Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Ramen

\n[[Yokohama Chinatown]], Japan (adaptation)"}},"i":0}}]}"> Ramen ( / r ɑː m ə n / ) (拉麺, ラーメン o らあめん , ramen ; [ ɾaꜜːmeɴ ] ⓘ ) es un de fideos japonés . [ 1 ] Es parte de la co...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

Ramen ( / r ɑː m ə n / ) (拉麺, ラーメンoらあめん, ramen ; [ ɾaꜜːmeɴ ]ⓘ )es unde fideosjaponés . [ 1 ] Es parte dela cocina chino-japonesa. [ 2 ] Incluyefideos de trigo alcalinos al estilo chino(中華麺, chūkamen )servidos en varios sabores decaldo. Los sabores comunes sonsalsa de sojaymiso, con ingredientes típicos que incluyencerdo en rodajas( chāshū ),nori(alga marina seca), brotes de bambú lactofermentados (menma),narutomakiycebolletas. Casi todas las regiones de Japón tienen su propia variación de ramen, como elramentonkotsuKyushuy elramenmisoHokkaido.

Los orígenes del ramen se remontan al barrio chino de Yokohama a finales del siglo XIX. Si bien la palabra "ramen" es un préstamo japonés de la palabra china lāmiàn (拉麵), que significa "fideos estirados", el ramen en realidad no deriva de ningún plato de lamian. El lamian forma parte de la cocina del norte de China, mientras que el ramen evolucionó a partir de platos de fideos del sur de China, de regiones como Guangdong , lo que refleja la demografía de los inmigrantes chinos en Yokohama . [ 3 ] El ramen se limitaba en gran medida a la comunidad china en Japón y nunca se popularizó a nivel nacional hasta después de la Segunda Guerra Mundial (específicamente la Segunda Guerra Sino-Japonesa ), tras el aumento del consumo de trigo debido a la escasez de arroz y el regreso de millones de colonizadores japoneses de China . En 1958, Momofuku Ando inventó los fideos instantáneos , popularizando aún más el plato.

El ramen fue originalmente menospreciado por los japoneses debido a la discriminación racial contra los chinos y su estatus como comida barata asociada con la clase trabajadora . [ 3 ] Hoy en día, el ramen es considerado un plato nacional de Japón, con muchas variedades regionales y una amplia gama de ingredientes. Algunos ejemplos incluyen el rico ramen de miso de Sapporo , el ramen con sabor a sal de Hakodate , los fideos gruesos y planos de Kitakata en caldo de cerdo y niboshi , el ramen estilo Tokio con caldo de pollo con sabor a soja, el ramen Iekei de Yokohama con caldo de cerdo con sabor a soja, el caldo de huesos de cerdo y salsa de soja de Wakayama , y ​​el cremoso caldo tonkotsu (de huesos de cerdo) de Hakata . El ramen se ofrece en varios establecimientos y lugares, y la mejor calidad generalmente se encuentra en tiendas especializadas de ramen llamadas rāmen'ya (ラーメン屋).

La popularidad del ramen se ha extendido fuera de Japón, convirtiéndose en un ícono cultural que representa al país en todo el mundo. En Corea , el ramen se conoce tanto por su nombre original "ramen" ( 라멘 ) como por ramyeon ( 라면 ), una variante local del plato. En China , el ramen se llama rìshì lāmiàn (日式拉面/日式拉麵, "lamian al estilo japonés"). El ramen también se ha abierto camino en las cadenas de restaurantes occidentales. El ramen instantáneo se exportó desde Japón en 1971 y desde entonces ha ganado reconocimiento internacional. La popularidad mundial del ramen ha llevado a que, en ocasiones, el término se utilice incorrectamente en el mundo angloparlante como un término genérico para cualquier plato de sopa de fideos . [ 2 ]

Etimología

De Seiichi Yoshida, Cómo preparar platos chinos deliciosos y económicos (1928).
De Seiichi Yoshida, Cómo preparar platos chinos deliciosos y económicos (1928)

La palabra ramen es un préstamo japonés del término chino mandarín lamian (拉麵, 'fideos estirados'). [ 4 ] [ 5 ] Una idea errónea común es que el ramen es una adaptación japonesa del lamian , pero los dos platos no tienen relación directa, y cómo el ramen llegó a adoptar su nombre del lamian sigue sin estar claro. [ 6 ] El ramen evolucionó a partir de platos de fideos del sur de China, principalmente cantoneses , a diferencia de los platos de fideos del norte de China que pueden incluir lamian. [ 3 ]

La palabra ramen (拉麺) apareció por primera vez en Japón en el libro de Seiichi Yoshida, *Cómo preparar platos chinos deliciosos y económicos* (1928). En él, Yoshida describe cómo preparar ramen usando harina y kansui , amasándolo a mano y estirándolo, con una ilustración. También afirma que el ramen es más adecuado para sopas o fideos fríos que para fideos horneados. En este caso, sin embargo, ramen se refiere a los fideos lamian (fideos estirados a mano), no al plato de sopa de fideos. [ 7 ]

Existen diversas teorías sobre cómo el plato llegó a llamarse "ramen", pero la más plausible es que el término fue mal utilizado por los colonizadores japoneses. Tras el fin de la Segunda Guerra Mundial en 1945, millones de colonos japoneses fueron repatriados a Japón desde China. [ 8 ] Es posible que hayan denominado "ramen" a los platos de fideos del sur de China que se encontraban en Japón, debido a su parecido superficial con los platos lamian que habían probado en el norte de China, particularmente en el estado títere de Manchukuo , respaldado por Japón . [ 9 ] Esta cronología coincide con la primera mención del ramen como plato que aparece en Enjoyable Home Cooking (1947) de Hatsuko Kuroda. [ 10 ]

Los inmigrantes chinos en Japón inicialmente servían una amplia variedad de sopas de fideos chinas y las denominaban por sus nombres específicos. Sin embargo, los japoneses las llamaban colectivamente Nankin soba (南京そば; lit. ' fideos de Nanjing ' ) . Nankinmachi (ciudad de Nanjing) era el término japonés común para las áreas donde se asentaban los chinos, [ 11 ] y los japoneses usaban el término "Nankin" para describir las cosas chinas recién importadas. [ 12 ] Por ejemplo, en 1903, en el barrio chino de Yokohama , entonces conocido como Nankinmachi , había un restaurante de fideos de Nanjing (南京蕎麦所, Nankin soba dokoro ) . [ 13 ]

El plato fue rebautizado como shina soba (支那そば; lit. ' fideos chinos ' ) en 1910 por Kan'ichi Ozaki, fundador del primer restaurante especializado en ramen. [ 14 ] [ 15 ] Los japoneses consideraban la civilización china inferior, y este cambio de nombre reflejaba actitudes imperialistas más amplias dentro de la sociedad japonesa hacia China. La palabra washoku se usaba para la cocina japonesa, yoshoku simbolizaba la cocina occidental, y la cocina china se denominaba shina ryori . En las décadas siguientes, shina soba sería el nombre más común para el ramen. [ 12 ] [ 16 ]

Después de la Segunda Guerra Mundial , la palabra s hina (支那, que significa "China") adquirió una connotación peyorativa a través de su asociación con el racismo antichino y el imperialismo japonés. La palabra s hina fue reemplazada por chūka en varios términos del idioma japonés. Chūka se deriva de la lectura japonesa de Zhōnghuá (中华;中華; ' belleza central ' ) , un nombre oficial utilizado por los dos gobiernos que reclaman soberanía sobre China, la República de China (中華民國; Zhōnghuá Mínguó ) y la República Popular China (中华人民共和国; Zhōnghuá Rénmín Gònghéguó ). Shina ryōri se cambió a chūka ryōri , y del mismo modo, el término chūka soba (中華そば; literalmente, ' fideos chinos ' ) reemplazó a shina soba . [ 16 ] [ 17 ]

El Nissin Chikin Ramen , creado por Momofuku Ando , ​​se lanzó en 1958, y el nombre ramen (ラーメン) comenzó a extenderse por todo el país. [ 17 ] Hoy en día , ramen es el nombre más popular, pero chūka soba sigue siendo frecuente en zonas como Takayama . [ 18 ] Los dos términos pueden usarse indistintamente, aunque chūka soba también se usa a menudo para referirse a estilos de ramen más "clásicos". [ 19 ] [ 20 ]

Historia

Origen

Rairaiken (来々軒), la primera tienda de ramen, fundada en 1910 por Kan'ichi Ozaki en Asakusa , Tokio. Los carteles anuncian " soba china " (支那蕎麥) y " cocina cantonesa " (廣東料理).

El ramen es una adaptación japonesa de las sopas chinas de fideos de trigo . [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] Se registra que apareció por primera vez en el Barrio Chino de Yokohama a principios del siglo XX. [ 26 ] [ 27 ] Sin embargo, los platos ancestrales del ramen ya existían en Japón dentro de la comunidad china desde la década de 1880. Aunque el ramen toma su nombre de lamian , no se originó a partir de los fideos lamian estirados a mano del norte de China, ya que los fideos utilizados en el ramen se cortan, no se estiran. [ 6 ] Más bien, el ramen se deriva en gran medida de los platos de fideos del sur de China, particularmente de aquellos de la cocina cantonesa . [ 3 ] Esto refleja la demografía del Barrio Chino de Yokohama, ya que la mayoría de los colonos chinos allí eran cantoneses , seguidos por shanghaineses . [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]

El sōmen es otro tipo de fideo de origen chino elaborado con harina de trigo, pero en Japón se distingue de los fideos que se usan en el ramen. Los fideos que se usan hoy en día para el ramen se llaman chūkamen (中華麺; literalmente, ' fideos chinos ' ) y se elaboran con kansui (鹹水, agua salada alcalina).

El diario oficial del templo Shōkoku-ji en Kioto, Inryōken Nichiroku (蔭涼軒日録) , menciona comer jīngdàimiàn (経帯麪) , fideos con kansui , en 1488. [ 31 ] [ 32 ] Jīngdàimiàn es el fideo de la dinastía Yuan . Este es el registro más antiguo del consumo de fideos kansui en Japón.

Una teoría afirma que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano Zhu Shunsui , quien fue asesor de Tokugawa Mitsukuni tras refugiarse en Japón huyendo del dominio manchú . Mitsukuni fue el primer japonés en comer ramen. Sin embargo, los fideos que comió Mitsukuni eran una combinación de almidón de raíz de loto y harina de trigo, diferente del chūkamen con kansui . [ 32 ]

Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX [ 21 ] [ 33 ] por inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama . [ 27 ] [ 26 ] Para 1884, las sopas de fideos chinas se habían popularizado en Yokohama, Kobe , Nagasaki y Hakodate , sin embargo, esta popularidad se concentró principalmente entre los inmigrantes chinos. Los chinos servían una variedad de platos de sopa de fideos y se referían a ellos por sus nombres específicos, como char siu tang mian (sopa de fideos con cerdo asado) y rousi tang mian (sopa de fideos con cerdo en rodajas) . [ 21 ] [ 34 ] [ 15 ] [ 14 ] Los japoneses se referían a todos estos platos de sopa de fideos como Nankin soba (' fideos de Nanjing ') . [ 3 ] Estas sopas de fideos tenían una demanda particularmente alta entre los estudiantes chinos, que extrañaban la gastronomía de sus países de origen y encontraban la comida japonesa insípida en comparación. [ 6 ]

El gobierno japonés promulgó una ley en 1899 que permitía a los extranjeros residentes ser propietarios de negocios fuera de sus asentamientos designados. Este desarrollo, sumado al aumento de la demanda de mano de obra, propició la expansión de la inmigración china por todo Japón. [ 3 ] Para 1900, los restaurantes que servían cocina china de Guangzhou y Shanghai ofrecían un sencillo plato de fideos, algunos acompañamientos y un caldo sazonado con sal y huesos de cerdo. Muchos chinos que vivían en Japón también tenían puestos de comida ambulantes, donde vendían ramen. A mediados del siglo XX, estos puestos utilizaban un tipo de instrumento musical llamado charumera (チャルメラ, del portugués charamela ) para anunciar su presencia, una práctica que algunos vendedores aún conservan mediante un altavoz y una grabación en bucle. [ 6 ]

Primera tienda

Un tazón de ramen del segundo Rairaiken en Yūtenji, inaugurado en 1933 por Fu Xinglei (傅興雷), uno de los doce cocineros chinos del primer restaurante Rairaiken en Asakusa.

Según el experto en ramen Hiroshi Osaki, la primera tienda especializada en ramen fue Rairaiken (来々軒), que abrió en 1910 en Asakusa , Tokio. El fundador japonés, Kan'ichi Ozaki (尾崎貫一), empleó a doce cocineros cantoneses del barrio chino de Yokohama y sirvió el ramen preparado para los clientes japoneses. [ 35 ] [ 36 ] A diferencia de la mayoría de los japoneses, que tenían opiniones prejuiciosas sobre la cocina china , Ozaki creció en Yokohama, donde experimentó la comida china de primera mano y fue testigo de la popularidad de los platos de fideos en el barrio chino de la ciudad. [ 6 ] Las primeras versiones del ramen eran fideos de trigo en caldo cubiertos con char siu . [ 21 ] Ozaki cambió el nombre de los platos de fideos de Nankin soba a Shina soba . [ 34 ] La tienda también servía comida cantonesa estándar como wontons y shumai , y a veces se la considera el origen de platos de fusión chino-japonesa como chūkadon y tenshindon . [ 37 ] [ 38 ]

La tienda original de Rairaiken cerró en 1976, pero actualmente existen tiendas relacionadas con el mismo nombre en otros lugares, y tienen conexiones con la primera tienda. [ 12 ]

En 1925, un viajero chino llamado Fan Qinxing de la provincia de Zhejiang abrió una tienda de ramen llamada Genraiken en Kitakata como homenaje al popular Rairaiken . [ 6 ]

En 1933, Fu Xinglei (傅興雷), uno de los doce chefs originales, abrió un segundo Rairaiken en Yūtenji, distrito de Meguro , Tokio. [ 39 ]

En 1968, uno de los aprendices de Kan'ichi Ozaki abrió una tienda llamada Shinraiken ("Nuevo Raiken") en la prefectura de Chiba . [ 39 ]

En 2020, el nieto y el tataranieto de Ozaki reabrieron el Rairaiken original como una tienda dentro del Museo Shin-Yokohama Rāmen . [ 40 ]

Popularización y modernización

Mujeres comiendo shina soba en un puesto de shina soba , Tokio, 1956

Después de la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial , el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952. [ 21 ] En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años, [ 21 ] [ 41 ] lo que causó escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladar la producción a las colonias en China y la isla de Formosa. [ 21 ] Estados Unidos inundó el mercado con harina de trigo barata para hacer frente a la escasez de alimentos. [ 21 ]

Durante el mismo período, millones de colonizadores japoneses regresaron de China y otras partes del este de Asia. Fue recién en 1947, en el período de posguerra, que el término ramen se registró por primera vez en Japón para referirse al plato de fideos del sur de China que se originó en el barrio chino de Yokohama , [ 10 ] posiblemente porque se parecía superficialmente a los platos lamian que habían encontrado en el norte de China. Muchos repatriados japoneses estaban familiarizados con la cocina china y abrieron yatai (puestos de comida) que vendían ramen. El jiaozi , un alimento básico del norte de China, también comenzó a servirse como complemento del ramen en estos puestos. [ 6 ] Estos jiaozi fueron llamados gyoza por los japoneses, un nombre probablemente adoptado en el estado títere de Manchukuo y derivado de la palabra manchú giyose . [ 42 ] [ 43 ]

De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas, [ 21 ] pero el trigo también se incorporó al ramen, que la mayoría de los japoneses consumían en puestos de comida del mercado negro para sobrevivir, ya que el sistema gubernamental de distribución de alimentos tenía un retraso de unos 20 días. [ 21 ] Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón sobre la venta ambulante de alimentos durante la guerra, [ 21 ] la harina se desviaba secretamente de los molinos comerciales a los mercados negros, [ 21 ] donde casi el 90 por ciento de los puestos estaban bajo el control de gánsteres relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores a cambio de protección. [ 21 ] Miles de vendedores de ramen fueron arrestados durante la ocupación. [ 21 ]

Un puesto móvil de ramen ( yatai ) en Shinjuku , Tokio

Para 1950 se eliminaron los controles de intercambio de harina de trigo y se flexibilizaron las restricciones a la venta de alimentos, lo que impulsó aún más el número de vendedores de ramen: empresas privadas incluso alquilaban kits de inicio para yatai que consistían en fideos, aderezos, tazones y palillos. [ 21 ] Los yatai de ramen brindaron una rara oportunidad para el emprendimiento a pequeña escala en la posguerra. [ 21 ] Los estadounidenses también publicitaron agresivamente los beneficios nutricionales del trigo y la proteína animal. [ 21 ] La combinación de estos factores hizo que los fideos de trigo ganaran prominencia en la cultura japonesa basada en el arroz. [ 21 ] Gradualmente, el ramen se asoció con la vida urbana. [ 21 ]

Un tazón caliente de ramen tonkotsu en Tokio

En 1958, Momofuku Ando , ​​el fundador y presidente taiwanés-japonés de Nissin Foods , inventó los fideos instantáneos . Considerados el mayor invento japonés del siglo XX en una encuesta japonesa, [ 44 ] el ramen instantáneo permitía a cualquiera preparar una versión aproximada de este plato simplemente añadiendo agua hirviendo.

A partir de la década de 1980, el ramen se convirtió en un ícono cultural japonés y fue estudiado en todo el mundo. Al mismo tiempo, las variedades locales de ramen llegaron al mercado nacional e incluso se podían pedir por sus nombres regionales. En 1994 se inauguró un museo del ramen en Yokohama. [ 45 ]

Hoy en día, el ramen es uno de los platos más populares de Japón; solo en Tokio hay alrededor de 5000 restaurantes de ramen, [ 21 ] y más de 24 000 en todo el país. [ 46 ] Tsuta , un restaurante de ramen en el distrito de Sugamo de Tokio , recibió una estrella Michelin en diciembre de 2015. [ 46 ]

Tipos

En Japón existe una gran variedad de ramen, con diferencias geográficas y específicas de cada vendedor, incluso entre variedades que comparten el mismo nombre. Generalmente, las variedades de ramen se diferencian por el tipo de caldo y tare que se utiliza. Un tazón de ramen consta de cinco componentes: tare, aceite aromático, caldo, fideos y aderezos. [ 47 ]

Fideos

Fideos ramen frescos

El tipo de fideos utilizados en el ramen se llama chūkamen (中華麺; literalmente, ' fideos chinos ' ) , que se derivan de los tradicionales fideos alcalinos chinos conocidos como jiǎnshuǐ miàn (鹼水麵). La mayoría de los chukamenSe elaboran con cuatro ingredientes básicos: harina de trigo, sal, agua y kansui , derivado del chino jiǎnshuǐ (鹼水), un tipo de agua mineral alcalina que contiene carbonato de sodio y generalmente carbonato de potasio , así como a veces una pequeña cantidad de ácido fosfórico . El ramen no debe confundirse con otros tipos de fideos como soba , udon o somen .

El origen del jiǎnshuǐ no está claro. Se dice que proviene de Mongolia Interior . Hacer fideos con jiǎnshuǐ les da un tono amarillento y una textura firme. [ 48 ] [ 49 ] Pero como no hay jiǎnshuǐ o kansui natural en Japón, era difícil hacer jiǎnshuǐ miàn o chūkamen antes de la Restauración Meiji (1868).

Los fideos ramen se presentan en diversas formas y longitudes. Pueden ser gruesos, finos o incluso con forma de cinta, así como lisos o arrugados.

Tradicionalmente, los fideos ramen se elaboraban a mano, pero debido a su creciente popularidad, muchos restaurantes de ramen prefieren utilizar máquinas para hacer fideos con el fin de satisfacer la mayor demanda y mejorar la calidad. Desde mediados del siglo XX, existen máquinas automáticas para hacer ramen que imitan los métodos de producción manual, fabricadas por empresas japonesas como Yamato MFG., entre otras. [ 50 ]

Sopa

Ramen en sopa tonkotsu

Al igual que las bases de sopa chinas, la sopa ramen generalmente se prepara con pollo o cerdo, aunque también se utilizan caldos de verduras y pescado. [ 51 ] Este caldo base a menudo se combina con componentes del caldo dashi como katsuobushi ( hojuelas de atún listado ), niboshi (sardinas pequeñas secas), [ 51 ] saba bushi ( hojuelas de caballa ), shiitake y kombu (alga marina). El caldo ramen generalmente se divide en dos categorías: chintan y paitan.

  • Chintan (清湯), derivado del chino qīngtāng (清湯; ' sopa clara ' ), es un caldo claro, hecho hirviendo los ingredientes y retirando frecuentemente la espuma y la grasa de la superficie de la olla. [ 47 ] Los caldos chintan son los más comunes y pueden hacerse con pollo, cerdo, verduras y/o niboshi.
  • Paitan (白湯), derivado del chino baitang (白湯;'sopa blanca'), es un caldo de aspecto blanco opaco y consistencia cremosa que rivaliza con la leche, la mantequilla derretida o la salsa (dependiendo del establecimiento). El caldo paitan se prepara hirviendo huesos de cerdo o pollo a fuego alto durante horas, permitiendo que los huesos se emulsionen en la sopa. El caldo paitan más conocido y común es el tonkotsu (豚骨, 'hueso de cerdo'; no confundir con tonkatsu ). Aunque el tonkotsu es simplemente un tipo de caldo, algunas personas consideranel ramen tonkotsu (especialidad de Kyushu, su lugar de origen) una categoría de sabor distinta. [ 52 ] Cuando se utilizan huesos de pollo para hacer un caldo paitan, la sopa resultante se llamatori paitan(鶏白湯).

Tara

Ramen Shio
Ramen Shōyu
Ramen de miso
ramen Karē

La salsa tare se utiliza para dar sabor al caldo. Su función principal es aportar sal, pero también suele añadir otros sabores, como el umami. Existen tres tipos principales de salsa tare. [ 47 ]

  • El ramen shio (塩, 'sal') es el más antiguo de los cuatro tipos. [ 52 ] Este tare se elabora con alcoholes de cocina comomirinysake,umamicomo kombu, niboshi yMSG, y sal. Ocasionalmente también se utilizan huesos de cerdo, pero no se hierven durante tanto tiempo como para el ramen tonkotsu , por lo que el caldo permanece ligero y transparente. En el ramen shio, el chāshū a veces se sustituye por albóndigas de pollo magro, y las ciruelas encurtidas y el kamaboko (una rebanada de rollo de pescado procesado que a veces se sirve como un círculo blanco ondulado con una espiral rosa o roja llamada narutomaki ) también son ingredientes populares. La textura y el grosor de los fideos varían entre los ramen shio , pero suelen ser rectos en lugar de rizados.El ramen Hakodate es una versión muy conocida del ramen shio en Japón.
  • El shōyu (醤油, 'salsa de soja') tare es similar al shio tare, pero con la adición de salsa de soja, que realza aún más el sabor salado y umami. Agregar un condimento de salsa de soja al tazón de servir antes de la sopa y los fideos es un método de preparación común para las sopas de fideos deShangháiyJiangsu, como se puede ver en el plato chinoyangchunmian. El ramen generalmente tiene fideos rizados en lugar de rectos, aunque esto no siempre es el caso. A menudo se adorna con brotes de bambú marinados o menma , cebolletas, ninjin ('zanahoria'), kamaboko ('pasteles de pescado'), nori ('alga marina'), huevos duros, brotes de soja opimienta negra; ocasionalmente la sopa también contendrá aceite de chile o especias chinas, y algunas tiendas sirven carne de res en rodajas en lugar del chāshū habitual .
  • El ramen de miso (味噌) alcanzó gran popularidad a nivel nacional alrededor de 1965. Este ramen, único en Japón y originario de Sapporo, Hokkaido, se caracteriza por un caldo que combina abundantemisocon caldo de pollo o pescado, y a veces con tonkotsu o manteca de cerdo, para crear una sopa espesa, con un sabor a nuez, ligeramente dulce y muy sustanciosa. El caldo de ramen de miso suele tener un sabor intenso y ligeramente ácido, por lo que combina bien con una variedad de ingredientes sabrosos: pasta de frijoles picante o tōbanjan (豆瓣醤), mantequilla y maíz, puerros, cebollas, brotes de soja, carne de cerdo molida, repollo,semillas de sésamo, pimienta blanca, chile y ajo picado son algunos ejemplos. Los fideos suelen ser gruesos, rizados y ligeramente masticables.

Ingredientes adicionales

Gomoku ramen, a veces llamado Gomoku soba

Después de la preparación básica, el ramen se puede adornar con una gran variedad de ingredientes, entre los que se incluyen, entre otros: [ 53 ]

Preferencia

Los condimentos que se suelen añadir al ramen son pimienta blanca, pimienta negra , mantequilla, chile , semillas de sésamo y ajo machacado. [ 54 ] Las recetas de sopa y los métodos de preparación suelen ser secretos muy bien guardados.

La mayoría de los restaurantes de ramen tonkotsu ofrecen un sistema conocido como kae-dama (替え玉), donde los clientes que han terminado sus fideos pueden solicitar un "relleno" (por unos cientos de yenes más) para que se les añada a la sopa restante. [ 55 ]

Variaciones regionales

Si bien las versiones estándar de ramen están disponibles en todo Japón desde el período Taishō , en las últimas décadas se ha observado una proliferación de variaciones regionales, comúnmente conocidas como gotouchi ramen (ご当地ラーメン, "ramen regional"). Algunas de las que han alcanzado gran popularidad a nivel nacional son:

  • Sapporo , la capital de Hokkaido , es especialmente famosa por su ramen. La mayoría de los japoneses asocian Sapporo con su ricoramen de miso , que se inventó allí y que es ideal para los duros y nevados inviernos de Hokkaido. El ramen de miso de Sapporo suele llevar maíz dulce, mantequilla, brotes de soja, cerdo picado finamente y ajo, y a veces mariscos locales como vieiras , calamares y cangrejo. Hakodate , otra ciudad de Hokkaido, es famosa por su ramen con sabor a sal, [ 56 ] mientras que Asahikawa, en el norte de la isla, ofrece una variante con sabor a salsa de soja. [ 57 ] En Muroran , muchos restaurantes de ramen ofrecen ramen de curry de Muroran . [ 58 ]
  • El ramen de Kitakata es conocido por sus fideos gruesos, planos y rizados, servidos en uncaldo de cerdo y niboshi . La zona dentro de los antiguos límites de la ciudad tiene la mayor concentración de restaurantes de ramen per cápita. El ramen es tan popular en la región que, localmente, la palabra soba suele referirse al ramen y no a la soba propiamente dicha , a la que se denomina nihon soba («soba japonesa»).
  • El ramen al estilo de Tokio consiste en fideos ligeramente finos y rizados servidos en un caldo de pollo con sabor a soja. El caldo al estilo de Tokio suele tener un toque de dashi , ya que los antiguos restaurantes de ramen de Tokio a menudo tienen su origen en restaurantes de soba . Los ingredientes estándar son cebolleta picada, menma , cerdo en rodajas, kamaboko, huevo, nori y espinacas. Ikebukuro , Ogikubo y Ebisu son tres zonas de Tokio conocidas por su ramen. [ 59 ]
  • La especialidad de ramen de Yokohama se llama Ie-kei (家系). Consiste en fideos gruesos y rectos servidos en un caldo de cerdo con sabor a soja, similar al tonkotsu , a veces llamado tonkotsu-shoyu . Los ingredientes estándar son cerdo estofado ( chāshū ), espinacas hervidas, láminas de nori, a menudo con cebolla galesa rallada ( negi ) y un huevo pasado por agua o duro. Es tradición que los clientes personalicen la textura de los fideos, la intensidad del caldo y la cantidad de aceite que deseen.
  • El ramen de Wakayama, en la región de Kansai, tiene un caldo hecho con salsa de soja y huesos de cerdo. [ 60 ]
  • El ramen de Hakata tiene su origen enel distrito de Hakata, en la ciudad de Fukuoka , Kyushu . Se caracteriza por un caldo tonkotsu rico y cremoso, elaborado con huesos de cerdo , y fideos finos, lisos y resistentes. A menudo, se dejan en las mesas ingredientes distintivos como ajo machacado, beni shōga (jengibre encurtido), semillas de sésamo yhojas de mostaza encurtidas picantes ( karashi takana ) para que los clientes se sirvan. Los puestos de ramen de Hakata y Tenjin son muy conocidos en Japón. Las tendencias recientes han convertido al ramen de Hakata en uno de los tipos más populares del país, y se pueden encontrar varias cadenas de restaurantes especializadas en este plato por todo Japón.
  • El ramen de tofu es una especialidad del distrito de Iwatsuki en la ciudad de Saitama .
  • El ramen nabeyaki es una especialidad de la ciudad de Susaki , así como de otras ciudades del oeste de la prefectura de Kōchi . El ramen nabeyaki se prepara con un caldo a base de pollo, fideos finos y una salsa de soja, todo servido muy caliente en una olla esmaltada. Los acompañamientos varían, pero los más comunes incluyen un huevo crudo que se cuece en el tazón, cebolletas picadas y pastelitos de pescado chikuwa . [ 61 ]
  • Entre las especialidades de ramen de Nagoya se encuentra el "ramen taiwanés", que, a pesar de su nombre, tiene su origen en Nagoya y se caracteriza por un caldo muy picante. Se hizo famoso en la década de 1980 durante la moda de la comida extremadamente picante. Guarda cierta semejanza con los fideos danzai , pero tiene tanto un caldo picante como carne picada picante, lo que da como resultado un plato extremadamente picante. [ 62 ]

En Japón existen numerosos platos de fideos con influencia china , similares al ramen. Los siguientes se suelen servir junto con el ramen en los restaurantes especializados. No incluyen platos de fideos considerados tradicionalmente japoneses, como el soba o el udon , que casi nunca se sirven en los mismos establecimientos que el ramen.

  • Champon de Nagasaki . Versión japonesa del menmian (焖面) de Fujian . Los fideos son más gruesos que los del ramen, pero más finos que los del udon. El champon se cubre con diversos ingredientes, principalmente mariscos, salteados y aderezados con una salsa espesa. Los ingredientes salteados se vierten directamente sobre los fideos cocidos, y la salsa actúa como una sopa.
  • El tan-men es una sopa suave, generalmente salada, que se sirve con una mezcla de verduras salteadas y mariscos o cerdo. Su nombre deriva del término chino genérico para cualquier sopa de fideos de trigo (汤面; tāngmiàn ). Se atribuye el origen del tanmen a chefs japoneses que regresaron del estado títere de Manchukuo después de la Segunda Guerra Mundial y buscaron recrear los sabores de la cocina casera china que habían conocido. [ 63 ] No confundir con tantan-men (véase más adelante).
  • Wantan-men . Versión japonesa de los fideos wonton cantoneses . Consiste en fideos largos y rectos y wonton , servidos en una sopa suave, generalmente salada.
  • Tsukemen (fideos para mojar). Los fideos y la sopa se sirven en cuencos separados. El comensal moja los fideos en la sopa antes de comer. Se puede servir caliente o frío.
Fideos dandan sin caldo , tipo Hiroshma Tantan-men o fideos dandan.
  • Tantan-men (担担麺). Versión japonesa de los fideos dan dan de Sichuan . Ramen en una sopa rojiza, picante, de chile y sésamo, que generalmente contiene carne de cerdo picada, adornada con cebolleta picada y chile , y ocasionalmente cubierta con espinacas o bok choi ( chingensai ).
  • Sūrātanmen o sanrātanmen (酸辣湯麺, 'fideos en sopa agridulce '). Versión japonesa de la sopa agridulce de Sichuan , pero servida con fideos largos. Los ingredientes de la guarnición se sofríen y se añade un espesante antes de verter la mezcla sobre la sopa y los fideos.
  • Aburasoba (fideos con aceite). Ramen y acompañamientos servidos sin caldo, pero con una pequeña cantidad de salsa de soja aceitosa.
  • Hiyashi-chūka (冷やし中華, 'chino frío'). Versión japonesa del liangbanmian (凉拌面) de Shanghái . El plato se vendió originalmente en Japón con el nombre chino prestado ryanbanmyen . [ 64 ] [ 65 ] Es un plato de verano de ramen frío en un plato con varios ingredientes (típicamente tiras finas de tortilla , jamón, pepino y tomate) y servido con una vinagreta de soja y karashi (mostaza japonesa). Se produjo por primera vez en el Ryutei, un restaurante chino en Sendai . También se conoce como reimen , especialmente en el oeste de Japón.

Restaurantes en Japón

Un restaurante de ramen Ichiran en Shinjuku Kabukicho

El ramen se ofrece en diversos tipos de restaurantes y lugares, incluyendo tiendas de ramen, bares izakaya , cafeterías, salas de karaoke y parques de atracciones. Muchos restaurantes de ramen solo tienen un mostrador y un chef. En estos establecimientos, las comidas se pagan por adelantado en una máquina expendedora de tickets para agilizar el proceso. [ 66 ] Algunos restaurantes también ofrecen ramen halal (elaborado con pollo) en Osaka y Kioto.

Sin embargo, el ramen de mejor calidad generalmente solo está disponible en restaurantes especializados en ramen . Como estos restaurantes ofrecen principalmente platos de ramen, tienden a carecer de variedad en su menú. Además del ramen, algunos de los platos que suelen encontrarse en un restaurante de ramen incluyen otros platos de la cocina chino-japonesa , como arroz frito (llamado chahan o yakimeshi ), jiaozi (llamado gyoza ) y bebidas alcohólicas. Los restaurantes de ramen a menudo presentan decoraciones de inspiración china. Los cuencos que se utilizan para servir el ramen pueden estar diseñados con motivos chinos como yunleiwen , loong , fenghuang y el carácter que significa doble felicidad . [ 67 ] Las cucharas chinas se utilizan con mayor frecuencia para beber el caldo del ramen, a diferencia del cucharón japonés (otamajakushi), que se usa típicamente para el soba y el udon. [ 68 ]

Desde enero de 2020 hasta septiembre de 2021, durante la pandemia de COVID-19 , muchos restaurantes de ramen cerraron temporalmente, y 34 cadenas se declararon en bancarrota para septiembre de 2020. Los restaurantes de ramen suelen ser estrechos y con mesas muy juntas, lo que dificulta el distanciamiento social . [ 69 ]

Fuera de Japón

El ramen se popularizó en China, donde se le conoce como rìshì lāmiàn (日式拉麵, lit. ' lamian al estilo japonés ' ). Las cadenas de restaurantes sirven ramen junto con platos japoneses , como tempura y yakitori . En Japón, estos platos no se sirven tradicionalmente con ramen, sino con gyoza , kara-age y otros de la cocina chino-japonesa .

En Corea, hay una variante de ramen llamada ramyeon ( 라면 ;拉麵), mucho más picante que el ramen. Hay diferentes variedades, como el ramyeon con sabor a kimchi . Aunque normalmente se sirve con huevo o verduras como zanahorias y cebolletas, algunos restaurantes sirven variantes de ramyeon que contienen ingredientes adicionales como dumplings , tteok o queso como aderezos. [ 70 ] Algunas marcas famosas de ramyeon son Shin Ramyeon y Buldak Ramyeon .

Fuera de Asia, especialmente en zonas con una gran demanda de cocina asiática , existen restaurantes especializados en platos de estilo japonés, como el ramen. Por ejemplo, Wagamama , una cadena de restaurantes británica que sirve comida panasiática, ofrece sopa de ramen, y en Estados Unidos y Canadá, Jinya Ramen Bar sirve ramen tonkotsu .

Al chef Antonio de Livier, de la Ciudad de México, se le atribuye una variante mexicana llamada birriamen (una combinación de birria y ramen) en la que el caldo incorpora el consomé en el que se cocina la carne de res, cordero o cabra. Esta variante posteriormente ganó popularidad en el área de Los Ángeles . [ 71 ] [ 72 ]

fideos instantáneos

Ramen instantáneo en Japón

Los fideos instantáneos ramen fueron exportados desde Japón por Nissin Foods a partir de 1971, con el nombre de "Oodles of Noodles". [ 73 ] Un año después, se renombraron como "Nissin Cup Noodles ", se envasaron en un recipiente de espuma para alimentos (en Japón se les conoce como Cup Ramen ) y, posteriormente, experimentaron un crecimiento en las ventas internacionales. Con el tiempo, el término ramen comenzó a usarse en Norteamérica para referirse a otros fideos instantáneos.

Si bien algunas investigaciones han afirmado que consumir ramen instantáneo dos o más veces por semana aumenta la probabilidad de desarrollar enfermedades cardíacas y otras afecciones, como diabetes y accidentes cerebrovasculares, especialmente en mujeres, estas afirmaciones no se han reproducido y ningún estudio ha aislado el consumo de ramen instantáneo como un factor agravante. [ 74 ] [ 75 ] Sin embargo, los fideos ramen instantáneos, que se sabe que tienen una porción de 43 g, contienen un contenido muy alto de sodio. [ 76 ] Un solo paquete contiene al menos 1760  mg de sodio. Contiene 385 kilocalorías, 55,7 g de carbohidratos, 14,5 g de grasa total, 6,5 g de grasa saturada, 7,9 g de proteína y 0,6  mg de tiamina. [ 77 ]

Versión enlatada

En Akihabara , Tokio, las máquinas expendedoras distribuyen ramen caliente en una lata de acero conocida como ramen kan (らーめん缶) . Es producido por un popular restaurante local de ramen con sabores como tonkotsu y curry, y contiene fideos, caldo, menma y cerdo. Está pensado como un tentempié rápido e incluye un pequeño tenedor de plástico plegable. [ 78 ]

Emoji

En octubre de 2010, se aprobó un emoji para Unicode 6.0 U+1F35C 🍜 STEAMING BOWL para "Steaming Bowl", que representa fideos ramen japoneses en un tazón de caldo humeante con palillos. [ 79 ] En 2015, el ícono se agregó a Emoji 1.0. [ 80 ]

Película

La trama principal de Tampopo , una comedia japonesa de 1985 considerada el primer "western de ramen" (un juego de palabras con el subgénero " spaghetti western "), trata sobre un camionero que ayuda a la dueña viuda de un restaurante de ramen a alcanzar la cima de su oficio.

En *The Ramen Girl* (2008) , una estadounidense queda varada en Tokio tras romper con su novio. En busca de un nuevo rumbo en la vida, se forma como cocinera de ramen bajo la tutela de un maestro japonés autoritario.

Museo

El Museo del Ramen de Shin-Yokohama es un museo sobre el ramen, en el distrito de Shin-Yokohama de Kōhoku-ku, Yokohama . [ 81 ]

Museo del ramen Shin-Yokohama

Véase también

Referencias

  1. ^ Cwiertka, Katarzyna J. (2015). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional . Libros de reacción. págs. 145-146 . ISBN  978-1780234533.
  2. ^ "日本のラーメンの歴史 – 新横浜ラーメン博物館" . Raumen.co.jp . Consultado el 25 de mayo de 2022 .
  3. 1 2 3 4 5 6 Solt, George (2014). La historia no contada del ramen: cómo la crisis política en Japón generó una locura gastronómica mundial . Estudios californianos sobre alimentación y cultura. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN 978-0-520-27756-4.
  4. ↑ Urie, Chris (31 de octubre de 2017). "Descubre los secretos del ramen en el museo del ramen de Japón" . Eat Sip Trip . Archivado del original el 28 de junio de 2018. Consultado el 7 de marzo de 2018 .
  5. ↑ Enciclopedia Kodansha de Japón, Volumen 6 (1.ª ed.). Tokio: Kodansha. 1983. pág. 283. ISBN   978-0-87011-626-1.
  6. 1 2 3 4 5 6 7 Kushner, Barak (2012). ¡Slurp!: una historia social y culinaria del ramen, la sopa de fideos favorita de Japón . Leiden: Global Oriental. ISBN  978-90-04-22098-0OCLC 810924622​​ 
  7. ^ Yoshida, Seiichi (1928).美味しく経済的な支那料理の拵へ方[ Cómo preparar platos chinos deliciosos y económicos ] (en japonés). Hakubunkan. págs. 368– 370. doi : 10.11501/1170640 . 
  8. ↑ Elkins, Caroline; Pedersen, Susan, eds. (2005). Colonialismo de asentamiento en el siglo XX: proyectos, prácticas, legados . Nueva York: Routledge. ISBN 978-1-136-07738-8.
  9. ↑ Ayao, Okumura. "El romance del ramen en Japón". Japan Quarterly 48.3 (2001): 66. ProQuest Asian Business & Reference
  10. ^ Kuroda , Hatsuko (1947).楽しい家庭料理(en japonés). Keihoku Shobo. pag. 36.doi : 10.11501 /1065551 . 
  11. ↑ "Barrio chino de Kobe: Nankinmachi – Estación de Kobe" . www.kobestation.com . Consultado el 23 de julio de 2025 .
  12. 1 2 3 "¿Qué es el ramen? Cómo la historia y los elementos dieron lugar al ramen moderno - Myojo USA" . 16 de diciembre de 2021. Consultado el 23 de julio de 2025 .
  13. ↑横浜新報社 (junio de 1903). Yokohama Shinposha (ed.).横浜繁昌記: 附・神奈川県紳士録[ Libro de prosperidad de Yokohama : Apéndice, Registro de caballeros de la prefectura de Kanagawa ] (en japonés). Yokohama Shinposha. pag. 138.doi : 10.11501 /764453 .   
  14. 1 2 Media, USEN. "¡Conocimiento indispensable para todo amante del ramen! Un glosario con recomendaciones de tiendas" . SAVOR JAPAN . Recuperado el 20 de julio de 2022 .
  15. 1 2 "Parte 1: Origen en China" . Ramen Culture . Archivado del original el 20 de julio de 2022. Recuperado el 20 de julio de 2022 .
  16. 1 2 Sugino, Corinne Mitsuye (2024). "Una genealogía culinaria crítica de las tradiciones alimentarias japonesas" . Journal of Asian American Studies . 27 (3): 343– 371. doi : 10.1353/jaas.2024.a953150 . ISSN 1096-8598 . 
  17. 1 2 Cwiertka, Katarzyna Joanna (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional . Reaktion Books. pág. 144. ISBN  978-1-86189-298-0Sin embargo, el Shina soba adquirió el estatus de plato nacional en Japón con otro nombre: rāmen . El cambio de nombre de Shina soba a rāmen tuvo lugar durante las décadas de 1950 y 1960. La palabra Shina , utilizada históricamente en referencia a China, adquirió una connotación peyorativa debido a su asociación con el imperialismo japonés en Asia y fue reemplazada por la palabra Chūka , que deriva del nombre chino de la República Popular. Durante un tiempo, se utilizó el término Chūka soba , pero finalmente el nombre rāmen se impuso, inspirado en la versión instantánea con sabor a pollo del plato que salió a la venta en 1958 y se extendió rápidamente por todo el país.
  18. ↑ "Takayama Ramen" . VISITA GIFU . Consultado el 23 de julio de 2025 .
  19. ^ "Ramen ortodoxo: el mejor Chuka Soba en el metro de Osaka | Metro de Osaka NiNE" . metronine.osaka . 1 de diciembre de 2023 . Consultado el 23 de julio de 2025 .
  20. ^ Kaonashi, Ramen (26 de octubre de 2020). "Receta de Chuka Soba (ramen japonés original) (中華そばの作り方) - RAMEN KAONASHI" . Consultado el 23 de julio de 2025 .
  21. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 "¿Cómo se popularizó el ramen?" . Atlas Obscura . 2007.
  22. ^ Rupelle, Guy de la (2005). Paseos en kayak y por tierra en Ainu Mosir: Entre los Ainu de Hokkaido . Lincoln, NE: iUniverse. pag. 116.ISBN​  978-0-595-34644-8.
  23. ↑ Asakawa, Gil (2004). Ser japonés-americano . Berkeley, California: Stone Bridge Press. pág . 49. ISBN  978-1-880656-85-3.
  24. ↑ NHK World. Japanology Plus: Ramen . 2014. Consultado el 8 de marzo de 2015.
  25. ^ Okada, Tetsu (202).ラーメンの誕生[ El nacimiento del ramen ] (en japonés). Chikuma Shobō. ISBN 978-4480059307.{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  26. ^ Kosuge , Keiko (1998).にっぽんラーメン物語[ Historia del ramen japonés ] (en japonés). Kodansha. ISBN 978-4062563024.
  27. ^ Okuyama , Tadamasa (2003).文化麺類学・ラーメン篇[ Cultura de los fideos; Ramen ] (en japonés). Akashi Shoten. ISBN 978-4750317922.
  28. ↑ Han, Eric C. (2014). El auge de un barrio chino japonés: Yokohama, 1894-1972 . Monografías de Asia Oriental de Harvard. Universidad de Harvard. Cambridge, Massachusetts: Centro de Estudios Asiáticos de la Universidad de Harvard. ISBN 978-1-68417-542-0.
  29. ^ "Barrio chino de Yokohama, parte 2 - Yokohama, Kanagawa" . Viajes a Japón . 14 de noviembre de 2020 . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  30. ↑ "Barrio chino de Yokohama" . THE GATE . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  31. ↑仏書刊行会 (1913). Sociedad Editorial Bussho (ed.).大日本仏教全書[ Obras completas del budismo en Japón ] (en japonés). Sociedad Editorial Bussho. pag. 1174.doi : 10.11501 /952839 . 
  32. ^ Okumura , Ayao (25 de noviembre de 2017).麺の歴史 ラーメンはどこから来たか[ La historia de los fideos: de dónde vino el ramen ] . Kadokawa Sophia Bunko (en japonés). KADOKAWA / Kadokawa Gakugei Shuppan. ISBN 978-4044002923.
  33. ^ Museo Shin-Yokohama Raumen
  34. 1 2 "Fideos japoneses (n.º 4)" . Kikkoman Corporation (en japonés) . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  35. ^ Historia secreta del ramen japonés "Serie premium Nikkei Sangyo Shimbun, (en japonés). 『日本ラーメン秘史』日経プレミアムシリーズ、2011
  36. ↑新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」
  37. ↑横田文良 (2009). "『天津飯』のルーツを探る".中国の食文化研究＜天津編＞ . 辻学園調理・製菓専門学校、ジャパンクッキングセンター. pag. 10.ISBN​  978-4-88046-409-1.
  38. ↑林陸朗、高橋正彦、村上直、他, ed. (1991).日本史総合辞典. Tokio Shoseki . pag. 947.ISBN​  978-4487731756.
  39. 1 2 Ong, Shi Han (18 de agosto de 2020). "Rairaiken, el primer restaurante de ramen de Japón, reabre sus puertas en el Museo del Ramen de Shin-Yokohama tras una pausa de 44 años" .
  40. ↑ McGee, Oona (26 de octubre de 2020). "El primer restaurante de ramen de Japón reabre sus puertas después de 44 años" . Japan Today .
  41. ↑ Griffiths, Owen (29 de agosto de 2018). "Necesidad, codicia y protesta en el mercado negro de Japón, 1938-1949" . Journal of Social History . 35 (4): 825-858 . doi : 10.1353/jsh.2002.0046 . JSTOR 3790613. S2CID 144266555 .  
  42. ^ Ishibashi, Takao, 2000. Daishin Teikoku (El Gran Imperio Qing).
  43. ↑ Norman, Jerry L.; Branner, David Prager; Dede, Keith (2013). Diccionario completo manchú-inglés . Serie de monografías del Instituto Harvard-Yenching. Cambridge, MA: Centro de Asia de la Universidad de Harvard. ISBN 978-1-68417-069-2.
  44. ↑ "Las votaciones en Japón son un auténtico caos" . BBC News . 12 de diciembre de 2000. Consultado el 25 de abril de 2007 .Noticias de la BBC
  45. ↑ Japanorama , temporada 3, episodio 4. BBC Three , 9 de abril de 2007
  46. 1 2 Demetriou, Danielle (23 de febrero de 2016). "El santo grial de los platos de ramen" . BBC Travel . Recuperado el 26 de agosto de 2018 .
  47. 1 2 3 Satinover, Mike (2020). El libro del señor del ramen . págs. 4–6 . 
  48. ↑ improver_admin (24 de octubre de 2024). "Kansui, el secreto de los fideos ramen y su historia | Nanachart Traders Consolidation Ltd. | Producto Improver" . Consultado el 30 de octubre de 2025 .
  49. ↑ "El secreto de los fideos ramen | Nishiyama Seimen Co., Ltd" . www.ramen.jp . Consultado el 30 de octubre de 2025 .
  50. ↑ "La fusión de culturas da como resultado un ramen excepcional en Ichimi" . miamiherald . Consultado el 18 de enero de 2019 .
  51. 1 2 "10 Grandes Sabores de Japón" (PDF) . Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca; Gobierno de Japón . 18 de junio de 2010. pág. 11: Fideos. Archivado (PDF) del original el 28 de agosto de 2019. Recuperado el 13 de julio de 2021 .
    • Página web completa que enlaza con el PDF anterior: «Publicaciones» . Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca; Gobierno de Japón . Gastronomía e ingredientes japoneses. Archivado del original el 1 de noviembre de 2020. Consultado el 13 de julio de 2021 .
  52. 1 2 Davis, Elizabeth (12 de febrero de 2016). "6 gloriosos tipos de ramen que debes conocer" . Tastemade . Recuperado el 31 de julio de 2020 .
  53. ↑ "40 mejores ingredientes para acompañar tu sopa de fideos casera con ramen" . Recipe.net . 3 de junio de 2021. Consultado el 2 de mayo de 2022 .
  54. ↑ Hou, Gary G. (16 de febrero de 2011). Fideos asiáticos: ciencia, tecnología y procesamiento . John Wiley & Sons. ISBN 978-1-118-07435-0.
  55. ↑ "Preguntas frecuentes sobre el ramen de Hakata (ramen de Nagahama)" . Mukai.dameningen.org. Archivado del original el 1 de abril de 2012. Consultado el 18 de noviembre de 2012 .
  56. ^ Nate (17 de diciembre de 2009). "函館らーめん大門 (Hakodate Ramen Daimon)" . ¡Ramenate! . Consultado el 18 de noviembre de 2012 .
  57. ^ "Viajes a Asahikawa: Asahikawa Ramen" . guía-japon.com . Consultado el 26 de septiembre de 2013 .
  58. ↑加盟tienda一覧 (50 音順) (24 de enero de 2013). "室蘭カレーラーメンの会» 北海道ラーメン第４の味を目指して・・・" . Muroran-curryramen.com . Consultado el 28 de septiembre de 2015 . {{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  59. ↑ Localizado, Tokio (4 de diciembre de 2022). "Los 5 mejores ramen de Tokio" . Tokio Localizado . Consultado el 27 de diciembre de 2024 .
  60. ↑ Hiufu Wong, Maggie (7 de junio de 2013). "10 cosas que hacen de Wakayama el secreto mejor guardado de Japón" . CNN Travel . Cable News Network. Turner Broadcasting System, Inc. Recuperado el 22 de noviembre de 2014 .
  61. ↑ Gurutabi. "Ramen Nabeyaki" . Kyoudo Ryouri . historia-kyodoryori . Consultado el 2 de junio de 2024 .
  62. ↑ Tzu-hsuan, Liu. "ARTÍCULO: Profundizando en los orígenes del 'ramen taiwanés' de Nagoya"" . taipeitimes.com . Taipei Times . Consultado el 26 de febrero de 2024 .
  63. ↑一品香, 横濱. "一品香について | 横濱一品香" . www.ippinko.jp (en japonés) . Consultado el 22 de julio de 2025 .
  64. ^ "凉面，上海夏天的"顶流"般的存在" . www.lifeweek.com.cn . Consultado el 15 de julio de 2025 .
  65. ↑ Itoh, Makiko (17 de junio de 2017). "Combatir el calor con comida: fideos fríos al estilo chino 'Hiyashi chūka'" . The Japan Times . Consultado el 15 de julio de 2025 .
  66. ↑ Organización Nacional de Turismo de Japón. "Ramen 101" . Japan Travel . Consultado el 25 de junio de 2019 .
  67. ↑ "Diseño de cuencos de ramen: de la arcilla al mostrador de fideos" . MUSUBI KILN . Consultado el 22 de julio de 2025 .
  68. ↑ "La cuchara japonesa para ramen: datos que probablemente desconocías" . APEX SK . 18 de junio de 2022. Consultado el 22 de julio de 2025 .
  69. ↑ McCurry, Justin (13 de noviembre de 2020). "El regreso de un pionero del ramen impulsa el sector de la restauración japonés, afectado por la COVID-19" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 13 de noviembre de 2020 . 
  70. ↑ Volver al Ramyeon al estilo coreano en el restaurante de fideos de Nenassi
  71. ↑ Yu, Lynn Q. (31 de julio de 2019). "Birria y ramen. Simplemente tiene sentido" . Los Angeles Times . Consultado el 22 de enero de 2024 .
  72. ↑ Levinson, Jonathan (1 de enero de 2018). "Send Noodz: Esta mezcla de birria y ramen está aquí para curar tu resaca" . Vice.com . Consultado el 22 de enero de 2024 .
  73. ↑ «Muere el inventor de los fideos instantáneos» BBC News . 6 de enero de 2007
  74. ↑ "Un estudio de Harvard revela el daño que los fideos instantáneos causan a tu cuerpo" . Snopes.com . 6 de julio de 2016. Consultado el 3 de marzo de 2017 .
  75. ↑ "Columna de salud: Los riesgos que conllevan los fideos ramen" . 13 de septiembre de 2014. Consultado el 31 de enero de 2016 .
  76. ↑ "Fideos instantáneos o ramen" , Asian Foods , CRC Press, págs. 73–77 , 5 de abril de 1999, doi : 10.1201/9781482278798-28 , ISBN  9780429179143Consultado el 2 de noviembre de 2021.{{citation}}: CS1 mantenimiento: parámetro de trabajo con ISBN ( enlace )
  77. ↑ "Centro Médico de Atención Aguda Privada y General | Hospital Parkway East" . www.parkwayeast.com.sg . Consultado el 2 de noviembre de 2021 .
  78. ↑ "Ramen-can: un tema en Akihabara" .{{cite web}}: CS1 maint: servicio de archivo obsoleto ( enlace ) Cultura pop global
  79. ↑ "Imagínate esto: Una lista de emojis japoneses" . Nipppon.com. 29 de abril de 2019.
  80. ↑ "Emoji de tazón humeante" . Emojipedia . Consultado el 10 de marzo de 2017 .
  81. ↑ "Museo del Ramen" . Consultado el 18 de junio de 2008 .

Lecturas adicionales

  • Orkin, Ivan (2013). Ivan Ramen: Amor, obsesión y recetas del restaurante de fideos más insólito de Tokio . Berkeley, California: Ten Speed ​​Press. ISBN 9781607744467. OCLC 852399997 . 
  • "El arte de sorber (o, Cómo comer ramen)" . The Splendid Table . 4 de abril de 2014. Archivado del original el 14 de octubre de 2016. Consultado el 7 de abril de 2014 .Entrevista con el autor.
  • Cómo personalizar tu ramen: ingredientes y vocabulario japonés