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Hamburguesa

Una hamburguesa , a menudo conocida como hamburguesa , consiste en rellenos —generalmente una hamburguesa de carne molida frita o a la parrilla , típicamente de res— colocada de...

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Una hamburguesa , a menudo conocida como hamburguesa , consiste en rellenos —generalmente una hamburguesa de carne molida frita o a la parrilla , típicamente de res— colocada dentro de un pan rebanado , pan de sésamo o panecillo . [ 1 ] Estas hamburguesas a menudo se sirven con lechuga , tomate , cebolla , pepinillos , tocino o chiles , juntos en el pan o panecillo. El relleno de la hamburguesa puede cubrirse con condimentos como kétchup , mostaza , mayonesa , relish o una "salsa especial", a menudo una variación del aderezo Thousand Island . Una hamburguesa con la hamburguesa cubierta con queso se llama cheeseburger , en cuyo caso "hamburguesa" a menudo se refiere a una hamburguesa sin queso. [ 2 ] Según algunas definiciones, una hamburguesa se considera un sándwich .

Las hamburguesas se preparan comúnmente en casa y suelen asociarse con los restaurantes de comida rápida , pero también se venden en otros restaurantes, incluidos establecimientos de alta gama. Existen muchas variaciones internacionales y regionales de hamburguesas. Algunas de las cadenas multinacionales de comida rápida más grandes las incluyen como uno de sus productos principales: la Big Mac de McDonald's y la Whopper de Burger King se han convertido en íconos globales de la cultura estadounidense . [ 3 ] [ 4 ] Las hamburguesas son un elemento básico de la comida rápida y generalmente se sirven con papas fritas. [ 1 ]

Etimología y terminología

El término hamburguesa deriva originalmente de Hamburgo , Alemania. Sin embargo, existe controversia sobre cuál es la conexión exacta entre el alimento y la ciudad. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]

Mediante la reorganización lingüística , el término "hamburguesa" acabó convirtiéndose en una palabra independiente asociada a muchos tipos diferentes de sándwiches similares a una hamburguesa, pero que contienen distintas carnes como búfalo en la hamburguesa de búfalo , venado , canguro , pollo , [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] pavo , alce , cordero o pescado como el salmón en la hamburguesa de salmón , e incluso con sándwiches sin carne como es el caso de la hamburguesa vegetariana . [ 11 ] El término hamburguesa también puede aplicarse a una hamburguesa de carne por sí sola. Dado que el término hamburguesa suele implicar carne de res, para mayor claridad, se puede anteponer a hamburguesa el tipo de carne o sustituto de carne utilizado, como en hamburguesa de res , hamburguesa de pavo, hamburguesa de bisonte o hamburguesa de portobello .

Historia

El filete de Hamburgo se conoce como " Frikadelle " en Alemania desde el siglo XVII.
La "Hamburger Rundstück" ya era popular en 1869 y se cree que es una precursora de la hamburguesa moderna.
Hamburguesa con queso (con cebolla y tomate) en Louis' Lunch, New Haven, Connecticut.

Se han servido versiones de esta comida durante más de un siglo, pero sus orígenes aún no están claros. [ 12 ] La edición de 1758 del libro The Art of Cookery Made Plain and Easy de Hannah Glasse incluía una receta llamada "salchicha de Hamburgo", sugiriendo que debía servirse "asada con pan tostado debajo". Un aperitivo similar también era popular en Hamburgo con el nombre de " Rundstück warm " ("panecillo caliente") en 1869 o antes, [ 13 ] y supuestamente lo comían los emigrantes en su camino a América. Sin embargo, este podría haber contenido bistec asado en lugar de Frikadelle . Alternativamente, se ha sugerido que el bistec de Hamburgo servido entre dos rebanadas de pan y comido por pasajeros judíos que viajaban de Hamburgo a Nueva York en los barcos de Hamburg America Line (que comenzó a operar en 1847) se hizo tan conocido que la compañía naviera le dio su nombre al plato. [ 14 ] No se sabe cuál de estas historias es la razón por la que las hamburguesas recibieron su nombre.

Hay una referencia a un " filete de hamburguesa " ya en 1884 en The Boston Journal . [OED, bajo "filete"] El 5 de julio de 1896, el Chicago Daily Tribune hizo una afirmación muy específica sobre un "sándwich de hamburguesa" en un artículo sobre un "Sándwich Car": "Un favorito distinguido, por solo cinco centavos, es el sándwich de filete de hamburguesa, cuya carne se mantiene lista en pequeñas hamburguesas y se 'cocina mientras esperas' en la estufa de gasolina." [ 15 ]

Reivindicaciones de invención

Los "sándwiches de hamburguesa" se anuncian en periódicos estadounidenses desde Nueva York hasta Hawái desde al menos la década de 1890, pero se desconoce quién fue su inventor. [ 16 ]

La invención de las hamburguesas se atribuye a varias personas, entre ellas Charlie Nagreen, Frank y Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis y Louis Lassen. [ 17 ] [ 18 ] White Castle atribuye el origen de la hamburguesa a Otto Krause en Hamburgo, Alemania. [ 19 ] Algunos han señalado una receta de "salchichas de Hamburgo" sobre pan tostado, publicada en The Art of Cookery Made Plain and Easy por Hannah Glasse en 1758, como una fuente notable del plato. [ 16 ]

Las hamburguesas alcanzaron reconocimiento nacional en Estados Unidos en la Exposición Universal de San Luis de 1904, cuando el New York Tribune se refirió a ellas como "la innovación de un vendedor ambulante". [ 18 ] No existe un argumento concluyente que haya puesto fin a la disputa sobre su invención. Un artículo de ABC News lo resume así: "Un problema es que hay poca historia escrita. Otro problema es que la difusión de la hamburguesa se produjo principalmente en la Exposición Universal, gracias a pequeños vendedores que aparecían y desaparecían rápidamente. Y es muy posible que más de una persona haya tenido la idea al mismo tiempo en diferentes partes del país". [ 20 ]

Luis Lassen

El restaurante Louis' Lunch en New Haven, Connecticut , fundado en 1895, ha afirmado durante mucho tiempo ser el "lugar de nacimiento del sándwich de hamburguesa". [ 21 ] Aparentemente, alrededor de 1900, el inmigrante danés Louis Lassen se encontró sin filetes cuando un cliente pidió una comida caliente rápida. Tomando recortes de carne molida, Louis hizo una hamburguesa y la asó a la parrilla, colocándola entre dos rebanadas de pan tostado. [ 18 ] (Algunos críticos, como el editor gastronómico de New York Magazine , Joshua Ozersky , afirman que este sándwich no era una hamburguesa porque el pan estaba tostado. [ 22 ] ) New York Magazine escribió en 1977 que, supuestamente, "El plato en realidad no tenía nombre hasta que unos marineros alborotadores de Hamburgo bautizaron la carne en un pan con sus propios nombres años después". [ 23 ] Esta historia de origen ha sido amplificada por la congresista de Connecticut Rosa DeLauro y la Biblioteca del Congreso [ 24 ] [ 25 ] —a pesar de referencias anteriores a hamburguesas en otras partes del país. [ 16 ]

Charlie Nagreen

Una de las primeras afirmaciones sobre la invención de la hamburguesa proviene de Charlie Nagreen , quien en 1885 vendió una albóndiga entre dos rebanadas de pan en la Feria de Seymour [ 26 ] ahora a veces llamada Feria del Condado de Outagamie. [ 22 ] La Sociedad Histórica Comunitaria de Seymour, Wisconsin , le atribuye la invención a Nagreen, también conocido como "Hamburger Charlie". Nagreen tenía 15 años cuando, según se informa, vendió sándwiches de cerdo en la Feria de Seymour de 1885 para que los clientes pudieran comer mientras caminaban. La Sociedad Histórica explica que Nagreen nombró a la hamburguesa en honor al bistec de Hamburgo, con el que estaban familiarizados los inmigrantes alemanes locales. [ 27 ] [ 28 ]

Otto Krause

Según White Castle , Otto Krause fue el inventor de la hamburguesa. En 1891, creó una hamburguesa de carne cocinada en mantequilla y cubierta con un huevo frito. Posteriormente, los marineros alemanes omitieron el huevo frito. [ 18 ]

Oscar Weber Bilby

La familia de Oscar Weber Bilby afirma que la primera hamburguesa conocida en un panecillo se sirvió el 4 de julio de 1891 en la granja del abuelo Oscar. El panecillo era de levadura. [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] En 1995, el gobernador Frank Keating proclamó que la primera hamburguesa auténtica en un panecillo se creó y consumió en Tulsa, Oklahoma , en 1891, llamando a Tulsa "El verdadero lugar de nacimiento de la hamburguesa". [ 32 ]

Frank y Charles Menches

Una hamburguesa con queso y tocino de un restaurante de la ciudad de Nueva York.

Frank y Charles Menches afirman haber vendido un sándwich de carne molida en la Feria del Condado de Erie en 1885 en Hamburg, Nueva York . [ 22 ] Durante la feria, se les acabó la salchicha de cerdo para sus sándwiches y la sustituyeron por carne de res. Los hermanos agotaron su suministro de salchicha, así que compraron carne de res picada a un carnicero, Andrew Klein. El historiador Joseph Streamer escribió que la carne era del mercado de Stein, no del de Klein, a pesar de que Stein había vendido el mercado en 1874. El artículo señala que, en este caso, el nombre de la hamburguesa proviene de Hamburg, Nueva York, no de Hamburgo, Alemania. [ 26 ] El obituario de Frank Menches en The New York Times afirma que estos eventos tuvieron lugar en la Feria del Condado de Summit de 1892 en Akron, Ohio . [ 33 ]

Fletcher Davis

Fletcher Davis, de Athens, Texas , afirmó haber inventado la hamburguesa. Según relatos orales, abrió un puesto de comida en Athens en la década de 1880 y servía una «hamburguesa» hecha con carne molida frita, mostaza y cebolla morada entre dos rebanadas de pan, acompañada de un pepinillo. Se cuenta que en 1904, Davis y su esposa Ciddy tenían un puesto de sándwiches en la Feria Mundial de San Luis. [ 18 ] El historiador Frank X. Tolbert señaló que Clint Murchison, residente de Athens, afirmó que su abuelo databa la invención de la hamburguesa en la década de 1880, con Fletcher «Old Dave» Davis. Se envió a Tolbert una foto del «Puesto de Hamburguesas de Old Dave» de 1904 como prueba de esta afirmación. [ 26 ]

Otras afirmaciones sobre el filete de hamburguesa

Varias reivindicaciones de la invención se refieren al término "hamburguesa de carne" sin mencionar que se trate de un sándwich. El supuesto primer menú estadounidense impreso que incluye hamburguesas es un menú de 1834 de Delmonico's en Nueva York. [ 34 ] Sin embargo, la imprenta del menú original aún no estaba en funcionamiento en 1834. [ 31 ] En 1889, un menú de Walla Walla Union en Washington ofrecía hamburguesa de carne como plato. [ 18 ]

Entre 1871 y 1884, el "Hamburg Beefsteak" figuraba en el "Menú de desayuno y cena" del restaurante Clipper, ubicado en 311/313 Pacific Street en San Fernando, California . Costaba 10 centavos, el mismo precio que las chuletas de cordero, las patas de cerdo rebozadas y la ternera guisada. Sin embargo, no estaba en el menú de la cena. Solo se ofrecían "Cabeza de cerdo", "Lengua de ternera" y "Riñones guisados". [ 35 ] Otra afirmación vincula la hamburguesa con el condado de Summit, en Nueva York u Ohio. El condado de Summit, Ohio, existe, pero el condado de Summit, Nueva York, no. [ 26 ]

Primeros proveedores importantes

Big Mac de McDonald's
  • 1921: White Castle , Wichita, Kansas . Debido a los libros de Upton Sinclair y Arthur Kallet que desacreditaban la limpieza y el valor nutricional de la carne molida, la carne de hamburguesa era impopular entre las familias hasta que la cadena de restaurantes White Castle decidió comercializar la limpieza y la calidad de sus alimentos mediante estudios científicos, preparándolos a la vista de los clientes. La compañía también informó en periódicos locales sobre la cuidadosa selección de su carne y abrió el "Departamento de Experimentación Alimentaria" como cocina de prueba y laboratorio de control de calidad. [ 36 ] White Castle comercializó y vendió grandes cantidades de pequeñas hamburguesas cuadradas de 65 mm (2 + 1/2 pulgadas ) , conocidas como sliders , y creó cinco agujeros en cada hamburguesa, lo que ayudó a que se cocinaran uniformemente y eliminó la necesidad de voltearlas. En 1995, White Castle comenzó a vender hamburguesas congeladas en tiendas de conveniencia y máquinas expendedoras. [ 37 ]  
  • 1923: Kewpee Hamburgers , o Kewpee Hotels, Flint, Michigan . Kewpee fue la segunda cadena de hamburguesas establecida y alcanzó su máximo con 400 locales antes de la Segunda Guerra Mundial . Muchos de estos locales tenían licencia, pero no eran franquicias propiamente dichas, y muchos cerraron durante la guerra. Entre 1955 y 1967, otra oleada de restaurantes Kewpee Hamburgers cerró o cambió de nombre. En 1967, el licenciatario de Kewpee trasladó la empresa a un sistema de franquicias. En 2025, solo quedaban cinco locales.
  • 1926: Hamburguesas de White Tower
  • 1927: Pequeña taberna
  • 1932: Krystal [ 36 ]
  • 1936: Big Boy . En 1937, Bob Wian creó la hamburguesa doble en su puesto de Glendale, California. Big Boy se convirtió en el nombre de la hamburguesa, la mascota y el restaurante. Big Boy se expandió a nivel nacional mediante franquicias y subfranquicias regionales. Si bien en la década de 1950 operaba principalmente como restaurantes con servicio para autos, a principios de la década de 1970 el servicio en el interior del local reemplazó gradualmente el servicio para llevar. Muchas franquicias han cerrado o se han vuelto independientes, pero la hamburguesa doble Big Boy sigue siendo el plato estrella de los restaurantes Big Boy que aún existen en Estados Unidos.
  • 1940: Richard y Maurice McDonald inauguraron el primer restaurante McDonald's en San Bernardino, California . En 1948, introdujeron el " Sistema de Servicio Rápido " y establecieron los principios del restaurante de comida rápida moderno . Los hermanos McDonald comenzaron a franquiciar en 1953. En 1961, Ray Kroc (proveedor de sus máquinas de batidos multimixer) compró la empresa a los hermanos por 2,7 millones de dólares y una regalía del 1,9 %. [ 38 ]

Variaciones

Otras carnes

Hamburguesa de pollo McChicken

Las hamburguesas también se pueden hacer con carne que no sea de res. [ 39 ] Algunos ejemplos son:

Hamburguesas vegetarianas

La hamburguesa vegana Impossible Burger

Las hamburguesas vegetarianas y veganas pueden elaborarse a partir de un análogo de la carne . Estos pueden incluir, cuando se forman en hamburguesas, tofu , proteína vegetal texturizada ( PVT ) , seitán (gluten de trigo), legumbres, cereales o una variedad de vegetales. [ 48 ]

John Harvey Kellogg desarrolló un sustituto de carne a base de cacahuete al que llamó Nuttose en la década de 1890. [ 49 ] En las décadas de 1960 y 1970, algunas empresas comenzaron a fabricar hamburguesas a base de soja, entre ellas Loma Linda , Boca Burger y Lightlife . Otros productores entraron en el mercado con nuevas hamburguesas en la década de 2000, entre ellos Gardein , Impossible Foods y Beyond Meat . [ 50 ] Estos productos están hechos principalmente de guisantes, soja, champiñones, levadura, frijoles o nueces.

Por país

Australia y Nueva Zelanda

Esta hamburguesa, servida en un restaurante de comida rápida en Auckland , Nueva Zelanda, contiene remolacha para darle sabor.

Las franquicias de comida rápida venden hamburguesas al estilo estadounidense en Australia y Nueva Zelanda. Las hamburguesas tradicionales australianas se suelen comprar en tiendas de pescado y patatas fritas o en heladerías, en lugar de en cadenas de restaurantes. Estas hamburguesas tradicionales son cada vez menos comunes a medida que disminuye el número de establecimientos de comida rápida de estilo antiguo. La carne de la hamburguesa es casi siempre carne picada, o "mince", como se la conoce más comúnmente en Australia y Nueva Zelanda. Suelen incluir tomate en rodajas, lechuga, cebolla a la parrilla y carne, como mínimo, y normalmente remolacha en rodajas . En Australia se la conoce como "hamburguesa simple", pero también puede incluir queso, piña, huevo frito y beicon como ingredientes opcionales. Si se incluyen todos estos ingredientes opcionales, en Australia se la conoce como "hamburguesa con todo". [ 51 ] [ 52 ]

En Australia y Nueva Zelanda, al igual que en el Reino Unido, la palabra sándwich se suele reservar para dos rebanadas de pan (de una hogaza) con relleno entre ellas. Esto difiere del inglés americano, donde un sándwich es relleno entre dos piezas de cualquier tipo de pan, no solo rebanadas. Por lo tanto, en Australia y Nueva Zelanda, las hamburguesas no se consideran generalmente sándwiches . [ 53 ]

El término hamburguesa se aplica a cualquier panecillo cortado con un relleno caliente, incluso cuando el relleno no contiene carne de res, como una hamburguesa de pollo (generalmente con pechuga de pollo en lugar de carne picada de pollo), hamburguesa de salmón, hamburguesa de cerdo desmenuzado, hamburguesa vegetariana, etc.

La única diferencia entre las hamburguesas de ambos países es que la equivalente neozelandesa de "The Lot" suele contener un filete (de ternera). Los condimentos más comunes son la salsa barbacoa y la salsa de tomate . La hamburguesa tradicional australiana nunca lleva mayonesa. La hamburguesa "McOz" de McDonald's se sitúa a medio camino entre las hamburguesas americanas y australianas, con remolacha y tomate en una hamburguesa típica americana; sin embargo, ya no forma parte del menú. Asimismo, McDonald's en Nueva Zelanda creó la Kiwiburger , similar a la Quarter Pounder, pero con ensalada, remolacha y huevo frito. La "Aussie Burger" de Hungry Jack's ( Burger King ) lleva tomate, lechuga, cebolla, queso, beicon, remolacha, huevo, kétchup y una hamburguesa de carne, y añadir piña tiene un coste adicional. Esencialmente, es una "hamburguesa con todo", pero utiliza el huevo redondo de desayuno estándar de Hungry Jack's en lugar del huevo frito que se usa en las pescaderías locales. [ 54 ]

Bélgica y Países Bajos

En toda Bélgica y en algunos restaurantes de los Países Bajos, se vende una hamburguesa Bicky que combina carne de cerdo, pollo y caballo. [ 55 ] [ 56 ] La hamburguesa, generalmente frita, se sirve entre un panecillo espolvoreado con semillas de sésamo. A menudo viene acompañada de una salsa Bicky (aderezo Bicky) específica hecha con mayonesa, mostaza, repollo y cebolla. [ 55 ]

Porcelana

Roujiamo , la "hamburguesa china"

En China, debido a la marca que McDonald's y KFC le dieron a sus sándwiches , la palabra "hamburguesa" (汉堡) se refiere a todos los sándwiches que consisten en dos rebanadas de pan y una hamburguesa de carne en medio. [ 57 ]

Un popular plato callejero chino , conocido como roujiamo (肉夹馍), consiste en carne (generalmente cerdo) entre dos panes. El roujiamo ha sido llamado la "hamburguesa china". [ 58 ] Dado que el sándwich data de la dinastía Qin (221-206 a. C.) y coincide con la palabra china para hamburguesa mencionada anteriormente, los medios chinos han afirmado que la hamburguesa se inventó en China. [ 59 ] [ 60 ] [ 57 ]

Dinamarca

El bøfsandwich danés moderno

En Dinamarca, la hamburguesa se introdujo en 1949, aunque se llamaba bøfsandwich . Existen muchas variantes. Si bien el bøfsandwich original era simplemente una hamburguesa genérica que contenía una mezcla de carne de res y de caballo , con una guarnición ligeramente diferente (mostaza, kétchup y cebolla tierna), ha seguido evolucionando. Hoy en día, un bøfsandwich suele contener una hamburguesa de carne de res; pepinillos encurtidos; cebolla cruda, encurtida, frita o tierna; remolacha roja encurtida; mostaza; kétchup; salsa remoulade ; y a menudo rebosa de salsa marrón, que a veces incluso se vierte por encima del bøfsandwich ya preparado. El bøfsandwich original todavía figura en el menú del mismo restaurante donde se originó en 1949, ahora dirigido por el nieto del propietario original. [ 61 ]

Tras la popularidad del bøfsandwich, surgieron muchas variantes, utilizando diferentes tipos de carne en lugar de la hamburguesa de ternera. Una variante, el flæskestegssandwich , se hizo especialmente popular. Esta variante sustituye la hamburguesa de ternera picada por lonchas de lomo o panceta de cerdo y suele llevar col lombarda encurtida agridulce, mayonesa, mostaza y chicharrones como guarnición. [ 62 ]

Hoy en día, el bøfsandwich, el flæskestegssandwich y sus numerosas variantes coexisten con la hamburguesa más típica, y la apertura del primer restaurante Burger King en 1977 popularizó el plato estadounidense en Dinamarca. Muchos restaurantes de hamburguesas de alta gama se encuentran en las principales ciudades, incluido Popl , una sucursal de Noma .

Asia oriental

Hamburguesa bulgogi al estilo coreano

Las hamburguesas de arroz mencionadas anteriormente también están disponibles en varios países del este de Asia, como Taiwán y Corea del Sur. Lotteria es una importante franquicia de hamburguesas en Japón, propiedad del grupo surcoreano Lotte , con sucursales también en China, Corea del Sur, Vietnam y Taiwán. Además de hamburguesas de carne de res, ofrecen hamburguesas de calamar, cerdo, tofu y camarones. En Corea del Sur, también se pueden encontrar hamburguesas de bulgogi y de kimchi .

Hamburguesa de pollo con pan de arroz (se vende en Taiwán, Corea, Hong Kong, Macao, Filipinas, Tailandia y Singapur). Cabe destacar que el "pan" está hecho de arroz cocido.

En Filipinas, una amplia gama de importantes franquicias estadounidenses de comida rápida están bien representadas, junto con imitadores locales, a menudo adaptados al paladar local. La cadena McDonald's (conocida localmente como "McDo") ofrece una variedad de hamburguesas y platos de pollo, generalmente acompañados de arroz blanco al vapor o papas fritas. Filipinas cuenta con su propia cadena de hamburguesas, Jollibee , que ofrece menús de hamburguesas y pollo, incluyendo su hamburguesa insignia llamada "Champ". Jollibee tiene actualmente varias sucursales en Estados Unidos, la región SWANA y Asia Oriental.

Francia

En 2012, según un estudio del gabinete del NDP, los franceses consumieron 14 hamburguesas en restaurantes por persona al año, lo que los situó en cuarto lugar en el mundo y segundo en Europa, justo detrás de los británicos. [ 63 ] Una cadena de hamburguesas popular en Francia es Quick . [ 64 ]

Según un estudio de Gira Conseil sobre el consumo de hamburguesas en Francia en 2013, el 75% de los restaurantes franceses tradicionales ofrecen al menos una hamburguesa en su menú, y para un tercio de estos restaurantes, se ha convertido en el plato estrella, por delante de los filetes de costilla, las carnes a la parrilla o el pescado. [ 65 ]

India

El vada pav o "hamburguesa de Bombay" está hecho de patatas y especias.

En India, donde existen creencias culturales que prohíben el consumo de carne de res (derivadas de la práctica religiosa hindú ) y de cerdo (derivadas de la práctica religiosa islámica ), el término hamburguesa se refiere a una variedad de sándwiches generalmente hechos con hamburguesas de pollo o vegetales. Por consiguiente, la mayoría de las cadenas de comida rápida y restaurantes en India no sirven carne de res. McDonald's en India ofrece la "Maharaja Mac" en lugar de la Big Mac, sustituyendo las hamburguesas de carne de res por pollo. [ 66 ]

El vada pav , que consiste en una hamburguesa de patata frita y rebozada en masa de harina de garbanzo, a veces se denomina hamburguesa de Bombay. [ 67 ]

Japón

Hamburguesa de arroz MOS Burger

En Japón, las hamburguesas se pueden servir en pan, llamado hanbāgā (ハンバーガー) , o sin pan, lo que se conoce como hanbāgu (ハンバーグ) o "hamburg", abreviatura de "filete de hamburgo".

Las hamburguesas (servidas sin pan) son similares a las conocidas como filetes Salisbury en Estados Unidos. Se preparan con carne picada de res, cerdo o una mezcla de ambas, combinada con cebolla picada, huevo, pan rallado y especias. Se sirven con salsa marrón (o demi-glace en restaurantes) acompañadas de verduras o ensalada, o a veces en currys japoneses . Las hamburguesas también se pueden encontrar en cadenas de restaurantes informales de estilo occidental en los suburbios de Japón, conocidas como " restaurantes familiares ".

Las hamburguesas con pan son predominantemente dominio de las cadenas de comida rápida. Japón tiene cadenas de restaurantes de hamburguesas locales como MOS Burger , First Kitchen y Freshness Burger . Las variedades locales de hamburguesas que se sirven en Japón incluyen hamburguesas teriyaki , hamburguesas katsu (que contienen tonkatsu ) y hamburguesas que contienen camarones korokke . Algunos de los ejemplos más inusuales incluyen la hamburguesa de arroz , donde el pan está hecho de arroz, y la lujosa "Takumi Burger" de 1000 yenes (US$10) (que significa "sabor artesanal"), que lleva aguacate , wasabi recién rallado y otros ingredientes raros de temporada. En cuanto a la hamburguesa en sí, hay hamburguesas hechas con carne de Kobe , despiezada de vacas alimentadas con cerveza y masajeadas diariamente. McDonald's Japón también lanzó recientemente en 2021 [ 68 ] una hamburguesa McPork hecha con cerdo estadounidense . McDonald's ha ido perdiendo gradualmente cuota de mercado en Japón frente a estas cadenas locales de hamburguesas, debido en parte a la preferencia de los comensales japoneses por ingredientes frescos y ofertas de hamburguesas más refinadas y de mayor calidad. [ 69 ]

Malasia

Hamburguesa de ternera con huevo frito , col y patatas fritas en Kota Kinabalu , Malasia.

En Malasia, los restaurantes de hamburguesas de comida rápida suelen vender huevos y pollo frito, además de hamburguesas al estilo estadounidense. Una marca local muy popular es Ramly Burger , que combina una hamburguesa tradicional con una tortilla.

México

En México, las hamburguesas se sirven con jamón [ 70 ] y rebanadas de queso americano fritas sobre la carne. Los acompañamientos incluyen aguacate , rodajas de jalapeño , lechuga rallada , cebolla y tomate . El pan lleva mayonesa , kétchup y mostaza . También se le puede añadir tocino , que se puede freír o asar junto con la carne. Se le puede agregar una rebanada de piña a una hamburguesa para hacer una "hamburguesa hawaiana".

Algunas hamburguesas de restaurantes también llevan salsa barbacoa, y otras sustituyen la carne molida por solomillo, carne al pastor , barbacoa o pechuga de pollo frita. Muchas cadenas de hamburguesas estadounidenses se pueden encontrar en México , como Carl's Jr. , Sonic , McDonald's y Burger King .

Mongolia

En Mongolia, el reciente auge de la comida rápida, impulsado por la repentina influencia extranjera, ha propiciado el creciente protagonismo de la hamburguesa. Han surgido restaurantes de comida rápida especializados en platos adaptados al gusto mongol, que han cosechado un gran éxito.

Pakistán

En Pakistán, además de en las cadenas de comida rápida estadounidenses, se pueden encontrar hamburguesas en puestos cerca de las zonas comerciales. La más conocida es la "hamburguesa shami". Esta se elabora con "shami kebab", una mezcla de lentejas y cordero picado. [ 71 ] Los acompañamientos más populares son cebolla, huevos revueltos y kétchup.

Pavo

En Turquía, además de las opciones conocidas internacionalmente, se pueden encontrar numerosas variantes locales de la hamburguesa, como la Islak Burger ( literalmente , " hamburguesa mojada " ), una mini hamburguesa de carne bañada en salsa de tomate sazonada y cocinada al vapor dentro de una cámara de vidrio especial, cuyo origen se encuentra en la cadena turca de comida rápida Kızılkayalar. Otras variantes incluyen hamburguesas de cordero y hamburguesas de vísceras , que ofrecen tanto establecimientos locales de comida rápida como cadenas internacionales como McDonald's y Burger King . Casi todas las grandes cadenas de comida rápida ofrecen servicio a domicilio.

Reino Unido e Irlanda

Las hamburguesas en el Reino Unido e Irlanda son muy similares a las de Estados Unidos, y las mismas dos grandes cadenas dominan el mercado  : McDonald's y Burger King. Los menús que se ofrecen en ambos países son prácticamente idénticos. En Irlanda, la cadena de hamburguesas Supermac's está muy extendida por todo el país. También son importantes cadenas como Abrakebabra , que empezó como un restaurante de kebabs, y Eddie Rocket's .

Un rival nativo de las dos grandes cadenas estadounidenses fue la cadena de comida rápida popular en Gran Bretaña, Wimpy , originalmente conocida como Wimpy Bar (inaugurada en 1954 en Lyon's Corner House en Coventry Street, Londres), que servía sus hamburguesas en un plato con patatas fritas al estilo británico , acompañadas de cubiertos y entregadas en la mesa del cliente. A finales de la década de 1970, para competir con McDonald's, [ 72 ] Wimpy comenzó a abrir restaurantes de servicio de mostrador al estilo estadounidense, y la marca desapareció de muchas calles principales del Reino Unido cuando esos restaurantes fueron renombrados como Burger King entre 1989 y 1990 por el entonces propietario de ambas marcas, Grand Metropolitan . Una compra de la gerencia en 1990 separó las marcas nuevamente, y ahora los restaurantes Wimpy con servicio de mesa todavía se pueden encontrar en muchos centros urbanos, mientras que los nuevos Wimpys de servicio de mostrador ahora se encuentran a menudo en las estaciones de servicio de las autopistas.

También se pueden encontrar hamburguesas en quioscos ambulantes , conocidos como "furgonetas de hamburguesas", especialmente en eventos al aire libre como partidos de fútbol . Estas hamburguesas suelen servirse sin ensalada, solo con cebolla frita y salsa de tomate, mostaza o salsa marrón.

Las hamburguesas y las hamburguesas vegetarianas servidas con patatas fritas y ensalada son platos típicos de los pubs . Muchos pubs se especializan en hamburguesas "gourmet". Estas suelen ser hamburguesas de carne picada de alta calidad con ingredientes como queso azul, brie, aguacate o mayonesa de anchoas. Algunos pubs británicos sirven hamburguesas hechas con carnes más exóticas, incluyendo hamburguesas de venado (a veces apodadas "Bambi Burgers"), hamburguesas de bisonte , hamburguesas de avestruz , e incluso en algunos pubs de temática australiana se pueden comprar hamburguesas de canguro . Estas hamburguesas se sirven de forma similar a la hamburguesa tradicional, pero a veces se acompañan de una salsa diferente, como salsa de grosella roja, salsa de menta o salsa de ciruela.

A principios del siglo XXI, surgieron cadenas de hamburguesas "premium" y restaurantes independientes que vendían hamburguesas elaboradas con carne supuestamente de alta calidad y a menudo orgánica , generalmente para consumir en el local en lugar de para llevar. [ 73 ] Entre las cadenas se incluyen Gourmet Burger Kitchen , Ultimate Burger, Hamburger Union y Byron Hamburgers en Londres. Restaurantes independientes como Meatmarket y Dirty Burger desarrollaron en 2012 un estilo de hamburguesa rica y jugosa, conocida como hamburguesa sucia o hamburguesa de tercera ola . [ 74 ]

En el Reino Unido, al igual que en Norteamérica y Japón , el término "hamburguesa" puede referirse simplemente a la hamburguesa, ya sea de ternera, de otro tipo de carne o vegetariana.

Estados Unidos y Canadá

Una hamburguesa servida en Nueva York con rúcula en un pan ciabatta .
Hamburguesas en miniatura (" sliders ")
Preparación de hamburguesas en un establecimiento de comida rápida.
Una hamburguesa con patatas fritas comprada para llevar, con la hamburguesa y las patatas fritas en envases separados.

La hamburguesa es considerada un plato nacional de los Estados Unidos. [ 75 ] En los Estados Unidos y Canadá , las hamburguesas se pueden clasificar como hamburguesas de comida rápida o hamburguesas preparadas individualmente en casas y restaurantes . Estas últimas suelen prepararse con una variedad de ingredientes, como lechuga , tomate , cebolla y, a menudo, pepinillos en rodajas (o relish de pepinillos). Las papas fritas (o comúnmente poutine en Canadá) suelen acompañar a la hamburguesa. El queso (generalmente en lonchas, pero a menudo cheddar , suizo , pepper jack o azul ) puede derretirse directamente sobre la carne o desmenuzarse encima.

Una hamburguesa de alta calidad se elabora completamente con carne molida y condimentos. Estas pueden describirse como "hamburguesa de carne" o "hamburguesas de carne" para distinguirlas de las hamburguesas económicas elaboradas con ingredientes que reducen costos, como harina añadida , proteína vegetal texturizada , recortes de carne desgrasada tratada con amoníaco , [ 76 ] [ 77 ] recuperación avanzada de carne u otros rellenos . En la década de 1930, a veces se añadía hígado molido. Algunos cocineros preparan sus hamburguesas con aglutinantes como huevos o pan rallado . Los condimentos pueden incluir sal y pimienta, perejil , cebolla, salsa de soja , aderezo Thousand Island , mezcla para sopa de cebolla o salsa Worcestershire . También se utilizan muchos productos de sal sazonada de marca .

Los condimentos se pueden agregar a una hamburguesa o se pueden ofrecer por separado como acompañamiento, incluyendo ketchup , mostaza , mayonesa , pepinillos , aderezos para ensaladas y salsa barbacoa . Otros ingredientes pueden incluir tocino , aguacate o guacamole , champiñones salteados en rodajas , salsa de queso, chili (generalmente sin frijoles ), huevo frito , huevo revuelto , queso feta , queso azul , salsa , piña , jalapeños y otros tipos de chiles , anchoas , rebanadas de jamón o mortadela , pastrami o carne sazonada con teriyaki , salsa tártara , papas fritas , aros de cebolla o papas chips .

Un sándwich de carne con queso consiste en una hamburguesa, cebolla salteada y queso entre dos rebanadas de pan de centeno . Luego, el sándwich se unta con mantequilla y se fríe.

Un slider es una pequeña hamburguesa cuadrada servida en un panecillo igualmente pequeño y generalmente espolvoreada con cebolla picada. Según las primeras citas, el nombre se originó a bordo de los barcos de la Armada de los EE. UU . debido a cómo las hamburguesas grasientas se deslizaban por la parrilla de la cocina mientras el barco navegaba. [ 78 ] [ 79 ] Otras versiones afirman que el término "slider" se originó de las hamburguesas que eran tan grasientas que prácticamente se deslizaban por las cocinas de la pista de aterrizaje en los aeródromos militares, o del hecho de que el pequeño tamaño de las hamburguesas permitía que se "deslizaran" directamente por la garganta en uno o dos bocados.

  • En Alberta , Canadá, una "kubie burger" es una hamburguesa hecha con una salchicha ucraniana prensada ( kubasa ). [ 80 ]
  • Una hamburguesa con mantequilla , común en Wisconsin y el Alto Medio Oeste, es una hamburguesa normal con una porción de mantequilla como aderezo o un panecillo muy untado con mantequilla. Es el plato estrella de la cadena de restaurantes Culver's . [ 81 ]
  • La Fat Boy es una hamburguesa icónica con salsa de carne con chile originaria de los restaurantes de hamburguesas griegas de Winnipeg , Manitoba [ 82 ].
  • En Minnesota , una " Juicy Lucy " (también escrita "Jucy Lucy") es una hamburguesa con queso dentro de la carne, en lugar de encima. Un trozo de queso se envuelve en carne cruda y se cocina hasta que se derrite, creando un centro fundido dentro de la hamburguesa. Este queso caliente tiende a salirse al primer bocado, por lo que los camareros suelen recomendar a los clientes que dejen enfriar el sándwich unos minutos antes de comerlo.
  • Una hamburguesa baja en carbohidratos es una hamburguesa servida sin pan y reemplazada con grandes rebanadas de lechuga, siendo la mayonesa o la mostaza las salsas que se utilizan principalmente. [ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]
  • Una hamburguesa de ramen, inventada por Keizo Shimamoto, es una hamburguesa de carne intercalada entre dos discos de fideos ramen comprimidos en lugar de un pan tradicional. [ 86 ]
  • La Luther Burger es una hamburguesa con queso y tocino con dos rosquillas glaseadas en lugar de pan. [ 81 ]
  • La hamburguesa con queso al vapor es una hamburguesa con queso en la que la carne se cocina al vapor en lugar de a la parrilla. Fue inventada en Connecticut. [ 81 ]

Comida rápida

Las hamburguesas son un elemento común en los restaurantes de comida rápida . En Estados Unidos, las hamburguesas que sirven las principales cadenas de comida rápida suelen producirse en masa en fábricas y luego congelarse para su distribución. [ 87 ] Estas hamburguesas son relativamente delgadas, a diferencia de la hamburguesa tradicional estadounidense que se prepara en casa y en restaurantes convencionales, la cual es más gruesa y se prepara a mano con carne molida . La mayoría de las hamburguesas estadounidenses son redondas, pero algunas cadenas de comida rápida, como Wendy's , Krystal y White Castle, venden hamburguesas cuadradas. En los restaurantes de comida rápida, las hamburguesas suelen cocinarse a la plancha, pero algunos establecimientos, como Burger King , utilizan una parrilla de gas. En los restaurantes estadounidenses convencionales, las hamburguesas se pueden pedir poco hechas, pero normalmente se sirven a término medio o bien hechas por razones de seguridad alimentaria. Los restaurantes de comida rápida no suelen ofrecer esta opción.

La cadena de comida rápida McDonald's vende la Big Mac , una de las hamburguesas más vendidas del mundo, con un estimado de 550 millones vendidas anualmente en los Estados Unidos. [ 88 ] Muchas otras cadenas importantes de comida rápida también dependen en gran medida de las ventas de hamburguesas, incluidas Burger King (conocida como Hungry Jack's en Australia), A&W , Culver's , Whataburger , la cadena Carl's Jr. / Hardee's , Wendy's , Jack in the Box , Krystal , White Castle , Cook Out , Harvey's , Hesburger , Supermac's , Shake Shack , In-N-Out Burger , Five Guys , Fatburger , Vera's, Burgerville , Back Yard Burgers , Lick's Homeburger , Roy Rogers , Smashburger y Sonic . Fuddruckers y Red Robin son cadenas de hamburgueserías especializadas en hamburguesas de gama media, del tipo que se sirven en los restaurantes.

Marketing

En Estados Unidos, «steak burger» es un término de marketing para una hamburguesa que se anuncia como de calidad superior. [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ] En Australia, el término se refiere a un pan de hamburguesa que contiene un filete y se conoce más comúnmente como sándwich de filete. [ 92 ] [ 93 ] [ 94 ] [ 95 ]

El uso del término "steakburger" se remonta a la década de 1920 en Estados Unidos. [ 96 ] En 1934, en Estados Unidos, AH "Gus" Belt, fundador de Steak 'n Shake , ideó una hamburguesa de mayor calidad y la ofreció como "steakburger" a los clientes en el primer local de la compañía en Normal, Illinois . Esta hamburguesa utilizaba una combinación de carne molida de la parte del lomo del filete T-bone y filete de solomillo en su preparación. Las Steakburgers son un plato principal en los restaurantes Steak 'n Shake , [ 97 ] y las marcas registradas de la compañía incluían "original steakburger" y "famous for steakburgers". [ 98 ] Las "Prime Steakburgers" de Steak 'n Shake ahora se elaboran con brisket y chuck de primera calidad . [ 99 ]

En 2004, Steak 'n Shake demandó a Burger King por el uso que esta última hacía del término Steak Burger en relación con uno de sus productos, alegando que dicho uso infringía los derechos de marca registrada. [ 100 ] [ 101 ] El caso se resolvió extrajudicialmente. [ 102 ]

Costo

Según Bloomberg News , el precio promedio de una hamburguesa en un restaurante de comida rápida en Estados Unidos aumentó un 16 % entre 2019 y 2024, alcanzando los 8,41 dólares en el segundo trimestre de 2024. En concreto, la icónica Big Mac de McDonald's costaba 5,29 dólares durante el mismo periodo, lo que representa un aumento del 21 % en ese mismo lapso de cinco años. [ 103 ]

El precio de las hamburguesas Big Mac en diferentes países ha sido utilizado por The Economist para comparar fácilmente el poder adquisitivo de diferentes monedas, en lo que denomina el Índice Big Mac . [ 104 ]

Seguridad

Las hamburguesas crudas pueden contener bacterias dañinas que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como la causada por Escherichia coli O157:H7 , debido a una preparación inicial inadecuada de la carne en ocasiones. Por lo tanto, se requiere precaución para garantizar la seguridad durante su manipulación y cocción. Debido al riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, el USDA recomienda cocinar las hamburguesas a una temperatura interna de 71 °C (160 °F ) . [ 105 ] Si se cocinan a esta temperatura, se consideran bien hechas . [ 106 ]  

Yugoslavia y Serbia

En la antigua Yugoslavia, y originariamente en Serbia, existe una versión local de la hamburguesa conocida como pljeskavica . A menudo se sirve como una hamburguesa de carne, pero también puede llevar pan. [ 107 ]

Hamburguesas inusuales

Jerga

  • " $100 hamburguesería " ("hamburguesa de cien dólares") es una expresión del argot aeronáutico que se refiere a un piloto de aviación general que necesita una excusa para volar. Un viaje de "$100 hamburguesería" generalmente implica volar una corta distancia (menos de dos horas), comer en un restaurante del aeropuerto y volar de regreso a casa. [ 112 ]

Véase también

Referencias

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  106. ↑ "El USDA insta a los consumidores a usar un termómetro para alimentos al cocinar hamburguesas de carne molida" . Oficina de Comunicaciones con los Medios del Servicio de Seguridad e Inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 11 de agosto de 1998. Archivado del original el 3 de septiembre de 2009. Consultado el 8 de marzo de 2026 .
  107. ↑ NICOLETA RD, GABRIELA CA, MARIANA DA, CORNELIA PL, DELIA-GABRIELA DU, VIORICA-MIRELA PO, CAMELIA M, BREICA BA (1 de enero de 2021). "LA INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA DE LAS COMUNIDADES ÉTNICAS EN LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS DE LOS BANATIANS". Lucrări Științifice Management Agricol . 1. 23 (1). La pljeskavica es un producto culinario tradicional serbio, que también se llama "hamburguesa" serbia. En realidad es un sándwich a la parrilla, que incluye una albóndiga de carne picada (cerdo, ternera o cordero en la versión original). La pljeskavica original no es un sándwich, aunque puede servirse de esta manera.
  108. ↑ "Serendipia 3 - Burger Weekly" . Burger Weekly . 12 de junio de 2013. Consultado el 8 de octubre de 2013 .
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  110. ↑ Ungerleider, Neal (4 de junio de 2009). "Las 10 hamburguesas más caras" . Forbes . Archivado del original el 12 de junio de 2009.
  111. ↑ "Se come en Londres la primera hamburguesa cultivada en laboratorio del mundo" . BBC. 5 de agosto de 2013. Consultado el 5 de agosto de 2013 .
  112. ↑ Preusch, Matthew (26 de octubre de 2007). "Listos para almorzar: La hamburguesa de 100 dólares" . Travel.NYtimes.com . The New York Times .

Lecturas adicionales

  • Allen, Beth (2004). Great American Classics Cookbook . Nueva York: Hearst Books. ISBN 978-1-58816-280-9.
  • Barber, Katherine, ed. (2004). The Canadian Oxford Dictionary (Segunda  edición). Toronto: Oxford University Press. ISBN 0-19-541816-6.
  • Edge, John T. (2005). Hamburguesas y papas fritas: Una historia estadounidense . Nueva York: GP Putnam's Sons. ISBN 978-0-399-15274-0.Historia y orígenes de la hamburguesa.
  • Smith, Andrew (2008). Hamburguesa: Una historia global . Londres: Reaktion Books. pág . 128. ISBN  978-1-86189-390-1.
  • Trager, James (1997). La cronología de la comida: un compendio de eventos y anécdotas para amantes de la gastronomía, desde la prehistoria hasta la actualidad . Nueva York: Aurum Press. ISBN 978-0-8050-5247-3.
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