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La cerveza en Bélgica

Stella Artois , una popular cerveza lager belga. La cerveza en Bélgica incluye cervezas de abadía, lambics , pilsners , cervezas rojas flamencas , cervezas marrones ácidas , cer...

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Stella Artois , una popular cerveza lager belga.

La cerveza en Bélgica incluye cervezas de abadía, lambics , pilsners , cervezas rojas flamencas , cervezas marrones ácidas , cervezas fuertes , cervezas de trigo y otras. En 2024, había 411 cervecerías en Bélgica, [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] que abarcaban desde compañías internacionales, como AB InBev , hasta cervecerías tradicionales, como monasterios trapenses , y microcervecerías. [ 5 ] En consecuencia, el número de cervecerías belgas sigue creciendo, con más de 1600 cervezas belgas únicas disponibles. [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] En promedio, los belgas beben 68 litros de cerveza al año, [ 1 ] una disminución con respecto a los aproximadamente 200 litros anuales de 1900. [ 9 ] En 2024, esto representa un consumo total de aproximadamente 6,4 millones de hectolitros, lo que equivale a alrededor del 30 % de la producción total de cerveza de Bélgica. [ 10 ] [ 6 ] [ 11 ]

En 2016, la UNESCO inscribió la cultura cervecera belga en su lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad . [ 12 ] [ 13 ]

Historia

En Bélgica, la cerveza ya se producía en la época romana, como lo demuestra la excavación de una cervecería y maltería de los siglos III y IV d. C. en Ronchinne . [ 14 ] Durante la Alta y la Plena Edad Media, la cerveza se producía con gruit , una mezcla de hierbas y especias que se menciona por primera vez en 974 cuando al obispo de Lieja se le concedió el derecho a venderla en Fosses-la-Ville . A partir del siglo XIV, el gruit fue sustituido por lúpulo , siguiendo el ejemplo de las cervezas importadas del norte de Alemania y Holanda . Después de eso, varias ciudades belgas desarrollaron sus propios tipos de cerveza para exportar a otras regiones, sobre todo la cerveza blanca de Lovaina y Hoegaarden , las cuevas de Lier y la uitzet de Gante . En los últimos años, el uso del gruit ha experimentado un resurgimiento, particularmente entre los cerveceros caseros y, finalmente, por parte de las cervecerías comerciales. Por ejemplo, Gageleer elabora una cerveza utilizando gale dulce ( Myrica gale ) basada en una receta medieval. [ 15 ] [ 16 ]

Los monasterios desempeñaron un papel secundario en la producción de cerveza y, en su mayoría, la elaboraban para su propio consumo y el de sus huéspedes. La elaboración de cerveza monástica no alcanzaría mayor renombre hasta finales del siglo XIX, cuando los monjes trapenses de Chimay produjeron una cerveza marrón que se comercializó.

En 1885, un cambio en la legislación hizo viable en Bélgica la elaboración de cervezas de fermentación baja al estilo alemán, y fue a partir de entonces que la producción de cerveza a gran escala industrial en Bélgica despegó. [ 17 ] Durante el siglo XX, el número de cervecerías en Bélgica disminuyó de 3223 cervecerías en 1900 a solo 106 cervecerías en 1993. [ 18 ] Sin embargo, se conservaron varios estilos de cerveza tradicionales, como la cerveza blanca, la lambic y la cerveza flamenca antigua marrón , mientras que se desarrollaron nuevos estilos locales de fermentación alta, como la spéciale belge , la cerveza de abadía y la cerveza fuerte belga . En 1988, las dos cervecerías más grandes del país, Artois y Piedboeuf , se fusionaron formalmente para formar Interbrew , que entonces era la decimoctava cervecera más grande del mundo, la cual se fusionaría con AmBev en 2004 para convertirse en la actual AB InBev , la mayor empresa productora de cerveza del mundo. [ 19 ]

Métodos

En Bélgica se utilizan cuatro tipos de métodos de fermentación [ 20 ] para la elaboración de cerveza, lo cual es único en el mundo. Sin embargo, para una buena comprensión de las etiquetas de la cerveza belga y las obras de referencia sobre la cerveza belga a menudo utilizan términos diferentes para los métodos de fermentación basados ​​en jerga arcaica o tradicional:

  1. Fermentación espontánea con cervezas únicas en Europa: la "lambic" y las cervezas derivadas faro, gueuze y kriek.
  2. La fermentación en caliente se conoce como fermentación alta opara las cervezas trapenses, las cervezas blancas, las cervezas ale y la mayoría de las demás cervezas especiales.
  3. Fermentación mixta para cervezas tipo "old-brown".
  4. La fermentación fría se conoce como fermentación baja para la cerveza lager o pilsner, o fermentación de fondo.

Tipos de cerveza belga

Las cervezas belgas presentan una amplia gama de colores, métodos de elaboración y niveles de alcohol.

cervezas trapenses

Botellas de cerveza trapense

Las cervezas elaboradas en monasterios trapenses se denominan cervezas trapenses. Para que una cerveza obtenga la certificación trapense, la cervecería debe estar ubicada en un monasterio, los monjes deben participar en su producción y las políticas y las ganancias de la venta deben destinarse al sostenimiento del monasterio o a programas sociales externos. Actualmente, solo diez monasterios cumplen con estos requisitos: cinco en Bélgica, dos en los Países Bajos, uno en Austria, uno en Italia y uno en el Reino Unido. [ 21 ] La cerveza trapense es una denominación de origen controlada : indica el lugar de procedencia de las cervezas, no el nombre de un estilo de cerveza. Más allá de su fermentación mayoritariamente en caliente, las cervezas trapenses tienen muy poco en común en cuanto a estilo.

Los productores actuales de música trapense belga son:

  • Chimay vende Red Label (oscura, 7% ABV doble), White Label (rubia, 8% ABV, triple) y Blue Label (oscura, 9% ABV, Navidad), Chimay dorée Gold cap (rubia, 4,8% ABV, enkel).
  • Orval vende una cerveza ámbar "única" [ 22 ] con lúpulo en seco y 6,2% de alcohol.
  • Rochefort vende tres cervezas oscuras: "6" (7,5% ABV), "8" (9,2% ABV) y "10" (11,3% ABV), y una cerveza rubia: "Triple Extra" (8,1% ABV).
  • Westmalle vende Dubbel (7% ABV) y Tripel (9,5% ABV),
  • Westvleteren vende Green Cap o "Blonde" (5,8% de alcohol por volumen), Blue Cap (oscura, 8% de alcohol por volumen) o "8" y Yellow Cap (oscura, 10,2% de alcohol por volumen) o "12".

Además de lo anterior, a veces se elabora una cerveza de menor graduación para el consumo de los hermanos ( patersbier ) o se vende en el lugar. Por ejemplo, l'Orval Vert (o Petit Orval , también conocida como "Orval Verde" u "Orval Pequeña") se sirve a los monjes y huéspedes de la Abadía de Orval y solo se puede consumir de barril en la cercana cafetería de la abadía, À l'Ange Gardien . [ 23 ]

cervezas de abadía

Augustijn y Augustijn Grand Cru, elaborados por Brouwerij Van Steenberge

La denominación «cervezas de abadía» ( Bières d'Abbaye o Abdijbier ) se aplicaba originalmente a cualquier cerveza monástica o de estilo monástico. Tras la introducción de una denominación oficial de cerveza trapense por parte de la Asociación Internacional Trapense en 1997, pasó a referirse a productos similares en estilo o presentación a las cervezas monásticas. [ 24 ] En otras palabras, una cerveza de abadía puede ser:

  • producido por un monasterio no trapense, por ejemplo, benedictino ; o
  • producido por una cervecería comercial bajo un acuerdo comercial con un monasterio existente; o
  • Marcada con el nombre de una abadía desaparecida por una cervecera comercial;

En 1999, la Unión de Cerveceros Belgas introdujo un logotipo de " Cerveza de Abadía Belga Certificada " ( Erkend Belgisch Abdijbier ) [ 25 ] para indicar las cervezas elaboradas bajo licencia de una abadía existente o abandonada, [ 26 ] a diferencia de otras cervezas con marca de abadía que el comercio comercializa utilizando otras conexiones religiosas implícitas, como un santo local. [ 27 ] [ 28 ] Los requisitos para el registro bajo el logotipo incluyen que el monasterio tenga control sobre ciertos aspectos de la operación comercial y que una proporción de las ganancias se destine a la abadía o a sus organizaciones benéficas designadas. Las órdenes monásticas distintas de los trapenses pueden estar incluidas en este acuerdo, y de hecho lo están. El logotipo y la etiqueta de calidad de "Cerveza de Abadía" ya no se utilizan para cervezas que llevan el nombre de una abadía ficticia, una marca vagamente monástica o el nombre de un santo sin mencionar un monasterio específico. Algunos cerveceros pueden producir cervezas de estilo abadía, como la dubbel o la tripel, utilizando esos nombres, pero se abstendrán de usar el término "cerveza de abadía" en su marca.

Lo que los entendidos reconocen hoy como cervecerías trapenses comenzó a operar en 1838. Sin embargo, varios monasterios mantuvieron cervecerías en funcionamiento durante más de 500 años antes de que el régimen francés interrumpiera la vida religiosa (1795-1799). Incluso entonces, algunas cervezas de abadía, como la Abadía de Affligem , [ 28 ] cuyo nombre ahora aparece en las cervezas elaboradas por la Cervecería Affligem , propiedad de Heineken , [ 29 ] reanudaron la producción en monasterios en funcionamiento hasta la ocupación de la mayor parte de Bélgica en la Primera Guerra Mundial . Las cervezas de abadía comerciales aparecieron por primera vez durante la recuperación de Bélgica tras la Primera Guerra Mundial.

Aunque las cervezas de abadía no se ajustan a estilos de elaboración rígidos, la mayoría tiende a incluir los estilos trapenses más reconocibles y distintivos de brune ( cerveza marrón belga , también conocida como dubbel ), strong pale ale o tripel , y blonde ale o blond. [ 24 ] [ 28 ] Las cervecerías de abadía modernas abarcan desde microcervecerías hasta gigantes internacionales, pero al menos un escritor especializado en cerveza advierte contra la suposición de que la cercanía a un monasterio real confirma la calidad de un producto. [ 30 ]

A partir de 2011, existían 18 cervezas de abadía certificadas [ 31 ] :

  • Achel vende Achel 5 Blonde (5% ABV, solo draft), Achel 5 Brune (5% ABV, solo draft), Achel 8 Blonde (8% ABV, tripel), Achel 8 Brune (8% ABV, dubbel), Extra Blonde (9,5% ABV.tripel), Extra Brune (9,5% ABV, dubbel).
  • Abbaye de Cambron, elaborada en Silly por Brasserie de Silly .
  1. Abbaye de Bonne Espérance, anteriormente elaborada por la cervecería Lefebvre , desde 2015 de forma más local por La Binchoise . [ 32 ]

Otras cervezas de abadía no certificadas incluyen:

Pils o cerveza lager pálida

Este estilo constituye la mayor parte de la producción y el consumo de cerveza en Bélgica. Las cervezas Pilsner belgas no son particularmente distintivas ni reconocidas por los conocedores. [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] Las principales marcas incluyen Jupiler (en Bélgica) y Stella Artois (ambas elaboradas por Inbev ), Maes pils y Cristal (ambas elaboradas por la filial Alken Maes de Heineken ). Stella Artois, originaria de Lovaina , Bélgica, se distribuye a nivel mundial. [ 38 ]

La cerveza Pilsner, conocida popularmente como " pintje " (en flamenco, del inglés "pint", pero con un volumen de solo 0,25 cl o aproximadamente media pinta) o " choppe " (en francés) en Bélgica, fue la base de la " fluitjesbier " distribuida durante la ocupación alemana en la Segunda Guerra Mundial y bajo racionamiento. Esta " fluitjesbier " se diluía hasta alcanzar aproximadamente 0,8° (en comparación con el zumo de frutas, que puede tener hasta 1,5° debido a la fermentación natural). [ 39 ]

Bock

La bock es una cerveza lager fuerte de origen alemán . Algunos cerveceros belgas han producido cervezas estilo bock, lo que la convierte en un estilo aplicable a Bélgica.

Cerveza blanca o de trigo

Este tipo de cerveza, conocida comúnmente como witbier en neerlandés, bière blanche en francés y cerveza de trigo en inglés, se originó en la región flamenca de Bélgica durante la Edad Media. Tradicionalmente, se elabora con una mezcla de trigo y cebada. Antes de que el lúpulo se popularizara en Europa, las cervezas se aromatizaban con una mezcla de hierbas llamada gruit . A finales de la Edad Media, se empezó a añadir lúpulo al gruit. Esta mezcla se sigue utilizando hoy en día en la mayoría de las cervezas blancas belgas.

La producción de este tipo de cerveza en Bélgica prácticamente había desaparecido a finales de la década de 1950. En la localidad de Hoegaarden , la última cervecería de witbier , Tomsin, cerró sus puertas en 1955. Sin embargo, diez años después, un joven agricultor llamado Pierre Celis, del mismo pueblo, decidió intentar revivir la cerveza. En 1966, Celis comenzó a elaborar una "witbier" en su granja. Finalmente, la cervecería Hoegaarden adoptó el nombre del pueblo y alcanzó el éxito, ganando renombre internacional. Por ejemplo, en 2018, solo el 8% de los 1,3 millones de hectolitros de cerveza producidos anualmente se destinaron al mercado belga. [ 40 ]

Algunos ejemplos notables actuales son Celis White, Blanche de Namur y Watou's Wit. Su graduación alcohólica ronda el 5-6% ABV, y estas cervezas pueden ser bastante refrescantes, especialmente durante los cálidos meses de verano. La mezcla de hierbas tradicionalmente incluye cilantro y cáscara de naranja amarga, [ 41 ] entre otras hierbas. Las cervezas blancas también tienen un dulzor moderado y ligero proveniente del trigo utilizado. En los últimos tiempos, los cerveceros han estado elaborando cervezas de trigo con sabor a frutas.

cerveza rubia o dorada

Dos cervezas Ciney : una rubia (izquierda) y una marrón (derecha).

Estas son una variación ligera de la pale ale , a menudo hecha con malta pilsner . [ 30 ] Algunos escritores de cerveza consideran las blonde y golden ales como estilos distintos, mientras que otros no. Duvel es la arquetípica blonde ale belga y una de las cervezas embotelladas más populares del país [ 42 ] además de ser bien conocida internacionalmente. [ 43 ] Su nombre significa "Diablo" y algunas otras cervezas rubias siguen el tema: Satanás, Lucifer y Judas, por ejemplo. El estilo es popular entre los cerveceros valones, siendo la ligeramente turbia Moinette el ejemplo más conocido. Chouffe puede considerarse una versión especiada (con cilantro).

Cervezas con lúpulo y India pale ale

Algunas cervezas belgas son pálidas y fuertemente lupuladas. XX Bitter de De Ranke tiene un nombre de estilo británico. Arabier de De Dolle Brouwers. Poperings Hommelbier de Brouwerij Van Eecke , otro ejemplo, proviene del distrito de cultivo de lúpulo de Bélgica.

Cervezas Lambic (incluidas las gueuze y las lambic de frutas)

Duvel, una típica cerveza rubia belga

La Lambic es una cerveza de trigo elaborada en la región de Pajottenland , Bélgica (al suroeste de Bruselas ), mediante fermentación espontánea. [ 44 ] La mayoría de las cervezas modernas se fermentan con cepas cuidadosamente cultivadas de levaduras cerveceras ; sin embargo, la fermentación de la Lambic se produce por la exposición a levaduras y bacterias silvestres que se consideran autóctonas del valle del Zenne , donde se encuentra Bruselas. La cerveza pasa entonces por un largo periodo de maduración que oscila entre tres y seis meses (considerada "joven") y dos o tres años para la maduración completa. Es este proceso inusual el que le confiere a la cerveza su sabor distintivo: seco, vinoso y con notas a sidra, con un regusto ligeramente ácido. [ 45 ]

A partir de la uva Lambic se producen cuatro tipos de cerveza: Lambic, Gueuze , Fruit Lambic y Faro .

  • La primera de ellas, la Lambic, es la cerveza base sin mezclar (joven) o la cerveza base refermentada (añeja). La Lambic es una cerveza de barril que rara vez se embotella, por lo que solo se encuentra en su zona de producción y en algunos cafés de Bruselas y sus alrededores.
  • La Faro, la más joven de las cervezas Lambic, que es lambic justo después de la primera fermentación, a veces se sirve con azúcar o caramelo añadido para hacerla más agradable al paladar.
  • La gueuze combina cervezas añejas y jóvenes para estimular una fermentación final, a veces de tres años consecutivos (como en el método del jerez). La gueuze es el producto final, la cerveza que se comercializa. La gueuze de alta calidad se embotella en botellas grandes (75 cl) con corcho, similar al del champán, que requieren un manejo delicado y condiciones ambientales controladas, al igual que el vino.
  • Las cervezas de frutas se elaboran añadiendo fruta o concentrado de fruta a la cerveza Lambic o a una mezcla de cervezas Lambic antes de la etapa final de refermentación. El tipo más común es la Kriek, elaborada con cerezas ácidas .

cervezas ámbar

Estas son cervezas similares a las pale ales tradicionales de Inglaterra, aunque con menos lúpulo amargo. [ 46 ] Un ejemplo notable es la marca De Koninck de 5% ABV , con sus distintivos vasos semiesféricos (llamados 'bollekes'). Es popular en su ciudad natal de Amberes . Otro es Palm Speciale . Algunas, como Vieux Temps , se basaron en estilos británicos para complacer a las tropas estacionadas en Bélgica durante la Primera Guerra Mundial. [ 47 ] Otras fueron introducidas por el cervecero nacido en el Reino Unido George Maw Johnson a finales del siglo XIX. [ 46 ] Una ambrée muy fuerte es elaborada por "Bush" ( Dubuisson ), otra cervecería influenciada por los estilos británicos.

La cerveza ámbar o ambrée valona , ​​como la Gauloise Ambrée , es considerada por algunos escritores cerveceros como algo distinta, e influenciada por la versión francesa del estilo ambrée . [ 48 ]

Triple

Tripel es un término utilizado originalmente por los cerveceros de los Países Bajos para describir una cerveza rubia fuerte , y se asoció con Westmalle Tripel . [ 49 ] El estilo de la Tripel de Westmalle y el nombre fueron ampliamente copiados por las cervecerías de Bélgica, [ 50 ] luego el término se extendió a los EE. UU. y otros países. [ 51 ] Gulden Draak fue galardonada como la cerveza de mejor sabor del mundo en 1998 por el American Tasting Institute (ahora ChefsBest ). [ 52 ] [ 53 ]

Doble

La cerveza Dubbel ( doble ) tiene un característico color marrón. Es una de las clásicas cervezas de abadía/trapense, desarrollada en el siglo XIX en el monasterio trapense de Westmalle. Hoy en día, algunas cervecerías comerciales que utilizan nombres de abadías denominan a sus cervezas marrones fuertes "Dubbel". Normalmente, una Dubbel tiene entre un 6 y un 8 % de alcohol. Además de las Dubbel elaboradas por la mayoría de las cervecerías trapenses, algunos ejemplos son St. Bernardus Pater , Adelardus Dubbel , Maredsous 8 y Witkap Dubbel .

Las cervezas Dubbel se caracterizan por su acondicionamiento en botella .

Rojo flamenco

Representada por Rodenbach , la marca homónima que inició este tipo hace más de un siglo, las características distintivas de esta cerveza desde un punto de vista técnico son una malta tostada especialmente, la fermentación con una mezcla de varias levaduras de alta fermentación "ordinarias" y un cultivo de lactobacilos (el mismo tipo de bacteria con la que se elabora el yogur) y la maduración en roble. El resultado es una cerveza de "bebida" ligeramente fuerte con un color marrón rojizo intenso y un sabor distintivamente ácido, agrio pero a la vez afrutado y persistente. Este estilo está estrechamente relacionado con Oud bruin .

Oud bruin, o cerveza marrón agria flamenca

Este estilo, envejecido en barricas de madera, es pariente del estilo ácido "Flemish Red". Algunos ejemplos son Rodenbach, Goudenband y Petrus.

cerveza marrón

Las cervezas bruin o brune habituales, como la Grottenbier , son más oscuras que las cervezas ámbar, menos ácidas que la cerveza marrón flamenca y menos fuertes que la dubbel .

cervezas escocesas

Un vaso con forma de cardo es el acompañamiento perfecto para las cervezas belgas tipo "scotch".

Estas cervezas marrones dulces y con cuerpo representan un estilo originario de las Islas Británicas. La temática escocesa suele estar muy presente, con estampados de tartán y cardos en las etiquetas. Algunos ejemplos son Gordon's, Scotch de Silly y La Chouffe Mc Chouffe.

Cerveza negra

Las cervezas stout belgas se subdividen en versiones más dulces y más secas, y más fuertes y más suaves. Algunos ejemplos son Callewaerts y Ellezelloise Hercule. Las versiones más dulces se asemejan a la casi extinta " milk stout " británica, mientras que las más fuertes a veces se describen como stouts imperiales . [ 54 ]

cervezas de champán

Las cervezas estilo Champagne suelen ser cervezas tipo ale elaboradas según el método original del Champagne. Algunos ejemplos son Grottenbier, DeuS y Malheur Bière Brut . Se someten a una segunda fermentación, similar a la del Champagne , y se almacenan durante varios meses en reposo mientras la fermentación está en marcha. Esto crea las burbujas más pequeñas y suaves características del Champagne, pero conserva el sabor y el estilo de la cerveza.

Cuádruple o Gran Cru

En Bélgica, el término "Grand Cru" se usa con más frecuencia que "Quadrupel"; estas cervezas son principalmente una mezcla de diferentes tipos de cerveza, que a menudo se vuelve a someter a una segunda fermentación.

Temporada

Saison (término francés que significa "temporada") es el nombre que originalmente se daba a las cervezas refrescantes y de baja graduación alcohólica elaboradas estacionalmente en Valonia , la región francófona de Bélgica. Vistas por primera vez a principios del siglo XIX en Lieja , las saisons ganaron notoriedad como cerveza de lujo en el siglo XX en Henao, elaboradas tanto por cerveceros urbanos como rurales. Para la década de 1980, solo se producían en el campo. Las saisons modernas también se elaboran en otros países, particularmente en Estados Unidos, y generalmente se fermentan en botella , con un rango promedio de 5 a 8 % de alcohol por volumen (ABV), [ 55 ] aunque todavía se pueden encontrar saisons con la graduación más tradicional de 3,5 %.

Aunque la saison ha sido descrita como un estilo en peligro de extinción, [ 56 ] ha habido un aumento en el interés por este estilo en los últimos años, y la Saison Dupont fue nombrada "la mejor cerveza del mundo" por la revista Men's Journal en julio de 2005. [ 57 ]

Un estilo similar, conocido como grisette, se elaboraba con un menor contenido de alcohol y con la adición de trigo.

Cervezas de invierno o de Navidad

Muchas cervecerías producen cervezas especiales durante diciembre. La mayoría contiene más alcohol que otros tipos de cerveza de la cervecería y también pueden contener especias. Un festival anual de cerveza en Essen , cerca de Amberes, se centra en este tipo de cerveza, con más de 190 cervezas disponibles para degustar en 2014. [ 58 ]

Cervezas de frutas (no Lambic)

Algunos cerveceros que no se dedican a la elaboración de cervezas Lambic elaboran cervezas de frutas mediante un proceso similar al de las cervezas Fruit Lambic.

Todos los cerveceros de este estilo elaboran lambic de frutas. Muchos cerveceros de cervezas de alta fermentación, como las cervezas doradas belgas, las ámbar y las cervezas marrones flamencas, que producen cervezas que generalmente pasan por un proceso de fermentación en varias etapas, se están sumando a la tendencia de elaborar cervezas de frutas. El proceso comienza después de la primera fermentación del mosto , cuando a veces se agrega azúcar para refermentar la cerveza en barriles de madera. Para hacer cerveza de frutas, se agrega fruta, jugo o jarabe (en lugar de azúcar) a la primera fermentación y se refermenta; estas pueden denominarse lambic de frutas o cervezas de frutas, según el tipo de primera fermentación. [ 59 ]

Las cervezas a las que se les añade jarabe de frutas o limonada de frutas después de la fermentación (en la etapa final), es decir, como saborizante, se denominan "Radlers" ("Shandy" en el Reino Unido), y definitivamente no son cervezas de frutas.

cerveza fuerte

Las cervezas con más del 7% de alcohol, como las tripels o las strong dubbels , se denominan en algunas fuentes cerveza fuerte belga , [ 60 ] aunque este no es un nombre utilizado por los cerveceros belgas. [ 61 ]

Cerveza de mesa

La cerveza de mesa (tafelbier, bière de table) es una bebida de baja graduación alcohólica (normalmente no superior al 1,5 %) que se vende en botellas grandes para acompañar las comidas. Ha perdido popularidad gradualmente frente a los refrescos y el agua embotellada . Se presenta en versiones rubia y marrón. La cerveza de mesa se servía en los comedores escolares hasta la década de 1980; a principios del siglo XXI, varias organizaciones propusieron reinstaurar esta costumbre basándose en la creencia de que la cerveza de mesa es más saludable que los refrescos. Algunos bares sirven un vaso de cerveza de barril con una pequeña cantidad de cerveza de mesa añadida para reducir la efervescencia y como edulcorante. [ 62 ] [ 63 ]

Estilos arcaicos

Estos incluyen: [ 64 ]

  • Arge : Una cerveza ácida de Amberes.
  • Faro : Una cerveza que se bebía endulzada. No necesariamente es lo mismo que el Faro moderno.
  • Grisette ("pequeña gris"): Una cerveza Saison de bajo contenido alcohólico que originalmente bebían los mineros en Hainaut . [ 65 ]
  • Happe : Precursora de la cerveza de trigo, elaborada con trigo y avena.
  • Hoppe : Una cerveza lupulada antigua, de mediados del siglo XVI, cuando el gruit era ampliamente utilizado. [ 66 ]
  • Kuyte : también llamada Cuyte, una cerveza fuerte originaria de la Francia del siglo XVI, como Quente , antes de establecerse en Bélgica. Popular entre las clases altas. [ 67 ]
  • Pecce : Una cerveza barata. [ 68 ]
  • Roedbier : Literalmente, cerveza roja. No está claro si se trataba de un solo estilo.
  • Uitzet : Una cerveza agria.
  • Walgbaert o Waegebaert : [ 69 ] Similar a Happe.
  • Zwaartbier : Literalmente, cerveza negra. No está claro si se trataba de un solo estilo.

Cristalería

Las cervezas belgas tienen una amplia gama de estilos y métodos de elaboración y casi siempre se sirven en vasos únicos de marca. Cada vaso está diseñado para realzar el sabor y el aroma de la cerveza, a menudo con el logotipo de la cervecería o un diseño específico de la cerveza. [ 70 ] [ 71 ] Las cervezas belgas "pesadas" o "especiales" (cervezas más fuertes o embotelladas) generalmente se sirven en vasos de cerveza de marca más elaborados . Algunos vasos están grabados en el fondo; generalmente con el logotipo de la cervecería, para nuclear una corriente de burbujas para mantener una buena espuma. [ 72 ] A menos que el bar no tenga el vaso específico que corresponde a esa cerveza, generalmente se sirve en su propio vaso. La mayoría de los camareros o camareras se disculparán si la cerveza llega en un vaso diferente.

La pilsner o lager pálida sigue siendo el estilo de cerveza más producido y consumido en Bélgica. [ 73 ] Uno de los vasos de pilsner belgas más típicos es el vaso acanalado, a menudo denominado ribbelke o ribbelglas . [ 71 ] Este sigue siendo el vaso preferido para consumir pilsner entre los belgas [ 74 ] , hasta el punto de que los intentos de las cervecerías por reemplazarlo con cristalería más elaborada, como la introducción del vaso cáliz de Stella Artois, que se usa comúnmente fuera de Bélgica, han provocado protestas públicas y enfrentado una fuerte resistencia de los consumidores. [ 75 ] [ 76 ] El vaso de pilsner belga se originó entre 1860 y 1900. [ 74 ] Su base acanalada fue diseñada para minimizar la transferencia de calor de la mano del bebedor, evitando que la cerveza se calentara. [ 74 ] Además, la forma alta, estrecha y recta del vaso es adecuada para las cervezas pilsner debido a su menor contenido de proteínas espumantes, lo que requiere un diámetro menor para mantener una espuma adecuada. [ 74 ] [ 76 ] Una variación regional es el vaso Boerke , que se traduce como "pequeño agricultor". [ 71 ] La cuestión de qué vaso es el más adecuado para la pilsner belga sigue siendo objeto de debate, influenciado por factores como la preferencia personal, la lealtad a la marca, la tradición, las costumbres regionales y las diferentes opiniones entre los belgas. [ 75 ] [ 77 ]

Uno de los tipos más comunes es la copa tulipán. Esta copa no solo ayuda a retener el aroma, sino que también contribuye a mantener una buena espuma, creando una experiencia visual y olfativa atractiva. Su cuerpo es abombado, pero la parte superior se ensancha formando un borde que favorece la retención de la espuma.

Una copa similar a una flauta de champán es el recipiente preferido para servir las cervezas Lambic belgas (de frutas) , Gueuze y otras cervezas frutales . Su forma estrecha ayuda a mantener la carbonatación, a la vez que proporciona un intenso aroma. Las copas de flauta realzan la efervescencia, el color brillante y la suave espuma que caracterizan a este estilo tan particular.

Tradicionalmente, las cervezas lambic, incluidas las gueuze y las lambic de frutas, se sirven en un vaso alto similar al vaso de pilsner acanalado. [ 78 ] Sin embargo, los bordes y la base del vaso de lambic son significativamente más gruesos; esto se originó de la antigua costumbre de moler azúcar en el fondo del vaso antes de servir, lo que permitía a los bebedores endulzar la cerveza a su gusto, ya que los estilos lambic son conocidos por su intensa acidez. [ 78 ] [ 79 ] El vaso se conoce comúnmente como lambiekstoemper (o "lambic stomper"), un nombre que refleja la práctica de moler azúcar con una herramienta similar a un mortero para cócteles. [ 80 ]

Primer plano del grabado del logotipo de la cerveza Averbode en un vaso (imagen 1).
Primer plano del grabado del logotipo de la cerveza Averbode en un vaso (imagen 2).
Primer plano de un vaso de cerveza de la Abadía de Averbode , con el logotipo grabado de la cervecería de la abadía en su base.

Los cálices y las copas son vasos grandes, con tallo y forma de cuenco, asociados principalmente a las cervezas trapenses y de abadía. La diferencia entre copa y cáliz radica generalmente en el grosor del vidrio. Las copas suelen ser más delicadas y delgadas, mientras que los cálices son pesados ​​y de paredes gruesas.

Sin embargo, una incorporación más reciente, aunque no tradicionalmente belga, es el vaso de cerveza TeKu , desarrollado en 2006 por Teo Musso y Kuaska (de ahí el acrónimo). [ 71 ] Diseñado como un vaso de cerveza universal, desde entonces ha sido adoptado por la comunidad de la cerveza artesanal, particularmente para estilos como pale ales, IPAs, stouts... [ 81 ]

Además de la profusión de vasos que proporcionan las cervecerías, algunos cafés belgas sirven la cerveza en su propia cristalería. Un ejemplo es La Lunette en Bruselas . [ 82 ]

Distribución

La mayoría de las marcas de cerveza belga se venden en botellas reutilizables. [ 83 ] Las cervezas de barril suelen ser principalmente lagers pálidas , cervezas de trigo , favoritas regionales como la kriek en Bruselas o la De Koninck en Amberes; y alguna que otra cerveza de edición limitada.

Hoy en día, las cervezas belgas se venden en botellas de vidrio tintado de marrón (o a veces verde oscuro) (para evitar los efectos negativos de la luz en la bebida) y selladas con un corcho , una tapa corona metálica o, a veces, ambas. Algunas cervezas se someten a un proceso de acondicionamiento en botella , lo que significa que se les añade levadura para que tenga lugar una fermentación adicional . Existen diferentes tamaños de botella: 25 cl, 33 cl, 37,5 cl, 75 cl y múltiplos de 75 (8, 12, 24 o múltiplos de 24 onzas líquidas ). El tamaño de 37,5 cl se suele utilizar para las cervezas lambic. Otras cervezas se suelen embotellar en formato de 25 o 33 cl (dependiendo de la marca). Las botellas más grandes (75 cl) se venden en casi todas las tiendas de alimentación, pero los clientes no siempre tienen una amplia variedad. Las botellas de más de 75 cl se denominan siguiendo la terminología utilizada para el champán y su cantidad es limitada. En los cafés de Bruselas o de la región valona de Bélgica, se puede pedir una demi (en español: "half"), que es una cerveza de barril de 50 cl. [ 84 ]

Cerveza belga en la feria internacional Bierbörse de Colonia .

La prominencia de la cultura cervecera belga se refleja en la amplia gama de cervezas que se ofrecen en casi todos los cafés del país. Bélgica cuenta con miles de cafés que ofrecen una amplia selección de cervezas; un menú típico de cervezas varía desde al menos media docena de cervezas de barril y dos docenas de cervezas embotelladas de diferentes tipos en un café de barrio, hasta más de 1000 en un café especializado en cerveza. [ 85 ] Entre los más famosos se encuentran "Beer Circus", "Moeder Lambic" y "Delirium Café" en Bruselas ; "Billie's Bier Kafétaria", "de Kulminator" y "Oud Arsenaal" en Amberes , "Barnabeer" en Namur , "De Garre" y "'t Brugs Beertje" en Brujas , "Het Botteltje" en Ostende , "Het Hemelrijk" en Hasselt , "Het Waterhuis aan de Bierkant", "De Dulle Griet" y "Trappistenhuis" en Gante , "De Blauwe Kater" en Lovaina , los Vaudrées en Lieja y los "Stilen Genieter" en Malinas . Aunque muchas marcas importantes de cerveza están disponibles en la mayoría de los supermercados, las tiendas sin licencia ubicadas en todo el país generalmente ofrecen una selección mucho más amplia, aunque a precios algo más altos.

Distribución internacional

En 2024, Bélgica exportó alrededor del 70% de su producción de cerveza, lo que equivale a aproximadamente 14 millones de hectolitros. [ 86 ] [ 87 ] [ 88 ] Algunas marcas de cerveza de barril producidas por AB InBev, como Stella Artois , Hoegaarden y Leffe, están disponibles en varios países europeos. Aparte de estas, la mayor parte de la exportación europea se realiza en cerveza embotellada. Existen cafés que ofrecen exclusiva o principalmente cervezas belgas fuera de Bélgica, en Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Francia, el Reino Unido y Estados Unidos, entre otros. Algunos festivales de cerveza fuera de Bélgica cuentan con un bar de cerveza belga como alternativa a los productos locales. En Norteamérica, un número creciente de marcas de cerveza belga de barril han comenzado a estar disponibles, a menudo en "bares belgas". Estas marcas incluyen Brasserie Brunehaut , Karmeliet, Kwak, Maredsous , Mont Saint-Aubert, Delirium, Palm , Rodenbach y St. Feuillien. [ 89 ]

festivales de cerveza

Bélgica cuenta con varios festivales de cerveza, entre ellos:

  • El festival de cerveza BAB, que se celebra cada año en febrero en Brujas [ 90 ]

Cocina de cerveza

Varios platos tradicionales belgas utilizan la cerveza como ingrediente. Uno de ellos es la carbonada (en francés), storiij o stoofvlees (en neerlandés) , un estofado de ternera cocinado en cerveza, similar al boeuf bourguignon . La cerveza utilizada suele ser la especialidad regional —lambic en Bruselas, De Koninck en Amberes, etc.—, por lo que el sabor del plato varía. Otro ejemplo es el conejo a la gueuze . In't Spinnekopke , en Bruselas, y Den Dyver , en Brujas, son famosos por su cocina con cerveza. En 1998, Anheuser-Busch InBev lanzó una cadena mundial de bares/restaurantes, Belgian Beer Cafe , que sirve platos típicos belgas combinados con cerveza belga.

La variedad de cervezas belgas permite maridarlas con cada plato de una comida, por ejemplo:

  • Cerveza de trigo con mariscos o pescado.
  • Cervezas rubias o tripel con pollo o carne blanca
  • Dubbel u otras cervezas oscuras con carne oscura
  • Cervezas lambic de frutas con postre

Agradecimientos y organizaciones

Beer Passion es una revista que también organiza un festival de cerveza. [ 91 ] "Zythos" es el nombre de la principal organización de consumidores, sucesora de la anterior OBP (Objectieve Bierproevers). [ 92 ] La Asociación de Cerveceros Belgas [ 93 ] representa a las cervecerías. Organiza festivales de cerveza y una jornada de puertas abiertas en las cervecerías. La Orden de la Caballería del Macerero honra a las personas que han realizado una contribución destacada a la elaboración de cerveza y rinde homenaje a Gambrinus y San Arnoldo . [ 94 ]

Entre los escritores sobre cerveza que han escrito extensamente sobre la cerveza belga se encuentran los belgas Peter Crombeq , Gert van Lierde y Erik Verdonck, y los británicos Michael Jackson y Tim Webb.

El 1 de diciembre de 2016, en la undécima sesión del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, celebrada en el Centro de Conferencias de la Comisión Económica para África de las Naciones Unidas en Addis Abeba, como muestra de reconocimiento a la cultura cervecera belga, esta fue inscrita en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

marcas de cerveza belga

La siguiente lista incluye cervezas elaboradas en Bélgica. No debe confundirse con las cervezas de "estilo belga" producidas en otros países, que pueden o no asemejarse a un estilo específico de Bélgica.

Véase también

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