Tarta de queso

El cheesecake es un postre hecho con un queso fresco suave (típicamente requesón , queso crema , mascarpone , ^{[ 1 ] [ 2 ]} quark o ricotta ) y azúcar , con huevos o crema dependiendo de si se hornea o no. Puede tener una base hecha de galletas trituradas , galletas digestivas , galletas Graham , hojaldre o, a veces, bizcocho . ^{[ 3 ]} El cheesecake es conocido por su sabor rico y cremoso y su textura suave. Puede hornearse o no hornearse y generalmente se sirve frío.

La tarta de queso se remonta a la antigua Grecia y evolucionó hasta su forma moderna alrededor del siglo XVIII. Existen muchas variantes regionales de tarta de queso.

Se pueden añadir vainilla , especias , limón , chocolate , calabaza u otros sabores a la capa principal de queso. Se pueden añadir sabores adicionales y un atractivo visual al postre terminado cubriéndolo con fruta , crema batida , frutos secos , galletas, salsa de frutas , sirope de chocolate u otros ingredientes. ^{[ 4 ]}

La primera mención documentada de un pastel de queso se encuentra en la obra del médico griego Egimo , quien escribió un libro en el siglo V a. C. sobre el arte de hacer pasteles de queso. ^{[ 5 ] [ a ]} ​​Las recetas más antiguas de pastel de queso que se conservan se encuentran en el De agri cultura de Catón el Viejo , que incluye recetas para tres pasteles con fines religiosos: libum , savilum y placenta . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} De los tres, el pastel de placenta es el que más se asemeja a los pasteles de queso modernos: tiene una base que se prepara y hornea por separado. ^{[ 9 ]}

Una versión más moderna llamada sambocade , hecha con flor de saúco y agua de rosas , se encuentra en Forme of Cury , un libro de cocina inglés de alrededor de 1390. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Sobre esta base, el chef inglés Heston Blumenthal argumenta que el cheesecake es una invención inglesa. ^{[ 12 ]} Debido a que la receta no especifica la cantidad de azúcar y a la rareza del ingrediente en la Inglaterra del siglo XIV, la historiadora gastronómica Janet Clarkson ofrece una perspectiva diferente, escribiendo que "parece razonable suponer" que el sambocade estaría más cerca de la quiche moderna que del cheesecake. ^{[ 13 ]}

El nombre inglés cheesecake surgió en el siglo XV, ^{[ 14 ]} y el cheesecake no evolucionó a su forma moderna hasta alrededor del siglo XVIII. ^{[ 15 ]} A principios del siglo XVII, los alimentos conocidos como cheesecakes solían tener como base cuajada de queso, huevos y especias. La historiadora gastronómica C. Anne Wilson los describe como "tartas de queso especiadas". A mediados de siglo, algunas recetas para estos postres habían perdido el queso por completo, incluyendo una mezcla de huevos, crema cuajada, harina y mantequilla como relleno. Hacia finales del siglo XVII se creó el cheesecake de limón, y luego el cheesecake de naranja. Estos se rellenaban con cuajada de frutas y carecían por completo de queso. ^{[ 16 ]} Los platos elaborados bajo el nombre de cheesecake sin queso continuaron hasta el siglo XVIII. En primavera, cuando la demanda de leche de los terneros era mayor y la oferta de cuajada era menor, algunos cocineros sustituían los lácteos por arroz molido y harina de almendras . ^{[ 17 ]}

Alrededor del siglo XVIII, los europeos comenzaron a eliminar la levadura y a agregar huevos batidos al pastel de queso. Sin el sabor dominante de la levadura, el resultado sabía más a un postre . ^{[ 15 ]} Las recetas de pastel de queso de principios del siglo XIX en A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell se hacen con cuajada de queso y mantequilla fresca. Una versión se espesa con almendras blanqueadas , huevos y crema, y ​​los pasteles pueden haber incluido grosellas , brandy , vino de pasas , nuez moscada y agua de azahar .

El queso crema comercial estadounidense moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York , buscaba una manera de recrear el suave queso francés Neufchâtel . Descubrió una forma de elaborar un "queso sin madurar" más denso y cremoso; otros productores de lácteos idearon creaciones similares de forma independiente. ^{[ 18 ]}

La tarta de queso moderna se presenta en dos variedades. Además de la tarta de queso horneada, algunas se elaboran con queso crema crudo sobre una base de galletas desmenuzadas o galletas Graham . Este tipo de tarta de queso se inventó en Estados Unidos. ^{[ 10 ]}

El cheesecake moderno no suele clasificarse como un " pastel " propiamente dicho, a pesar de su nombre (al igual que el "pastel" de crema de Boston ). ^{[ 19 ] [ 20 ]} Algunas personas clasifican el cheesecake horneado como una tarta debido al uso de muchos huevos , que son la única fuente de levadura , como factor clave. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Otros encuentran pruebas convincentes de que se trata de una tarta de crema pastelera , ^{[ 20 ] [ 23 ]} basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno suave y la ausencia de harina. ^{[ 24 ] [ 25 ]} Otras fuentes lo identifican como un flan o tarta . ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 26 ]}

El pastel de queso con salmón ahumado es una versión salada que contiene salmón ahumado . ^{[ 27 ]} Se suele servir como aperitivo o en un bufé. ^{[ 28 ] [ 29 ]} Un pastel de queso con salmón ahumado fue una receta premiada en 1996 en el concurso de recetas premiadas de Better Homes and Gardens . La receta requería el uso de queso suizo junto con la ricotta , más común en los pasteles de queso . ^{[ 30 ]}

Los pasteles de queso se pueden clasificar en dos tipos básicos: horneados y sin hornear. Algunos no tienen base ni corteza. El pastel de queso se presenta en una variedad de estilos según la región:

África

Una variante popular de tarta de queso en Sudáfrica se prepara con nata montada, queso crema, gelatina para el relleno y una base de galleta digestiva con mantequilla . No se hornea y a veces se le añade licor Amarula . Esta variante es muy similar a la tarta de queso británica. Esta tarta de queso es más común en las comunidades sudafricanas británicas . ^{[ 31 ]}

Asia

El pastel de queso japonés (también conocido como pastel de queso estilo soufflé o pastel de queso de algodón) se elabora con queso crema, mantequilla, azúcar y huevos, y tiene una textura característica temblorosa y aireada, similar a la del pastel chiffon . ^{[ 32 ]} Los pasteles de queso sin hornear se conocen como pasteles de queso raros ( en japonés :レアチーズケーキ). ^{[ 33 ]}

La versión más popular de tarta de queso en Filipinas es la tarta de queso de ube . Se elabora con una base de galletas Graham trituradas y una capa superior de queso crema y ube halaya ( puré de ñame morado con leche, azúcar y mantequilla). Se puede preparar, hornear o simplemente refrigerar. Al igual que otros postres de ube en Filipinas, se caracteriza por su color morado. ^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]}

• Flaó
• Flaouna
• Lista de postres
• Lista de pasteles, tartas y flanes
• Kuih

• Clarkson, Janet (2009). Pie: A Global History . Londres: Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-425-0.\
• Prochaska, Alice; Prochaska, Frank (1987). Margaretta Acworth's Georgian Cookery Book . Londres: Pavilion Books. ISBN 1-85145-124-2.
• Wilson, C Anne (1976) [1973]. Comida y bebida en Gran Bretaña: desde la Edad de Piedra hasta tiempos recientes . Harmondsworth, Londres: Penguin. ISBN 0-14-055-101-8.