cocina inglesa

La cocina inglesa se ha desarrollado a lo largo de muchos siglos desde al menos la época de The Forme of Cury , ^{[ a ]} escrito en la Edad Media alrededor de 1390 durante el reinado del rey Ricardo II . ^{[ 2 ]} El libro ofrece recetas imaginativas y sofisticadas que utilizan condimentos como nuez moscada , jengibre , canela , cardamomo y clavo , con salsas agridulces picantes espesadas con pan o cantidades de almendras hervidas, peladas, secas y molidas, y a menudo servidas en masa . Se describen alimentos como el pan de jengibre . ^{[ 3 ]} No se trataba en absoluto, enfatiza Clarissa Dickson Wright en su A History of English Food , de grandes trozos de carne asada en cada comida como se imagina en las películas de Hollywood . ^{[ 3 ]}

En cambio, los platos medievales a menudo tenían la textura de un puré , posiblemente conteniendo pequeños fragmentos de carne o pescado: el 48% de las recetas del manuscrito Beinecke son de platos similares a guisos o purés. Estos platos podían ser, a grandes rasgos, de tres tipos: algo ácidos, con vino, vinagre y especias en la salsa, espesada con pan; agridulces , con azúcar y vinagre; y dulces, utilizando azúcar , que entonces era cara . Un ejemplo de un puré dulce de carne (también podía hacerse con pescado) del manuscrito Beinecke es el rico " mortruys ", de color amarillo azafrán , espesado con huevo: ^{[ 4 ]}

Toma carne de capón y cerdo , sodyn y molyn ; tempyr, mézclala con leche de almendras extraída con el caldo. Ponla al fuego ; agrega sigure y azafrán . Cuando hierva, toma un poco de tu leche, hirviendo, del fuego y mézclala con yemas de huevo que estén bien cargadas; mézclala bien para apagar el fuego. Ponla con lo demás, mézclalas y sírvelas como mortajas; y espolvorea con polvo de jengibre . ^{[ 4 ]}

Otro manuscrito, Utilis Coquinario , menciona platos como "pyany", aves adornadas con peonías ; "hyppee", un caldo de escaramujo ; y aves como cormoranes y becadas . ^{[ 5 ]}

El período moderno temprano vio la llegada gradual de libros de cocina impresos, aunque el primero, el Boke of Cokery de 1500 del impresor Richard Pynson fue compilado a partir de textos medievales. ^{[ 6 ]} El siguiente, A Proper Newe Booke of Cokerye , se publicó algún tiempo después de 1545. ^{[ 7 ]} The Secretes of the Reverende Maister Alexis of Piermont se publicó en 1558, traducido de una traducción francesa de la obra original italiana de Alessio Piemontese sobre confitería . ^{[ 7 ]} El número de títulos se expandió rápidamente hacia finales de siglo para incluir The Good Huswifes Jewell de Thomas Dawson en 1585, el Book of Cookrye de "AW" en 1591 y The Good Hous-wives Handmaide de John Partridge en 1594. ^{[ 7 ]} Estos libros eran de dos tipos: colecciones de los llamados secretos sobre confitería y remedios para la salud, dirigidas a damas aristocráticas; y consejos sobre cocina y cómo administrar un hogar, dirigidos a mujeres de entornos más comunes, muy probablemente esposas de aristócratas menores, clérigos y hombres profesionales. ^{[ b ] [ 7 ]}

Los gustos ingleses evolucionaron durante el siglo XVI de al menos tres maneras. ^{[ 7 ]} Primero, las recetas enfatizan un equilibrio entre dulce y ácido. ^{[ 7 ]} Segundo, la mantequilla se convierte en un ingrediente importante en las salsas, una tendencia que continuó en siglos posteriores. ^{[ 7 ]} Tercero, las hierbas , que podían cultivarse localmente pero que se habían usado poco en la Edad Media, comenzaron a reemplazar a las especias como saborizantes. ^{[ 7 ]} En el Libro de cocina de AW , el 35% de las recetas de guisos y salsas de carne incluyen hierbas, más comúnmente tomillo . Por otro lado, el 76% de esas recetas de carne todavía usaban la combinación distintivamente medieval de azúcar y fruta seca, juntos o por separado. ^{[ 7 ]} También llegaban nuevos ingredientes de países lejanos: The Good Huswifes Jewell introdujo las batatas (de las Américas tropicales) junto con recetas medievales conocidas. ^{[ 8 ]}

El libro de recetas de Elinor Fettiplace , compilado en 1604 (y publicado por primera vez en 1986), ofrece una visión íntima de la cocina isabelina . El libro proporciona recetas para diversos tipos de pan, como panes con mantequilla; para buñuelos de manzana; conservas y encurtidos; y un pastel de celebración para 100 personas. Aparecen nuevos ingredientes; una receta para preparar una paletilla de cordero requiere el uso de los cítricos recién disponibles : ^{[ 9 ] [ 10 ]}

Toma un trozo de cordero asado a la mitad, córtalo en rodajas grandes y reserva la salsa. Luego, toma vino tinto , almendras y azúcar con un poco de clavo y macis machacados y la cáscara de una naranja cortada en rodajas finas y picada muy finamente. Pon el cordero, la salsa y estos ingredientes juntos y hiérvelo entre dos platos. Exprime el jugo de una naranja mientras hierve. Cuando esté suficientemente hervido, coloca el hueso del cordero previamente asado en el plato con él. Luego, corta rodajas de almendras y colócalas sobre el cordero y sírvelo así. ^{[ 10 ]}

Los pasteles eran importantes tanto como alimento como para exhibición; la rima infantil " Canta una canción de seis peniques ", con sus versos "Veinticuatro mirlos / Horneados en un pastel. // Cuando se abrió el pastel, los pájaros comenzaron a cantar", hace referencia a la costumbre de colocar pájaros vivos bajo la corteza de un pastel justo antes de servirlo en un banquete. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

El libro de cocina más vendido de principios del siglo XVII fue The English Huswife de Gervase Markham , publicado en 1615. Parece que sus recetas provenían de la colección de una noble fallecida y, por lo tanto, databan de la época isabelina o incluso antes. Así, las mujeres se estaban convirtiendo tanto en autoras de libros de cocina como en lectoras, aunque en 1640 solo alrededor del 10 % de las mujeres en Inglaterra sabían leer y escribir. Las recetas de Markham son claramente diferentes de las medievales; tres cuartas partes de sus salsas para carne y pasteles de carne utilizan una combinación de agridulce, y aconseja: ^{[ 7 ]}

Cuando un caldo es demasiado dulce, hay que realzarlo con agraz ; cuando es demasiado ácido, endulzarlo con azúcar; cuando es insípido y pastoso, animarlo con naranja y limones; y cuando es demasiado amargo, hacerlo agradable con hierbas y especias. ^{[ 7 ] [ 13 ]}

El libro de Robert May , The Accomplisht Cook, se publicó en 1660, cuando tenía 72 años. ^{[ 14 ]} El libro incluía una cantidad considerable de recetas de sopas y guisos, ^{[ 15 ]} 38 recetas de esturión y una gran cantidad de pasteles que contenían diversos rellenos de pescado (incluido el esturión), carne (incluido el pastel battalia ) y dulces. ^{[ 16 ]}

La influencia francesa es evidente en The Cooks Guide de Hannah Woolley , de 1664. Sus recetas están diseñadas para que sus lectores no aristocráticos puedan imitar el estilo de cocina francés de moda, con salsas elaboradas. Combinó el uso de vino tinto ^{[ 17 ]} y anchoas con ingredientes de cocina más tradicionales como azúcar, frutos secos y vinagre. ^{[ 17 ]}

En 1699, John Evelyn publicó Acetaria: A Discourse of Sallets , considerado el primer libro sobre ensaladas. ^{[ 18 ]} Explora el significado filosófico de las ensaladas, reflejando las creencias del siglo XVII de que la pureza espiritual podía recuperarse mediante el conocimiento de la naturaleza. ^{[ 19 ]}

El Diccionario de cocineros y pasteleros de John Nott (1723), que aún contaba con pocos precedentes, optó por un orden alfabético para sus recetas, desde la Al hasta la Zest . El libro abarcaba desde sopas y ensaladas hasta carne y pescado, así como pasteles de diversos tipos, confitería y la elaboración de cerveza, sidra y vino. Se incluyen menús para cada mes del año. ^{[ 20 ]}

El libro Primitive Cookery, publicado de forma anónima, promovía platos lactovegetarianos económicos , aunque algunas recetas incluían carne. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

El Diario de un párroco rural de James Woodforde da una buena idea del tipo de comida que se consumía en Inglaterra en el siglo XVIII por aquellos que eran razonablemente prósperos. ^{[ 23 ]} Para dar la bienvenida a algunos vecinos el 8 de junio de 1781, les ofreció para cenar: ^{[ 24 ]}

Un par de pollos hervidos y una lengua , una pierna de cordero hervida y alcaparras y pudín de masa para el primer plato. Segundo, un par de patos asados ​​y guisantes verdes, algunas alcachofas , tartas y blancmange . Después de la cena, almendras y pasas, naranjas y fresas, vinos de montaña y de Oporto . Guisantes y fresas, los primeros que recolecté este año. Pasamos un día muy agradable. ^{[ 24 ]}

Otro clérigo rural, Gilbert White , en La historia natural de Selborne (1789) registró el aumento del consumo de verduras por parte de la gente común del campo en el sur de Inglaterra, a lo que, señaló, las patatas , procedentes de América , solo se habían añadido durante el reinado del rey Jorge III : ^{[ 25 ]}

Los puestos de verduras en las ciudades ahora sustentan a multitudes en un estado confortable, mientras que los jardineros amasan fortunas. Todo trabajador decente también tiene su huerto, que constituye la mitad de su sustento; y los campesinos comunes proveen abundantes frijoles, guisantes y verduras para que sus gacelas coman con su tocino. ^{[ 25 ]}

El libro de Hannah Glasse , *El arte de cocinar de forma sencilla*, fue el libro de cocina más vendido durante un siglo desde su publicación en 1747. Tuvo al menos 40 ediciones y fue ampliamente pirateado. ^{[ 26 ]}

La cocina inglesa se sistematizó y se hizo accesible a las clases medias gracias a una serie de libros populares, cuyos autores se convirtieron en nombres conocidos. Uno de los primeros fue A New System of Domestic Cookery de la Sra. Rundell , de 1806; alcanzó sesenta y siete ediciones en 1844, vendiendo cientos de miles de ejemplares en Gran Bretaña y Estados Unidos. ^{[ 27 ]} Le siguió Modern Cookery for Private Families de Eliza Acton, de 1845, que Bee Wilson ha calificado como «el mejor libro de cocina en nuestro idioma», pero «moderno» solo en el sentido del siglo XIX. ^{[ 28 ]}

Un ejemplo de receta de Acton's Modern Cookery for Private Families es su "Membrillo Blanc-Mange (Delicioso)": ^{[ 29 ]}

Disuelva en una pinta de jugo de membrillo preparado una onza de la mejor cola de pescado ; luego, agregue diez onzas de azúcar molida gruesa y revuelva sobre fuego vivo durante veinte o treinta minutos, o hasta que el jugo cuaje y caiga de la cuchara. Retire la espuma con cuidado y vierta la gelatina hirviendo gradualmente en media pinta de crema espesa, revolviendo enérgicamente mientras se mezclan: deben revolverse hasta que estén casi fríos y luego verter en un molde previamente untado con la menor cantidad posible de aceite de ensalada muy puro, o si es más conveniente, en uno sumergido en agua fría. ^{[ 29 ]}

Acton fue suplantado por el libro de cocina inglés más famoso de la época victoriana, Mrs Beeton 's Book of Household Management de Isabella Beeton , 1861, que vendió casi dos millones de copias hasta 1868. ^{[ 30 ]} Mientras que el de Acton era un libro para leer y disfrutar, el de Beeton, escrito en gran parte en ediciones posteriores por otras manos, era un manual de instrucciones y recetas, para consultar según fuera necesario. ^{[ 31 ]} Mrs Beeton fue plagiado en gran medida de autores como Elizabeth Raffald y Acton. ^{[ 32 ]} El cocinero anglo-italiano Charles Elmé Francatelli se convirtió en una celebridad, cocinando para una serie de aristócratas, clubes londinenses y miembros de la realeza, incluida la reina Victoria . Su libro de 1846, The Modern Cook, tuvo 29 ediciones hasta 1896, popularizando una cocina elaborada descrita en todo momento con terminología francesa y ofreciendo menús para hasta 300 personas. ^{[ 33 ] [ 34 ]}

Tres de las principales bebidas calientes populares en Inglaterra, el té , el café y el chocolate , se originaron fuera de Europa y ya eran elementos básicos en la época victoriana. ^{[ 35 ]} Catalina de Braganza introdujo la costumbre portuguesa de tomar té en Inglaterra alrededor de 1660. Inicialmente, su elevado precio lo limitaba a los consumidores adinerados, pero este fue disminuyendo gradualmente hasta que, en el siglo XIX, su consumo se generalizó . ^{[ 36 ]} Introducido en el siglo XVI, el café se popularizó en el siglo XVII, especialmente en las cafeterías , la primera de las cuales abrió en Oxford en 1650. ^{[ 37 ] [ 38 ]} El chocolate caliente era una bebida popular en el siglo XVII, mucho antes de que se utilizara como alimento. Las barras de chocolate fueron desarrolladas y comercializadas por tres empresas inglesas fundadas por cuáqueros : Joseph Fry's (1847), ^{[ 39 ]} Rowntree's (1862), ^{[ 40 ]} y Cadbury's (1868). ^{[ 39 ]}

Tras la Primera Guerra Mundial, muchos productos alimenticios nuevos estuvieron disponibles para los hogares, y las marcas comerciales se anunciaban por su conveniencia. Los sirvientes que tenían tiempo para preparar natillas y pudines fueron reemplazados por alimentos instantáneos en frascos o polvos que el ama de casa podía mezclar rápidamente. Los cereales secos al estilo estadounidense comenzaron a competir con las gachas de avena, el tocino y los huevos de la clase media, y el pan y la margarina de los pobres. Si bien la escasez de transporte marítimo durante la guerra había reducido drásticamente la variedad, en la década de 1920 se importaron muchos tipos nuevos de fruta de todo el mundo, junto con una mejor calidad, envasado e higiene, gracias a los refrigeradores ^{[ 41 ]} y los barcos refrigerados . Autoras de la década de 1930, como Lady Sysonby ^{[ 42 ],} se inspiraron en recetas de una amplia gama de países. ^{[ 43 ]}

El racionamiento se introdujo en 1940 para hacer frente a la escasez causada por el bloqueo de guerra. Alimentos como los plátanos y el chocolate se volvieron difíciles de encontrar, mientras que artículos poco comunes como el huevo deshidratado , la patata deshidratada , la carne de ballena , ^{[ 44 ]} el róbalo (un pez sudafricano), ^{[ 45 ]} y el producto de cerdo enlatado Spam aparecieron en la dieta nacional. Dado que la mantequilla, el azúcar, los huevos y la harina estaban racionados, los platos ingleses como los pasteles y tartas se volvieron difíciles de preparar con recetas tradicionales. En su lugar, alimentos como las zanahorias se usaron en muchos platos diferentes, sus azúcares naturales proporcionaron dulzor en platos novedosos como el fudge de zanahoria . La dieta no era muy agradable, pero paradójicamente, el racionamiento significó que, en general, la población estuviera más sana que nunca, y quizás que nunca desde entonces. ^{[ 44 ]} El Ministerio de Alimentación contrató a economistas domésticas como Marguerite Patten para demostrar cómo cocinar de forma económica. Después de la guerra, Patten se convirtió en una de las primeras cocineras de televisión y vendió 17 millones de copias de sus 170 libros. ^{[ 46 ]}

Elizabeth David cambió profundamente la cocina inglesa con su libro de 1950, A Book of Mediterranean Food . ^{[ 47 ]} Escrito en una época de escasez, su libro comenzaba con "quizás el pasaje más evocador e inspirador en la historia de la escritura culinaria británica": ^{[ 47 ]}

La cocina de las costas mediterráneas, dotada de todos los recursos naturales, el color y el sabor del Sur, es una mezcla de tradición y brillante improvisación. El genio latino brota de las sartenes. Es una cocina honesta, además; nada de la falsa Gran Cocina del Hotel Palacio Internacional ^{[ 48 ].}

Los cinco primeros libros de David se mantuvieron en imprenta medio siglo después, y su reputación entre autores de libros de cocina como Nigel Slater y Clarissa Dickson Wright tuvo una enorme influencia. El historiador gastronómico Panikos Panayi sugiere que esto se debe a que David introdujo conscientemente estilos culinarios extranjeros en la cocina inglesa; lo hizo con una prosa exquisita y con la experiencia práctica de vivir y cocinar en los países sobre los que escribía. Destruyó deliberadamente los mitos de la cocina de restaurante, describiendo en cambio la cocina casera de los países mediterráneos. Sus libros allanaron el camino para que otros autores de libros de cocina utilizaran recetas extranjeras. Entre los chefs famosos posteriores a David , a menudo efímeros, se encuentran Philip Harben , Fanny Cradock , Graham Kerr ("el gourmet galopante") y Robert Carrier . ^{[ 47 ] [ 49 ]}

El curry se creó con la llegada de los británicos a la India en el siglo XVII, comenzando como cuencos de salsa picante que se usaban, escribe Lizzie Collingham , para añadir "un toque picante a los sabores más bien insípidos de las carnes hervidas y asadas". ^{[ 82 ]} El libro de Hannah Glasse , The Art of Cookery , publicado por primera vez en 1747, contiene lo que Dickson Wright llama una "receta famosa" ^{[ 83 ]} que describe cómo "hacer un curry al estilo indio"; se sazona el pollo con cebollas fritas en mantequilla, el pollo se fríe con cúrcuma , jengibre y pimienta molida, y se guisa en su propio caldo con crema y jugo de limón. Dickson Wright comenta que era "un poco escéptica" ^{[ 83 ]} de esta receta, ya que tenía pocas de las especias esperadas , pero se "sorprendió gratamente con el resultado" ^{[ 83 ]} que tenía "un sabor muy bueno e interesante". ^{[ 83 ]}

El proceso de adaptación de la cocina india continuó durante siglos. Las recetas angloindias podían ignorar por completo las normas dietéticas indias, por ejemplo, utilizando cerdo o ternera. Algunos platos, como el "curry de hígado con beicon", eran simplemente recetas comunes aderezadas con ingredientes como el curry en polvo. En otros casos, como el kedgeree , los platos indios se adaptaron a los gustos británicos; el khichari era originalmente un sencillo plato de lentejas y arroz. El curry fue aceptado en casi todos los libros de cocina de la época victoriana , como Modern Cookery for Private Families (1845) de Eliza Acton : ofrecía recetas de mollejas al curry y macarrones al curry , fusionando la comida india y europea con la cocina inglesa tradicional. En 1895, el curry se incluyó en Dainty Dishes for Slender Incomes , dirigido a las clases más pobres. ^{[ 84 ]}

La influencia extranjera no se limitó en absoluto a platos específicos. James Walvin, en su libro Fruits of Empire , sostiene que las patatas, el azúcar (totalmente importado hasta alrededor de 1900 y el cultivo de la remolacha azucarera ), el té y el café , así como cantidades cada vez mayores de especias, fueron «frutos del imperio » ^{[ 85 ]} que se establecieron en Gran Bretaña entre 1660 y 1800, de modo que para el siglo XIX «sus orígenes exóticos se habían perdido en la bruma del tiempo» ^{[ 85 ]} y se habían convertido en «parte indiscutible del tejido de la vida local». ^{[ 85 ] [ 86 ]}

Durante el Raj británico , Gran Bretaña comenzó a adoptar platos indios , creando la cocina angloindia , con platos como el kedgeree (1790) ^{[ 87 ]} y la sopa Mulligatawny (1791). ^{[ 88 ] [ 89 ]} La comida india se servía en los cafés desde 1809, ^{[ 90 ]} y se cocinaba en casa desde una fecha similar, como atestiguan los libros de cocina de la época. El restaurante Veeraswamy en Regent Street , Londres, abrió sus puertas en 1926, sirviendo inicialmente comida angloindia, y es el restaurante indio más antiguo que aún existe en Gran Bretaña. ^{[ 91 ]} Hubo un fuerte aumento en el número de restaurantes de curry en la década de 1940, y nuevamente en la década de 1970. ^{[ 90 ]}

El plato indio británico poscolonial pollo tikka masala fue aparentemente inventado en Glasgow a principios de la década de 1970, ^{[ 92 ] [ 94 ]} mientras que la cocina balti se introdujo en Gran Bretaña en 1977 en Birmingham . ^{[ 95 ] [ 96 ]} En 2003, había aproximadamente 9000 restaurantes que servían cocina india en Gran Bretaña. La mayoría de los restaurantes indios en Gran Bretaña están dirigidos por empresarios de origen bangladesí (a menudo de Sylhet ) y pakistaní. ^{[ 97 ] [ 98 ]} Según la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña , la industria alimentaria india en el Reino Unido tenía un valor de 3200 millones de libras esterlinas en 2003, lo que representaba dos tercios de todo el gasto en comer fuera y atendía a unos 2,5 millones de clientes británicos cada semana. ^{[ 97 ]} El número de restaurantes alcanzó un máximo de unos 12.000 en 2015, disminuyendo a unos 8.000 en 2023. ^{[ 99 ]}

Los restaurantes indios suelen permitir al comensal combinar ingredientes básicos —pollo, gambas o "carne" (cordero o carnero)— ​​con salsas de curry —desde el suave korma hasta el picante phall— sin importar la autenticidad de la combinación. El punto de referencia para el sabor y el picante es la salsa de curry Madras (el nombre representa la zona de la India donde los restauradores obtenían sus especias, más que un plato en sí). Otras salsas son a veces variaciones de una salsa de curry básica: ^{[ 100 ]} por ejemplo, el vindaloo se suele preparar como un plato picante de cordero o pollo ^{[ 101 ]} en salsa Madras con chile extra , en lugar del plato luso-indio de cerdo marinado en vinagre de vino y ajo , basado en un plato portugués de Goa , carne de vinha d'alhos . ^{[ 102 ] [ 103 ]}

Los restaurantes indios y su gastronomía en Gran Bretaña mejoraron gradualmente, alejándose de los estereotipos de decoración artificial y los menús estandarizados. Uno de los pioneros fue Bombay Brasserie , que abrió sus puertas en Gloucester Road, Londres, en 1982, sirviendo el tipo de comida que realmente se consume en la India. En la década de 1980, abrieron restaurantes indios vegetarianos en la zona de Drummond Street en Euston, Londres. En 1990, Chutney Mary abrió en Chelsea. En 2001, dos restaurantes indios en Londres, Tamarind (inaugurado en 1995) y Zaika (inaugurado en 1999), obtuvieron estrellas Michelin por la calidad de su cocina. ^{[ 104 ]}

La cocina india es la alternativa más popular a la cocina tradicional en Gran Bretaña, seguida de la comida china e italiana . ^{[ 105 ] [ 106 ]} En 2015, el pollo tikka masala era uno de los platos más populares de Gran Bretaña. ^{[ 107 ] [ 92 ]}

Las cocinas del sudeste y este de Asia se han vuelto ampliamente accesibles en toda Inglaterra. La cocina china se estableció en Inglaterra hacia la década de 1970, y las grandes ciudades a menudo cuentan con un barrio chino; el de Soho en Londres se desarrolló entre las dos guerras mundiales, siguiendo el modelo de una zona informal en Limehouse . ^{[ 108 ]} Derivada de la cocina cantonesa , ^{[ 109 ]} la comida que se sirve en los restaurantes chinos se ha adaptado al gusto inglés. ^{[ 110 ]} A partir de 1980, las cocinas del sudeste asiático , especialmente la tailandesa y la vietnamita , comenzaron a ganar popularidad en Inglaterra. ^{[ 111 ]}

La cocina italiana es la cocina mediterránea más popular en Inglaterra. En su forma actual, inspirada por Elizabeth David , su auge comenzó después de 1945. Había algunos restaurantes italianos antes de la Segunda Guerra Mundial, pero en su mayoría servían alta cocina generalizada. Poco después de la guerra, aparecieron los cafés italianos, los primeros lugares en aprovechar su identidad italiana; pronto comenzaron a vender comida italiana sencilla y barata como sopa minestrone , espaguetis y pizza . Desde principios de la década de 1960, los restaurantes trattoria, un poco más elegantes , ofrecían "especialidades italianas" como lasaña verde al horno (lasaña al horno, coloreada con espinacas). ^{[ 112 ]} Otras influencias mediterráneas incluyen la moussaka griega , el feta y la taramasalata , el döner y los shish kebabs turcos , y el hummus de Oriente Medio . ^{[ 113 ]}

La cocina francesa en Inglaterra se limita en gran medida a restaurantes caros, aunque existen algunos bistrós franceses económicos . ^{[ 114 ]} Durante muchos años, escritores ingleses como Hannah Glasse en el siglo XVIII y Andrew Kirwan en el siglo XIX mostraron ambivalencia hacia la cocina francesa. ^{[ 115 ]} Sin embargo, a partir de la década de 1830, se desarrollaron restaurantes que servían alta cocina francesa para las clases alta y media en Inglaterra ^{[ 116 ]} y Escoffier fue contratado por el Hotel Savoy en 1890. El libro de Marcel Boulestin de 1923, Cocina francesa sencilla para hogares ingleses, contribuyó en gran medida a popularizar los platos franceses. ^{[ 117 ]}

El café inglés es un lugar pequeño y económico para comer. Un café obrero sirve principalmente comida frita o a la parrilla, como huevos fritos , tocino , salchichas con puré de patatas , morcilla, puré de patatas con col , hamburguesas , salchichas , champiñones y patatas fritas . Estos pueden ir acompañados de judías al horno , tomates cocidos y pan frito . A estos se les llama "desayuno" aunque estén disponibles todo el día. ^{[ 118 ]} Los cafés tradicionales han disminuido con el auge de las cadenas de comida rápida , pero siguen siendo numerosos en todo el Reino Unido. ^{[ 119 ]}

Una tetería es un pequeño restaurante que sirve refrescos y comidas ligeras, a menudo en un ambiente tranquilo. Los clientes pueden tomar un té con crema al estilo de Cornualles o Devonshire, ^{[ 120 ]} servido en una vajilla de porcelana , y un bollo con mermelada y crema espesa . ^{[ 121 ]}

El fish and chips es un plato caliente que consiste en pescado rebozado , generalmente bacalao del Atlántico o eglefino , y patatas fritas . Es una comida para llevar muy común . ^{[ 122 ]}

Los judíos sefardíes occidentales que se establecieron en Inglaterra desde el siglo XVI freían pescado al estilo del pescado frito español , rebozado en harina y frito en aceite. ^{[ 123 ]} Las patatas fritas aparecieron en la época victoriana; la obra de Dickens de 1859, Historia de dos ciudades, menciona "patatas fritas gruesas, fritas con unas gotas de aceite". ^{[ 124 ] [ 125 ]} Panayi afirma que las tiendas de pescado y patatas fritas en la década de 1920 a menudo eran regentadas por judíos o italianos. ^{[ 50 ]} A pesar de esto, el nuevo plato se atribuyó popularmente a Francia; The Times registró que "las patatas fritas al estilo francés se introdujeron en Lancashire con gran éxito alrededor de 1871". ^{[ 50 ] [ d ]} La Fish Trades Gazette del 29 de julio de 1922 declaró que "Más tarde se introdujo en este país la fritura y el suministro de patatas fritas de Francia  ... lo que hizo que el comercio de pescado frito sea lo que es hoy". ^{[ 50 ]}

El pub, o taberna , es una institución inglesa muy conocida. A mediados del siglo XX, los pubs eran establecimientos donde se bebía y se hacía poco hincapié en la comida, salvo en los aperitivos típicos , como cortezas de cerdo , ^{[ 126 ]} huevos encurtidos , patatas fritas saladas y cacahuetes , que ayudaban a aumentar las ventas de cerveza. Si un pub servía comidas, solían ser platos fríos básicos, como el almuerzo del labrador , inventado en la década de 1950. ^{[ 127 ] [ 128 ]}

En la década de 1950, algunos pubs británicos comenzaron a ofrecer "un pastel y una pinta", con pasteles individuales calientes de carne y cerveza hechos en el local por el dueño o su esposa. En la década de 1960, esto se desarrolló en el entonces de moda "pollo en una cesta", una porción de pollo asado con papas fritas, servido en una servilleta, en una cesta de mimbre, por el pub Mill en Withington . ^{[ 129 ]} La calidad bajó, pero la variedad aumentó con la introducción de hornos microondas y alimentos congelados . La "comida de pub" se amplió para incluir artículos de comida británica como pastel de carne y riñones , pastel de pastor , pescado con papas fritas , salchichas con puré de papas , asado dominical y empanadas . ^{[ 130 ] [ 131 ]} El movimiento gastropub del siglo XXI, por otro lado, ha buscado servir comida de calidad de restaurante, cocinada al momento con ingredientes frescos, en un ambiente de pub; ^{[ 132 ]} Un pub, The Hand & Flowers en Marlow, ha sido galardonado con dos estrellas Michelin , y varios tienen una estrella. ^{[ 133 ]} En 1964, los pubs servían el 9,1% de las comidas consumidas fuera del hogar; esta cifra aumentó rápidamente al 37,5% en 1997. ^{[ 134 ]}