Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Industria cárnica

Una planta industrial de procesamiento de carne en Hungría, 2013. La industria cárnica comprende a las personas y empresas dedicadas a la ganadería industrializada moderna para ...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Una planta industrial de procesamiento de carne en Hungría, 2013.

La industria cárnica comprende a las personas y empresas dedicadas a la ganadería industrializada moderna para la producción, envasado , conservación y comercialización de carne (a diferencia de los productos lácteos , la lana , etc.). En economía , la industria cárnica es una fusión de la actividad primaria (agricultura) y secundaria (industria), y resulta difícil caracterizarla estrictamente en términos de una sola de ellas. La mayor parte de la industria cárnica corresponde a la industria de envasado de carne , el segmento que se encarga del sacrificio , procesamiento, envasado y distribución de animales como aves de corral , vacas , cerdos , ovejas y otros tipos de ganado .

Una gran parte del sector cárnico en constante crecimiento [ 1 ] de la industria alimentaria implica la cría intensiva de animales, en la que el ganado se mantiene casi exclusivamente en interiores [ 2 ] o en espacios exteriores restringidos, como corrales . Muchos aspectos de la cría de animales para carne se han industrializado, incluso muchas prácticas más asociadas con pequeñas granjas familiares , por ejemplo, alimentos gourmet como el foie gras . [ 3 ] [ 4 ] Esta fuerte industrialización conlleva un impacto ambiental desproporcionado , responsable de importantes emisiones de gases de efecto invernadero , cambios y degradación del uso del suelo , y contaminación del agua, el aire y el suelo . [ 5 ]

La producción ganadera es una industria altamente integrada verticalmente donde la mayoría de las etapas de la cadena de suministro están integradas y son propiedad de una sola empresa. [ 6 ] Cada etapa del proceso de cría de animales hasta el sacrificio suele concentrarse en muy pocas empresas, y algunas dominan múltiples etapas de la industria; por ejemplo, en agroquímicos utilizados en la producción animal, el 66% de los ingresos globales se concentran en cuatro empresas, y en productos farmacéuticos veterinarios, el 58%. [ 7 ] Por ejemplo, la brasileña JBS SA ha asegurado el dominio del mercado en múltiples sectores en EE. UU. y Brasil, y es la mayor empresa de sacrificio de animales del mundo. [ 5 ] Esta gran influencia económica, tanto dentro de los países como en el comercio internacional, ha generado una importante influencia política por parte de la industria. [ 5 ] Una revisión de estudios realizada en 2025 encontró que la industria agropecuaria ha desempeñado un papel desproporcionado en la obstrucción de medidas para abordar el cambio climático, al apoyar activamente campañas de desinformación e impedir políticas para abordar el cambio climático . [ 5 ]

Producción mundial de productos cárnicos

La producción mundial de carne en 2023 fue de 362,9 millones de toneladas, la mayor parte de las cuales se produjo en cadenas de suministro industriales. [ 8 ] La producción mundial de carne está dominada por un puñado de países superproductores exportadores netos de carne y productos cárnicos, como China (97,5 millones de toneladas en 2023), Estados Unidos (47,5 millones de toneladas en 2023) y Brasil (31,6 millones de toneladas en 2023) que producen, en conjunto, más de 176 millones de toneladas, o casi la mitad de la producción mundial. [ 8 ] Puede encontrar una lista completa de productores en Lista de países por producción de carne .

Empresas

Los diez principales de la industria cárnica internacional

Entre los mayores productores de carne del mundo se encuentran:

La producción de carne está dominada por unos pocos países, entre los que destacan Estados Unidos, China y Brasil, que producen gran parte de la carne a nivel mundial (datos de 2022).

Pronósticos

Gráfico que muestra el crecimiento proyectado de la industria cárnica para el período 2025-2034, según la FAO/OCDE.

Un proyecto de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la OCDE sobre la producción de carne en todo el mundo prevé aumentos significativos en el sacrificio de animales entre 2025 y 2034, debido al incremento de la demanda mundial de carne, especialmente en los países de ingresos medios bajos y bajos. [ 9 ]

Sectores involucrados

Al describir la industria cárnica, generalmente se hace hincapié en las etapas que van desde la cría y engorde de animales, normalmente en explotaciones industriales, hasta el sacrificio, pasando por el procesamiento y la distribución de la carne. Al igual que en otros sectores de la cadena alimentaria , las empresas a escala industrial suelen combinar varias de estas etapas.

La mayoría de las empresas del sector cárnico también poseen negocios, fábricas o marcas centradas en el uso de subproductos animales, como los residuos de matadero utilizados en la alimentación de mascotas , o en la creación de insumos para el sector, como el pienso para el ganado .

Cría de animales

La cría de animales es una rama de la zootecnia que se ocupa de la evaluación (mediante la predicción lineal insesgada óptima y otros métodos) del valor genético (valor genético estimado, VGE) del ganado. La selección de animales reproductores con un VGE superior en tasa de crecimiento, producción de huevos, carne, leche o lana, o con otros rasgos deseables, ha revolucionado la producción ganadera en todo el mundo. La teoría científica de la cría de animales incorpora la genética de poblaciones , la genética cuantitativa , la estadística y, más recientemente, la genética molecular , y se basa en el trabajo pionero de Sewall Wright , Jay Lush y Charles Henderson .

Producción animal

La ganadería intensiva , la producción ganadera industrial y las macrogranjas, [ 10 ] también conocidas como ganadería industrial, [ 11 ] son ​​un tipo de agricultura intensiva utilizada por la industria cárnica y láctea para maximizar la producción animal y minimizar los costos. [ 12 ] Para lograr esto, las agroempresas mantienen ganado como vacas , aves de corral y peces en altas densidades de población, a gran escala y utilizando maquinaria moderna, biotecnología y productos farmacéuticos . [ 13 ] [ 14 ] Los principales productos son carne , leche y huevos para consumo humano. [ 15 ]

Aunque la ganadería intensiva puede producir grandes cantidades de productos animales a bajo costo con mano de obra reducida, [ 16 ] es controvertida ya que plantea varias preocupaciones éticas, [ 17 ] incluyendo la explotación animal , problemas de bienestar animal (confinamiento, mutilaciones, agresión inducida por estrés, complicaciones de reproducción), [ 18 ] [ 19 ] riesgos para la salud pública ( enfermedades zoonóticas , riesgos de pandemia, resistencia a los antibióticos ), [ 25 ] y explotación laboral, particularmente de trabajadores indocumentados. [ 26 ] Tanto la ganadería intensiva como la extensiva requieren una cantidad significativa de tierra para alimentar al ganado y causan daños al medio ambiente y a la vida silvestre a través de gases de efecto invernadero , deforestación y eutrofización . [ 27 ] [ 28 ] La industria de la ganadería ha sido acusada de apoyar activamente campañas de desinformación y de impedir políticas para abordar el cambio climático . [ 29 ]

La producción ganadera industrial es importante en la mayoría de las grandes regiones productoras de carne, como Brasil, Estados Unidos, China, Argentina, Australia, Nueva Zelanda y la Unión Europea, con la expansión de megagranjas u operaciones concentradas de alimentación animal . [ 30 ] [ 31 ]

Envasado de carne

Las instalaciones de la empresa William Davies en Toronto, Ontario, Canadá, alrededor de 1920. En aquel entonces, esta planta era la tercera más grande de Norteamérica en el procesamiento de carne de cerdo.

La industria cárnica (también escrita industria de procesamiento de carne) se encarga del sacrificio , procesamiento , envasado y distribución de carne de animales como vacas , cerdos , ovejas y otros animales de granja . Generalmente, no incluye aves de corral . Esta gran parte de la industria cárnica se centra principalmente en la producción de carne para el consumo humano , pero también genera diversos subproductos, como pieles , sangre seca , harinas proteicas como la harina de carne y hueso y, mediante el proceso de procesamiento , grasas (como el sebo ).

En Estados Unidos y algunos otros países, la instalación donde se realiza el envasado de la carne se llama matadero , planta de envasado o planta de envasado de carne ; en Nueva Zelanda , donde se exporta la mayor parte de los productos, se llama planta de congelación . [ 32 ] Un matadero es un lugar donde se sacrifican animales para el consumo.

Empaquetado de carne de cerdo en Cincinnati, 1873

La industria cárnica creció con la construcción de ferrocarriles y los métodos de refrigeración para la conservación de la carne . Los ferrocarriles hicieron posible el transporte de las existencias a los centros de procesamiento y el transporte de los productos.

El envasado de carne también incluye la elaboración de carne procesada .

Distribución

Un mayorista de carne , también conocido como distribuidor de carne , es una entidad que compra productos cárnicos a los productores, normalmente en grandes cantidades, y los vende a los minoristas.

Los mayoristas de carne cobraron prominencia en la década de 1940, cuando el sistema de carreteras estadounidense comenzó a expandirse, reemplazando a las sucursales ferroviarias . [ 33 ] [ 34 ]

Algunos intermediarios de carne, conocidos como despiezadores o deshuesadores, procesaban aún más la carne. Para prepararla para la venta al por menor, la despiezaban en cuartos y la deshuesaban antes de su envío. [ 33 ] Los minoristas utilizaban estos intermediarios porque ofrecían flexibilidad en los cortes, y los empacadores independientes los utilizaban porque requerían un procesamiento mínimo y una inversión de capital mínima. [ 33 ]

Un corredor de carne es una entidad de la industria cárnica que intermedia en la compra y venta de carne , canales, productos animales y animales como vacas, ovejas, cerdos, cabras, caballos, etc. [ 35 ] Los corredores de carne también pueden ser conocidos como corredores de aves de corral o corredores de carne y aves de corral dependiendo de sus ofertas.

Crítica

Entre los aspectos y efectos criticados de la producción industrial de carne se incluyen:

Muchos observadores sugieren que el costo de lidiar con lo anterior está enormemente subestimado por las métricas económicas actuales y que la contabilidad de costos real aumentaría drásticamente el precio [ 40 ] de la carne industrial. [ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ]

Bienestar animal

El bienestar de las gallinas ponedoras en jaulas de batería (arriba) puede compararse con el bienestar de las gallinas camperas (centro y abajo) que tienen acceso al exterior. Sin embargo, los grupos de bienestar animal argumentan que la gran mayoría de las gallinas camperas siguen estando confinadas intensivamente (abajo) y rara vez pueden salir al exterior. [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]

Una preocupación importante para el bienestar de los animales de granja es la ganadería intensiva, en la que se crían grandes cantidades de animales en confinamiento con altas densidades de población. Los problemas incluyen las oportunidades limitadas para comportamientos naturales, por ejemplo, en jaulas de batería , jaulas para terneros y jaulas de gestación , produciendo en cambio comportamientos anormales como morderse la cola, canibalismo y picoteo de plumas , y procedimientos invasivos rutinarios como el recorte de picos , la castración y el mutilado de orejas . Los métodos de cría más extensivos, por ejemplo, la cría en libertad , también pueden plantear problemas de bienestar, como el mulesing de ovejas y la depredación del ganado por animales salvajes. La bioseguridad también es un riesgo en la cría en libertad, ya que permite un mayor contacto entre el ganado y las poblaciones de animales salvajes, que pueden ser portadores de zoonosis . [ 48 ]

Los animales de granja son seleccionados artificialmente por parámetros de producción que a veces afectan su bienestar. Por ejemplo, los pollos de engorde se crían para que sean muy grandes y produzcan la mayor cantidad de carne por animal. Los pollos de engorde criados para un crecimiento rápido tienen una alta incidencia de deformidades en las patas porque los grandes músculos del pecho causan distorsiones en las patas y la pelvis en desarrollo, y las aves no pueden soportar su mayor peso corporal. Como consecuencia, con frecuencia cojean o sufren fracturas en las patas. El aumento de peso corporal también ejerce presión sobre sus corazones y pulmones, y a menudo desarrollan ascitis . Solo en el Reino Unido, hasta 20 millones de pollos de engorde mueren cada año por el estrés de la captura y el transporte antes de llegar al matadero. Este estrés se puede medir por el alto nivel de frecuencia cardíaca y sus niveles de cortisol, pero también se puede observar en su comportamiento o cambios físicos. En situaciones en las que se sienten amenazados, están solos o no pueden interactuar con otros, estos resultados son comunes. [ 49 ] Se han observado más violaciones del bienestar animal en las especies de pollos, cerdos y ganado vacuno criados intensivamente, respectivamente, y se han realizado estudios y promulgado leyes al respecto. Sin embargo, el bienestar animal en especies semiintensivas como las ovejas y las cabras está siendo examinado en la actualidad y adquiriendo mayor importancia. [ 50 ]

Otra preocupación sobre el bienestar de los animales de granja es el método de sacrificio , especialmente el sacrificio ritual . Si bien la matanza de animales no tiene por qué implicar sufrimiento, el público en general considera que matar a un animal reduce su bienestar. [ 51 ] Esto genera más preocupaciones sobre el sacrificio prematuro, como el sacrificio de pollitos en la industria de gallinas ponedoras , en el que los machos son sacrificados inmediatamente después de nacer porque son superfluos; esta práctica se da en otras industrias de animales de granja, como la producción de leche de cabra y de vaca, lo que suscita las mismas preocupaciones.

Un informe de 2023 del Instituto de Bienestar Animal encontró que las afirmaciones sobre bienestar animal de las empresas que venden productos cárnicos y avícolas carecen de la justificación adecuada en aproximadamente el 85% de los casos analizados. [ 52 ] [ 53 ]

Impactos ambientales

Consecuencias de los procesos de deforestación debido a la cría de ganado en la región de Honduras.

Jhalani Amit et al. [ 54 ] revisaron el impacto de la producción de carne y los mataderos y encontraron que la carne de res es uno de los productos más contaminantes en su ciclo de vida. La huella hídrica de la carne es 10 veces mayor que la de los alimentos de origen agrícola.

Se ha constatado que las prácticas agrícolas tienen diversos efectos sobre el medio ambiente . La ganadería, en particular la producción de carne , puede causar contaminación , emisiones de gases de efecto invernadero , pérdida de biodiversidad , enfermedades y un consumo significativo de tierra , alimentos y agua. La carne se obtiene mediante diversos métodos, como la agricultura ecológica , la cría extensiva , la producción ganadera intensiva y la agricultura de subsistencia . El sector ganadero también incluye la producción de lana, huevos y productos lácteos , el ganado utilizado para el cultivo y la acuicultura .

La ganadería contribuye significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero . Las vacas, las ovejas y otros rumiantes digieren sus alimentos mediante fermentación entérica , y sus eructos son la principal fuente de emisiones de metano provenientes del uso del suelo, el cambio de uso del suelo y la silvicultura . Junto con el metano y el óxido nitroso del estiércol , esto convierte a la ganadería en la principal fuente de emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura. [ 55 ] [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ] Una reducción significativa del consumo de carne es esencial para mitigar el cambio climático. [ 59 ] [ 60 ]

Efectos en los trabajadores ganaderos

Los trabajadores de mataderos estadounidenses tienen tres veces más probabilidades de sufrir lesiones graves que el trabajador estadounidense promedio. [ 61 ] NPR informa que los trabajadores de mataderos de cerdos y ganado tienen casi siete veces más probabilidades de sufrir lesiones por esfuerzo repetitivo que el promedio. [ 62 ] The Guardian informa que, en promedio, hay dos amputaciones por semana que involucran a trabajadores de mataderos en los Estados Unidos . [ 63 ] En promedio, un empleado de Tyson Foods , el mayor productor de carne en Estados Unidos, se lesiona y se amputa un dedo o una extremidad por mes. [ 64 ] La Oficina de Periodismo de Investigación informó que durante un período de seis años, en el Reino Unido , 78 trabajadores de mataderos perdieron dedos, partes de dedos o extremidades, más de 800 trabajadores tuvieron lesiones graves y al menos 4500 tuvieron que tomar más de tres días de baja después de accidentes. [ 65 ] En un estudio de 2018 en el Italian Journal of Food Safety, se instruye a los trabajadores de mataderos a usar protectores auditivos para proteger su audición de los gritos constantes de los animales que están siendo sacrificados. [ 66 ] Un estudio de 2004 publicado en el Journal of Occupational and Environmental Medicine encontró que "se observaron riesgos excesivos de mortalidad por todas las causas, todos los cánceres y cáncer de pulmón" en los trabajadores empleados en la industria cárnica de Nueva Zelanda. [ 67 ]

Lo peor, peor que el peligro físico, es el desgaste emocional. Si trabajas en el matadero [donde se matan los cerdos] durante un tiempo, eso te permite matar animales, pero no te deja sentir empatía. Puedes mirar a un cerdo a los ojos que anda por el matadero contigo y pensar: «Dios, qué animal tan bonito». Puedes querer acariciarlo. Algunos cerdos en la zona de matanza se me han acercado para frotarse contra mí como si fuera un cachorro. Dos minutos después tuve que matarlos, golpearlos hasta la muerte con un tubo. No puedo sentir empatía.

— Gail A. Eisnitz, [ 68 ]

El acto de sacrificar animales, o de criar o transportar animales para el sacrificio, puede generar estrés psicológico o trauma en las personas involucradas. [ 69 ] [ 70 ] [ 62 ] [ 71 ] [ 72 ] [ 73 ] [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ] [ 78 ] Un estudio de 2016 en Organization indica : "Los análisis de regresión de datos de 10 605 trabajadores daneses en 44 ocupaciones sugieren que los trabajadores de mataderos experimentan consistentemente un menor bienestar físico y psicológico junto con mayores incidencias de comportamiento de afrontamiento negativo". [ 79 ] Un estudio de 2009 de la criminóloga Amy Fitzgerald indica: "El empleo en mataderos aumenta las tasas totales de arresto, arrestos por delitos violentos, arrestos por violación y arrestos por otros delitos sexuales en comparación con otras industrias". [ 79 ] Como explican los autores de la revista PTSD Journal, «Estos empleados son contratados para matar animales, como cerdos y vacas, que en general son criaturas dóciles. Llevar a cabo esta acción requiere que los trabajadores se desconecten de lo que están haciendo y del animal que tienen delante. Esta disonancia emocional puede provocar consecuencias como violencia doméstica, aislamiento social, ansiedad, abuso de drogas y alcohol, y trastorno de estrés postraumático (TEPT)». [ 80 ]

Los mataderos en Estados Unidos suelen emplear y explotar ilegalmente a menores de edad e inmigrantes indocumentados. [ 81 ] [ 82 ] En 2010, Human Rights Watch describió el trabajo en las cadenas de producción de los mataderos en Estados Unidos como un crimen contra los derechos humanos. [ 83 ] En un informe de Oxfam America , se observó que a los trabajadores de los mataderos no se les permitían descansos, a menudo se les exigía usar pañales y se les pagaba por debajo del salario mínimo. [ 84 ]

Industria de carnes alternativas

Debido al enorme impacto ambiental y social de la industria cárnica, diversos movimientos industriales y sociales han propuesto alternativas. Entre ellas destacan la carne cultivada y las alternativas a la carne , sustitutos de la carne fabricados industrialmente para quienes buscan la experiencia de consumir carne sin los impactos ambientales o éticos asociados. Sin embargo, ninguna de las dos industrias ha logrado una cuota de mercado significativa. Tras un gran revuelo a finales de la década de 2010 y principios de la de 2020, muchas de las grandes empresas, como Beyond Meat , que se dedicaban a las alternativas a la carne, experimentaron una caída considerable en su valor. [ 85 ]

Industria de la carne alternativa

Una hamburguesa de tempeh
El tofu al estilo chino, propio de la cocina budista, se prepara como alternativa a la carne.
Dos lonchas de beicon vegetariano

Una alternativa a la carne o sustituto de la carne, también conocido como carne de origen vegetal, carne simulada o proteína alternativa, [ 86 ] es un producto alimenticio que se elabora a partir de ingredientes vegetarianos o veganos y se consume como sustituto de la carne. El objetivo de las alternativas a la carne es replicar las cualidades de la carne, incluyendo su textura , sabor y apariencia. [ 87 ] [ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ] [ 92 ] Los sustitutos de origen vegetal y fúngico se elaboran frecuentemente con soja (por ejemplo, tofu , tempeh y proteína vegetal texturizada ), pero también pueden elaborarse a partir de gluten de trigo como en el seitán , proteína de guisante como en la Beyond Burger o micoproteína como en Quorn . [ 93 ] Los alimentos de proteína alternativa también pueden elaborarse mediante fermentación de precisión , donde organismos unicelulares como la levadura producen proteínas específicas utilizando una fuente de carbono; o pueden cultivarse mediante el cultivo de células animales fuera de un animal, basándose en técnicas de ingeniería de tejidos . [ 94 ] Los ingredientes de las alternativas a la carne incluyen 50–80% de agua, 10–25% de proteínas vegetales texturizadas, 4–20% de proteínas no texturizadas, 0–15% de grasa y aceite, 3–10% de sabores/especias, 1–5% de agentes aglutinantes y 0–0,5% de agentes colorantes. [ 95 ]

La ingeniería de tejidos sin carne implica el cultivo de células madre en andamios naturales o sintéticos para crear productos similares a la carne. [ 96 ] Los andamios pueden estar hechos de diversos materiales, incluidos biomateriales derivados de plantas , polímeros sintéticos, proteínas de origen animal y polipéptidos autoensamblables. [ 97 ] Son estos métodos basados ​​en andamios 3D los que proporcionan un entorno estructural especializado para el crecimiento celular. [ 98 ] [ 99 ] Alternativamente, los métodos sin andamios promueven la agregación celular, permitiendo que las células se autoorganicen en estructuras similares a tejidos. [ 100 ]

Las alternativas a la carne suelen ser consumidas como fuente de proteína dietética por vegetarianos, veganos y personas que siguen leyes dietéticas religiosas y culturales ; sin embargo, la demanda mundial de dietas sostenibles también ha aumentado su popularidad entre no vegetarianos y flexitarianos que buscan reducir el impacto ambiental de la agricultura animal . La sustitución de la carne tiene una larga historia. El tofu se inventó en China ya en el año 200 a. C., [ 101 ] y en la Edad Media , los frutos secos picados y las uvas se usaban como sustituto de la carne picada durante la Cuaresma . [ 102 ] Desde la década de 2010, empresas emergentes como Impossible Foods y Beyond Meat han popularizado sustitutos preelaborados de base vegetal para carne picada , hamburguesas y nuggets de pollo como productos comerciales.

Industria de la carne cultivada

La primera hamburguesa cultivada en laboratorio, cocinada en una rueda de prensa en Londres, 2013.
Pollo cultivado en ensalada de pasta, servido en un restaurante de Singapur, 2023.

La carne cultivada , también conocida como carne de cultivo, entre otros nombres, es una forma de agricultura celular en la que la carne se produce mediante el cultivo de células animales in vitro . [ 103 ] [ 104 ] [ 105 ] [ 106 ] [ 107 ] Este método de producción implica el crecimiento molecularmente idéntico de carne animal, fuera de un animal vivo. La carne cultivada se produce utilizando técnicas de ingeniería de tejidos pioneras en la medicina regenerativa . [ 108 ] Es conocida por su potencial para mitigar el impacto ambiental de la producción de carne , [ 105 ] así como para abordar cuestiones relacionadas con el bienestar animal , la seguridad alimentaria y la salud humana . [ 103 ] [ 109 ] [ 110 ] [ 111 ] [ 112 ] [ 113 ] [ 114 ] Su potencial ha sido de interés durante mucho tiempo, incluso para el estadista británico Winston Churchill en 1931. [ 115 ]

Mark Post, de la Universidad de Maastricht, presenta "La revolución de la carne" , una conferencia sobre carne cultivada, 2015.
Isha Datar de New Harvest explica cómo se puede lograr una "bioeconomía post-animal" mediante la producción de carne, huevos y leche cultivados en laboratorio (2017).

Jason Matheny popularizó el concepto a principios de la década de 2000 después de ser coautor de un artículo [ 116 ] sobre la producción de carne cultivada y crear New Harvest , la primera organización sin fines de lucro del mundo dedicada a la investigación de carne in vitro . [ 117 ] En 2013, Mark Post creó una hamburguesa hecha de tejido cultivado fuera de un animal; otros prototipos de carne cultivada han ganado atención mediática desde entonces. En 2020, SuperMeat abrió un restaurante de la granja a la mesa en Tel Aviv llamado The Chicken, que sirve hamburguesas de pollo cultivado a cambio de reseñas para probar la reacción del consumidor en lugar de dinero; [ 118 ] [ 119 ] mientras que la "primera venta comercial mundial de carne cultivada en células" ocurrió en diciembre de 2020 en el restaurante 1880 de Singapur , donde se vendió pollo cultivado fabricado por la empresa estadounidense Eat Just . [ 120 ] [ 121 ]

La mayoría de los esfuerzos se centran en carnes comunes como el cerdo, la ternera y el pollo; especies que constituyen la mayor parte del consumo de carne convencional en los países desarrollados. [ 122 ] Algunas empresas han explorado diversas especies de pescado y otros mariscos, [ 123 ] como Avant Meats, que lanzó al mercado mero cultivado en 2021. [ 124 ] Otras empresas, como Orbillion Bio, se han centrado en carnes de alta gama o inusuales, como el alce, el cordero, el bisonte y la ternera Wagyu. [ 125 ]

El proceso de producción de carne cultivada está en constante evolución, impulsado por empresas e instituciones de investigación . [ 126 ] Las aplicaciones de la carne cultivada han dado lugar a debates éticos , [ 127 ] sobre salud , medio ambiente , cultura y economía . [ 128 ] Datos publicados por The Good Food Institute revelaron que, entre 2021 y 2023, las empresas de carne y mariscos cultivados atrajeron más de 2500 millones de dólares en inversión a nivel mundial. [ 129 ] Sin embargo, la carne cultivada aún no está ampliamente disponible.

En enero de 2024, un estudio demostró que las células de vaca pueden producir sus propios factores de crecimiento y no requieren los costosos factores de crecimiento recombinantes ni el suero fetal bovino . [ 130 ]

En noviembre de 2025, un estudio demostró que las células de vaca pueden inmortalizarse espontáneamente después de 500 días sin modificación genética, de forma similar a como las células de pollo se inmortalizan espontáneamente con facilidad en cultivo. [ 131 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 "La producción y el consumo mundial de carne siguen aumentando" . Worldwatch Institute . Archivado del original el 24 de enero de 2013. Consultado el 30 de junio de 2015 .
  2. ↑ Paul Ebner. "Instalaciones modernas para la cría de ganado" . Universidad de Purdue. Archivado del original el 22 de mayo de 2018. Consultado el 1 de marzo de 2016 .
  3. ↑ "Foie Gras: Crueldad hacia los patos y gansos | Patos y gansos utilizados para la alimentación | Ganadería industrial: Miseria para los animales | Los problemas" . PETA. 21 de junio de 2010. Consultado el 16 de enero de 2017 .
  4. ↑ "Una investigación de Animal Equality" . Granjas de foie gras . Consultado el 16 de enero de 2017 .
  5. 1 2 3 4 Lauber, Kathrin; Morris, Viveca; Jacquet, Jennifer; Li, Peter; Möller, Ina; Secchi, Silvia; Wijeratna, Alex; Bona, Melina De (14 de octubre de 2025), "El papel de la industria agropecuaria en la obstrucción de la acción climática" , en Roberts, J. Timmons; Milani, Carlos RS; Jacquet, Jennifer; Downie, Christian (eds.), Climate Obstruction (1.ª ed.), Oxford University Press, Nueva York, pp. 98–138 , doi : 10.1093/oso/9780197787144.003.0004 , ISBN   978-0-19-778714-4Consultado el 29 de octubre de 2025.
  6. ↑ "Tamaño, participación, análisis, tendencias y pronóstico del mercado de carne orgánica" . Citius Research . Consultado el 25 de junio de 2025 .
  7. ↑ "Empresas: dominando el mercado desde la granja hasta el punto de venta | Fundación Heinrich Böll | Oficina de Bruselas - Unión Europea" . eu.boell.org . Consultado el 29 de octubre de 2025 .
  8. 1 2 Hannah Ritchie, Pablo Rosado y Max Roser (2019) - “Producción de carne y lácteos” Publicado en línea en OurWorldinData.org. Recuperado de: 'https://ourworldindata.org/meat-production' [Recurso en línea]
  9. ↑ OCDE; Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (15 de julio de 2025). Perspectivas agrícolas OCDE-FAO 2025-2034 . Perspectivas agrícolas OCDE-FAO. Publicaciones de la OCDE. doi : 10.1787/601276cd-en . ISBN 978-92-64-40615-5.
  10. ↑ "Los límites a la vista para las macrogranjas españolas" . En Spain News. 16 de diciembre de 2021. Consultado el 24 de enero de 2022 .
  11. ↑ Lusk, Jayson (23 de septiembre de 2016). "Por qué las granjas industriales son buenas para el medio ambiente" . The New York Times . Archivado del original el 23 de septiembre de 2016. Antes de que la "ganadería industrial" se convirtiera en un término peyorativo, los expertos en agricultura de mediados del siglo XX abogaban por que los agricultores se comportaran de forma más industrial y empresarial. Desde entonces, el tamaño de las explotaciones agrícolas ha aumentado considerablemente. Es precisamente este gran tamaño el que hoy en día se critica a menudo, bajo la creencia de que las grandes explotaciones priorizan el beneficio sobre la salud del suelo y los animales.
  12. ↑ "Por qué la ganadería industrial no es lo que crees" . Forbes . Junio ​​de 2015.
  13. ↑ Fuentes que tratan sobre "agricultura intensiva" o "ganadería industrial":
    • Fraser, David. Bienestar animal e intensificación de la producción animal: una interpretación alternativa , Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2005. Turner, Jacky. "Historia de la ganadería industrial". Archivado el 16 de noviembre de 2013 en Wayback Machine , Naciones Unidas: "Hace cincuenta años en Europa, la intensificación de la producción animal se consideraba el camino hacia la seguridad alimentaria nacional y una mejor dieta... Los sistemas intensivos —llamados 'granjas industriales'— se caracterizaban por el confinamiento de los animales con una alta densidad de población, a menudo en condiciones estériles y antinaturales".
    • Humphrys, John . Por qué tenía que ocurrir la revolución orgánica , The Observer , 21 de abril de 2001: "Tampoco es el retorno a las prácticas agrícolas 'primitivas' la única alternativa a la ganadería industrial y la agricultura altamente intensiva".
    • «Cara a cara: Agricultura intensiva» , BBC News, 6 de marzo de 2001: «En este artículo, la eurodiputada verde Caroline Lucas critica los métodos de agricultura intensiva de las últimas décadas... Tras la propagación de la EEB desde el Reino Unido al continente europeo, el Gobierno alemán ha nombrado a una ministra de Agricultura del Partido Verde. Su intención es acabar con la ganadería industrial en su país. Este debe ser el camino a seguir y también deberíamos acabar con la agricultura industrial en Alemania».
    • "Anexo 2. Sustancias permitidas para la producción de alimentos orgánicos" , Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: "La 'agricultura industrial' se refiere a los sistemas de gestión industrial que dependen en gran medida de insumos veterinarios y piensos no permitidos en la agricultura orgánica.
    • «Cara a cara: Agricultura intensiva» , BBC News, 6 de marzo de 2001: «En este artículo, la eurodiputada verde Caroline Lucas critica los métodos de agricultura intensiva de las últimas décadas... Tras la propagación de la EEB desde el Reino Unido al continente africano, el Gobierno alemán ha nombrado a una ministra de Agricultura del Partido Verde. Su intención es acabar con la ganadería industrial en su país. Este debe ser el camino a seguir y también deberíamos acabar con la agricultura industrial en Alemania».
  14. ↑ Kaufman, Marc (26 de enero de 2007). "El mayor procesador de carne de cerdo eliminará gradualmente las cajas" . ISSN 0190-8286 . Consultado el 29 de octubre de 2025 . 
  15. ↑ Nierenberg, Danielle (2005). Mastny, Lisa (ed.). Comidas más felices: Repensando la industria cárnica mundial . Vol. 171. Washington, DC: Worldwatch Institute . ISBN  978-1-878071-77-4. LCCN 2005932799 . OCLC 62104329 . S2CID 152935538 ​​.   
  16. ↑ "Agricultura animal intensiva" . FAIRR . Consultado el 18 de enero de 2025 .
  17. ↑ Bolotnikova, Marina (7 de agosto de 2024). "Cómo termina la ganadería industrial" . Vox . Consultado el 18 de enero de 2025 .
  18. ↑ Harari, Yuval Noah (25 de septiembre de 2015). "La agricultura industrial es uno de los peores crímenes de la historia" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 18 de enero de 2025 . 
  19. ↑ Greenwald, Glenn (5 de octubre de 2017). "La búsqueda del FBI de dos lechones desaparecidos revela el encubrimiento federal de granjas industriales bárbaras" . The Intercept . Consultado el 5 de octubre de 2017 .
  20. ↑ "Operaciones de alimentación animal concentrada" , Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos.
  21. ↑ "El bienestar de los cerdos criados intensivamente  : informe del Comité Científico Veterinario  , aprobado el 30 de septiembre de 1997 y archivado el 22 de mayo de 2013 en Wayback Machine , Comisión Europea, y "Dictamen del Panel AHAW sobre los aspectos de bienestar de diversos sistemas de cría de gallinas ponedoras" , Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (7 de marzo de 2005).
  22. ↑ Blaine Harden (28 de diciembre de 2003). "Los suplementos utilizados en la ganadería industrial pueden propagar enfermedades" . The Washington Post . Archivado del original el 2 de marzo de 2008. Consultado el 28 de mayo de 2007 .
  23. ↑ A. Dennis McBride (7 de diciembre de 1998). "La asociación de los efectos en la salud con la exposición a olores procedentes de explotaciones porcinas" . Departamento de Salud y Servicios Humanos de Carolina del Norte.
  24. ↑ Jennifer Ackerman. "Artículo sobre alimentación, información sobre enfermedades transmitidas por los alimentos, datos sobre patógenos" . National Geographic . Archivado del original el 12 de mayo de 2008. Consultado el 6 de septiembre de 2015 .
  25. ↑ [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ]
  26. ↑ Nibert, David (2013). Opresión animal y violencia humana: domesticación, capitalismo y conflicto global . Columbia University Press . pág. 228. ISBN  978-0-231-15189-4.
  27. ↑ van der Zee, Bibi (4 de octubre de 2017). «Por qué la ganadería industrial no solo es cruel, sino también una amenaza para toda la vida en el planeta» . The Guardian . Consultado el 5 de octubre de 2017 .
  28. ↑ "Los impactos ambientales de los sistemas intensivos y extensivos" . www.leap.ox.ac.uk. Consultado el 16 de abril de 2026 .
  29. ↑ Lauber, Kathrin; Morris, Viveca; Jacquet, Jennifer; Li, Peter; Möller, Ina; Secchi, Silvia; Wijeratna, Alex; Bona, Melina De (14 de octubre de 2025), "El papel de la industria ganadera en la obstrucción de la acción climática" , en Roberts, J. Timmons; Milani, Carlos RS; Jacquet, Jennifer; Downie, Christian (eds.), Climate Obstruction (1.ª ed.), Oxford University Press, Nueva York, pp. 98–138 , doi : 10.1093/oso/9780197787144.003.0004 , ISBN   978-0-19-778714-4Consultado el 29 de octubre de 2025.
  30. ↑ Harvey, Fiona; Wasley, Andrew; Davies, Madlen (18 de julio de 2017). «El auge de las megagranjas: cómo el modelo estadounidense de agricultura intensiva está invadiendo el mundo» . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 29 de octubre de 2025 . 
  31. ↑ Sandra Laville; Helena Horton (12 de junio de 2025). "Revelado: Más de 24.000 granjas industriales han abierto en toda Europa" . The Guardian . Consultado el 29 de octubre de 2025 .
  32. ↑ Anotado. "Siguiendo el llamado de las plantas frigoríficas abandonadas de Nueva Zelanda" . Anotado . Archivado del original el 25 de mayo de 2019. Recuperado el 19 de junio de 2019 .
  33. 1 2 3 Geisst, Charles R.; Geisst, Embajador Charles a Gargano Profesor de Finanzas Charles R. (14 de mayo de 2014). "Industria cárnica". Enciclopedia de la historia empresarial estadounidense . Infobase Publishing. págs. 266–268 . ISBN  978-1-4381-0987-9.
  34. ↑ Schueren, Arnold C. (1927). Venta minorista de carne . Vaughan Company. pág. 16. 
  35. ↑ 21  U.S.C. § 601(c)  
  36. ↑ "Implantes de hormonas esteroides utilizados para el crecimiento en animales de producción de alimentos" . FAO. 2015. Archivado del original el 9 de julio de 2009.
  37. ↑ "Definición de veganismo" . The Vegan Society . Consultado el 6 de junio de 2018 .
  38. ↑ "Los seis principios del enfoque abolicionista de los derechos de los animales – Derechos de los animales: El enfoque abolicionista" . www.abolitionistapproach.com . Consultado el 6 de junio de 2018 .
  39. ↑ Dyal, Jonathan W.; Grant, Michael P.; Broadwater, Kendra; Bjork, Adam; Waltenburg, Michelle A.; Gibbins, John D.; Hale, Christa; Silver, Maggie; Fischer, Marc; Steinberg, Jonathan; Basler, Colin A.; Jacobs, Jesica R.; Kennedy, Erin D.; Tomasi, Suzanne; Trout, Douglas; Hornsby-Myers, Jennifer; Oussayef, Nadia L.; Delaney, Lisa J.; Patel, Ketki; Shetty, Varun; Kline, Kelly E.; Schroeder, Betsy; Herlihy, Rachel K.; House, Jennifer; Jervis, Rachel; Clayton, Joshua L.; Ortbahn, Dustin; Austin, Connie; Berl, Erica; Moore, Zack; Buss, Bryan F.; Stover, Derry; Westergaard, Ryan; Pray, Ian; DeBolt, Meghan; Person, Amy; Gabel, Julie; Kittle, Theresa S.; Hendren, Pamela; Rhea, Charles; Holsinger, Caroline; Dunn, John; Turabelidze, George; Ahmed, Farah S.; deFijter, Siestke; Pedati, Caitlin S.; Rattay, Karyl; Smith, Erica E.; Luna-Pinto, Carolina; Cooley, Laura A.; Saydah, Sharon; Preacely, Nykiconia D.; Maddox, Ryan A.; Lundeen, Elizabeth; Goodwin, Bradley; Karpathy, Sandor E.; Griffing, Sean; Jenkins, Mary M.; Lowry, Garry; Schwarz, Rachel D.; Yoder, Jonathan; Peacock, Georgina; Walke, Henry T.; Rose, Dale A.; Honein, Margaret A. (8 de mayo de 2020). "COVID-19 entre trabajadores en instalaciones de procesamiento de carne y aves de corral: 19 estados, abril de 2020" . MMWR . Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad . 69 (18). doi : 10.15585/mmwr.mm6918e3 . PMID 32379731. S2CID 218555116. Diecinueve estados informaron casos de COVID-19 entre trabajadores estadounidenses en 115 plantas procesadoras de carne y aves de corral. Entre aproximadamente 130 000 trabajadores en estas instalaciones, se produjeron 4913 casos y 20 muertes.  
  40. ↑ "USDA ERS – Precios minoristas de la carne y márgenes de precios" . Ers.usda.gov . 2 de diciembre de 2016. Archivado del original el 28 de octubre de 2016. Consultado el 16 de enero de 2017 .
  41. ↑ "Huella del desperdicio de alimentos: contabilidad de costos totales" (PDF) . FAO. 2014.
  42. ↑ "Precios injustos: ¿Por qué los precios de la carne de pequeñas granjas locales son demasiado altos?" . Ethicurean.com . Archivado del original el 28 de enero de 2017. Consultado el 16 de enero de 2017 .
  43. ↑ "Reconociendo el alto precio de los alimentos baratos" . TIME . 2009.
  44. ↑ "El impacto ambiental descomunal de la producción mundial de carne" . TIME . 2013.
  45. ↑ "La RSPCA afirma que la industria del huevo está 'engañando al público' sobre la cría en libertad" . Australian Broadcasting Corporation . 24 de septiembre de 2014. Archivado del original el 1 de noviembre de 2016. Consultado el 26 de mayo de 2015 .
  46. ↑ Charles, Dan (27 de junio de 2013). "Qué significa para las gallinas el auge de los huevos de gallinas criadas en libertad" . NPR . Archivado del original el 11 de febrero de 2021. Recuperado el 26 de mayo de 2015 .
  47. ↑ Kelto, Anders (23 de diciembre de 2014). "¿Frescos de granja? ¿Naturales? Los huevos no siempre son lo que parecen" . NPR . Archivado del original el 3 de noviembre de 2020. Recuperado el 26 de mayo de 2015 .
  48. ↑ Bartlett, Harriet; Holmes, Mark A.; Petrovan, Silviu O.; Williams, David R.; Wood, James LN; Balmford, Andrew (junio de 2022). "Comprender los riesgos relativos de aparición de zoonosis bajo enfoques contrastantes para satisfacer la demanda de productos ganaderos" . Royal Society Open Science . 9 (6) 211573. Bibcode : 2022RSOS....911573B . doi : 10.1098/rsos.211573 . ISSN 2054-5703 . PMC 9214290. PMID 35754996 .   
  49. ↑ "Compasión en la agricultura mundial: pollos de engorde: cuestiones de bienestar animal" . Compasión en la agricultura mundial. Archivado del original el 23 de octubre de 2013. Consultado el 22 de octubre de 2013 .
  50. ↑ Arsoy, Dilek (1 de enero de 2020). "Gestión de rebaños y evaluación del bienestar de granjas de cabras lecheras en el norte de Chipre mediante indicadores de cría, salud, reproducción y bioseguridad". Tropical Animal Health and Production . 52 (1): 71– 78. doi : 10.1007/s11250-019-01990-3 . ISSN 1573-7438 . PMID 31325019 .  
  51. ↑ Phillips 2009. pág. 10.
  52. ↑ Axworthy, Nicole (10 de abril de 2023). "El 85 por ciento de las afirmaciones sobre el bienestar animal en la producción de carne carecen de fundamento, según una nueva investigación" . VegNews . Consultado el 17 de abril de 2023 .
  53. ↑ "Etiquetas engañosas para el consumidor" (PDF) . Instituto de Bienestar Animal . 2023. Consultado el 17 de abril de 2023 .
  54. ↑ Jhalani, Amit; Kumar, Raj; Sharma, Arpit Kumar; Gupta, BL (1 de junio de 2026). "Una revisión crítica sobre el impacto de los mataderos y las industrias de producción de carne en el calentamiento global y el cambio climático" . Discover Sustainability . 7 (1): 922. doi : 10.1007/s43621-026-03515-z . ISSN 2662-9984 . 
  55. ↑ Mitigación del cambio climático: Informe completo (Informe). Sexto Informe de Evaluación del IPCC . 2022. 7.3.2.1 página 771.
  56. ↑ Scanes, Colin G. (2018). «Capítulo 18 - Impacto de los animales de granja en el medio ambiente» . Animales y sociedad humana . Academic Press . págs. 427–449 . doi : 10.1016/B978-0-12-805247-1.00025-3 . ISBN  978-0-12-805247-1.
  57. ↑ Grossi, Giampiero; Goglio, Pietro; Vitali, Andrea; Williams, Adrian G (2019). "Ganadería y cambio climático: impacto de la ganadería en el clima y estrategias de mitigación" . Animal Frontiers . 9 (1): 69– 76. doi : 10.1093/af/vfy034 . PMC 7015462. PMID 32071797 .  
  58. ↑ Personal, PLOS ONE (2020). "Corrección: Las consecuencias ambientales de las fronteras agrícolas impulsadas por el clima" . PLOS One . 15 (7): e0236028. doi : 10.1371/journal.pone.0228305 . PMC 7015311. PMID 32049959 .  
  59. ↑ Carrington, Damian (10 de octubre de 2018). "Una enorme reducción en el consumo de carne es 'esencial' para evitar el colapso climático" . The Guardian . Consultado el 16 de octubre de 2017 .
  60. ↑ Eisen, Michael B.; Brown, Patrick O. (1 de febrero de 2022). "La rápida eliminación global de la ganadería tiene el potencial de estabilizar los niveles de gases de efecto invernadero durante 30 años y compensar el 68 por ciento de las emisiones de CO2 de este siglo" . PLOS Climate . 1 (2) e0000010. doi : 10.1371/journal.pclm.0000010 . ISSN 2767-3200 . S2CID 246499803 .  
  61. ↑ "Empaquetado de carne" . Administración de Seguridad y Salud Ocupacional . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  62. 1 2 Lowe, Peggy (11 de agosto de 2016). "Trabajando en 'La Cadena', los trabajadores de mataderos se enfrentan a lesiones de por vida" . NPR .
  63. ↑ "Dos amputaciones por semana: el costo de trabajar en una planta cárnica de EE. UU." . The Guardian . 5 de julio de 2018 . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  64. ↑ Lewis, Cora (18 de febrero de 2018). "El mayor productor de carne de Estados Unidos realiza un promedio de una amputación al mes" . Buzzfeed News . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  65. ↑ "Revelado: El impactante historial de seguridad de las plantas cárnicas del Reino Unido" . The Bureau of Investigative Journalism . 29 de julio de 2018. Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  66. ↑ Francesca Iulietto, Maria; Sechi, Paola (3 de julio de 2018). "Evaluación del ruido en mataderos mediante una aplicación para teléfonos inteligentes" . Revista Italiana de Seguridad Alimentaria . 7 (2): 7053. doi : 10.4081/ijfs.2018.7053 . PMC 6036995. PMID 30046554 .  
  67. ↑ McLean, D; Cheng, S (junio de 2004). "Mortalidad e incidencia de cáncer en trabajadores de la industria cárnica de Nueva Zelanda" . Journal of Occupational and Environmental Medicine . 61 (6): 541– 547. doi : 10.1136/oem.2003.010587 . PMC 1763658. PMID 15150395 .  
  68. ↑ Eisnitz, Gail A. (1997). Matadero: La impactante historia de codicia, negligencia y trato inhumano dentro de la industria cárnica estadounidense . Prometheus Books. ISBN 978-1-57392-166-4.
  69. ↑ Sharman, Jon (30 de enero de 2019). "Un granjero de ovejas que se sentía tan culpable por llevar a sus corderos al matadero los rescata y se convierte en vegetariano" . The Independent .
  70. ↑ Victor, Karen; Barnard, Antoni (20 de abril de 2016). "Sacrificar para vivir: una perspectiva fenomenológica hermenéutica sobre el bienestar de los empleados de mataderos" . International Journal of Qualitative Studies on Health and Well-being . 11 30266. doi : 10.3402/qhw.v11.30266 . PMC 4841092. PMID 27104340 .  
  71. ↑ "Trastorno de estrés postraumático en el matadero" . The Texas Observer . 7 de febrero de 2012. Consultado el 30 de enero de 2019 .
  72. ↑ Newkey-Burden, Chas (19 de noviembre de 2018). "Hay una crisis navideña: nadie quiere arruinar tu cena – Chas Newkey-Burden" . The Guardian . Consultado el 30 de enero de 2019 .
  73. ↑ "El malestar psicológico entre los trabajadores de mataderos justifica una mayor investigación – SPH – Universidad de Boston" . Escuela de Salud Pública . Consultado el 30 de enero de 2019 .
  74. ↑ Dillard, Jennifer (septiembre de 2007). "Una pesadilla en el matadero: daños psicológicos sufridos por los empleados de mataderos y la posibilidad de reparación mediante la reforma legal" . ResearchGate.net . Consultado el 30 de enero de 2019 .
  75. ↑ S, Serina; hu (2 de marzo de 2018). "«No podía mirarlas a los ojos»: Un granjero que no pudo sacrificar a sus vacas está convirtiendo su granja en vegana . Inews.co.uk . Consultado el 30 de enero de 2019 .
  76. ↑ Fox, Katrina. "Conozca a la ex agente ganadera que fundó un negocio internacional de comida vegana" . Forbes.com . Consultado el 30 de enero de 2019 .
  77. ↑ Lebwohl, Michael (25 de enero de 2016). "Un llamado a la acción: daño psicológico en los trabajadores de mataderos" . The Yale Global Health Review . Recuperado el 23 de mayo de 2019 .
  78. ↑ Nagesh, Ashitha (31 de diciembre de 2017). "El terrible costo psicológico del trabajo en mataderos" . Metro . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  79. 1 2 Baran, BE; Rogelberg, SG; Clausen, T (2016). "Matanza rutinaria de animales: Ir más allá del trabajo sucio y el prestigio para comprender el bienestar de los trabajadores de mataderos". Organización . 23 (3): 351– 369. doi : 10.1177/1350508416629456 . S2CID 148368906 . 
  80. ↑ "El daño psicológico del trabajo en mataderos" . PTSDJournal . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  81. ↑ Waldman, Peter (29 de diciembre de 2017). "El peor turno de noche en Estados Unidos está agotando a los trabajadores" . Bloomberg.com . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  82. ↑ Grabell, Michael (1 de mayo de 2017). "Explotación y abuso en la planta avícola" . The New Yorker . Recuperado el 23 de mayo de 2019 .
  83. ↑ Varia, Nisha (11 de diciembre de 2010). "Derechos en juego" . Human Rights Watch . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  84. ↑ Grabell, Michael (23 de mayo de 2018). "En directo" . Oxfam America . Consultado el 23 de mayo de 2019 .
  85. ↑ Huang, Jeff (10 de marzo de 2025). "Cómo Beyond Meat y la industria de la carne de origen vegetal perdieron su atractivo" . CNBC . Consultado el 29 de octubre de 2025 .
  86. ↑ Lurie-Luke, Elena (2024). "Fuentes alternativas de proteínas: startups impulsadas por la ciencia para fomentar la innovación alimentaria" . Nature Communications . 15 (1) 4425. Bibcode : 2024NatCo..15.4425L . doi : 10.1038/s41467-024-47091-0 . PMC 11133469. PMID 38806477 .  
  87. ↑ van der Weele, Cor; Feindt, Peter; Jan van der Goot, Atze; van Mierlo, Bárbara; van Boekel, Martinus (2019). "Alternativas a la carne: una comparación integradora" . Tendencias en ciencia y tecnología de los alimentos . 88 : 505– 512. doi : 10.1016/j.tifs.2019.04.018 .
  88. ↑ Nezlek, John B; Forestell, Catherine A (2022). "Sustitutos de la carne: estado actual, beneficios potenciales y desafíos restantes" . Current Opinion In Food Science . 47 100890. doi : 10.1016/j.cofs.2022.100890 .
  89. ↑ Takefuji, Yoshiyasu (2021). "Alternativas proteicas sostenibles" . Tendencias en Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 107 : 429–431 . doi : 10.1016/j.tifs.2020.11.012 .
  90. ↑ Zahari, Izalin; Östbring, Karolina; Purhagen, Jeanette K.; Rayner, Marilyn (2022). "Análogos de carne de origen vegetal a partir de proteínas alternativas: una revisión sistemática de la literatura" . Foods . 11 ( 18): 2870. doi : 10.3390/foods11182870 . PMC 9498552. PMID 36140998 .  
  91. ↑ Lima, Miguel; Costa, Rui; Rodríguez, Ivo; Lameiras, Jorge; Botelho, Goreti (2022). "Una revisión narrativa de fuentes alternativas de proteínas: aspectos destacados de los análogos de carne, pescado, huevos y lácteos" . Alimentos . 11 (14): 2053. doi : 10.3390/alimentos11142053 . PMC 9316106 . PMID 35885293 .  
  92. ^ Quintieri, Laura; Nitruro, Chiara; De Angelis, Elisabetta; Lamonaca, Antonella; Pilolli, Rosa; Ruso, Francesco; Monaci, Linda (2023). "Fuentes alternativas de proteínas y nuevos alimentos: beneficios, aplicaciones alimentarias y cuestiones de seguridad" . Nutrientes . 15 (6): 1509. doi : 10.3390/nu15061509 . PMC 10054669 . PMID 36986239 .  
  93. ↑ Holmes, Bob (20 de julio de 2022). "¿Qué tan sostenibles son las carnes falsas?" . Revista Knowable . doi : 10.1146/knowable-071922-1 . Archivado del original el 21 de agosto de 2022. Recuperado el 1 de agosto de 2022 .
  94. ↑ "Mucho ruido y pocas nueces: cómo Singapur se convirtió en el centro de la industria de la carne de origen vegetal" . The Guardian . 5 de noviembre de 2022.
  95. ↑ Pang, Shinsiong; Chen, Mu-Chen (abril de 2024). "Investigación del impacto de la conciencia ambiental del consumidor en la cadena de suministro de alimentos: el caso de las alternativas de carne de origen vegetal". Technological Forecasting and Social Change . 201 123190. doi : 10.1016/j.techfore.2023.123190 . ISSN 0040-1625 . 
  96. ↑ Ahmad, Khurshid; Lim, Jeong-Ho; Lee, Eun-Ju; Chun, Hee-Jin; Ali, Shahid; Ahmad, Syed Sayeed; Shaikh, Sibhghatulla; Choi, Inho (15 de diciembre de 2021). "Matriz extracelular y la producción de carne cultivada" . Foods . 10 ( 12): 3116. doi : 10.3390/foods10123116 . ISSN 2304-8158 . PMC 8700801. PMID 34945667 .   
  97. ^ Rodrigues, André L.; Rodríguez, Carlos AV; Gómez, Ana R.; Vieira, Sara F.; Badenes, Sara M.; Diogo, María M.; Cabral, Joaquim MS (15 de octubre de 2018). "Los microportadores solubles permiten la expansión escalable y la recolección de células madre pluripotentes inducidas por humanos en condiciones libres de xenos" . Revista de Biotecnología . 14 (4) e1800461. doi : 10.1002/biot.201800461 . ISSN 1860-6768 . PMID 30320457 .  
  98. ↑ Moroni, Lorenzo; Burdick, Jason A.; Highley, Christopher; Lee, Sang Jin; Morimoto, Yuya; Takeuchi, Shoji; Yoo, James J. (26 de abril de 2018). "Estrategias de biofabricación para modelos in vitro 3D y medicina regenerativa" . Nature Reviews Materials . 3 (5): 21– 37. Bibcode : 2018NatRM...3...21M . doi : 10.1038/s41578-018-0006-y . ISSN 2058-8437 . PMC 6586020. PMID 31223488 .   
  99. ↑ Daly, Andrew C.; Kelly, Daniel J. (8 de enero de 2019). "Biofabricación de tejidos organizados espacialmente dirigiendo el crecimiento de esferoides celulares dentro de microcámaras poliméricas impresas en 3D" . Biomaterials . 197 : 194–206 . doi : 10.1016 /j.biomaterials.2018.12.028 . hdl : 2262/91315 . PMID 30660995. Archivado del original el 8 de mayo de 2024. Recuperado el 1 de mayo de 2024 . 
  100. ↑ Alblawi, Adel; Ranjani, Achalla Sri; Yasmin, Humaira; Gupta, Sharda; Bit, Arindam; Rahimi-Gorji, Mohammad (20 de octubre de 2019). " Sin andamiaje: una técnica en desarrollo en el campo de la ingeniería de tejidos" . Métodos y programas informáticos en biomedicina . 185 105148. doi : 10.1016/j.cmpb.2019.105148 . PMID 31678793. Archivado del original el 26 de mayo de 2024. Recuperado el 1 de mayo de 2024 . 
  101. ↑ DuBois, Christine; Tan, Chee-Beng; Mintz, Sidney (2008). El mundo de la soja . National University of Singapore Press. págs. 101–102 . ISBN  978-9971-69-413-5.
  102. ↑ Adamson, Melitta Weiss (2004). La comida en la Edad Media . Greenwood Publishing Group. pág. 72. ISBN  978-0-313-32147-4.
  103. ^ Gaydhane , Mrunalini K.; Mahanta, Urbashi; Sharma, Chandra S.; Khandelwal, Mudrika; Ramakrishna, Seeram (2018). "Carne cultivada: estado del arte y futuro". Reseñas de biofabricación . 3 (1) 1.doi : 10.1007 /s40898-018-0005-1 . S2CID 85513225 . 
  104. ↑ Datar, I (enero de 2010). "Posibilidades para un sistema de producción de carne in vitro" . Ciencia de los Alimentos Innovadora y Tecnologías Emergentes . 11 (1): 13– 22. doi : 10.1016/j.ifset.2009.10.007 . Archivado del original el 27 de diciembre de 2022. Recuperado el 3 de enero de 2023 .
  105. 1 2 De Lorenzo, Daniela (17 de marzo de 2022). "El Parlamento holandés aprueba la degustación de carne cultivada en los Países Bajos" . Forbes.com . Archivado del original el 7 de abril de 2022. Recuperado el 8 de abril de 2022 .
  106. ↑ Patil, R. Akshay; Bhavana, A.; Patil, B. Roopa; Deepak (2024). "Carne cultivada: la producción de carne emergente con beneficios sostenibles sobre la producción de carne convencional: una revisión" . Agricultural Reviews . 45 (1): 82–88 . doi : 10.18805/ag.R-2333 .
  107. ↑ Hubalek, Sophie; Post, Mark J.; Moutsatsou, Panagiota (2022). "Hacia una carne cultivada eficiente en recursos y costos" . Current Opinion in Food Science . 47 100885. doi : 10.1016/j.cofs.2022.100885 .
  108. ↑ Post, Mark (4 de diciembre de 2013). "Tecnología médica para producir alimentos". Journal of the Science of Food and Agriculture . 94 (6): 1039– 1041. doi : 10.1002/jsfa.6474 . PMID 24214798 . 
  109. ↑ Post, Mark J.; Levenberg, Shulamit; Kaplan, David L.; Genovese, Nicholas; Fu, Jianan; Bryant, Christopher J.; Negowetti, Nicole; Verzijden, Karin; Moutsatsou, Panagiota (2020). "Desafíos científicos, de sostenibilidad y regulatorios de la carne cultivada" . Nature Food . 1 (7): 403– 415. doi : 10.1038/s43016-020-0112-z . Archivado del original el 13 de mayo de 2024. Recuperado el 8 de abril de 2024 .
  110. ↑ Bryant, Christopher J (2020). "Cultura, carne y carne cultivada" . Journal of Animal Science . 98 (8) skaa172. doi : 10.1093/jas/skaa172 . ISSN 0021-8812 . PMC 7398566. PMID 32745186 .   
  111. ↑ Hong, Tae Kyung; Shin, Dong-Min; Choi, Joonhyuk; Do, Jeong Tae; Han, Sung Gu (2021). "Problemas actuales y avances técnicos en la producción de carne cultivada: una revisión" . Ciencia de los alimentos de los recursos animales . 41 (3): 355– 372. doi : 10.5851/kosfa.2021.e14 . ISSN 2636-0772 . PMC 8112310. PMID 34017947 .   
  112. ↑ Treich, Nicolas (2021). "Carne cultivada: promesas y desafíos" . Economía ambiental y de recursos . 79 (1): 33– 61. Bibcode : 2021EnREc..79...33T . doi : 10.1007/ s10640-021-00551-3 . ISSN 1573-1502 . PMC 7977488. PMID 33758465 .   
  113. ↑ Chriki, Sghaier; Ellies-Oury, Marie-Pierre; Hocquette, Jean-François (2022). "¿Es la "carne cultivada" una alternativa viable al sacrificio de animales y un buen compromiso entre el bienestar animal y las expectativas humanas?" . Animal Frontiers . 12 (1): 35– 42. doi : 10.1093/af/vfac002 . PMC 8929989 . PMID 35311183 .  
  114. ↑ Chen, Lu; Guttieres, Donovan; Koenigsberg, Andrea; Barone, Paul W.; Sinskey, Anthony J.; Springs, Stacy L. (2022). "Producción de carne cultivada a gran escala: tendencias, desafíos y tecnologías de biofabricación prometedoras". Biomaterials . 280 121274. doi : 10.1016/j.biomaterials.2021.121274 . PMID 34871881 . 
  115. ↑ "Sin rodeos". Archivado el 26 de mayo de 2022 en Wayback Machine - International Churchill Society
  116. ↑ Edelman, PD; McFarland, DC; Mironov, VA; Matheny, Jason (3 de mayo de 2005). "Comentario: Producción de carne cultivada in vitro" . Ingeniería de tejidos . 11 ( 5–6 ): 659–662 . Bibcode : 2005TiEng..11..659E . CiteSeerX 10.1.1.179.588 . doi : 10.1089/ten.2005.11.659 . PMID 15998207. Archivado del original el 13 de mayo de 2024. Recuperado el 8 de abril de 2018 .  
  117. ↑ Schonwald, Josh (mayo de 2009). "Future Fillet" . The University of Chicago Magazine . Recuperado el 9 de abril de 2018 .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
  118. ↑ Peters, Adele (5 de noviembre de 2020). "En el primer restaurante de carne cultivada en laboratorio, puedes comer un sándwich de 'pollo cultivado'" . Fast Company . Archivado del original el 11 de febrero de 2021. Consultado el 18 de enero de 2021 .
  119. ↑ Kolyohin, Nick (2 de julio de 2021). "Artículo: Empresa israelí de carne cultivada busca redefinir la industria" . Agencia de Noticias Xinhua . Archivado del original el 5 de julio de 2021. Recuperado el 2 de julio de 2021. En lugar de dinero en efectivo, SuperMeat pide a sus clientes una reseña detallada de los platos que se sirvieron.
  120. ↑ Scully, Matthew (17 de enero de 2021). "Hola, carne cultivada, adiós a la crueldad de la ganadería industrial" . National Review . Archivado del original el 17 de enero de 2021. Consultado el 18 de enero de 2021 .
  121. ↑ «Comensales disfrutan de la primera comida de restaurante del mundo elaborada con carne cultivada en laboratorio» . Revista BBC Science Focus . 26 de enero de 2021. Archivado del original el 22 de abril de 2023. Consultado el 22 de abril de 2023 .
  122. ↑ "¿Cuál es la carne más consumida en el mundo?" . Archivado del original el 21 de octubre de 2021 . Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  123. ↑ "Mariscos sin mar: ¿Conquistarán los consumidores los peces cultivados en laboratorio?" . 5 de mayo de 2019. Archivado del original el 29 de octubre de 2021. Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  124. ↑ "Los peces cultivados en laboratorio hacen su debut en Hong Kong" . 29 de enero de 2021. Archivado del original el 21 de octubre de 2021. Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  125. ↑ "Los inversores se entusiasman con los planes de Orbillion Bio para la cría en laboratorio de carne de res Wagyu, alce y bisonte" . 26 de abril de 2021. Archivado del original el 27 de octubre de 2021. Consultado el 14 de octubre de 2021 .
  126. ↑ "Future Food - Carne In Vitro" . futurefood.org . Noviembre de 2018. Archivado del original el 26 de noviembre de 2018. Consultado el 26 de noviembre de 2018 .
  127. ↑ Chauvet, David J. (2018). "¿Debería rechazarse la carne cultivada en nombre de la dignidad animal?". Ethical Theory and Moral Practice . 21 (2): 387– 411. doi : 10.1007/s10677-018-9888-4 . S2CID 254464563 . 
  128. ↑ Rohrheim, A (junio de 2016). "Carne cultivada" . Sentience Politics . Archivado del original el 1 de diciembre de 2018. Recuperado el 26 de noviembre de 2018 .
  129. ↑ Informe sobre el estado de la industria de 2023: Carne cultivada y mariscos (PDF) (Informe). The Good Food Institute . 2024. Archivado (PDF) del original el 11 de enero de 2025. Recuperado el 11 de enero de 2025 .
  130. ↑ Stout, Andrew; Zhang, Xiaoli; Letcher, Sophia; Rittenberg, Miriam; Shub, Michelle; Chai, Kristin; Kaul, Maya; Kaplan, David (26 de enero de 2024). "La señalización autocrina modificada elimina los requisitos de FGF2 de las células musculares para la producción de carne cultivada" . Cell Press . 1 (1) 100009. doi : 10.1016/j.crsus.2023.100009 .
  131. ↑ Pasitka, Laura; Cohen, Merav; Regenbaum, Shaun; Ehrlich, Avner; Gildor, Boaz; Gold, Ariel; Nahmias, Yaakov (12 de noviembre de 2025). "La inmortalización espontánea de fibroblastos bovinos tras una expansión a largo plazo ofrece una fuente de células no transformadas para la carne de vacuno cultivada" . Nature Food . 6 (11): 1079– 1094. doi : 10.1038/s43016-025-01255-3 . ISSN 2662-1355 . PMID 41225077 .  

Lecturas adicionales

  • Fuquay, John W. (ed.). Enciclopedia de Ciencias Lácteas (2.ª edición, 4 vols., 2011), cobertura integral.
  • Nierenberg, Danielle; Lisa Mastny (2005). "Comidas más felices: repensando la industria cárnica mundial" (PDF) . Worldwatch Institute . Archivado del original (PDF) el 11 de julio de 2019. Recuperado el 23 de febrero de 2018 .
  • Walsh, Margaret (1982). "Del comerciante de carne de cerdo al empacador de carne: la industria cárnica del Medio Oeste a mediados del siglo XIX". Historia Agrícola . 56 (1): 127– 137. JSTOR 3742304 . 
  • Warren, Wilson J. (1 de enero de 2021). "La industria cárnica regresa a la jungla". Current History . 120 (822): 21– 27. doi : 10.1525/curh.2021.120.822.21 . S2CID 231906705 . 
  • "Atlas de la carne 2021, datos y cifras sobre los animales que comemos" (PDF) . Amigos de la Tierra , Fundación Heinrich Böll , Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland . Septiembre de 2021 . Consultado el 9 de septiembre de 2021 .
  • Wrenn, JE; Squire, EC (1926), "Comercialización de la carne en Gran Bretaña" , Departamento de Comercio de los Estados Unidos, Oficina de Comercio Exterior y Nacional , Serie de Promoción Comercial n.° 35, Washington, DC: Oficina de Imprenta del Gobierno