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cocina brasileña

La feijoada , uno de los platos brasileños más conocidos, se suele servir con arroz , farofa , berza y ​​naranja. La gastronomía brasileña es el conjunto de prácticas y tradicio...

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La feijoada , uno de los platos brasileños más conocidos, se suele servir con arroz , farofa , berza y ​​naranja.

La gastronomía brasileña es el conjunto de prácticas y tradiciones culinarias de Brasil , y se caracteriza por influencias africanas , europeas , amerindias y asiáticas ( levantinas , japonesas y, más recientemente, chinas ). [ 1 ] Varía considerablemente según la región, reflejando la mezcla de poblaciones nativas e inmigrantes del país, así como su extensión continental. Esto ha dado lugar a una gastronomía nacional marcada por la preservación de las diferencias regionales. [ 2 ]

Entre los ingredientes utilizados originalmente por los pueblos indígenas de Brasil se encuentran los anacardos , la yuca , la piña , el guaraná , el açaí , el cumarú y el tucupi . A partir de ahí, las numerosas oleadas de inmigrantes trajeron algunos de sus platos típicos, sustituyendo los ingredientes que faltaban por equivalentes locales. Por ejemplo, los inmigrantes europeos (principalmente de Portugal , Italia , España , Alemania , Países Bajos , Polonia y Ucrania ) estaban acostumbrados a una dieta basada en el trigo e introdujeron el vino , las verduras de hoja verde y los productos lácteos en la gastronomía brasileña. Cuando no disponían de patatas , descubrieron cómo utilizar la mandioca dulce autóctona como sustituto. [ 3 ] Los africanos esclavizados también desempeñaron un papel importante en el desarrollo de la gastronomía brasileña, especialmente en los estados costeros . La influencia extranjera se extendió a oleadas migratorias posteriores; los inmigrantes japoneses trajeron la mayoría de los alimentos que los brasileños asocian hoy con la cocina asiática, [ 4 ] e introdujeron grandes aviarios hasta bien entrado el siglo XX. [ 5 ]

Las cocinas regionales más visibles pertenecen a los estados de Minas Gerais y Bahía . La cocina de Minas Gerais tiene influencia europea en delicias y productos lácteos como el feijão tropeiro , el pão de queijo y el queso de Minas , y la cocina de Bahía por la presencia de delicias africanas como el acarajé , el abará y el vatapá .

Entre los ingredientes locales que se utilizan en la cocina se encuentran tubérculos como la mandioca (conocida localmente como mandioca , aipim o macaxeira , entre otros nombres), el ñame y frutas como el açaí , el cupuaçu , el mango , la papaya , la guayaba , la naranja , la fruta de la pasión , la piña y la ciruela silvestre .

Algunos platos típicos son la feijoada , considerada el plato nacional del país, [ 6 ] y comidas regionales como beiju , feijão tropeiro, vatapá , moqueca capixaba , polenta (de la cocina italiana) y acarajé (de la cocina africana). [ 7 ] También está el caruru , que consiste en okra , cebolla, camarones secos y nueces tostadas (cacahuetes o anacardos), cocinadas con aceite de palma hasta alcanzar una consistencia similar a la de untar; moqueca baiana , que consiste en pescado cocinado a fuego lento en aceite de palma y leche de coco , tomates , pimientos morrones , cebollas, ajo y cubierto con cilantro .

La bebida nacional es el café , mientras que la cachaça es el licor autóctono de Brasil . La cachaça se destila a partir del mosto fermentado de la caña de azúcar y es el ingrediente principal del cóctel nacional, la caipiriña . [ 8 ]

Pães de queijo y salgadinhos como pastéis , coxinhas , risoles y quibe sonalimentos comunes para comer con los dedos.

Gastronomía por región brasileña

cocinas regionales

Pastel
Pão de queijo , café y una botellita de cachaça
Moqueca del estado de Bahía

No existe una única "cocina nacional brasileña" propiamente dicha, sino una variedad de tradiciones regionales y platos típicos. Esta diversidad está ligada a los orígenes de los pueblos que habitan cada zona.

Por ejemplo, la gastronomía de Bahía está fuertemente influenciada por una mezcla de cocinas africanas, indígenas y portuguesas. El chile (incluidas las salsas picantes ) y el aceite de palma son muy comunes. En los estados del norte, sin embargo, debido a la abundancia de bosques y ríos de agua dulce, el pescado, las frutas y la yuca (incluidas las harinas de yuca) son alimentos básicos. En el extremo sur, como en Rio Grande do Sul , la influencia se inclina más hacia las tradiciones gauchas compartidas con sus vecinos Argentina y Uruguay, con muchos productos cárnicos, debido a la economía ganadera de esta región; el churrasco , una especie de barbacoa, es una tradición local.

La gastronomía del centro-oeste de Brasil

En el estado de Goiás , el pequi se utiliza en platos típicos, como el arroz con pequi, y en botanas, como relleno para pasteles . El plato Galinhada , una mezcla de pollo y arroz, es muy popular en el estado.

Los estados de Mato Grosso y Mato Grosso do Sul recibieron influencias de los países vecinos en su gastronomía, así como de la región del Pantanal y sus diversos ríos y extensos humedales que atraviesan estos dos estados, con una gran abundancia de peces.

La gastronomía del sureste de Brasil

En los estados de Río de Janeiro , São Paulo , Espírito Santo y Minas Gerais , la feijoada es popular, especialmente como almuerzo de miércoles o sábado. También se consume con frecuencia picadinho (literalmente, carne cortada en cubitos) y arroz con frijoles . [ 9 ] [ 10 ] En Río de Janeiro, además de la feijoada , un plato popular es cualquier variación de filete de ternera a la parrilla, arroz y frijoles, farofa , ajo frito y patatas fritas ( batatas portuguesas ), comúnmente llamado filé à Osvaldo Aranha . Los mariscos son muy populares en las zonas costeras, al igual que el pollo asado ( galeto ). La fuerte herencia portuguesa también dotó a la ciudad del gusto por los bolinhos de bacalhau (buñuelos de bacalao fritos), una de las comidas callejeras más comunes allí.

En São Paulo, un plato típico es el virado à paulista , hecho con arroz, virado de feijão (similar a un tutu ), col rizada salteada , plátanos fritos o bananas y chuletas de cerdo. São Paulo también es la cuna del pastel , un alimento que consiste en finas envolturas de masa rellenas de diversos ingredientes, luego fritas en aceite vegetal. Se cree comúnmente que se originaron cuando los inmigrantes chinos y japoneses adaptaron la receta de los rollitos de primavera fritos para venderlos como bocadillos en los mercados callejeros semanales. São Paulo también es conocido por la parmegianna .

El campo de São Paulo también tiene su propia cocina individual. Entre los ejemplos destacables se encuentra la farofa de Iça [pt ] ( farofa hecha del abdomen de Saúva ), el bocadillo bolinho caipira [pt ], Taiada [pt ] (un dulce hecho de caña de azúcar) y Torta Holandesa , un postre inventado en Campinas . [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] El estado tiene un festival cultural itinerante conocido como Revelando São Paulo, que recorre el estado mostrando las diferentes cocinas de cada región. [ 15 ]

En Minas Gerais, los platos regionales incluyen maíz, cerdo, frijoles, pollo (incluido el plato típico frango com quiabo , o pollo con okra ), tutu de feijão (puré de frijoles mezclado con harina de yuca) y quesos tradicionales locales de pasta blanda . También es conocida por sus sopas, como la canjiquinha , una sopa hecha con maíz, costillas de cerdo, lechuga, pimiento y especias. [ 16 ]

En Espírito Santo , hay una influencia significativa italiana y alemana en los platos locales, tanto salados como dulces. [ 17 ] El plato estatal, sin embargo, es de origen amerindio , [ 18 ] llamado moqueca capixaba , que es un guiso de tomate y pescado que tradicionalmente se prepara en una panela de Goiabeiras (olla hecha de barro del distrito de Goiabeiras en Vitória ). La cocina amerindia e italiana son los dos pilares principales de la cocina capixaba. Los platos de mariscos, en general, son muy populares en Espírito Santo, pero a diferencia de otros platos amerindios, el uso de aceite de oliva es casi obligatorio. Bobó de camarão , torta capixaba y polenta también son muy populares.

La gastronomía del sur de Brasil

Cuca
Churrasco típico brasileño , con cortes de carne como picanha y alcatra , corazones de pollo , chorizo ​​toscano , pan de ajo y muslo de pollo.

En el sur de Brasil , debido a la larga tradición en la producción ganadera y a la fuerte inmigración alemana, la carne roja es la base de la gastronomía local. [ 19 ]

Además de muchos de los platos de pasta, salchichas y postres comunes en Europa continental, churrasco es el término para una barbacoa (similar al asado argentino o uruguayo ) originaria del sur de Brasil. Contiene una variedad de carnes que se pueden cocinar en una churrasqueira , una parrilla especialmente diseñada, a menudo con soportes para asadores o brochetas. Las churrasqueiras portátiles son similares a las que se usan para preparar el asado argentino y uruguayo, con un soporte para parrilla, pero muchas churrasqueiras brasileñas no tienen parrilla, solo las brochetas sobre las brasas. La carne también se puede cocinar en grandes brochetas de metal o madera apoyadas sobre un soporte o clavadas en el suelo y asadas con las brasas de carbón (también se puede usar leña, especialmente en el estado de Rio Grande do Sul).

Dado que los gauchos eran nómadas y vivían de la tierra, no tenían forma de conservar los alimentos; se reunían después de sacrificar una vaca, ensartaban y cocinaban las grandes porciones de carne inmediatamente sobre un fuego de leña (no exactamente como también preparaban el charque ). La carne cocinada a fuego lento se bañaba en sus propios jugos, dando como resultado filetes tiernos y sabrosos. [ 20 ] Este estilo ha inspirado a muchas churrasquerías contemporáneas que emulan la forma de cocinar en la que los camareros llevan grandes cortes de carne asada a las mesas de los comensales y cortan las porciones al momento. [ 21 ]

El chimarrão es la bebida regional, a menudo asociada con la imagen del gaucho .

Los platos más típicos de la cocina de Rio Grande do Sul son el churrasco , el chimarrão , el arroz carreteiro , la polenta frita , el galeto, la cuca y el sagu , entre otros. [ 22 ] [ 23 ] En la región hay un gran consumo de vino , jugo de uva y jugo de uva blanca debido a que el sur es el mayor productor de uva del país, y quesos y salamis artesanales . [ 24 ] [ 25 ] En la región, las jaleas y mermeladas de higo , uva y durazno también son muy comunes. Una de las más famosas es la chimia. El consumo de vegetales conservados en agua, vinagre, azúcar, sal y especias , como remolachas y pepinos , también es típico de la Región Sur. [ 26 ]

El estado de Paraná posee una gastronomía variada gracias a los numerosos movimientos migratorios que lo colonizaron. Entre sus influencias se encuentran las cocinas alemana, polaca, ucraniana, holandesa, árabe y rusa. [ 27 ] Entre ellas se encuentran la Carne de Onça , una variante del Hackepeter , [ 28 ] el Embutido Cracóvia ( Cracovia ), [ 29 ] y el Kutiá , un postre de origen ucraniano. [ 30 ] La gastronomía paranaense también incluye influencias de su propio bioma, como el uso del piñón , las nueces de la Araucaria angustifolia, para platos como el Entrevero de Pinhão y los Pierogui elaborados con piñón. [ 31 ]

La gastronomía del noreste de Brasil

Bobó de camarão

La gastronomía del noreste de Brasil está fuertemente influenciada por la cocina africana de las zonas costeras de los estados que van desde Pernambuco hasta Bahía , así como por los hábitos alimenticios de las poblaciones indígenas que han vivido en la región.

Vatapá es unafrobrasileñohecho conpan,camarones,leche de cococacahuetesfinamente molidosyaceite de palma, machacados hasta formar una pasta cremosa. La palabra " vatapá " deriva de laspalabrasyoruba Ẹ̀bà Tápà . [ 32 ]

Bobó de camarão es un plato elaborado con yuca y camarones ( camarão ).

Acarajé es un plato hecho confrijoles carita, formados en forma de bola y fritos en aceite de palma ( dendê ). A menudo se vende como comida callejera y se sirve partido por la mitad y relleno de vatapá y caruru . [ 33 ] Acarajé también suele estar disponible fuera del noreste.

En las zonas occidentales más alejadas de la costa, los platos recuerdan más a la cocina indígena, con muchas verduras que se cultivan en la zona desde antes de la llegada de los portugueses. Algunos ejemplos son el baião de dois del estado de Ceará , un plato hecho con arroz y frijoles (preferiblemente feijão verde o feijão novo ), carne seca, mantequilla, queijo coalho (un queso ligero similar al halloumi y que a menudo se asa a la parrilla) y otros ingredientes. La jaggery también está muy ligada al noreste, al igual que la carne-de-sol (carne curada al sol), la paçoca de pilão ( harina de yuca y carne seca) y el bolo de rolo (un pastel de Pernambuco ).

En algunos estados, las tortitas o panqueques de tapioca también se sirven comúnmente para el desayuno, rellenos de coco, queso o leche condensada, mantequilla y ciertas carnes. También se pueden rellenar con ingredientes de postre.

La gastronomía del norte de Brasil

La gastronomía de esta región, que comprende los estados de Acre , Amazonas , Amapá , Pará , Rondônia , Roraima y Tocantins , está fuertemente influenciada por la cocina indígena. En el estado de Pará, existen varios platos típicos, entre ellos:

Pato no tucupi (pato en tucupi) – uno de los platos más famosos de Pará. Se asocia con el Círio de Nazaré , una celebración católica local . El plato se prepara con tucupi (caldo amarillo extraído de la yuca, después del proceso de fermentación del caldo que queda tras la eliminación del almidón, de la raíz de mandioca cruda molida, prensada con un paño, con un poco de agua; si se añade maniva, la parte externa molida de la mandioca, que es venenosa por el ácido cianhídrico , por lo que debe cocinarse durante varios días). Después de la cocción, el pato se corta en trozos y se cuece en salsa de tucupi durante un tiempo. El jambu se cuece en agua con sal, se escurre y se coloca sobre el pato. Se sirve con arroz blanco y tortillas de harina de mandioca y maíz.

Coxinha es un bocadillo brasileño popular

Los salgadinhos ( literalmente, ' pequeño salado ' ) son pequeños aperitivos salados. Similares a las tapas españolas , se venden principalmente en tiendas de barrio y son un elemento básico en las celebraciones familiares de la clase trabajadora y la clase media baja. Existen muchos tipos de salgadinhos : [ 34 ] [ 35 ]

  • El pão de queijo (literalmente,'pan de queso'), un bocadillo típico brasileño, es un panecillo pequeño y suave hecho conde mandioca, huevos, leche yqueso Minas. Se puede comprar ya preparado en una tienda de barrio o congelado y listo para hornear en un supermercado; además,gluten.
  • La coxinha (literalmente,'muslito') es unacroquetacon forma de muslo de pollo.
  • Los pastéis (singular: pastel ) son pasteles con una gran variedad de rellenos. Similares a las empanadas fritas españolas, pero de origen asiático (y traídos a Brasil por ladiáspora chinayjaponesa). Se utilizan diferentes formas para distinguir los distintos sabores; las dos más comunes son la de media luna (queso) y la cuadrada (carne). El tamaño, el sabor y la forma pueden variar mucho. Se pueden rellenar con diversos ingredientes, siendo los más consumidos los de carne, queso, pollo, palmito, sin relleno (llamados "pastel de viento"), camarones, chocolate con plátano y queso con pasta de guayaba.
  • Los bolinhos de bacalhau (literalmente,'pastelitos de bacalao') son buñuelos fritos de bacalao que se encuentran principalmente enRío de Janeiro, pero también en otras regiones del país.
  • Las empanadas son bocadillos que se asemejan a pasteles de carne en miniatura. Se pueden rellenar con diversos ingredientes, siendo las más populares las de palmito , camarones , pollo y queso .
  • Quibe , a veces escrito Kibe , es un salgadinho popularque fue creado porsiriosylibanesescomo una adaptación delkibbeh.
  • Las esfiha , a veces escritas como esfirra , son pasteles traídos por inmigrantes árabes y son populares en el estado deSão Paulo. [ 36 ] Suelen estar rellenos de carne molida, queso o verduras. [ 37 ]

Otros aperitivos que se pueden encontrar típicamente en territorio brasileño son: croqueta , rissole , coxa-creme, cueca virada , bolinho de aipim (pasteles de yuca), entre otros. [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]

Bife à parmegiana, uno de los platos más tradicionales de Brasil
Bife a cavalo , un bistec cubierto con un huevo, servido con papas fritas
Frango a passarinho , un plato de pollo, como se sirve en el estado de Minas Gerais
Un almuerzo típico brasileño consiste en arroz , frijoles , farofa , picanha y vinagrete preparado con cebolla picada, tomate y pimiento, vinagre y aceite.
La pizza brasileña puede tener casi cualquier sabor. En la imagen se muestra una pizza mitad mozzarella, tomate, aceitunas y especias ( salada ) y mitad chocolate, coco y cerezas (dulce).
Salchicha brasileña con tomate , maíz , batata-palha ( papas fritas ) y cebolla .

La gastronomía brasileña es reconocida mundialmente por su variedad y calidad. La ciudad de São Paulo fue elegida como el séptimo destino gastronómico más importante del mundo por su renombrada oferta de restaurantes y bares . Esta ciudad brasileña se sitúa después de Roma , Londres , París , Dubái , Barcelona y Madrid . Solo la ciudad de São Paulo cuenta con más de 9000 restaurantes y bares.

  • El arroz con frijoles es un plato muy popular, considerado básico en la mesa; una tradición que Brasil comparte con varias naciones caribeñas. El arroz con frijoles brasileño se suele cocinar con manteca de cerdo o con grasas y aceites vegetales comestibles, más comunes hoy en día , en una variante del sofrito mediterráneo llamada localmente refogado , que generalmente incluye ajo en ambas recetas.
  • Como alternativa al arroz con frijoles, los brasileños suelen comer pasta (incluyendo espaguetis , lasaña , ñoquis , lamen y bīfun ), ensalada de pasta , diversos platos con papa o mandioca, y polenta como sustitutos del arroz, así como ensaladas, albóndigas o sopas de guisantes , garbanzos , frijoles carita , habas , frijoles mantequilla , soja , lentejas , moyashi (que llegó a Brasil debido a la tradición china y japonesa de comer sus brotes), azuki y otras legumbres en sustitución de los frijoles comunes cultivados en Sudamérica desde la época precolombina. Es más común comer sustitutos del arroz y las legumbres diarias en festividades como Navidad y Nochevieja (la tradición son las lentejas), como complemento del churrasco (principalmente ensalada de patatas / zanahorias , llamada maionese , debido al uso generalizado de mayonesa tanto industrial como casera , que puede incluir claras de huevo, cebolla cruda, guisantes, maíz dulce o incluso chayote , y que se pronuncia casi exactamente igual que en inglés y francés) y en otras ocasiones especiales.
  • En cualquier caso, la base de la cocina diaria brasileña es la combinación de almidón (generalmente un cereal ), legumbre, proteína y vegetales. También existe una distinción entre las verduras (o vegetales de hoja verde) y las legumbres (o vegetales no verdes), sin relación con el concepto botánico.
  • El churrasco es el plato principal delsur de Brasil. Con el tiempo, otras regiones de Brasil adoptaron el churrasco y crearon otras formas de prepararlo. El restaurante especializado en churrasco se llama churrasquería .
  • La picanha es un corte de carne típico brasileño, siendo el más apreciado por la gente del país.
  • Farofa ,de yucaque se sirve como acompañamiento o condimento. Se aprecia especialmente su textura crujiente.
  • Bife a cavalo : un bistec cubierto con un huevo frito, generalmente acompañado de papas fritas y, a veces, ensalada.
  • Bife à parmegiana : bistec frito, que consiste en un trozo de carne en rodajas, empanizado con harina de trigo y claras de huevo, cubierto con queso parmesano y abundante salsa de tomate y condimentos como orégano al gusto. A veces, el parmesano sustituye a las rodajas de mozzarella. Aunque es un plato inventado en Brasil y típico de la cultura brasileña, generalmente, en el propio país, se considera una receta italiana.
  • Virado , plato típico del estado de São Paulo, donde también se le conoce como Virado à Paulista, que consiste en una chuleta de cerdo, plátano frito, frijoles de harina de yuca, arroz, repollo y huevo frito.
  • Tutu de feijão , plato típico del estado de Minas Gerais, se prepara con frijoles hervidos, salteados y espesados ​​con harina de yuca o maíz. Generalmente se saltea con trozos de tocino frito, cebolla y ajo, y se mezcla con harina de yuca o maíz, según el tipo de frijol.
  • El arroz carreteiro es un plato típico de la región sur de Brasil, hecho con arroz al que se le agrega carne de res finamente picada y salteada, carne seca desmenuzada o picada, carne seca al sol, a veces paio, tocino y chorizo ​​en trozos, salteados en mucha grasa, con ajo, cebolla, tomate y perejil, siempre con mucho condimento.
  • La galinhada es un plato típico de los estados de Paraná, São Paulo, Minas Gerais y Goiás, que consiste en arroz cocido y trozos de pollo cocido. El aderezo se compone de azafrán (que le da al arroz su característico color amarillento),vinagreta(opcional y para acompañar) y tutú de frijol. El plato típico de pollo de Goiás contiene guariroba (un tipo de palma amarga) y pequi.
  • El barreado [ 41 ] es un plato típico del estado brasileño de Paraná. Es un guiso de carne cocinado a fuego lento en una olla de barro cuya tapa se sella con una especie de arcilla hecha de harina de trigo o mandioca, de ahí su nombre (que significa, literalmente, "enturbiado"). Tradicionalmente, el barreado se hacía con carne de búfalo, pero hoy en día se suele preparar con carne de res, tocino, tomates, cebolla, comino y otras especias, colocados en capas sucesivas en una gran olla de barro, tapada y luego "barreada" (sellada) con una pasta de ceniza y harina de mandioca, y luego cocinada lentamente en un horno de leña durante 12 a 18 horas. Actualmente se utilizan más comúnmente ollas a presión y hornos de gas o eléctricos. [ 42 ]
  • La pizza también es extremadamente popular. Generalmente se prepara en un horno de leña con una masa fina y flexible, poca o muy poca salsa y una variedad de ingredientes interesantes. Si bien es común que una pizza sea fina y con pocos ingredientes (la pizza italiana "tradicional"), en Brasil puede tener más de 100 sabores, salados (con ingredientes como linguiça calabresa , pepperoni, huevo, tomate, aves (ya sea carne de pollo molida o pechuga de pavo ahumada ), catupiry , lomo canadiense, atún, cebolla, e incluso se pueden encontrar pizzas con sabores más exóticos como hamburguesa, stroganoff o sushi) o dulces (con sabores como chocolate , plátano con canela , goiabada con queso, higo , con bolas de helado, M&Ms, etc.). Tradicionalmente se vierte aceite de oliva sobre la pizza, pero en algunas regiones la gente disfruta de kétchup, mostaza e incluso mayonesa en la pizza.
  • Cachorro quente (literalmente,'perrito caliente') es la versión brasileña delos perritos calientes. Es otro plato que se ha modificado en Brasil, convirtiéndose prácticamente en un almuerzo completo. Allí, la versión más común es el "X-Tudo" (que significa literalmente "con todo y queso") o "Podrão" (que significa literalmente "podrido" o "podrido grande" debido a la cantidad generalmente excesiva de comida en el plato), donde, además del pan y las salchichas convencionales con kétchup, mostaza y mayonesa, se rellena con una serie de ingredientes adicionales que van desde papas fritas, queso parmesano rallado, granos de maíz, guisantes y aceitunas hasta huevos de codorniz.
  • El misto-quente es un sándwich de jamón y queso a la plancha.
  • El angu es una guarnición popular (o un sustituto del arroz que reemplaza el almidón) y se usa comúnmente en el sur y sureste de Brasil . Es similar a la polenta italiana.
  • El arroz con pequi es un plato tradicional delCerradoy un símbolo de lacentro-oestede Brasil. Se prepara básicamente con arroz sazonado conpequi, también conocido como nuez souari, y a menudo con pollo.
  • El cuscuz branco es un postre que consiste en tapioca molida cocinada con leche de coco y azúcar, y es el equivalente al arroz con leche.
  • El açaí , el cupuaçu , la carambola y muchas otras frutas tropicales se importan de la selva amazónica y se consumen en batidos o frescas. Otros aspectos de la gastronomía amazónica también están ganando popularidad.
  • El piñón es la nuez de la Araucaria angustifolia , un árbol común en las tierras altas del sur de Brasil. Las nueces se hierven y se comen como refrigerio durante los meses de invierno. Se suele comer durante las fiestas juninas .
  • El risotto es un plato de arroz de origen italiano cocinado con pollo, camarones y mariscos en general , u otros alimentos proteicos básicos, a veces servido con verduras. Es otro plato muy popular en el sur de Brasil debido a las grandes oleadas de inmigración italiana.
  • El bocadillo de mortadela es muy común en São Paulo debido a la inmigración italiana .

También cabe destacar:

Queso

queso Canastra

En Brasil se producen exclusivamente varios tipos de queso . Sus características varían entre los distintos estados del país, principalmente en función del clima, el tipo de suelo y la alimentación del ganado, lo que provoca sutiles cambios en la calidad de la leche. El estado de Minas Gerais , principal productor de lácteos , es conocido por la mayoría de estos quesos. Algunos de ellos se consideran entre los mejores del mundo. Algunos de los quesos más famosos del país son: [ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]

  • Minas , también conocido como "queso blanco", es un queso ligero de leche de vaca, envasado en agua.
  • Catupiry , un queso cremoso y procesado, inventado en Minas Gerais , que se usa principalmente como cobertura o relleno para pizzas. Suele venderse en una característica caja redonda de madera.
  • Requeijão : un queso para untar, ligeramente salado y de textura sedosa, que se suele comer con pan. Existen varias variedades: el "Requeijão de Corte" es la variedad más antigua, esencialmente artesanal y de consistencia sólida; el "Requeijão Cremoso" es actualmente la variedad más extendida, un producto lácteo blanco y pastoso, elaborado con leche desnatada y nata fresca. Se suele vender en vasos de vidrio o plástico y se unta en el pan para el desayuno. El "Requeijão Culinário" es una variedad más consistente de requesón cremoso, diseñado para soportar altas temperaturas.
  • Canastra
  • El coalho es un queso resistente al calor, lo que significa que se puede cocinar y asar a la parrilla. Se suele comer en la playa o en barbacoas, asado al fuego en brochetas o ahumado.

Bebidas

Caipirinha , la bebida nacional
Guaraná
jugo de manzana de anacardo

La cachaça es el licor autóctono de Brasil , destilado de caña de azúcar y es el ingrediente principal de la bebida nacional, la caipiriña . Otras bebidas incluyen el mate , el chimarrão y el tereré (ambos elaborados con yerba mate ), el café , el jugo de frutas, la cerveza (principalmente de la variedad Pilsen ), el ron, el guaraná y las batidas. El guaraná es un refresco con cafeína hecho de semillas de guaraná y la batida es un tipo de ponche de frutas. [ 1 ]

Otras bebidas incluyen:

Bolo de rol
Brigadeiro
Paçoca
Cocada brasileña
Quindim
Mousse de maracuyá

Brasil tiene una larga tradición en la elaboración de mermeladas y jaleas a partir de frutas tropicales frescas, y es reconocido mundialmente por su excelencia en la producción de alimentos, siendo uno de los mayores exportadores de alimentos del mundo. Los brasileños heredaron el gusto y el cultivo del azúcar de los portugueses que emigraron a Brasil . En las cocinas de las plantaciones de caña de azúcar, las esposas de los campesinos enseñaban a sus subordinados a mezclar correctamente los ingredientes. Esto propició su comercialización en el mercado brasileño, y las recetas portuguesas se extendieron por toda la colonia brasileña, convirtiéndose en parte de la gastronomía colonial.

La tradición portuguesa de elaborar dulces con huevos y azúcar se unió a la inmensa variedad de frutas tropicales brasileñas , lo que dio como resultado un inmenso menú de delicias. Brasil cuenta con una variedad de dulces como brigadeiros (bolas de chocolate fudge), cocada (un dulce de coco), beijinhos (trufas de coco y clavo) y Romeu e Julieta (queso con mermelada de guayaba conocido como goiabada ).

Los cacahuetes se utilizan para hacer paçoca , rapadura y pé-de-moleque . Frutas locales comunes como el açaí , el cupuaçu , el mango , la papaya , el cacao , el anacardo , la guayaba , la naranja , la fruta de la pasión , la piña y la ciruela de cerdo se convierten en zumos y se utilizan para hacer chocolates , paletas heladas y helados . [ 57 ]

Pasteles típicos ( bolos )

Comidas diarias

Un bufé de desayuno brasileño en Gramado
Comida regional brasileña en Recife
Costelada en Porto Alegre
  • Desayuno , [ a ] el café-da-manhã (literalmente, "café de la mañana"): cada región tiene su propio desayuno típico. Generalmente consiste en una comida ligera, no raramente solo una fruta o una rebanada de pan acompañada de una taza de café. Los elementos tradicionales incluyen frutas tropicales, pasteles típicos, galletas, pan, mantequilla, embutidos , queso, requeijão , miel, mermelada, dulce de leche , café (generalmente endulzado y con leche), jugo, leche con chocolate o té .
  • Elevenses o brunch , [ b ] el lanche-da-manhã (literalmente, "merienda matutina"): generalmente se toma entre las 9 y las 11 de  la mañana, consiste en elementos similares a los que la gente toma para el desayuno.
  • Almuerzo o comida del mediodía , [ a ] el almoço : esta suele ser la comida más abundante y los horarios más comunes van de 11  a.m. a 2  p.m. Tradicionalmente, la gente regresa a sus casas para almorzar con sus familias, aunque hoy en día eso no es posible para la mayoría, en cuyo caso es común almorzar en grupo en restaurantes o cafeterías. El arroz es un alimento básico de la dieta brasileña, aunque no es raro comer pasta en su lugar. Generalmente se come con frijoles y se acompaña de ensalada, proteína (generalmente carne roja o pollo) y una guarnición, como polenta, papas, maíz, etc.
  • Té , [ b ] la merienda o café de la tarde (literalmente "merienda" o "café de la tarde"): es una comida que se toma entre el almuerzo y la cena, y básicamente todo lo que la gente come en el desayuno, también lo come en la merienda. Sin embargo, las frutas son menos comunes.
  • Cena o merienda nocturna , [ a ] la jantar : para la mayoría de los brasileños, la jantar es una comida ligera, mientras que otros cenan por la noche. Los sándwiches, sopas, ensaladas, pasta, hamburguesas o perritos calientes, pizza o repetir la comida del almuerzo son los platos más comunes.
  • Cena tardía, [ b ] la ceia : los brasileños comen sopas, ensaladas, pasta y lo que comerían a media mañana si su cena fuera ligera temprano en la noche y es tarde en la noche o al amanecer. Se asocia con la Navidad y la Nochevieja .

Estilos de restaurantes

Una opción sencilla y generalmente económica, recomendable también para vegetarianos , son los restaurantes de comida a kilo o comida por kilo , donde se paga por peso. Otro estilo común es el restaurante de todo lo que puedas comer, donde los clientes pagan un precio fijo . En ambos tipos (conocidos colectivamente como "autoservicio"), los clientes suelen armar los platos a su gusto de un gran bufé.

El rodízio es un estilo de servicio común en el que se paga un precio fijo y los camareros circulan sirviendo la comida. Es habitual en churrasquerías , pizzerías y restaurantes de sushi (cocina japonesa), y suele ofrecer un bufé libre de carne a la parrilla y pizzas de diversos sabores, sirviéndose normalmente una porción a la vez.

El restaurante habitual donde hay un precio específico para cada comida se llama "restaurante à la carte".

Vegetariano

Aunque muchos platos tradicionales se preparan con carne o pescado, no es difícil vivir también con comida vegetariana , al menos en las ciudades medianas y grandes de Brasil. Hay una gran variedad de frutas y verduras, y en las calles se pueden encontrar panecillos de queso ( pão de queijo ); en algunas ciudades incluso la versión hecha de soja .

En la década de 2000, São Paulo , Río de Janeiro y Brasilia ganaron varios restaurantes vegetarianos y veganos . [ 64 ] Sin embargo, fuera de las grandes metrópolis, el vegetarianismo no es muy común en el país. No todos los restaurantes ofrecen platos vegetarianos y algunas comidas aparentemente vegetarianas pueden incluir ingredientes no deseados, por ejemplo, usar manteca para cocinar frijoles . Comúnmente, "carne" se entiende como "carne roja", por lo que algunas personas podrían suponer que un vegetariano come pescado y pollo. Los restaurantes de comida por quilo y de todo lo que puedas comer preparan una amplia variedad de platos frescos. Los comensales pueden encontrar más fácilmente comida que satisfaga las restricciones dietéticas en estos restaurantes.

Véase también

Notas

  1. 1 2 3 El desayuno, el almuerzo y la cena son comidas principales, que se sirven en la mayoría de los restaurantes y se consumen diariamente en la mayoría de los hogares por encima del umbral de pobreza.
  2. 1 2 3 El brunch, el té y las cenas tardías son comidas secundarias que no se consumen de forma constante en la mayoría de los hogares, siendo la hora del té la más común, mientras que el tentempié de media mañana y las cenas tardías dependen de las particularidades de la rutina diaria o la dieta de cada persona.

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