Satay

La técnica culinaria subyacente al satay se considera ampliamente como el resultado de múltiples corrientes de influencia extranjera que llegaron al sudeste asiático marítimo a través del comercio de larga distancia y la migración . Los platos de carne ensartada y asada de Oriente Medio, en particular los kebabs turcos y árabes , se extendieron hacia el este a lo largo de las rutas comerciales establecidas . Los comerciantes musulmanes introdujeron estas prácticas en el sur de Asia , donde se adaptaron a las tradiciones culinarias locales. Los comerciantes musulmanes tamiles y gujaratis, que participaban activamente en las redes comerciales del océano Índico , preparaban carnes sazonadas y asadas que guardaban similitudes con los kebabs, y estas costumbres culinarias los acompañaron cuando establecieron comunidades en las ciudades portuarias del sudeste asiático. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Los inmigrantes chinos también contribuyeron a la evolución del plato. Sus técnicas culinarias enfatizaban el uso de brochetas de bambú y la preparación de la carne en porciones pequeñas, del tamaño de un bocado, ideales para asar rápidamente a la parrilla sobre brasas. Estos métodos complementaron las influencias del sur de Asia y Oriente Medio, dando como resultado un estilo de preparación híbrido que se adaptaba bien a las exigencias de la venta ambulante y las comidas comunitarias de la región. ^{[ 16 ]}

A principios de la Edad Moderna , las influencias combinadas de las tradiciones culinarias de Oriente Medio, el sur de Asia y China se habían arraigado en el archipiélago malayo y las regiones circundantes. Java , Sumatra y la península malaya eran nodos centrales del comercio marítimo , que atraían a comerciantes musulmanes de Gujarat, Tamil Nadu y la península arábiga, junto con grandes comunidades de inmigrantes chinos. En estas ciudades portuarias multiculturales , las poblaciones locales estaban expuestas a diversos métodos de preparación y sazonado de la carne. ^{[ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]}

La introducción del satay y otros platos ahora icónicos como el tongseng y el gulai kambing, elaborados con carnes como la de cabra y cordero, coincidió con una afluencia de comerciantes e inmigrantes indios y árabes a partir del siglo XVIII. ^{[ 20 ]} La publicación indonesia Koran Jakarta afirmó que el sate , y en última instancia el satay, se originó a partir del término javanés sak beteng , que significa un palo, y que el plato existía ya en el siglo XV. ^{[ 21 ]} Mientras tanto, el relieve del satay se encuentra en el antiguo sitio de baños de Cabean Kunti , construido entre los siglos VIII y X en la regencia de Boyolali , Java Central. ^{[ 22 ]}

Fue en este entorno donde el satay comenzó a adquirir una identidad distintiva del sudeste asiático. Los cocineros locales adaptaron las técnicas de asado extranjeras a los recursos disponibles, utilizando brochetas de bambú y carbón de cáscara de coco , e incorporando especias regionales como limoncillo , cúrcuma , cilantro y galanga . Los cacahuetes , introducidos desde América a través del comercio de los galeones de Manila , proporcionaron la base para la salsa de cacahuete que se convirtió en uno de los acompañamientos más reconocibles del satay. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

El plato pronto se extendió más allá de las ciudades portuarias hacia las regiones del interior, donde se integró en las culturas gastronómicas de los javaneses , malayos y otros grupos étnicos. En el siglo XIX, los observadores coloniales ya registraban el satay como una comida callejera popular y un plato típico de festivales, lo que refleja su papel tanto como innovación culinaria fruto de los intercambios globales como tradición local arraigada . ^{[ 25 ]}

A medida que el satay se extendió por el sudeste asiático marítimo , experimentó un proceso de localización que reflejó los diversos entornos culturales y ecológicos de la región. Se conservó la técnica básica de asar carne en brochetas sobre carbón , pero las comunidades locales adaptaron el plato según sus propias tradiciones culinarias, proteínas preferidas y estilos de sazonado. ^{[ 25 ]}

En Indonesia, el plato se desarrolló en una amplia variedad de formas regionales. En Java, el pollo ( sate ayam ) y la cabra ( sate kambing ) se hicieron populares, a menudo marinados en salsa de soja dulce y servidos con salsa de cacahuete o chalotas en rodajas , y los dos más famosos son el sate Madura y el sate Ponorogo de Java Oriental . Java Central y Yogyakarta también son conocidos por el sate klathak , hecho de cordero ensartado en brochetas sazonado simplemente con sal y asado a la parrilla sobre carbón. En Bali , el sate lilit lleva carne picada mezclada con coco rallado y especias, envuelta alrededor de palitos de bambú o tallos de limoncillo. En Sumatra, los cocineros minangkabau desarrollaron el sate Padang , caracterizado por su salsa espesa y picante a base de cúrcuma , mientras que el sate matang de Aceh ofreció sus propias variantes de satay con caldo. Otros ejemplos distintivos de Indonesia incluyen el sate kelinci ( satay de conejo ) de las regiones montañosas, el sate kerang ( satay de berberechos ) de las zonas costeras y el sate buntel (cordero picado envuelto en grasa de red ) de Surakarta . ^{[ 27 ]} El satay en Indonesia también es una parte inseparable de las ceremonias religiosas, una de ellas es el Galungan para los hindúes en Bali, donde se sirven docenas de satays típicos, incluyendo sate jepit , sate gunting , sate kuung , etc. ^{[ 28 ]}

En la península malaya , las comunidades malayas adoptaron el satay como parte de su patrimonio culinario. Las variantes locales más comunes incluían carne de res, pollo y callos, generalmente servidos con una salsa a base de cacahuete, ketupat (pasteles de arroz comprimido) y cebolla o pepino crudos. Otras versiones distintivas utilizaban carnes como conejo, venado e incluso puercoespín . En la costa este, el lokching (también conocido como sate ikan o satay de pescado) constituye un elemento importante de la identidad local. En Sabah , la llegada de migrantes malayos de Cocos aportó el sate Cocos al repertorio culinario del estado. ^{[ 29 ]}

En Tailandia , se cree que el satay se introdujo a través de las comunidades malayo-musulmanas de las provincias del sur , donde sigue formando parte de las tradiciones culinarias locales. Posteriormente, el plato se extendió hacia el norte, incluyendo Bangkok , donde se adaptó con adobos y condimentos al estilo tailandés . Algunas fuentes sugieren que su introducción en el centro de Tailandia también pudo haber ocurrido a través de Singapur. Si bien el pollo y la ternera son más típicos en el sur, de mayoría musulmana, el satay de cerdo se popularizó especialmente en la gastronomía tailandesa. Ahora es un elemento común de la comida callejera tailandesa, generalmente servido con salsa de cacahuete y pepinillos encurtidos. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

En Singapur , el satay se convirtió en un símbolo de la cultura de los vendedores ambulantes , influenciado por las tradiciones malayas, javanesas y hainanesas , y se vendía en lugares como el histórico Satay Club. En el sur de Filipinas , las comunidades musulmanas filipinas desarrollaron un plato similar conocido como satti , que se cree que deriva del satay y que suele servirse con una salsa picante y pastel de arroz . Otros platos filipinos de carne en brocheta, como el inasal o la barbacoa, presentan similitudes con el satay gracias a la práctica común de asar a la parrilla con carbón, aunque desarrollaron condimentos distintivos influenciados por los gustos locales. ^{[ 29 ]}

El satay se consolidó así en diversas culturas gastronómicas del sudeste asiático , y cada región creó sus propias versiones distintivas. A pesar de las diferencias en la elección de la carne, los adobos y los condimentos, el plato se mantuvo reconocible por su característico método de asar brochetas de carne sobre carbón. ^{[ 29 ] [ 25 ] [ 27 ]}

Durante la época colonial, el satay se extendió más allá del sudeste asiático marítimo a través de varios canales interrelacionados: el reclutamiento de trabajadores contratados , los traslados penales y militares, las redes comerciales y la posterior migración de administradores de la época colonial y sus familias. Este movimiento no fue un evento aislado, sino una serie de flujos desde finales del siglo XVIII hasta la primera mitad del siglo XX que llevaron tanto a personas como a prácticas culinarias a nuevos entornos sociales y ecológicos. ^{[ 32 ]}

Los trabajadores javaneses introdujeron el satay en Surinam , donde se convirtió en un sello distintivo de la cocina javanesa-surinamesa y posteriormente se integró en la cultura gastronómica nacional en general. ^{[ 33 ]} En los Países Bajos , los funcionarios coloniales que regresaban, las familias indo-holandesas y los migrantes de la posguerra llevaron el plato a las tradiciones culinarias domésticas y de los restaurantes, donde el satay se convirtió en un elemento central del rijsttafel y sigue siendo un plato básico popular de la cocina holandesa .

En Sudáfrica , los colonos malayos del Cabo desarrollaron el sosatie, un plato de carne marinada y ensartada influenciado por el satay, que se convirtió en una parte distintiva de la cocina malaya del Cabo y de la cocina sudafricana en general . ^{[ 32 ] [ 34 ]} En Sri Lanka , las comunidades malayas que llegaron a través de traslados militares y administrativos de la época colonial conservaron el plato dentro de sus propias tradiciones culinarias, donde se conoce como satay y se sirve en ocasiones comunitarias y festivas.

Durante la época colonial, observadores holandeses y británicos documentaron el satay como un alimento popular en todo el archipiélago indonesio y la península malaya . ^{[ 35 ]} En el siglo XIX, los vendedores ambulantes de Java, la península malaya, Singapur y Siam eran conocidos por vender carnes ensartadas en brochetas y asadas en braseros portátiles de carbón. ^{[ 36 ]} En la Malasia británica , el satay se asociaba comúnmente con los mercados nocturnos malayos, las ocasiones festivas y los puestos callejeros, mientras que en las Indias Orientales Neerlandesas se reportó como una comida callejera urbana muy extendida.

En las décadas siguientes, el satay se arraigó en la vida culinaria de las ciudades portuarias multiétnicas . En Singapur, se vendía ampliamente en puestos callejeros y se convirtió en una comida callejera popular por las noches, concentrándose más tarde en lugares como el Satay Club . ^{[ 37 ]} En Malasia, ciudades como Kajang surgieron como centros de producción y consumo de satay, mientras que en Indonesia el plato permaneció estrechamente ligado a los mercados locales y las reuniones festivas.

Desde mediados del siglo XX en adelante, el satay ganó mayor reconocimiento a medida que las comunidades migrantes y de la diáspora lo introdujeron en el extranjero. Emigrantes indonesios, malayos, singapurenses y tailandeses establecieron restaurantes en Asia, Europa, Australia y América del Norte, mientras que las adaptaciones en Filipinas reflejaron intercambios culinarios paralelos. Festivales gastronómicos internacionales, libros de cocina y eventos diplomáticos promovieron aún más el satay como un plato emblemático del sudeste asiático. ^{[ 38 ]}

Hoy en día, el satay es considerado un plato nacional tanto en Indonesia como en Malasia, ^{[ 39 ]} mientras que en Singapur está estrechamente vinculado a la cultura de los puestos de comida callejera. En 2011, el Ministerio de Turismo y Economía Creativa de Indonesia lo incluyó en su lista de comidas nacionales; en Malasia, el Departamento de Patrimonio Nacional también lo reconoce como un alimento de patrimonio nacional; y en 2020, se incluyó en la inscripción de la UNESCO de la cultura de los puestos de comida callejera de Singapur en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad . Estos reconocimientos reflejan el doble papel del satay como tradición regional compartida y como símbolo del patrimonio nacional en todo el sudeste asiático. ^{[ 40 ]}

Entre los estilos más extendidos se encuentra el satay de pollo ( sate ayam ) y, en menor medida, pero aún extendido, el satay de cabra ( sate kambing ), que se encuentra en todo el país y suele acompañarse con salsa de cacahuete y pasteles de arroz como lontong o ketupat , y también conocido como sate Madura , a menudo caracterizado por condimentos de soja dulce y cacahuete, así como el sate Ponorogo , preparado con pollo marinado en rodajas finas, mientras que el sate Ambal de Java Central se distingue por su salsa a base de tempeh . Otras variantes reconocibles incluyen el sate Banjar de Kalimantan del Sur , el sate Blora de Java Central y, más recientemente, el popularizado sate taichan de Yakarta , un estilo minimalista que omite cacahuetes y soja en favor del sambal y la lima. El satay de cabra también es común, especialmente en Java, y a menudo se sazona solo ligeramente y se sirve con salsa de soja dulce, chalotas y tomate. ^{[ 27 ]}

Satay de hígado de cabra ( sate hati kambing )

Satay de chano ( Sate bandeng )

Satay de carne de caballo ( sate kuda )

Comida de sagú satay ( sate ulat sagu )

Adaptaciones regionales del satay en todo el archipiélago indonesio.

Igualmente importantes son las preparaciones de carne de res y cordero. ^{[ 42 ]} El sate maranggi de Java Occidental está aromatizado con brotes de kecombrang ( jengibre antorcha ), mientras que el sate buntel de Solo envuelve carne picada en grasa antes de asarla. En Lombok , se consumen ampliamente platos muy especiados como el sate rembiga y el sate bulayak , y en Aceh el sate matang se sirve con caldo o salsa de cacahuete .

Las comunidades costeras e insulares contribuyeron con una mayor variedad a través del pescado y el marisco. ^{[ 43 ]} Algunos ejemplos incluyen el sate bandeng ( pez lechero ) de Banten , el sate tanjung ( atún o jurel ) de Lombok , el sate kerang (berberechos) de Medan y el sate udang (camarones). En Bali y Lombok , se envuelven en tallos de limoncillo mezclas picadas de carne o pescado con coco rallado y especias para preparar sate lilit o sate pusut . Más allá de los mariscos, las adaptaciones regionales también se extienden a otras proteínas: en Kudus , se utiliza búfalo de agua en el sate kerbau , mientras que el satay de cerdo ( sate babi ) es común en Bali , el norte de Sulawesi y entre las comunidades chino-indonesias . En ciertas partes de Java y Kalimantan se preparan carne de conejo, venado e incluso caballo . ^{[ 27 ]}

Las formas menos convencionales resaltan la versatilidad del satay. En Sumatra Occidental , el sate Padang combina carne o vísceras con una salsa espesa a base de cúrcuma , mientras que el sate Makassar del sur de Sulawesi está aromatizado con una marinada agria de tamarindo. En toda Java, las brochetas pueden incluir callos ( sate babat ), hígado ( sate hati ), intestinos ( sate usus ), estos últimos se encuentran comúnmente como platos complementarios y generalmente se comen acompañados de nasi uduk o ubre ( sate susu ). Las versiones más inusuales y raras incluyen tortuga ( sate bulus ), ^{[ 44 ]} serpiente ( sate ular) y orugas de sagú ( sate ulat sagu ) en Papúa y Kalimantan . ^{[ 45 ]} Las adaptaciones vegetarianas, como el sate kere ( satay de tempeh ) de Solo y el sate jamur (satay de champiñones), demuestran aún más la adaptabilidad del plato dentro de la cultura gastronómica indonesia. ^{[ 27 ]}

Disponibilidad en Indonesia

Indonesia ha desarrollado una de las gamas más amplias de variedades de satay, influenciada por ingredientes locales, prácticas culturales y gustos regionales. Si bien el pollo, la carne de res y la cabra son los más comunes, también se encuentran numerosas versiones con mariscos, vísceras e ingredientes vegetarianos. El satay se prepara en el hogar, se sirve en restaurantes y se vende en puestos callejeros que van desde warung y puestos temporales hasta vendedores ambulantes y servicios de entrega en línea . Los métodos de venta tradicionales incluyen el pikulan ( palo al hombro ), el sunggi ( bandeja equilibrada sobre la cabeza) y el gerobak (carro con ruedas) asociados con los vendedores de Maduresa . ^{[ 46 ]}

• Pikulan : En indonesio, pikulan significa transportar objetos equilibrando una vara sobre el hombro. La forma más tradicional de vender satay quedó representada en fotografías antiguas de Java a finales del siglo XIX, donde se ve al vendedor ambulante de satay utilizando este pikulan , que se asemeja a dos pequeños armarios de madera que se transportan con una vara hecha de bambú, madera o ratán.
• Sunggi : En javanés, sunggi significa llevar cosas sobre la cabeza usando algún tipo de bandeja o plato. Esta práctica es bastante común en Bali y en las zonas rurales de Java. Las vendedoras de satay sunggi , generalmente mujeres, llevan satays crudos, lontongs y salsa de cacahuete sobre una bandeja de madera o bambú que llevan sobre la cabeza, mientras cargan una cesta con una parrilla, carbón, un abanico de bambú, una botella de salsa de soja dulce y una pequeña silla de madera llamada dingklik . Las vendedoras de satay pueden caminar por zonas residenciales o colocar sus productos en zonas concurridas (por ejemplo, mercados o zonas turísticas ) y asar el satay al gusto del cliente.
• Gerobak : En indonesio, gerobak significa carrito con ruedas. Es uno de los métodos más comunes para que los vendedores ambulantes vendan satay. El carrito de los vendedores de satay de Madura suele tener una forma única de barco, conocida como gerobak .
• Warung : En indonesio, warung significa tienda modesta que vende comida u otras cosas. Los warung de satay más comunes suelen ser los warung tenda , tiendas modestas con toldos ubicadas en calles concurridas para esperar clientes.
• Satay online : En los últimos años, con la llegada de los métodos digitales multiservicio que incluyen la entrega de comida a domicilio, como GoFood y GrabFood , el satay está disponible mediante pedidos online, y la comida se entrega inmediatamente en mototaxi , un servicio llamado ojek .

Además de la venta ambulante, cadenas de establecimientos especializados como Sate Khas Senayan, ^{[ 47 ]} Sate Memeng, ^{[ 48 ]} y Sate Kambing Pak Manto ^{[ 49 ]} se especializan en satay.

Conocido localmente como sate en malayo (pronunciado de forma similar al inglés "satay"), este plato es muy popular en toda Malasia, tanto en restaurantes como en puestos callejeros en patios de comidas y mercados nocturnos ( pasar malam ). Los tipos más comunes son la carne de res y el pollo, que suelen servirse con salsa de cacahuete , pasteles de arroz comprimido ( ketupat ), pepino y cebolla. Si bien el sate está muy ligado a las tradiciones culinarias musulmanas malayas , el satay de cerdo también se prepara en establecimientos chinos no halal .

Kajang , una ciudad en Selangor, se ha hecho particularmente famosa por su satay. El término satay Kajang se refiere a un estilo que se distingue por trozos de carne más grandes y el acompañamiento de salsa de cacahuete con pasta de chile frita. ^{[ 50 ]} Su popularidad ha llevado a la difusión del satay estilo Kajang por toda Malasia. Los puestos y restaurantes en Kajang y sus alrededores también ofrecen una amplia gama de alternativas, incluyendo venado, conejo, pescado, mollejas, hígado y otras variedades. La historia cuenta que fue introducido por el difunto Tasnim Kasiban junto con su hermano Rono en 1917. Desde entonces, este legado se ha transmitido de generación en generación. ^{[ 51 ]}

Otras adaptaciones malasias notables incluyen el sate lok-lok de Penang y el sate celup de Malaca , ambos representativos de fusiones chino-malayas del satay con las tradiciones de la olla caliente . En estos platos, carnes crudas, mariscos, verduras, tofu y vísceras se ensartan en brochetas y se cocinan sumergiéndolas en agua hirviendo, caldo o salsa satay. El sate lok-lok se refiere a las brochetas sumergidas en caldo y consumidas con salsa aparte, mientras que el sate celup describe las brochetas cocinadas directamente en salsa de cacahuete. Estas versiones suelen venderse en puestos callejeros o en restaurantes informales, y generalmente no son halal. ^{[ 52 ] [ 53 ]}

También existen tradiciones regionales distintivas. En la costa este de la Malasia peninsular , especialmente en Kelantan , Terengganu y la costa de Pahang , el lokching (también conocido como sate ikan o satay de pescado) forma parte de la identidad local. ^{[ 54 ]} En Sabah , los inmigrantes malayos de Cocos aportaron su propio estilo de sate Cocos , que se ha incorporado al repertorio culinario del estado. ^{[ 55 ]}

En Singapur, el satay es preparado y vendido por vendedores musulmanes malayos , chinos e indios. Generalmente se cree que se originó en Java y fue introducido en la isla por comerciantes musulmanes. ^{[ 56 ]} Para la década de 1940, el satay se había convertido en una de las comidas callejeras más populares de Singapur, consumida a menudo en ocasiones festivas. Tradicionalmente vendido en puestos callejeros y carritos ambulantes, las preocupaciones sobre la higiene y la reurbanización urbana en la década de 1950 llevaron a la centralización de los vendedores en Beach Road , en un grupo que más tarde se conoció como el "Club del Satay". Los puestos fueron reubicados en la década de 1960 en Esplanade Park, donde se convirtieron en un elemento fijo en las guías turísticas hasta su eventual eliminación a finales de la década de 1990 para dar paso a Esplanade, Theatres on the Bay.

El concepto de comer satay, establecido por el Satay Club (al aire libre, comunitario y disponible principalmente por la noche), sigue siendo influyente en la cultura gastronómica de Singapur . Si bien el nombre se trasladó a Clarke Quay tras el cierre del local de Esplanade, surgieron otros centros de satay, como los puestos de Lau Pa Sat y la creación de "Satay Street" en Boon Tat Street en 1996, donde los vendedores ambulantes sirven satay después de las 19:00, cuando la calle se cierra al tráfico. Estos lugares suelen evocar la atmósfera de los restaurantes callejeros de mediados del siglo XX. Entre las adaptaciones contemporáneas se encuentra Satay by the Bay, ubicado en Gardens by the Bay , que se inspira explícitamente en el antiguo Satay Club. ^{[ 57 ] [ 58 ]}

El satay singapurense se suele servir con salsa de cacahuete, pero las diferencias regionales y culturales se reflejan en sus variaciones. El satay malayo se asemeja a las versiones javanesas y a menudo se marina con kecap manis , mientras que el satay hainanés chino se distingue por el uso de salsa de puré de piña y condimento de cinco especias . ^{[ 56 ]} Las variedades comunes incluyen pollo (satay ayam), ternera (satay lembu), cordero (satay kambing), así como intestino de ternera (satay perut) y callos de ternera (satay babat). Más allá de los puestos callejeros, el satay también se ha incorporado a la imagen de marca nacional, y Singapore Airlines lo sirve como aperitivo en sus cabinas de Primera Clase y Clase Business .

El satay (tailandés: สะเต๊ะ, RTGS: sate, pronunciado [sā.téʔ]) es un plato popular en Tailandia, donde el satay de cerdo es particularmente común junto con las variedades de pollo y ternera. ^{[ 59 ]} Las versiones tailandesas generalmente se sirven con salsa de cacahuete y achat (relish de pepino encurtido), y otras adaptaciones incluyen el hoi malaeng phu, hecho con mejillones , así como formas vegetarianas que utilizan proteína de soja o tofu . ^{[ 60 ]}

El satay está ampliamente disponible en restaurantes tailandeses a nivel internacional. Debido a la prominencia mundial de la cocina tailandesa, en el extranjero se asocia frecuentemente con Tailandia, y existe la idea errónea de que el plato se originó allí. En Estados Unidos , por ejemplo, el satay suele describirse como uno de los platos tailandeses más populares. ^{[ 61 ] [ 62 ]}

El primer restaurante de satay en Tailandia se estableció frente al Teatro Chaloem Buri cerca de la intersección de Chaloem Buri en Yaowarat , antes de trasladarse posteriormente a la calle Rama IV cerca de la estación de MRT de Lumphini , donde ha operado durante más de 50 años. ^{[ 63 ]}

En el sur de Tailandia , especialmente en Pattani , Yala y Narathiwat , el satay se ha desarrollado bajo la influencia de la península malaya. En estas zonas de mayoría musulmana , las variedades regionales suelen ser halal , siendo la carne de res y el pollo las más utilizadas, reflejando así las tradiciones culinarias malayas.

El satay propiamente dicho se conoce como satti en el sur de Filipinas ( Mindanao ). Es común en las regiones de Zamboanga , el archipiélago de Sulu y Tawi-Tawi , que lo adquirieron por su proximidad a Malasia . ^{[ 64 ]} El satti generalmente consiste en solo tres pequeñas tiras de carne asada en un palillo. El satti se suele preparar con pollo o ternera entre los filipinos musulmanes , ^{[ 65 ]} pero también puede hacerse con cerdo o hígado. ^{[ 66 ]} Es particularmente popular en la cocina tausug y se suele comer como desayuno en restaurantes especializados en satti . Normalmente se sirve con ta'mu ( pusô en otros idiomas filipinos) y un tazón lleno de salsa caliente a base de cacahuete. ^{[ 67 ]}

En la mayor parte de Filipinas, un plato similar (pero autóctono) al satay, generalmente hecho con cerdo o pollo, se conoce como inihaw o inasal , o por el nombre genérico en inglés "barbecue" (generalmente abreviado como "BBQ"). ^{[ 68 ] [ 65 ] [ 69 ]} Generalmente se sirve glaseado en una marinada de salsa de soja dulce que recuerda al yakitori . A pesar de los orígenes autóctonos del inasal y el inihaw, la asociación inglesa de "barbecue" es la fuente de los nombres de otras comidas callejeras populares que también se sirven en brochetas, como el banana cue ("banana" + "barbecue") y el camote cue (" camote (boniato) + barbecue"). ^{[ 70 ]}

Las versiones de inihaw a base de vísceras también se venden comúnmente en Filipinas como comida callejera. Las más populares se elaboran con intestinos de pollo o cerdo, conocidos como isaw . Otras variantes utilizan hígado, callos , pulmones, cabezas y patas de pollo, cubos de sangre de cerdo coagulada y orejas de cerdo, entre otros. ^{[ 71 ] [ 72 ]}

Las semillas de achiote y las salsas a base de kétchup de plátano también se utilizan ampliamente, lo que le da a la carne un color naranja o rojo vibrante. ^{[ 67 ] [ 73 ]}

Conocido como saté o sateh , está totalmente adaptado a la cocina cotidiana holandesa . Debido a su historia colonial compartida, el satay es una comida indonesia que se ha convertido en una parte integral de la cocina holandesa. ^{[ 74 ]} Los satays de cerdo y pollo se sirven casi exclusivamente con salsa de cacahuete picante y se llaman een sateetje , y se encuentran fácilmente en bares y supermercados. ^{[ 75 ]} Las versiones con carne de cabra ( sateh kambing ) y salsa de soja dulce están disponibles en restaurantes y establecimientos de comida para llevar indonesios. El satay de cerdo o pollo en salsa de cacahuete, con ensalada y patatas fritas, es popular en pubs o eetcafés . Con comidas indonesias para llevar como el nasi goreng speciaal , la parte especial suele ser un par de brochetas de satay.

Otro plato favorito en los bares de comida rápida holandeses es la satékroket , una croqueta hecha con salsa de cacahuete y ragú de carne desmenuzada . Además, la salsa satay o salsa de cacahuete se ha convertido en una de las opciones estándar como condimento para acompañar una ración de patatas fritas compradas en un bar de comida rápida (además de la mayonesa , el kétchup , el kétchup con curry , la salsa joppiesaus o una combinación). Las patatas fritas con salsa satay se conocen comúnmente como patatje pinda (patatas fritas con cacahuete) y las patatas fritas con salsa satay, mayonesa y cebolla picada se llaman patatje oorlog (patatas fritas).

En Sudáfrica, una variante muy conocida del satay es el sosatie , un plato malayo del Cabo que consiste en carne marinada, tradicionalmente cordero o carnero, ensartada en brochetas y asada a la parrilla (braai). El nombre combina sate (carne en brocheta) con saus ( salsa ), lo que refleja su influencia malayo- indonesia transmitida a través de la cocina malaya del Cabo. A diferencia del satay del sudeste asiático, los sosaties se marinan durante toda la noche en una mezcla que puede incluir cebollas, chiles, ajo, hojas de curry y jugo de tamarindo, y a menudo se intercalan con ingredientes como albaricoques secos, pimientos o cebollas, lo que le da al plato un distintivo perfil agridulce. ^{[ 32 ] [ 34 ]}

El satay también es popular en Surinam, donde fue introducido por inmigrantes javaneses durante el período colonial. Traído por trabajadores contratados de las Indias Orientales Neerlandesas a finales del siglo XIX y principios del XX, el plato se convirtió en parte de la gastronomía surinamesa y se conoce comúnmente como sate. Se vende ampliamente en puestos callejeros y restaurantes, a menudo servido con salsa de cacahuete, rebanadas de pan blanco, lontong (pasteles de arroz) o arroz frito. Existen variantes como el satay de pollo, ternera y cabra, que reflejan tanto las tradiciones culinarias javanesas como las adaptaciones locales. A través de la diáspora surinamesa , particularmente en los Países Bajos, el satay también se ha convertido en un componente habitual de la gastronomía neerlandesa-indonesia . ^{[ 33 ]}

En Sri Lanka, el satay fue introducido por comunidades malayas que emigraron a la isla durante los períodos coloniales holandés y británico . ^{[ 76 ]} Conocido localmente como sate o satay, generalmente se prepara con pollo o carne de res, marinado en especias como cúrcuma, cilantro y ajo, y asado a la parrilla sobre carbón o fuego directo. Se suele servir con salsa de cacahuete, sambal u otros condimentos. ^{[ 77 ]}

El satay es una parte importante de la cultura malaya de Sri Lanka, que se sirve en festivales religiosos, bodas y otras reuniones comunitarias. ^{[ 77 ]} Con el tiempo, también se ha popularizado en zonas urbanas como Colombo , apareciendo en puestos de comida callejera y restaurantes, y siendo disfrutado por un público más amplio que el de la comunidad malaya.

La diáspora indonesia en Arabia Saudita creó el satay de carne de camello llamado sate unta . Este plato es común en Taif , provincia de La Meca . El satay se sirve con una salsa de cacahuete ligeramente líquida, así como pepino, tomate y bawang goreng como condimentos. ^{[ 78 ]}

Tradicionalmente, el satay se refería a cualquier carne asada en brochetas con diversas salsas; no necesariamente se servía solo con salsa de cacahuete. Sin embargo, dado que la variante más popular de satay es el satay de pollo con salsa de cacahuete ( Sate Madura en Indonesia), en la cocina fusión moderna el término "satay" ha cambiado a salsa de cacahuete estilo satay. ^{[ 79 ]}

Por ejemplo, la fusión "satay burger" se refiere a una hamburguesa de carne servida con la llamada "salsa satay", que es principalmente una especie de salsa de cacahuete dulce y picante o a menudo reemplazada por mantequilla de cacahuete espesa . ^{[ 80 ] [ 81 ]} El satay bee hoon de Singapur es en realidad fideos de arroz servidos en salsa de cacahuete. El filete de pescado fusión americano-tailandés en salsa satay también demuestra la misma tendencia. La cocina francesa fusión Cuisses de Grenouilles Poelees au Satay, Chou-fleur Croquant es en realidad ancas de rana en salsa de cacahuete. ^{[ 82 ]} Los fideos instantáneos Indomie también están disponibles con sabor a satay, que es solo la adición de salsa de cacahuete en su paquete. ^{[ 83 ] [ 84 ]} En Hong Kong, la salsa satay generalmente se sirve con fideos instantáneos o macarrones , ^{[ 85 ]} y carne de res salteada. Este plato se come con mayor frecuencia para el desayuno. ^{[ 86 ]}

Sellos indonesios que representan satay

El satay es uno de los símbolos etnoculturales informales de Indonesia. Aparece en sellos postales indonesios, folletos turísticos, información y material publicitario dedicado a este país, y a menudo es utilizado por participantes indonesios en diversos eventos culturales y de entretenimiento celebrados en el extranjero para crear un toque nacional. Por ejemplo, la modelo indonesia Aurra Kharisma participó en 2021 en el certamen de belleza Miss Grand International con un traje con imágenes de satay y un tocado decorado con varios manojos de brochetas de carne satay. ^{[ 87 ] [ 88 ] [ 89 ]}

En algunas partes de Indonesia, ciertos tipos de satay se asocian con diferentes significados simbólicos. Bali destaca especialmente: el popular sate lilit —salchichas picadas ensartadas en tallos de limoncillo— se considera allí un símbolo de varias virtudes y beneficios a la vez: la virilidad, la unidad y la prosperidad. ^{[ 90 ]} Los balineses atribuyen a otros tipos locales de satay la encarnación de las armas de diversas deidades hindúes y héroes mitológicos. ^{[ 91 ]}

En Bandung , la oficina del gobernador de Java Occidental es conocida popularmente como Gedung Sate ( en indonesio : edificio Satay ) en referencia al pináculo con forma de satay en su techo. ^{[ 92 ]}