cocina alemana

El consumo medio anual de carne es de 59,7 kg (132 lb) por persona. Las variedades más comunes son la de cerdo, la de ave y la de res. Si bien existen otras variedades de carne, su consumo se considera menor.  

La carne se suele estofar ; también existen platos fritos, pero estas recetas suelen ser originarias de Francia y Austria . Diversos métodos de cocción para ablandar cortes duros se han convertido en especialidades nacionales, como el Sauerbraten (asado agrio), que consiste en marinar carne de res, de caballo o de venado en una mezcla de vinagre o vinagre de vino durante varios días.

En Alemania existe una larga tradición en la elaboración de embutidos; se producen más de 1500 tipos diferentes de salchichas ( en alemán : Wurst ). ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} La mayoría de las Wurst se elaboran con tripas naturales de intestinos de cerdo, oveja o cordero. Entre las más populares y comunes se encuentran la Bratwurst , generalmente hecha de carne de cerdo molida y especias, la Wiener (vienesa), que puede ser de cerdo o ternera y se ahúma y cocina completamente al baño maría, y la Blutwurst ( morcilla ) o Schwarzwurst (salchicha negra) hecha de sangre (a menudo de cerdos o gansos). También existen miles de tipos de fiambres que también se denominan "Wurst" en alemán. Existen numerosas especialidades regionales, como la Weißwurst (salchicha blanca), popular en Baviera , o la Currywurst (que, según la región, puede ser una salchicha de cerdo al vapor o una versión de la Bratwurst , cortada en rodajas y aderezada con salsa de curry), popular en las áreas metropolitanas de Berlín , Hamburgo y la región del Ruhr . En Alemania, desde el siglo XIII, rigen estrictas normas sobre los ingredientes permitidos. En la ordenanza del mercado de Landshut de 1236, se estipuló que solo se podía utilizar carne de primera calidad para elaborar salchichas. Los diferentes tipos de salchichas incluyen también: Bierschinken , Bockwurst , Frankfurter Würstchen , Jagdwurst , Knackwurst , Liverwurst , Mettwurst , Nürnberger Bratwürste , Nürnberger Rostbratwurst , Regensburger Wurst , Saumagen , Teewurst , salchicha de Turingia , Westfälische. Rinderwurst y Wollwurst . ^{[ 8 ]}

De los peces de agua salada, los más comunes son los blancos como el abadejo de Alaska , el arenque del Atlántico , el bacalao del Atlántico y el carbonero . ^{[ 9 ] [ 10 ]} Los peces de agua dulce populares en el menú alemán son la trucha , el lucio , la carpa y la perca europea , que también se mencionan con frecuencia. ^{[ 11 ]} Estos peces se suelen servir a la parrilla, fritos como "Backfisch" o "Fischfrikadelle", o en sopa. El marisco tradicionalmente se limitaba a las zonas costeras del norte, excepto el arenque en escabeche , que a menudo se servía en un Fischbrötchen , como Rollmops (un filete de arenque en escabeche enrollado en forma cilíndrica alrededor de un trozo de pepinillo o cebolla en escabeche), o Brathering ( arenque marinado y frito ).

Hoy en día, muchos peces de mar, como el arenque fresco, el atún , la caballa , el salmón y las sardinas , están bien establecidos en todo el país. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Antes de la revolución industrial y la consiguiente contaminación de los ríos, el salmón era común en los ríos Rin , Elba y Oder y solo lentamente comenzó a regresar junto con una creciente conciencia sobre cuestiones ambientales y medidas resultantes, como plantas de tratamiento de aguas residuales de última generación y la reducción de la escorrentía agrícola.

Los palitos de pescado , conocidos como Fischstäbchen (lit.: "palitos de pescado"), ^{[ 14 ]} son ​​un alimento procesado popular hecho con pescado blanco como el bacalao , el eglefino o el abadejo , que ha sido rebozado o empanizado .

Las verduras se usan a menudo en guisos o sopas de verduras, pero también se sirven como guarnición . Las zanahorias, ^{[ 15 ]} la coliflor, ^{[ 16 ] [ 17 ]} los nabos, ^{[ 18 ]} las espinacas, ^{[ 19 ]} los guisantes , ^{[ 20 ]} las judías verdes , el brócoli y muchos tipos de repollo son muy comunes. ^{[ 17 ] [ 21 ]} Las cebollas fritas son un complemento común para muchos platos de carne en todo el país. Alrededor de 1900, las zanahorias a veces se asaban en agua, y el caldo se usaba en lugar de café. ^{[ 22 ]}

El espárrago es un acompañamiento o plato principal popular de temporada, con un consumo anual per cápita de 1,5 kg (3,3 lb) . ^{[ 23 ]} La variedad blanca es especialmente popular en Alemania y más común que el espárrago verde. ^{[ 24 ] [ 25 ]} Algunos restaurantes dedican un menú completo exclusivamente a los espárragos blancos cuando están de temporada. ^{[ 26 ]} La temporada de espárragos (en alemán : Spargelzeit o Spargelsaison ) tradicionalmente comienza a mediados de abril y termina el día de San Juan (24 de junio). ^{[ 27 ] [ 28 ]}  

Los panecillos , conocidos en Alemania como Brötchen , ^{[ 70 ]} que es un diminutivo de Brot , con variedades lingüísticas regionales como Semmel (en el sur de Alemania), Schrippe (especialmente en Berlín), Rundstück (en el norte y Hamburgo) o Wecken , Weck , Weckle , Weckli y Weckla (en Baden-Württemberg , Suiza, partes del sur de Hesse y el norte de Baviera), son comunes en la cocina alemana. ^{[ 71 ]} Una porción típica es un panecillo cortado por la mitad y untado con mantequilla o margarina. ^{[ 72 ]} Luego se coloca queso, miel, mermelada, Nutella , embutidos como jamón, ^{[ 72 ]} pescado o conservas entre las dos mitades, o en cada mitad por separado, conocido como belegtes Brötchen .

Los panecillos también se utilizan como refrigerio o como panecillo estilo hot dog para Bratwurst , Brätel, Fleischkäse o Schwenker / Schwenkbraten .

El Franzbrötchen , originario de la zona de Hamburgo, es un pequeño rollo de hojaldre dulce horneado con mantequilla y canela. ^{[ 73 ]}

La cerveza es muy común en toda Alemania, con muchas cervecerías locales y regionales que producen una amplia variedad de cervezas. ^{[ 74 ]} La lager pálida pilsner , un estilo desarrollado a mediados del siglo XIX, es predominante en la mayor parte del país hoy en día, mientras que la cerveza de trigo ( Weißbier / Weizen ) y otros tipos de lager son comunes, especialmente en Baviera. Varias regiones tienen especialidades locales, muchas de las cuales, como la Weißbier , son cervezas de elaboración más tradicional . Entre ellas se encuentran la Altbier , una cerveza oscura disponible en los alrededores de Düsseldorf y el bajo Rin, la Kölsch , un estilo similar, pero de color claro, en la zona de Colonia, y la Berliner Weiße de baja graduación alcohólica , una cerveza ácida elaborada en Berlín que a menudo se mezcla con jarabe de frambuesa o aspérula. Desde la reunificación de 1990, la Schwarzbier , que era común en Alemania Oriental pero difícil de encontrar en Alemania Occidental , se ha vuelto cada vez más popular en toda Alemania. La cerveza también se puede mezclar con otras bebidas como la pilsner o la lager y la limonada carbonatada: Radler (literalmente: ciclista), Alsterwasser (literalmente: agua del río Alster ).

Desde que se modificó la ley de impuestos sobre la cerveza en 1993, muchas cervecerías se sumaron a la tendencia de mezclar cerveza con otras bebidas vendiendo botellas de bebidas premezcladas. Algunos ejemplos son Bibob (de Köstritzer ), Veltins V+ , Mixery (de Karlsberg), Dimix (de Diebels ) y Cab (de Krombacher ).

La sidra también es popular en Alemania. Se llama Most o Ebbelwoi . En Hesse, la gente la bebe en una jarra tradicional llamada Bembel .

El vino también goza de gran popularidad en todo el país. El vino alemán proviene principalmente de las zonas situadas a lo largo del Alto y Medio Rin y sus afluentes. El Riesling y el Silvaner se encuentran entre las variedades de vino blanco más conocidas, mientras que el Spätburgunder y el Dornfelder son importantes vinos tintos alemanes. Los vinos dulces alemanes que se venden en países de habla inglesa parecen estar dirigidos principalmente al mercado extranjero, ya que son poco comunes en Alemania.

Korn , un aguardiente alemán elaborado a partir de grano malteado (trigo, centeno o cebada), se consume principalmente en el centro y norte de Alemania. En el sur,son más comunes el aguardiente de frutas (" Obstler ") y el Geist . El Obstler se destila a partir de manzanas, peras, ciruelas, cerezas ( Kirschwasser ), membrillos o ciruelas fermentadas; el Geist se destila a partir de frutas, verduras, plantas o frutos secos sin fermentar que se han macerado en alcohol neutro. El término Schnaps se refiere a "cualquier tipo de aguardiente fuerte y seco". ^{[ 75 ]}

Los bares y restaurantes deben servir las bebidas en vasos con una línea de llenado calibrada , ^{[ 76 ]} certificada por una oficina de pesas y medidas ( Eichamt ), para garantizar que el cliente reciba la misma cantidad que se ofrece en el menú.

El café es muy común, ^{[ 77 ]} no solo para el desayuno, sino también para acompañar un trozo de pastel ( Kaffee und Kuchen ) por la tarde, generalmente los domingos o en ocasiones especiales y cumpleaños. Suele ser café de filtro , que es más suave que el espresso . Las cafeterías también son muy comunes en Alemania. ^{[ 78 ]} El té es más común en el noroeste. Los frisones orientales tradicionalmente toman su té con crema y caramelo de roca ( Kluntje ). Alemania tiene el décimo mayor consumo de café per cápita del mundo. ^{[ 79 ]}

El chocolate caliente ( Heiße Schokolade o Kakao ) es también una bebida muy común que se consume con mayor frecuencia en los días previos a la Navidad , a la que se le puede añadir Schuss ( aguardiente o licor ). Además, suele servirse junto con pasteles en restaurantes o para llevar durante todo el año. ^{[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]}

Johann Jacob Schweppe fue un relojero germano-suizo y científico aficionado, que desarrolló el primer proceso práctico para fabricar agua mineral carbonatada embotellada y comenzó a vender el primer refresco del mundo ^{[ 83 ] [ 84 ]} bajo su empresa Schweppes . Los refrescos populares incluyen Schorle , jugo o vino mezclado con agua mineral con gas, siendo Apfelschorle popular en toda Alemania, ^{[ 85 ]} y Spezi , hecho con cola y una bebida con sabor a naranja como Fanta . Los alemanes son únicos entre sus vecinos por preferir el agua mineral carbonatada embotellada , ya sea natural ( Sprudel ) o con sabor (generalmente limón) a las no carbonatadas.

En Alemania, el agua potable de excelente calidad está disponible en cualquier lugar y a cualquier hora. El agua suministrada por las empresas públicas de abastecimiento de agua se puede obtener directamente del grifo sin ningún problema. Por lo general, no se le añade cloro. El agua potable está controlada por el Estado para garantizar su potabilidad. La normativa es incluso más estricta que la del agua embotellada (véase Trinkwasserverordnung ).

Este estado del suroeste de Alemania se divide en Baden y Suabia, cuyas gastronomías son ligeramente diferentes. Gracias a su ubicación fisiogeográfica en la llanura del Alto Rin , con el clima más cálido de Alemania y suelos volcánicos fértiles , Baden contaba con las condiciones ideales para desarrollar una gastronomía de alta calidad . A nivel nacional, esta región presenta la mayor concentración de restaurantes con estrellas Michelin; el municipio de Baiersbronn es especialmente conocido por sus restaurantes de alta cocina. La gastronomía suaba tiende a ser más contundente que la badense. Entre los platos más famosos de Baden-Württemberg se encuentran los Maultaschen , los Spätzle y la tarta Selva Negra .

Los duques bávaros, especialmente la familia Wittelsbach , desarrollaron la gastronomía bávara y la perfeccionaron para que fuera digna de la corte real. Esta cocina ha pertenecido a las familias adineradas, sobre todo en las ciudades, desde el siglo XIX. La antigua gastronomía bávara está estrechamente ligada a la checa y a la austriaca (especialmente a la del Tirol y Salzburgo ), principalmente a través de las familias Wittelsbach y Habsburgo . Ya desde sus inicios, los bávaros mantuvieron estrechos lazos con sus vecinos austríacos debido a similitudes lingüísticas, culturales y políticas, lo que también se reflejó en su gastronomía.

La cocina bávara, con características propias, fue desarrollada por ambos grupos y presenta una marcada similitud con la cocina francona y suaba . Una especialidad bávara es el Brotzeit , un aperitivo salado que originalmente se consumía entre el desayuno y el almuerzo.

Baviera forma parte del sureste de Alemania, incluyendo la ciudad de Múnich y extendiéndose hasta las fronteras alemanas con Austria y la República Checa. La región se ubica a mayor altitud y es conocida por sus cultivos de remolacha y patata, así como por la producción de cervezas de alta calidad.

Eisbein , con chucrut , uno de los platos favoritos en todo el mundo. ^{[ 87 ]}

La variante moderna del döner kebab, en forma de sándwich , se originó y popularizó en el Berlín Occidental de los años 70 gracias a los inmigrantes turcos . ^{[ 88 ] [ 89 ] [ 90 ]}

La gastronomía berlinesa refleja su encanto multicultural, combinando platos tradicionales alemanes con influencias globales. Entre los platos más emblemáticos se encuentran el Currywurst (salchicha con kétchup de curry), el Döner kebab (comida rápida de inspiración turca), el Königsberger Klopse y el Eisbein, un contundente plato de codillo de cerdo en escabeche que suele servirse con chucrut y patatas. El Schnitzel también es muy popular, al igual que el Berliner Pfannkuchen , un pastel relleno de mermelada. La ciudad apuesta por la cocina vegetariana y vegana, con una gran variedad de opciones a base de plantas. La comida callejera es una parte fundamental de la cultura gastronómica berlinesa, ofreciendo desde falafel hasta cerveza artesanal. En definitiva, la gastronomía de Berlín ofrece una rica mezcla de sabores reconfortantes y diversos.

Franconia, una importante región que comprende aproximadamente la mitad norte de Baviera , posee una gastronomía propia y distintiva, tan particular que se habla de un «Ecuador de la Salchicha Blanca» ( Weißwurstäquator ) que la separa del resto de Baviera. Esto se debe a que quienes viven al norte del Weißwurstäquator no suelen consumir la popular salchicha blanca típica del sur de Baviera . La gastronomía francona se caracteriza por sus salsas (Soßen), platos a base de patatas, diversas carnes y, por supuesto, pan. Franconia es famosa en toda Alemania por sus platos contundentes bañados en salsa. Un buen ejemplo de la cocina francona es el Schäufele y Klöße, un filete de paleta de cerdo acompañado de albóndigas de patata tradicionales (Klöße o Knödel) bañadas en salsa.

Debido a su historia centenaria como ciudad portuaria, la cocina tradicional de Hamburgo es muy diversa y sabrosa, ya que el suministro de ingredientes era seguro. Hasta el siglo XX, se caracterizaba principalmente por la amplia variedad de pescados del río Elba y el rápido acceso tanto al Mar del Norte como al Mar Báltico , ambos situados a unos 100 kilómetros del centro de la ciudad. Las regiones vecinas abastecían a la ciudad-estado con verduras frescas , la fruta provenía principalmente de una región llamada Altes Land, al suroeste de Hamburgo, y hasta la industrialización , el barrio de Wilhelmsburg era considerado la "isla lechera" de Hamburgo.

El comercio internacional facilitó el acceso a especias y alimentos exóticos de Asia y Sudamérica desde el siglo XVI, los cuales pronto se incorporaron a las cocinas municipales. A partir de esta base, la gastronomía de Hamburgo desarrolló sus características actuales gracias a la armonización suprarregional de la cocina del norte de Alemania y la escandinava. Debido a su gran importancia económica, Hamburgo cuenta con numerosos restaurantes de alta cocina reconocidos internacionalmente: once de ellos recibieron una estrella Michelin en 2010. ^{[ 91 ]}

La gastronomía de Baja Sajonia ( en alemán: Niedersächsische Küche ) abarca una variedad de tradiciones culinarias regionales del norte de Alemania, procedentes de la región que se corresponde, en términos generales, con el estado de Baja Sajonia , que en muchos casos son muy similares entre sí, por ejemplo, la gastronomía de las zonas de Oldenburg , Brunswick o Frisia Oriental .

Es principalmente autóctona y, en algunos casos, muy sustanciosa, con muchos platos típicos que incluyen aves de corral, venado, pavo y verduras. Muchas otras recetas también incluyen patatas, espárragos y pescado del Mar del Norte, todos ellos capturados en la región. ^{[ 92 ]}

La cocina pomerana generalmente se refiere a los platos típicos de la zona que antiguamente formaba la histórica provincia de Pomerania en el noreste de Alemania y que incluía Stettin (ahora Szczecin) y la Pomerania Occidental . Se caracteriza por ingredientes producidos en las granjas de Pomerania, como el colinabo ( Wruken ) y la remolacha azucarera , por la cría de aves de corral, que ha dado lugar al famoso ganso de Pomerania , por la riqueza pesquera del mar Báltico , los ríos y lagos interiores de la región de los lagos de Pomerania , y la abundancia de canteras en los bosques de Pomerania. La cocina pomerana es contundente. Varios alimentos tienen un papel particularmente importante en esta región: las patatas, conocidas como Tüften , preparadas de diversas maneras y cuya importancia se evidencia en la existencia de un Museo de la Patata de Pomerania Occidental ( Vorpommersches Kartoffelmuseum ), la col rizada (Grünkohl ) y los platos agridulces elaborados, por ejemplo, con fruta horneada.

Los agricultores de Pomerania eran autosuficientes: almacenaban las cosechas hasta la siguiente, conservaban la carne en el ahumadero doméstico o en los ahumaderos de pueblos más grandes como Schlawin. Conservaban frutas, verduras, manteca de cerdo y Gänseflomen envasándolas en frascos. El jarabe se elaboraba a partir de la propia remolacha azucarera.

Un plato típico de Hesse es el Frankfurter Rippchen , una chuleta de cerdo ensartada en espinas , que a menudo se sirve con chucrut y puré de patatas .

También de Hesse procede la salsa verde de Frankfurt ( "Grüne Sauce "). Se trata de una salsa fría a base de crema agria con hierbas locales como borraja, perifollo, berro, perejil, pimpinela, acedera y cebollino. El inicio de la temporada se celebra tradicionalmente el Jueves Santo ( "Gründonnerstag" , que significa "jueves verde" en alemán). La salsa verde se suele servir con patatas y huevos duros.

Una de las especialidades más conocidas de Hesse es el Frankfurter Kranz , un pastel de crema de mantequilla cuya forma recuerda a una corona, un guiño a Frankfurt como ciudad histórica de coronación de los emperadores alemanes .

La sidra ( conocida como "Apfelwein" en alemán o "Äppelwoi" en el dialecto de Hesse) es muy popular en Fráncfort y sus alrededores. En el histórico barrio de Sachsenhausen se encuentra el llamado Barrio de la Sidra ( "Äppelwoiviertel" ), donde abundan las tabernas que la ofrecen, sobre todo en verano. En estas tabernas, se sirve como aperitivo el "Handkäs mit Musik" , un queso de leche fermentada marinado en cebolla, vinagre y especias.

La gastronomía del Palatinado, región al sur de Renania-Palatinado, se caracteriza en gran medida por sus platos regionales. Estos suelen ser bastante contundentes, sobre todo porque las recetas se desarrollaron en épocas de necesidad o en el contexto de trabajos físicos extenuantes.

Probablemente el plato más conocido sea el Pfälzer Saumagen , un estómago de cerdo relleno de carne de salchicha, tocino, patatas y especias. Este plato se hizo famoso por ser la comida favorita del canciller federal Helmut Kohl , a quien le gustaba especialmente servirlo en recepciones de Estado.

En el Palatinado, el Dampfnudel , un plato principal tradicional con corteza salada , se come acompañado de guarniciones dulces (por ejemplo, salsa de vino, natillas o fruta cocida como ciruelas, peras o similares) o de guarniciones saladas (por ejemplo, sopa de patatas, sopas de verduras, goulash o cerdo).

El trigo , las uvas , la remolacha azucarera y la cebada crecen bien, junto con una variedad de hortalizas, que crecen cerca de Erfurt , la capital del estado. La coliflor [ 300 hectáreas (740 acres) ], el repollo (de Saboya, rojo, blanco) [ 10 ha (25 acres) ], el colinabo [ 15 ha (37 acres) ] y el brócoli [ 15 ha (37 acres) ] crecen por medios tradicionales cerca de Erfurt. Los tomates , la lechuga , las habas , las cebollas y los pepinos se cultivan en la parte oriental de la región, cerca de Jena, en centros de cultivo en invernadero en aproximadamente 5 ha (12 acres) de terreno. Turingia es la segunda región productora de hierbas más grande de Alemania; la ciudad de Kölleda fue considerada en su día la " ciudad de la menta ", donde los cultivadores de hierbas solían reunirse para estudiar el cultivo de hierbas. ^{[ 93 ]}    

Un tercio de Turingia está cubierto de bosques y se considera una de las mejores regiones de caza mayor de Alemania. Quien posea una licencia de caza válida ^{[ 94 ]} y un permiso de caza local para la zona puede cazar animales como ciervo rojo , corzo , jabalí , conejo , pato y muflón (oveja de montaña). El faisán y el urogallo son especies de caza protegidas cuya caza está prohibida. Las zonas boscosas también albergan una gran variedad de setas comestibles , como el champiñón, el boletus y el rebozuelo, además de frutos del bosque, como arándanos , arándanos rojos , frambuesas y moras , que son acompañamientos tradicionales de los platos de caza. ^{[ 95 ]}

Los platos más famosos de Turingia son las salchichas y los dumplings de Turingia . El estado también es conocido por sus salchichas ; se preparan variedades al vapor, desmenuzadas y curadas. Las variedades populares incluyen Thüringer Mettwurst (una salchicha curada para untar), Feldkieker (una salchicha curada, secada al aire hasta ocho meses), Thüringer Leberwurst (una salchicha de cerdo e hígado al vapor), Thüringer Rotwurst (una morcilla al vapor envasada en vejiga u otra tripa natural) ^{[ 96 ]} y Mett (carne de cerdo picada).

En general, la gastronomía es muy sustanciosa y presenta muchas peculiaridades del centro de Alemania, como una gran variedad de salsas que acompañan el plato principal y la costumbre de servir Klöße o Knödel como guarnición en lugar de patatas , pasta o arroz . Un plato típico es el Sauerbraten de Sajonia. Además, en la cocina sajona se utiliza mucho pescado de agua dulce , especialmente carpa y trucha, como ocurre en toda Europa Central y Oriental .

La rica historia de la región influyó y sigue influyendo en su gastronomía. En las florecientes y crecientes ciudades de Dresde y Leipzig, se aprecia un estilo culinario extravagante (basta con pensar en el cangrejo como ingrediente del famoso Leipziger Allerlei ). En otras regiones más empobrecidas, donde la gente tenía que trabajar arduamente para obtener alguna cosecha (por ejemplo, los Montes Metálicos ), los platos campesinos desempeñan un papel fundamental; entre los platos más famosos originarios de allí se encuentran las patatas con quark , la sopa de patatas o las patatas con pan y aceite de linaza . En la región de Vogtland , donde los campesinos eran más prósperos, la tradición del asado dominical se mantiene hasta nuestros días. Los dulces típicos de Navidad son el Pulsnitzer Lebkuchen, el Dresdner o Erzgebirgsstollen y el Liegnitzer Bombe.

El cultivo de cereales ocupa el 62% de la tierra cultivada en Sajonia-Anhalt . Se cultivan trigo , cebada , avena y centeno , este último cerca de Borde , donde se utiliza para elaborar Burger Knäckebrot , un pan plano que se produce allí desde 1931. Otro 10% de la superficie cultivada se destina a la remolacha azucarera para la producción de azúcar, cultivo que se popularizó después del siglo XIX, cuando la región experimentó un auge económico. ^{[ 97 ]}

La gastronomía germano-brasileña introdujo nuevos tipos de alimentos y bebidas en Brasil o reforzó su consumo por parte de los brasileños. El cultivo del trigo llegó a Brasil gracias a los inmigrantes alemanes. ^{[ 98 ]}

Kuchen , chucrut (conocido en portugués como chucrute , que también se usa como término despectivo para referirse a los alemanes y a las personas de origen o ascendencia centroeuropea en general), Eisbein , nuevos tipos de salchichas y verduras son algunos ejemplos de alimentos introducidos en Brasil por los inmigrantes. En Curitiba, las salchichas se conocen comúnmente como vina , del alemán Wiener (Wiener Würstchen). En el sur de Brasil, las conservas de frutas se conocen como chimia , del alemán Schmier . ^{[ 99 ]}

Chopp o Chope (del alemán Schoppen ) en portugués brasileño es la palabra para cerveza de barril o simplemente cerveza . ^{[ 100 ]} Hoy en día, la cerveza es la bebida más consumida en Brasil. ^{[ 101 ]} La tradición cervecera en Brasil se remonta a la inmigración alemana a principios del siglo XIX. Las primeras cervecerías datan de la década de 1830, aunque se afirma que la marca Bohemia es la primera cerveza brasileña, con producción que comenzó en 1853 en la ciudad de Petrópolis fundada por el germano-brasileño Henrique Kremer. En 1913 había 134 cervecerías en Rio Grande do Sul . ^{[ 102 ]} Brahma fue fundada en 1888 en Río de Janeiro por el inmigrante suizo Joseph Villiger. Antarctica (Companhia Antarctica Paulista) fue fundada el mismo año por el brasileño Joaquim Salles y el inmigrante alemán Louis Bücher en São Paulo . En 1999, las dos marcas se fusionaron creando AmBev .

La cocina germano-argentina tiene una presencia notable en la gastronomía argentina; el pastel "Achtzig Schlag", conocido como Torta Ochenta Golpes en Argentina, se puede encontrar en algunas panaderías. Además, platos como el chucrut y diversas variedades de salchichas, como la bratwurst , también se han incorporado a la cocina argentina.

Los germano-americanos introdujeron en Estados Unidos comidas populares como los perritos calientes y las hamburguesas . ^{[ 103 ]} También introdujeron en Estados Unidos la cerveza lager , el estilo de cerveza más producido en el país, y han sido el grupo étnico dominante en la industria cervecera desde 1850. ^{[ 104 ] [ 105 ]}

La cervecería Tsingtao, fundada por alemanes, es la segunda cervecería más grande de China , con aproximadamente el 15% de la cuota de mercado nacional y también representa la mitad de las exportaciones nacionales de cerveza de China. ^{[ 106 ] [ 107 ] [ 108 ]}

La presencia de elementos de la cocina internacional (aparte de las influencias de los países vecinos) es un fenómeno relativamente reciente en la gastronomía alemana, en comparación con otros estados de Europa Occidental. Las tiendas de productos coloniales se extendieron recién en el siglo XIX y principios del XX, y acercaron artículos de lujo como el cacao, los cocos, especias exóticas raras, el café y el té (no herbal) a un público más amplio.

La primera oleada de extranjeros que llegaron a Alemania específicamente para vender sus especialidades culinarias fueron fabricantes de helados del norte de Italia, que comenzaron a llegar en cantidades notables a finales de la década de 1920. Con los contactos posteriores a la Segunda Guerra Mundial con las tropas de ocupación aliadas, y especialmente con la afluencia de cada vez más trabajadores extranjeros que comenzó durante la segunda mitad de la década de 1950, muchos platos extranjeros se han incorporado a la gastronomía alemana ; platos italianos , como los espaguetis y la pizza , se han convertido en básicos de la dieta alemana. ^{[ 109 ]} En 2008, había alrededor de 9000 pizzerías y 7000 restaurantes italianos en Alemania. ^{[ 109 ]} La pizza es la comida rápida favorita de Alemania. ^{[ 110 ]}

Los inmigrantes turcos han introducido la comida turca en Alemania, ^{[ 111 ] [ 109 ]} especialmente el moderno ^{[ 112 ]} döner kebab . ^{[ 113 ] [ 114 ]} En noviembre de 2017, se estimó que había 1500 establecimientos de döner kebab en Berlín y alrededor de 16 000 en toda Alemania. ^{[ 114 ]}

Los restaurantes y bares árabes (principalmente sirios , libaneses o marroquíes ), chinos , ^{[ 115 ]} balcánicos , japoneses (especialmente sushi ) y griegos (especialmente gyros ) ^{[ 116 ] también están muy extendidos en Alemania. [ 117 ]} Las cocinas indias (especialmente platos de curry ), ^{[ 118 ]} vietnamitas , tailandesas y otras cocinas asiáticas están ganando popularidad rápidamente desde principios de la década de 2000. Hasta finales de la década de 1990, muchos de los restaurantes más caros sirvieron durante décadas platos inspirados principalmente en la cocina francesa. Desde finales de la década de 1990, han estado cambiando hacia una forma más refinada de cocina alemana.

Antes de 1990, la gastronomía de Alemania Oriental (1949-1990) estuvo influenciada por la de otras naciones del antiguo bloque comunista . Los alemanes orientales viajaban al extranjero a estos países de vacaciones (y viceversa), y los soldados que llegaban a Alemania Oriental procedentes de estos países traían consigo sus platos. Un plato típico que llegó a la cocina de Alemania Oriental de esta manera es la Soljanka rusa .

Alemania es el tercer mayor productor agrícola de la Unión Europea ^{[ 119 ]} y el tercer mayor exportador agrícola del mundo. En 2013, las exportaciones alemanas de alimentos alcanzaron un valor aproximado de 66.000 millones de euros. ^{[ 120 ]} Varios productos alimenticios son marcas reconocidas internacionalmente. ^{[ 121 ]}

Aldi y Schwarz Gruppe ( Lidl ) son los minoristas más grandes de Europa. ^{[ 122 ]}

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  Aldi en Sparta, Wisconsin , Estados Unidos
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  Tienda Lidl en Ámsterdam , Países Bajos
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  Tienda Edeka en Tauberbischofsheim
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  Tienda Netto Marken-Discount en Hannover , Alemania

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  Ositos de goma
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  Licor Jägermeister
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  Mini pretzels
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  Chocolate Ritter Sport
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  Mazapán de Lübeck
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  La Fanta original ^{[ 123 ] [ 124 ]}
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  Duende
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  Knoppers
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  Werther's Original