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Cocina bengalí

Pescado hilsa frito servido sobre arroz Halva servida con pasas y nueces Un tazón de biryani de cordero Haleem , un guiso La cocina bengalí es el estilo culinario de Bengala , q...

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Pescado hilsa frito servido sobre arroz
Halva servida con pasas y nueces
Un tazón de biryani de cordero
Haleem , un guiso

La cocina bengalí es el estilo culinario de Bengala , que ahora comprende la mayor parte de Bangladés , los estados indios de Bengala Occidental , Tripura , la parte oriental de Jharkhand conocida como Manbhum y una región de Assam conocida como el valle de Barak . [ 1 ] La cocina ha sido moldeada por la diversa historia y el clima de la región. Es conocida por su variado uso de sabores, incluido el aceite de mostaza , así como por la difusión de sus dulces y postres. [ 2 ] Hay un fuerte énfasis en el arroz como alimento básico, [ 3 ] siendo el pescado tradicionalmente la proteína más común. Se prefieren los peces de agua dulce a los marinos, aunque el barramundi , conocido como bhetki , también es común. [ 4 ] La carne también es una proteína común entre los bengalíes, siendo el pollo y el cordero los más populares. La carne de res es popular dentro de la comunidad musulmana. Sin embargo, la carne de cualquier fuente se consume mucho menos que el pescado en Bangladés. [ 5 ] En tiempos más recientes, las lentejas han comenzado a formar una parte significativa de la dieta. [ 6 ] Muchas tradiciones gastronómicas bengalíes se basan en funciones religiosas y sociales, como adda , Poila Boishakh , Eid y Durga Puja .

Influencias culinarias

Influencia mogol

Los musulmanes conquistaron Bengala a mediados del siglo XIII, trayendo consigo la cocina persa y árabe . [ 7 ] Platos como el korma y el bhuna habían sido comidas de las altas cortes, pero los cocineros de los mogoles llevaron sus recetas a las clases bajas y medias. [ 8 ] La influencia se reforzó durante el dominio del Raj británico , donde Calcuta se convirtió en lugar de refugio para muchos nawabs exiliados prominentes , en particular la familia de Tipu Sultan de Mysore y Wajid Ali Shah , el nawab depuesto de Awadh . Los exiliados trajeron consigo cientos de cocineros y masalchis (mezcladores de especias), y a medida que su patrocinio real y su riqueza disminuyeron, se mezclaron con la población local. Estos cocineros llegaron con el conocimiento de una amplia gama de especias (en particular el jafrán y la macis ), el uso extensivo de ghee y el marinado de carne con yogur y chile. [ 9 ]

Un almuerzo tradicional bengalí

En Bangladesh , este alimento se ha convertido en un plato común para la población, mientras que en Bengala Occidental , ha permanecido como alimento básico tanto para la gente común como para los chefs profesionales, quienes han innovado aún más platos como el chap (costillas cocinadas a fuego lento en una tawa ), el rezala (carne en una salsa ligera de yogur y cardamomo) y el kathi roll (kebabs envueltos en pan plano). [ 9 ]

Los mogoles tenían una particular obsesión con la carne, introduciendo el cordero y la ternera en la cocina bengalí tradicional, así como tipos de carne ya conocidos como el pollo y el venado. [ 8 ]

Además, los postres tradicionales se basaban principalmente en pastas de arroz y jaggery , pero bajo la influencia mogol se observó un aumento significativo en el uso de leche, crema y azúcar, junto con especias costosas como el cardamomo y el azafrán. [ 8 ]

Catla kalia
Catla kalia

Influencia de las viudas hindúes bengalíes

En la tradición hindú bengalí, a las viudas no se les permitía comer alimentos que no se clasificaran como "amargos", lo que requería experimentación e innovación. [ 10 ] Si bien la mayoría de las castas bengalíes comían carne y pescado, esto estaba prohibido para las viudas. Las viudas tampoco podían usar alimentos "calientes" como la chalota y el ajo, pero el jengibre estaba permitido. Este estilo encontró un lugar central en los currys bengalíes en general, tanto vegetarianos como no vegetarianos. Las especias caras como el azafrán , la canela o el clavo se usaban con mucha moderación, si es que se usaban. Los frutos secos, las frutas deshidratadas, la leche y los productos lácteos (como la crema , el ghee o el yogur ) eran igualmente escasos. [ 11 ] Estas restricciones económicas y sociales influyeron en las viudas bengalíes para crear un nuevo conjunto de comidas que utilizaban solo verduras y especias baratas.

Partición de Bengala

El desplazamiento masivo por motivos religiosos resultante de la partición provocó cambios en los hábitos alimenticios para cumplir con las restricciones religiosas. En Bangladés (antes Bengala Oriental y Pakistán Oriental ), la comida mogol es común e incluye platos menos populares en Bengala Occidental, como el kebab de ternera . Además, se consumen dulces como el zarda y el firni-payesh. En las zonas rurales de Bangladés, mucha gente come makna frito, inflado o crudo. [ 12 ] [ 13 ]

Durante el período colonial, se establecieron muchas tiendas de comida occidental en Calcuta, lo que hizo que los pasteles de hojaldre, el garbanzo, el chocolate y las patatas fritas fueran especialmente populares. Platos como la chuleta, la chuleta con salsa, el rasogolla de esponja y el ledikeni . [ 12 ] Como resultado de una comunidad multicultural, la gastronomía de la ciudad de Calcuta cambia continuamente y recibe una fuerte influencia de los paladares chinos y europeos. [ 13 ] [ 14 ]

Características

La cocina bengalí se puede subdividir en cuatro tipos diferentes de platos: comestibles (খাদ্য, ভক্ষ্য o ভোজ্য); চর্ব্য , chôrbyô o masticables , como arroz o pescado; চোষ্য , choshyô o chupables , como ambal y tak; লেহ্য , lehyô o lamibles , como chutney ; y পেয় , peyô , o bebibles , que incluye bebidas, principalmente leche. [ 15 ]

especialidades regionales

biryani bangladesí

Diferentes regiones de Bengala son famosas por ciertos platos, alimentos e ingredientes. Por ejemplo, los distritos del sur de Bengala, alrededor de los Sundarbans, se enorgullecen del costoso chile chui jhal , que pelan y pican en trozos pequeños para cocinarlo en sus platos y que desprende un fuerte aroma. Por otro lado, el norte de Bengala es la cuna de muchos postres bengalíes, como el Mishti doi de Bogra , el Kachagolla de Natore y el Chomchom de Porabari . Sin embargo, otras regiones también tienen postres famosos como el Balish Mishti (dulce de almohada) de Netrokona , el Monda de Muktagachha , el yogur rojo de Nabadwip y el famoso Roshmolai de Comilla .

Calcuta

La ceremonia del primer grano de arroz en la boca

En Calcuta, muchos vendedores ambulantes locales tienen pequeñas tiendas donde venden sus propios productos caseros. [ 16 ] Artículos como el queso ( paneer ) se pueden comer tal cual o se pueden preparar en forma de sandesh dulce , rosomalai , rosogolla o chanar payesh . La leche se usa especialmente en los distintos tipos de payesh de Calcuta, que difieren en el uso de diferentes granos y aditivos como dátiles, higos y bayas. [ 17 ] [ 18 ] Además de alimentos europeos como el chocolate, Calcuta recibe influencias culinarias de su diáspora china, que se ven más prominentemente en la cocina chino-india . [ 19 ] El phuchka , conocido en el resto de la India como panipuri , es un tipo común de comida callejera bengalí hecha con una envoltura de masa frita y un relleno de patata y garbanzos, que generalmente se encuentra en pequeños puestos junto a puestos de bhelpuri , masala chai , ghugni y chaat . [ 20 ]

Chittagong

La tradición culinaria bengalí de Chittagong es conocida principalmente por el mezban y los platos de arroz mixto como el kala bhuna , que lleva trozos de paleta de res y especias tradicionales. El pescado seco ( shutki ) es más común en la región de Chittagong que en otras partes de Bengala. [ 21 ]

Mezban

Mezban (conocido localmente como Mejjan ) es la palabra bengalí para los banquetes de ocasiones especiales en la región de Chittagong , Bangladesh. [ 22 ] Históricamente, Mezbani es un banquete regional tradicional donde se invita a la gente a disfrutar de una comida con arroz blanco y carne de res, además de otros platos ricos en grasa animal y lácteos. [ 23 ] Se celebra en ocasiones como aniversarios de muerte, aniversarios de nacimiento, celebraciones de éxitos, lanzamiento de un nuevo negocio, entrada a una nueva casa, nacimiento de un niño, matrimonio, aqiqah y circuncisión , perforación de orejas de niñas y nombramiento del recién nacido. [ 22 ] [ 23 ] La invitación a la ceremonia de Mezban generalmente está abierta a todos, y varias personas en diferentes lugares y vecindarios transmiten la invitación al banquete. En las áreas urbanas, asistir a un mezban es solo por invitación. Por lo general, el consumo de alimentos en Mezbani tiene lugar desde la mañana hasta la tarde. [ 22 ]

Los platos a base de carne de res son los preferidos por los musulmanes bengalíes y son un símbolo de prestigio social en un banquete Mezban. [ 23 ] Tanto ricos como pobres organizan banquetes en diversas ocasiones, según lo permitan las circunstancias. Tiene un estilo de cocina distintivo, y la carne Mezban adecuada requiere cierta habilidad; [ 23 ] por ejemplo: [ 22 ] el curry de res único que se sirve en este banquete se conoce como Mezbani gosht , que tiene una receta distintiva, cuyo conocimiento se limita esencialmente a los cocineros de Chittagong. [ 24 ]

Cocina Mezban en Chittagong, Bangladesh.

En la tradición hindú, se utiliza pescado en lugar de carne de res para preparar Mezban. La comunidad hindú de Chittagong organiza Mezbani cada año bajo el nombre de "Chittagong Parishad", con currys elaborados con pescado, verduras y pescado seco. [ 22 ]

Daca

La comida de Dhaka es una de las cocinas regionales bengalíes más destacadas. Sus ricas costumbres culinarias están influenciadas por las cocinas mogol , de Asia Central , armenia , indostaní y bengalí. Sin embargo, también cuenta con platos únicos de Dhaka. [ 25 ] Los nawabs de Dhaka introdujeron la cocina mogol en Bengala, la cual fue conservada íntegramente por la comunidad culinaria de Dhaka. Debido a los altos costos de producción de la comida mogol, las recetas se limitaban a las clases altas de la India colonial y se expandieron gradualmente a medida que crecía la economía de Bangladesh. El énfasis principal en el cordero, la carne de res, el yogur y las especias suaves define el sabor de este estilo. Platos como el kebab, los panes rellenos, el kacchi biriyani , el cordero, el pato y el pollo asados, el patisapta , el té de Cachemira y el korma todavía se sirven en ocasiones especiales como el Eid y las bodas. [ 13 ] Debido a la alta calidad de la comida, el uso de una cantidad excesiva de ingredientes caros como el ghee y el hecho de que la comida se derritiera en la boca eran esenciales para la sensación de la comida. [ 26 ]

El Viejo Dhaka cuenta con una variación del famoso pilaf , el Morog Polao, en el que el arroz se cocina después y los trozos de pollo se cortan. Otros polaos incluyen el ilish polao y el rui polao . Los Dhakaiyas son conocidos por introducir el paneer y los huevos cocidos en el khichuri . [ 25 ] El Dhakai bakarkhani es un pan plano grueso, parecido a una galleta , que es un bocadillo callejero tradicional, famoso por su calidad y sabor. Se sirve principalmente con té. [ 27 ] [ 28 ] Los Dhakaiyas tienen con orgullo una herencia en la creación del mejor khili paan usando varias hierbas y especias. También ofrecen un khili paan para pacientes diabéticos llamado "paan afsana". [ 29 ] El Haji biryani es un plato, inventado por un restaurador en 1939, hecho con arroz muy sazonado, carne de cabra y una variedad de especias y nueces. El restaurante se ha convertido en una parte integral de la cultura de Dhaka. [ 30 ]

Influencias

Durante el siglo XIX, muchos cocineros de Odisha emigraron a Bengala para trabajar en los hogares de familias adineradas de Calcuta. También eran contratados para cocinar en bodas y otras ceremonias familiares. La llegada de cocineros de Odisha a sus cocinas introdujo cambios sutiles pero significativos en la gastronomía de Calcuta. Algunos platos clásicos de Calcuta eran originarios de Odisha, pero fueron perfeccionados en las cocinas de Calcuta por cocineros de Odisha. De hecho, algunos investigadores afirman que platos como el kanika ( un mishti pulao bengalí ) fueron introducidos por primera vez en las cocinas de Calcuta por cocineros de Odisha , aunque otros investigadores lo ponen en duda. [ 31 ] [ 32 ] Incluso hoy en día, la mayoría de los cocineros en las cocinas y hoteles de Calcuta son de Odisha. [ 33 ]

Los chinos de Calcuta se establecieron originalmente en una aldea llamada Achipur, al sur de Calcuta, a finales del siglo XVIII, para luego trasladarse a la ciudad y finalmente a su actual hogar en Tangra , en el extremo oriental de Calcuta. [ 34 ] La población de origen chino de Calcuta forma una comunidad considerable y próspera con una identidad propia. [ 35 ] Con esta identidad llegó la comida china, disponible en casi cada esquina de Calcuta en la actualidad, debido a su sabor, su rápida preparación y la ausencia de similitud con la receta china original, salvo por el uso de salsa de soja. Eran principalmente comerciantes y marineros cantoneses que se asentaron aquí y decidieron cocinar con los ingredientes que tenían a mano. [ 36 ]

Los inmigrantes de Calcuta a otros países también han comenzado a llevar esto al extranjero; [ 35 ] Los restaurantes chino-indios han aparecido en muchos lugares de Estados Unidos y Reino Unido. [ 37 ]

La comida chino-india ha experimentado un segundo auge de popularidad desde la década de 1950, cuando muchos tibetanos emigraron a territorio indio tras la huida del 14.º Dalai Lama . [ 38 ] Los tibetanos aportaron sus propias preferencias culinarias, como el popular momo (una especie de empanadilla) o el thukpa (una sustanciosa sopa de fideos). Los inmigrantes tibetanos y nepalíes encontraron empleo fácilmente en las numerosas cocinas que ahora se pueden encontrar prácticamente en todas las calles de Calcuta. [ 39 ]

Adda

Adda ( en bengalí : আড্ডা ) es una forma tradicional bengalí de socializar comiendo durante la jornada laboral. La comida que se consume en un adda suele consistir en mishti o dulces , té y café, aunque también se pueden servir platos más contundentes como pescado frito.

Durante la época colonial, surgió la adda entre los miembros del gremio Bhadralok para reunirse y hablar sobre diversos temas: [ 40 ]

Podrías estar hablando del matrimonio de Carlos y Camila en este momento, y al siguiente pasar a la última serie de críquet entre India y Pakistán, y luego volver a la reciente controversia sobre Tagore . [ 41 ]

Al ser un pasatiempo para artesanos, las mujeres estaban en gran medida excluidas de la adda, un sentimiento que ha comenzado a desaparecer con la democratización de la adda y la mayor participación de las mujeres en la vida social. Por esta razón, la adda se consideraba un refugio "...del hogar, un punto de encuentro neutral lejos tanto de la supuesta monotonía del trabajo como de la vida doméstica". [ 40 ]

En la era poscolonial, la adda ha ido desapareciendo debido a la estructura más rígida del trabajo y a las percepciones explotadoras de la pereza innecesaria. Esto ha inspirado un movimiento considerable de bengalíes que la consideran integral a la idea de lyadh , o no hacer nada para relajarse y recargar energías. [ 40 ] Sin embargo, la adda aún existe, y se celebra durante las vacaciones o después del trabajo en clubes o cafeterías. La tradición incluso tiene un equivalente al simposio griego , donde los estudiantes pueden reunirse para una sesión de estudio mientras comen o recibir una clase de un profesor en un ambiente más relajado. [ 42 ]

Sylhet

Sylhet se enorgullece de una variante del famoso plato pilaf , el Akhni polao , en el que el arroz se cocina después y se cortan los trozos de pollo. Entre las carnes que se consumen habitualmente se encuentran la de res, pollo , cordero y pato/ganso en platos como el Hash O Bash . También conservan con orgullo la tradición del Beef Hatkora , un plato de arroz que incluye un cítrico silvestre que no se encuentra en otras partes de Bengala. [ 43 ]

Durante el período británico, se introdujeron galletas y panes en Sylhet, los cuales gozaron de gran popularidad entre la comunidad musulmana. Sin embargo, los hindúes de clase media de Cachar y Sylhet desconfiaban mucho de las galletas y el pan, pues creían que eran horneados por musulmanes. En una ocasión, algunos hindúes de Cachar sorprendieron a un inglés comiendo galletas con té, lo que provocó un gran revuelo. La noticia llegó a oídos de los hindúes de Sylhet, y se produjo una pequeña rebelión. En respuesta, las empresas comenzaron a anunciar su pan como "hecho a máquina" y "sin contacto con manos (musulmanas)" para asegurar a los hindúes que el pan era "apto para el consumo". Este incidente se menciona en la autobiografía de Bipin Chandra Pal , quien relata cómo, gradualmente, los hábitos culinarios de los hindúes fueron cambiando. [ 44 ]

Utensilios

Diferentes utensilios utilizados en un hogar bengalí.

La comida bengalí se suele servir en platos con un distintivo estampado floral, generalmente azul o rosa. Otra característica de la cocina bengalí es el uso del boti (también llamado dao o da ). Se trata de una hoja larga y curva sobre una plataforma que se sujeta con uno o ambos pies; con ambas manos se sujeta lo que se va a cortar y se mueve contra la hoja, que apunta hacia el usuario. Este método permite un control eficaz del proceso de corte y se puede utilizar para cortar desde gambas hasta calabazas grandes. [ 45 ]

Un korai es un recipiente de cocina para la mayoría de las salsas y salteados bengalíes. El dekchi (una sartén de fondo plano) se usa generalmente para cocinar grandes cantidades o para preparar arroz. Viene con una tapa delgada y plana, que también se usa para escurrir el almidón al terminar de cocinar el arroz. El tawa se usa para hacer roti y paratha . [ 46 ] El otro utensilio de cocina importante es el hari, que es un recipiente de fondo redondo similar a una olla. Los tres recipientes mencionados vienen en varios tamaños y en varios metales y aleaciones. [ 47 ]

Se suele usar una espátula metálica plana, la khunti, junto con la hata (cuchara con mango largo), la jhanjri (espátula redonda con forma de colador para freír alimentos), la shanrashi (pinzas para retirar recipientes del fuego), la ghuntni (batidora de mano de madera) para hacer puré de lentejas, la belun chaki de madera (tabla redonda para repostería y rodillo) y la shil nora , que es una forma tosca de mortero y maja o piedra de moler. El kuruni se usa solo para rallar cocos. [ 48 ]

Los cubiertos no forman parte de la cocina tradicional bengalí. [ 48 ]

Histórico

El paan y el supari se suelen servir después de las comidas.

Los bengalíes suelen comer sentados en el suelo con la comida servida en un dostorkhan . Históricamente comían sin cubiertos, [ 49 ] usando una hoja grande de plátano o banano como plato, o con platos hechos de hojas secas de sal cosidas entre sí.

Es costumbre ofrecer a los invitados comida y bebida apropiadas para la época de su visita. En las comidas, se sirve primero a los invitados, con la posible excepción de los miembros muy ancianos o muy jóvenes de la familia anfitriona. Dentro de la familia, se sirve primero a los varones mayores (los de mayor rango social o los de mayor edad). Los niños en edad escolar se sirven antes que las esposas, las nueras y el cocinero, que son los últimos en comer. [ 49 ]

Contemporáneo

Antes de la colonización, el cumplimiento del orden de las comidas era un indicador de estatus social, pero con la influencia británica y portuguesa y el crecimiento de la clase media, esto ha desaparecido gradualmente. Con frecuencia se omiten platos o se combinan con las comidas diarias. [ 42 ] Las comidas solían ser servidas plato por plato a los comensales por las amas de casa más jóvenes, pero la creciente influencia de las familias nucleares y la urbanización han reemplazado esta práctica. [ 50 ] Es común colocar todo en bandejas en el centro de la mesa, y cada comensal se sirve a sí mismo. Las ocasiones ceremoniales, como las bodas, solían tener elaborados rituales de servicio, pero ahora son comunes los servicios de catering profesionales y los bufés. Sin embargo, las grandes celebraciones familiares y los banquetes ceremoniales más suntuosos aún pueden seguir estas reglas. [ 50 ] [ 51 ]

Comidas

Las comidas diarias suelen ser sencillas, orientadas a equilibrar la nutrición y con un uso abundante de verduras. Los platos progresan de ligeros a más sustanciosos y contundentes, pasando por diversos sabores y limpiadores de paladar. El arroz es un ingrediente común durante toda la comida y constituye el componente principal hasta el plato de chaţni ( chutney ). [ 52 ]

Plato principal

Pez

Shorshe ilish

El pescado es un elemento fundamental de la dieta bengalí y la principal fuente de proteínas. Los bengalíes suelen utilizar pescado de agua dulce y salobre en sus comidas. Se utilizan muchas especias en la preparación del pescado, que generalmente se sirve en curry o frito. Algunos currys de pescado populares son el boal , el rohu , el ilish y el pabda .

Una tradición consiste en cocinar en aceite el lado izquierdo del pescado cítrico. [ 53 ]

Dulces

Los dulces bengalíes tienen una larga historia. El fraile portugués Sebastien Manrique , que viajó por la región en el siglo XVII, observó la multitud de alimentos y dulces a base de leche preparados de forma tradicional. [ 54 ] Falooda , shahi jilapi y shemai son dulces y postres populares.

Chomchom

El chomchom se originó en el distrito de Tangail . [ 55 ] El chamcham, una variedad ovalada y marrón de chomchom de Porabari en el distrito de Tangail del actual Bangladesh, data de mediados del siglo XIX. [ 56 ] Su sabor único se ha atribuido al agua de Porabari. [ 57 ]

Rosogolla

Rosogolla , un dulce tradicional bengalí, es uno de los dulces más consumidos en la India. Se extendió a Bengala en 1868. Los dulces a base de chhana se introdujeron en el este de la India alrededor del siglo XVIII; el proceso y la tecnología involucrados en la síntesis del "chhana" fueron introducidos a los indios por los holandeses en la década de 1790. El queso cottage "schmierkase" también era conocido como queso holandés. [ 58 ] Las versiones anteriores de Rossogolla carecían de la capacidad de unión de la versión moderna, bien conocida y muy aclamada hoy en día. Esto se debía a que el conocimiento involucrado en la síntesis de dicho dulce era desconocido antes de ser desarrollado experimentalmente por Nobin Chandra Das y luego mejorado y estandarizado constantemente por sus sucesores. Además, el "chhana" fabricado en aquellos tiempos era una variedad gruesa y granulada y tenía baja capacidad de unión. Se hacía con ácido cítrico y ascórbico de extractos de frutas naturales. Este tipo de "chhana" no se puede compactar para darle una forma regular y firme que permita elaborar dulces, y mucho menos preparar rossogolla. Esto se debe a un problema tecnológico documentado: el ácido láctico (extraído del suero ) que se usa para cuajar la leche fue introducido en la India a finales del siglo XVIII por colonos holandeses y portugueses (junto con el ácido acético ). [ 59 ] Este método es el que crea el "chhana" moderno, fino y suave, con alta capacidad de aglutinación, que ahora es la materia prima básica para los pasteleros bengalíes . Actualmente, se considera que Nobin Chandra Das inventó la variante esponjosa de rossogolla. [ 60 ]

Rasmalai

El rasmalai es un dulce popular de Bengala, extendido por todo el sur de Asia. Se dice que el dulce se popularizó cuando los hermanos Sen abrieron Matri Bhandar en 1930 y compartieron su receta ancestral en el distrito de Tipperah (actualmente Comilla , Bangladesh ), en la provincia de Bengala . Se le ha otorgado una indicación geográfica (IG) en Bangladesh. [ 61 ] [ 62 ] Pronto, a mediados del siglo XX, el rasmalai se convirtió en un dulce popular a nivel regional en todo el sur de Asia, además de Bengala.

Sandesh

El sandesh es un postre originario de la región de Bengala, en la parte oriental del subcontinente indio, elaborado con leche y azúcar. Algunas recetas de sandesh utilizan chhena o paneer (que se obtiene coagulando la leche y separando el suero) en lugar de leche.

Darbesh

Laddu (o como se le conoce como "darbesh" en Bengala) es un dulce muy común en Bengala Occidental y Bangladesh, así como en el resto del subcontinente, especialmente durante celebraciones y festividades. [ 63 ] [ 64 ] Generalmente se elaboran con harina, ghee /mantequilla/aceite y azúcar. Existen recetas alternativas con coco rallado y jaggery , pasas, nueces picadas, avena, khoa , nuez moscada , cardamomo o semillas de amapola, entre otros ingredientes. [ 65 ] [ 66 ] [ 67 ] [ 68 ] Este dulce se remonta al año 4 a. C., cuando se utilizaba con fines medicinales y para mantener las hormonas de las niñas de 9 a 11 años "bajo control". [ 69 ]

Pantua

Pantua es similar a gulab jamun y podría considerarse una variante bengalí de ese plato. [ 70 ]

Mishti doi

El mishti doi es un yogur dulce fermentado. Se elabora con leche y azúcar o panela. Se diferencia del yogur natural por su técnica de preparación. Se dice que este plato se originó en el distrito de Bogra . [ 71 ]

Otros dulces

Varias variedades de doi , como mishţi doi , doi con harina de fruta como aam doi , natillas y pudín de arroz ( khir o firni ) [ 72 ] también son populares en Bengala.

Chhanar jilapi , kalo jam , raghobshai , "pantua", "jolbhora shondesh", [ 73 ] "roshbhora", "lord chomchom", payesh , bundiya , nalengurer shôndesh , malpoa , shor bhaja , langcha , babarsa y una variedad de otros son ejemplos de dulces en la cocina bengalí.

Bebidas

Entre las bebidas más comunes se encuentran el shorbot , el lachhi , el ghol , el matha , el falooda y el Rooh Afza . Los dos tipos principales de té bengalí son el dudh cha (té con leche) y el masala cha . Srimangal , la capital del té de Bengala, es famosa por su té de siete colores , mientras que Dhaka es famosa por el borhani . También se consumen zumos de frutas tradicionales ( rosh ), como el zumo de caña de azúcar , el zumo de mango, el zumo de palma y el zumo de dátil , así como bebidas a base de semillas de albahaca y tukma .

Véase también

Referencias

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Lecturas adicionales

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