Lista de frutos secos culinarios

Un fruto seco culinario es una fruta o semilla seca y comestible que generalmente, aunque no siempre, tiene un alto contenido de grasa . Los frutos secos se utilizan en una amplia variedad de preparaciones culinarias, como en repostería, como aperitivo (tostados o crudos) y como saborizante. Además de los frutos secos botánicos , las frutas y semillas que tienen una apariencia y función culinaria similares también se consideran frutos secos culinarios. ^{[ 1 ]} Los frutos secos culinarios se dividen en frutas o semillas en una de cuatro categorías:

• Nueces verdaderas o botánicas : frutos secos, de cáscara dura y sin compartimentos que no se parten al madurar para liberar las semillas (por ejemplo, las avellanas ); ^{[ 2 ] [ 3 ]}
• Drupas : semilla contenida dentro de un hueso (piedra o pirena ) que a su vez está rodeado por un fruto carnoso (por ejemplo, almendras , nueces ); ^{[ 4 ]}
• Semillas de gimnospermas : semillas desnudas, sin envoltura (por ejemplo, piñones );
• Angiosperma : semillas rodeadas por una envoltura, como una vaina o un fruto (por ejemplo, cacahuetes ).

Los frutos secos tienen una rica historia como alimento. Para muchos pueblos indígenas de América , una amplia variedad de frutos secos, incluyendo bellotas , haya americana y otros, sirvieron como una importante fuente de almidón y grasa durante miles de años. ^{[ 5 ]} De manera similar, una amplia variedad de frutos secos ha servido como alimento para los indígenas australianos durante muchos siglos. ^{[ 6 ]} Otros frutos secos culinarios, aunque conocidos desde la antigüedad, han experimentado un aumento drástico en su uso en la época moderna. El ejemplo más notable es el cacahuete. Su uso se popularizó gracias al trabajo de George Washington Carver , quien descubrió y popularizó muchas aplicaciones del cacahuete tras emplear plantas de cacahuete para mejorar el suelo en campos utilizados para el cultivo de algodón. ^{[ 7 ]}

Los siguientes frutos secos son tanto culinarios como botánicos.

• La bellota ( Quercus , Lithocarpus y Cyclobalanopsis spp. ), utilizada desde la antigüedad por los pueblos indígenas de América como alimento básico , en particular para hacer pan y gachas . ^{[ 8 ]}
• Haya ( Fagus spp.)
  • Haya americana ( Fagus grandifolia ), utilizada por los pueblos indígenas de América como alimento. Varias tribus buscaban reservas de nueces de haya recolectadas por ardillas listadas y ratones ciervo , obteniendo así nueces ya clasificadas y sin cáscara. ^{[ 9 ]}
  • Aunque comestibles, las hayas europeas ( Fagus sylvatica ) nunca han sido populares como fuente de alimento. Se han utilizado como alimento para animales y para extraer un aceite comestible muy apreciado. ^{[ 10 ]}
• El árbol del pan ( Brosimum alicastrum ), utilizado por los antiguos mayas como forraje para animales y como alimento alternativo cuando el rendimiento de otros cultivos era insuficiente. ^{[ 11 ]}
• La nuez de la India ( Aleurites moluccana ), utilizada en muchas cocinas del sudeste asiático . ^{[ 12 ]}
• Castañas ( Castanea spp.)
  • Las castañas chinas ( Castanea mollissima ) se consumen en China desde la antigüedad. ^{[ 13 ]}
  • Las castañas dulces ( Castanea sativa ), a diferencia de la mayoría de los frutos secos, son ricas en almidón y azúcar. Se cultivan extensamente en Europa y el Himalaya . ^{[ 14 ]}
  • Cabe señalar que la castaña de agua es un tubérculo , no una nuez.
• El cacahuete de Guinea ( Pachira glabra ), al igual que las del castaño de Malabar, tiene semillas con un sabor similar al de los cacahuetes ^{[ 15 ]} y se suelen hervir o tostar ^{[ 16 ],} y a veces las semillas tostadas se muelen para preparar una bebida caliente ^{[ 15 ] .}
• Las avellanas ( Corylus spp.), cuyas variedades comerciales en su mayoría descienden de la avellana europea ( Corylus avellana ). ^{[ 17 ]} Las avellanas se utilizan para hacer pralinés , en la popular crema Nutella , en licores y en muchos otros alimentos.
  • El avellano americano ( Corylus americana ) resulta atractivo para el mejoramiento genético debido a su relativa resistencia. ^{[ 17 ]}
  • Deeknut ( Corylus dikana ), crece en zonas cálidas y excesivamente secas. ^{[ 18 ]} Un adorno ocasional utilizado en platos de Oriente Medio.
  • Avellano de pico oriental y occidental ( Corylus cornuta ), nativo de los Estados Unidos. ^{[ 19 ]}
  • Avellano europeo ( Corylus avellana ), fuente de la mayoría de las avellanas comerciales. ^{[ 19 ]}
  • Avellano ( Corylus maxima ), comúnmente utilizado como "relleno" en combinaciones de frutos secos mixtos. ^{[ 19 ]}
  • Otras especies son comestibles, pero no se cultivan comercialmente en gran medida. Entre ellas se incluyen el avellano siberiano tolerante al frío ( C. heterophylla ), C. kweichowensis , que crece en las zonas más cálidas de China , C. sieboldiana , que crece en Japón y China, y otras especies menores de Corylus . ^{[ 17 ]}  
• Almendra del río Johnstone ( Elaeocarpus bancroftii ), alimento muy apreciado entre los indígenas australianos del norte . ^{[ 20 ]}
• Karuka ( Pandanus spp.), originaria de Papúa Nueva Guinea . Tanto la especie cultivada como la silvestre se consumen crudas, asadas o hervidas, lo que proporciona seguridad alimentaria cuando otros alimentos escasean. ^{[ 21 ]}
  • Karuka plantada ( Pandanus julianettii ), especie cultivada, plantada por aproximadamente la mitad de la población rural de Papúa Nueva Guinea. ^{[ 22 ]}
  • Karuka silvestre ( Pandanus brosimos ), importante fuente de alimento en aldeas de mayor altitud en Nueva Guinea . ^{[ 22 ]}
• La nuez de cola ( Cola spp.), procedente de un pariente del árbol del cacao originario de África Occidental , es el origen del sabor a cola en los refrescos. ^{[ 23 ]}
• Kurrajong ( Brachychiton spp.), originario de Australia , muy apreciado como alimento silvestre entre los indígenas australianos del norte . ^{[ 24 ]}
• La castaña de Malabar ( Pachira aquatica ) tiene un sabor que recuerda al cacahuete cuando está cruda, y al anacardo o a la castaña europea (a la que se parecen mucho) cuando está tostada. ^{[ 25 ]}
• Mongongo ( Ricinodendron rautanenii ), abundante fuente de proteínas entre los bosquimanos del desierto de Kalahari . ^{[ 26 ]} También de interés como fuente de aceite para el cuidado de la piel. ^{[ 27 ]}
• Las semillas tostadas de sacha inchi ( Plukenetia volubilis ) se pueden consumir como frutos secos.
• Nueces de palma ( Elaeis spp.), alimento importante en épocas de hambruna entre el pueblo Himba en África. ^{[ 28 ]}
• Nuez de bopple roja ( Hicksbeachia pinnatifolia ), nativa de la costa este de Australia . ^{[ 29 ]} Baja en grasa, alta en calcio y potasio . Se consume como alimento silvestre . Se considera similar, pero inferior a la macadamia .
• Nogal amarillo ( Beilschmiedia bancroftii ), originario de Australia , donde constituía un alimento básico entre los indígenas australianos. ^{[ 30 ]}

Una drupa es un fruto carnoso que rodea un hueso o semilla. Algunas de estas semillas también se utilizan como frutos secos culinarios.

• Las almendras ( Prunus dulcis ) tienen una larga e importante historia de significado religioso, social y cultural como alimento. ^{[ 31 ]} Se especula que se originaron como un híbrido natural en Asia Central , y que se extendieron por todo Oriente Medio en la antigüedad y de allí a Eurasia . La almendra es uno de los dos únicos frutos secos mencionados en la Biblia . ^{[ 32 ]}
• A veces, los huesos de albaricoque se utilizan como sustituto de las almendras; el mazapán, un estrapán derivado de las semillas de albaricoque , se conoce como "Persipan" en alemán y se utiliza ampliamente en alimentos como el Stollen .
• El anacardo australiano ( Semecarpus australiensis ) es una fuente de alimento para los indígenas australianos del noreste de Queensland y el Territorio del Norte de Australia . ^{[ 33 ]}
• La nuez de baru ( Dipteryx alata) es una fuente de alimento para las comunidades indígenas afrobrasileñas que viven en el Cerrado brasileño. La nuez se consume tostada o hervida.
• Las nueces de betel o areca ( Areca catechu ) se mastican en muchas culturas del sudeste asiático debido a sus propiedades psicoactivas, gracias a la presencia del alcaloide arecolina . ^{[ 34 ]} También se utilizan en la cocina india para preparar dulces para después de la cena ( mukwas ) y refrescantes bucales ( paan masala ). ^{[ 35 ]} A diferencia de otros frutos secos, no se consideran seguras para el consumo en ninguna forma, y ​​su uso diario por alrededor de 600 millones de personas en todo el mundo se ha descrito como una grave emergencia de salud pública .
• Las nueces de sebo de Borneo ( Shorea spp.) se cultivan en las selvas tropicales del sudeste asiático como fuente de aceite comestible. ^{[ 36 ]}
• Canarium spp.
  • La nuez de Canarium ( Canarium harveyi , Canarium indicum o Canarium commune ) ha sido durante mucho tiempo una importante fuente de alimento en Melanesia . ^{[ 37 ]}
  • Los huesos de la aceituna china ( Canarium album ) se procesan antes de usarse como ingrediente en la cocina china. ^{[ 38 ]}
  • Las nueces de pili ( Canarium ovatum ) son originarias de Filipinas , donde se cultivan como alimento desde la antigüedad. ^{[ 39 ]}
• Los anacardos ( Anacardium occidentale ) crecen como una drupa unida a la manzana de anacardo , el fruto del árbol de anacardo. ^{[ 40 ]} Originarios del noreste de Brasil , los anacardos se introdujeron en la India y África Oriental en el siglo XVI, donde siguen siendo un cultivo comercial importante. El fruto seco debe tostarse (o cocinarse al vapor) para eliminar el aceite cáustico de la cáscara antes de consumirlo. ^{[ 41 ]}
• El avellano chileno ( Gevuina avellana ), procedente de un árbol de hoja perenne originario de Sudamérica , es similar en apariencia y sabor a la avellana . ^{[ 42 ]}
• El coco ( Cocos nucifera ) se utiliza como alimento en todo el mundo. La pulpa de la semilla es comestible y se usa, tanto deshidratada como fresca, como ingrediente en muchos platos. El aceite extraído del coco también se utiliza en la cocina. ^{[ 43 ]}
• La nuez de Gabón ( Coula edulis ) tiene un sabor comparable al de la avellana o la castaña. Se consume cruda, asada o hervida. ^{[ 44 ]}
• Nogal americano ( Carya spp.)
  • El nogal americano ( Carya tomentosa ), originario de Norteamérica, recibe su nombre del pesado martillo ( moker en neerlandés ) necesario para romper la pesada cáscara y extraer la nuez. ^{[ 45 ]}
  • Las pacanas ( Carya illinoinensis ) son el único árbol de nueces comercial importante nativo de América del Norte. ^{[ 46 ]} Las pacanas se comen como refrigerio y se utilizan como ingrediente en repostería y otras preparaciones culinarias.
  • El nogal americano de corteza rugosa ( Carya ovata ) tiene más de 130 cultivares descritos . Son una valiosa fuente de alimento para la fauna silvestre y eran consumidos tanto por los pueblos indígenas de América como por los colonos. ^{[ 47 ]}
  • Las nueces de nogal americano de corteza de concha ( Carya laciniosa ) son dulces y son las más grandes de los nogales americanos. También son consumidas por una gran variedad de animales silvestres. ^{[ 48 ]}
• Las especies de Irvingia son originarias de África.
  • El mango silvestre ( Irvingia gabonensis ) tiene tanto un fruto comestible como una nuez comestible, que se utiliza como agente espesante en guisos y sopas en la gastronomía de África Occidental. ^{[ 49 ]}
  • La nuez de ogbono ( Irvingia wombolu ) es similar al mango silvestre, pero el fruto no es comestible. ^{[ 49 ]}
• Las nueces de yaca ( Artocarpus heterophyllus ) son las semillas del fruto de la yaca. Con un sabor similar al de las castañas , tienen un contenido de grasa extremadamente bajo, inferior al 1%. ^{[ 50 ]}
• Nuez de palma de gelatina ( Butia capitata ), fruto dulce comestible y nuez comestible.
• Las nueces de pan ( Artocarpus camansi ) tienen un sabor similar al de las castañas y un contenido de grasa muy bajo.
• La oleosa de panda se utiliza en Gabón de forma similar a las nueces de mango silvestre, así como para extraer un aceite comestible. ^{[ 51 ]}
• La nuez de pekea , o nuez de mantequilla de Guyana ( Caryocar nuciferum ), se cosecha localmente por su aceite comestible muy apreciado. ^{[ 36 ]}
• El pistacho ( Pistacia vera L.), cultivado durante miles de años, es originario de Asia Occidental . ^{[ 52 ]} Es uno de los dos únicos frutos secos mencionados en la Biblia. ^{[ 32 ]}
• Nogal ( Juglans spp.)
  • Nogal negro ( Juglans nigra ), también popular como alimento para la fauna silvestre, con un sabor atractivo y distintivo. Originario de Norteamérica. ^{[ 53 ]}
  • El nogal blanco ( Juglans cinerea ) es originario de Norteamérica. Antiguamente, las tribus nativas americanas lo utilizaban ampliamente como alimento. ^{[ 54 ]}
  • El nogal común ( Juglans regia ) (o nogal persa) se introdujo en California alrededor de 1770. Actualmente, California representa el 99 % del cultivo de nogal en Estados Unidos. ^{[ 55 ]} Debido a su sabor característico, se suele combinar con ensaladas, verduras, frutas o postres.
  • Nogal americano o nogal japonés ( Juglans aitlanthifolia ), originario de Japón , con una característica forma acorazonada . ^{[ 56 ]} Los nogales americanos se suelen tostar o hornear y pueden utilizarse como sustituto de las nueces comunes.

Una gimnosperma , del griego gymnospermos ( γυμνόσπερμος ), que significa "semilla desnuda", es una semilla que no tiene envoltura. Las siguientes gimnospermas son frutos secos comestibles. Todas, excepto la nuez de ginkgo, provienen de árboles de hoja perenne .

• Cícadas ( Macrozamia spp.) ^{[ 57 ]}
  • La nuez de Burrawang ( Macrozamia communis ), una importante fuente de almidón para los indígenas australianos de los alrededores de Sídney . ^{[ 58 ]}
• Las nueces de ginkgo ( Ginkgo biloba ) son un ingrediente común en la cocina china. Son ricas en almidón, bajas en grasas, proteínas y calorías, pero altas en vitamina C. ^{[ 59 ]}
• Araucaria spp.
  • La nuez de bunya ( Araucaria bidwillii ) es originaria de Queensland , Australia . Sus nueces son del tamaño de las nueces y ricas en almidón. ^{[ 60 ]}
  • La araucaria ( Araucaria araucana ) tiene nueces del doble de tamaño que las almendras. Es rica en almidón. Se consume tostada, hervida, cruda o fermentada en Chile y Argentina. ^{[ 60 ]}
  • El piñón de Paraná ( Araucaria angustifolia ) (o piñón de Brasil) es una semilla comestible similar a los piñones. ^{[ 61 ]}
• Piñones ( Pinus spp.) Los piñones se pueden tostar y añadir a las ensaladas y se utilizan como ingrediente en el pesto , entre otros usos regionales.
  • Pino chilgoza ( Pinus gerardiana ), común en Asia Central . Sus nueces se utilizan crudas, tostadas o en productos de confitería . ^{[ 62 ]}
  • El piñón de Colorado ( Pinus edulis ), muy demandado como fruto seco comestible, con una producción anual promedio de 454 a 900 toneladas. ^{[ 63 ]}
  • Pino coreano ( Pinus koraiensis ), una especie productora de piñones originaria de Asia. ^{[ 64 ]}
  • El piñón mexicano ( Pinus cembroides ), que se encuentra en México y Arizona. Sus nueces se consumen crudas, tostadas o se utilizan para hacer harina. ^{[ 65 ]}
  • El pino piñonero de una sola hoja ( Pinus monophylla ) crece en las estribaciones desde México hasta Idaho. Se consume como otros piñones. A veces también se muele y se usa para hacer panqueques. ^{[ 66 ]}
  • El pino piñonero o piñonera ( Pinus pinea ) es el piñón de mayor importancia comercial. ^{[ 64 ]}

Estos frutos secos culinarios son semillas contenidas dentro de un fruto más grande, y son plantas con flores .

• La nuez de Brasil ( Bertholletia excelsa ) se cosecha de entre 250.000 y 400.000 árboles al año. Es muy apreciada y se utiliza en la industria de la confitería y la panadería. ^{[ 36 ]} Excelente fuente dietética de selenio . ^{[ 67 ]}
• Las nueces de macadamia ( Macadamia spp.) se cultivan principalmente en Hawái y Australia . Ambas especies son originarias de Australia . Son un fruto seco muy apreciado. Los frutos secos de desecho se utilizan comúnmente para extraer un aceite comestible. ^{[ 36 ]}
  • La nuez de macadamia ( Macadamia tetraphylla ) tiene una cáscara rugosa y es objeto de cierta comercialización. ^{[ 68 ]}
  • La nuez de macadamia de Queensland ( Macadamia integrifolia ) tiene una cáscara lisa y es la principal nuez de macadamia comercial. ^{[ 68 ]}
• La nuez del paraíso ( Lecythis usitata ), originaria de la selva amazónica , es muy apreciada por los pueblos indígenas. ^{[ 69 ]}
• El cacahuete ( Arachis hypogaea ), una leguminosa que crece en el suelo, no en árboles ni arbustos, originaria de Sudamérica, ha pasado de ser un cultivo relativamente menor a uno de los cultivos de frutos secos comerciales más importantes, en parte gracias al trabajo de George Washington Carver a principios del siglo XX. ^{[ 7 ]}
• Árbol de cacahuete ( Sterculia quadrifida ) o cacahuete silvestre, originario de Australia. No requiere preparación. ^{[ 70 ] [ nota 1 ]}
• La soja ( Glycine max ), una leguminosa que crece en el suelo, no en árboles ni arbustos, se utiliza como fruto seco, además de su uso como semilla oleaginosa . ^{[ 71 ]}

• Lista de semillas comestibles
• Chufa (no es una nuez, a pesar de su nombre)