Hueva

En KwaZulu-Natal, la gente consume huevas de pescado en forma de curry ligeramente ácido o rebozadas y fritas.

En el sur de Brasil, en particular en las zonas costeras del estado de Santa Catarina (de la colonización azoriana), los lugareños consumen las corvinas fritas o a la plancha.

Las huevas se extraen del esturión, el salmón, los erizos de mar, etc. ^{[ a ]} ​​Los sacos de huevas de arenque también se extraen principalmente para su exportación a Japón (como kazunoko qv). ^{[ 3 ] [ 4 ]} Pero las huevas de arenque desovadas también eran un alimento tradicional para los pueblos indígenas de la Columbia Británica . ^{[ 5 ]}

La recolección y el consumo de huevas de arenque es en realidad una práctica nativa de larga data para los pueblos indígenas de la costa del Pacífico (norte y centro ^{[ 5 ]} ) . Los métodos tradicionales implican la recolección de las huevas que se producen naturalmente en las algas marinas ( Haida : k'aaw ^{[ 6 ]} o huevos puestos en ramas de cicuta ^{[ 5 ]} sumergidas intencionalmente . Hoy en día, las huevas en algas marinas se producen comercialmente, principalmente con destino a Japón. ^{[ b ] [ 4 ]} ( )

Las huevas de la especie cisco se recolectan en los Grandes Lagos, principalmente para los mercados extranjeros.

En la provincia de Nuevo Brunswick, las huevas (caviar) del esturión del Atlántico se recolectan en el río Saint John. En cambio, en la costa de la Columbia Británica , el esturión blanco del río Fraser se cría de forma sostenible para producir caviar . ^{[ 7 ]}

En Chile , las huevas de erizo de mar son un alimento tradicional conocido como "erizo de mar". Chile es uno de los muchos países que exportan erizos de mar a Japón para satisfacer la demanda japonesa.

En la República Dominicana se consumen huevas de arenque secas y ahumadas. A diferencia de otros países, generalmente se cocinan antes de consumirlas.

En Perú, las huevas se sirven en muchos restaurantes de mariscos salteadas, empanizadas y fritas, y a veces acompañadas de una guarnición de ensalada de cebolla fresca. Se llama Hueva Frita. La cojinova (Seriolella violacea) produce las mejores huevas para este plato. A pesar de que a mucha gente le gusta, no se considera una exquisitez. No se espera que los restaurantes de lujo la ofrezcan, pero los vendedores ambulantes y los restaurantes más pequeños hacen sus primeras ventas diarias antes de que se agoten. La cojinova en sí (considerada un pescado de calidad media) se pesca por su harina de pescado, no por sus huevas, que se consideran un producto ocasional. Las huevas de erizo de mar se consideran una exquisitez y se utilizan (a petición del cliente) para dar más sabor al ceviche .

En Estados Unidos se producen varios tipos de huevas: de salmón de la costa del Pacífico, de especies de sábalo y arenque como el sábalo americano y el alosa , de mújol , de pez espátula , de amia y de algunas especies de esturión . Las huevas de sábalo, lucio y otras especies a veces se fríen con tocino. Las huevas de langostino manchado (difíciles de encontrar) también son un manjar del Pacífico Norte. Las huevas de lenguado , fritas y servidas con sémola de maíz, son populares en la costa sureste.

Las huevas de arenque recolectadas en Alaska se envían principalmente a Japón ^{[ 3 ]} (véase kazunoko en el apartado  Japón ). Los indígenas ( tlingit ) del estrecho de Sitka tradicionalmente recolectaban y consumían huevas de arenque ^{[ 8 ] [ 9 ]} (véase también el apartado  Canadá ).

En Camboya, las huevas ( en jemer : ពងត្រី , pông trei ) se fermentan y generalmente se comen con huevos al vapor, tortillas y otros platos con huevos de gallina o pato. ^{[ 10 ]}

En muchas regiones de China, las huevas de cangrejo y erizo de mar se consideran un manjar. Las huevas de cangrejo se utilizan a menudo como guarnición en platos como el "tofu con huevas de cangrejo" (蟹粉豆腐). El restaurante Nanxiang Steamed Bun sirve " xiaolongbao con huevas de cangrejo " como su especialidad. Las huevas de camarón también se consumen en ciertos lugares, especialmente en la cuenca baja del río Yangtsé , como en Wuhu , como guarnición para la sopa de fideos.

Entre la población del este de la India, las huevas asadas a fuego abierto son un manjar. En esta región, las huevas de rohu también se consideran un manjar y se comen fritas o como relleno dentro de una calabaza puntiaguda frita para preparar potoler dolma .

Las huevas del pez ilish se consideran un manjar en Bangladesh . Generalmente se fríen, aunque también se pueden encontrar otras preparaciones como puré de huevas (donde las huevas se trituran con aceite, cebolla y pimienta) o curry de huevas.

A lo largo de la costa de Konkan y el norte de Kerala , las huevas de sardina , caballa negra y otros pescados se consideran un manjar. Se pueden comer fritas (tras cubrirlas con pasta de chile rojo) o en un curry espeso (gashi). En Goa y Malvan , las huevas se cuecen al vapor o se escalfan, luego se cubren con sal y chile en polvo y, finalmente, se fríen o se asan en una sartén plana (tawa). En Kerala , se fríen en aceite de coco y se consideran un manjar. Un método común de preparación rápida consiste en envolver las huevas en hojas de plátano húmedas y cocinarlas sobre brasas de carbón.

En Odisha y Bengala Occidental , se consumen las huevas de varios peces de agua dulce, incluido el hilsa . Estas huevas se cocinan por separado o junto con el pescado, prefiriéndose este último método salvo para los peces de mayor tamaño. También se consumen como aperitivo o entrante, ya sean poco hechas o fritas, antes de una comida principal.

A lo largo del río Indo , y especialmente en el sur de Pakistán, en Sindh , las huevas de Palla (pez) y de otros peces se consideran un manjar. Las huevas se pueden comer fritas (después de cubrirlas con pasta de chile rojo) y también como un curry espeso (Salan/Curry). Cubierto con sal y chile en polvo y luego frito o asado en una tawa (sartén plana).

Pepes telur ikan es un plato de huevas especiadas al vapor o fritas envueltas en hoja de plátano. ^{[ 11 ]} En Makassar , se hace con huevas de pez volador o los lugareños llaman ikan tuing-tuing . También en Gresik , el pepes se hace con huevas de barbo de Java o los lugareños llaman ikan bader .

En Kendal , el telur ikan mimi se ha convertido en un plato típico del Ramadán . ^{[ 12 ]} Se elabora con huevas de cangrejo herradura y coco rallado.

En las provincias caspias de Gilan y Mazandaran , se utilizan varios tipos de huevas. Llamadas ashpal o ashbal , las huevas se consumen a la parrilla, curadas, saladas o mezcladas con otros ingredientes. Si se salan o curan, se consumen como condimento. Si se usan frescas, generalmente se asan a la parrilla, se cuecen al vapor o se mezclan con huevos y se fríen para formar un plato parecido a una natilla llamado "Ashpal Kuku".

Además del muy apreciado caviar , las huevas de kutum (también conocido como pez blanco del Caspio o Rutilus frisii kutum ), rutilo del Caspio (llamado "kuli" en gilek ), brema (llamada "kulmeh" en gilek ) y salmón del Caspio son muy valoradas. Las huevas de carpa son menos comunes y las de barbo también se utilizan ocasionalmente.

Varias secciones de la gastronomía israelí incluyen huevas. En hebreo moderno , las huevas se conocen comúnmente por su nombre ruso "ikra" (איקרה). Cuando es necesario, también se menciona el color: blanco o rosa, según corresponda. La "ikra blanca" israelí se elabora generalmente con huevas de carpa o arenque , mientras que la "ikra roja" se elabora con huevas de mújol o, en casos más raros, con huevas de salmón . El término " caviar " es aparte y se refiere únicamente a las huevas de esturión .

El ikra se sirve como entrante, acompañado de pan de pita o similar, especialmente en restaurantes árabes . También se puede comprar en tiendas, en envases de plástico de tamaño estándar. En la cocina casera, se sirve igualmente como entrante.

En el judaísmo , las huevas de peces kosher —peces con aletas y escamas— se consideran kosher. Al igual que el pescado en general, se consideran pareve . Sin embargo, las huevas se consideran kosher solo si el pez del que se obtienen también lo es. Por lo tanto, el caviar de esturión no se considera kosher desde una perspectiva judía ortodoxa, ya que, según las interpretaciones ortodoxas de la ley judía, este pez no tiene escamas.

Para la mayoría de los consumidores judíos ortodoxos observantes que mantienen las leyes kosher, las huevas o el caviar también deben procesarse bajo supervisión kosher. La única excepción a esta regla son las huevas rojas, gracias a una responsa ampliamente aceptada del Bais Yosef. ^{[ 13 ]}

En la cocina japonesa se utilizan diversos tipos de huevas , entre ellos las siguientes, que se utilizan crudas en el sushi :

• Ebiko - Huevas de camarón . ^{[ 14 ]}
• Ikura (イクラ) - Huevas de salmón . Grandes esferas individuales de color naranja rojizo. Es una palabra prestada del ruso "икра" (huevas, en este contexto caviar ).
  • Sujiko (すじこ/筋子) - Trozos enteros del saco de huevas de salmón. Sujiko es más oscuro (de rojo a rojo oscuro) y también de sabor más dulce.
• Kazunoko (数の子/鯑) - saco de huevas de arenque , amarillo o rosado, que tiene una textura y apariencia firme y gomosa, ahora generalmente en salmuera. ( ).
  • 子持ち昆布( komochi kombu ; "desova sobre algas marinas") : huevos de arenque depositados en gran medida sobre algas marinas, en su mayoría importados de Canadá. ^{[ 15 ] [ c ]} (cf. k'aaw arriba)
• Karasumi (カラスミ/鱲子) - huevas de salmonete secas, una especialidad de Nagasaki . Junto con el erizo de mar y el konowata (cf. kuchiko más abajo), se considera uno de los tres grandes chinmi de Japón.
• Kuchiko o konoko : huevas de pepino de mar. A menudo se secan. ^{[ 16 ]}
• Masago (真砂子) - Huevas de capelán , similares a Tobiko, pero más pequeñas.
• Tarako (たらこ/鱈子): huevas de abadejo de Alaska saladas , a veces asadas.
  • Mentaiko (明太子): saco de huevas de abadejo de Alaska, curado y condimentado con pimienta roja . El mentaiko suele ser de color rosa a rojo oscuro.
• Tobiko (飛び子) - Huevas de pez volador , muy crujientes, de color naranja rojizo.

• Uni (うに/雲丹) - Huevas de erizo de mar , utilizadas en sushi , también uni conservado (envasado en frascos). De color naranja a amarillo pálido. La sopa ichigoni es una especialidad del norte (también disponible enlatada). ^{[ 17 ]}

En coreano, las huevas que se encuentran dentro del vientre de un pez se llaman "goni" (鯤鮞). ^{[ 18 ]}

En la gastronomía coreana se consumen ampliamente todo tipo de huevas de pescado , incluyendo las populares de erizo de mar, salmón, arenque, pez volador y bacalao, entre otras. El myeongran jeot (명란젓) se refiere al jeotgal ( mariscos fermentados salados ) elaborado con huevas de abadejo sazonadas con chile en polvo . Se suele consumir como banchan , un pequeño plato que acompaña al arroz cocido, o como ingrediente del altang (알탕), un tipo de jjigae (estofado coreano).

El albap es un bibimbap hecho con huevas de pescado.

Las huevas de erizo de mar, o toutia (توتية) como se las conoce localmente, se comen frescas directamente de la concha con una cucharita. Algunas personas les añaden un chorrito de zumo de limón y las comen con pan plano libanés.

En Sarawak, Malasia, las huevas de sábalo toli son un manjar muy apreciado tanto por los lugareños como por los turistas. Suelen encontrarse en los mercados callejeros de Kuching, la capital de Sarawak. El precio de 100 gramos puede alcanzar los 19 dólares estadounidenses, un precio que se considera caro entre los locales, aunque en otros estados de Malasia puede llegar a los 30 dólares.

Las huevas suelen salarse antes de su venta, pero también se pueden encontrar frescas. Las huevas saladas se suelen freír o cocinar al vapor y se comen con arroz blanco. El pescado también suele salarse y servirse junto con las huevas.

Las huevas de pescado se sirven habitualmente en los restaurantes japoneses de Australia y Nueva Zelanda.

El pueblo maorí y otros neozelandeses comen huevas de erizo de mar, llamadas "kina". ^{[ 19 ]} La kina se vende en pescaderías, supermercados y a la vera de la carretera. La mayor parte de la kina comercial se importa de las Islas Chatham .

Las huevas más consumidas en Dinamarca son las de bacalao , que suelen venderse enlatadas con agua, almidón, aceite, sal y puré de tomate, y luego hervidas y conservadas. Se sirven en rodajas, ya sea tal cual o ligeramente asadas en una sartén, sobre pan de centeno, a veces con salsa remoulade y/o limón. Un alimento habitual en muchas mesas danesas. Las huevas de lumpo ( stenbider ) son otras huevas utilizadas en la cocina danesa . Se consideran un producto de lujo y se utilizan principalmente como condimento sobre huevos duros partidos por la mitad o en rodajas, sobre montones de gambas o en combinación con otros pescados o mariscos.

Las huevas de erizo de mar ( oursin en francés ) se consumen directamente del mar y en restaurantes, donde se sirven solas o en platos de mariscos, generalmente extraídas con cuchara de la concha del animal. Las huevas de cangrejo , camarón y langostino que aún permanecen adheridas a estos animales también se consideran un manjar.

El corégono común , y especialmente el vendace de los lagos de agua dulce de Finlandia, es famoso por el excelente y delicado sabor de sus huevas. Las huevas se sirven sobre tostadas o sobre blinis con cebolla y smetana .

El taramá son huevas de carpa o bacalao saladas y curadas que se utilizan para preparar taramosaláta, un meze griego que consiste en taramá mezclado con zumo de limón, pan rallado, cebolla y aceite de oliva; se come como salsa para mojar.

Avgotaraho (αυγοτάραχο) o botargo es la hueva preparada del mújol de cabeza plana .

La bottarga es un ingrediente popular en el sur de Italia. Consiste en las huevas saladas y secas del atún rojo del Atlántico ; también se puede preparar con las huevas secas del mújol . Se utiliza picada para aderezar pasta o en rodajas con aceite de oliva y limón sobre pan. En las islas de Cerdeña y Sicilia, las huevas frescas de erizo de mar se consumen ampliamente, tanto solas como en salsas para pasta. Su consumo se limita a ciertos meses del año para preservar el erizo de mar.

El caviar noruego se elabora principalmente con bacalao , pero también se puede encontrar caviar de huevas de pez globo o capelán . Durante el invierno, cuando abunda el bacalao de invierno (skrei), las huevas se cocinan en su saco y se sirven con hígado de bacalao y bacalao escalfado. Este plato tradicional es especialmente popular en la costa noruega y se llama mølje. En algunas zonas, también es común freír las huevas de pescado recién capturado para comerlas con pan , patatas o pan plano .

Las huevas de bacalao y de sardina se venden en aceite de oliva. También se consumen las huevas frescas de merluza (pescada) (una forma popular de comerlas es hervidas con verduras y simplemente aliñadas con aceite de oliva y un chorrito de vinagre). En el sur de Portugal, el erizo de mar es muy apreciado. En la zona de Sines (Alentejo), se coloca una capa de agujas de pino secas en el suelo y, encima, una capa de erizos de mar. Esta capa se cubre con una segunda capa de agujas de pino secas. Se prende fuego a la pila. Las huevas se extraen de los erizos de mar cocidos y se comen. El erizo de mar no se consume en mayo, junio, julio y agosto.

Las huevas de pescado son muy populares en Rumania como entrante (al igual que la ensalada de hielo ) o, a veces, se sirven en el desayuno sobre pan tostado. Las huevas más comunes son las de la carpa europea; también son populares las de lucio, arenque y bacalao. Las huevas blandas fritas también son un plato popular. Las huevas de esturión son un manjar que normalmente se sirve en eventos.

En ruso , todas las huevas de pescado se denominan ikra (икра), y no existe distinción lingüística entre las palabras inglesas "roe" y "caviar". Además, los rusos suelen traducir cualquier "ikra" como "caviar", lo que da la impresión de que se pueden encontrar huevas de esturión.

Las huevas de esturión , llamadas chyornaya ikra (чёрная икра, " caviar negro "), son las más apreciadas. Le siguen en prestigio las huevas de salmón llamadas krasnaya ikra (красная икра, "caviar rojo"), que son menos costosas, pero también se consideran un manjar. Ambos tipos de huevas se suelen servir ligeramente saladas sobre pan de trigo con mantequilla, como acompañamiento de blinis o como ingrediente en diversos platos de alta cocina y platos festivos. La mantequilla en el pan puede suavizar el sabor de los grandes gránulos de huevas negras o rojas, haciéndolo menos intenso, y el pan debe ser suave y fresco, no empapado, crujiente o denso como un bollo.

Las huevas más comunes, como las de bacalao , abadejo de Alaska y arenque , son un plato cotidiano que combina un alto contenido proteico con un precio asequible. Las huevas de bacalao o abadejo saladas sobre pan con mantequilla son un desayuno habitual, y las de arenque se suelen consumir ahumadas o fritas. Las huevas de pescado de agua dulce también son populares, pero su disponibilidad comercial es menor. Las huevas blandas de diversos pescados también se consumen ampliamente, sobre todo fritas, y son un plato popular en las cantinas.

• Para esas huevas "cotidianas", el pan con mantequilla tiene sentido, ya que las huevas enlatadas son más saladas que las huevas de esturión para caviar .
• Las huevas de capelán mezcladas con crema se venden en tiendas de conveniencia de Rusia como una variante de sabor más suave de las cremas de huevas enlatadas mencionadas anteriormente.

Las huevas que se encuentran en el pescado vobla seco son consideradas deliciosas por algunos; aunque las huevas de vobla secas no se producen por separado como plato independiente, el vobla que contiene huevas es muy apreciado.

Las huevas de bacalao y merluza se consumen habitualmente en toda España de diversas formas: salteadas, a la plancha, fritas, marinadas, en escabeche, hervidas, con mayonesa o en ensalada. Las huevas de atún y maruca en salmuera seca son tradicionales en Andalucía y las costas mediterráneas desde la antigüedad. En todas las regiones costeras españolas, las huevas de erizo de mar se consideran un manjar y se consumen crudas. Las huevas de mújol mediterráneo ( Mugil cephalus ) son unas huevas sostenibles, similares a las de esturión, que se comercializan desde España a países de todo el mundo. ^{[ 20 ]}

La pasta de huevas de bacalao ahumadas y saladas, conocida como smörgåskaviar , que normalmente se vende en tubos, se suele servir como ingrediente para sándwiches en Suecia.

Las huevas de corégono ligeramente saladas se llaman löjrom en sueco. Su color natural es naranja. La variedad más apreciada es la Kalix löjrom, procedente de Kalix, en el norte del mar Báltico. Sin embargo, la mayor parte del löjrom que se consume en Suecia se importa congelado de Norteamérica.

El stenbitsrom , la hueva del pez globo , es naturalmente gris, pero se tiñe de negro (para imitar el caviar negro) o de naranja rojizo (para imitar el löjrom). Los colorantes azoicos utilizados pueden tener efectos negativos para la salud, especialmente en los niños, y los aditivos colorantes también tienden a transferirse a otros alimentos que se sirven con él. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Los colorantes azoicos generalmente no eran legales en Suecia, pero se permitían en el stenbitsrom porque se consideraba improbable que los niños consumieran cantidades significativas. ^{[ 22 ]}

También existe una tendencia a utilizar más laxrom (huevas de salmón), que tiene un color naranja natural y un diámetro grande.

Aunque no es muy popular, la hueva de arenque se vende en muchos supermercados británicos. También se puede comprar hueva de bacalao rebozada en muchas freidurías de pescado y patatas fritas. En los supermercados se venden diversas huevas enlatadas, como huevas de bacalao blandas, huevas de bacalao prensadas y huevas de arenque.