Cabernet Sauvignon

Aunque no es tan prolífico en mutar como el Pinot Noir , ni tan ampliamente utilizado en la producción de descendientes, el Cabernet Sauvignon se ha relacionado con otras variedades de uva. En 1961, un cruce de Cabernet Sauvignon y Garnacha produjo la uva de vino francesa Marselan . ^{[ 6 ]} Cygne Blanc es un plántula de baya blanca de Cabernet Sauvignon que se descubrió en 1989 creciendo en un jardín en Swan Valley, Australia Occidental . Cabernet Blanc es un cruce de Cabernet Sauvignon y una variedad de uva híbrida desconocida que se descubrió en Suiza a finales del siglo XX. ^{[ 7 ]}

En 1977, se encontró una vid que producía uvas de color bronce en los viñedos de Cleggett Wines en Australia. Propagaron este mutante, lo registraron con el nombre de Malian y vendieron vinos tintos pálidos con ese nombre. En 1991, una de las vides de Cabernet Bronce comenzó a producir uvas blancas. Cleggett registró este "Cabernet Blanco" con el nombre de Shalistin. ^{[ 8 ]} En comparación con su progenitor Cabernet, Malian parece carecer de antocianinas en las células subepidérmicas, pero las conserva en la epidermis , mientras que Shalistin no tiene antocianinas en ninguna de las dos capas. El equipo que descubrió los genes VvMYBA1 y VvMYBA2 que controlan el color de la uva ha sugerido que un gen involucrado en la producción de antocianinas se eliminó en la subepidermis de Malian, y luego las células subepidérmicas invadieron la epidermis para producir Shalistin. ^{[ 9 ]}

Durante una serie de ensayos entre 1924 y 1930, el polen de Cabernet Sauvignon se utilizó para fertilizar vides de Glera (la uva blanca utilizada para elaborar el vino espumoso Prosecco ) para crear la uva tinta italiana Incrocio Manzoni 2.15 . ^{[ 10 ]}

En 1972, la agencia australiana CSIRO cruzó uvas Cabernet Sauvignon con la variedad española Sumoll para crear tres nuevas variedades: Cienna , Tyrian y Rubienne . ^{[ 11 ]}

En 1983, la Cabernet Sauvignon se cruzó con la uva de vino blanco alemana Bronner para crear la uva de vino blanco Souvignier gris . ^{[ 12 ]}

Un par de sabores característicos del Cabernet Sauvignon están íntimamente ligados a factores vitivinícolas y climáticos. El sabor herbáceo o a pimiento verde es el más reconocido, causado por las pirazinas , que son más frecuentes en las uvas poco maduras. Los compuestos de pirazina están presentes en todas las uvas Cabernet Sauvignon y se degradan gradualmente con la luz solar a medida que la uva madura. Para el paladar humano , este compuesto es detectable en vinos con niveles de pirazina tan bajos como 2 nanogramos (ng) por litro. En el momento del envero , cuando las uvas comienzan a madurar completamente, el nivel de pirazina es equivalente a 30  ng/L. En climas más fríos, es difícil lograr que las uvas Cabernet Sauvignon maduren completamente hasta el punto en que la pirazina sea indetectable. El sabor a pimiento verde no se considera un defecto del vino , pero puede no ser del agrado de todos los consumidores. La región vinícola californiana de Monterey se destacó a finales del siglo XX por su Cabernet Sauvignon de carácter muy vegetal, con un marcado sabor a pimiento verde, lo que le valió el apodo de "vegetales de Monterey". Además de su clima fresco, Monterey también es propensa a los fuertes vientos, que pueden provocar que las vides se cierren y, por consiguiente, que la uva madure. ^{[ 2 ]}

Otros dos sabores característicos del Cabernet Sauvignon son la menta y el eucalipto . Los sabores a menta suelen asociarse con regiones vinícolas lo suficientemente cálidas como para tener bajos niveles de pirazina, pero generalmente frescas, como la región de Coonawarra en Australia y algunas zonas del estado de Washington . Algunos creen que el suelo también podría contribuir a las notas mentoladas, ya que este sabor también aparece en algunos vinos de la región de Pauillac, pero no en los de Margaux , de clima similar . Los sabores resinosos a eucalipto tienden a aparecer en regiones que son hábitat del eucalipto, como los valles de Napa y Sonoma en California y algunas partes de Australia, pero no hay evidencia que demuestre de manera concluyente un vínculo directo entre la proximidad de los eucaliptos y la presencia de este sabor en el vino. ^{[ 2 ]}

Una de las características más destacadas del Cabernet Sauvignon es su afinidad por el roble, ya sea durante la fermentación o en la crianza en barrica . Además de tener un efecto suavizante sobre los taninos naturalmente altos de la uva, los sabores únicos de la madera a vainilla y especias complementan los sabores naturales de la uva a grosella negra y tabaco . El éxito particular de los coupages bordeleses a base de Cabernet en barricas de 225 litros (59 galones) influyó significativamente en que este tamaño de barrica sea uno de los más populares en todo el mundo. En la elaboración del vino, la decisión sobre el grado de influencia del roble (así como qué tipo de roble) impactará fuertemente en el vino resultante. El roble americano, particularmente de barricas nuevas, imparte sabores a roble más robustos y menos sutiles que los impartidos por el roble francés. Incluso dentro de la familia del roble americano, la ubicación de la fuente del roble también juega un papel, con el roble del estado de Oregón teniendo una influencia más pronunciada en el Cabernet Sauvignon que el roble de Misuri , Pensilvania y Virginia . Los enólogos suelen utilizar una variedad de barricas de roble de diferentes lugares y edades, y mezclan el vino como si estuvieran mezclando diferentes variedades de uva. ^{[ 2 ]}

Los enólogos también pueden controlar la influencia del roble utilizando alternativas a las barricas estándar . Las barricas más grandes tienen una menor proporción de madera respecto al vino y, por lo tanto, sabores a roble menos pronunciados. En Italia y Portugal, a veces se utilizan barricas hechas de otros tipos de madera, como castaño y secuoya . Otro método que consideran es el uso de bolsitas de té con virutas de roble o la adición de tablones de roble a los vinos durante la fermentación o el envejecimiento en depósitos de acero inoxidable. Si bien estos métodos son menos costosos que las barricas de roble, crean sabores a roble más pronunciados, que tienden a no suavizarse ni integrarse con el resto de los componentes del vino, ni proporcionan el beneficio de la oxidación gradual del envejecimiento en barrica. ^{[ 3 ]}

La región vinícola de Burdeos está íntimamente ligada al Cabernet Sauvignon, aunque rara vez se elabora vino sin la mezcla de otras variedades de uva. Es probable que sea el lugar de origen de la vid, y productores de todo el mundo han invertido mucho en intentar reproducir la estructura y complejidad de los vinos de Burdeos. Si bien la mezcla bordelesa de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot dio origen a los primeros ejemplos de aclamados vinos Cabernet Sauvignon, este se mezcló por primera vez en Burdeos con Syrah (del norte del Ródano), una combinación que se ve con frecuencia en Australia y en algunos vinos vin de pays del Languedoc .

La decisión de comenzar a mezclar Cabernet Sauvignon surgió en parte por necesidad económica. El clima a veces impredecible y cambiante de Burdeos durante la " Pequeña Edad de Hielo " no garantizaba una buena cosecha cada año; los productores debían protegerse contra el riesgo de perder toda una añada plantando diversas variedades de uva. Con el tiempo, se descubrió que las características únicas de cada variedad podían complementarse y mejorar la calidad del vino. El Cabernet Sauvignon aportaba estructura, acidez , taninos y potencial de guarda como base del vino. Por sí solo, sobre todo cuando se cosecha con una madurez inferior a la ideal, puede carecer de untuosidad o "carnosidad" en boca, lo que se puede compensar añadiendo los sabores más redondos del Merlot. El Cabernet Franc puede aportar más aromas y un carácter más afrutado al bouquet. En los suelos más ligeros de la región de Margaux, los vinos a base de Cabernet pueden carecer de color, lo que se puede conseguir mezclándolos con Petit Verdot. El Malbec, utilizado hoy en día principalmente en Fronsac , puede añadir otros aromas frutales y florales. ^{[ 2 ]}

Las pruebas de ADN han demostrado que la Cabernet Sauvignon es el resultado del cruce de otras dos variedades de uva de Burdeos: la Cabernet Franc y la Sauvignon Blanc. Esto ha llevado a los historiadores de la vid, o ampelógrafos , a creer que la uva se originó en Burdeos. Los primeros registros indican que la uva estaba muy extendida en la región del Médoc durante el siglo XVIII. Los racimos sueltos y la piel gruesa de la uva le proporcionaban una excelente resistencia a la podredumbre en el clima marítimo , a veces húmedo , de Burdeos. La popularidad de la uva siguió creciendo hasta que la epidemia de oídio de 1852 puso de manifiesto la sensibilidad de la Cabernet Sauvignon a esta enfermedad. Con los viñedos gravemente devastados o perdidos, muchos viticultores de Burdeos recurrieron a la Merlot, aumentando sus plantaciones hasta convertirse pronto en la uva más cultivada de la región. A medida que los viticultores de la región comenzaron a comprender mejor el terruño de la zona y el rendimiento de las diferentes variedades de uva en otras regiones, la plantación de Cabernet Sauvignon aumentó en toda la región de la margen izquierda del río Gironda en el Médoc, así como en la región de Graves , donde se convirtió en la variedad dominante en los coupages. En las regiones de la margen derecha de Saint-Émilion y Pomerol , el Cabernet ocupa un distante tercer lugar en plantaciones, detrás del Merlot y el Cabernet Franc. ^{[ 2 ]}

En las regiones vinícolas de la orilla izquierda del Sena, la influencia del Cabernet Sauvignon ha mostrado características únicas en las diferentes zonas. En Saint-Estèphe y Pessac-Léognan , la uva desarrolla sabores más minerales. Los aromas a violetas son característicos de Margaux. Pauillac se distingue por un fuerte aroma a lápiz y Saint-Julien por cedro y cajas de puros . Los vinos Cabernet Sauvignon de Moulis se caracterizan por sus taninos suaves y ricos sabores frutales, mientras que la región de Graves, al sur, se caracteriza por fuertes sabores a grosella negra, aunque en vinos menos intensos en general. ^{[ 2 ]} El porcentaje de Cabernet Sauvignon utilizado en la mezcla dependerá del terruño y del estilo de los enólogos, así como de la añada. Las bodegas Premier Cru de Château Mouton Rothschild y Château Latour son conocidas por producir regularmente vinos con algunos de los porcentajes más altos de Cabernet Sauvignon, a menudo alrededor del 75%. ^{[ 13 ]}

Un factor común que afecta los sabores de los vinos de Burdeos es el rendimiento de la cosecha de Cabernet Sauvignon. En toda la región de Burdeos, existe un rendimiento máximo legal permitido de 50 hectolitros (hl) por hectárea (ha). Con la ayuda del calentamiento global y los portainjertos vigorosos, muchos viñedos de Burdeos pueden superar fácilmente los 60 hl/ha, y algunas bodegas se aprovechan del vacío legal del plafond limite de classement ("límite de clasificación") que permite rendimientos más altos durante años "excepcionales". Esto ha tenido un efecto adverso en la calidad de la producción de algunos productores que utilizan habitualmente uvas cosechadas con rendimientos excesivos. En los últimos años se ha puesto mayor énfasis en mantener bajos los rendimientos, particularmente para el Grand vin de una bodega . ^{[ 2 ]}

El Cabernet Sauvignon tiene una larga historia en los vinos italianos , habiéndose introducido por primera vez en la región del Piamonte en 1820. A mediados de la década de 1970, la uva ganó notoriedad y controversia como componente de los llamados vinos " Super Toscanos " de la Toscana . Hoy en día, la uva está permitida en varias Denominazioni di origine controllata (DOC) y se utiliza en muchos vinos Indicazione Geografica Tipica (IGT) que se elaboran fuera de los límites de las DOC en ciertas regiones. Durante la mayor parte de su historia, la uva ha sido vista con recelo como una "influencia extranjera" que desvía la atención de las variedades de uva autóctonas. Después de décadas de experimentación, la visión general del Cabernet Sauvignon ha mejorado a medida que más enólogos encuentran formas de complementar sus variedades de uva autóctonas con Cabernet como componente de mezcla. ^{[ 2 ]}

En Piamonte, la uva se usaba a veces como un socio de mezcla "ilegal" con Nebbiolo para la clasificación DOC Barolo con la intención de agregar color y más sabores frutales. En las DOC de Langhe y Monferrato , Cabernet es una uva de mezcla permitida con Nebbiolo, así como Barbera . Los vinos compuestos por las tres variedades de uva a menudo se someten a un tratamiento de roble considerable para agregar un sentido de especias dulces que compense los altos taninos de Cabernet Sauvignon y Nebbiolo, la alta acidez de Barbera. Hay estilos varietales de Cabernet Sauvignon producidos en Piamonte, con calidades que varían según la ubicación. En otras regiones del norte de Italia, como Lombardía , Emilia-Romaña y Friuli-Venecia Julia , la uva se mezcla a menudo con Merlot para producir mezclas al estilo de Burdeos. En la región del Véneto , Cabernet Sauvignon a veces se mezcla con las uvas principales de Valpolicella : Corvina , Molinara y Rondinella . En el sur de Italia, la uva se utiliza principalmente como componente de mezcla con variedades locales, como Carignan en Cerdeña , Nero d'Avola en Sicilia , Aglianico en Campania y Gaglioppo en Calabria . ^{[ 2 ]}

El Cabernet Sauvignon ha tenido una historia controvertida en el vino toscano , particularmente por su papel en la aparición de los "Super Toscanos" a mediados de la década de 1970. El origen de los Super Toscanos radica en las restrictivas prácticas de la DOC de la zona de Chianti antes de la década de 1990. Durante ese tiempo, el Chianti no podía contener más del 70% de Sangiovese y debía incluir al menos un 10% de una de las uvas blancas locales. Muchos productores de vino toscanos pensaron que podrían producir vinos de mejor calidad si no estuvieran limitados por las regulaciones de la DOC, especialmente si tuvieran la libertad de usar Cabernet Sauvignon en la mezcla y no estuvieran obligados a usar variedades de uva blanca. El marqués Piero Antinori fue uno de los primeros en crear un vino "estilo Chianti" que ignoraba las regulaciones DOC, lanzando en 1978 una mezcla de Sangiovese-Cabernet Sauvignon conocida como Tignanello. Otros productores siguieron su ejemplo, y pronto los precios de estos Super Toscanos superaban consistentemente los precios de algunos de los Chianti más conocidos. ^{[ 20 ]} Otras regiones vinícolas de la Toscana siguieron el ejemplo, mezclando Cabernet Sauvignon con Sangiovese e incluso creando versiones varietales de la uva. Gradualmente, el sistema DOC se popularizó y comenzó a permitir que más regiones utilizaran la uva en sus vinos con denominación de origen. El Cabernet Sauvignon de la Toscana se caracteriza por sabores a cereza negra madura que pueden dar una percepción de dulzor, así como fuertes notas de grosella negra. Los vinos suelen alcanzar un nivel de alcohol de alrededor del 14%, pero aún pueden mantener niveles de acidez notables. El Cabernet Sauvignon puede dominar la mezcla cuando se combina con Sangiovese en cantidades significativas, y la mayoría de los productores toscanos buscan encontrar un equilibrio particular que se adapte al estilo deseado. ^{[ 2 ]}

La introducción del Cabernet Sauvignon en España tuvo lugar en la región de La Rioja cuando el Marqués de Riscal plantó esquejes procedentes de Burdeos en el siglo XIX. Sin embargo, no fue hasta la década de 1960 cuando su cultivo despegó. En 2015, era la sexta uva tinta más plantada en España. Actualmente está permitida en aproximadamente la mitad de las DOP ( Denominación de Origen Protegida ) españolas. La uva es más prominente en la región catalana del Penedès , donde su uso fue revitalizado por las bodegas Torres y Jean León . Allí, la uva se suele mezclar con Tempranillo. También es principalmente una uva de mezcla en la Ribera del Duero , pero los productores de Navarra han alcanzado cierto reconocimiento internacional por sus vinos varietales. ^{[ 3 ]}

En el Reino Unido , los productores de vino ingleses han experimentado con el cultivo de esta variedad en túneles de plástico, lo que puede crear un efecto invernadero y proteger las uvas del clima menos que ideal de la región vinícola. Si bien se permite plantar esta uva en algunas regiones vinícolas alemanas (como el Mosela ), los viñedos más adecuados para la maduración del Cabernet Sauvignon generalmente ya están ocupados por el Riesling ; muchos productores no están dispuestos a desarraigar la popular variedad alemana en favor del Cabernet Sauvignon. En la década de 1980, el económico Cabernet Sauvignon búlgaro fue muy promocionado por su relación calidad-precio y ayudó a establecer la industria vitivinícola de ese país y a obtener una mayor presencia internacional en el mercado del vino. Esta uva cumple una función similar para muchos países de Europa Central, como la República Checa , Hungría y Eslovenia , y Europa del Este, como Moldavia , Rumania , Georgia , Turquía , Bulgaria y Ucrania . Se puede encontrar en las regiones vinícolas del Mediterráneo oriental de Chipre , Grecia , Israel y Líbano . ^{[ 2 ]}

En California, el Cabernet Sauvignon ha desarrollado su estilo y reputación característicos, que son reconocibles en el mercado mundial. La producción y las plantaciones de la uva en California son similares en cantidad a las de Burdeos. ^{[ 13 ]} El evento de cata de vinos del Juicio de París de 1976 ayudó a catapultar los Cabernet Sauvignon californianos al escenario internacional cuando el Stags Leap District Cabernet Sauvignon de 1973 de Stag's Leap Wine Cellars superó a fincas clasificadas de Burdeos como Château Mouton Rothschild , Château Montrose , Château Haut-Brion y Château Léoville-Las Cases en una cata a ciegas realizada por expertos en vinos franceses. ^{[ 3 ]} En la década de 1980, una nueva epidemia de filoxera azotó California, devastando muchos viñedos, que necesitaron ser replantados. Se especuló con la posibilidad de que los viñedos de Cabernet devastados se replantaran con otras variedades (como las surgidas del movimiento Rhone Rangers ), pero, de hecho, las plantaciones de Cabernet Sauvignon en California se duplicaron entre 1988 y 1998; muchas regiones vinícolas, como el Valle de Napa al norte de Yountville y el Valle de Alexander en Sonoma , estaban casi completamente dominadas por esta variedad de uva. También comenzó a afianzarse en Dry Creek Valley , Sonoma Mountain y el condado de Mendocino . ^{[ 2 ]} El Cabernet del condado de Sonoma ha mostrado una tendencia a presentar notas de anís y aceituna negra, mientras que los Cabernet del condado de Napa se caracterizan por sus fuertes sabores a frutos negros. ^{[ 3 ]}

En California, la principal diferencia estilística en el Cabernet Sauvignon radica entre los viñedos de ladera/montaña y aquellos en terrenos más llanos como los valles o algunas áreas del Valle Central . En Napa, los viñedos de ladera del Distrito de Diamond Mountain , Howell Mountain , Mt. Veeder y el Distrito de Spring Mountain tienen suelos más delgados y menos fértiles, que producen bayas más pequeñas con sabores más intensos, que recuerdan a los vinos de Burdeos que requieren años de crianza para madurar. Los rendimientos también son mucho menores, generalmente en el rango de 1 a 2 toneladas por acre en contraste con las 4 a 8 toneladas que se pueden producir en los valles más fértiles. ^{[ 2 ]} Los vinos producidos en viñedos de ladera tienden a caracterizarse por colores intensos y aromas fuertes a frutos rojos . En toda California, muchas regiones vinícolas tienen el potencial de cultivar Cabernet Sauvignon hasta su plena madurez y producir vinos afrutados y con cuerpo , con niveles de alcohol que regularmente superan el promedio de Burdeos del 12-13%, a menudo por encima del 14%. ^{[ 3 ]}

El uso de roble en el Cabernet Sauvignon de California tiene una larga historia, y muchos productores prefieren el uso de barricas nuevas de roble, principalmente de roble americano. Tras la fallida tendencia de principios de la década de 1980 de crear vinos más " amigables con la comida ", con menor madurez y menor influencia del roble, los enólogos volvieron a centrarse en la influencia de este mineral. Sin embargo, los productores se inclinaron más por limitar y reducir el uso de barricas de roble, y muchos optaron por el roble francés o una combinación de barricas nuevas y usadas. ^{[ 2 ]}

Según la Comisión del Vino del Estado de Washington, la Cabernet Sauvignon es la variedad de uva tinta más cultivada en el estado. Generalmente se encuentra en las zonas más cálidas del Valle de Columbia . Las vides son muy apreciadas por los viticultores debido a sus tallos resistentes y su tolerancia a las heladas invernales, comunes en el este de Washington . El Cabernet Sauvignon de Washington se caracteriza por su carácter afrutado y su facilidad para beber, sin ser excesivamente tánico. ^{[ 2 ]} Algunas Áreas Vitivinícolas Americanas (AVA) recientes de Washington que han tenido cierto éxito con sus Cabernet Sauvignon incluyen Red Mountain , el Valle de Walla Walla y partes del AVA del Valle de Yakima, cerca de la región de Tri-Cities . ^{[ 3 ]}

El Cabernet Sauvignon se cultiva en casi todos los países de Sudamérica, incluyendo Chile , Bolivia , Brasil , Perú y Uruguay . En Chile, la producción de estos vinos se vio históricamente limitada por los rendimientos excesivamente altos, comunes en todo el país. A medida que los productores comenzaron a concentrarse en limitar los rendimientos, surgieron diferencias regionales que distinguen a los Cabernet chilenos. Para los viñedos ubicados en valles fluviales llanos, el clima de la región es el factor más importante; a medida que los viñedos se trasladan a mayores altitudes y laderas, el tipo de suelo cobra mayor relevancia. Los vinos de la región de Aconcagua se caracterizan por su fruta madura, pero con una estructura cerrada y compacta que requiere tiempo en botella para desarrollarse. En el Valle del Maipo, los vinos Cabernet Sauvignon se caracterizan por su intenso sabor a grosella negra y un toque terroso y polvoriento. En regiones más cálidas, como la provincia de Colchagua y los alrededores de Curicó , las uvas maduran más completamente, produciendo vinos con ricos sabores frutales que pueden percibirse como dulces debido a la madurez de la fruta. Los niveles de acidez de estos vinos serán más bajos, y los taninos también serán más suaves, lo que hará que los vinos sean más accesibles a una edad más temprana. ^{[ 2 ]}

En Argentina, la Cabernet Sauvignon está por detrás de la Malbec como la principal uva tinta del país, pero su número está creciendo. Las versiones varietales suelen tener sabores frutales más ligeros y están pensadas para ser consumidas jóvenes. Los ejemplos premium a menudo se mezclan con Malbec y producen vinos con cuerpo, tánicos, con notas de cuero y tabaco. ^{[ 2 ]} En los últimos años, se ha incrementado la plantación de Cabernet Sauvignon en el Valle de Uco de la provincia de Mendoza ; los vinos provenientes de viñedos plantados a mayor altitud están atrayendo cierta atención internacional. ^{[ 3 ]}

En la década de 1970, la región de Coonawarra fue la primera en atraer la atención internacional hacia los Cabernet Sauvignon australianos, caracterizados por sus intensos sabores frutales y sutiles notas mentoladas. La región de Margaret River pronto siguió sus pasos con vinos de estructura compacta y marcados aromas a frutos negros. En la década de 1980, Australia se sumó a la tendencia contemporánea de California, produciendo vinos más ligeros y fáciles de maridar, con un contenido alcohólico de entre el 11% y el 12%. A principios de la década de 1990, los estilos volvieron a cambiar, priorizando el equilibrio y los sabores a fruta más madura. Hoy en día, el Cabernet Sauvignon es la segunda uva tinta más cultivada en Australia, después del Shiraz, con el que a menudo se mezcla. Se puede encontrar en diversas regiones vinícolas, y muchos grandes productores utilizan uvas de diferentes estados. Las notables diferencias regionales caracterizan al Cabernet Sauvignon australiano: además de los estilos de vino de Coonawarra y Margaret River, el Valle de Barossa produce vinos grandes y con mucho cuerpo, mientras que el cercano y más fresco Valle de Clare produce vinos con fruta más concentrada, y los vinos de la región vinícola victoriana del Valle de Yarra se destacan por su equilibrio en acidez, taninos y sabores frutales. ^{[ 2 ]}

Desde el fin del apartheid , la industria vitivinícola sudafricana ha trabajado para restablecerse en los mercados mundiales del vino, con muchas regiones promocionando activamente su Cabernet Sauvignon. Hoy en día es la uva tinta más cultivada en Sudáfrica. Se produce en estilos varietales y de mezcla; algunos productores prefieren una mezcla bordelesa, mientras que otros siguen el ejemplo australiano de mezclar con Syrah. ^{[ 13 ]} Los primeros ejemplos de Cabernet Sauvignon sudafricano se produjeron con uvas plantadas en viñedos con temperaturas más frías de lo ideal, creando vinos muy herbáceos con las distintivas notas de "pimiento verde". A mediados de la década de 1990, se hizo mayor hincapié en la vendimia en una madurez más completa, y se introdujeron nuevos clones que producían fruta más madura y dulce. A medida que las vides envejecen y se identifican mejores ubicaciones de viñedos, comienzan a surgir estilos regionales entre los Cabernet Sauvignon sudafricanos: la región de Stellenbosch es conocida por sus vinos robustos y con mucho cuerpo, mientras que los vinos de Constantia se caracterizan por sus sabores herbáceos y mentolados. ^{[ 2 ]}

En Nueva Zelanda, el clima ha sido un desafío para encontrar regiones vitivinícolas adecuadas para producir Cabernet Sauvignon. La mayor parte de la atención de la industria se ha centrado en la Isla Norte . La región de Hawkes Bay fue la primera en hacer un esfuerzo significativo en la producción de Cabernet Sauvignon, pero el clima frío de la región, junto con los altos rendimientos y los suelos aluviales fértiles, produjo vinos que aún estaban marcados con sabores verdes y vegetales agresivos. Un mayor enfoque en el manejo del dosel, que da a las uvas más luz solar para madurar al eliminar el exceso de follaje , y portainjertos de bajo vigor y poda se combinan para lograr rendimientos más bajos y han comenzado a producir mejores resultados. La uva a veces se mezcla con Merlot para ayudar a compensar el clima y el terruño . Otras regiones en Nueva Zelanda han surgido con un enfoque renovado en la producción de Cabernet Sauvignon distintivo de Nueva Zelanda: ^{[ 2 ]} Las regiones de Gimblett Road y Havelock North de Hawkes Bay, con sus cálidos suelos de grava, han comenzado a llamar la atención, al igual que la Isla Waiheke cerca de Auckland . ^{[ 3 ]} En general, la uva está muy por detrás de la Pinot Noir en las plantaciones de uva tinta de Nueva Zelanda. ^{[ 13 ]}

Canadá produce variedades de cabernet sauvignon y "mezclas de Burdeos", y parte de su cabernet sauvignon se utiliza para crear vino de hielo . ^{[ 21 ] [ 22 ]}

La primera añada producida por Emma Gao en la bodega Silver Heights en Ningxia fue elogiada por enólogos chinos e internacionales, y dos de sus vinos tintos se encuentran entre los más conocidos producidos en China. ^{[ 23 ] [ 24 ]} Se trata de un Cabernet Sauvignon 'Emma's Reserve' y una mezcla bordelesa 'The Summit'. ^{[ 24 ]}

En los siglos XIX y XX, la reputación del Cabernet Sauvignon se forjó gracias a su capacidad de envejecer y evolucionar en botella. Además de suavizar algunos de sus taninos austeros, a medida que los vinos Cabernet envejecen, pueden surgir nuevos sabores y aromas que enriquecen su complejidad. Históricamente, esta característica era propia de Burdeos, con algunos ejemplos de alta calidad en añadas favorables que podían conservarse durante más de un siglo, pero productores de todo el mundo han desarrollado estilos que pueden envejecer y evolucionar durante varias décadas. Aun con esta capacidad de envejecimiento, algunos vinos Cabernet Sauvignon pueden seguir siendo accesibles unos años después de la añada. En Burdeos, los taninos de los vinos tienden a suavizarse después de diez años y suelen conservarse durante al menos otra década, a veces incluso más, dependiendo del productor y la añada. Algunos Cabernet Sauvignon españoles e italianos necesitan un tiempo similar al de Burdeos para evolucionar, pero la mayoría de los ejemplos se elaboran para ser consumidos antes. ^{[ 2 ]}

Si bien los Cabernet Sauvignon del Nuevo Mundo se consideran aptos para el consumo antes que los de Burdeos, los productores de alta gama, como los de los vinos de culto californianos , elaboran vinos que necesitan tiempo para envejecer y que podrían evolucionar durante dos o tres décadas. En general, la mayoría de los Cabernet Sauvignon californianos están pensados ​​para ser accesibles tras solo un par de años en botella, pero aún tienen potencial para mejorar con el tiempo. Del mismo modo, muchos Cabernet Sauvignon australianos de alta gama también necesitan al menos diez años para desarrollarse, aunque muchos son accesibles después de dos a cinco años. Los vinos de Nueva Zelanda suelen consumirse jóvenes y a menudo conservan sus aromas herbáceos incluso con un envejecimiento prolongado en botella. Los Cabernet Sauvignon sudamericanos tienen aromas frutales muy pronunciados cuando son jóvenes, y los mejores ejemplos conservan algunos de esos aromas a medida que envejecen. Los vinos sudafricanos tienden a favorecer los estilos del Viejo Mundo y suelen requerir de seis a ocho años de crianza antes de desarrollar más aromas. ^{[ 2 ]}