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Laksa

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Laksa ( jawi : لقسا ‎;[ 2 ] chino : 叻沙) es un plato de fideos picantes popular en el sudeste asiático . [ 3 ] [ 4 ] Laksa consiste en varios tipos de fideos, más comúnmente fideos de arroz gruesos, con ingredientes como pollo , gambas o pescado. La mayoría de las variaciones de laksa se preparan con una sopa de curry de coco rica y picante o un caldo sazonado con un ingrediente ácido como el tamarindo o el asam gelugur .

Originarias de la cocina china peranakan , [ 1 ] las recetas de laksa se sirven comúnmente en Singapur , [ 5 ] Indonesia , [ 6 ] y Malasia . [ 7 ]

Origen

El laksa es un plato de origen chino peranakan , con una variedad de ingredientes y procesos de preparación que varían considerablemente según la región. [ 1 ] Debido a que existen diferentes variedades de laksa en toda la región, es difícil determinar el origen exacto del plato. Sin embargo, se han desarrollado varias recetas de laksa a lo largo de las rutas comerciales del sudeste asiático, donde los puertos de Singapur , Penang , Medan , Malaca , Palembang y Batavia (actualmente Yakarta ) son las principales paradas de la histórica ruta de las especias . Los intensos vínculos comerciales entre estas ciudades portuarias permiten el intercambio de ideas, incluyendo recetas. [ 8 ]

Existen diversas teorías sobre los orígenes del laksa. Una de ellas se remonta a las expediciones navales chinas Ming del siglo XV, lideradas por Zheng He , cuya armada navegó por el Sudeste Asiático Marítimo . [ 9 ] Los inmigrantes chinos de ultramar se habían asentado en diversas partes del Sudeste Asiático Marítimo mucho antes de la expedición de Zheng He. Sin embargo, fue después de esta expedición cuando el número de inmigrantes y comerciantes chinos aumentó significativamente. Estos hombres chinos se casaron con mujeres de la población local y juntos formaron comunidades mestizas conocidas como chinos peranakan o chinos del Estrecho. [ 9 ]

En Malasia, se cree que la variante más antigua de laksa fue introducida por los chinos peranakan en Malaca . [ 10 ] En Singapur, se cree que el plato se creó después de la interacción entre los chinos peranakan con los malayos locales de Singapur. [ 11 ] [ 8 ]

La palabra laksa es un préstamo del malayo y deriva de la palabra persa lāḵisha que significa "fideos". [ 9 ] [ 12 ] [ 13 ] Una mención temprana de laksa en el idioma inglés se puede encontrar en una revista de la Royal Geographical Society de 1846. [ 12 ] Según Denys Lombard en el libro Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II (The Javanese Crossroads: Towards a Global History, 2005), uno de los registros más antiguos de la palabra laksa para describir fideos se encontró en la inscripción javanesa Biluluk que data de 1391 de la era Majapahit que menciona la palabra hanglaksa . Hanglaksa en kawi significa "fabricante de fideos". [ 13 ]

En la comunidad tradicional sundanesa de Baduy , en la provincia de Banten , se celebra una ceremonia de la cosecha que incluye la preparación de laksa, llamada ceremonia ngalaksa . Ngalaksa es una ceremonia tradicional sundanesa de acción de gracias por la cosecha, en la que se prepara y se consume en comunidad un plato tradicional de fideos similar al laksa, hecho con harina de arroz . [ 14 ] En el antiguo idioma sundanés, el término laksa también significa "fideo", que tiene el mismo significado que en su equivalente javanés kawi.

En Indonesia, se cree que el plato nació de la mezcla de las culturas y prácticas culinarias de la población local y los inmigrantes chinos. [ 15 ] Los historiadores creen que el laksa es un plato que nació de matrimonios mixtos reales . [ 8 ] En los primeros asentamientos costeros chinos ( pecinan ) en el sudeste asiático marítimo, solo los hombres chinos se aventuraban a salir de China para comerciar. Al establecerse en la nueva ciudad, estos comerciantes y marineros chinos se dispusieron a encontrar esposas locales, y estas mujeres comenzaron a incorporar especias locales y leche de coco a la sopa de fideos china que servían a sus maridos. Esto creó la cultura híbrida chino-local (malaya o javanesa) llamada cultura peranakan. [ 8 ] [ 16 ] A medida que las comunidades chinas peranakan han mezclado la cultura de sus ancestros con la cultura local, las comunidades peranakan en diferentes lugares ahora muestran diversidad según el sabor local. [ 17 ]

Ingredientes

En el sudeste asiático existe una gran variedad de laksa, con diferencias regionales y específicas de cada puesto. La laksa se puede clasificar a grandes rasgos según sus dos ingredientes principales: fideos y caldo. La mayoría de las preparaciones de laksa se adornan con hierbas. Dos de las hierbas más utilizadas son la menta y el cilantro vietnamita , conocido en malayo como daun kesum o por su nombre coloquial daun laksa, que significa "hoja de laksa". Otro adorno popular que se usa en muchas recetas de laksa es el capullo de la flor de jengibre antorcha , generalmente en rodajas o rallado.

Fideos

El Laksa Johor se distingue por el uso de espaguetis cocidos .

Los fideos de arroz gruesos, también conocidos como "fideos laksa", son los más utilizados, aunque los fideos de arroz finos (米粉"bee hoon") también son comunes. Algunas variantes de laksa pueden usar fideos de arroz frescos hechos a mano desde cero, otros tipos de fideos; el laksa de Johor , por ejemplo, usa espaguetis a base de trigo , [ 18 ] mientras que el laksam de Kelantan se sirve con tiras anchas de rollos de fideos de arroz similares en textura al shahe fen .

Sopa

El tipo de Laksa generalmente depende de la base de sopa que se utilice en su receta: leche de coco rica y sabrosa , asam fresco y ácido ( tamarindo , rodajas de tamarindo ) o una combinación de ambos.

La leche de coco aporta una riqueza distintiva o una cualidad lemak al caldo laksa.

El laksa con una salsa de coco rica y muy especiada se describe típicamente en Malasia y Singapur como Laksa Lemak o Nyonya Laksa ( Laksa Nyonya ). Lemak es una descripción culinaria malaya que se refiere específicamente a la presencia de leche de coco que añade una riqueza distintiva al plato, mientras que Nyonya alude a los orígenes peranakan del plato y al papel de la mujer en la cocina peranakan . "Laksa" también es un nombre alternativo utilizado para curry mee , un plato de fideos con sopa de coco similar muy popular en la región que a veces se conoce como curry laksa . [ 3 ] Los acompañamientos más comunes para las diversas versiones de laksa con sopa de coco incluyen huevos, tofu frito, brotes de soja y hierbas, con una cucharada de pasta de chile sambal al lado como salsa.

La palabra malaya asam se refiere a cualquier ingrediente que le da un sabor ácido a un plato (por ejemplo, tamarindo ( malayo : Asam Jawa ) o rodajas de tamarindo ( malayo : Asam Gelugor ), que provienen de un árbol diferente a pesar de su nombre). Los ingredientes principales para el laksa a base de tamarindo suelen incluir pescado desmenuzado, normalmente caballa ( ikan kembung ), y verduras finamente picadas como pepino, cebolla, chiles rojos, piña, hojas de menta, hojas de laksa y flor de jengibre antorcha rallada. Las preparaciones para el laksa a base de tamarindo suelen producir sabores ácidos, picantes y agrios. Este tipo de laksa normalmente se sirve con fideos de arroz gruesos ("laksa") o fideos de arroz finos (" mee hoon ") y se corona con otak udang o hae ko ( hokkien de Penang : 蝦膏; hêe-ko ), una pasta espesa y dulce de camarones . [ 3 ]

En Indonesia , la mayoría de las variantes de laksa son sopas a base de leche de coco. Las especias comunes incluyen cúrcuma , cilantro , nuez de la India , limoncillo , ajo , chalota y pimienta cocinadas en leche de coco. La hoja de albahaca de limón ( daun kemangi ), ampliamente disponible, se usa comúnmente en lugar de la hoja de kesum, que se usa comúnmente en Malasia y Singapur. Los fideos de arroz finos ("bee hoon") son los más comunes, en lugar de los fideos de arroz gruesos ("laksa"). Algunas recetas incluso pueden agregar rebanadas de ketupat o pastel de arroz lontong . [ 19 ]

Variaciones regionales

Singapur

Un plato típico de Katong Laksa en Singapur.
  • El Katong Laksa ( en chino :加东叻沙; Laksa Katong ), originario del barrio residencial de Katong en Singapur , es una variante del Laksa Lemak o Singapore Laksa ( en chino :新加坡叻沙; Laksa Singapura ). Los fideos del Katong Laksa suelen cortarse en trozos más pequeños para que se pueda comer todo el plato con una cuchara, sin palillos ni tenedor. Otra característica distintiva de este laksa es la salsa espesada no solo con leche de coco, sino también con camarones secos molidos, lo que le da a la sopa su característica textura arenosa.
  • El Siglap Laksa ( Laksa Siglap ) del barrio de Kampung Siglap se parece al Johor laksa, pero se come con fideos laksa en lugar de espaguetis. El laksa se acompaña de pepino, brotes de soja, hojas de laksa y una cucharada de sambal . [ 20 ]

Indonesia

Banjar Laksa, una especialidad de Banjarmasin
Betawi Laksa servido con galleta emping
Lakso , una especialidad de Palembang
Laksa Tangerang, una especialidad de Tangerang
  • El Baduy Laksa ( Laksa Baduy ) es posiblemente una de las variantes de laksa más antiguas y tradicionales de Indonesia. A diferencia de las recetas de laksa comúnmente conocidas como un plato de sopa de fideos picante , la forma del laksa baduy se asemeja más al lontong y al pastel de arroz lepet . El laksa baduy es un tipo de comida tradicional en forma de fideos anchos similares al kwetiau hechos de harina de arroz. La masa de harina de arroz se hierve en agua especiada con papagan combrang ( kecombrang o jengibre antorcha ), y luego se convierte en fideos. El Baduy laksa se envuelve en una hoja de congkok ( hoja de Molineria capitulata ) o en upih (tallos de nuez de betel). [ 21 ] El laksa baduy se considera un plato tradicional indispensable para la ceremonia ngalaksa realizada por el pueblo Baduy , por lo que no está ampliamente disponible ni se vende comúnmente. [ 22 ]
  • El Banjar Laksa ( Laksa Banjar ) es una variante del laksa originaria de la ciudad indonesia de Banjarmasin que incluye pez cabeza de serpiente ( ikan haruan ) entre sus ingredientes. Similar al Palembang Lakso, en lugar de fideos de arroz o vermicelli, el Banjar Laksa utiliza bolas de fideos al vapor, hechas de pasta de harina de arroz , servidas en una sopa espesa y amarillenta elaborada con leche de coco, especias molidas y caldo de pez cabeza de serpiente. También se le pueden añadir chalotas fritas ( bawang goreng ) y huevo de pato duro. [ 23 ]
  • Betawi Laksa ( Laksa Betawi ) es una variante de laksa originaria de Yakarta , Indonesia, [ 24 ] similar a Bogor Laksa. Sin embargo, Betawi Laksa se acompaña con hojas de albahaca, cebollino, fideos de arroz y perkedel . La espesa sopa amarillenta a base de leche de coco contiene camarones molidos ( secos ) para darle un sabor único. [ 25 ]
  • El Bogor Laksa ( Laksa Bogor ) es quizás la variante de laksa más famosa de Indonesia , originaria de Bogor , Java Occidental . Esta sopa espesa y amarillenta, a base de leche de coco, es una mezcla de chalota, ajo, nuez de la India, cúrcuma, cilantro, limoncillo y sal. Posee un distintivo sabor terroso y a nuez, derivado del oncom (un pastel de frijoles fermentados de color naranja, similar al tempeh pero elaborado con un tipo diferente de hongos mezclados con pulpa de soja ). Se sirve con ketupat y sambal cuka (chile molido en vinagre). [ 26 ] [ 27 ]
  • El Cibinong Laksa ( Laksa Cibinong ), originario de Cibinong , un pueblo entre Bogor y Yakarta, es similar al Bogor Laksa, pero no lleva oncom . La sopa es una mezcla de especias en leche de coco y se sirve con brotes de soja, fideos de arroz, huevos duros, pollo cocido desmenuzado, chalotas fritas y hojas de albahaca limón indonesia. [ 28 ]
  • Laksa Ambon de Ambon , Maluku , unos fideos de celofán picantes salteados. Podría servirse como condimento de nasi kuning ambon . [ 29 ]
  • Laksa Medan , un plato de laksa de Medan , Sumatra del Norte . Los ingredientes principales de la sopa son pescado y kecombrang . [ 30 ]
  • El laksa tambelan de las islas indonesias de Tambelan utiliza ikan tongkol asap salteado y desmenuzado en lugar de pescado fresco. El plato consiste en fideos de sagú, que se sirven en un caldo picante a base de coco hecho con kerisik (coco rallado salteado, machacado o licuado hasta formar una pasta). [ 31 ]
  • Laksa Tangerang es una variante de laksa originaria de Tangerang , Indonesia . Sus ingredientes principales son caldo de pollo, frijoles mungo, papas y cebollino. [ 17 ] La laksa Tangerang consiste en fideos hechos a mano con harina de arroz blanco hervido y una salsa amarilla espesa similar a la laksa de Bogor. Además, se le añade coco rallado y frijoles verdes para darle un toque dulce. [ 32 ] La laksa Tangerang se aprecia por la consistencia equilibrada de su sopa de leche de coco, que no es ni demasiado espesa ni demasiado líquida. [ 17 ]
  • El lakse kuah es una especialidad de la isla indonesia de Natuna , similar al laksa kuah merah de Terengganu. El plato consiste en fideos hechos de sagú y pulpa de tongkol machacada , servidos en una salsa picante de leche de coco elaborada con una mezcla de especias. El lakse kuah se suele servir con sambal terasi y daun salam. [ 33 ]
  • Palembang Laksan ( Laksan Palembang ) es una especialidad de la ciudad indonesia de Palembang . Consiste en pastel de pescado en rodajas que se sirve en una sopa a base de leche de coco y caldo de camarones, espolvoreada con chalotas fritas. [ 34 ]
  • Palembang Celimpungan ( Celimpungan Palembang ) es también una especialidad de Palembang. El plato consiste en una salsa similar al Laksan con una bola o croquetas de pescado de forma ovalada. [ 35 ]
  • El Palembang Burgo ( Burgo Palembang ) es una variante de laksa originaria de Palembang . El término "burgo" se refiere a su relleno, elaborado con harina de arroz y harina de sagú, procesada hasta obtener una textura similar a la de una tortilla fina. El caldo, de color blanco pálido, se prepara con leche de coco y diversas especias. Generalmente se acompaña con salsa de pescado, huevos duros y cebolla frita. [ 35 ]
  • Palembang Lakso ( Lakso Palembang ) es una variante de laksa originaria de Palembang . A diferencia del Laksan, el Lakso consiste en una pasta de sagú al vapor con forma de fideos , pero se sirve en una sopa de leche de coco similar al Burgo, con la única adición de cúrcuma y espolvoreado con chalotas fritas. [ 36 ]

Malasia

Laksa Johor
Un plato de Penang Laksa de la zona de Air Itam.
Un plato típico de curry laksa en Kuala Lumpur.
Laksa Sarawak, una especialidad de Kuching
Laksam, un plato típico de los estados nororientales de Malasia y del sur de Tailandia.
Laksa Kelantan, una especialidad de la cocina kelantanese
  • El Johor Laksa ( Laksa Johor ), originario del estado de Johor, en el sur de Malasia, se asemeja al Penang Laksa, pero se diferencia notablemente porque se come con espaguetis y su caldo se elabora con arenque lobo a la parrilla ( parang ), leche de coco concentrada, cebolla y especias. La singularidad del Johor Laksa reside en el uso de espaguetis y la concentración de su salsa. Este plato se suele servir durante las fiestas y ocasiones especiales. Antiguamente, en Johor se comía con las manos, creyendo que así resultaba más sabroso. [ 3 ] [ 18 ]
  • La Laksa de Penang ( Laksa Pulau Pinang ), también conocida como Laksa Asam , es una especialidad de la isla malasia de Penang . Esta sopa se prepara con caballa y su característica distintiva es el tamarindo , que le aporta un sabor ácido y apetitoso. El pescado se cuece y luego se desmenuza. Otros ingredientes que le dan a la Laksa de Penang su sabor característico incluyen menta , rodajas de piña y otak udang .
  • El laksa de Kedah ( Laksa Kedah ) es similar al laksa de Penang. La sopa se suele preparar con anguila en lugar de caballa y se diferencia bastante por el uso de asam Gelugur en vez del asam Jawa que se usa comúnmente en el laksa de Penang. Como principal estado productor de arroz en Malasia, el laksa de Kedah utiliza harina de arroz para hacer los fideos. Generalmente se añaden huevos cocidos en rodajas al plato. [ 37 ]
  • Laksa Ikan Sekoq ( Laksa Ikan Seekor ) tiene la misma base que la Kedah Laksa, pero se sirve con un pescado entero en lugar de trozos de carne de pescado. [ 38 ]
  • Teluk Kechai Laksa ( Laksa Teluk Kechai ) tiene la misma base que Kedah Laksa pero se sirve con una cucharada de sambal de coco. [ 39 ]
  • El Perlis Laksa ( Laksa Perlis ) es muy similar al Kedah Laksa. La salsa del Perlis Laksa es bastante concentrada porque cada ingrediente, como la caballa, el pescado selayang, el jengibre y la hoja de laksa, se mezclan. La cantidad de pescado utilizada también es mayor que en el laksa de otros estados. El caldo es más brillante y no rojizo (es decir, rojo chile) como el Kedah Laksa. [ 40 ]
  • El Ipoh Laksa ( o Laksa Ipoh ), una especialidad de la ciudad malasia de Ipoh , es similar al Penang Laksa, pero tiene un sabor más ácido que dulce y contiene pasta de gambas. Los acompañamientos que se usan en el Ipoh Laksa pueden variar ligeramente con respecto a los del Penang Laksa.
  • Kuala Kangsar Laksa ( Laksa Kuala Kangsar ), también conocido como Perak Laksa ( Laksa Perak ), consiste en fideos de trigo hechos a mano y caldo ligero. La sopa es bastante más ligera que Penang laksa y Kedah Laksa y muy diferente de Ipoh Laksa, especialmente en términos de presentación, sabor y olor. [ 41 ]
  • Sarang Burung Laksa ( Laksa Sarang Burung ) tiene la misma base que Kuala Kangsar Laksa pero se sirve con un "nido" hecho de huevos fritos colocados encima de laksa. [ 42 ]
  • El Pangkor Mee Laksa ( Laksa Mi Pangkor ) es una especialidad de la isla malasia de Pangkor y la zona continental circundante de Perak . Consiste en fideos blancos elaborados especialmente y cubiertos con un caldo claro de mariscos hecho con pescado, cangrejo, calamar o camarones hervidos con tamarindo seco y sal. También se le añade sambal y verduras salteadas como judías verdes y zanahorias. Este plato es imprescindible durante las fiestas. [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]
  • El curry laksa en Selangor y Kuala Lumpur, o la región del valle de Klang , incluye tofu frito, berberechos , judías verdes y menta como ingredientes característicos. Se suele servir con fideos de huevo alcalinizados amarillos ( mee ) y/o fideos de arroz (bee hoon). [ 46 ] [ 3 ]
  • El Sarawak Laksa ( Laksa Sarawak ) proviene del estado malasio de Sarawak . Su singularidad reside en la mezcla de especias que no se encuentra en los platos de laksa de otros estados. Además de estas especias, los ingredientes básicos del Sarawak Laksa son fideos de arroz, pollo, tortilla, brotes de soja, camarones y brotes de cilantro. El caldo se elabora con una mezcla de sambal belacan , leche de coco, jugo de tamarindo, ajo, galanga y limoncillo. El famoso chef Anthony Bourdain llamó al Sarawak Laksa "El desayuno de los dioses". [ 47 ]
  • El laksam , también conocido en Tailandia como lasae ( tailandés : ละแซ ), [ 48 ] se prepara con fideos gruesos y planos de harina de arroz blanca, servidos con una salsa blanca rica y consistente de pescado hervido y leche de coco. Especialidad de los estados de Kelantan y Terengganu , en el noreste de Malasia , el laksam se come tradicionalmente con las manos en lugar de con cubiertos debido a la consistencia espesa de la salsa. [ 49 ]
  • El Laksa Siamés ( Laksa Siam ) es similar al Laksa Penang, con básicamente los mismos ingredientes, pero con una sopa más cremosa y menos ácida debido a la adición de leche de coco y diferentes variedades de hierbas. Al igual que la mayoría de los otros Laksa de curry, la pasta de especias del Laksa Siamés debe sofreírse para realzar su aroma, un paso que se omite al preparar el Laksa Penang. [ 50 ] [ 51 ]
  • El Kelantan Laksa ( Laksa Kelantan ), originario del estado de Kelantan en el noreste de Malasia , es similar al Laksam, pero en lugar de los fideos gruesos del Laksam, el Kelantan Laksa utiliza los mismos fideos laksa que el Penang Laksa. Se sirve con ulam , belacan y una pizca de sal, y se endulza ligeramente con azúcar de palma . [ 52 ]
  • El Laksa Kuah Putih de Terengganu ( Laksa Terengganu Kuah Putih ) es la receta de laksa más sencilla, famosa en el estado malasio de Terengganu . El Laksa Kuah Putih debe su nombre a la salsa blanca espesa y cremosa de la leche de coco. El ingrediente principal del Laksa Kuah Putih es la caballa picada y hervida, mientras que la salsa se prepara con leche de coco mezclada con agua caliente y generalmente sin cocción. Luego se sazona con pimienta negra, cebolla y pescado picado, y se sirve con ulam (verduras crudas) y chile molido aparte. [ 53 ]
  • Terengganu Laksa Kuah Merah ( Laksa Terengganu Kuah Merah ) es similar a Johor Laksa. La salsa se prepara con especias y se parece a la salsa Johor Laksa. Laksa Kuah Merah también se sirve con fideos laksa y ulam como acompañamiento, similar a Laksa Kuah Putih. [ 54 ]
  • Pahang Laksa ( Laksa Pahang ) del estado malasio de Pahang es similar a Laksa Terengganu Kuah Merah pero utiliza pescado salado, cilantro, hinojo y comino en lugar de la compleja mezcla de especias que se utiliza en Laksa Terengganu Kuah Merah. [ 54 ]
  • Isla Laksa Kuah Lemak ( Laksa Pulau Kuah Lemak ), una especialidad de las islas frente a la costa este de Johor, Malasia, y el área continental circundante. Esta variante se parece al Laksa Terengganu Kuah Putih, pero tiene pescado ahumado en lugar de pescado fresco. [ 55 ]
  • Laksa Kuah Kari de la isla ( Laksa Pulau Kuah Kari ), una especialidad de las islas frente a la costa este de Johor, Malasia, y la zona continental circundante. La sopa se asemeja a la Laksa Terengganu Kuah Merah, pero con el uso de pescado ahumado en lugar de pescado fresco. [ 55 ]
  • El Kerabu Laksa es un plato de ensalada que utiliza los elementos del laksa, como jengibre antorcha , pepino, menta, piña, cebolla y chiles. La receta tiene su origen en la comunidad peranakan de Terengganu. [ 56 ]
  • Fried Laksa ( Laksa Goreng ) es una adaptación moderna del laksa caldoso. Los fideos laksa se fríen con salsa laksa, similar al mee goreng y al bihun goreng . [ 57 ]

Tabla resumen

Las diferencias generales entre los tipos de laksa en Malasia; Sarawak Laksa , Nyonya Laksa , Curry Laksa , Laksa Kuah Merah , Laksa Kuah Putih y Asam Laksa son los siguientes:

Popularidad

Varias variantes de laksa han ganado popularidad en Malasia, Singapur e Indonesia, y posteriormente reconocimiento internacional. En julio de 2011, CNN Travel clasificó al Penang Asam Laksa en séptimo lugar entre los 50 platos más deliciosos del mundo. [ 63 ] Una encuesta posterior en línea con 35 000 participantes, publicada por CNN en septiembre de 2011, lo clasificó en el puesto 26. [ 64 ] Por otro lado, el laksa al estilo singapurense se clasificó en la lista de CNN de los "50 mejores platos del mundo" en el puesto 44. [ 64 ] [ 65 ] En 2018, la variante de Kuala Lumpur fue nombrada la segunda mejor experiencia gastronómica del mundo en la lista Ultimate Eat de Lonely Planet . [ 66 ]

En Indonesia, el laksa es un plato tradicional reconfortante ; esta sopa de fideos caliente y picante es muy apreciada en los días fríos y lluviosos. Sin embargo, su popularidad se ve algo eclipsada por el soto , una sopa caliente similar y sustanciosa, que a menudo se consume con arroz en lugar de fideos. En los hogares modernos, es común combinar diferentes recetas de laksa; si no se encuentran los fideos tradicionales, se pueden usar fideos udon japoneses . [ 67 ]

La laksa es un plato popular en Australia, siendo la curry laksa la forma más popular. Apareció por primera vez en los menús de restaurantes en ciudades como Adelaida en la década de 1970, y la variante de laksa con sopa de coco se considera normalizada como una de las tradiciones culinarias australianas "prestadas" desde la década de 2010. [ 68 ] En Darwin , la laksa se encuentra comúnmente en los mercados locales y es el plato más famoso de la ciudad. El Festival Internacional de Laksa de Darwin se celebró por primera vez en noviembre de 2019. [ 69 ] Además de la sopa de fideos, existen variantes como helado de laksa, chocolate de laksa, pasteles de laksa y dumplings de laksa. [ 70 ]

Controversia en torno a la Junta de Turismo de Malasia

En 2009, como parte de una campaña nacional de promoción de alimentos, la ministra de Turismo de Malasia , Ng Yen Yen, intentó reclamar la autoría de platos regionales como el laksa, el arroz con pollo hainanés y el bak kut teh , alegando que otros se habían apropiado indebidamente de sus platos. Esto generó descontento entre países vecinos como Singapur e Indonesia. [ 71 ] [ 72 ] [ 73 ] Posteriormente, Ng aclaró que sus declaraciones sobre su intención de patentar los alimentos habían sido malinterpretadas y que se realizaría un estudio sobre sus orígenes, ofreciendo disculpas si la reclamación había sido errónea. Hasta la fecha, los resultados del estudio no se han hecho públicos. [ 74 ]

Véase también

Referencias

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  • Artículo sobre el Penang Laksa de Turismo de Penang
  • Artículo sobre el Laksa de Sarawak
  • Artículo sobre Sarawak Laksa en Kuala Lumpur
  • El mejor Laksa recomendado por chefs locales en Singapur.

Recetas

  • Recetas de Laksa de la BBC
  • Receta de laksa de la Australian Broadcasting Corporation
  • Receta de Laksa de pollo sin gluten archivada el 13 de septiembre de 2014 en Wayback Machine.