . Estos tabúes pueden tener su origen en el hecho de que consumir grandes cantidades de sangre puede provocar una sobrecarga de hierro en algunas personas genéticamente predispuestas.
En las religiones abrahámicas , el judaísmo y el islam prohíben el consumo de sangre. En el judaísmo, los siguientes pasajes de la Torá [ 14 ] son relevantes:
- Levítico 7:26 "No podréis consumir sangre de ave ni de ningún animal en ninguna de vuestras moradas."
- Deuteronomio 12:16 "Pero no debes consumir la sangre; debes derramarla en tierra como agua."
- Deuteronomio 12:23-24 «Pero propónganse no consumir la sangre, pues la sangre es la fuerza vital del animal. No la consuman; dejen que se derrame sobre la tierra como el agua».
La sangre y sus derivados están prohibidos en el Islam , en el Corán, sura 5, al-Ma'idah , versículo 3. En el Nuevo Testamento cristiano , la sangre fue prohibida por el Decreto Apostólico debido a la prohibición del sacrificio de animales ante los ídolos ( Hechos 15:19-21 ), y sigue estando prohibida entre las Iglesias Ortodoxas Orientales . [ 15 ]
La Iglesia Católica determinó en el Concilio de Florencia en 1438 que
La prohibición de los apóstoles «de lo sacrificado a los ídolos, de la sangre y de lo estrangulado» [ Hechos 15:29 ] era apropiada para aquel tiempo en que surgió una sola Iglesia de judíos y gentiles, quienes antes vivían según diferentes ceremonias y costumbres, de modo que incluso los gentiles observaban algunas cosas en común con los judíos, y se les brindó la oportunidad de unirse en un solo culto a Dios y una sola fe, y se eliminó el motivo de disensión; ya que para los judíos, debido a una antigua costumbre, la sangre y lo estrangulado les parecían abominables, y podían pensar que los gentiles volverían a la idolatría por comer lo sacrificado. Pero cuando la religión cristiana se propaga de tal manera que ningún judío carnal aparece en ella, sino que todos los que se convierten a la Iglesia participan en los mismos ritos y ceremonias del Evangelio, creyendo «todo limpio para los limpios» [ Tito 1:15 ], con el fin de la causa de esta prohibición apostólica, también cesó su efecto. Así, declara que la naturaleza de ningún alimento que la sociedad admita debe ser condenada, y nadie debe hacer distinción alguna, sea hombre o mujer, entre los animales, y por cualquier tipo de muerte que encuentren su fin; aunque por la salud del cuerpo, por el ejercicio de la virtud, por la disciplina regular y eclesiástica se deban abandonar muchas cosas que no se niegan, puesto que, según el Apóstol , "todo es lícito, pero [no todo es] conveniente" [ 1 Corintios 6:12; 10:22 ].
Platos
África
Entre el pueblo masái , beber sangre de ganado forma parte de la dieta tradicional, especialmente después de ocasiones especiales que implican una pérdida de sangre, como el derramamiento de sangre ritual o el parto. [ 16 ]
El pueblo Bahima también consume sangre de vaca . [ 17 ] [ 18 ]
El pueblo herero consumía sangre de vaca con leche agria. [ 19 ]
América
Al igual que en Europa, varias variedades de morcilla también son populares en México ( moronga ), Quebec ( boudin ), Terranova y Labrador y el suroeste de Estados Unidos , Chile (prietas, ñache ), Brasil ( chouriço ), Argentina , Uruguay , Cuba y Puerto Rico ( morcilla ).
Brasil
En Brasil , también se come el plato tradicional portugués conocido como cabidela (ver más arriba), así como un guiso hecho de sangre de cerdo y vísceras llamado sarapatel .
Colombia
En la región occidental de Santander , Colombia , se prepara un plato llamado pepitoria, hecho con arroz cocido en sangre de cabra .
México
En ciertas regiones de México, se consume como manjar un estómago de cabra relleno de sangre de cerdo y verduras .
Perú
En Perú , la sangre de pollo coagulada se fríe con chiles y cebolla de Gales . Este plato se llama sangrecita .
Ecuador
El yaguarlocro es una sopa de patatas elaborada con unas gotas de sangre de cabra.
Asia
Porcelana
En China y algunas regiones del sudeste asiático , la sangre coagulada de pollo , pato , ganso o cerdo , conocida en chino como "tofu de sangre" ( chino :血豆腐; pinyin : xiě/xuè dòu fǔ ), se usa en sopas. En Taiwán , el pastel de sangre de cerdo ( chino simplificado :猪血糕; chino tradicional :豬血糕; pinyin : zhū xiě/xuè gāo ) se hace con sangre de cerdo y arroz glutinoso . Se fríe o se cuece al vapor como aperitivo o se cocina en una olla caliente .
India
En el estado de Tamil Nadu , al sur de la India , la sangre de cordero salteada es un plato común para el desayuno y el almuerzo. Cuando se prepara sola, se llama இரத்த பொரியல் ( irattha poriyal ). Más comúnmente, se saltea con estómago e intestinos de cordero con especias como jengibre , ajo , clavo , canela , chile rojo en polvo , chiles verdes , cilantro en polvo , comino , chalotas y coco rallado . Este plato es muy común en la región de Kongu Nadu como un manjar para el desayuno y en la región de Madurai , en Tamil Nadu.
En la región costera de Konkan , en la India, se prepara comúnmente el Sorpotel , un plato de origen portugués que incluye carne y vísceras precocidas en una salsa picante y avinagrada. Algunas personas también utilizan la sangre del animal para cocer el curry. El Sorpotel es preparado principalmente por católicos de Goa , Mangalore y Bombay, así como por indios orientales de Mumbai . En Kumaon , se elabora un plato picante llamado Luvash, que consiste en freír sangre de cordero en una sartén con ghee pahadi.
Indonesia
En Indonesia , especialmente entre la tribu Batak del norte de Sumatra , la sangre de cerdo se utiliza como ingrediente y salsa, mezclada con andaliman ( Zanthoxylum acantophodium ), para un plato llamado Sangsang (que se lee saksang ). En la cocina balinesa , a veces se añade sangre de cerdo al lawar , una mezcla de verduras, coco y carne picada, aderezada con hierbas y especias aromáticas, para crear el lawar merah (lawar rojo).
En la película de Joshua Oppenheimer , The Look of Silence , varias de las milicias anticomunistas activas en las matanzas masivas de Indonesia de 1965-66 afirman que beber la sangre de sus víctimas fue lo que les impidió volverse locos. [ 20 ]
Corea
En Corea , la sangre como alimento se conoce como seonji ( 선지 [ sʌn.dʑi ] ; derivado de la palabra manchú senggi ( ᠰᡝᠩᡤᡳ ) que significa "sangre"). [ 21 ] [ 22 ] El seonji de ganado coagulado y las hojas de rábano secas se agregan al caldo de hueso de pierna de res para hacer seonji-guk (sopa de cuajada de sangre). [ 23 ] Sundae , una morcilla hecha generalmente hirviendo o cocinando al vapor intestinos de vaca o cerdo que se rellenan con varios ingredientes, como sangre de cerdo, fideos de celofán, kimchi , cebolletas, etc.
Nepal
En la región norte de Nepal , el Gyuma , una morcilla, es un plato popular que consumen habitualmente los lugareños. Se elabora con sangre y carne de yak, y su relleno incluye harina de trigo sarraceno y otras especias. Esta morcilla también se utiliza en guisos de lentejas o en salteados.
Los miembros de la comunidad Newar también consumen un plato popular llamado "cho hee", que significa sangre, la cual se prepara cociendo la sangre al vapor con especias locales. Es consumido por la mayoría de los habitantes de Patan, Katmandú y Bhaktapur, en Nepal.
Filipinas
En Filipinas , un plato popular llamado dinuguan se hace con sangre y vísceras de cerdo sazonadas con chile y se come tradicionalmente con arroz blanco o pasteles de arroz al vapor ( puto ). Existen numerosas variantes en todas las islas. El dinuguan también se puede servir sin usar vísceras , usando solo cortes selectos de cerdo. En Batangas , esta versión se conoce como sinungaok . También se puede hacer con carne de res y pollo, esta última conocida como dinuguang manok ('dinuguan de pollo'). [ 24 ] [ 25 ] Las versiones del plato del norte de Luzón , a saber, el ilocano dinardaraan y el ibanag zinagan, suelen ser más secas con aderezos de chicharrones de intestino de cerdo fritos. Estas versiones a veces se conocen como "dinuguan crujiente" en otros lugares. Los itawis de Cagayan también tienen una versión a base de cerdo que tiene trozos de carne más grandes y más grasa, que ellos llaman twik .
Además del dinuguan , entre el pueblo Kankanaey de las tierras altas de Luzón también existe una morcilla nativa conocida como pinuneg . [ 26 ] [ 27 ] Los cubos de sangre de cerdo asados en brochetas también son una comida callejera común en Filipinas. Estos se conocen coloquialmente como "betamax" (por su parecido con las cintas Betamax ). [ 28 ]
El bagnet, un plato ilocano de cerdo crujiente , a veces se sumerge en sangre de cerdo cruda, aunque esto es poco común. [ 29 ] En Visayas Occidental , el bas-uy, un guiso de carne e hígado, también puede enriquecerse con sangre. [ 30 ]
Tailandia y Laos
La sangre coagulada de pollo , pato , ganso o cerdo se utiliza en sopas, como el clásico plato tailandés Tom Lued Moo (sopa de sangre de cerdo). Tailandia también tiene un plato conocido como Nam Tok , que es un caldo picante enriquecido con sangre cruda de vaca o cerdo. Se usa a menudo para enriquecer platos de fideos comunes , así como en Khao soi . [ 31 ]
En Laos y el noreste de Tailandia , una versión cruda del laap , una ensalada de carne , se prepara con carne cruda picada , sazonada con especias y cubierta con sangre. La sopa de fideos picante Nam ngiao y ciertas variantes del Khao soi de la gastronomía del estado de Shan y el norte de Tailandia contienen sangre coagulada en cubos. [ 31 ] [ 32 ]
Vietnam
En Vietnam , la sangre de cerdo coagulada se utiliza en el Bún bò Huế (una sopa de fideos picante), así como en el congee (una especie de gachas de arroz). Simplemente se solidifica y se añade al caldo para que absorba el sabor. En Vietnam también se consume sangre cruda, aunque hoy en día no es tan popular debido a las preocupaciones sanitarias y a una mayor comprensión de que la sangre cruda puede contener parásitos y otros organismos perjudiciales para los humanos.
Este tipo de plato de sangre cruda se llama " tiết canh ", que se traduce literalmente como "sopa de sangre". Como su nombre indica, la sopa se prepara con sangre animal cruda. Primero, se recoge la sangre cuando se sacrifica al animal, luego se mezcla con un poco de salsa de pescado o agua salada para evitar que se coagule (este paso varía mucho de persona a persona y de región a región), esto es para tener tiempo de preparar la otra parte del plato, que suele ser una mezcla del corazón, el hígado, el estómago y, a veces, los riñones del animal sacrificado, que se cortan en dados y se cocinan.
A continuación, la mezcla cocida se divide en porciones individuales. La sangre se mezcla con agua potable (en una proporción específica) y se vierte sobre la mezcla cocida. Tras 10-15 minutos, la sangre comienza a coagularse y el producto final adquiere una consistencia similar a la gelatina. Se añaden diversas hierbas, cacahuetes tostados y triturados por encima para realzar su sabor.
Este plato se suele preparar con sangre de cerdo y de pato, pero también se puede elaborar con sangre de cualquier tipo de animal.
En China y Vietnam, ciertos tipos de sangre de serpiente se consideran afrodisíacos y se beben con vino de arroz .
Europa
República Checa
En la República Checa , la sangre de cerdo procedente del sacrificio tradicional se utiliza para elaborar la sopa de sangre prdelačka y las morcillas jelito .
Finlandia
En Finlandia , se utiliza sangre de cerdo, con leche , harina y melaza , para hacer panqueques de sangre ( veriohukainen ), que generalmente se sirven con mermelada de arándano rojo . [ 33 ] También son comunes diferentes tipos de salchichas, incluyendo mustamakkara y ryynimakkara . Verileipä es un tipo de pan hecho con sangre. Veripalttu es otro plato disponible en algunas partes del país.
Francia
En Francia, existe la " sanquette ", una sangre cuajada o solidificada en una sartén, y el " boudin noir ", una especie de salchicha.
Alemania
En el norte de Alemania, la sangre de cerdo se mezclaba tradicionalmente con vinagre , restos de carne, especias y azúcar para preparar schwarzsauer . Se consume caliente o conservada en frascos. Los cambios en los gustos y el estilo de vida han hecho que este plato sea poco común. [ 34 ]
Grecia
En la antigua Lakedaimon , la ciudad-estado griega de Esparta , era común el caldo negro : una sopa con carne de cerdo y sangre.
Hungría
En Hungría , el hagymás vér ( sangre de cerdo/ manglica frita con cebollas), a menudo servido con pimientos picantes , y el véres hurka (una especie de morcilla hecha con sangre de cerdo, tocino, cerdo, arroz, cebolla, sal y diversas hierbas y especias) son comidas comunes de invierno. También se prepara el Véres pite (pastel sangriento) de color caoba oscuro. [ 35 ] La matanza del cerdo se considera un evento cultural, cuando los aldeanos se reúnen para festejar. Aquí, se utilizan todas las partes del cerdo, desde su sangre y pezuña hendida (con la que hacen körömpörkölt) hasta su cabeza. De hecho, el corazón y los pulmones del cerdo también se consumen con frecuencia.
Antiguamente, también solían preparar con ella una sopa/salsa llamada sopa negra (fekete leves), similar a la svartsoppa . Actualmente, la expresión « sopa negra» (en Hungría ) se usa para describir una obligación desagradable, un acontecimiento negativo inminente y repentino. Cuenta la leyenda que los turcos invitaron a cenar a un noble húngaro. Los soldados recibieron la orden de atacarlo cuando se dijo: «Todavía queda sopa negra», de ahí la frase. [ 36 ]
Italia
En Italia , el sanguinaccio dolce es un pudín hecho con sangre de cerdo, chocolate, azúcar, piñones, pasas y leche. [ 37 ]
El biroldo es una morcilla elaborada tradicionalmente con partes de las vísceras del cerdo , como el corazón, los pulmones y la lengua. [ 38 ]
Países Bajos
El balkenbrij es un plato holandés elaborado con sangre de cerdo, diversos ingredientes, principalmente harina o avena, y órganos como los intestinos. También se consume morcilla, llamada en neerlandés " bloedworst ". En la provincia de Limburgo , el bloedworst, conocido en limburgués como " poetes " o "trip", se acompaña de manzanas horneadas en un almíbar espeso llamado stroop.
Polonia
La czernina (sopa negra) es una sopa polaca hecha con sangre de pato y caldo de ave claro, a veces conocida como "sopa de pato". También se puede usar sangre de gallina, conejo o cerdo.
La kaszanka es la versión polaca de la morcilla . Está hecha de sangre de cerdo y kasza de trigo sarraceno o cebada .
Portugal
En Portugal , la región norteña conocida como Minho tiene una sopa de sangre tradicional llamada papas de sarrabulho. "Papas" se traduce como "puré" y "sarrabulho" es una expresión popular para sangre coagulada, por lo que la traducción literal sería "sangre machacada". La sopa se prepara con sangre de cerdo, carne de pollo, cerdo, jamón , salami , limón y pan , y normalmente se espolvorea con comino , que le da al plato su olor característico. Suele servirse en invierno porque es un plato bastante pesado. Este plato rara vez se consume en el sur de Portugal. También es muy popular la morcilla , un tipo de morcilla negra. Otro plato tradicional portugués conocido como cabidela también se prepara cocinando pollo o conejo en su propia sangre, a veces diluida con vinagre. El mismo plato de cabidela se prepara con sangre y carne de lamprea junto con arroz, durante los meses de marzo y abril, siguiendo la migración de estos peces por los ríos de Portugal. [ 39 ]
También existe un dulce llamado Papas de moado , que se prepara con sangre de cerdo, harina, azúcar, nueces y especias, principalmente en la región del río Mondego .
Rumania
En Rumania hay una salchicha tradicional preparada con sangre llamada sângerete , [ 40 ] que literalmente significa "una cosa de la hemorragia" (viene de sângera – "hemorragia" de sânge – "sangre")), y se prepara especialmente durante el Ignat (la fiesta del trinche del cerdo).
España
En España , la morcilla es una especie de embutido negro hecho principalmente con sangre de cerdo, con especias, grasa y, a veces, verduras. En Andalucía , la sangre encebollada y la sang amb ceba valenciana son platos populares hechos con sangre solidificada de pollo o cerdo y cebolla. [ 41 ] En la cocina gallega , las filloas (un plato similar a las crêpes ) a veces se hacen con sangre de cerdo.
Suecia
En Suecia , la sopa de sangre svartsoppa , hecha con sangre de ganso, se come tradicionalmente en la víspera de San Martín, especialmente en la región sureña de Skåne . [ 42 ] Otros platos populares, que tienen la sangre como uno de los ingredientes, incluyen blodpudding (morcilla), blodplättar (tortitas de sangre), blodpalt (bolas de patata con sabor a sangre de reno o cerdo) y paltbröd (pan con sangre, que se seca y se hierve y se come junto con cerdo frito y salsa bechamel o de cebolla).
Reino Unido e Irlanda
En Gran Bretaña , Irlanda y algunos países de la Commonwealth , el " black pudding " o " blood pudding " se elabora con sangre y algunos cereales y especias como relleno, a menudo avena .
En Montgomeryshire , Gales , se utilizaba sangre de ganso para hacer una tarta de hojaldre en Navidad. [ 43 ]
En Irlanda , existen numerosas pruebas de la persistencia de la práctica de desangrar ganado vivo hasta bien entrado el siglo XIX. Se consideraba una medida preventiva contra las enfermedades del ganado, y la sangre extraída, mezclada con mantequilla, hierbas, avena o harina, proporcionaba un alimento nutritivo de emergencia. [ 44 ]
Véase también
- Vampirismo clínico : obsesión por beber sangre.
Referencias
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