Moscatel (uva)

La familia de uvas Moscatel incluye más de 200 variedades pertenecientes a la especie Vitis vinifera que se han utilizado en la producción de vino y como uvas pasas y de mesa en todo el mundo durante muchos siglos. Sus colores varían desde el blanco (como el Moscatel Ottonel ), pasando por el amarillo ( Moscato Giallo ), el rosa ( Moscato Rosa del Trentino ) hasta el casi negro ( Moscatel Hamburgo ). Las uvas y los vinos Moscatel casi siempre tienen un marcado aroma floral . La amplitud y el número de variedades de Moscatel sugieren que es quizás la variedad de uva domesticada más antigua, y existen teorías que indican que la mayoría de las familias dentro de la variedad de uva Vitis vinifera descienden de la variedad Moscatel. ^{[ 1 ]}

Entre los miembros más notables de la familia Moscatel se encuentra la Moscatel Blanca de Granos Pequeños , que es la principal variedad de uva utilizada en la producción del vino espumoso italiano Asti (también conocido como Moscato d'Asti ), elaborado en la región de Piamonte . También se utiliza en la producción de muchos de los vinos fortificados franceses conocidos como vinos dulces naturales . En Australia , esta es también la uva principal utilizada en la producción de Licor Moscatel , de la región vinícola victoriana de Rutherglen . Los ejemplos jóvenes, sin crianza y sin fortificar de Moscatel Blanca tienden a exhibir el característico aroma a uva del Moscatel, así como notas cítricas, de rosa y de melocotón. Los ejemplos fortificados y añejos (particularmente aquellos que han sido envejecidos en barrica ) tienden a ser de color muy oscuro debido a la oxidación, con notas aromáticas de café, pastel de frutas, pasas y caramelo. ^{[ 2 ]}

La moscatel de Alejandría es otra variedad de moscatel comúnmente utilizada en la producción de vino dulce natural francés , pero también se encuentra en España , donde se utiliza para elaborar muchos de los moscateles españoles fortificados. En otros lugares se utiliza para elaborar vinos blancos semisecos a dulces, a menudo etiquetados como Moscato en Australia, California y Sudáfrica . En Alsacia y partes de Europa Central, la moscatel Ottonel se utiliza para producir vinos generalmente secos y muy aromáticos. ^{[ 2 ]}

Las teorías sobre los orígenes de la uva moscatel sitúan a sus ancestros en los antiguos egipcios y persas de la Antigüedad temprana ( c. 3000-1000 a. C.), mientras que algunos ampelógrafos , como Pierre Galet , creen que la familia de variedades moscatel se propagó durante el período de la Antigüedad clásica ( c. 800 a. C. a 600 d. C.) por los griegos y romanos . Sin embargo, aunque la producción doméstica de vino tenía una larga historia en el antiguo Egipto y Persia, y escritores clásicos como Columela y Plinio el Viejo describieron variedades de uva muy parecidas al moscatel, como Anathelicon Moschaton y Apianae , que eran muy dulces y atractivas para las abejas ( en latín , apis ), no existe evidencia histórica sólida de que estas primeras uvas para vino pertenecieran a la familia moscatel. ^{[ 3 ]}

La primera mención documentada de uvas llamadas "moscate" se encuentra en las obras del erudito franciscano inglés Bartolomé Anglico , quien escribió sobre el vino elaborado con uvas moscatel en su obra De proprietatibus rerum , escrita entre 1230 y 1240 mientras Anglico estudiaba en lo que hoy es Sajonia , Alemania. La obra latina de Anglico fue traducida al francés en 1372, y Anglico describió el vino como " vin extrait de raisins muscats " . ^{[ 3 ]}

Debido a que no se pueden determinar con exactitud los orígenes de la familia Muscat, existen numerosas teorías sobre el origen del nombre "Moscatel". La más citada es que deriva de la palabra persa muchk . Una etimología similar se encuentra en el griego moskos , el latín muscus y el francés musc . ^{[ 3 ]} En Italia, la palabra italiana mosca, que significa mosca, también podría ser una posibilidad, ya que el dulce aroma y los altos niveles de azúcar de las uvas Moscatel atraen insectos como las moscas de la fruta . ^{[ 4 ]}

Otras teorías sugieren que la familia de la uva se originó en Omán , país de Asia Occidental, y que recibió su nombre de la ciudad de Mascate, situada en la costa del golfo de Omán . Otra ciudad que a veces se menciona como posible lugar de origen o homónima es la ciudad griega de Moschato , ubicada al suroeste de Atenas , en Ática , siendo Moschato un sinónimo común en Grecia para las variedades de Moscatel. ^{[ 3 ]}

De las más de 200 variedades de uva que comparten "Moscatel" (o uno de sus sinónimos) en su nombre, la mayoría no están estrechamente relacionadas entre sí. La excepción son los miembros de las familias Moscatel blanco de grano pequeño y Moscatel de Alejandría. A principios del siglo XXI, el análisis de ADN demostró que el Moscatel de Alejandría era, a su vez, un cruce natural entre el Moscatel blanco de grano pequeño y una variedad de uva de mesa de piel negra de las islas griegas conocida como Axina de Tres Bias . Rara vez vista fuera de Grecia, la Axina de Tres Bias (también conocida como " Heftakilo " ) también se cultiva en Malta y Cerdeña . ^{[ 3 ]}

El Muscat blanc à Petits Grains y el Muscat de Alejandría, por sí mismos, se han cruzado y han producido al menos 14 variedades de uva diferentes, 5 de las cuales se cultivan principalmente en Sudamérica y 9 todavía se encuentran en Italia, aunque ninguna es de gran utilidad en la producción de vino. Las descendencias más notables y ampliamente plantadas han surgido del cruce del Muscat blanc à Petits Grains y el Muscat de Alejandría con otras variedades de uva, como las uvas argentinas Cereza , Torrontés Riojano y Torrontés Sanjuanino , que provienen de un cruce del Muscat de Alejandría con " Listán negro " (también conocido como " uva Misión ") ^{[ 3 ].}

El Muscat de Alejandría también se ha cruzado con la uva de vino alemana / italiana Trollinger (también conocida como " Schiava Grossa " ) para producir Muscat de Hamburgo y Malvasia del Lazio , y con las uvas de vino italianas Catarratto bianco y Bombino bianco para producir la uva de vino Marsala Grillo y Moscatello Selvatico , respectivamente. ^{[ 3 ]} Muscat Ottonel es el resultado de un cruce entre una variedad de Muscat, " Muscat d'Eisenstadt " (también conocida como " Muscat de Saumur " ), con la uva de vino suiza Chasselas ^{[ 5 ]}

Se ha identificado a Muscat blanc à Petits Grains como una de las uvas progenitoras de varias variedades, aunque actualmente se desconoce con qué variedad se cruzó. Estas incluyen las uvas italianas Aleatico , Moscato Giallo (Moscato Amarillo), Moscato rosa del Trentino (Moscato Rosado del Trentino) y Moscato di Scanzo . El análisis de ADN permitió identificar a la uva toscana Mammolo como la segunda variedad progenitora que se cruzó con Muscat blanc à Petits Grains para producir Muscat rouge de Madère (Moscato Tinto de Madère). ^{[ 3 ]}

A pesar de la gran diversidad de la familia Moscatel, un rasgo común presente en casi todos sus miembros es la característica nota aromática floral, a uva , causada por la alta concentración de monoterpenos en las uvas. Se han descubierto más de 40 monoterpenos diferentes en las uvas Moscatel (así como en otras variedades aromáticas como Riesling y Gewürztraminer ); entre ellos se incluyen citronelol , geraniol , linalol y nerol . Este característico aroma a almizcle se aprecia mejor en vinos ligeros y de bajo contenido alcohólico , como el Moscato Asti , cuyo bouquet no ha sido influenciado significativamente por otras técnicas de vinificación como la crianza en roble , la autólisis con levaduras , la fermentación maloláctica o la fortificación . ^{[ 4 ]}

Sin embargo, este rasgo común "almizclado" (en francés: musqué ) ha causado cierta confusión, ya que variedades que no están relacionadas en absoluto con la familia Moscatel a menudo se asocian erróneamente con las uvas Moscatel (a menudo por nombres y sinónimos) debido a su carácter aromático. Esto incluye la uva de vino alemana Morio Muskat que, a pesar de su nombre, no está relacionada con la familia Moscatel y es, en cambio, un cruce de Silvaner x Pinot blanc . Del mismo modo, la mutación clonal altamente aromática de varias variedades de uva de vino como Sauvignon blanc , Chasselas y Chardonnay a menudo se sufija con Musqué , lo que puede agregar confusión sobre su relación con la familia Moscatel. ^{[ 4 ]} Además, la uva de vino de Burdeos Muscadelle que se usa tanto para vinos dulces como secos a menudo se confunde con una variedad Moscatel debido a sus cualidades aromáticas. ^{[ 3 ]} Si bien se elabora a partir de una uva más aromáticamente neutra, la uva Melon de Bourgogne , el vino del Loira Muscadet a veces se cree erróneamente que se elabora a partir de un miembro de la familia Moscatel. ^{[ 5 ]}

Por último, la uva moscatel puede confundirse (solo en el nombre; las uvas en sí son bastante diferentes) con la Vitis rotundifolia , que se conoce comúnmente como uva " muscadina ".

La familia de las uvas Moscatel es muy numerosa, con más de 200 miembros distintos. ^{[ 3 ]} Sin embargo, entre estas muchas variedades de uva, solo unas pocas se utilizan ampliamente en la producción de vino. Estas incluyen la Moscatel blanc à Petits Grains , la Moscatel de Alejandría , la Moscatel de Hamburgo y la Moscatel Ottonel . ^{[ 4 ]}

Moscatel blanco de grano pequeño

El Muscat blanc à Petits Grains es conocido por muchos nombres en todo el mundo, incluyendo Muscat Blanc (Moscatel blanco) en Francia y Estados Unidos , Muscat Canelli en Estados Unidos, Moscato Bianco (Moscato blanco) en Italia , Muscat Frontignan en Sudáfrica , Moschato en Grecia , Brown Muscat en Australia , Muskateller en Alemania y Austria , Muscat de Grano Menudo en España , y Muscat de Frontignan y Muscat Lunel en Francia. Si bien el término " petits grains " en el nombre de la uva describe con precisión las pequeñas y redondas bayas de la vid, algunos expertos en vino, como Oz Clarke , creen que el término " Muscat blanc " es engañoso, ya que la vid es famosa por sus frecuentes mutaciones de color que dan lugar a racimos de bayas en casi todos los tonos posibles, aunque lo más común es que las bayas de uva sean de un amarillo intenso después del envero . En algunos viñedos, las vides de Muscat blanc à Petits Grains son conocidas por producir racimos de bayas de diferentes colores que cambian en cada cosecha . ^{[ 5 ]}

No se conocen los orígenes precisos de la Muscat blanc à Petits Grains , aunque Grecia e Italia pueden presentar argumentos convincentes debido a la proliferación de clones, mutaciones y descendientes. ^{[ 3 ]} Hoy en día, la uva se encuentra en todo el mundo vitivinícola, dando lugar a una amplia gama de vinos, desde vinos ligeros, dulces, espumosos y semiespumosos como el Asti y el Moscato d'Asti en la región vinícola del Piamonte en Italia y la región de Clairette de Die en Francia, vinos dulces naturales fortificados (VdN) en el sur de Francia en regiones AOC como Muscat de Beaume de Venise , Muscat de Saint-Jean de Minervois y Muscat de Frontignan , licor fortificado Muscat en la región vinícola de Rutherglen en Australia, hasta vinos secos en la región vinícola de Wachau en Austria y Südsteiermark . ^{[ 5 ]}

Casi todos los moscateles dulces más notables de Grecia, en particular los de la isla de Samos y la ciudad de Patras en el Peloponeso , se elaboran con Muscat blanc à Petits Grains . En la historia del vino sudafricano , el famoso vino de postre de Constantia se elaboraba con esta variedad de moscatel y, si bien hoy en día el moscatel de Alejandría está más extendido en Sudáfrica, los productores de los alrededores de Constantia están intentando recuperar parte del prestigio vitivinícola de la región replantando más Muscat blanc à Petits Grains y elaborando vinos al estilo del Constantia original. ^{[ 3 ]}

Mascate de Alejandría

Si bien el nombre de la uva evoca la ciudad de Alejandría y sugiere un antiguo origen egipcio, el análisis de ADN ha demostrado que la Muscat de Alejandría es el resultado de un cruce natural entre la Muscat blanc à Petits Grains y la uva griega Axina de Tres Bias . Aunque la Axina de Tres Bias también se ha cultivado históricamente en Cerdeña y Malta, no se puede determinar la ubicación ni el origen exactos de la Muscat de Alejandría. En comparación con la Muscat blanc à Petits Grains , la Muscat de Alejandría tiende a producir racimos grandes y moderadamente sueltos de bayas ovaladas de gran tamaño, que se distinguen de las bayas mucho más pequeñas y redondas de la Muscat blanc à Petits Grains . ^{[ 5 ]}

Como la mayoría de las variedades de Moscatel, la Moscatel de Alejandría destaca por ser una uva de mesa y pasas muy apreciada. Esto se debe en parte a su alta tolerancia al calor y la sequía. Si bien se utiliza en la producción de vino (sobre todo en la isla de Pantelleria , entre Sicilia y Túnez , donde se elabora un vino de postre tipo passito llamado "Zibibbo"), su reputación está muy por debajo de la de la Moscatel blanca de grano pequeño . Esto se debe en parte a que la Moscatel de Alejandría es muy vigorosa y propensa a producir altos rendimientos que pueden ser fácilmente sobreexplotados, además de tener un perfil aromático más intenso debido a una mayor concentración del monoterpeno geraniol , que produce un aroma a geranio , y una menor concentración de nerol , con un aroma a rosa más fresco y dulce . ^{[ 5 ]}

En Francia, la Muscat de Alejandría es la variedad más destacada en las mezclas (junto con Muscat blanc à Petits Grains ) de los vinos VdN de la AOC Muscat de Rivesaltes en la región vitivinícola del Rosellón . Esta uva es la principal variedad de Moscatel en España , donde se la conoce como Moscatel , aunque la mayoría de las plantaciones del país se utilizan para uvas de mesa y pasas, en lugar de para la producción de vino. Asimismo, en Chile y Perú, la mayor parte del Moscatel se utiliza para producir el pisco . ^{[ 5 ]}

En Sudáfrica, la Muscat de Alejandría se conoce como " Hanepoot " y fue la cuarta variedad de uva blanca más cultivada en el país hasta principios de la década de 2000. Si bien algunas plantaciones se utilizaban para la producción de vino, en particular para vino fortificado, muchas se destinaban a la producción de concentrado de uva y pasas. ^{[ 4 ]} En California , todavía hay más plantaciones de Muscat de Alejandría que de cualquier otra variedad de Muscat, y la mayoría de estas uvas se destinan a vinos de garrafa sin denominación de origen del Valle Central . ^{[ 5 ]} Como en muchos otros lugares del mundo, la uva tenía una larga historia de uso en Estados Unidos como variedad de pasas, aunque en la década de 1920, las plantaciones de Muscat de Alejandría comenzaron a disminuir a medida que los productores optaron por variedades de uva sin semillas más populares . ^{[ 3 ]}

Mascate de Hamburgo

Aunque la gran mayoría de los miembros de la familia Moscatel son uvas de piel oscura, ^{[ 4 ]} la mayoría de las principales variedades utilizadas en la producción de vino son blancas o de "piel pálida", con la única excepción significativa del Moscatel de Hamburgo , también conocido como Moscatel Negro . Se cree que esta uva de piel oscura se originó en los invernaderos victorianos de Inglaterra, donde fue descrita por primera vez en 1858 como propagada por Seward Snow, jardinero del Conde de Grey . Snow describió la uva como una plántula que creó al cruzar la uva Moscatel Negro de Hamburgo (un antiguo sinónimo de Schiava Grossa ) con el Moscatel Blanco de Alejandría. En 2003, el análisis de ADN confirmó que el Moscatel de Hamburgo era, de hecho, un cruce de Moscatel de Alejandría y Schiava Grossa, lo que convierte a la uva en hermana completa de la uva del centro de Italia Malvasía del Lazio, que tiene el mismo origen. ^{[ 3 ]}

Aunque la uva moscatel de Hamburgo se utiliza principalmente como uva de mesa en todo el mundo, existen dos excepciones notables. La primera se encuentra en California, donde casi la totalidad de las 102 hectáreas (250 acres) de moscatel negro cultivadas en 2009 se destinaron a la producción de vino, principalmente para elaborar vinos de postre. ^{[ 3 ]} La otra excepción se da en China , donde la moscatel de Hamburgo se cruza frecuentemente con especies de Vitis amurensis autóctonas de la región para producir uvas de vino mejor adaptadas al clima de diversas regiones vinícolas chinas. ^{[ 4 ]}

Ottonel de Muscat

Al igual que la Muscat de Hamburgo, la Muscat Ottonel es una incorporación relativamente reciente a la familia Muscat, desarrollada en la región vinícola del Valle del Loira , en Francia, en la década de 1850. Esta uva es un cruce entre la uva suiza Chasselas y la Muscat d'Eisenstadt (también conocida como Muscat de Saumur ). De todas las principales variedades de Muscat, la Muscat Ottonel tiene la piel más pálida, tiende a producir vinos más neutros y es la variedad que madura más temprano. ^{[ 5 ]}

Si bien variedades como el Moscatel de Alejandría tienden a prosperar en climas mediterráneos muy cálidos , el Moscatel de Ottonel ha demostrado una afinidad por madurar en climas continentales más fríos y se ha establecido en muchos países de Europa Central, como Bulgaria , la República Checa , Rumania y muchas antiguas repúblicas de la Unión Soviética , como Rusia , Kazajistán , Moldavia , Tayikistán , Turkmenistán y Ucrania . ^{[ 4 ]} También es la principal variedad de Moscatel cultivada en la región francesa de Alsacia , donde se utiliza para producir vinos secos y semisecos. En Austria, también es la variedad de Moscatel más plantada, donde se utiliza para producir vinos de vendimia tardía alrededor del lago Neusiedl . ^{[ 5 ]}

• Mascate de Bornova
• Mascate, Canadá
• Moscatel temprano
• Moscatel dorado
• Manzoni Moscato
• Moscatello Selvatico
• Moscato di Scanzo
• Moscato di Terracina
• Moscato Giallo (Moscato Amarillo)
• Moscato rosa del Trentino (Moscato rosa de Trentino )
• Muscat Bailey A
• Moscatel azul
• Muscat d'Eisenstadt
• Moscatel Flor de Naranja
• Mascate Odessky
• Mascate de Noruega
• Muscat Oliver
• Moscatel Rosado de Granos Pequeños
• Moscatel Rojo de Granos Pequeños
• Muscat Swenson
• Muškát moravský
• Nueva York Mascate
• Riesling Moscatel

• 
  Moscato Giallo (Moscato Amarillo)
• 
  Moscatel azul
• 
  Mascate de Noruega

Si bien cada variedad de Moscatel tiene sus propios sinónimos, el prefijo general de "Moscatel" tiene su propia traducción única en todo el mundo. En Grecia, las uvas se conocen generalmente como " Moschato " o " Moschoudia " , mientras que en Italia se conocen como " Moscato " o " Moscatello " . En la península ibérica, las uvas Moscatel portuguesas y españolas suelen denominarse " Moscatel " , mientras que en Alemania se conocen como " Muscat " o " Muscateller " . La familia de variedades de Moscatel se conoce como " Misket " en Bulgaria y Turquía, " Muškat " en Croacia y " Muskotály " en Hungría. En las regiones vinícolas de Túnez, las uvas se conocen a menudo como " Meski " . ^{[ 3 ]}

• Variedad internacional
• Shine Muscat