Vino espumoso

Existen varios métodos para llevar a cabo esta fermentación secundaria. El más conocido es el método tradicional o "método champán", en el que la cuvée base se embotella con una mezcla de azúcar y levadura. La introducción de levadura fresca y alimento (el azúcar ) desencadena el proceso de fermentación en la botella donde se comercializará el vino. Mediante el removido y posterior degüelle , se eliminan las células de levadura muertas (llamadas lías ) del vino, manteniendo el dióxido de carbono disuelto. Tras el degüelle, se utiliza una mezcla de vino fresco y jarabe de azúcar para ajustar el dulzor del vino. ^{[ 10 ]}

En el método ancestral , se omite el paso del degüelle y el vino se vende con las lías aún presentes como sedimento. En el método de transferencia , después de que los vinos han pasado por el método tradicional que incluye remoción y degüelle, las botellas se vacían en un gran tanque donde luego se transfieren a botellas de vino de pequeño y gran formato , como jeroboam de 3 litros y tamaños pequeños de tamaño dividido utilizados en las aerolíneas. ^{[ 1 ]} Numerosos productores de calidad en todo el mundo utilizan el método "tradicional" para hacer sus vinos espumosos.

El método Charmat se lleva a cabo en tanques de fermentación de acero inoxidable presurizados. La mezcla de levadura fresca y azúcar se añade al vino, lo que estimula rápidamente la fermentación en el ambiente presurizado. A continuación, el vino se enfría, se clarifica y se embotella utilizando una llenadora a contrapresión. ^{[ 1 ]}

El proceso de carbonatación, el método utilizado para dar efervescencia a los refrescos , no implica iniciar una fermentación secundaria, sino inyectar dióxido de carbono directamente en el vino. Este método produce burbujas grandes que se disipan rápidamente y, por lo general, solo se utiliza en los vinos espumosos más económicos.

Se produce una explosión inicial de efervescencia cuando el vino espumoso entra en contacto con la copa seca al servirlo. Estas burbujas se forman en las imperfecciones del vidrio que facilitan la nucleación . La nucleación es necesaria para estimular la formación de burbujas porque el dióxido de carbono primero debe difundirse desde la solución del vino antes de que pueda ascender desde la copa hacia el aire. Una copa de vino espumoso vertida perderá su efervescencia y dióxido de carbono mucho más rápidamente que una botella abierta sin más. ^{[ 7 ]} La espuma o "mousse" del vino, junto con el tamaño y la consistencia promedio de las burbujas, puede variar según la calidad del vino y el tipo de copa utilizada. ^{[ 1 ]}

Según el académico del vino Graham Harding, una botella promedio de champán contiene suficiente dióxido de carbono como para producir potencialmente 49 millones de burbujas. ^{[ 11 ]} El experto en vinos Tom Stevenson estima la cifra en 250 millones. ^{[ 2 ]} Las burbujas se forman inicialmente con un diámetro de 20 micrómetros y se expanden a medida que ganan flotabilidad y ascienden a la superficie. Al llegar a la superficie, tienen un tamaño aproximado de 1 milímetro. Se especula que las burbujas del vino espumoso pueden acelerar la intoxicación alcohólica al ayudar a que el alcohol llegue al torrente sanguíneo más rápidamente. Un estudio realizado en la Universidad de Surrey, en el Reino Unido, administró a los sujetos cantidades iguales de champán sin gas y espumoso con los mismos niveles de alcohol . Cinco minutos después del consumo, el grupo que había tomado el vino espumoso tenía 54 miligramos de alcohol en sangre, mientras que el grupo que había tomado el mismo vino espumoso, pero sin gas, tenía 39 miligramos. ^{[ 11 ]}

Introducir una cuchara en una botella abierta de vino espumoso para mantener las burbujas es un mito. Un tapón adecuado es mucho más efectivo. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

La cantidad de azúcar (dosificación) añadida tras la segunda fermentación y el envejecimiento varía y determinará el nivel de dulzor del vino espumoso. Los vinos producidos en la Unión Europea deben incluir el nivel de dulzor en la etiqueta . Para los vinos producidos fuera de la UE, no es obligatorio indicar el nivel de dulzor, pero si se incluye en la etiqueta, la terminología utilizada debe ajustarse a las directrices de la UE. ^{[ 2 ]}

• Brut natural o brut cero : Menos de 3 gramos de azúcar por litro.
• Extra brut : Menos de 6 gramos de azúcar por litro.
• Brut : Menos de 12 gramos de azúcar por litro.
• Extra seco o extra seco : 12–17 gramos de azúcar por litro. A pesar de su nombre, es más dulce que el brut .
• Seco o semiseco : 17–32 gramos de azúcar por litro.
• Semiseca : 32–50 gramos de azúcar por litro. Este es un estilo dulce.
• Doux : Más de 50 gramos de azúcar por litro. Esta es la categoría más dulce.

El champán se produce en condiciones vitivinícolas extremas, donde la uva tiene dificultades para madurar durante una temporada de cultivo prolongada. El clima frío limita las variedades de uva y los tipos de vino que se pueden elaborar, pero es en esta región donde el vino espumoso ha encontrado su máximo exponente. El suelo calcáreo produce uvas con un equilibrio particular de acidez, extracto y riqueza difícil de replicar en otras partes del mundo. Los champenois defienden enérgicamente el uso del término "champán" para referirse al vino específico producido en la región de Champaña. Esto incluye la objeción al término "estilo champán" para referirse a los vinos espumosos producidos fuera de la región de Champaña. Desde 1985, el uso del término " método champenoise" está prohibido en todos los vinos producidos o vendidos en la Unión Europea. ^{[ 2 ]}

La mezcla es el sello distintivo del champán, y la mayoría de los champanes son el resultado de la combinación de uvas de varios viñedos y añadas. En Champaña hay más de 19.000 propietarios de viñedos, de los cuales solo 5.000 pertenecen a productores de champán. El resto vende sus uvas a las distintas casas de champán, négociants y cooperativas. Las uvas, principalmente Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, se utilizan para elaborar varios vinos base que se combinan para producir champán. Cada uva aporta su impronta única al resultado. El Chardonnay es apreciado por su finura y capacidad de envejecimiento . El Pinot Noir aporta cuerpo y fruta, mientras que el Pinot Meunier contribuye sustancialmente al aroma , añadiendo notas frutales y florales. La mayoría de los champanes producidos son mezclas sin añada (o más bien, de varias añadas). El champán de añada, a menudo el vino más prestigioso y caro de una casa, también se produce, pero solo en años en los que los productores consideran que las uvas tienen la complejidad y riqueza necesarias para justificarlo. ^{[ 2 ]}

Los vinos espumosos denominados crémant ("cremosos") recibieron originalmente ese nombre porque se creía que su menor presión de dióxido de carbono les confería una sensación cremosa en boca, en lugar de efervescente. Aunque hoy en día pueden tener la presión completa, todavía se producen mediante el método tradicional y deben cumplir con estrictos criterios de producción. ^{[ 14 ]} En Francia, existen ocho denominaciones de origen para vinos espumosos que incluyen la designación crémant en su nombre:

• Crémant de Alsacia
• Crémant de Bordeaux
• Crémant de Bourgogne
• Crémant de Die
• Crémant du Jura
• Crémant de Limoux
• Crémant de Loire
• Crémant de Savoie ^{[ 15 ]}

También existen denominaciones de origen crémant fuera de Francia:

• Crémant de Luxemburgo
• Crémant de Wallonie (Bélgica)
• Baden Crémant (Alemania)

Las leyes de denominación de origen francesas estipulan que un crémant debe cosecharse a mano con rendimientos que no superen una cantidad establecida para su AOC . Los vinos también deben envejecer durante un mínimo de un año. El Valle del Loira es el mayor productor de vinos espumosos de Francia fuera de la región de Champaña. La mayoría de estos Crémant de Loire se producen en los alrededores de la ciudad de Saumur y son una mezcla de Chardonnay , Chenin blanc y Cabernet franc . Las leyes AOC permiten cuvées con Sauvignon blanc , Cabernet Sauvignon , Pinot noir , Gamay , Côt , Pineau d'aunis y Grolleau, pero estas uvas rara vez se utilizan en cantidades significativas. En Borgoña , las leyes AOC exigen que el Crémant de Bourgogne esté compuesto por al menos un treinta por ciento de Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc o Pinot gris . El Aligoté se utiliza a menudo para completar las partes restantes de la mezcla. ^{[ 16 ]} El vino Crémant de Limoux de Languedoc se produce en los cuarenta y un pueblos que rodean la localidad de Limoux, en el sur de Francia. El vino se compone principalmente de la uva autóctona Mauzac, con algo de Chenin blanc y Chardonnay. El vino debe pasar un mínimo de nueve meses de crianza sobre sus lías. El espumoso Blanquette de Limoux se compone predominantemente de Mauzac y se cría durante nueve meses. ^{[ 17 ]}

Como se indicó anteriormente, la denominación crémant se utilizaba previamente para los vinos espumosos de la región de Champagne que se producían con una cantidad ligeramente menor de dióxido de carbono y una presión de botella algo menor (normalmente 2-3 atmósferas en lugar de 5-6). ^{[ 14 ]} Estos vinos eran raros en comparación con el champagne regular, de presión completa. La denominación crémant también se utilizaba para los vinos espumosos del valle del Loira, en forma de Crémant de Saumur y Crémant de Vouvray , sin estar definidos como denominaciones separadas. En 1975, el Crémant de Loire recibió el reconocimiento formal como AOC, seguido por el Crémant de Bourgogne (1975) y el Crémant d'Alsace (1976). Cuando a finales de la década de 1980 la presión ejercida por los productores de champagne llevó a que el méthode champenoise fuera prohibido en la Unión Europea como denominación para el método tradicional, el término crémant adquirió su definición actual. Esto significó que se dejó de usar el término "crémant" en la región de Champaña y que, a partir de 1990, se crearon nuevas Denominaciones de Origen Controladas (AOC) francesas para el crémant, comenzando por Burdeos y Limoux.

Dado que la denominación crémant no está reservada exclusivamente para uso francés (como resultado de que sustituye al método champenoise ), también pueden utilizarla productores de otros países de la UE que cumplan los criterios de producción. Si bien este uso es poco frecuente, por ejemplo en Luxemburgo , Crémant de Luxembourg es una denominación dentro de la denominación Moselle Luxembourgeoise , en lugar de una denominación independiente, pero por lo demás sigue las mismas reglas que el crémant francés. ^{[ 18 ]}

Sula Vineyards produce "Sula Brut Crémant de Nashik" (hasta un 80% Chenin Blanc, el resto Riesling y Viognier) y "Sula Brut Tropicale Crémant de Nashik" (60% Chenin Blanc, 40% Shiraz, Viognier) en la India, que diferencian de sus productos "Méthode Classique" y "Méthode Traditionnelle". ^{[ 19 ]}

También existen otras denominaciones de origen francesas para vinos espumosos que no llevan el nombre de crémant. Algunas de estas denominaciones son exclusivamente para vinos espumosos, y otras permiten la elaboración tanto de vinos tranquilos como espumosos. El término mousseux significa «espumoso» en francés y puede referirse a un vino espumoso elaborado con métodos distintos al método champenoise, como el método Charmat, ^{[ 20 ]} mientras que crémant solo puede utilizarse para vinos elaborados con el método champenoise . ^{[ 21 ]}

Solo se ofrecen bebidas con gas:

• Anjou mousseux AOC
• Blanquette de Limoux AOC
• Blanqueta método ancestral AOC
• Bourgogne mousseux AOC
• Clairette de Die AOC
• Saumur mousseux AOC
• Touraine mousseux AOC

Ya sea sin gas o con gas, son:

• Área de Preocupación Ambiental de Gaillac
• Saint-Péray AOC
• Vouvray AOC
• Montlouis AOC

Cava es el nombre de un tipo de vino espumoso blanco o rosado español (principalmente en Cataluña , pero también en otras regiones como Valencia , La Rioja , Aragón , Extremadura ) producido principalmente en el Alt Penedès en Cataluña, a 40  km al suroeste de Barcelona, ​​con el método champenoise pero con variedades de uva diferentes a las utilizadas en la elaboración del champán. Cava es un término griego que se usaba para referirse a un vino de mesa de "alta gama" o a una bodega, y proviene de la palabra latina "cava", que significa cueva en español. Las cuevas se usaban en los primeros tiempos de la producción de Cava para la conservación o el envejecimiento del vino. ^{[ 22 ]} Hoy en día, los Cavas se han integrado en las tradiciones familiares catalanas y también españolas y se consumen a menudo en todo tipo de celebraciones (bautizos, bodas, banquetes, cenas y fiestas). El vino espumoso Cava fue creado en 1872 por Josep Raventós . Los viñedos del Penedès fueron devastados por la filoxera , y las vides, predominantemente tintas, fueron reemplazadas por un gran número de vides que producían uvas blancas. Tras observar el éxito de la región de Champaña, Raventós decidió crear el vino espumoso seco que se ha convertido en la razón del continuo éxito de la región. Antiguamente, el vino se conocía como champán español (término que ya no está permitido por la legislación de la UE) o, coloquialmente, como champaña en español. ^{[ 23 ]}

El cava se produce con distintos grados de sequedad : brut nature, brut (extra seco), seco (seco), semiseco (medio) y dulce (dulce). Según la Denominación de Origen española , el cava puede producirse en seis regiones vinícolas y debe elaborarse según el Método Tradicional, con segunda fermentación en botella, utilizando una selección de las uvas Macabeu , Parellada , Xarel·lo , Chardonnay , Pinot noir y Subirat . A pesar de ser una uva tradicional del Champagne, la Chardonnay no se utilizó en la producción de cava hasta la década de 1980. ^{[ 23 ]}

Espumante ( pronunciación en portugués: [ ɨʃpuˈmɐ̃tɨ ] ) es la versión portuguesa de un vino espumoso. A diferencia del Cava, que se produce exclusivamente en climas del norte, el Espumante no solo se produce en la región húmeda del norte de Vinho Verde, sino también en todo Portugal, hasta la región del sur de Alentejo, conocida por sus temperaturas extremas y su clima árido.

Si bien España cuenta con un único organismo regulador, la DOC Cava, presente en varias regiones políticas, el vino Espumante de calidad se produce exclusivamente en la DOC Bairrada, ubicada justo al sur de Vinho Verde. Para que un vino sea certificado como Espumante de calidad de la DOC Bairrada, debe elaborarse en la región tradicional de Champagne (indicando el año de la vendimia) y llevar el sello de certificación VEQPRD (Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada).

VFQPRD es un vino espumoso regional elaborado según el método tradicional champagne, charmat o transferencia en una de las siguientes regiones determinadas: Duero , Ribatejo , Miño , Alentejo o Extremadura .

El VQPRD es un vino espumoso que se puede elaborar inyectando gas en el vino mediante el método tradicional de transferencia, charmat, en cualquier lugar de Portugal.

El espumoso es el vino espumoso más barato y de menor calidad, elaborado mediante la inyección de _CO2 en el vino .

En la región de Bairrada y en la subregión de Távora-Varosa se pueden encontrar espumantes de primera calidad ; Murganheira es un ejemplo de espumante de alta calidad procedente de esta región.

Según fuentes etimológicas, el término spumante no se utilizó en un contexto vinícola hasta 1908, más de 40 años después del primer vino espumoso italiano elaborado con el método champenoise por Carlo Gancia, que entonces se vendía como "Moscato Champagne". ^{[ 24 ]}

En Italia se elaboran vinos espumosos, pero los más conocidos a nivel mundial son el Prosecco del Véneto , el Franciacorta de Lombardía , el Asti del Piamonte y el Lambrusco de Emilia . El Trento DOC también es muy famoso. Si bien los vinos Franciacorta se elaboran según el método tradicional, la mayoría de los vinos espumosos italianos, en particular el Asti y el Prosecco, se elaboran con el método Charmat .

Asti es un vino ligeramente dulce elaborado con la uva Moscato en la provincia de Asti . Se caracteriza por su bajo contenido alcohólico, alrededor del 8%, y sus sabores frescos a uva. Moscato d'Asti es una versión ligeramente espumosa de estilo frizzante del Asti; ^{[ 25 ]} es más dulce y contiene aún menos alcohol, generalmente alrededor del 5,5%.

La región de Franciacorta, ubicada al noroeste de Brescia , alberga el segmento más grande de la producción italiana de vino espumoso. Elaborado principalmente con Chardonnay y Pinot bianco , el vino espumoso con la denominación Franciacorta DOCG puede contener un máximo del 15 % de Pinot nero. Se producen vinos espumosos Franciacorta tanto de añada como sin añada, que requieren 30 y 18 meses, respectivamente, de crianza sobre lías. ^{[ 24 ] [ 26 ]} El Franciacorta Satèn, un Blanc de blancs , se produce con una presión reducida de 4,5 atmósferas en lugar de 6 para lograr una mayor suavidad. ^{[ 24 ]}

Trento DOC es una denominación de origen para vinos espumosos blancos y rosados ​​elaborados según el método tradicional. Se utilizan uvas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc y Pinot Meunier. El rendimiento máximo de la vid es de 150 ql por hectárea para todas las variedades, y el rendimiento máximo de la uva es del 70%. Los vinos deben reposar un mínimo de 15 meses sobre sus lías para los vinos sin añada, 24 meses para los vinos con añada y 36 meses para los vinos de reserva. El contenido alcohólico mínimo debe ser del 11,5%, o del 12% para los vinos de reserva. Los vinos Trento DOC se distinguen por su color amarillo pajizo.

El Prosecco se elabora tanto en estilo totalmente espumoso ( spumante ) como ligeramente espumoso ( frizzante ). El vino se produce en las frescas colinas que rodean la ciudad de Valdobbiadene y, por lo general, es seco, aunque también se elaboran variedades más dulces. ^{[ 27 ]}

vfqprd (Vini frizzanti di qualità prodotti in regioni determinada): los vini frizzanti de calidad elaborados en regiones definidas generalmente se etiquetan como tales.

Sekt es un término alemán para ciertos vinos espumosos. La mayor parte del Sekt producido (alrededor del 95%) se elabora mediante el método Charmat, mientras que el Sekt premium restante se elabora según el método tradicional . El vino espumoso barato elaborado con inyección _de CO₂ no debe llamarse Sekt, sino Schaumwein (vino espumoso alemán, literalmente "vino de espuma"), mientras que el vino semiespumoso se llama Perlwein . Según la normativa del TJUE (Tribunal de Justicia de la Unión Europea), Sekt y el término "Qualitätsschaumwein" (vino espumoso de calidad alemán) son sinónimos. El vino espumoso de calidad se define mediante especificaciones precisas, que incluyen, entre otras cosas, un contenido alcohólico mínimo del 10% y una presión de 3 bares (44 psi) en la botella. Para los vinos espumosos de calidad PSR (producidos en regiones específicas), se permiten regiones geográficas adicionales (vino espumoso de guarda) y especificaciones de añada (vino espumoso de añada). Alrededor del 90 por ciento del Sekt se elabora, al menos parcialmente, con vinos importados de Italia , España y Francia . El Sekt etiquetado como Deutscher Sekt se elabora exclusivamente con uvas alemanas, y el Sekt bA ( bestimmter Anbaugebiete , en paralelo a Qualitätswein bA ) solo con uvas de una de las 13 regiones vinícolas de calidad de Alemania. 

Algunos de los vinos premium se elaboran a menudo con uvas Riesling , Pinot blanc , Pinot gris y Pinot noir , y gran parte de ellos se consume localmente en lugar de exportarse. Estos Sekts suelen estar fechados con la añada del pueblo y los viñedos de donde proceden las uvas. ^{[ 31 ]} El Sekt bA premium producido en lotes más pequeños se suele denominar Winzersekt (Sekt del viticultor), ya que normalmente lo produce un productor que tiene sus propios viñedos, en lugar de las grandes empresas productoras de Sekt ( Sektkellereien ) que compran uvas o vino base a gran escala para su producción. En Austria, el término correspondiente es Hauersekt .

La producción alemana de vinos espumosos se remonta a 1826, cuando Georg Christian Kessler (1787-1842) fundó GC Kessler & Co. en Esslingen am Neckar, tras haber trabajado en la casa de Champagne Veuve Clicquot entre 1807 y 1826. Los nombres utilizados por los productores alemanes para sus vinos espumosos en el siglo XIX eran "Mousseux", "Sect" o "Champagne" (o Champagner ), aunque "Sekt" ya aparece como término y grafía en 1805 (véase Weltsekttag ) y, a partir de finales del siglo XVIII, comienza a aparecer en manuales técnicos publicados para el uso de comerciantes de vino, viticultores y enófilos en general. ^{[ 32 ]} El Tratado de Versalles de 1919 prohibió a Alemania el uso de este nombre, mucho antes de que las regulaciones de la Unión Europea prohibieran su uso fuera de la región de Champagne. Sekt era inicialmente un nombre informal alemán para el vino espumoso, acuñado en Berlín en 1825, pero su uso se generalizó en la década de 1890. Alemania intentó durante mucho tiempo reservar el nombre Sekt para los vinos espumosos procedentes de países con el alemán como idioma oficial, pero estas regulaciones fueron anuladas por el Tribunal de Justicia de la Unión Europea en 1975. Otra decisión judicial en la década de 1970 abolió el monopolio de los grandes productores sobre la producción de Sekt, permitiendo a las cooperativas vitivinícolas y a los viticultores individuales producir y vender sus propios vinos espumosos. En conjunto, estas dos decisiones propiciaron que el nombre Sekt pudiera aplicarse a vinos espumosos de distinta calidad.

El Sekt suele venir con un muselet (jaula de seguridad) para mantener el corcho en su lugar a pesar de su considerable presión de CO₂. También viene con un _impuesto al Schaumwein , que desde 2005 ha sido de 136 € por hectolitro (5,15 €/ galón estadounidense; 6,18 €/ galón imperial) , lo que corresponde a 1,02 € por botella de 0,75 litros (25 onzas líquidas estadounidenses ) . ^{[ 33 ]} Este impuesto fue introducido por el emperador Guillermo II en 1902 para financiar la expansión de la Armada Imperial .     

Los alemanes también llaman Sekt a algunos vinos extranjeros similares , como el Krimsekt (a menudo tinto) de Crimea .

En Austria, el Sekt se elabora a menudo mediante el método champenoise con las uvas Welschriesling y Grüner Veltliner, que le confieren un color dorado. Los rosados ​​espumosos se elaboran con la uva Blaufränkisch . ^{[ 31 ]} La historia de Austria en la producción de vino espumoso se remonta al Imperio austrohúngaro . La mayoría de los productores de Sekt austriacos tienen su sede en Viena y obtienen sus uvas de la región de Weinviertel , en Baja Austria . Al igual que su homólogo alemán, el Sekt austriaco puede elaborarse trocken (seco) o halbtrocken (semiseco). ^{[ 34 ]}

El primer productor austriaco de vino espumoso fue Robert Alwin Schlumberger , quien presentó su primer vino espumoso en 1846 con el nombre de Vöslauer weißer Schaumwein (Vino blanco espumoso de Vöslau). Se elaboró ​​con uvas Blauer Portugieser cultivadas en viñedos de Bad Vöslau que Schlumberger compró en 1843, y el vino espumoso fue un éxito inmediato. Schlumberger, nacido en Stuttgart , había trabajado en la casa de champán Ruinart antes de trasladarse a Viena en 1842. ^{[ 35 ]}

La primera fábrica que elaboró ​​Sekt siguiendo la receta francesa original fue fundada en 1825 en Pressburg (actualmente Bratislava , Eslovaquia) por Johann Fischer y Michael Schönbauer, ambos oriundos de la zona. La empresa, que más tarde pasó a llamarse Hubert JE en honor a JE Hubert, de la familia Hubert, que la adquirió de Johann Fischer en 1877, continúa produciendo Sekt en Eslovaquia hasta el día de hoy.

El equivalente húngaro para vino espumoso es pezsgő . El inicio de la producción significativa de vino espumoso en Hungría se remonta a la primera mitad del siglo XIX. Las primeras bodegas de vino espumoso fueron fundadas cerca de Pozsony (hoy Bratislava , Eslovaquia) por Johann Fischer y el Dr. Michael Schönbauer en 1825 (la primera en Europa Central) y Esch és Társa en 1835. Un par de décadas más tarde, los principales productores se trasladaron a las colinas de Buda y Budafok, cerca de la capital, creando un nuevo centro de producción, el llamado "Champagne húngaro" que aún existe hoy en día. A finales del siglo XIX, las dos bodegas más importantes eran József Törley és Társa, que se trasladó de Reims , Francia, a Budafok en 1882, y Louis és César-François, fundada en 1886. Después de la era soviética, el sector vitivinícola húngaro renació. Bodegas nuevas y antiguas buscan las raíces olvidadas. La mayoría de los vinos espumosos húngaros se elaboran mediante los métodos charmat y transvasée, y una pequeña pero creciente cantidad mediante el método tradicional champenoise . Las variedades de uva utilizadas en su producción pueden ser internacionales como Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Muscat Ottonel , Muscat Lunel o autóctonas como Olaszrizling , Kékfrankos , Furmint , Királyleányka , Hárslevelű , Kéknyelű y Juhfark . ^{[ 36 ]}

En la Unión Soviética, el vino espumoso se producía bajo el nombre de Champagne Soviético o Sovetskoye Shampanskoye . La mayoría de esta variedad es dulce. Esta denominación se siguió utilizando para el vino espumoso producido en varios países que formaron parte de la Unión Soviética, como Georgia , Armenia , Bielorrusia , Moldavia , Rusia y Ucrania . Probablemente, el nombre se mantuvo porque el Sovetskoye Shampanskoye era uno de los pocos productos o marcas de la era soviética considerados de lujo. A menudo, los nombres se han modificado para adaptarlos al país específico, por ejemplo, Champagne Georgiano. Hoy en día, es más común encontrar Sovetskoye Shampanskoye producido en estilo seco o semiseco. Estos productos gozan de cierta popularidad internacional; por lo tanto, las versiones secas y semisecas de producción rusa se pueden encontrar en los mercados europeos, y la versión semidulce de producción moldava, elaborada con uvas Moscatel, se encuentra disponible regularmente en Estados Unidos.

En Rumania, el vino espumoso se elabora principalmente en Panciu . El mismo método tradicional se utiliza en Azuga , donde el clima de montaña es perfecto para la segunda fermentación de vinos espumosos blancos y rosados ​​en bodegas elevadas con refrigeración pasiva. Las uvas utilizadas (obviamente no cultivadas en este clima) son Chardonnay y una mezcla de Chardonnay y una variedad rumana llamada Fetească Regală . Rhein Azuga Cellars, ahora propiedad de Domeniile Alexandrion Rhein 1892 , se estableció en 1892 y todavía utiliza los mismos métodos e incluso herramientas de esa época. En 2006, se convirtieron una vez más en proveedores oficiales de la Casa Real de Rumania , después de haber tenido este honor entre 1920 y 1947. Su Rhein Extra, todavía producido en el mismo edificio, se sirvió en la coronación del rey Fernando I en Alba Iulia en octubre de 1922. Otro productor de vino espumoso bien conocido es Carastelec; Su marca se llama Carassia , utilizan el método tradicional y elaboran Blanc de Blanc Classic Brut, Rosé Classic Brut (de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier), un Classic Brut (de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier) y Carassia Vintage 773 Brut. Todos sus vinos espumosos han recibido numerosas medallas.

La producción comercial de vinos espumosos fermentados en botella a partir de uvas cultivadas en Inglaterra comenzó en la década de 1960, aunque existe una historia más larga de vinos espumosos elaborados en el Reino Unido con uvas importadas. En la década de 1980, algunos viticultores ingleses comenzaron a cultivar las variedades de uva utilizadas en Champagne —Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier— y en las décadas siguientes aumentó la disponibilidad de vinos espumosos ingleses elaborados con estas variedades. Hoy en día, hay más de 100 viñedos en Inglaterra que producen vinos espumosos, siendo Nyetimber, Ridgeview y Chapel Down algunos de los mayores productores. ^{[ 37 ]} En 2010, Chardonnay y Pinot Noir fueron las dos variedades de uva más plantadas en los viñedos ingleses. Junto con Pinot Meunier, las tres variedades combinadas representaron alrededor del 40% de las vides plantadas, lo que parece reflejar un crecimiento significativo en el interés por los vinos espumosos ingleses. Otras variedades utilizadas son Auxerrois , Seyval blanc , Müller-Thurgau , Reichensteiner y Bacchus . Para ponerlo en contexto, la producción actual de todos los tipos de vino inglés ronda los 2 millones de botellas anuales. ^{[ 38 ]}

En Ucrania, el vino espumoso ( en ucraniano : ігристе вино , ihryste vyno ) se produce principalmente en el sur del país, sobre todo en Besarabia , Prychhornomoria y Crimea . Estas regiones se encuentran alrededor del paralelo 46 norte , al igual que Champagne en Francia, lo que permite la producción de vinos de la más alta calidad. Transcarpatia es también una importante región vitivinícola en Ucrania. La diversidad varietal de uvas en Ucrania está representada por variedades internacionales y autóctonas. La variedad autóctona más reconocida es Telti Kuruk, cultivada en el terruño de Shabo . Las variedades seleccionadas más plantadas son Odeskyi Chornyi (Alibernet) y Sukholymanskyi Bilyi, mientras que Saperavi, Aligote, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Riesling son las variedades internacionales más populares. ^{[ 39 ]} Uno de los productores de vino espumoso ucranianos más populares es Artwinery, el mayor productor de vinos espumosos de Europa del Este elaborados según el método tradicional (Champenoise). Otra bodega ucraniana famosa, Shabo, tiene una bodega de vino espumoso cerca de su terruño que abarca una superficie total de 1,4 hectáreas y garantiza la calidad en todas las etapas de producción. ^{[ 40 ]}

Los vinos espumosos producidos en Estados Unidos pueden elaborarse tanto con el método tradicional como con el método Charmat. Los vinos espumosos de menor precio, como André , suelen emplear este último método, mientras que los de mayor calidad utilizan el primero. La historia de la producción de vino espumoso de calidad en California se remonta al Russian River Valley del condado de Sonoma , donde, en 1892, los hermanos Korbel (que emigraron de Bohemia en 1852) comenzaron a producir vino espumoso según el método champenoise. Los primeros vinos se elaboraron con uvas Riesling, Moscatel , Traminer y Chasselas . En parte gracias a la influencia extranjera, la calidad general del vino espumoso californiano mejoró con la introducción de las uvas más tradicionales para la elaboración de vinos espumosos, como Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier y Pinot Blanc. Los requisitos de la AVA y las leyes vinícolas de EE. UU. no regulan los niveles de azúcar ni la dulzura del vino , aunque la mayoría de los productores tienden a seguir los estándares europeos, con un vino Brut que tiene menos del 1,5 % de azúcar y un Doux que tiene más del 5 %. Con el crecimiento de la industria del vino espumoso en California, llegaron inversiones extranjeras de algunas de las casas de champán más destacadas de la región de Champaña para establecer bodegas en la zona. Entre ellas se incluyen Domaine Chandon de Moët et Chandon , Roederer Estate de Louis Roederer y Domaine Carneros de Taittinger . ^{[ 41 ]}

Si bien muchos de los principales productores de vino espumoso estadounidenses utilizan métodos de producción tradicionales, existen diferencias notables en sus técnicas de vinificación que influyen considerablemente en el sabor de los vinos. En Champagne, la mezcla de cuvée rara vez contiene menos de 30 vinos, y a veces hasta 60, procedentes de uvas de diferentes añadas que abarcan entre 4 y 6 años . En California, las cuvées suelen elaborarse a partir de unos 20 vinos procedentes de añadas de entre 1 y 2 años. La legislación de Champagne exige que el vino permanezca un mínimo de 15 meses sobre lías para los vinos sin añada y un mínimo de 3 años para los vinos de añada. No es raro que un Champagne de alta gama envejezca durante 7 años o más antes de su comercialización. En Estados Unidos, no existen requisitos mínimos y el tiempo de crianza puede variar entre 8 meses y 6 años. Otra diferencia notable de los vinos espumosos californianos es el favorable clima de California, que permite la producción de un vino de añada prácticamente cada año. ^{[ 41 ]}

Las regulaciones estadounidenses actuales prohíben el uso del término "champagne" en cualquier vino que no se produzca en Champagne, excepto si la etiqueta se usaba antes de 2006. El gobierno estadounidense no aprobará nuevas etiquetas que incluyan el término "champagne" para vinos producidos fuera de la región francesa de Champagne después de 2006. Estas etiquetas "antiguas" solo pueden usar el término si aparece junto a él la denominación de origen del lugar de procedencia. ^{[ 42 ]}

El crecimiento de la industria vitivinícola de Finger Lakes en el estado de Nueva York y el éxito de los vinos Riesling de la región han dado como resultado un número creciente de productores que elaboran vinos espumosos con el método champenoise principalmente o al 100% de Riesling. ^{[ 43 ]} Productores de Finger Lakes como Glenora y Casa Larga también están produciendo vino espumoso con el método champenoise a partir de otras uvas como la tradicional Chardonnay y Pinot noir.

Argentina produce entre 10 y 12 millones de botellas de vino espumoso al año, y una proporción cada vez mayor se exporta a mercados internacionales. Si bien la producción de vino espumoso comenzó a principios del siglo XX, ha cobrado un impulso significativo en las últimas décadas, especialmente en los viñedos de gran altitud de Mendoza y las regiones más frescas de la Patagonia. La mayoría de los vinos espumosos argentinos se elaboran con el método Charmat, aunque los estilos de método tradicional —en particular los de Pinot Noir y Chardonnay— han experimentado un aumento en la inversión y el reconocimiento. Se produce una amplia gama de estilos, desde extra brut seco hasta demi-sec, incluyendo blanc de blancs, blanc de noirs y rosado. Productores destacados como Bodega Chandon (una subsidiaria de Moët & Chandon ) han desempeñado un papel clave en el establecimiento de Argentina como un actor importante en la categoría de vinos espumosos. En la Patagonia , las bodegas boutique están elaborando vinos espumosos elegantes y con carácter mineral que reflejan el clima fresco de la región. Gracias al creciente consumo interno y al reconocimiento internacional, los vinos espumosos argentinos se están abriendo camino en un nicho cada vez mayor en el mercado mundial de vinos espumosos.

Los productores de vino espumoso de Canadá se encuentran en el sur de Ontario , Columbia Británica , Quebec y Nueva Escocia , donde las condiciones de cultivo son similares a las de Champagne , Provenza y Languedoc en Francia . En particular, las denominaciones de origen de Ontario se están consolidando como importantes productoras de vinos espumosos secos, ya que su clima más fresco es muy propicio para obtener uvas excelentes, sabrosas y con un punto de maduración adecuado. ^{[ 44 ]}

Aunque tradicionalmente dirigidos al mercado nacional, los vinos espumosos canadienses han ganado recientemente prominencia internacional. En 2011, L'Acadie Vineyards ganó una medalla de plata en una competencia internacional de vinos espumosos en Francia y en 2012, el Brut Reserve 2004 de la bodega Benjamin Bridge obtuvo una mejor posición que un champán Louis Roederer Cristal 2004 en una cata a ciegas realizada con críticos reconocidos, lo que atrajo la atención hacia la industria vitivinícola del país. ^{[ 45 ]} En Ontario, las bodegas reconocidas por sus vinos espumosos incluyen Henry of Pelham Winery , Jackson-Triggs e Inniskillin .

Ontario , y en particular la Península del Niágara , es la región vitivinícola más grande de Canadá . Aproximadamente 26 bodegas de la Península del Niágara producen vino espumoso, con una producción anual promedio de unas 55 000 cajas (500 000 litros). ^{[ 46 ]} El vino espumoso se produce mayoritariamente mediante el Método Tradicional (65 %), y una proporción menor mediante el Método Charmat (35 %). ^{[ 46 ]} El microclima de la región de la Península del Niágara es idóneo para el cultivo de las uvas Chardonnay , Riesling , Vidal Blanc , Pinot Noir y Gamay , que son las variedades predominantes en el vino espumoso de Ontario. ^{[ 46 ]} Los vinos espumosos de Ontario suelen destacarse por tener un carácter y aroma comparables a los del Champagne tradicional , incluyendo notas de galleta, levadura sutil y burbujas que limpian el paladar. ^{[ 44 ]}

Una región emergente de Ontario centrada en el vino espumoso es el condado de Prince Edward . El condado es conocido por su vino Prince Edward County y es la cuarta y más reciente Área Vitivinícola Designada (AVD) de la provincia. Al igual que la península del Niágara , el terruño y el microclima del condado de Prince Edward son idóneos para las uvas de clima frío, donde bodegas como The Hinterland Wine Company se especializan en la producción de vinos espumosos. ^{[ 47 ]}

El vino de hielo espumoso de Ontario fue elaborado por primera vez por el escritor de vinos canadiense Konrad Ejbich en la bodega de su casa en Toronto. ^{[ 48 ]} Exclusivo de Ontario y generalmente conocido como Icewine Dosage, este vino espumoso se produce añadiendo una dosis de Icewine a un vino espumoso seco elaborado con el método tradicional, que es ligeramente semiseco con un toque de Icewine. ^{[ 44 ]}

Según el informe anual 2014-2015 de Wine Australia, la producción de vino espumoso australiano ha avanzado mucho en un período de tiempo muy corto, con varias casas de champán francesas destacadas invirtiendo en la producción.

Tasmania es un centro de producción de vino espumoso australiano. El crítico de vinos James Halliday afirma que "la clara mayoría de los mejores vinos espumosos ahora provienen exclusivamente de Tasmania" ^{[ 49 ]} y Tyson Stelzer dice que "Tasmania mantiene con confianza su lugar como la capital australiana del vino espumoso" ^{[ 50 ]} empleando tanto las variedades de uva tradicionales como el método de fermentación secundaria.

Si bien la mayoría de los vinos espumosos se elaboran con Chardonnay, Pinot Noir y posiblemente Pinot Meunière, una especialidad australiana es el Shiraz espumoso , un vino tinto espumoso producido con uvas Shiraz . Tradicionalmente, la mayoría del Shiraz espumoso es algo dulce, pero algunos productores lo elaboran seco, con cuerpo y tánico.

Chile produce alrededor de 12 millones de botellas de vino espumoso al año, de las cuales solo alrededor de 1,6 millones se exportan a mercados extranjeros. ^{[ 51 ]} Aunque los vinos espumosos se elaboran desde 1879, aún no han establecido un lugar significativo en el portafolio vitivinícola chileno. ^{[ 52 ]} En los últimos años, la variedad de uva País se ha empleado de forma creativa, sola o en mezclas, para elaborar vinos modernos que han recibido críticas favorables. ^{[ 53 ]} Un aumento en la demanda de los consumidores y una selección cada vez más amplia de uvas de clima frío ha llevado a un incremento en vinos espumosos frescos y deliciosos que van desde extra brut completamente seco hasta demi-secs semisecos, desde blanc de blanc hasta blanc de noir hasta rosado espumoso. Valdivieso produce el 60% de todo el vino espumoso en Chile. La mayor parte es espumoso económico elaborado mediante el método de tanque, pero el 20% es de muy buena calidad, elaborado mediante el método Champagne a partir de Pinot y Chardonnay. También existe un producto elaborado con una mezcla de vino espumoso Pinot Noir y pulpa de fresa fresca recolectada a mano.

El Méthode Cap Classique o MCC es cualquier vino espumoso elaborado mediante el método clásico de segunda fermentación en botella. Existen estándares de calidad que todos los productores cumplen voluntariamente, además del tiempo mínimo sobre lías (nueve meses) y las presiones, que son obligatorias para poder usar MCC en la etiqueta. ^{[ 54 ]} Las variedades tradicionales de Champagne, como Chardonnay y Pinot Noir, se utilizan principalmente para la producción de MCC; sin embargo, el uso de otras variedades es cada vez más popular y se pueden encontrar etiquetas locales de MCC con Sauvignon Blanc y Chenin Blanc . ^{[ 55 ]} El vino espumoso también se elabora según el método Charmat y también se puede encontrar Pinotage tinto espumoso . ^{[ 56 ]} El Méthode Cap Classique tiende a ser muy afrutado debido a las altas temperaturas de las tierras vitivinícolas de Sudáfrica. La calidad del MCC en Sudáfrica se puede comparar con la de los vinos producidos en Champagne. ^{[ 57 ]}