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Vodka

El vodka ( polaco : wódka [ ˈvutka ] ; ruso : водка [ ˈvotkə ] ) es una bebida alcohólica destilada transparente . Sus variedades se originaron en Polonia y Rusia . [ 1 ] El vod...

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El vodka ( polaco : wódka [ ˈvutka ] ; ruso : водка [ ˈvotkə ] ) es una bebida alcohólica destilada transparente . Sus variedades se originaron en Polonia y Rusia . [ 1 ] El vodka se compone principalmente de agua y etanol (alcohol) , pero a veces con trazas de impurezas y saborizantes. [ 2 ] Tradicionalmente, se elabora destilando líquido de granos de cereales fermentados y patatas desde que estas últimas se introdujeron en Europa en el siglo XVIII. Algunas marcas modernas utilizan maíz , caña de azúcar , fruta , miel o savia de arce como base.

Desde la década de 1890, los vodkas estándar han tenido un 40 % de alcohol por volumen (ABV), o 80 grados de alcohol estadounidenses . [ 3 ] La Unión Europea ha establecido un contenido mínimo de alcohol del 37,5 % para el vodka. [ 4 ] [ 5 ] El vodka en Estados Unidos debe tener un contenido mínimo de alcohol del 40 %. [ 6 ]

El vodka se bebe tradicionalmente " solo " (sin mezclar con agua, hielo u otros mezcladores ), y a menudo se sirve congelado en el llamado " cinturón del vodka " de Bielorrusia , Estonia , Finlandia , Islandia , Letonia , Lituania , Noruega , Polonia , Rusia , Suecia y Ucrania . [ 2 ] También se utiliza en cócteles y bebidas combinadas , como el vodka martini , Cosmopolitan , vodka tonic , destornillador , greyhound , Black o White Russian , Moscow mule , Bloody Mary , Caesar y Red Bull Vodka .

Desde la década de 1960, el brännvin sueco sin sabor también pasó a llamarse vodka.

Etimología

La palabra vodka en inglés fue tomada del ruso y se puede traducir literalmente como 'agua pequeña'; es un diminutivo de la palabra rusa voda ('agua'). [ a ] ​​[ 9 ] [ 10 ] [ 7 ]

En la literatura inglesa, la palabra vodka apareció por primera vez a finales del siglo XVIII. En un libro de viajes publicado en inglés en 1780 (presumiblemente, una traducción del alemán), Johann Gottlieb Georgi explicó correctamente que « kabak en ruso significa una taberna donde la gente común bebe vodka (una especie de brandy)». [ 11 ] En 1799, William Tooke definió vodka como «aguardiente de maíz rectificado», [ 12 ] utilizando el sentido tradicional inglés de la palabra corn para referirse a cualquier grano, no solo al maíz . En 1800, el poeta francés Théophile Gautier lo definió como un «licor de grano» servido con las comidas en Polonia ( eau-de-vie de grain ). [ 13 ]

Otra posible conexión del vodka con el agua es el nombre de la bebida alcohólica medieval aqua vitae ( del latín , literalmente, 'agua de vida'), que se refleja en el polaco okowita , el ucraniano оковита , el bielorruso акавіта y el escandinavo akvavit . El whisky tiene una etimología similar, del gaélico irlandés y escocés uisce beatha / uisge-beatha .

La gente de la zona del probable origen del vodka tiene nombres para el vodka con raíces que significan 'quemar': polaco : gorzała ; ucraniano : горілка , romanizado :  horilka ; bielorruso : гарэлка , romanizado :  harelka ; lituano : degtinė ; samogitiano : degtėnė también se usa, coloquialmente y en proverbios ; [ 14 ] letón : degvīns ; finlandés : paloviina . En ruso durante los siglos XVII y XVIII, горящѣе вино o горячее вино ( goryashchee vino 'vino ardiente' o 'vino caliente') era ampliamente usado. Otros idiomas incluyen el alemán Branntwein , el danés brændevin , el neerlandés brandewijn , el sueco brännvin y el noruego brennevin (aunque estos últimos términos se refieren a cualquier bebida alcohólica fuerte).

Historia

Los países del " cinturón del vodka " del norte, centro y este de Europa son la cuna histórica de esta bebida. Estos países presentan el mayor consumo de vodka del mundo.

Los estudiosos debaten los orígenes del vodka. [ 15 ] Hay poco material histórico disponible, [ 16 ] [ 17 ] pero se ha vinculado al mundo eslavo durante siglos, y polacos y rusos disputan su creación. [ 18 ] [ 19 ]

Durante muchos siglos, las bebidas diferían significativamente del vodka actual, ya que el licor de entonces tenía un sabor, color y olor distintos, y originalmente se utilizaba con fines medicinales. Contenía poco alcohol, un máximo estimado de alrededor del 14 %. Las técnicas de destilación se desarrollaron en el Egipto romano hacia el siglo III, pero la descripción del aqua ardens («agua ardiente», es decir, alcohol) obtenido mediante la destilación de vino con sal aparece en obras latinas recién en el siglo XII. El proceso era bien conocido entre los químicos medievales europeos hacia el año 1300. [ 20 ]

Polonia

La primera mención escrita de la palabra wódka data de 1405, según Akta Grodzkie, registrador de escrituras , [ 21 ] en los documentos judiciales del Palatinado de Sandomierz en Polonia. [ 21 ] En aquel entonces, la palabra wódka se refería a compuestos químicos como medicamentos y limpiadores cosméticos . La producción de licores comenzó a mediados del siglo XV, con diversas tradiciones locales que surgieron en toda Europa, en Polonia como vodka ( en polaco : wódka o gorzałka ). En el siglo XVI, la palabra polaca para la bebida era gorzałka (del verbo polaco antiguo gorzeć, que significa "quemar"), que también es el origen de la palabra ucraniana horilka ( горілка ). La palabra escrita en cirílico apareció por primera vez en 1533, en referencia a una bebida medicinal traída de Polonia a Rusia por comerciantes rusos. [ 21 ]

En aquellos primeros tiempos, los licores se usaban principalmente como medicinas. Stefan Falimierz afirmó en sus obras sobre hierbas de 1534 que el vodka podía servir para "aumentar la fertilidad y despertar la lujuria". Wodka lub gorzałka (1614), de Jerzy Potański, contiene valiosa información sobre la producción de vodka. Jakub Kazimierz Haur, en su libro Skład albo skarbiec znakomitych sekretów ekonomii ziemiańskiej ( Un tesoro de excelentes secretos sobre la economía de la nobleza terrateniente , Cracovia, 1693), dio recetas detalladas para hacer vodka a partir de centeno .

Algunas mezclas de vodka polaco tienen siglos de antigüedad. Las más notables son Żubrówka , del siglo XVI; Goldwasser , de principios del siglo XVII; y el vodka añejo Starka , del siglo XVI. A mediados del siglo XVII, la szlachta (nobleza de Polonia) obtuvo el monopolio de la producción y venta de vodka en sus territorios. Este privilegio fue fuente de importantes beneficios. Una de las destilerías más famosas de la aristocracia fue fundada por Elżbieta Izabela Lubomirska y posteriormente operada por su nieto, Alfred Wojciech Potocki . El Museo de la Industria del Vodka, ubicado en el parque de la finca Potocki, conserva un documento original que atestigua la existencia de la destilería en 1784. Actualmente, opera bajo el nombre de Polmos Łańcut . [ 22 ]

La producción de vodka a gran escala comenzó en Polonia a finales del siglo XVI, inicialmente en Cracovia , desde donde se exportaban licores a Silesia antes de 1550. Las ciudades silesianas también compraban vodka a Poznań , ciudad que en 1580 contaba con 498 destilerías en funcionamiento. Sin embargo, Gdańsk pronto superó a ambas ciudades. En los siglos XVII y XVIII, el vodka polaco era conocido en los Países Bajos, Dinamarca, Inglaterra, Rusia, Alemania, Austria, Hungría, Rumania , Ucrania , Bulgaria y la cuenca del Mar Negro .

Los primeros métodos de producción eran rudimentarios. La bebida solía tener una graduación alcohólica baja, y el proceso de destilación debía repetirse varias veces (era común un proceso de destilación en tres etapas). El primer destilado se llamaba brantówka , el segundo szumówka y el tercero okowita (de aqua vitae ), que generalmente contenía entre un 70 y un 80 % de alcohol por volumen (ABV). Luego, la bebida se diluía, obteniendo un vodka simple (30-35 % ABV), o uno más fuerte si la dilución se realizaba con un alambique . Los métodos de producción exactos fueron descritos en 1768 por Jan Paweł Biretowski y en 1774 por Jan Chryzostom Pasek . A finales del siglo XVIII se inauguró la producción de vodka a partir de diversas sustancias inusuales, incluyendo incluso la zanahoria . [ 23 ]

Aunque existía una importante industria artesanal de vodka en Polonia desde el siglo XVI, a finales del siglo XVIII comenzó la producción industrial real de vodka en el país ( Kresy , la parte oriental de Polonia, formaba parte del Imperio ruso en aquel entonces). Los vodkas producidos por la nobleza y el clero se convirtieron en un producto de consumo masivo. La primera destilería industrial fue inaugurada en 1782 en Lwów por J. A. Baczewski . Pronto le siguieron Jakub Haberfeld, quien en 1804 estableció una fábrica en Oświęcim , y Hartwig Kantorowicz, quien comenzó a producir Wyborowa en 1823 en Poznań . La implementación de nuevas tecnologías en la segunda mitad del siglo XIX, que permitieron la producción de vodkas claros, contribuyó a su éxito. La primera destilería de rectificación se estableció en 1871. En 1925, la producción de vodkas claros se convirtió en monopolio del gobierno polaco . [ 23 ]

Tras la Segunda Guerra Mundial , todas las destilerías de vodka fueron nacionalizadas por el gobierno marxista-leninista de Polonia . Durante la ley marcial de la década de 1980, la venta de vodka fue racionada. Tras el éxito del movimiento Solidaridad y la abolición del régimen de partido único en Polonia , muchas destilerías comenzaron a tener dificultades financieras. Algunas se declararon en bancarrota, pero muchas fueron privatizadas, lo que dio lugar a la creación de varias marcas nuevas. [ 23 ]

Rusia

Vodka ruso en diversas botellas y vasos.

Historia temprana

Un tipo de licor destilado, denominado con la palabra rusa vodka, llegó a Rusia a finales del siglo XIV. En 1386, los embajadores genoveses llevaron la primera aqua vitae («agua de vida») a Moscú y se la presentaron al Gran Príncipe Dmitry Donskoy . [ 18 ] Se creía que el líquido obtenido por destilación del mosto de uva era un concentrado y un espíritu de vino ( en latín : spiritus vini ), de donde proviene el nombre de esta sustancia en muchos idiomas europeos (como el inglés spirit o el ruso спирт , spirt ). Cuando los genoveses pasaron por Moscú y trajeron consigo aqua vitae , los monjes rusos transformaron la práctica de destilar vino en la producción de vodka. [ 19 ] Otra teoría es que la práctica llegó a Rusia a través de las rutas comerciales de la Liga Hanseática , con la primera mención de vinos importados en 1436. [ 19 ]

Quizás uno de los primeros términos vinculados a la producción de vodka fue varenoe vino ('vino destilado'), que aparece en un documento de 1399. Otro término utilizado fue perevara , precursor del vodka, que aparece por última vez en documentos oficiales en 1495. El término korchma es uno de los términos oficiales más antiguos utilizados para el vodka, que se usaba junto con varenoe vino , pero que más tarde pasó a designar el vodka producido ilegalmente en el siglo XVI. Otros términos que se referían al vodka incluían goriachee vino ('vino ardiente'), zhzhenoe vino ('vino quemado') y khlebnoe vino ('vino de pan'). [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]

Este «vino de pan», como se le conocía inicialmente, se produjo durante mucho tiempo exclusivamente en el Gran Principado de Moscú y en ningún otro lugar, situación que se mantuvo hasta la era de la producción industrial. Como resultado, la bebida quedó estrechamente asociada a Moscú. Iván  III estableció el primer monopolio estatal ruso sobre el vodka en 1474, y para 1505, el vodka ruso destilado ya se exportaba a Suecia. [ 27 ]

En el siglo XVI, el consumo de vodka estaba muy extendido en Rusia, y Sigismund von Herberstein afirmó que los nobles de la corte rusa "al comienzo de la comida siempre bebían aqua vitae ", aunque Herberstein no vuelve a mencionar la bebida. [ 28 ] Casi al mismo tiempo, las tabernas estatales conocidas como kabaks reemplazaron a las korchmas privadas. [ 26 ] Giles Fletcher , quien fue el embajador inglés en Rusia, escribió:

En cada gran ciudad de su reino tiene una taberna o casa de bebidas, donde se venden aguardientes (que ellos llaman Russewine ) , hidromiel , cerveza , etc. De estos recibe una renta que asciende a una gran suma de dinero. [ 26 ]

— De la Mancomunidad Rusa (1591)

Imperio ruso

Hasta mediados del siglo XVIII, la bebida mantuvo un contenido alcohólico relativamente bajo, sin superar el 40 % de alcohol por volumen (ABV). Se registraron varios términos para referirse a ella, que a veces reflejaban diferentes niveles de calidad, concentración de alcohol, filtrado y número de destilaciones; lo más común era que se la denominara "vino de aguardiente", "vino de pan" o, incluso en algunos lugares, simplemente "vino". En ciertas regiones, el vino de uva podía ser tan caro que era una bebida reservada solo para la aristocracia. El vino de aguardiente solía diluirse con agua hasta alcanzar un 24 % de ABV o menos antes de consumirlo. Se vendía principalmente en tabernas y era bastante caro. Al mismo tiempo, ya se utilizaba la palabra vodka , pero esta describía tinturas de hierbas (similares a la Nalewka ), con hasta un 75 % de ABV, elaboradas con fines medicinales.

Un museo del vodka en Rusia, ubicado en Verkhniye Mandrogi, Óblast de Leningrado

El primer uso escrito de la palabra vodka en un documento oficial ruso con su significado moderno data del decreto de la emperatriz Isabel del 8 de junio de 1751, que regulaba la propiedad de las destilerías de vodka. En la década de 1860, una política gubernamental de promoción del consumo de vodka de fabricación estatal lo convirtió en la bebida preferida de muchos rusos. En 1863, se derogó el monopolio estatal sobre la producción de vodka, lo que provocó una caída drástica de los precios y lo hizo accesible incluso para los ciudadanos de bajos ingresos. Los impuestos sobre el vodka se convirtieron en un elemento clave de las finanzas públicas en la Rusia zarista, proporcionando en ocasiones hasta el 40% de los ingresos estatales. [ 29 ] En 1911, el vodka representaba el 89% de todo el alcohol consumido en Rusia. Este nivel fluctuó ligeramente durante el siglo XX, pero se mantuvo bastante alto en todo momento. Las estimaciones más recientes lo sitúan en el 70% (2001).

Rusia postsoviética

El vodka sigue siendo una importante fuente de ingresos estatales y, por ende, de poder. Según Mark Lawrence Schrad, profesor de ciencias políticas, la toma del control del monopolio estatal de bebidas alcohólicas Rosspirtprom y su destilería Kristall fue fundamental para que Vladimir Putin consolidara su poder como primer ministro y presidente. [ 30 ] Durante su mandato, la marca de vodka Putinka («pequeño Putin») se convirtió en un éxito de ventas, en parte para beneficio económico de Putin. [ 30 ]

Otros productores o marcas populares de vodka ruso incluyen Stolichnaya y Russian Standard . [ 31 ]

Suecia

Desde la década de 1960, el brännvin sueco sin sabor también pasó a llamarse vodka. El primer producto sueco en usar este término fue Explorer Vodka , que se creó en 1958 y que inicialmente estaba destinado al mercado de exportación estadounidense. Aunque finalmente fracasó en ese mercado, sigue siendo una de las marcas de vodka más populares en Suecia hoy en día. [ 32 ] [ 33 ] En 1979, se lanzó Absolut Vodka , reutilizando el nombre del antiguo Absolut Rent Brännvin (" brännvin absolutamente puro ") creado en 1879.

Después de que Suecia se uniera a la Unión Europea en 1995, se modificaron las regulaciones para que las empresas privadas pudieran producir vodka. [ 34 ]

El vodka se ha popularizado entre los jóvenes, con un floreciente mercado negro . [ 35 ] En 2013, los organizadores del llamado "coche de vodka" fueron encarcelados durante dos años y medio por haber proporcionado ilegalmente miles de litros a jóvenes, algunos de tan solo 13 años. [ 36 ]

Producción

Un antiguo alambique de vodka ucraniano
Máquina embotelladora de vodka, Shatskaya Vodka ( Shatsk, Rusia )

El vodka puede destilarse a partir de cualquier materia vegetal rica en almidón o azúcar ; la mayor parte del vodka actual se produce a partir de granos como el sorgo , el maíz , el centeno o el trigo . Algunos vodkas se elaboran a partir de patatas , melaza , soja , uvas , arroz , remolacha azucarera e incluso, en ocasiones, subproductos del refinado de petróleo [ 37 ] o del procesamiento de pulpa de madera. En algunos países de Europa Central, como Polonia, parte del vodka se produce simplemente fermentando una solución de azúcar cristalizada y levadura. En la Unión Europea , se está debatiendo la estandarización del vodka, y los países del Cinturón del Vodka insisten en que solo se permita comercializar como "vodka" a las bebidas espirituosas producidas a partir de granos, patata y melaza de remolacha azucarera, siguiendo los métodos de producción tradicionales. [ 38 ] [ 39 ]

En Estados Unidos, muchos vodkas se elaboran con alcohol de grano puro al 95% , producido en grandes cantidades por los gigantes agroindustriales Archer Daniels Midland , Grain Processing Corporation [ 40 ] y Midwest Grain Products (MGP) [ 41 ] . Los embotelladores compran los alcoholes base a granel, luego los filtran, diluyen, distribuyen y comercializan el producto final bajo diversas marcas de vodka [ 42 ] . Se utilizan métodos similares en otras regiones, como Europa [ 43 ] .

Este alcohol de grano puro, también conocido como alcohol rectificado , alcohol neutro o alcohol etílico de origen agrícola , también está disponible directamente para los consumidores en algunas zonas, como productos tales como Everclear , Polmos spirytus rektyfikowany y otros. A diferencia de los vodkas con un grado alcohólico muy elevado, como el búlgaro Balkan 176° con un 88% de alcohol, estos productos de alcohol de grano no se consideran vodka; aún no han pasado por el proceso de filtración y refinación utilizado para producir vodka. [ 4 ] [ 43 ] [ 44 ]

Un estudio realizado en el podcast Planet Money de NPR reveló diferencias insignificantes en el sabor entre varias marcas de vodka, lo que generó especulaciones sobre cuánto influye la marca en el concepto de "vodkas superpremium". [ 45 ]

Destilación y filtración

Una característica común de los vodkas producidos en Estados Unidos y Europa es el uso extensivo de la filtración antes de cualquier procesamiento adicional, incluida la adición de saborizantes . La filtración se realiza a veces en el alambique durante la destilación , así como posteriormente, donde el vodka destilado se filtra a través de carbón activado y otros medios para absorber trazas de sustancias que alteran o confieren sabores indeseados. Sin embargo, esto no ocurre en los países productores tradicionales de vodka, por lo que muchos destiladores de estos países prefieren utilizar una destilación muy precisa pero una filtración mínima, preservando así los sabores y características únicos de sus productos.

El maestro destilador se encarga de destilar el vodka y dirigir su filtración, que incluye la eliminación de las cabezas y las colas. Estos componentes del destilado contienen compuestos aromáticos como el acetato de etilo y el lactato de etilo (cabezas), así como los aceites de fusel (colas), que influyen en el sabor limpio que suele caracterizar al vodka. Mediante numerosas rondas de destilación o el uso de un alambique de fraccionamiento, se modifica el sabor y se aumenta la claridad. En cambio, el proceso de destilación de licores como el whisky , el ron y el baijiu permite que parte de las cabezas y las colas permanezcan, otorgándoles así sus sabores característicos.

La destilación repetida del vodka aumenta su nivel de etanol mucho más allá de lo aceptable para la mayoría de los consumidores, independientemente de que la legislación establezca límites de graduación alcohólica. Según el método de destilación y la técnica del maestro destilador, el vodka final filtrado y destilado puede contener hasta un 95-96 % de etanol. Por este motivo, la mayoría del vodka se diluye con agua antes de embotellarlo.

Condimento

Una destilería de vodka en Białystok , Polonia, donde se produce el vodka de hierba de bisonte " Żubrówka "
Cebada de seis hileras cultivada en Finlandia y agua de manantial glacial, vodka Finlandia.

Aunque la mayoría de los vodkas no tienen sabor, en las zonas donde tradicionalmente se consume vodka se han producido muchos vodkas con sabor, a menudo con recetas caseras para mejorar su sabor o con fines medicinales. Entre los saborizantes se incluyen pimiento rojo, jengibre, sabores frutales, vainilla, chocolate (sin edulcorante) y canela. En Rusia, el vodka con sabor a miel y pimienta, llamado pertsovka , también es muy popular. En Polonia y Bielorrusia, se añaden hojas de la hierba local del bisonte para producir el vodka żubrówka (polaco) y zubrovka (bielorruso), con sabores ligeramente dulces y colores ámbar claro. En Lituania y Polonia, un famoso vodka que contiene miel se llama krupnik .

Esta tradición de aromatización también prevalece en los países nórdicos , donde el vodka sazonado con hierbas, frutas y especias es la bebida fuerte apropiada para varias festividades estacionales. Suecia cuenta con más de cuarenta variedades comunes de vodka con sabor a hierbas ( kryddat brännvin ). En Polonia y Ucrania, se utiliza una categoría aparte ( nalyvka en Ucrania y nalewka en Polonia) para los licores a base de vodka con extractos de frutas, raíces, flores o hierbas, que a menudo son caseros o producidos por pequeñas destilerías comerciales. Su contenido alcohólico varía entre el 15 y el 75 %. En Estonia , se pueden encontrar vodkas con sabores a agracejo, grosella negra, cereza, manzana verde, limón, vainilla y sandía. [ 46 ]

En la mayoría de los casos, el sabor del vodka se obtiene mediante una infusión posterior a la destilación. Durante la fermentación, el mosto de grano se transforma en una bebida alcohólica neutra sin sabor. El proceso de aromatización del vodka para que tenga sabor a frutas, chocolate y otros alimentos se lleva a cabo solo después de la fermentación y la destilación. Se añaden al vodka diversos productos químicos que reproducen los perfiles de sabor de los alimentos para darle un sabor específico.

Hoy

Es menos probable que el vodka produzca los efectos secundarios indeseables del consumo excesivo (aunque no menos probable que cause intoxicación) debido a su bajo nivel de aceites fusel y congéneres , que son impurezas que dan sabor a las bebidas espirituosas. [ 47 ]

Desde el año 2000, debido a la evolución de los gustos de los consumidores y a los cambios normativos, han aparecido varias marcas de "vodka artesanal" o incluso de "vodka ultra premium".

Reglamento de la Unión Europea

El éxito del vodka a base de uva en Estados Unidos a principios del siglo XXI impulsó a los productores tradicionales de vodka en los países del Cinturón del Vodka ( Polonia , Finlandia , Estonia , Lituania y Suecia) a impulsar una legislación de la UE que definiera el vodka como únicamente bebidas espirituosas elaboradas a partir de cereales o patatas. [ 38 ] [ 39 ] Esta propuesta provocó fuertes críticas de los países del sur de Europa, que a menudo destilan el mosto usado de la elaboración del vino para producir bebidas espirituosas; si bien el mosto de mayor calidad se suele destilar para obtener algún tipo de aguardiente de orujo , el mosto de menor calidad se transforma mejor en bebidas espirituosas de sabor neutro. Cualquier vodka que no se elaborara a partir de cereales o patatas tendría que indicar los productos utilizados en su producción. Esta normativa entró en vigor en 2008. [ 5 ] [ 48 ]

Reglamentos canadienses

Según la normativa canadiense , el vodka es un destilado alcohólico potable obtenido de patatas, cereales o cualquier otro material de origen agrícola fermentado por la acción de la levadura o una mezcla de levadura y otros microorganismos. [ 49 ]

Regulaciones de Estados Unidos

En 1956, se estableció en la normativa tributaria que el azúcar en una concentración no superior al 0,2 % y las trazas de ácido cítrico no se consideran agentes aromatizantes. El significado de "trazas" de ácido cítrico se aclaró  en 1995, estableciéndose que no supera las 1000 ppm. [ 50 ]

Ya no se define como "que carece de carácter, aroma, sabor o color distintivos". [ 51 ] La ley incluye otros requisitos: el vodka no puede envejecerse en madera; puede o no filtrarse con carbón vegetal; y debe cumplir con los grados mínimos de destilación y embotellado. [ 52 ]

Boicots

En el verano de 2013, activistas estadounidenses por los derechos LGBT impulsaron un boicot contra marcas rusas de vodka debido a las políticas antigay de Rusia . [ 53 ] [ 54 ] [ 55 ]

A finales de febrero de 2022, con la invasión rusa de Ucrania , algunas licorerías y bares norteamericanos expresaron solidaridad simbólica con Ucrania y oposición a Rusia boicoteando las marcas de vodka rusas. [ 56 ] [ 57 ]

Un crítico argumentó que los boicots al vodka de marca rusa podrían afectar inadvertidamente a los fabricantes de vodka estadounidenses y señaló que solo el 1,2 por ciento de las importaciones de vodka de Estados Unidos provienen de Rusia. [ 58 ]

Producción ilegal

En algunos países, el vodka del mercado negro o " de fabricación casera " está muy extendido porque se puede producir fácilmente y evade impuestos. Sin embargo, puede provocar intoxicaciones graves, ceguera o incluso la muerte debido a la adición de peligrosos sustitutos del etanol industrial por parte de los productores del mercado negro. [ 59 ] En marzo de 2007, BBC News, en un documental, intentó averiguar la causa de la ictericia grave entre los consumidores de vodka "de fabricación casera" en Rusia. [ 60 ]

Efectos en la salud pública

Las estimaciones del número anual de muertes resultantes del consumo de vodka ascienden a miles en Rusia. [ 61 ] [ 62 ]

Cócteles

El vodka es una de las bebidas alcohólicas más comunes utilizadas en cócteles , [ 63 ] donde proporciona graduación alcohólica sin enmascarar los sabores de los demás ingredientes. [ 64 ] Algunos cócteles de vodka conocidos son el destornillador , el vodka Collins y el Bloody Mary , [ 65 ] siendo el primero en alcanzar prominencia el Moscow Mule en la década de 1940 en Estados Unidos. [ 66 ] El vodka es particularmente común en los cócteles que se consumen con el desayuno o el brunch. [ 67 ] Los cócteles de vodka son relativamente poco comunes en los países eslavos, donde el vodka se bebe con mayor frecuencia solo . [ 66 ]

Cocinando

Penne alla vodka

El vodka también se puede usar en la cocina y varias recetas mejoran con su adición o dependen de él como ingrediente clave. La salsa de vodka es una salsa para pasta hecha con salsa de tomate, crema y vodka que ganó popularidad en la década de 1970. El vodka se puede usar en repostería como sustituto del agua: las masas para tartas se pueden hacer más hojaldradas con vodka. [ 68 ] Se puede usar en platos de mariscos, tarta de queso o amargos . [ 69 ] [ 70 ]

Véase también

Notas

  1. ↑ Raíz vod - [agua] + - k - ( sufijo diminutivo, entre otras funciones) + - a ( terminación de género femenino ). [ 7 ] [ 8 ]

Referencias

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  2. 1 2 Herlihy 2012 , pág. 12.
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  5. 1 2 «Reglamento (CE) n.º 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008, relativo a la definición, descripción, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n.º 1576/89 del Consejo» . EUR-Lex . Consultado el 17 de febrero de 2020 .
  6. ↑ "Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, Título 27, Sección 5.22(a)(1)" . Oficina de Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos. Archivado del original el 23 de noviembre de 2011. Recuperado el 31 de mayo de 2011 .
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  8. ↑ Etimología de la palabra "vodka" en Черных П. Я.: Историко-этимологический словарь современного русского языка. Москва, Русский язык-Медиа, 2004.
  9. ↑ Ayto 2012 , p. 390, "De forma bastante prosaica, vodka significa simplemente 'agua pequeña'. La palabra es una forma diminutiva del ruso voda 'agua' [...] Existe cierta discrepancia, no muy amistosa, entre Rusia y Polonia sobre cuál de los dos países la originó. Sin embargo, lo que está bastante claro es que el inglés tomó prestada la palabra vodka del ruso...".
  10. ↑ Vodka en la Encyclopædia Britannica
  11. ↑ Georgi, Johann Gottlieb (1780). Rusia: o, un relato histórico completo de todas las naciones que componen ese Imperio . Impreso para J. Nichols: T. Cadell; H. Payne; y N. Conant. pág. 115 . 
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Fuentes

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Lecturas adicionales

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  • Elborn, Geoffrey (2013). El libro de Dedalus sobre el vodka . Dedalus. ISBN 978-1-907650-04-8.
  • Faith, Nicholas; Ian Wisniewski (1977). Vodka clásico . Londres: Prion Books Ltd. ISBN 1-85375-234-7.
  • Lingwood, William; Ian Wisniewski (2003). Vodka: Descubriendo, explorando, disfrutando . Nueva York: Ryland Peters & Small. ISBN 1-84172-506-4.
  • Rogala, enero (2004). Gorzałka czyli historia i zasady wypalania mocnych trunków . Baobab. ISBN 83-89642-70-0.
  • Logotipo de WikibooksVodka en el subproyecto de libros de cocina de Wikibooks
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