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Bebida alcohólica

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Una selección de bebidas alcohólicas (de izquierda a derecha): vino tinto , whisky de malta , cerveza lager , vino espumoso , cerveza lager, licor de cereza y vino tinto.
Bebidas alcohólicas y relaciones de producción

Una bebida alcohólica (también llamada bebida alcohólica o bebida fuerte ) es cualquier bebida que contiene alcohol , un conocido carcinógeno y depresor del sistema nervioso central . [ 1 ] [ 2 ] Generalmente se dividen en tres clases: cervezas , vinos y licores ; con un contenido de alcohol que suele oscilar entre el 3 % y el 50 %. La cantidad exacta a partir de la cual una bebida se considera alcohólica varía según el país, y algunos consideran que las bebidas con menos del 0,5 % no son alcohólicas . Estas bebidas se consumen principalmente por los efectos psicoactivos que producen. [ 3 ]

Muchas sociedades tienen una cultura de consumo de alcohol distintiva , en la que las bebidas alcohólicas se integran en las fiestas . La mayoría de los países tienen leyes que regulan la producción, venta y consumo de bebidas alcohólicas. [ 4 ] Algunas regulaciones requieren el etiquetado del porcentaje de contenido de alcohol (como ABV o proof ) y el uso de una etiqueta de advertencia . Algunos países prohíben el consumo de bebidas alcohólicas , pero son legales en la mayor parte del mundo. El movimiento de la templanza aboga contra el consumo de bebidas alcohólicas. [ 5 ] La industria mundial de bebidas alcohólicas superó los 1,5 billones de dólares en 2017. [ 6 ] El alcohol es una de las drogas recreativas más utilizadas en el mundo, y alrededor del 33% de todos los humanos actualmente beben alcohol. [ 7 ] En 2015, entre los estadounidenses , el 86% de los adultos había consumido alcohol en algún momento, con un 70% bebiéndolo en el último año y un 56% en el último mes. [ 8 ] Varios otros animales se ven afectados por el alcohol de manera similar a los humanos y, una vez que lo consumen, lo consumirán de nuevo si se les da la oportunidad; Sin embargo, los humanos son la única especie conocida que produce bebidas alcohólicas intencionalmente. [ 9 ]

El alcohol es un depresor , una clase de droga psicoactiva que ralentiza la actividad del sistema nervioso central . En dosis bajas, provoca euforia , reduce la ansiedad y aumenta la sociabilidad. En dosis más altas, provoca embriaguez , estupor , pérdida del conocimiento o la muerte ( sobredosis ). El consumo prolongado puede conducir al alcoholismo , un mayor riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer , enfermedades cardiovasculares y dependencia física . El alcohol está clasificado como carcinógeno del grupo 1. En 2023, un comunicado de prensa de la Organización Mundial de la Salud afirmó que "el riesgo para la salud del bebedor comienza desde la primera gota de cualquier bebida alcohólica". [ 10 ]

Historia

Prehistoria

El descubrimiento de jarras del final de la Edad de Piedra sugiere que las bebidas fermentadas intencionalmente existían al menos desde el período Neolítico . [ 11 ]

Se ha descubierto la cervecería más antigua verificable en un yacimiento funerario prehistórico en una cueva cerca de Haifa, en el actual Israel . Los investigadores hallaron restos de cerveza de 13.000 años de antigüedad que, según creen, podrían haber sido utilizados en banquetes rituales para honrar a los difuntos. Se encontraron rastros de una bebida alcohólica a base de trigo y cebada en morteros de piedra tallados en el suelo de la cueva. [ 12 ]

Período antiguo

La urna de vino de Carmona contiene el vino más antiguo que se conserva en el mundo (siglo I d.C.).

La urna de vino de Carmona es una urna romana de vidrio del siglo I que contiene vino intacto . Descubierta en 2019 en Carmona, España, durante las excavaciones de la necrópolis romana occidental de la ciudad , el análisis de su contenido cinco años después la ha convertido en el vino más antiguo que se conserva en el mundo, superando en tres siglos al anterior poseedor del récord, la botella de vino de Speyer (descubierta en 1867). [ 13 ] [ 14 ]

Es probable que la cerveza se elaborara a partir de cebada hace unos 13.000 años en Oriente Medio. [ 15 ] Plinio el Viejo escribió sobre la edad de oro de la viticultura en Roma , el siglo II a. C. (200-100 a. C.), cuando se plantaron viñedos . [ 16 ]

El examen y análisis de antiguas vasijas de cerámica de la aldea neolítica de Jiahu, en la provincia de Henan , al norte de China, reveló residuos de las bebidas alcohólicas que alguna vez contuvieron. El análisis químico de los residuos confirmó que entre el 7000 y el 5600 a. C. se producía una bebida fermentada hecha de vino de uva y espino blanco, hidromiel y cerveza de arroz. [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ] Se encontraron muchas vasijas similares en la residencia donde se halló la vasija y en otras casas de la misma aldea, lo que sugiere que el vino era una parte importante de su dieta. [ 19 ]

La evidencia más antigua de elaboración de vino data de entre el 6000 y el 5800 a. C. en Georgia , en el sur del Cáucaso . [ 20 ] Las excavaciones en torno a los asentamientos neolíticos de la zona desenterraron pepitas de uva de una variedad distinta a las de las uvas silvestres, lo que apunta a un cultivo deliberado, y la cerámica local, datada aproximadamente en el 6000 a. C., estaba decorada con representaciones de figuras humanas celebrando. [ 19 ]

La evidencia química más clara de cerveza producida a partir de cebada data de alrededor del 3500-3100  a. C., en el sitio de Godin Tepe , en las montañas Zagros del oeste de Irán . [ 21 ] [ 22 ] En un sitio que data del 3100-2900 a. C., se descubrió una vasija de cerámica que contenía residuos de cebada alcohólica, posiblemente como la prueba más antigua de elaboración de cerveza en la región. Sin embargo, no está claro si estaba destinada a la embriaguez o a la nutrición. [ 19 ]

Se sabe que los celtas elaboraban tipos de sidra alcohólica ya en el año 3000 a. C. [ 23 ] [ 24 ] y el vino se consumía en la Grecia clásica en el desayuno o en los simposios , y en el siglo I a. C. [ 25 ]

Los hallazgos arqueológicos, así como la documentación antigua, dan testimonio de la popularidad y abundancia del alcohol en la sociedad sumeria . [ 26 ] El acceso al alcohol estaba regulado, la élite social lo consumía con frecuencia y servía como ofrenda sacrificial a los dioses. [ 26 ] En la cultura sumeria, el alcohol también era un medio para la felicidad. [ 26 ] En la epopeya de Gilgamesh , Enkidu, el hombre salvaje, bebe siete jarras de cerveza, se exalta y canta con alegría. Otros personajes beben agua habitualmente, pero beben alcohol cuando celebran. [ 26 ] Durante las celebraciones de Año Nuevo, la recreación ceremonial de la unión ebria entre el rey de Uruk y la suma sacerdotisa de Ishtar , la diosa de la procreación, simbolizaba la génesis de Ninkasi , la diosa de la cerveza. [ 26 ] Un himno a Ninkasi ofrece una descripción detallada de la producción de hachís en Sumeria, que implica la fermentación del pan y la adición de uvas y miel, dando como resultado una bebida sin filtrar que se toma con pajitas. [ 26 ]

En Hierakonpolis , Egipto , se desenterraron los restos de una cervecería que data de alrededor del 3400 a. C., con una producción estimada de hasta 1135 litros (300 galones estadounidenses) de cerveza por día. [ 27 ] El vino era un símbolo de poder y se importaba del extranjero, por lo que estaba reservado para la realeza y la élite social, mientras que la cerveza era la bebida de la sociedad común. [ 27 ] En la tumba del rey Escorpión , que gobernaba Hierakonpolis cuando se construyó la cervecería, se desenterraron aproximadamente 700 tinajas de vino importadas del Levante meridional. [ 27 ] Los documentos financieros registraron que la ración diaria de cerveza para los trabajadores que construyeron las pirámides de Giza era de casi 4 litros, y las reproducciones modernas de la receta antigua producían una bebida con un 5 % de ABV , lo mismo que la pinta actual. [ 27 ] A pesar de las numerosas fuentes egipcias que describen los métodos de elaboración de cerveza, muy pocas hablan de la intoxicación. [ 27 ] Sin embargo, una celebración anual de la "Embriaguez de Hathor " conmemoraba la intoxicación de la diosa Sekhmet /Hathor con cerveza disfrazada de sangre por otros dioses, lo que la hizo caer en un estupor de embriaguez y les permitió tomar el control de la creación, un acto que le impidió exterminar a la humanidad. [ 27 ] En honor a este hecho, se bebía alcohol de color rojo en grandes cantidades durante el festival, causando estupores de embriaguez similares. [ 27 ] Osiris también estaba asociado con el vino, ya que su muerte y resurrección se comparaban con el ciclo de marchitamiento y rebrote de la vid durante el invierno y la primavera. [ 28 ] El festival de Oag , dedicado a Osiris, se caracterizaba por el consumo de vino, y durante el período dinástico tardío los devotos de Osiris ofrecían oraciones y realizaban rituales, después de lo cual bebían vino y consumían pan, creyendo que habían sido transustanciados en la carne y la sangre de Osiris. [ 28 ] Se descubrieron múltiples ánforas en las tumbas de faraones y élites como provisiones para la vida después de la muerte y como ofrendas a Osiris, comúnmente con etiquetas que detallaban su origen, fabricante y fecha. [ 28 ] Con el tiempo, las etiquetas también incluyeron evaluaciones de calidad, como "bueno," ( nfr ) "muy bueno," (nfr nfr ) o "muy muy bueno," ( nfr nfr nfr ) junto con la procedencia, y se creía que ciertas añadas mejoraban con la edad. [ 28 ] Los hallazgos arqueológicos revelan que algunos vinos enterrados con sus dueños tenían varias décadas de antigüedad, superando la esperanza de vida promedio, y por lo tanto se asumió que habían sobrevivido a sus creadores. [ 28 ]

período medieval

Oriente Medio medieval

Los químicos musulmanes medievales , como Jābir ibn Ḥayyān (en latín: Geber, siglo IX) y Abū Bakr al-Rāzī (en latín: Rhazes, c. 865–925 ), experimentaron extensamente con la destilación de diversas sustancias. La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas a al-Kindī ( c. 801–873 d. C.) y a al-Fārābī ( c. 872–950 ), y en el libro 28 del Kitāb al-Taṣrīf de al-Zahrāwī (en latín: Abulcasis, 936–1013) (traducido posteriormente al latín como Liber servatoris ). [ 29 ] Siglo XII: El proceso de destilación se extendió desde Oriente Medio a Italia, [ 30 ] donde se registraron bebidas alcohólicas destiladas a mediados del siglo XII. [ 30 ]

Europa medieval

En Italia, las obras de Taddeo Alderotti (1223–1296) describen un método para concentrar alcohol mediante destilación fraccionada repetida a través de un alambique refrigerado por agua. [ 31 ] A principios del siglo XIV, las bebidas alcohólicas destiladas se habían extendido por todo el continente europeo . [ 30 ] La destilación se extendió a Irlanda y Escocia a más tardar en el siglo XV, al igual que la práctica común europea de destilar " aqua vitae ", principalmente con fines medicinales. [ 32 ] [ 33 ]

Período moderno temprano

En 1690, Inglaterra aprobó la "Ley para el fomento de la destilación de brandy y licores de maíz" [ 34 ]. Las bebidas alcohólicas desempeñaron un papel importante en las Trece Colonias desde sus inicios, cuando beber vino y cerveza era más seguro que beber agua, que generalmente se obtenía de fuentes que también se utilizaban para desechar aguas residuales y basura. [ 35 ]. El consumo de licores fuertes era común a principios del siglo XIX en los Estados Unidos. [ 36 ].

La Rebelión del Whisky (también conocida como la Insurrección del Whisky) fue una violenta protesta fiscal en Estados Unidos que comenzó en 1791 y terminó en 1794 durante la presidencia de George Washington . El llamado "impuesto al whisky" fue el primer impuesto aplicado a un producto nacional por el recién formado gobierno federal. La cerveza era difícil de transportar y se estropeaba con mayor facilidad que el ron y el whisky.

período moderno

La Rebelión del Ron de 1808 fue un golpe de Estado en la entonces colonia penal británica de Nueva Gales del Sur , llevado a cabo por el Cuerpo de Nueva Gales del Sur para deponer al gobernador William Bligh . El primer y único golpe militar de Australia, su nombre deriva del comercio ilícito de ron de los inicios de Sídney , sobre el cual el «Cuerpo del Ron», como se le conoció, mantenía un monopolio. Durante la primera mitad del siglo XIX, se la conocía ampliamente en Australia como la Gran Rebelión. [ 37 ] El sistema de monopolio del alcohol tiene una larga historia en varios países, a menudo implementado para limitar la disponibilidad y el consumo de alcohol por razones de salud pública y bienestar social.

El monopolio del alcohol se creó en la ciudad sueca de Falun en 1850 para prevenir el consumo excesivo y reducir el afán de lucro en la venta de alcohol. Posteriormente, se extendió por todo el país en 1905, cuando el parlamento sueco ordenó que todas las ventas de vodka se realizaran a través de monopolios locales de alcohol. [ 38 ] En 1894, el Imperio ruso estableció un monopolio estatal sobre el vodka, que se convirtió en una importante fuente de ingresos para el gobierno ruso.

Más adelante en el siglo XIX, la oposición al alcohol creció en forma del movimiento de la templanza en Estados Unidos , Reino Unido , Canadá , Escandinavia e India , y finalmente condujo a prohibiciones nacionales en Canadá (1918 a 1920), Noruega (solo licores de 1919 a 1926 ), Finlandia (1919 a 1932) y Estados Unidos (1920 a 1933), así como a la prohibición provincial en India (1948 hasta la actualidad). [ 39 ]

Bebidas fermentadas

Cerveza

Schlenkerla Rauchbier, una cerveza ahumada tradicional , servida de un barril a un vaso de cerveza.

La cerveza es una bebida fermentada a partir de mosto de grano . Generalmente se elabora con cebada o una mezcla de varios granos y se aromatiza con lúpulo . La mayoría de las cervezas se carbonatan naturalmente como parte del proceso de fermentación. Si el mosto fermentado se destila, la bebida se convierte en un licor . La cerveza es la bebida alcohólica más consumida en el mundo. [ 40 ]

Sidra

La sidra ( / ˈ s aɪ d ər / SY -dər ) es una bebida alcohólica fermentada elaborada a partir de cualquier zumo de fruta ; zumo de manzana (tradicional y más común), melocotones , peras (o sidra de pera ) u otra fruta. El contenido alcohólico de la sidra varía desde un 1,2 % ABV hasta un 8,5 % o más en las sidras inglesas tradicionales. En algunas regiones, la sidra puede denominarse « vino de manzana ». [ 41 ]

Agua fermentada

El agua fermentada es una solución acuosa a base de etanol con una graduación alcohólica aproximada del 15-17%, sin azúcar añadido . Se fermenta exclusivamente con azúcar blanca , levadura y agua. Tras la fermentación, se clarifica para obtener un líquido incoloro o blanquecino, sin otro sabor perceptible que el del etanol .

Aguamiel

El hidromiel ( / m iː d / ), también llamado aguamiel, es una bebida alcohólica elaborada mediante la fermentación de miel con agua, a veces con diversas frutas , especias , cereales o lúpulo . Su graduación alcohólica puede variar desde un 3 % hasta más del 20 %. La característica principal del hidromiel es que la mayor parte de su azúcar fermentable proviene de la miel . También se le conoce como «vino de miel».

Pulque

El pulque es una bebida fermentada mesoamericana elaborada a partir del agua de miel del maguey , Agave americana . El pulque se puede destilar para producir tequila o mezcal . [ 42 ]

vino de arroz

El vino de arroz es una bebida alcohólica fermentada y posiblemente destilada a partir de arroz , consumida en Asia Oriental , el Sudeste Asiático y el Sur de Asia . El sake , el huangjiu , el mijiu y el cheongju son ejemplos populares de vino de arroz de Asia Oriental .

Vino

Copas de vino tinto y blanco

El vino es una bebida fermentada que se produce con mayor frecuencia a partir de uvas . El proceso de fermentación del vino es más prolongado que el de la cerveza y, a menudo, requiere un largo proceso de envejecimiento (meses o años), lo que da como resultado un contenido de alcohol de entre el 9 % y el 16 % ABV .

Los vinos espumosos, como el champán francés , el cava catalán y el prosecco italiano , también se elaboran a partir de uvas, mediante una segunda fermentación .

Los vinos de frutas se elaboran con frutas distintas a las uvas , como ciruelas , cerezas o manzanas .

Proceso de fermentación

El vino, la cerveza y los licores se producen mediante la actividad de las levaduras , [ 43 ] un grupo de aproximadamente 160 especies de hongos unicelulares, algunos de los cuales son beneficiosos, mientras que otros están asociados con el deterioro de los alimentos o enfermedades humanas. [ 44 ] Las levaduras más utilizadas en la fermentación y la panadería pertenecen al género Saccharomyces , cuyo nombre significa "hongo de azúcar". [ 44 ] Estos organismos se cultivan tanto por su papel en la generación de sabores y aromas considerados deseables, como por su capacidad para inhibir el crecimiento de microbios competidores que de otro modo infectarían los alimentos. [ 44 ] Su producción de alcohol está vinculada a su capacidad de funcionar con un mínimo de oxígeno . [ 44 ] En presencia de oxígeno, otras células vivas metabolizan moléculas de combustible dejando solo dióxido de carbono y agua, cuando el oxígeno está ausente los azúcares solo pueden descomponerse parcialmente, siguiendo la ecuación general (de glucosa a energía): [ 45 ]

do6H12O6⟶2CH3CH2OH+2CO2+energía{\displaystyle {\ce {C6H12O6 -> 2CH3CH2OH + 2CO2 + energía}}}

Glucosa⟶alcohol+carbón−dióxido+energía{\displaystyle {\ce {Glucosa -> alcohol + dióxido de carbono + energía}}}

Bebidas destiladas

Exhibición de ron en la licorería

Las bebidas destiladas (también llamadas licores o bebidas espirituosas) son bebidas alcohólicas producidas por destilación (es decir, concentración por destilación ) de etanol producido por medio de la fermentación de granos, frutas o vegetales. [ 46 ] Las bebidas alcohólicas destiladas sin azúcar que tienen un contenido de alcohol de al menos 20% ABV se llaman espíritus . [ 47 ] Para las bebidas destiladas más comunes, como el whisky (o whiskey) y el vodka, el contenido de alcohol es de alrededor del 40%. El término licor fuerte se usa en América del Norte para distinguir las bebidas destiladas de las no destiladas (implícitamente más débiles). Brandy , ginebra , mezcal , ron , tequila , vodka , whisky (o whiskey) , baijiu , shōchū y soju son ejemplos de bebidas destiladas. La destilación concentra el alcohol y elimina algunos de los congéneres . La destilación por congelación concentra el etanol junto con el metanol y los alcoholes fusel (subproductos de la fermentación parcialmente eliminados por destilación) en el aguardiente de manzana .

El vino fortificado es un vino, como el oporto o el jerez , al que se le ha añadido una bebida destilada (generalmente brandy ). [ 48 ] El vino fortificado se distingue de los licores elaborados a partir de vino en que estos últimos se producen mediante destilación , mientras que el vino fortificado es un vino al que se le ha añadido un licor. Se han desarrollado muchos estilos diferentes de vino fortificado, incluyendo el oporto , el jerez, el madeira , el marsala , la commandaria y el vermut aromatizado . [ 49 ]

espíritu rectificado

El alcohol rectificado , también llamado "aguardiente neutro", es alcohol purificado mediante rectificación (es decir, destilación repetida). El término "neutro" se refiere a la ausencia del sabor característico que tendría si los ingredientes del mosto se hubieran destilado a un menor grado alcohólico. El alcohol rectificado tampoco contiene ningún aromatizante añadido después de la destilación (como ocurre, por ejemplo, con la ginebra ). Otros tipos de bebidas espirituosas, como el whisky , se destilan a un menor porcentaje de alcohol para preservar el sabor del mosto.

El alcohol rectificado es un líquido transparente, incoloro e inflamable que puede contener hasta un 95 % de alcohol por volumen (ABV) . Se utiliza frecuentemente con fines medicinales . Puede ser aguardiente de grano o de otras plantas. Se emplea en cócteles , licores y tinturas , y también como disolvente doméstico .

congéneres

En la industria de las bebidas alcohólicas, los congéneres son sustancias producidas durante la fermentación . Estas sustancias incluyen pequeñas cantidades de químicos como alcoholes ocasionalmente deseados, como el propanol y el 3-metil-1-butanol , así como compuestos que nunca son deseados como la acetona , el acetaldehído y los glicoles . Los congéneres son responsables de la mayor parte del sabor y aroma de las bebidas alcohólicas destiladas y contribuyen al sabor de las bebidas no destiladas. [ 50 ] Se ha sugerido que estas sustancias contribuyen a los síntomas de la resaca . [ 51 ] Los taninos son congéneres que se encuentran en el vino en presencia de compuestos fenólicos. Los taninos del vino añaden amargor, tienen una sensación de sequedad, sabor herbáceo y a menudo se describen como astringentes . Los taninos del vino añaden equilibrio, complejidad, estructura y hacen que un vino dure más, por lo que juegan un papel importante en el envejecimiento del vino . [ 52 ]

Licores de primera calidad

El licor de alta gama (o "licor premium") es un término utilizado en marketing para describir bebidas alcohólicas de mayor precio, que normalmente se almacenan en los estantes superiores de los bares. [ 53 ]

Bebidas combinadas y otras

Un cóctel es una bebida en la que se mezclan dos o más ingredientes y suele ser alcohólica. [ 54 ]

Bebidas alcohólicas premezcladas

Un alcopop (o cooler) es cualquiera de ciertas bebidas alcohólicas mezcladas con un contenido de alcohol relativamente bajo (por ejemplo, 3-7% de alcohol por volumen ), que incluyen:

  1. Bebidas de malta a las que se les han añadido diversos zumos de frutas u otros aromatizantes.
  2. Refrescos de vino : bebidas que contienen vino a las que se les han añadido ingredientes como zumo de frutas u otros aromatizantes.
  3. Bebidas combinadas que contienen alcohol destilado y líquidos dulces como zumos de frutas u otros aromatizantes [ 55 ]

Alcohol en polvo

El alcohol en polvo , también conocido como alcohol seco, es un producto que generalmente se elabora mediante microencapsulación . Al reconstituirse con agua, el polvo se convierte en una bebida alcohólica. [ 56 ]

Bebida de pozo

Un "well drink" o "rail drink" es una bebida alcohólica o un cóctel elaborado con licores de menor costo almacenados al alcance del camarero en el "speed rail", "speed rack" o "well" del bar, un estante o repisa a un nivel inferior a la barra que el camarero utiliza para preparar las bebidas. [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ]

Cantidad de uso

Consumo de alcohol por persona en 2020. El consumo de alcohol se mide en litros de alcohol puro por persona de 15 años o más. [ 60 ]
Una licorería en los Estados Unidos. Las ventas mundiales de bebidas alcohólicas superaron los 1,5 billones de dólares en 2017. [ 6 ] 

Número promedio de personas que beben alcohol en 2016fue del 39% para los hombres y del 25% para las mujeres (2.400 millones de personas en total). [ 7 ] Las mujeres beben en promedio 0,7 bebidas al día, mientras que los hombres beben 1,7 bebidas al día. [ 7 ] Las tasas de consumo de alcohol varían significativamente en diferentes áreas del mundo. [ 7 ]

Usos

Actividades

Juegos de beber

Los juegos de beber son juegos que implican el consumo de bebidas alcohólicas y, a menudo, soportar la intoxicación resultante. La existencia de juegos de beber se remonta a la antigüedad. Estos juegos han sido prohibidos en algunas instituciones, particularmente en colegios y universidades. [ 61 ]

canciones para beber

Una canción para beber es una canción que se canta mientras se bebe una bebida alcohólica.

Experiencias

Establecimientos para beber

Jardín de cerveza

Un jardín cervecero (en alemán: Biergarten ) es un espacio al aire libre donde se sirven cerveza y comida, normalmente en mesas compartidas a la sombra de los árboles.

cervecería

Una cervecería ( en alemán : Bierpalast, Bierhalle ) es un pub grande especializado en cerveza .

Casa de sidra

Una sidrería es un establecimiento que vende sidra alcohólica para consumir en el local. Algunas sidrerías también venden sidra para llevar, para consumir fuera del establecimiento. Una sidrería tradicional solía ser poco más que una habitación en una granja o casa de campo , donde se vendía sidra fermentada localmente.

Ouzeri

Un ouzeri ( griego ουζερί IPA: [ uzeˈri ] ) es un tipo de taberna griega que sirve ouzo (un licor griego) y mezedes (pequeños bocadillos ).

Pulquerías

Las pulquerías (o pulcherías) son un tipo de taberna en México que se especializa en servir una bebida alcohólica conocida como pulque .

bar tiki

Un bar tiki es un establecimiento temático que sirve cócteles elaborados, especialmente bebidas combinadas a base de ron como el Mai Tai y el Zombie . [ 62 ] Los bares tiki se definen estéticamente por su decoración de la cultura tiki , que se basa en una concepción romántica de las culturas tropicales, más comúnmente la polinesia .

Tienda de ponche

Un "toddy shop" es un establecimiento donde se puede tomar una copa en algunas partes de la India (en particular en Kerala ), y donde se sirve toddy de palma , una bebida ligeramente alcohólica elaborada con la savia de las palmeras, junto con la comida.

bar de vinos

Un bar de vinos es un establecimiento tipo taberna que se centra en la venta de vino , en lugar de licores o cerveza . Una característica típica de muchos bares de vinos es su amplia selección de vinos por copa. Algunos se especializan en vinos de un origen específico, como el vino italiano o el champán . Si bien muchos bares de vinos son establecimientos privados e independientes, en algunos casos están asociados con una tienda de vinos u otro punto de venta, para promocionar su catálogo de vinos. En países donde la normativa lo permite, algunos bares de vinos también venden los vinos que sirven, funcionando así como un híbrido entre una tienda de vinos y un bar de vinos.

Festivales

festivales de cerveza

Un festival de cerveza es un evento donde se puede comprar una gran variedad de cervezas . Puede tener una temática específica, como cervezas de una región en particular o un estilo de elaboración concreto, como las cervezas de invierno.

festivales del vino

Los festivales anuales del vino celebran la viticultura y suelen tener lugar tras la vendimia, que en el hemisferio norte generalmente se celebra a finales de septiembre y se extiende hasta bien entrado octubre o incluso más tarde. Son comunes en la mayoría de las regiones vinícolas del mundo y se consideran parte de la tradición de otras fiestas de la vendimia.

Saboreo

Cata de cerveza
Una degustación de tres cervezas, servidas en una paleta de madera , por un bar en Brisbane, Australia.

La cata de cerveza es una forma de aprender más sobre la historia, los ingredientes y la producción de esta bebida, así como sobre los diferentes estilos, lúpulos, levaduras y su presentación. Un método común consiste en analizar la apariencia, el aroma y el sabor de la cerveza, para luego emitir un juicio final sobre su calidad. Existen diversas escalas utilizadas por periodistas y expertos para calificar la cerveza, como la escala de 1 a 20 empleada por la sumiller británica Jancis Robinson y la de 1 a 100 por el sumiller estadounidense Joshua M. Bernstein. Organizaciones profesionales como el Wine & Spirit Education Trust suelen calificar la cerveza con puntuaciones verbales que van desde "defectuosa" hasta "excelente" en una escala de 1 a 5.

Cata de vinos

La cata de vinos , por otro lado, consiste en el examen y la evaluación sensorial del vino. Si bien la práctica de la cata de vinos es antigua, se ha establecido una metodología más formalizada desde el siglo XIV. Los catadores profesionales modernos utilizan terminología especializada para describir la gama de sabores, aromas y características generales que perciben en un vino. Las catas más informales y recreativas pueden emplear una terminología similar, pero con un proceso menos analítico y una apreciación más general y personal del vino.

Turismo

Turismo cervecero

El turismo cervecero artesanal se refiere al turismo en el que la principal motivación del viaje es visitar una cervecería, un festival de cerveza , una actividad relacionada con la cerveza u otro evento que permita a los asistentes experimentar todos los aspectos del proceso de elaboración, consumo y compra de cerveza artesanal. [ 63 ]

enoturismo

El enoturismo , oenoturismo, enoturismo o viniturismo se refiere al turismo cuyo propósito es, o incluye, la degustación, el consumo o la compra de vino , a menudo en la bodega o cerca de ella. Mientras que otros tipos de turismo suelen ser de carácter pasivo, el enoturismo puede consistir en visitas a bodegas, catas de vino , paseos por viñedos o incluso participar activamente en la vendimia.

Alimento

Aperitivos y digestivos

Un aperitivo es cualquier bebida alcohólica que se suele servir antes de una comida para estimular el apetito , [ 64 ] mientras que un digestivo es cualquier bebida alcohólica que se sirve después de una comida con el propósito declarado de mejorar la digestión. El vino fortificado , los licores y el champán seco son aperitivos comunes. Dado que los aperitivos se sirven antes de la comida, suelen ser secos en lugar de dulces. Un ejemplo es Cinzano , una marca de vermut . Los digestivos incluyen brandy, vinos fortificados y licores infusionados con hierbas ( Drambuie ).

Cocinando

Reducción de vino tinto para una salsa mediante cocción en la estufa. Se llama reducción porque el calor evapora parte del agua y la mayor parte del alcohol más volátil, dejando una salsa con un sabor a vino más concentrado.

El etanol puro tiene un sabor amargo para los humanos; algunas personas también lo describen como dulce. [ 65 ] Sin embargo, el etanol también es un disolvente moderadamente eficaz para muchas sustancias grasas y aceites esenciales. Esto facilita el uso de compuestos aromatizantes y colorantes en bebidas alcohólicas como enmascaradores del sabor, especialmente en bebidas destiladas . Algunos sabores pueden estar presentes de forma natural en la materia prima de la bebida. La cerveza y el vino también pueden aromatizarse antes de la fermentación, y los licores pueden aromatizarse antes, durante o después de la destilación. A veces, el sabor se obtiene dejando reposar la bebida durante meses o años en barricas de roble, generalmente hechas de roble americano o francés. Algunas marcas de licores también pueden tener frutas o hierbas insertadas en la botella en el momento del embotellado.

El vino es importante en la cocina no solo por su valor como bebida acompañante, sino como agente de sabor, principalmente en caldos y estofados , ya que su acidez aporta equilibrio a platos ricos , salados o dulces . [ 66 ] La salsa de vino es un ejemplo de una salsa culinaria que utiliza el vino como ingrediente principal. [ 67 ] Los vinos naturales pueden presentar un amplio rango de contenido de alcohol, desde menos del 9% hasta más del 16% ABV , con la mayoría de los vinos en el rango de 12,5–14,5%. [ 68 ] Los vinos fortificados (generalmente con brandy) pueden contener 20% de alcohol o más.

conservante de alimentos

El alcohol se ha utilizado para conservar alimentos. [ 69 ]

Comida para beber

Términos para alimentos que siempre se sirven con bebidas alcohólicas:

  • Anju — término coreano para comida para beber
  • Kap klaem : término tailandés para comida para beber
  • Sakana : término japonés para los bocadillos que se sirven mientras se bebe.

Producción de vinagre

El vinagre ( vyn egre ; vino agrio) es una solución acuosa de ácido acético y compuestos traza que pueden incluir aromatizantes . El vinagre suele contener entre un 5 % y un 18 % de ácido acético en volumen. [ 70 ] Generalmente, el ácido acético se produce mediante una doble fermentación , que convierte azúcares simples en etanol mediante levaduras y etanol en ácido acético mediante bacterias acéticas . [ 71 ]

Las materias primas para la elaboración del vinagre son variadas: se utilizan diferentes frutas, granos, bebidas alcohólicas y otros materiales fermentables: [ 72 ]

Maridaje de vinos y comida

Un maridaje de vino amarillo con nueces y queso Comté.

El maridaje de vinos y comida es el proceso de combinar platos con vino para realzar la experiencia gastronómica. En muchas culturas, el vino ha sido un elemento básico en la mesa durante mucho tiempo y, en cierto modo, tanto la elaboración del vino como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado juntas a lo largo de los años. En lugar de seguir un conjunto de reglas, las cocinas locales se maridaban simplemente con vinos locales. El " arte " moderno del maridaje de alimentos es un fenómeno relativamente reciente que ha impulsado una industria de libros y medios con guías para maridar alimentos y vinos específicos. En la industria de la restauración , los sumilleres suelen estar presentes para hacer recomendaciones de maridaje a los comensales. El concepto principal detrás del maridaje es que ciertos elementos (como la textura y el sabor) tanto en la comida como en el vino interactúan entre sí, y por lo tanto, encontrar la combinación adecuada de estos elementos hará que la experiencia gastronómica sea más placentera. Sin embargo, el gusto y el disfrute son muy subjetivos y lo que puede ser un maridaje " perfecto " para un catador puede ser menos agradable para otro. [ 74 ]

Ofertas

santos populares

Las bebidas alcohólicas son ofrendas típicas para el santo popular Maximón , [ 75 ] y Santa Muerte . [ 76 ] [ 77 ] Ambos santos populares han sido descritos como narco-santos . [ 78 ] [ 79 ]

Religioso

Libación

Una libación es un ritual en el que se vierte un líquido o granos, como arroz, como ofrenda a una deidad o espíritu, o en memoria de los difuntos . Era común en muchas religiones de la antigüedad y se sigue practicando en diversas culturas hoy en día. El vino u otras bebidas alcohólicas se utilizan con frecuencia para las libaciones.

África
Oraciones y libaciones realizadas con ginebra , en una comunidad del sur de Benín.

La libación formaba parte de la sociedad del antiguo Egipto, donde consistía en una ofrenda de bebida para honrar y complacer a las diversas divinidades, ancestros sagrados, humanos presentes y humanos que están vivos pero no presentes físicamente, así como al medio ambiente. [ 80 ] Se sugiere que la libación se originó en algún lugar del valle superior del Nilo y se extendió a otras regiones de África y del mundo. [ 81 ] [ 82 ] Según Ayi Kwei Armah , «[e]sta leyenda explica el surgimiento de una costumbre propiciatoria que se encuentra en todo el continente africano: la libación, el vertido de alcohol u otras bebidas como ofrendas a los ancestros y las divinidades». [ 83 ]

América

En las culturas quechua y aimara de los Andes sudamericanos , es común verter una pequeña cantidad de la bebida en el suelo antes de beberla como ofrenda a la Pachamama , o Madre Tierra. Esto se aplica especialmente al beber chicha , una bebida alcohólica única de esta parte del mundo. El ritual de libación se conoce comúnmente como challa y se realiza con bastante frecuencia, generalmente antes de las comidas y durante las celebraciones. El escritor del siglo XVI Bernardino de Sahagún registra la ceremonia azteca asociada con el consumo de octli :

La libación se realizaba de esta manera: cuando se bebía octli , cuando se probaba el octli recién hecho , cuando alguien acababa de prepararlo ... él convocaba a la gente. Lo colocaba en un recipiente delante del hogar, junto con pequeñas copas para beber. Antes de que nadie bebiera, tomaba octli con una copa y lo vertía delante del hogar; vertía el octli en las cuatro direcciones. Y cuando lo hubo vertido, todos lo bebían. [ 84 ]

El vino sacramental en el cristianismo
Un capellán vertiendo vino sacramental de una vinajera en un cáliz.

La cantidad de vino sacramental que se consume durante la Eucaristía suele limitarse a un solo sorbo o una pequeña porción, lo que no produce un aumento apreciable en el nivel de alcohol en sangre del participante . Este consumo controlado y simbólico del vino sacramental es parte integral del rito eucarístico y no provoca intoxicación.

Iglesia católica

Según la Iglesia Católica , el vino sacramental utilizado en la Eucaristía debe contener alcohol. El canon 924 del actual Código de Derecho Canónico (1983) establece:

§3 El vino debe ser natural, elaborado con uvas de la vid y no corrupto. [ 85 ]

luteranismo

En el luteranismo , el Catecismo enseña: [ 86 ]

289. ¿Cuáles son los elementos visibles del Sacramento?

Los elementos visibles son el pan y el vino.

935. Mateo 26:26-27 Jesús tomó el pan… Luego tomó la copa.

Nota: «El fruto de la vid» (Lucas 22:18) en la Biblia significa vino, no jugo de uva. Véase también 1 Corintios 11:21. [ 86 ]

Algunas congregaciones de la Iglesia Evangélica Luterana en América (ELCA) ofrecen jugo de uva para niños y personas que se abstienen de consumir alcohol, y algunas se adaptan a las personas con alergia al trigo, al gluten o a las uvas. [ 87 ]

Tintura

Una tintura preparada a partir de corteza de sauce blanco y etanol , que contiene salicina (de la cual se derivan productos a base de ácido salicílico como la aspirina ).

Una tintura es típicamente un extracto de material vegetal o animal disuelto en etanol (alcohol etílico). Las concentraciones de solvente del 25 al 60% son comunes, pero pueden llegar hasta el 90%. [ 88 ] En química , una tintura es una solución que tiene etanol como solvente. En medicina herbal , las tinturas alcohólicas se elaboran con diversas concentraciones de etanol, que deben ser de al menos un 20% de alcohol para fines de conservación. [ 88 ] [ 89 ]

Otro

A menudo, se prende fuego a una bebida con fines estéticos y de entretenimiento.

Las bebidas alcohólicas se pueden consumir para celebrar conmemoraciones como el Día Internacional de la Cerveza , el Día Internacional del Whisky o el Día Nacional del Vodka . También se consumen en eventos sociales como el Día Internacional de la Cerveza Colaborativa Femenina , donde la gente se reúne para elaborar cerveza.

Medición de alcohol

Las medidas de alcohol son unidades de medida para determinar la cantidad de alcohol en las bebidas. La concentración de alcohol en las bebidas se expresa comúnmente como porcentaje de alcohol por volumen (ABV), que varía desde menos del 0,1 % en los zumos de frutas hasta el 98 % en casos excepcionales de licores. La bebida estándar se utiliza a nivel mundial para cuantificar el consumo de alcohol, aunque su definición varía considerablemente según el país. El tamaño de las porciones de bebidas alcohólicas también varía según el país.

Equipos específicos para bebidas

El vino (izquierda) y la cerveza (derecha) se sirven en vasos diferentes.

Profesiones

Leyes

Las leyes sobre el alcohol regulan la fabricación, el envasado, el etiquetado, la distribución, la venta, el consumo, la concentración de alcohol en sangre de los conductores de vehículos, los envases abiertos y el transporte de bebidas alcohólicas. Estas leyes generalmente buscan reducir los efectos adversos para la salud y la sociedad derivados del consumo de alcohol. En particular, las leyes sobre el alcohol establecen la edad legal para beber , que suele variar entre los 15 y los 21 años, a veces dependiendo del tipo de bebida alcohólica (por ejemplo, cerveza, vino, licores fuertes o destilados). Algunos países no tienen una edad legal para beber o comprar alcohol, pero la mayoría establece la edad mínima en 18 años. [ 4 ]

Algunos países, como Estados Unidos, tienen la edad legal para beber más alta que la mayoría de edad (18), a los 21 años en los 50 estados. Estas leyes pueden consistir en permitir la distribución solo en tiendas con licencia, tiendas monopolísticas o bares , y a menudo se combinan con impuestos, lo que sirve para reducir la demanda de alcohol (al aumentar su precio) y es una forma de ingresos para los gobiernos. Estas leyes también suelen limitar las horas o los días (por ejemplo, las " leyes azules ") en los que se puede vender o servir alcohol, como se puede ver en el ritual de la " última llamada " en los bares de Estados Unidos y Canadá, donde los camareros y meseros piden a los clientes que hagan sus últimos pedidos de alcohol, debido a las leyes de cierre de horarios de servicio. En algunos países, no se puede vender alcohol a una persona que ya está ebria. Las leyes sobre el alcohol en muchos países prohíben conducir bajo los efectos del alcohol .

En algunas jurisdicciones, las bebidas alcohólicas están totalmente prohibidas por motivos religiosos (por ejemplo, en países islámicos con ley islámica ) o por razones de preferencia local , salud pública y moral (por ejemplo, la Ley Seca en Estados Unidos de 1920 a 1933). En las jurisdicciones que aplican la ley islámica, el consumo de bebidas alcohólicas es un delito , [ 90 ] aunque dichas leyes pueden eximir a los no musulmanes. [ 91 ]

La policía utiliza una apisonadora para destruir botellas de alcohol ilegal confiscadas en Serpong, a las afueras de Yakarta, Indonesia , el 13 de abril de 2018.

El alcohol se utiliza en el contrabando de alcohol , el negocio ilegal de introducir bebidas alcohólicas de contrabando en lugares donde dicho transporte está prohibido por ley.

El fraude vinícola se relaciona con los aspectos comerciales del vino. El tipo de fraude más frecuente es aquel en el que los vinos se adulteran, generalmente con la adición de productos más baratos (por ejemplo, zumos) y, en ocasiones, con productos químicos y edulcorantes nocivos (para compensar el color o el sabor).

La producción y venta de licor casero es ilegal en la mayoría de los países. En los Estados Unidos durante la época de la Prohibición, la destilación de licor casero se realizaba de noche para evitar ser descubierto. [ 92 ] Una vez destilado el licor, conductores llamados "corredores" o "contrabandistas" lo transportaban de contrabando por la región en automóviles especialmente modificados para aumentar su velocidad y capacidad de carga. [ 93 ]

Se han producido brotes de intoxicación por metanol cuando se utiliza metanol para adulterar el licor casero. [ 94 ]

En Australia, un sly-grog shop (o shanty) es un hotel , licorería u otro vendedor de bebidas alcohólicas sin licencia, a veces con la connotación añadida de vender productos de mala calidad. [ 95 ]

El pruno, también conocido como licor casero o vino de prisión, es un término utilizado en Estados Unidos para describir una bebida alcohólica improvisada . Se elabora con diversos ingredientes, como manzanas , naranjas , cóctel de frutas , zumos de frutas , caramelos duros , azúcar , jarabe de alta fructosa y posiblemente otros ingredientes, como pan desmenuzado . [ 96 ]

La mayoría de los países tienen leyes específicas para el delito de conducir bajo los efectos del alcohol . Conducir bajo la influencia (DUI, por sus siglas en inglés) o conducir en estado de ebriedad (DWI, por sus siglas en inglés) es el delito de conducir un vehículo motorizado estando bajo los efectos del alcohol u otras drogas (incluidas las recetadas por médicos). [ 97 ]

Las leyes sobre embriaguez pública varían ampliamente según la jurisdicción, pero incluyen leyes sobre molestias públicas, leyes sobre envases abiertos y prohibiciones de beber alcohol en público o en ciertas áreas. [ 98 ]

Efectos del alcohol en la salud

El alcohol es un subproducto metabólico común que se forma durante la descomposición de los azúcares en muchas células vivas , aunque normalmente se metaboliza aún más para liberar energía adicional. [ 99 ] Ciertas levaduras constituyen una excepción, ya que excretan alcohol en su entorno, donde actúa como defensa química contra microorganismos competidores ; esta función es análoga a la del ácido láctico en los alimentos fermentados y los compuestos aromáticos en las plantas. [ 99 ] Si bien es ventajoso para la levadura, el alcohol es tóxico para la mayoría de las células, y en los humanos sus efectos intoxicantes resultan de la interferencia con el funcionamiento normal de las células cerebrales . [ 99 ]

El alcohol es un depresor que, en dosis bajas, provoca euforia , reduce la ansiedad y aumenta la sociabilidad. En dosis más altas, provoca embriaguez , estupor , inconsciencia o la muerte . Un metaanálisis de 107 estudios de cohortes concluye que una ingesta diaria baja de alcohol no aporta beneficios para la salud y que un mayor consumo, incluso en niveles relativamente bajos de ingesta diaria (>2 bebidas para mujeres y >3 bebidas para hombres), aumenta los riesgos para la salud y la mortalidad. [ 100 ] [ 101 ]

Los efectos a corto plazo del consumo de alcohol varían desde una disminución de la ansiedad y las habilidades motoras y euforia en dosis bajas hasta intoxicación (embriaguez), estupor , inconsciencia, amnesia anterógrada (pérdidas de memoria) y depresión del sistema nervioso central en dosis más altas. Las membranas celulares son altamente permeables al alcohol, por lo que una vez que está en el torrente sanguíneo, puede difundirse a casi todas las células del cuerpo. El alcohol puede exacerbar en gran medida los problemas del sueño. Durante la abstinencia , las alteraciones residuales en la regularidad y los patrones del sueño son los mayores predictores de recaída . [ 102 ] El uso a largo plazo puede conducir a un trastorno por consumo de alcohol , un mayor riesgo de desarrollar dependencia física , enfermedad cardiovascular y varios tipos de cáncer .

Etiquetas de advertencia sobre el consumo de alcohol (tamaño real: 5,0 cm × 3,2 cm cada una). La intervención incluyó tres etiquetas rotativas: (a) una advertencia sobre el cáncer, (b) pautas nacionales para el consumo de alcohol y (c) información sobre las bebidas estándar (se desarrollaron cuatro etiquetas diferentes para vino, licores, bebidas con alcohol y cerveza; el ejemplo de vino se muestra arriba).

Algunos países han introducido mensajes de advertencia en los envases de bebidas alcohólicas que informan a los consumidores sobre el alcohol y el cáncer , así como sobre el síndrome de alcoholismo fetal . [ 103 ] La inclusión de etiquetas de advertencia en las bebidas alcohólicas cuenta con el apoyo histórico de organizaciones del movimiento por la templanza , como la Unión Cristiana Femenina por la Templanza , así como de organizaciones médicas, como la Sociedad Irlandesa contra el Cáncer . [ 104 ] [ 105 ]

La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer cataloga el etanol como carcinógeno y afirma que: «Existen pruebas e investigaciones suficientes que demuestran la carcinogenicidad del acetaldehído (el principal metabolito del etanol), que es excretado por la enzima hepática al consumir alcohol». [ 1 ] La Organización Mundial de la Salud también considera el alcohol como carcinógeno (Grupo 1) y no se considera que ninguna cantidad de consumo esté exenta de riesgo. [ 106 ] La OMS estima que casi la mitad de los cánceres atribuibles al alcohol en la Región Europea de la OMS están relacionados con el consumo ligero o moderado de alcohol, definido como «menos de 1,5 litros de vino, menos de 3,5 litros de cerveza o menos de 450 mililitros de bebidas espirituosas por semana». [ 106 ]

La conciencia pública sobre el vínculo entre el consumo de alcohol y el cáncer es baja en los EE. UU. [ 107 ] En 2025, el cirujano general de los EE. UU., Vivek Murthy, abogó por el uso de etiquetas de advertencia sobre el cáncer en los productos alcohólicos. [ 108 ]

Véase también

Referencias

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