Gastronomía indígena de las Américas

En Canadá, la comida tradicional se refiere a las dietas tradicionales de los pueblos indígenas (conocidos en Canadá como Primeras Naciones , Métis e Inuit ), especialmente en las remotas regiones del norte donde la comida occidental es una importación costosa y aún se depende de los alimentos tradicionales . ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

El Gobierno de los Territorios del Noroeste estimó en 2015 que casi la mitad de los residentes de los Territorios del Noroeste en las comunidades más pequeñas dependían de alimentos tradicionales para el 75% de su consumo de carne y pescado; en las comunidades más grandes, el porcentaje era menor, siendo el porcentaje más bajo de dependencia de alimentos tradicionales (4%) en Yellowknife , la capital y única "comunidad grande".

Los alimentos típicos más comunes en la zona de los Territorios del Noroeste incluyen mamíferos y aves (caribú, alce, patos, gansos, focas, liebre, urogallo, perdiz nival), pescado (trucha de lago, salvelino, inconnu , corégono, lucio, lota ) y bayas (arándanos, arándanos rojos, moras, moras árticas). ^{[ 8 ]}

En el Ártico canadiense oriental , los inuit consumen una dieta basada en alimentos que se pescan, cazan y recolectan localmente. Esto puede incluir caribú , morsa , foca anillada , foca barbuda , ballena beluga , oso polar , bayas y epilobio .

El valor cultural que se le atribuye a ciertas especies de caza, y a ciertas partes de ellas, varía. Por ejemplo, en la región de la Bahía de James , un estudio de 1982 encontró que la carne de ballena beluga se usaba principalmente como alimento para perros, mientras que la grasa, o muktuk, era un "manjar apreciado". ^{[ 9 ]} El valor también varía según la edad: los inuit prefieren las focas anilladas jóvenes y a menudo usan las más viejas como alimento para perros. ^{[ 10 ]}

Los contaminantes en los alimentos tradicionales son un problema de salud pública en el norte de Canadá; se realizan pruebas a voluntarios para rastrear la propagación de sustancias químicas industriales desde los emisores (generalmente en el sur) hacia la cadena alimentaria del norte a través del aire y el agua. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

En 2017, el Gobierno de los Territorios del Noroeste se comprometió a utilizar alimentos autóctonos en el Hospital Territorial Stanton, que pronto abriría sus puertas, a pesar de las dificultades para obtener, inspeccionar y preparar cantidades suficientes de caza silvestre y plantas. ^{[ 13 ]}

En el sur de Canadá , los alimentos silvestres (especialmente las carnes) son relativamente raros en los restaurantes, debido a las normas de conservación de la vida silvestre que prohíben la venta de carne de caza, así como a las estrictas normas de inspección de la carne . Existe una brecha cultural entre las comunidades rurales y remotas que dependen de los alimentos silvestres y los canadienses urbanos (la mayoría), que tienen poca o ninguna experiencia con ellos. ^{[ 14 ]}

Los alimentos básicos esenciales de los pueblos indígenas de los bosques orientales han sido tradicionalmente el maíz, los frijoles y la calabaza , conocidos como " Las Tres Hermanas " porque se plantaban de forma interdependiente: los frijoles crecían en los tallos altos del maíz, mientras que la calabaza se extendía en la base de las tres plantas y proporcionaba protección y soporte a los sistemas radiculares.

El jarabe de arce es otro alimento básico esencial para los pueblos de los Bosques Orientales. La savia se recolecta de los arces azucareros al comienzo de la primavera, cuando las noches aún son frías. ^{[ 15 ]} Se utilizan recipientes de corteza de abedul en el proceso de elaboración del jarabe de arce, los pasteles de arce, el azúcar de arce y el caramelo de arce. Al hervir la savia a cierta temperatura, se crean diferentes variedades de productos alimenticios de arce. Cuando la savia comienza a espesar, se puede verter en la nieve para hacer caramelo. ^{[ 16 ]}

Dado que los primeros colonos de Nueva Inglaterra tuvieron que adaptar sus alimentos a los cultivos y recursos locales, las influencias nativas de la cocina algonquina del sur de Nueva Inglaterra forman una parte significativa de la gastronomía de Nueva Inglaterra, con platos como el pan de maíz , el succotash y los Johnnycakes , e ingredientes como el maíz , los arándanos y las especies locales de almejas que aún se disfrutan en la región hoy en día. ^{[ 17 ]}

Las naciones tribales Wabanaki y otros pueblos de los bosques orientales han elaborado leche de nueces y fórmula infantil a partir de nueces y harina de maíz, ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]} mientras que la nación Cherokee preparaba sopa Kanuchi a partir de nueces de nogal americano. ^{[ 21 ]}

La cultura de los nativos americanos del sureste ha contribuido a la formación de la gastronomía sureña desde sus orígenes hasta la actualidad. De esta cultura surgió uno de los alimentos básicos de la dieta sureña: el maíz , molido o encalado con sal alcalina para elaborar nixtamalización , una técnica nativa americana conocida como nixtamalización . ^{[ 22 ]} El maíz se utiliza para preparar diversos platos, como el conocido pan de maíz y las gachas de maíz.

Aunque menos importantes como alimento básico, las patatas también fueron adoptadas de la cocina de los nativos americanos y se han utilizado de muchas maneras similares al maíz. Los nativos americanos introdujeron a los primeros sureños no nativos americanos muchas otras verduras que aún son familiares en las mesas del sur. La calabaza , el zapallo , muchos tipos de frijoles , muchos tipos de pimientos y el sasafrás llegaron a los colonos a través de los pueblos indígenas. La palabra algonquina de Virginia, pawcohiccora, significa pulpa de nuez de nogal americano o una bebida de leche de nuez hecha con ella.

En esta región se pueden encontrar muchas frutas . Las uvas moscatel , las moras , las frambuesas y muchas otras bayas silvestres formaban parte de la dieta de los nativos americanos del sur.

En mucha mayor medida de lo que se cree, varios de los platos más importantes de los indígenas del sureste perduran hoy en día en la "comida soul" que consumen tanto los sureños blancos como los negros. El maíz nixtamalizado, por ejemplo, todavía se come... El sofkee perdura como sémola de maíz... El pan de maíz se usa en la cocina sureña... Los buñuelos indígenas... conocidos con diversos nombres como "hoe cake" o "Johnny cake". El pan de maíz hervido por los indígenas está presente en la cocina sureña como "corn meal dumplings" y como "hush puppies", hervidos en aceite en lugar de agua. Los sureños cocinan sus frijoles y guisantes hirviéndolos, como lo hacían los indígenas... Al igual que los indígenas, curan su carne y la ahúman sobre brasas de nogal americano.

Los nativos americanos del sureste tradicionalmente complementan su dieta con carne de caza. La carne de venado es un alimento básico vital, debido a la abundancia de venados de cola blanca en la región. Los conejos , las ardillas , las zarigüeyas y los mapaches también son comunes. Aunque pudo haber sido secundaria a la caza, la pesca también es una fuente importante de alimento; muchos pueblos vivían cerca de ríos y otras fuentes constantes de peces. ^{[ 24 ]} Los métodos de pesca indígenas en el sureste incluyen disparar con flechas, usar lanzas o arpones , atrapar con presas o diques, envenenar con toxinas para peces , pescar con las manos y usar redes . Los peces a menudo se asaban, mientras que los peces pequeños o con muchas espinas se guisaban para usar en sopas. ^{[ 25 ]}

También se crían animales de granja , como cerdos y vacas , adoptados de los europeos. Además de las partes más consumidas del animal, es tradicional comer vísceras como el hígado , el cerebro y los intestinos . Muchos de los primeros colonos aprendieron métodos culinarios de los nativos americanos del sureste.

Los pueblos indígenas de las Grandes Llanuras y las praderas canadienses, conocidos como indios de las llanuras, han dependido históricamente del bisonte americano como alimento básico. Un método tradicional de preparación consiste en cortar la carne en lonchas finas y secarla, ya sea a fuego lento o al sol, hasta que esté dura y quebradiza. De esta forma, puede conservarse durante meses, convirtiéndose en un ingrediente principal para combinar con otros alimentos o para consumirla sola.

Uno de esos usos podría ser el pemmican , una mezcla concentrada de grasa y proteína, a la que a veces se le añaden frutas como arándanos rojos , bayas de Saskatoon , arándanos azules , cerezas , cerezas silvestres y grosellas . Muchas partes del bisonte se utilizaban y preparaban de diversas maneras, entre ellas: "carne hervida, sopa de callos quizás espesada con sesos, intestinos asados, carne seca/ahumada y riñones, hígado y lengua crudos rociados con bilis o hiel se consumían inmediatamente después de la caza". ^{[ 27 ]}

Los animales que consumían los indios de las Grandes Llanuras, como el bisonte, el venado y el antílope, eran herbívoros. Por ello, eran ricos en ácidos grasos omega-3 , un ácido graso esencial del que carecen muchas dietas. ^{[ 28 ]}

Cuando se les pidió que mencionaran los alimentos básicos tradicionales, un grupo de ancianos de las Grandes Llanuras identificó los nabos de las praderas ( Pediomelum esculentum , sin. Psoralea esculenta ), llamados timpsula o tin'psila en el grupo lingüístico lakota; frutas ( cerezas silvestres , bayas de junio , ciruelas , arándanos azules , arándanos rojos , fresas , bayas de búfalo , grosellas ); papas ; calabaza ; carnes secas ( venado , búfalo , liebre y urogallo de las praderas ); y arroz salvaje como estos alimentos básicos. ^{[ 29 ]}

"Desembarcamos en una aldea Watlala, donde había 200 hombres Flatheads, 25 casas y 50 canoas construidas de paja. Nos trataron con mucha amabilidad; nos dieron una raíz redonda, del tamaño aproximado de un huevo de gallina, asada, que ellos llaman Wap-to (wapato), para comer... la cual asaron en las brasas hasta que se ablandó."

—William Clark, Expedición de Lewis y Clark

El wapato ( Sagittaria latifolia ) tiene varias variedades y crece en zonas húmedas y pantanosas alrededor de estanques, lagos, ríos y arroyos. Sus rizomas comestibles se recolectaban y podían asarse en las brasas, o secarse, molerse y prensarse para formar una torta que, según Meriwether Lewis de la expedición de Lewis y Clark, "servía bien como pan". Hoy en día se le conoce como sagittaria latifolia, sagitaria o papa de pato.

En el noroeste del Pacífico , las dietas tradicionales incluyen salmón y otros pescados, mariscos, setas, bayas, raíces y tubérculos, y carnes como ciervo, pato y conejo.

A diferencia de los pueblos del este, los pueblos del noroeste son tradicionalmente cazadores-recolectores, principalmente. El clima generalmente templado propició el desarrollo de una economía basada en el suministro abundante de alimentos durante todo el año, en lugar de depender de la agricultura estacional. Sin embargo, las tribus nativas americanas de California aún almacenaban alimentos para el invierno, que incluían "nueces, semillas y carne y pescado secos". ^{[ 30 ]} Dado que los animales migraban, la vegetación era estacional y también era necesario tener en cuenta el clima.

En lo que hoy es California, las bellotas se pueden moler para obtener una harina que en ocasiones ha servido como alimento principal para aproximadamente el 75 por ciento de la población, ^{[ 31 ]} y se pueden preparar carnes secas durante la estación seca. ^{[ 32 ]} Parece que las bellotas y otros frutos secos tenían prioridad entre las tribus indígenas debido a la evidencia arqueológica de "morteros y majaderos". ^{[ 33 ]} Moler bellotas requiere muchos recursos y tiempo para recolectarlas y procesarlas, lo que implica un área donde la ubicación es más permanente. La recolección de bellotas involucraba a todos los miembros de la tribu, ya que en pocas semanas, las bellotas maduraban. La obtención de alimentos se hacía de forma comunal. Las bellotas se molían para hacer sopas y pan. ^{[ 30 ]}

Las tribus indígenas de la región de California utilizaban "más de 500 especies de plantas y animales como alimento". ^{[ 30 ]}

Los métodos arqueológicos sugieren el uso de llamas y materiales de corte que alteraron los huesos de los roedores. ^{[ 34 ]} La presencia de huesos de roedores en los sitios arqueológicos de Quiroste sugiere que el pueblo de Quiroste comía roedores.

También se encuentran huesos de ciervo y foca en las comunidades indígenas. ^{[ 34 ]} Esto significa que la dieta es variada, ya que las focas se encuentran cerca de la costa y los ciervos se encuentran más tierra adentro.

Otra evidencia proviene del uso de análisis que encontraron que las anchoas eran una fuente de alimento para los pueblos indígenas. ^{[ 34 ]} Este es un hallazgo valioso porque las anchoas son difíciles de conseguir debido a sus huesos frágiles.

Las tribus indígenas consumían la carne de los mariscos con la implicación de "adoquines bifásicos". ^{[ 33 ]} La carne de los mariscos requería herramientas de piedra para romper las conchas.

El consumo de médula ósea de animales es evidente en los análisis arqueológicos de "hachas de mano hechas de cantos rodados andesíticos y cuarcíticos ". ^{[ 33 ]} Obtener médula ósea de un animal requiere tiempo y recursos, ya que se encuentra en el centro del hueso y su extracción exige un esfuerzo adicional.

La destrucción de la California nativa fue causada por los misioneros que se apoderaron de las tierras indígenas y deforestaron el entorno para sus propias tradiciones culinarias. ^{[ 35 ]} Esto provocó que algunas tribus indígenas dependieran de los misioneros para sobrevivir. La evidencia arqueológica muestra que algunas tribus indígenas consumían ganado debido a su dependencia de los misioneros. ^{[ 36 ]}

Aunque algunas tribus dependían de los alimentos proporcionados por los misioneros, seguían cazando para obtener su propio alimento, basándose en la evidencia de aves que se sabe que migran a la zona estacionalmente. ^{[ 36 ]} Si bien los misioneros les proporcionaban alimento, necesitaban más. Fue entonces cuando sus propias costumbres alimentarias entraron en juego para la caza y la preparación de los alimentos que capturaban.

Las tribus nativas que vivían en los confines de los misioneros solo podían recolectar "trigo, maíz, cebada y durazno". ^{[ 30 ]}

La comida no solo desempeñó un papel importante en la subsistencia, sino también en las ceremonias, especialmente para llorar la muerte de alguien. ^{[ 36 ]}

La preparación para hacer atole se hacía tostando el trigo antes de granularlo. ^{[ 30 ]}

Todavía existen pueblos indígenas que mantienen vivas sus tradiciones a través de la cocina moderna. Crystal Wahpepah considera su cocina como una forma de promover la «soberanía alimentaria indígena y la recuperación del conocimiento ancestral». ^{[ 37 ]}

Los antiguos pueblos anasazi de la actual región de las Cuatro Esquinas de los Estados Unidos, que comprende Arizona , Colorado , Nuevo México y Utah , practicaban inicialmente la agricultura de subsistencia cultivando maíz , frijoles , calabaza , semillas de girasol y piñones del pino piñonero , y carne de caza, incluyendo venado y cunicultura , y peces de agua dulce como la trucha degollada del Río Grande y la trucha arcoíris también son alimentos tradicionales en la región.

Los antiguos pobladores de Pueblo también son conocidos por su cestería y cerámica, lo que indica tanto un excedente agrícola que necesitaba ser transportado y almacenado, como la práctica de cocinar en ollas de barro. Se han utilizado piedras de moler para moler maíz y convertirlo en harina para cocinar. Las excavaciones arqueológicas indican una domesticación muy temprana de los pavos para el consumo.

La gastronomía de Nuevo México tiene profundas raíces en las tradiciones culinarias tanto del pueblo Pueblo como de la cultura hispana , y es una cocina predominante en el suroeste de Estados Unidos, especialmente en Nuevo México .

El libro Foods of the Southwest Indian Nations de 2002 ganó un premio James Beard , siendo el primer libro de cocina nativo americano en recibir tal honor. ^{[ 38 ] [ 39 ]} Los editores le habían dicho a la autora, Lois Ellen Frank , que no existía tal cosa como la cocina nativa americana. ^{[ 40 ]}

La gastronomía de los nativos de Alaska se compone de alimentos ricos en nutrientes como la foca, el pescado (salmón) y el alce. Además, los nativos de Alaska consumen tradicionalmente bayas (arándanos) y huevos de aves. ^{[ 41 ]}

Las focas, las morsas y los osos polares son las presas de mayor tamaño que cazan los nativos de Alaska. Entre las presas más pequeñas se incluyen el corégono, el salvelino ártico , la liebre ártica y la perdiz nival.

Debido a las condiciones climáticas, las plantas comestibles como las bayas solo están disponibles para su consumo en verano, por lo que la gente sigue una dieta muy rica en grasas y proteínas, pero baja en carbohidratos.

La caza también se utiliza para confeccionar ropa. Los intestinos de los grandes mamíferos se utilizan para hacer ropa impermeable y la piel de caribú para hacer ropa de abrigo. ^{[ 42 ]}

• pan de bellota
• Crepe de bellota ^{[ 43 ]}
• Gachas de bellota , del pueblo Miwok ^{[ 44 ]}
• Akutaq , también llamado "helado esquimal", hecho de sebo y carne de caribú o alce, bayas, aceite de foca y, a veces, pescado, batidos con nieve o agua.
• Bannock es un tipo de pan frito que se consume por igual en las áreas culturales del Ártico, las Grandes Llanuras, el Subártico y el Pacífico.
• Pan de frijoles, hecho con harina de maíz y frijoles, popular entre los Cherokee ^{[ 45 ]}
• Guiso de cerebro de ave, de la nación Cree ^{[ 46 ]}
• Bebida negra o asi , una bebida ceremonial del sureste hecha con acebo yaupon.
• Estofado de búfalo, de los pueblos Lakota y Cherokee, también llamado tanka-me-a-lo ^{[ 47 ]}
• Pan de maíz y corn pone —la palabra pone deriva de la palabra para 'pan' en algunas lenguas algonquinas orientales , como el powhatan apon ^{[ 48 ]} y el lenape ahpòn ^{[ 49 ]}
• Carnes secas como cecina y tiras de salmón ahumado.
• El polvo de filé , elaborado con hojas de sasafrás, es utilizado por los choctaw para dar sabor y espesar sopas y guisos, así como para la medicina herbal.
• Frybread , un plato elaborado con ingredientes distribuidos a los nativos americanos que viven en reservas.
• Estofado de chile verde
• Té Hopi , una infusión de hierbas elaborada con Thelesperma megapotamicum.
• Lu'sknikn , la forma mi'kmaq de bannock. ^{[ 50 ]}
• Estofado de cordero, del pueblo navajo.
• Nokake , tortas de maíz algonquinas , hechas de harina de maíz.
• Leche de nuez , de los Wabanaki ^{[ 18 ]}
• Pemmican , un alimento concentrado que consiste en carne seca pulverizada, bayas secas y grasa derretida. ^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}

• Pan Piki , del pueblo Hopi.
• Psindamoakan , un alimento de los cazadores lenape hecho de harina de maíz tostada mezclada con azúcar de arce.
• Pan de pueblo ^{[ 54 ]}
• Salmón salado , un plato inuit de salmón en salmuera con una alta concentración de agua salada, dejado durante meses para que absorba las sales.
• Sapan ( pronunciación Unami: [ ˈsaːpːən ] ), ^{[ 55 ]} gachas de harina de maíz , un alimento básico de la cocina Lenape.
• El pescado apestoso, un plato inuit de pescado seco, conservado bajo tierra hasta que madura, para su posterior consumo; también se prepara con cabezas de pescado.
• Succotash , un plato de frijoles y maíz.
• Limonada de zumaque, ^{[ 56 ]} una bebida nativa americana hecha con bayas de zumaque
• Tiswin , un término utilizado para varias bebidas fermentadas en el suroeste, incluyendo una cerveza de maíz o de frutas de los apaches y una cerveza de fruta de saguaro de los tohono o'odham.
• Sopa de aletas de morsa, un plato inuit hecho con aletas de morsa.
• Wojapi , un pudín de los indios de las llanuras hecho con bayas cocidas y machacadas.

• 
  Cocina indígena Pueblo (Albuquerque, Nuevo México)
• 
  Tocabe (Denver, CO)
• 
  Mitsitam Native Foods Café (Washington, DC)
• 
  Owamni (Minneapolis, Minnesota)
• 
  Restaurante Thirty Nine (Ciudad de Oklahoma, OK)
• 
  Café Ohlone (Berkeley, California)
• 
  Café Gozhóó (Whiteriver, Condado de Navajo, AZ)

Actualmente, esto incluye recetas conocidas de los pueblos quechua , aimara y nazca de los Andes .

• El cuy a la parrilla , originario de la mayor parte de la región andina , es un pequeño roedor que se cultiva desde hace al menos 4000 años.
• Tomates verdes fritos , una planta emparentada con las solanáceas, originaria de Perú .
• Saraiaka , un licor de maíz.
• Chicha , nombre genérico para diversas cervezas indígenas de Sudamérica. Si bien las chichas elaboradas con distintos tipos de maíz son las más comunes en los Andes,en la cuenca del Amazonas se suele usar mandioca . Existen variaciones a lo largo del continente que pueden elaborarse con amaranto , quinua , cacahuete , papa , coca y muchos otros ingredientes.
• Chicha morada , una bebida peruana dulce, sin fermentar, elaborada con maíz morado, frutas y especias.
• La colada morada , una bebida espesa y especiada a base de fruta elaborada con la mora andina , es tradicional en lasceremonias del Día de Muertos que se celebran en Ecuador y se suele servir con guagua de pan , un pan con forma de bebé envuelto en pañales (que antiguamente se hacía con harina de maíz en la época precolombina), aunque se pueden encontrar otras formas en diversas regiones.
• Gachas de quinoa .
• Ch'arki , un tipo de carne seca.
• Las humitas , similares a los tamales modernos, son una mezcla espesa de maíz, hierbas y cebolla, cocinada envuelta en una hoja de maíz. Su nombre es moderno y significa pajarita, debido a la forma en que se envuelven.
• El locro (del quechua ruqru ) es un guiso espeso y sustancioso, popular en la cordillera de los Andes. Es uno de los platos nacionales de Argentina y Bolivia.
• Mazamorra morada , un pudín espeso y dulce hecho de maíz morado molido y fruta. Se vende en forma de mezcla en Perú. ^{[ 59 ]}
• Mate de coca , un té peruano elaborado con hojas de coca maceradas . Es una bebida común entre los pueblos indígenas que viven en altitudes elevadas en los Andes para prevenir el mal de altura.
• Pachamanca , guiso cocinado en horno hautía .
• Papa a la Huancaína , papas peruanas cubiertas con una salsa picante a base de cacahuete llamada salsa Huancaína (Wan-ka-EE-na).
• Patasca , guiso picante hecho con maíz hervido, papas y carne seca. ^{[ 60 ]}
• Ceviche , pescado crudo marinado en jugo de limón. Uno de losplatos nacionales del Perú .
• Cancha o tostada , maíz dorado frito.
• Llajwa , salsa de Bolivia .
• Llapingachos , tortas de puré de papa de Ecuador .
• Tocosh ( togosh ), un alimento tradicional quechua preparado a partir de pulpa de patata fermentada.

• Angu , un tipo de puré de maíz originario de Brasil.
• Arepa , un pan a base de maíz originario de los pueblos indígenas de Colombia y Venezuela .
• Vori vori , una sopa paraguaya con albóndigas de harina de maíz.
• Cauim , una bebida fermentada a base de maíz o mandioca descompuestos por las enzimas de la saliva humana, tradicional de los tupinambá y otros pueblos indígenas de Brasil .
• Chipa , una amplia variedad depanes tradicionales de Paraguay elaborados con harina de maíz o mandioca .
• Curanto , un guiso chileno cocinado en un horno de barro, originario delpueblo Chono de la isla de Chiloé .
• Kaguyjy , una papilla de maíz locro de origen guaraníque se ha convertido en parte de la gastronomía nacional paraguaya.
• Kiveve , un plato dulce o salado de Paraguay que consiste en puré de calabaza y otros ingredientes cocinados al fuego.
• Lampreado o payaguá mascada , un pastel frito a base de almidón y mandioca, originario de Paraguay y el noreste de Argentina .
• Lapacho o taheebo , una infusión medicinal de corteza de árbol.
• Maniçoba , plato de hojas de mandioca hervidas y carne ahumada, originario de la Amazonía brasileña .
• Mate (bebida) .
• Mbeju , un pastel cocido en sartén que utiliza almidón de mandioca.
• Merken , un polvo de ají del pueblo mapuche de la Patagonia .
• Mocotó , un guiso brasileño con patas de vaca, frijoles y verduras.
• Moqueca , un guiso de mariscos brasileño.
• Paçoca , del tupí "desmenuzar", describe dos platos diferentes de ingredientes pulverizados: uno con cacahuetes y azúcar, y el otro con carne seca, mandioca molida y cebolla.
• Pamonha , un tamal brasileño.
• Pira caldo , sopa de pescado paraguaya .
• La sopa paraguaya , un guiso de harina de maíz considerado el plato nacional de Paraguay, está emparentada con la chipa guasu .
• Soyo , abreviatura del nombre guaraní so'o josopy , es una sopa paraguaya a base de carne machacada en un mortero.
• Tacacá , un guiso brasileño de tucupi , hojas de jambu y camarones, que normalmente se sirve en una calabaza seca.
• Tereré o ka'ay , una versión fría de la yerba mate .
• Tucupi , caldo a base de mandioca utilizado en platos brasileños como el pato no tucupi y el tacacá .
• Yerba mate , un té elaborado a partir del acebo del mismo nombre, derivado del guaraní .

• trompeta negra
• pollo del bosque
• rebozuelos
• gallina del bosque
• Líquenes (ciertas especies)
• colmenillas
• setas ostra
• pedo de lobo