Escritura sobre comida

La escritura gastronómica es un género literario que se centra en la importancia cultural e histórica de la comida . Abarca diversas formas, como recetas , periodismo, memorias y relatos de viajes , y se puede encontrar tanto en obras de ficción como de no ficción. Los escritores gastronómicos exploran la comida y su relación con la agricultura , la ecología , la cultura, la política y los recuerdos personales.

La escritura gastronómica no se limita a comunicar información sobre la comida, sino que a menudo busca ofrecer una experiencia estética. MFK Fisher , una reconocida escritora gastronómica estadounidense, describió su obra como una exploración del hambre, el amor y la satisfacción de las necesidades humanas básicas. Otro escritor gastronómico estadounidense, Adam Gopnik , divide la escritura gastronómica en dos categorías: la «épica satírica», que eleva con humor el tema de la comida, y el «microcosmos místico», que profundiza poéticamente en los significados más profundos de las experiencias culinarias.

La crítica gastronómica surgió como término reconocido en la década de 1990 e incluye obras históricas que han moldeado su significado, como « La fisiología del gusto » de Jean Anthelme Brillat-Savarin . Este campo abarca la crítica gastronómica , el periodismo gastronómico y la historia de la alimentación . El periodismo gastronómico, en particular, ha evolucionado para abordar temas más amplios como el cambio climático y la salud pública , expandiéndose más allá de la crítica gastronómica tradicional.

Los escritores gastronómicos consideran la comida como una sustancia y un fenómeno cultural. John T. Edge , un escritor gastronómico estadounidense, explica cómo los autores de este género conciben su tema:

La comida es esencial para la vida. Podría decirse que es la industria más importante de nuestra nación. La comida, no el sexo, es el placer que más disfrutamos. La comida —ya sea en exceso, en defecto, del tipo incorrecto o con una frecuencia inadecuada— es una de las principales causas de enfermedad y muerte en nuestra sociedad. ^{[ 1 ]}

Otro escritor gastronómico estadounidense, Mark Kurlansky , vincula esta visión de la comida directamente con la escritura gastronómica, dando a entender el alcance y la amplitud del género cuando observa:

La comida tiene que ver con la agricultura, la ecología, la relación del hombre con la naturaleza, el clima, la construcción de la nación, las luchas culturales, los amigos y los enemigos, las alianzas, las guerras, la religión. Tiene que ver con la memoria y la tradición y, a veces, incluso con el sexo. ^{[ 2 ]}

Debido a que la escritura gastronómica se centra en un tema específico, no es un género en sí mismo, sino un tipo de escritura que utiliza una amplia gama de géneros tradicionales, como recetas , periodismo , memorias y relatos de viajes . La escritura gastronómica puede hacer referencia a la poesía y la ficción, como en * En busca del tiempo perdido * de Marcel Proust, con su famoso pasaje donde el narrador rememora sus recuerdos de infancia mientras toma té y come una magdalena ; o el poema de Robert Burns " Discurso al haggis ", de 1787. Charles Dickens , un notable novelista, escribió de manera memorable sobre la comida, por ejemplo, en * Cuento de Navidad* (1843).

A menudo, el término «escritura gastronómica» se utiliza para referirse a textos que adoptan un enfoque más literario hacia la comida, como el de la famosa escritora gastronómica estadounidense MFK Fisher , quien describe su escritura sobre comida de la siguiente manera:

Me parece que nuestras tres necesidades básicas —alimentación, seguridad y amor— están tan entrelazadas e interconectadas que no podemos pensar en una sin las otras. Así pues, cuando escribo sobre el hambre, en realidad escribo sobre el amor y el anhelo de él, sobre el calor y el amor que este nos brinda, y el anhelo de él... y luego sobre el calor, la plenitud y la profunda realidad del hambre satisfecha... y todo es uno. ^{[ 3 ]}

En este sentido literario, la escritura gastronómica aspira a algo más que simplemente comunicar información sobre la comida; también busca brindar a los lectores una experiencia estética. Otro escritor gastronómico estadounidense, Adam Gopnik , divide la escritura gastronómica en dos categorías: «la épica burlesca y el microcosmos místico», y ofrece ejemplos de sus autores más destacados:

La parodia épica ( AJ Liebling , Calvin Trillin , el escritor francés Robert Courtine y cualquier buen crítico gastronómico) es esencialmente cómica y trata las pequeñas ambiciones del comensal glotón como si fueran grandes y nobles, parodiando la idea de lo heroico mientras eleva el tema menor a una grandeza, al menos temporal. El microcosmos místico, del que Elizabeth David y MFK Fisher son maestros, es esencialmente poético y convierte cada receta recordada en una meditación sobre el hambre y la transitoriedad de su satisfacción. ^{[ 4 ]} Entre los escritores gastronómicos contemporáneos que trabajan en este modo se encuentran Ruth Reichl , Betty MacDonald y Jim Harrison .

El término «escritura gastronómica» es relativamente nuevo. Su uso se generalizó en la década de 1990 y, a diferencia de «escritura deportiva» o « escritura sobre la naturaleza », aún no figura en el Diccionario Oxford de la Lengua Inglesa . ^{[ 5 ]} En consecuencia, las definiciones de escritura gastronómica, cuando se aplican a obras históricas, son retrospectivas. Los clásicos de la escritura gastronómica, como La physiologie du goût ( La fisiología del gusto ) del gastrónomo francés del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin , son anteriores al término y han contribuido a definir su significado.

La gente ha escrito sobre comida durante siglos. Algunas de las recetas más antiguas que hemos encontrado fueron grabadas en piedra en Mesopotamia hace casi 4000 años. ^{[ 11 ]} Los antiguos romanos también escribieron sobre sus grandes banquetes y comidas elaboradas por los emperadores de la época. Si bien el libro de cocina moderno, tal como lo conocemos hoy, no se inventó hasta mucho después, y las medidas no se estandarizaron hasta el siglo XX. ^{[ 12 ]}

El escritor gastronómico Michael Pollan es titular de la Cátedra Knight de Periodismo Científico y Ambiental en la Universidad de California, Berkeley , y desde 2013 dirige el Programa de Becas de Periodismo Alimentario y Agrícola 11th Hour. ^{[ 13 ]}

En 2013, la Universidad del Sur de Florida en San Petersburgo inició un programa de certificado de posgrado en Escritura y Fotografía Gastronómica, creado por Janet K. Keeler, editora de larga trayectoria de gastronomía y viajes del Tampa Bay Times . ^{[ 14 ]}

• Lista de chefs
• Libro de cocina
• Gastronomía
• Ideal gourmet
• Museo y Biblioteca Gourmet
• Gremio de escritores gastronómicos del Reino Unido

• Golden, Lilly, ed. (1993) Un festín literario: una antología . Nueva York: Atlantic Monthly Press ; ISBN 0-87113-558-2(Entre los autores se incluyen V.S. Pritchett , W. Somerset Maugham , Jorge Luis Borges , M.F.K. Fisher, Ernest Hemingway , Isak Dinesen , Virginia Woolf y James Joyce )

• Libros para cocineros Archivados el 24/04/2011 en Wayback Machine Una exposición en línea de libros de cocina históricos en la Biblioteca Británica .
• "Comer fuera: El crítico gastronómico en la mesa". Una reseña de la literatura gastronómica y de los autores que la escribe Adam Gopnik, que examina el género.
• "En defensa de la escritura gastronómica: un manifiesto del lector" Una defensa del género por Eric LeMay basada en En defensa de la comida de Michael Pollan .
• "Sobre la escritura gastronómica" Archivado el 21/07/2011 en Wayback Machine. Consejos sobre el arte de escribir sobre comida de Michael Ruhlman .
• "Entre líneas: Picnic en el bosque democrático". Un argumento que defiende que la escritura gastronómica debería adoptar "una perspectiva democrática sobre nuestra cultura alimentaria".
• La "Entrevista con Jonathan Gold" aparece en la revista The Believer , en septiembre de 2012.