Categorías climáticas en viticultura

En viticultura, los climas de las regiones vitivinícolas se clasifican según las características generales del clima de la zona durante la temporada de crecimiento . ^{[ 1 ]} Si bien se reconocen las variaciones en el macroclima , los climas de la mayoría de las regiones vitivinícolas se clasifican (de forma algo imprecisa según la clasificación climática de Köppen ) como parte de un clima mediterráneo (por ejemplo, Toscana ^{[ 2 ] [ nb 1 ]} ), marítimo (ej.: Burdeos ^{[ 3 ]} ) o continental (ej.: Valle de Columbia ^{[ 4 ]} ). La mayor parte de la producción mundial de vinos de alta gama se lleva a cabo en una de estas tres categorías climáticas, en lugares situados entre los paralelos 30 y 50, tanto en el hemisferio norte como en el hemisferio sur . ^{[ 5 ]} Aunque la viticultura existe en algunos climas tropicales , sobre todo en Brasil , la cantidad de producción de vino de calidad en esas zonas es tan pequeña que el efecto del clima no se ha estudiado tan exhaustivamente como en otras categorías. ^{[ 6 ]}

Más allá de determinar si la viticultura puede o no ser sostenible en una zona, las influencias climáticas de un área en particular influyen considerablemente en el tipo de variedades de uva que se cultivan en una región y en el tipo de prácticas vitivinícolas que se utilizarán. ^{[ 7 ]} La presencia de suficiente sol, calor y agua son vitales para el crecimiento y desarrollo saludables de las vides durante la temporada de crecimiento. Además, las investigaciones en curso han arrojado más luz sobre la influencia de la dormancia que ocurre después de la cosecha , cuando la vid esencialmente se detiene y reserva su energía para el comienzo del ciclo de crecimiento del año siguiente.

En general, las vides prosperan en climas templados que les proporcionan largos periodos cálidos durante las cruciales etapas de floración , cuajado y maduración . ^{[ 8 ]} Los procesos fisiológicos de muchas vides comienzan cuando las temperaturas alcanzan alrededor de 10 °C (50 °F) . Por debajo de esta temperatura, las vides suelen estar en un periodo de dormancia. Por debajo de esta temperatura, como el punto de congelación de 0 °C (32 °F), las vides pueden sufrir daños por heladas . Cuando la temperatura media diaria se encuentra entre 17 y 20 °C (63 y 68 °F), la vid comienza a florecer. Cuando las temperaturas suben hasta 27 °C (80 °F), muchos de los procesos fisiológicos de la vid están en pleno desarrollo, ya que los racimos de uva comienzan a madurar en la vid. Una de las características que diferencia las distintas categorías climáticas entre sí es la frecuencia y la duración de estas temperaturas óptimas durante la temporada de crecimiento. ^{[ 9 ]}        

Además de la temperatura, la cantidad de lluvia (y la necesidad de riego suplementario ) es otra característica determinante. En promedio, una vid necesita alrededor de 710 mm (28 pulgadas) de agua para su sustento durante la temporada de crecimiento, y no toda proviene de la lluvia natural. En los climas mediterráneos y muchos continentales, el clima durante la temporada de crecimiento puede ser bastante seco y requerir riego adicional. Por el contrario, los climas marítimos suelen sufrir el extremo opuesto: un exceso de lluvia durante la temporada de crecimiento, lo que supone sus propios riesgos para la viticultura. ^{[ 9 ]}  

Otros factores climáticos como el viento , la humedad , la presión atmosférica , la luz solar y las variaciones de temperatura diurnas —que pueden definir diferentes categorías climáticas— también pueden tener influencias pronunciadas en la viticultura de una zona. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Las regiones vitivinícolas con clima mediterráneo se caracterizan por sus largas temporadas de cultivo con temperaturas moderadas a cálidas. A lo largo del año, la variación estacional es mínima , y ​​las temperaturas invernales suelen ser más cálidas que las de los climas marítimos y continentales. Durante la temporada de cultivo de la vid, las precipitaciones son escasas (la mayor parte se concentra en los meses de invierno), lo que aumenta el riesgo de sequía y puede requerir riego suplementario. ^{[ 6 ]}

El clima mediterráneo se asocia más fácilmente con las áreas alrededor de la cuenca mediterránea , donde la viticultura y la elaboración del vino florecieron por primera vez a gran escala debido a la influencia de los fenicios , griegos y romanos del mundo antiguo . ^{[ 6 ]}

Las regiones vitivinícolas con climas continentales se caracterizan por los marcados cambios estacionales que se producen a lo largo de la temporada de cultivo, con temperaturas cálidas durante el verano e inviernos lo suficientemente fríos como para que se produzcan heladas y nevadas periódicas. Esto se describe generalmente como un alto grado de continentalidad . Las regiones con este tipo de clima suelen encontrarse en el interior de continentes sin una masa de agua significativa (como un mar interior ) que pueda moderar sus temperaturas. A menudo, durante la temporada de cultivo, los climas continentales presentan amplias variaciones de temperatura diurnas , con temperaturas muy cálidas durante el día que descienden drásticamente por la noche. Durante los meses de invierno y principios de primavera, las heladas y el granizo pueden suponer un riesgo para la viticultura. Dependiendo del macroclima particular de la región, puede ser necesario el riego para complementar las precipitaciones estacionales. Estas múltiples influencias climáticas contribuyen a la amplia variación de añadas que suele ser típica de los climas continentales como el de Borgoña . ^{[ 6 ]}

En el hemisferio norte hay más regiones vitivinícolas con climas continentales que en el hemisferio sur. Esto se debe, en parte, a la menor extensión continental de los países del hemisferio sur en comparación con los grandes océanos que los rodean. Esta diferencia implica que los océanos ejercen una influencia más directa sobre el clima de las regiones vitivinícolas del hemisferio sur (lo que las convierte en marítimas o posiblemente mediterráneas) que sobre los continentes más grandes del hemisferio norte. También existen varias regiones vitivinícolas (como España ) que presentan zonas con clima mediterráneo continental debido a su altitud o distancia del mar. Estas regiones tendrán cambios estacionales más marcados que los climas mediterráneos, pero aún conservan algunas características, como una larga temporada de cultivo muy seca durante el verano. ^{[ 6 ]}

Las regiones vitivinícolas con climas marítimos se caracterizan por su proximidad a grandes masas de agua (como océanos , estuarios y mares interiores) que moderan sus temperaturas. Los climas marítimos comparten muchas características con los climas mediterráneos y continentales, y a menudo se describen como un punto intermedio entre ambos extremos. ^{[ 10 ]} Al igual que los climas mediterráneos, los climas marítimos tienen una larga temporada de cultivo, con corrientes de agua que moderan las temperaturas de la región. Sin embargo, los climas mediterráneos suelen ser muy secos durante la temporada de cultivo, y los climas marítimos suelen estar sujetos a los riesgos vitivinícolas de las lluvias y la humedad excesivas que pueden favorecer diversas enfermedades de la vid , como el moho y el mildiú . Al igual que los climas continentales, los climas marítimos presentan cambios estacionales marcados, pero generalmente no son tan drásticos, con veranos cálidos, en lugar de calurosos, e inviernos frescos, en lugar de fríos. ^{[ 6 ]} Los climas marítimos también existen en algunas zonas vitivinícolas de tierras altas de latitudes subtropicales y tropicales, incluidas las montañas del sur de los Apalaches en los Estados Unidos, las tierras altas del este de Australia y las tierras altas centrales de México.

• Clasificación climática
• Valle mesotérmico