cocina japonesa

*Osechi* , platos especiales de Año Nuevo

La gastronomía japonesa abarca los platos regionales y tradicionales de Japón , que se han desarrollado a lo largo de siglos de cambios políticos, económicos y sociales. La cocina tradicional japonesa ( en japonés : washoku ) se basa en el arroz con sopa de miso y otros platos con énfasis en ingredientes de temporada. Los acompañamientos suelen consistir en pescado, verduras encurtidas , tamagoyaki y verduras cocinadas en caldo. El marisco común se suele asar a la parrilla, pero también se sirve a veces crudo como sashimi o como sushi . El marisco y las verduras también se fríen en una masa ligera, como tempura . Además del arroz, un alimento básico son los fideos, como el soba y el udon . Japón también tiene muchos platos guisados, como los productos de pescado en caldo llamados oden , o la carne de res en sukiyaki y nikujaga .

Históricamente influenciada por la cocina china , la gastronomía japonesa también se ha abierto a la influencia de la cocina occidental en la era moderna. Platos inspirados en la comida extranjera, en particular la china, como el ramen y la gyōza , así como otros como los espaguetis , el curry y las hamburguesas , se han adaptado a los gustos e ingredientes japoneses. Tradicionalmente, los japoneses evitaban la carne debido a su adhesión al budismo , pero con la modernización de Japón en la década de 1880, platos a base de carne como el tonkatsu y el yakiniku se popularizaron. Desde entonces, la cocina japonesa, especialmente el sushi y el ramen, se ha vuelto popular en todo el mundo.

En 2011, Japón superó a Francia para convertirse en el país con más restaurantes Michelin de 3 estrellas ; a partir de 2018La capital, Tokio, ha mantenido el título de la ciudad con más restaurantes de 3 estrellas en el mundo. ^{[ 1 ]} En 2013, la gastronomía japonesa se añadió a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO . ^{[ 2 ]}

Historia

El arroz es un alimento básico en la cocina japonesa. El trigo y la soja se introdujeron poco después del arroz. Los tres son alimentos básicos en la cocina japonesa actual. A finales del período Kofun y principios del período Asuka , el budismo se convirtió en la religión oficial del país. Por lo tanto, se prohibió comer carne y pescado. En el año 675 d. C., el emperador Tenmu prohibió comer caballos, perros, monos y pollos. ^{[ 3 ]} En los siglos VIII y IX, muchos emperadores continuaron prohibiendo matar muchos tipos de animales. Sin embargo, la carne continuó siendo consumida en algunas áreas. En Kagoshima , floreció la cría de cerdos , y en Oumi , existía la cultura de comer carne de res . Además, en la región de Suwa , había un ritual de sacrificio de ciervos para los rituales sintoístas . El número de carnes reguladas aumentó significativamente, lo que llevó a la prohibición de todos los mamíferos excepto la ballena, que se clasificó como pescado. ^[⁴^] Durante el período Asuka, se introdujeron los palillos en Japón. Inicialmente, solo los usaba la nobleza. ^[⁵^] La población general usaba las manos, ya que los utensilios eran bastante caros.

Debido a la escasez de productos cárnicos, los japoneses minimizaban el uso de especias. Eran difíciles de encontrar en aquella época. Especias como la pimienta y el ajo se utilizaban en cantidades mínimas. Las especias más utilizadas en Japón eran el sansho y la pimienta negra . Se usaban a menudo en platos de fideos, arroz blanco y pescado. También se utilizaban como medicina nutritiva. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} En ausencia de carne, el pescado se servía como principal fuente de proteínas, ya que Japón es un país insular . El pescado ha influido en muchos platos japoneses emblemáticos de la actualidad. En el siglo IX, el pescado a la parrilla y el pescado crudo en rodajas eran muy populares. ^{[ 8 ]} Los japoneses que podían permitírselo comían pescado en cada comida; otros tenían que prescindir de la proteína animal en muchas de sus comidas. En la cocina tradicional japonesa, se suele evitar el aceite y la grasa durante la cocción para mantener un estilo de vida saludable. ^{[ 8 ]}

La conservación del pescado se convirtió en una sensación y el sushi surgió como un método para conservarlo mediante su fermentación en arroz hervido. El pescado, salado y colocado en arroz, se conserva mediante la fermentación láctica , que ayuda a prevenir la proliferación de las bacterias que causan la putrefacción. ^{[ 9 ]} Durante el siglo XV, los avances y el desarrollo permitieron acortar la fermentación del sushi a una o dos semanas. Así, el sushi se popularizó tanto como plato principal como aperitivo, combinando pescado con arroz. A finales del período Edo (principios del siglo XIX), se introdujo el sushi sin fermentación. El sushi se consumió con y sin fermentación hasta el siglo XIX, cuando se inventaron el sushi enrollado a mano y el sushi tipo nigiri. ^{[ 10 ]}

En 1854, Japón comenzó a establecer nuevos acuerdos comerciales con países occidentales. ^{[ 11 ]} El concepto de washoku ( cocina japonesa ) se introdujo en Japón tras las negociaciones con Estados Unidos sobre un tratado comercial. ^{[ 12 ]} Cuando el emperador Meiji tomó el poder en 1868 como parte de la Restauración Meiji , el gobierno comenzó a adoptar costumbres occidentales, incluido el uso de productos animales en la alimentación. ^{[ 13 ]} El nuevo gobernante organizó un banquete de Año Nuevo diseñado para acoger al mundo y los países occidentales en 1872. El banquete contenía comida que reflejaba la cocina europea. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Por primera vez en mil años, se permitió a la gente consumir carne en público, y la población en general comenzó a incluir la carne en su dieta habitual. ^{[ 16 ]}

Cultura

Terminología

La palabra washoku (和食) es ahora el término común para la cocina tradicional japonesa. El término kappō (割烹; lit. "cortar y hervir (carnes)") es sinónimo de "cocinar", pero se convirtió en una referencia principalmente a la cocina japonesa o a los restaurantes, y fue muy utilizado en las eras Meiji y Taishō . ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]} Ha llegado a connotar un cierto estándar, quizás incluso del más alto calibre, un restaurante con los chefs más altamente capacitados. ^{[ 19 ]} Sin embargo, el kappō generalmente se considera un establecimiento de comida un poco más informal o casual en comparación con el kaiseki . ^{[ 20 ]}

El kaiseki (懐石, lit. "piedra caliente") está vinculado a la ceremonia del té japonesa . ^{[ 21 ]} El kaiseki se considera una forma (simplificada) de honzen-ryōri (本膳料理, lit. "cocina de bandeja principal") , ^{[ 22 ]} que era un banquete formal donde se servían varias bandejas de comida. ^{[ 23 ]} El término homófono kaiseki ryōri (会席料理, lit. "reunión + asiento") originalmente se refería a una reunión de compositores de haiku o renga , y la versión simplificada de los platos honzen servidos en las fiestas de poesía se convirtió en kaiseki ryōri . ^{[ 24 ]} Sin embargo, el significado de kaiseki ryōri degeneró hasta convertirse simplemente en otro término para un suntuoso banquete de juerga, o shuen (酒宴) . ^{[ 25 ]}

Montajes de mesa tradicionales

La disposición tradicional de la mesa japonesa ha variado considerablemente a lo largo de los siglos, dependiendo principalmente del tipo de mesa común en cada época. Antes del siglo XIX, se colocaban ante cada comensal pequeñas mesas individuales ( hakozen , 箱膳) o bandejas planas en el suelo. A principios del siglo XX, las mesas bajas más grandes ( chabudai , ちゃぶ台), con capacidad para familias enteras, ganaron popularidad, pero a finales del siglo XX fueron reemplazadas por mesas y sillas de comedor de estilo occidental.

La disposición tradicional de la mesa japonesa consiste en colocar un cuenco de arroz a la izquierda del comensal y un cuenco de sopa de miso a su derecha. Detrás de estos, cada okazu se sirve en su propio plato individual. Según la fórmula estándar de tres okazu , detrás del arroz y la sopa se colocan tres platos planos para contener los tres okazu : uno en la parte trasera izquierda, otro en la parte trasera derecha y otro en el centro. Las verduras encurtidas suelen servirse aparte, pero no se incluyen en los tres okazu . Los palillos se colocan generalmente en la parte delantera de la bandeja, cerca del comensal, con las puntas hacia la izquierda y apoyados en un soporte para palillos o hashioki . ^{[ 26 ]}

Etiqueta en la mesa

Muchos restaurantes y hogares en Japón están equipados con sillas y mesas de estilo occidental. Sin embargo, las mesas bajas y los cojines tradicionales japoneses, que suelen encontrarse sobre suelos de tatami , también son muy comunes. Las esteras de tatami, hechas de paja, se dañan con facilidad y son difíciles de limpiar, por lo que siempre se quitan los zapatos o cualquier tipo de calzado al pisar este tipo de suelo. ^{[ 27 ]}

Al cenar en una sala tradicional de tatami, es común sentarse erguido en el suelo. En un ambiente informal, los hombres suelen sentarse con los pies cruzados y las mujeres con ambas piernas hacia un lado. Solo los hombres deben sentarse con las piernas cruzadas. La forma formal de sentarse para ambos sexos es de rodillas, conocida como seiza . Para sentarse en posición seiza , uno se arrodilla en el suelo con las piernas dobladas bajo los muslos y las nalgas apoyadas en los talones. ^{[ 27 ]}

Cuando se come en un restaurante, el anfitrión guía a los clientes a sus asientos. El invitado de honor o de mayor edad suele sentarse en el centro de la mesa, lo más alejado posible de la entrada. En casa, el invitado más importante también se sienta lo más alejado posible de la entrada. Si hay un tokonoma , o nicho, en la habitación, el invitado se sienta frente a él. El anfitrión se sienta junto a la entrada o lo más cerca posible de ella. ^{[ 28 ]}

En Japón, es costumbre decir itadakimasu ("Recibo [humildemente]") antes de comenzar a comer. ^{[ 29 ]} Al decir itadakimasu , se juntan ambas manos frente al pecho o sobre el regazo. Itadakimasu va precedido de elogiar la apariencia de la comida. Otra costumbre importante de etiqueta es decir go-chisō-sama deshita ("Fue un festín") al anfitrión después de la comida y al personal del restaurante al marcharse. ^{[ 30 ]}

cocina tradicional

La gastronomía japonesa se basa en combinar el alimento básico , que es el arroz blanco al vapor o gohan (御飯) , con uno o más okazu (おかず), platos principales o de acompañamiento. Esto puede ir acompañado de una sopa clara o de miso y tsukemono (encurtidos). La expresión ichijū-sansai (一汁三菜, "una sopa, tres acompañamientos") se refiere a la composición de una comida típica, pero tiene sus raíces en la cocina clásica kaiseki , honzen y yūshoku . El término también se usa hoy en día para describir el primer plato que se sirve en la cocina kaiseki estándar . ^{[ 25 ]}

El origen de la cocina japonesa de "una sopa, tres acompañamientos" es un estilo dietético llamado Ichiju-Issai (一汁一菜, "una sopa, un plato"), ^{[ 31 ]} que se remonta a los Cinco Grandes Templos Zen del período Kamakura del siglo XII ( Kamakura Gozan ), desarrollado como una forma de comida que enfatizaba la frugalidad y la simplicidad.

El arroz se sirve en su propio cuenco pequeño ( chawan ), y cada plato principal se coloca en su propio plato pequeño ( sara ) o cuenco ( hachi ) para cada porción individual. Esto se hace incluso en los hogares japoneses. Esto contrasta con las cenas caseras de estilo occidental, en las que cada persona toma su porción de grandes fuentes de comida colocadas en el centro de la mesa. El estilo japonés tradicionalmente rechaza que platos de diferentes sabores se toquen entre sí en un mismo plato, por lo que cada plato se sirve en su propio plato individual, como se mencionó, o se separa utilizando, por ejemplo, hojas. Colocar los platos principales encima del arroz, "ensuciándolo", también está mal visto por la etiqueta tradicional. ^{[ 32 ]}

Aunque esta tradición de no colocar otros alimentos sobre el arroz tiene su origen en las formalidades culinarias clásicas chinas, especialmente tras la adopción de las ceremonias budistas del té, se popularizó y se generalizó durante y después del período Kamakura , como en el kaiseki (懐石). Si bien la cocina china actual ha abandonado esta práctica, la japonesa la conserva. Una excepción es el popular donburi , en el que los ingredientes se sirven directamente sobre el arroz.

El pequeño cuenco de arroz (茶碗, chawan ) , literalmente "tazón de té", también se usa para referirse a los grandes cuencos de té en las ceremonias del té. Por lo tanto, en el lenguaje común, la taza para beber se denomina yunomi-jawan o yunomi para distinguirla. Entre la nobleza, cada plato de una comida japonesa completa se servía en servilletas llamadas zen (膳) , que originalmente eran bandejas con plataforma o pequeñas mesas de comedor. En la actualidad, todavía se pueden ver bandejas tipo taburete o bandejas apilables con patas en zashiki (座敷), es decir, habitaciones con tatami , para grandes banquetes o en posadas tipo ryokan . Algunos restaurantes podrían usar el sufijo -zen (膳) como un sinónimo más sofisticado aunque anticuado del más familiar teishoku (定食) , ya que este último es básicamente un término para una comida combinada servida en un taishū-shokudō , similar a un comedor . ^{[ 33 ]} Teishoku significa una comida de menú fijo (por ejemplo, pescado a la parrilla con arroz y sopa), una cena a precio fijo ^{[ 34 ]} servida en shokudō (食堂, "comedor") o ryōriten (料理店, "restaurante") , lo cual es algo vago ( shokudō puede significar un restaurante tipo comedor o un comedor corporativo); El escritor sobre cultura popular japonesa Ishikawa Hiroyoshi ^{[ 35 ]} la define como la comida que se sirve en los comedores teishoku (定食食堂, teishoku-shokudō ) y establecimientos similares a los restaurantes.

Estacionalidad

Se hace hincapié en la estacionalidad de los alimentos o shun (旬) , ^{[ 36 ]}^{[ 37 ]} y los platos están diseñados para anunciar la llegada de las cuatro estaciones o meses del calendario.

La estacionalidad implica aprovechar tanto los frutos de la montaña (山の幸, yama no sachi ; también conocido como "abundancia de las montañas") (por ejemplo, brotes de bambú en primavera, castañas en otoño) como los frutos del mar (海の幸, umi no sachi ; también conocido como "abundancia del mar") cuando están de temporada. Por lo tanto, la primera captura de atún listado (初鰹, hatsu-gatsuo ) que llega con la corriente de Kuroshio ha sido tradicionalmente muy apreciada. ^[³⁸^]

Si algo está disponible mucho antes de lo habitual para el artículo en cuestión, la primera cosecha o captura temprana se llama hashiri . ^{[ 39 ]}

El uso de hojas y ramas de árboles como decoración también es característico de la gastronomía japonesa. Las hojas de arce a menudo flotan en el agua para transmitir frescura o ryō (涼) ; las ramitas de nandina son muy populares. Las hojas de haran ( Aspidistra ) y bambú sasa se cortaban con frecuencia en formas y se colocaban debajo o se usaban como separadores. ^{[ 40 ]}

Reconocimiento de la UNESCO

En febrero de 2012, la Agencia de Asuntos Culturales recomendó que «Washoku (和食) : Culturas alimentarias tradicionales de los japoneses» se añadiera a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO . ^{[ 41 ]} El 4 de diciembre de 2013, «Washoku, culturas alimentarias tradicionales [ sic ] de los japoneses, especialmente para la celebración del Año Nuevo» se añadió al Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, elevando a 22 el número de bienes japoneses incluidos en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. ^[⁴²^]^[⁴³^]

Ingredientes tradicionales

Una característica de la comida tradicional japonesa es el uso moderado de carne roja , aceites y grasas, y productos lácteos. ^{[ 44 ]} El uso de ingredientes como salsa de soja , miso y umeboshi tiende a resultar en platos con alto contenido de sal, aunque existen versiones bajas en sodio de estos.

Consumo de carne

Como Japón es una nación insular rodeada por un océano, su gente siempre ha aprovechado el abundante suministro de mariscos. ^{[ 36 ]} Algunos estudiosos de la alimentación opinan que la dieta japonesa siempre se basó principalmente en "cereales con verduras o algas como base, con aves de corral como complemento y carne roja en pequeñas cantidades" incluso antes del advenimiento del budismo, que impuso un tabú aún más fuerte. ^{[ 36 ]} El consumo de "criaturas de cuatro patas" (四足, yotsuashi ) se consideraba tabú, ^{[ 45 ]} impuro o algo que debía evitarse por elección personal durante el período Edo . ^{[ 46 ]} El consumo de carne de ballena y tortuga no estaba prohibido bajo esta definición. A pesar de esto, el consumo de carne roja no desapareció por completo en Japón. El consumo de caza silvestre —a diferencia del ganado doméstico— era tolerado; en particular, la liebre atrapada se contaba usando la palabra de medida wa (羽) , un término normalmente reservado para las aves.

En 1872, durante la Restauración Meiji, como parte de la apertura de Japón a la influencia occidental, el emperador Meiji levantó la prohibición del consumo de carne roja . ^{[ 47 ]} La eliminación de la prohibición encontró resistencia y, en una respuesta notable, diez monjes intentaron irrumpir en el Palacio Imperial. Los monjes afirmaron que, debido a la influencia extranjera, un gran número de japoneses había comenzado a comer carne y que esto estaba "destruyendo el alma del pueblo japonés". Varios de los monjes murieron durante el intento de allanamiento y el resto fueron arrestados. ^{[ 47 ]}^{[ 16 ]} Por otro lado, el consumo de carne fue aceptado por la gente común. El gyūnabe (牛鍋, estofado de ternera), prototipo del sukiyaki , se convirtió en la moda de la época. Los restaurantes occidentales se instalaron y algunos de ellos cambiaron su forma a Yōshoku (洋食, comida occidental).

El consumo de verduras ha disminuido, mientras que los alimentos procesados se han vuelto más comunes en los hogares japoneses debido al aumento de los costos de los alimentos en general. ^{[ 48 ]} No obstante, las verduras de Kioto, o Kyoyasai , están ganando popularidad y se están recuperando diferentes variedades de verduras de Kioto. ^{[ 49 ]}

aceite de cocina

En términos generales, la cocina tradicional japonesa se prepara con poco aceite. Una excepción importante es la fritura profunda de alimentos. Este método de cocción se introdujo durante el período Edo debido a la influencia de la cocina occidental (anteriormente llamada nanban-ryōri (南蛮料理) ) y china, ^{[ 50 ]} y se generalizó con la disponibilidad de aceite debido al aumento de la productividad. ^{[ 50 ]} Platos como tempura , aburaage y satsuma age ^{[ 50 ]} ahora forman parte de la cocina tradicional japonesa establecida. Se dice que palabras como tempura o hiryōzu (sinónimo de ganmodoki ) son de origen portugués.

Asimismo, algunos platos tradicionales japoneses, como el kinpira , el hijiki y el kiriboshi daikon, suelen prepararse salteando los ingredientes en aceite antes de cocinarlos a fuego lento en salsa de soja. Algunos platos típicos de osōzai u obanzai incluyen verduras japonesas salteadas con age o chirimen-jako (sardinas secas).

Condimentos

La comida tradicional japonesa se sazona típicamente con una combinación de dashi , salsa de soja , sake y mirin , vinagre, azúcar y sal. Se pueden usar algunas hierbas y especias durante la cocción para dar un toque o acento, o para neutralizar olores a pescado o caza. Algunos ejemplos de estas especias son el jengibre , la perilla y el takanotsume (鷹の爪), pimiento rojo. ^{[ 51 ]}

Los condimentos intensos, como el wasabi o la mostaza japonesa , se utilizan para acompañar el pescado crudo, debido a su efecto sobre la membrana mucosa que paraliza el sentido del olfato, especialmente el del pescado. ^{[ 52 ]} Una ramita de mitsuba o un trozo de cáscara de yuzu flotando en las sopas se denomina ukimi . Las hojas de shiso picadas y el myoga suelen servir como yakumi , un tipo de condimento que se combina con el tataki de katsuo o soba . El shichimi también es una mezcla de especias muy popular que se suele añadir a sopas, fideos y pasteles de arroz. El shichimi es una mezcla de especias a base de chile que contiene siete especias: chile, sansho, cáscara de naranja, sésamo negro, sésamo blanco, cáñamo, jengibre y nori. ^{[ 53 ]}

Guarnaciones

Una vez cocinado el plato principal, se pueden añadir especias como jengibre picado y diversas hierbas aromáticas como guarnición, denominada tsuma . Finalmente, el plato puede adornarse con algas picadas en forma de nori arrugado o copos de aonori . ^[⁵⁴^]

Los adornos no comestibles se incluyen en los platos para reflejar una festividad o la estación del año. Generalmente, estos incluyen hojas no comestibles, flores autóctonas de Japón o con una larga tradición de cultivo en el país, así como sus contrapartes artificiales. ^{[ 55 ]}

Ensaladas

El o-hitashi o hitashi-mono (おひたし) ^{[ 34 ]} son vegetales de hojas verdes hervidos agrupados y cortados al tamaño deseado, remojados en caldo dashi , ^{[ 56 ]}^{[ 57 ]} que se comen con toques de salsa de soja. Otro artículo es el sunomono (酢の物; "producto con vinagre") , que podría estar hecho con algas wakame , ^{[ 58 ]} o ser algo así como un kōhaku namasu (紅白なます; "namasu blanco rojo") ^{[ 59 ]} hecho con finas rodajas de daikon y zanahoria con un palillo. El llamado vinagre que se mezcla con el ingrediente aquí suele ser sanbaizu (三杯酢; "tres tazas/cucharada de vinagre") ^{[ 58 ]} que es una mezcla de vinagre, mirin y salsa de soja. Un tosazu (土佐酢; " vinagre de Tosa ") añade katsuo dashi a esto.

Un aemono (和え物) es otro grupo de elementos, que se pueden describir como una especie de "ensalada mixta" o "aliñada" (aunque el aemono también incluye tiras finas de calamar o sashimi de pescado ( itozukuri ), etc., preparados de manera similar). Un tipo es goma-ae (胡麻和え) ^{[ 60 ]} donde generalmente se mezclan verduras como judías verdes con semillas de sésamo blanco o negro molidas en un mortero suribachi , y se sazona adicionalmente con azúcar y salsa de soja. Shira-ae (白和え) agrega tofu (cuajada de soja) a la mezcla. ^{[ 60 ]} Un aemono se mezcla con una mezcla de miso blanco y vinagre y usa wakegi ^{[ 60 ]} cebollín y baka-gai (バカガイ / 馬鹿貝; una concha de artesa , Mactra chinensis ) como estándar.

Huevos

Entre los platos japoneses a base de huevo se encuentran el tamagoyaki , el onsen tamago , el tamago-dōfu ( jp ) y el chawanmushi . El datemaki se consume durante las fiestas de Año Nuevo.

Entre los platos de arroz más conocidos que llevan huevo se encuentran el oyakodon , el omurice y el tamago kake gohan, que simplemente consiste en huevo crudo sobre arroz.

Arroz

Históricamente, el arroz ha sido el alimento básico del pueblo japonés. Su importancia fundamental se evidencia en el hecho de que la palabra para arroz cocido, gohan o meshi , también significa "comida". ^{[ 61 ]} Si bien el cultivo de arroz tiene una larga historia en Japón, su uso como alimento básico no ha sido universal. En particular, en las zonas del norte (norte de Honshū y Hokkaidō), otros cereales como el trigo eran más comunes hasta el siglo XIX.

En la mayor parte de Japón, el arroz solía consumirse en casi todas las comidas, y aunque una encuesta de 2007 mostró que el 70% de los japoneses todavía lo come una o dos veces al día, su popularidad está disminuyendo. En el siglo XX se produjo un cambio en los hábitos alimenticios, con un número creciente de personas que optaron por productos a base de trigo (como pan y fideos) en lugar de arroz. ^{[ 62 ]}

El arroz japonés es de grano corto y se vuelve pegajoso al cocinarse. La mayor parte del arroz se vende como hakumai (白米, "arroz blanco"), al que se le ha quitado la parte exterior de los granos (糠, nuka ). El arroz integral sin pulir (玄米, genmai ) se considera menos deseable, pero su popularidad ha ido en aumento. ^{[ 62 ]}

Fideos

Los fideos japoneses suelen sustituir a los platos a base de arroz. El soba (fideos finos de color marrón grisáceo hechos con harina de trigo sarraceno) y el udon (fideos gruesos de trigo) son los principales fideos tradicionales, mientras que el ramen es una importación moderna y ahora muy popular. También existen otros fideos comunes, como el somen (fideos finos y blancos hechos con harina de trigo). Los fideos somen fríos se suelen comer durante el caluroso verano. Los hiyashi chūka también son populares en verano.

Los fideos japoneses, como el soba y el udon, se comen solos y, por costumbre, no suelen acompañarse de ningún plato. Pueden llevar ingredientes adicionales, pero estos se denominan gu (具) . El tempura de camarones rebozados y fritos que se encuentra en un tazón de tempura-soba se denomina simplemente "el camarón" o "el tempura", y no tanto un ingrediente adicional ( gu ). Estos mismos ingredientes, si se sirven con arroz blanco, podrían llamarse okazu , por lo que estos términos dependen del contexto. Algunos platos de fideos derivan su nombre del folclore japonés, como el kitsune y el tanuki , que reflejan platos en los que los fideos pueden variar, pero el caldo y las guarniciones corresponden a su leyenda respectiva. ^{[ 63 ]}

Los fideos calientes se suelen servir en un bol ya sumergido en su caldo y se llaman kakesoba o kakeudon . Los soba fríos llegan sin sazonar y apilados sobre un zaru o seiro , y se toman con palillos y se mojan en su salsa. El caldo puede contener muchos ingredientes, pero generalmente se basa en dashi; la salsa, llamada tsuyu, suele ser más concentrada y se elabora con salsa de soja, dashi y mirin, sake o ambos.

En su forma simple, se añaden a los fideos yakumi (薬味, condimentos y especias) como shichimi , nori, cebolletas finamente picadas, wasabi, etc., además del caldo o la salsa para mojar.

Los udon también se pueden comer al estilo kama-age , bien calientes, recién sacados de la olla hirviendo, acompañados de salsa de soja simple y, a veces, también con huevo crudo.

Los fideos japoneses se comen tradicionalmente acercando el tazón a la boca y succionándolos con la ayuda de palillos . El ruidoso sorbo resultante se considera normal en Japón, aunque en la década de 2010 comenzaron a expresarse preocupaciones sobre si el sorbo resultaba ofensivo para los demás, especialmente para los turistas. La palabra nuuhara (ヌーハラ, de "nuudoru harasumento", acoso a los fideos) se acuñó para describir esto. ^{[ 64 ]}

Dulces

Los dulces tradicionales japoneses se conocen como wagashi . Se utilizan ingredientes como pasta de judías rojas y mochi . Entre los sabores más modernos se encuentra el helado de té verde , un sabor muy popular. Casi todos los fabricantes producen una versión de este. El kakigōri (かき氷) es un postre de hielo raspado con sabor a jarabe o leche condensada. Suele venderse y consumirse en festivales de verano. Un postre muy popular entre los niños en Japón es el dorayaki . Son panqueques dulces rellenos de pasta de judías rojas. Se suelen comer a temperatura ambiente, pero también se consideran muy deliciosos calientes. Dulces similares al dorayaki incluyen el imagawayaki y el taiyaki con forma de pez . Los panes dulces que contienen pasta de judías rojas, como el anpan y el an-doughnut , también se consumen comúnmente.

Bebidas

Té

El té verde se puede servir con la mayoría de los platos japoneses. Se produce en Japón y se prepara de diversas formas, como el matcha , el té que se usa en la ceremonia del té japonesa . ^{[ 65 ]} El té de cebada es una bebida favorita durante el caluroso verano.

Refresco

Japón tiene una vibrante cultura de refrescos, con sabores locales como ramune , refresco de melón, café enlatado, Calpis y la bebida electrolítica cítrica Pocari Sweat . ^{[ 66 ]} Las bebidas importadas adquieren significados únicos en Japón; por ejemplo, Dr Pepper se ha asociado con una bebida intelectual gracias al anime Steins;Gate , ^{[ 67 ]} así como bebidas como A&W Root Beer y sus restaurantes tienen una fuerte presencia de helado flotante en Okinawa, lo que lo asocia con las vacaciones en la playa. ^{[ 68 ]}^{[ 69 ]}

Cerveza

La producción de cerveza comenzó en Japón en la década de 1860. Las cervezas más consumidas en Japón son las lagers ligeras de color pálido , con una graduación alcohólica de alrededor del 5 %. Si bien las lagers son el estilo de cerveza más común en Japón, las bebidas similares a la cerveza, elaboradas con menor contenido de malta y denominadas Happoshu (発泡酒, literalmente, "alcohol burbujeante") o Happousei (発泡性, literalmente, "efervescencia"), sin malta, han acaparado una gran parte del mercado, ya que los impuestos sobre estos productos son considerablemente más bajos. La cerveza y sus variedades representan casi dos tercios del mercado de bebidas alcohólicas.

Las pequeñas microcervecerías locales también han ganado cada vez más popularidad desde la década de 1990, ofreciendo cervezas con sabores distintivos en una variedad de estilos que buscan reflejar el énfasis en la artesanía, la calidad y la procedencia de los ingredientes que a menudo se asocia con la comida japonesa.

Beneficio

El sake es una bebida fermentada a base de arroz que suele contener entre un 15 % y un 17 % de alcohol y se elabora mediante la fermentación múltiple del arroz. En las comidas formales tradicionales, se considera un sustituto del arroz y no se consume junto con otros platos a base de arroz, aunque esta costumbre ya no se aplica al sake moderno, refinado y de alta calidad ("ginjo"), que guarda poca semejanza con el sake de hace tan solo 100 años. Los acompañamientos para el sake se denominan específicamente sakana u otsumami .

El sake se elabora mediante un proceso muy laborioso, más parecido a la producción de cerveza que a la de vino; por lo tanto, la descripción común del sake como "vino" de arroz es engañosa. El sake se elabora, por definición legal, con solo cuatro ingredientes: arroz especial , agua, koji y levadura especial .

En 2014, Japón contaba con unas 1500 cervecerías registradas, ^{[ 70 ]} que producían miles de sakes diferentes. Las características y los perfiles de sabor del sake varían según la región, los ingredientes y los estilos (mantenidos por los gremios de maestros cerveceros) que los responsables de las cervecerías desean producir.

Los perfiles de sabor del sake se prestan extraordinariamente bien para maridar con una amplia variedad de cocinas, incluidas las no japonesas.

Shōchū

El shōchū es un licor destilado que generalmente se elabora a partir de cebada , batata , trigo sarraceno o arroz. El shōchū se produce en todo Japón, pero su producción comenzó en Kyushu .^{[ 71 ]}

Whisky

El whisky japonés comenzó a producirse comercialmente a principios del siglo XX y ahora es extremadamente popular, consumiéndose principalmente en highballs (ハイボール, haibōru ) . Se produce al estilo escocés, con whisky de malta desde la década de 1980, y ha ganado importantes premios internacionales desde la década de 2000.

Vino

La producción nacional de vino existe desde la década de 1860, sin embargo, la mayor parte del vino es importado. La cuota de mercado total del vino en bebidas alcohólicas es de aproximadamente el 3%. ^{[ 72 ]}

Alimentos especiales

Wagyu is the collective name for the four principal Japanese breeds of beef cattle. All wagyū cattle derive from cross-breeding in the early twentieth century of native Japanese cattle with imported stock, mostly from Europe. In several areas of Japan, Wagyu beef is shipped carrying area names. Some examples are Matsusaka beef, Kobe beef, Yonezawa beef, Ōmi beef, and Sanda beef. In recent years, Wagyu beef has increased in fat percentage due to a decrease in grazing and an increase in using feed, resulting in larger, fattier cattle.

Specialty eggs—compared to ordinary eggs, eggs produced with special feed and poultry-raising.

The Yubari King (夕張メロン, Yūbari Meron; Yūbari melon) is a cantaloupe cultivar farmed in greenhouses in Yūbari, Hokkaido, a small city close to Sapporo.

Square or cube watermelons are watermelons grown into the shape of a cube. Cube watermelons are commonly sold in Japan, where they are essentially ornamental and are often very expensive, with prices as high as US$200.

Cooking techniques

Different cooking techniques are applied to each of the three okazu; they may be raw (sashimi), grilled, simmered (sometimes called boiled), steamed, deep-fried, vinegared, or dressed.

Dishes

In ichijū-sansai (一汁三菜, "one soup, three sides"), the word sai (菜) has the basic meaning of "vegetable", but secondarily means any accompanying dish (whether it uses fish or meat),^[73] with the more familiar combined form sōzai (惣菜),^[73] which is a term for any side dish, such as the vast selections sold at Japanese supermarkets or depachikas.^[74]

Aparece en la palabra japonesa para aperitivo, zensai (前菜) ; plato principal, shusai (主菜) ; o sōzai (惣菜) (sinónimo formal de okazu ), pero este último se considera un término algo femenino o nyōbō kotoba . ^{[ 75 ]}

A continuación se enumeran algunas de las categorías más comunes de alimentos preparados:

Yakimono (焼き物), platos a la parrilla y fritos
Nimono (煮物), platos guisados/cocidos a fuego lento/cocidos/hervidos
Itamemono (炒め物), platos salteados
Mushimono (蒸し物), platos al vapor
Agemono (揚げ物), platos fritos
Sashimi (刺身), pescado crudo en rodajas
Suimono (吸い物) y shirumono (汁物), sopas
Tsukemono (漬け物), verduras encurtidas/saladas
Aemono (和え物), platos aderezados con varios tipos de salsa.
Sunomono (酢の物), platos con vinagre
Chinmi (珍味), delicias^{[ 34 ]}

Clasificación

Kaiseki

Kaiseki , estrechamente relacionado con la ceremonia del té ( chanoyu ), es una forma refinada de hospitalidad a través de la gastronomía. Su estilo minimalista exalta la estética wabi-sabi . Al igual que en la ceremonia del té, la apreciación de la vajilla y los utensilios forma parte de la experiencia. En su forma estándar moderna, el primer plato consiste en ichijū-sansai (una sopa y tres platos), seguido de sake acompañado de uno o más platos presentados en una bandeja cuadrada de madera con borde, llamada hassun (八寸) . A veces, se sirve otro elemento llamado shiizakana (強肴) para complementar el sake, para los comensales que beben más.

Vegetariano

La comida estrictamente vegetariana es rara ya que incluso los platos de verduras se sazonan con el omnipresente caldo dashi, generalmente hecho con katsuobushi ( hojuelas de atún listado seco ), y por lo tanto son más a menudo pescetarianos que carnívoros. Una excepción es el shōjin-ryōri (精進料理), platos vegetarianos desarrollados por monjes budistas. Sin embargo, el shōjin-ryōri anunciado en los lugares de comida pública incluye algunos elementos no vegetarianos. El vegetarianismo, fucha-ryōri (普茶料理) fue introducido desde China por la secta Ōbaku (una subsecta del budismo zen), y que algunas fuentes todavía consideran parte de la "cocina japonesa". ^{[ 36 ]} La secta en Japón fue fundada por el sacerdote Ingen (m. 1673), y tiene su sede en Uji, Kioto . El nombre japonés de la judía verde común proviene de este sacerdote que supuestamente introdujo este cultivo en el Nuevo Mundo a través de China. Un aspecto del fucha-ryōri que se practica en el templo es la abundancia de modoki-ryōri (もどき料理, "alimentos falsos" ) , un ejemplo de ello es la anguila falsa, hecha de tofu colado , con alga nori utilizada con maestría para imitar la piel negra. ^{[ 76 ]} El ingrediente secreto utilizado son las raíces ralladas de gobō (bardana). ^{[ 77 ]}^{[ 78 ]}

Masakazu Tada, vicepresidente honorario de la Unión Vegetariana Internacional durante 25 años a partir de 1960, afirmó que "Japón fue vegetariano durante 1000 años". El tabú contra el consumo de carne fue levantado en 1872 por el emperador Meiji como parte de un esfuerzo por occidentalizar Japón. ^{[ 16 ]} El periodista británico J. W. Robertson Scott informó en la década de 1920 que la sociedad seguía siendo 90% vegetariana, y que entre el 50% y el 60% de la población comía pescado solo en ocasiones festivas, probablemente debido a la pobreza más que a cualquier otra razón.

cocina regional

La gastronomía japonesa ofrece una amplia variedad de especialidades regionales conocidas como kyōdo-ryōri (郷土料理), muchas de ellas originarias de platos preparados con recetas tradicionales e ingredientes locales. Los platos de la región de Kantō tienen un sabor muy intenso. Por ejemplo, el caldo a base de dashi para servir fideos udon lleva mucha salsa de soja oscura , similar al caldo soba . Por otro lado, los platos de la región de Kansai tienen un sazón ligero, con fideos udon claros. ^{[ 79 ]} elaborados con salsa de soja clara. ^{[ 26 ]}

Platos para ocasiones especiales

En la tradición japonesa, algunos platos están estrechamente ligados a un festival o evento. Estos platos incluyen:

En algunas regiones, el primer y el decimoquinto día de cada mes, la gente come una mezcla de arroz y azuki ( azuki meshi (小豆飯); véase Sekihan ).

Alimentos importados y adaptados

Japón tiene una larga historia de importación de alimentos de otros países, algunos de los cuales forman parte ahora de la gastronomía más popular del país. El ramen se considera una parte importante de su historia culinaria, hasta el punto de que, en una encuesta realizada a 2000 residentes de Tokio, el ramen instantáneo fue mencionado en numerosas ocasiones como un producto que consideraban un invento japonés excepcional. ^{[ 83 ]} Se cree que el ramen se originó en China y se popularizó en Japón tras la Segunda Guerra Sino-Japonesa (1937-1945), cuando muchos estudiantes chinos fueron desplazados a Japón. ^{[ 84 ]}

El curry es otro plato importado popular y se encuentra entre los primeros puestos de casi todas las encuestas japonesas sobre comidas favoritas. ^{[ 86 ]} Los orígenes del curry, así como de muchas otras importaciones extranjeras como el pan o el pan, están vinculados al surgimiento del yōshoku , o cocina occidental. El yōshoku se puede rastrear hasta finales del período Muromachi (1336–1573) durante una revolución culinaria llamada namban ryori (南蛮料理), que significa "cocina bárbara del sur", ya que tiene sus raíces en la cocina europea. ^{[ 84 ]} Este estilo culinario se vio por primera vez en Nagasaki , que servía como punto de contacto entre Europa y Japón en ese momento. Alimentos como las patatas, el maíz, los productos lácteos, así como el caramelo duro kompeito (金平糖), se extendieron durante este tiempo. ^{[ 84 ]} Esta cocina se popularizó en la era Meiji , que muchos historiadores consideran que fue cuando Japón se abrió por primera vez al mundo exterior.

El pan no era un alimento tradicional en Japón, pero el shokupan , o pan de leche japonés , se desarrolló y se popularizó después de que la respuesta estadounidense a la escasez de arroz en Japón tras la Segunda Guerra Mundial incluyera envíos de ayuda de trigo . ^{[ 87 ]}

Hoy en día, muchos de estos productos importados siguen teniendo una fuerte presencia en Japón.

Yōshoku—Comida y platos extranjeros (occidentales)

Fuente: ^{[ 34 ]} Hoy en día, Japón abunda en comida autóctona, de estilo vagamente occidental. Muchos de estos platos se inventaron tras la Restauración Meiji de 1868 y el fin del aislamiento nacional , cuando la repentina afluencia de cultura extranjera (en particular, occidental) propició la apertura en las ciudades de numerosos restaurantes que servían comida occidental, conocidos como yōshoku (洋食), una forma abreviada de seiyōshoku (西洋食, "cocina occidental"). Los restaurantes que sirven estos platos se denominan yōshokuya (洋食屋, "restaurantes de cocina occidental"). ^{[ 88 ]}

Muchos platos yōshoku de aquella época se han adaptado hasta tal punto que ahora se consideran japoneses y forman parte integral del menú de cualquier familia japonesa. Muchos se sirven con arroz y sopa de miso, y se comen con palillos. Sin embargo, debido a sus orígenes, todavía se clasifican como yōshoku , a diferencia del washoku (和食, "cocina japonesa") más tradicional. ^{[ 89 ]}

Chūka ryōri: cocina japonesa china

La gastronomía china es una de las influencias extranjeras más antiguas y destacadas en la cocina japonesa, anterior a la llegada de las influencias occidentales al país por miles de años. Muchos elementos de la cocina china se han asimilado por completo a las tradiciones culinarias japonesas.

Una variedad domesticada de melocotón procedente de China apareció en Japón alrededor del 4700-4400 a. C., durante el período Jōmon . ^{[ 90 ]} El período Yayoi trajo consigo inmigrantes del este de Asia continental que introdujeron el cultivo del arroz y otros elementos de la cultura material continental en el archipiélago japonés . La migración de los primeros agricultores de arroz a Japón coincidió con una serie de transformaciones sociopolíticas que se produjeron en China, comenzando con la expansión hacia el este de la dinastía Shang entre el 1600 y el 1400 a. C. Se cree que el cultivo del arroz se extendió a Japón desde el delta del río Yangtsé hasta la península de Shandong , luego a la península de Liaodong y finalmente a la península de Corea , desde donde se introdujo directamente en el archipiélago japonés. ^{[ 91 ]}^{[ 92 ]}

Los palillos se adoptaron de China alrededor de la segunda mitad del siglo VII, durante el período Asuka , y los primeros ejemplos conocidos en Japón se descubrieron en sitios arqueológicos como Asuka Itabuki-no-miya y Fujiwara-kyo . ^{[ 93 ]} El té, la salsa de soja, el tofu y los fideos se tomaron prestados de China en el siglo VIII, durante el período Nara . ^{[ 94 ]}^{[ 95 ]}^{[ 96 ]}^{[ 97 ]} El estilo culinario Shippoku de Nagasaki , que se originó en el siglo XVII, refleja fuertes influencias chinas.

Estos elementos primigenios se consideran generalmente distintos de la cocina chino-japonesa moderna , conocida como chūka ryōri , que surgió en el siglo XIX. Entre los platos emblemáticos de la chūka ryōri se encuentran el ramen , el gyoza y el chukaman . En cambio, platos más antiguos de origen chino, como el kakuni y el karaage, suelen considerarse parte del washoku , o cocina tradicional japonesa, debido a su larga tradición culinaria en Japón.

Okonomiyaki

El okonomiyaki es una especie de panqueque salado que contiene una variedad de ingredientes en una masa a base de harina de trigo. ^{[ 98 ]}

Tonkatsu

El tonkatsu es una chuleta de cerdo empanizada y frita. Se suele servir con salsa tonkatsu . ^{[ 99 ]}

Curry

El curry fue introducido por oficiales angloindios de la Marina Real de la India que trajeron el curry en polvo a Japón en la era Meiji . ^{[ 100 ]} La Marina Imperial Japonesa adoptó el curry para prevenir el beriberi . Con el tiempo, se reinventó y adaptó a los gustos japoneses, convirtiéndose en un plato exclusivamente japonés. ^{[ 100 ]} Se consume tanto que se considera un plato nacional . ^{[ 85 ]} Muchas recetas están en el menú de la JMSDF . ^{[ 101 ]} Se utilizan diversas verduras y carnes para hacer curry japonés , generalmente verduras como cebollas, zanahorias y patatas. Los tipos de carne utilizados son ternera, cerdo y pollo. Un plato popular es el Katsu-karē , que es una chuleta empanizada y frita ( tonkatsu ; generalmente de cerdo o pollo) con salsa de curry japonés. ^{[ 102 ]} El curry japonés se puede encontrar en alimentos como udon al curry , pan al curry y katsukarē , tonkatsu servido con curry. Es muy común prepararlo con arroz junto al curry en un plato llamado "curry" (カレー, karē ) . Se puede comer durante la cena.

Hamburguesas Wafū (hamburguesas al estilo japonés)

Entre las cadenas de hamburguesas activas en Japón se encuentran McDonald's , Burger King , First Kitchen , Lotteria y MOS Burger . Muchas cadenas desarrollaron versiones únicas japonesas de comida rápida estadounidense, como la hamburguesa teriyaki , la hamburguesa de arroz kinpira ( salteado ), las hamburguesas de camarones fritos y los batidos de té verde . ^{[ 103 ]}

italiano

Los chefs japoneses de alta categoría han conservado muchos platos italianos de mariscos que se han olvidado en otros países. Entre ellos se incluyen la pasta con gambas , la langosta (una especialidad conocida en Italia como pasta all'aragosta), el cangrejo (una especialidad italiana; en Japón se sirve con una especie diferente de cangrejo) y la pasta con salsa de erizo de mar (la pasta con erizo de mar es una especialidad de la región de Apulia ). ^{[ 104 ]}

Fuera de Japón

Muchos países han importado platos de la gastronomía japonesa. Algunos se adhieren a las preparaciones tradicionales, pero en otras culturas los platos se han adaptado al paladar de la población local. En la década de 1970, el sushi viajó de Japón a Canadá y Estados Unidos, se modificó para adaptarse al paladar estadounidense y reingresó al mercado japonés como "sushi americano". ^{[ 105 ]} Un ejemplo de este fenómeno es el rollo California , que se creó en Norteamérica en la década de 1970, ganó popularidad en Estados Unidos durante la década de 1980 y, por lo tanto, impulsó la popularidad mundial de la comida japonesa, más precisamente del sushi.

En 2014, la Organización de Restaurantes Japoneses seleccionó países potenciales donde la comida japonesa está ganando popularidad y realizó una investigación sobre los restaurantes japoneses en el extranjero. Estas naciones o regiones clave son Taiwán , Hong Kong , China , Singapur , Tailandia e Indonesia . ^{[ 106 ]} Esto se concibió como un esfuerzo para promover la gastronomía japonesa y expandir el mercado de ingredientes, productos y alimentos japoneses. Varias marcas japonesas de alimentos y condimentos, como Ajinomoto , Kikkoman , Nissin y la mayonesa Kewpie , están estableciendo bases de producción en otros países asiáticos, como China, Tailandia e Indonesia.

Singapur

La gastronomía japonesa en Singapur comenzó con la apertura de los primeros restaurantes japoneses en la década de 1960 para atender a los empresarios japoneses. A medida que los singapurenses viajaban cada vez más, los comensales locales desarrollaron un mayor aprecio por las sutilezas de la cocina japonesa. ^{[ 107 ]} Esto propició la transformación de la comida japonesa en Singapur, pasando de ser un nicho gastronómico para expatriados ^{[ 108 ]} a un ecosistema diverso con más de 1000 restaurantes japoneses en la actualidad.

Desde bares de sushi hasta restaurantes de ramen , casas de udon , ^{[ 109 ]} yakiniku, teppanyaki, restaurantes de carne wagyu y másSingapur ofrece una de las experiencias gastronómicas japonesas más completas fuera de Japón.. La escena gastronómica japonesa de alta cocina también ha florecido, con numerosos restaurantes omakase que han ganado reconocimiento, como Wakuda y el Waku Ghin, galardonado con una estrella Michelin . ^{[ 110 ]}

Australia

La cocina japonesa es muy popular en Australia, y los australianos se están familiarizando cada vez más con la comida tradicional japonesa. ^{[ 111 ]} Los restaurantes que sirven cocina japonesa figuran prominentemente en clasificaciones populares, como Gourmet Traveller y The Good Food Guide. ^{[ 112 ]}

El sushi, en particular, ha sido descrito como "tan popular como los sándwiches", especialmente en grandes ciudades como Melbourne , Sídney o Brisbane. ^{[ 113 ]} Por ello, los bares de sushi son un elemento básico en las zonas de restauración de los centros comerciales y son extremadamente comunes en ciudades y pueblos de todo el país. ^{[ 113 ]}

Brasil

En Brasil, la comida japonesa está muy extendida debido a la gran población japonesa-brasileña que reside en el país, la cual representa la mayor comunidad japonesa fuera de Japón. En los últimos años, han surgido muchas cadenas de restaurantes como Koni Store ^{[ 114 ]} , que venden platos típicos como el popular temaki . El yakisoba se encuentra fácilmente en todos los supermercados y suele figurar en los menús de restaurantes no japoneses. ^{[ 115 ]}

Canadá

En Canadá, la cocina japonesa se ha vuelto muy popular. El sushi, el sashimi y el ramen instantáneo son muy populares en todos los estratos socioeconómicos, siendo el ramen instantáneo una opción común para quienes buscan una comida económica. El servicio de comida para llevar de sushi y sashimi comenzó en Vancouver y Toronto , y ahora es común en todo Canadá. Las principales cadenas de supermercados ofrecen sushi y sashimi básicos, y los ingredientes japoneses y el ramen instantáneo se encuentran fácilmente en la mayoría de ellos. La mayoría de los patios de comidas de los centros comerciales medianos cuentan con opciones de comida rápida cocinada en plancha teppanyaki. Los restaurantes izakaya han experimentado un auge en popularidad. Los restaurantes de ramen de alta gama (a diferencia de los fideos ramen instantáneos de calidad variable) son cada vez más comunes. ^{[ 116 ]}

Indonesia

En la región de la ASEAN , Indonesia es el segundo mercado más grande para la comida japonesa, después de Tailandia. La cocina japonesa ha ganado popularidad debido a que la creciente clase media indonesia espera alimentos de mayor calidad. ^{[ 106 ]} Esto también ha contribuido a que Indonesia tenga un gran número de expatriados japoneses . La principal preocupación es que muchas recetas tradicionales japonesas no son halal . Como país de mayoría musulmana , los indonesios esperan que la comida japonesa que se sirve allí sea halal según la ley dietética islámica, lo que significa que no se permite el cerdo ni el alcohol. Los restaurantes japoneses en Indonesia suelen ofrecer un menú fijo que incluye arroz servido con una variedad de platos japoneses favoritos en una sola comida. Un menú fijo podría incluir una selección de yakiniku o sukiyaki, además de una muestra de sushi, tempura, gyoza y sopa de miso. Auténticos izakayas y restaurantes de ramen de estilo japonés se pueden encontrar en la zona de Little Tokyo (Melawai) en Blok M , al sur de Yakarta, que atienden tanto a expatriados japoneses como a clientes locales. ^{[ 118 ]} Hoy en día, se pueden encontrar restaurantes japoneses en la mayoría de las principales ciudades de Indonesia, con una alta concentración en el área metropolitana de Yakarta , Bandung , Surabaya y Bali .

En algunos casos, la cocina japonesa en Indonesia se adapta al gusto indonesio. Hoka Hoka Bento, en particular, es una cadena de restaurantes de comida rápida japonesa de propiedad indonesia que atiende a la clientela indonesia. Como resultado, los platos que se sirven allí se han adaptado al gusto de los indonesios. Algunos ejemplos de estos cambios incluyen sabores más intensos en comparación con el auténtico y sutil sabor japonés, la preferencia por los fritos y la adición de sambal para satisfacer la preferencia de los indonesios por la comida picante.

La popularidad de la comida japonesa también ha penetrado en la cultura de la comida callejera , ya que los modestos Warjep o Warung Jepang (puestos de comida japonesa) ofrecen comida japonesa como tempura, okonomiyaki y takoyaki, a precios moderadamente bajos. ^{[ 119 ]} Hoy en día, el okonomiyaki y el takoyaki son comidas callejeras populares en Yakarta y otras ciudades indonesias. ^{[ 120 ]}^{[ 121 ]} Esto también se ve impulsado por las tiendas de conveniencia japonesas que operan en Indonesia, como 7-Eleven y Lawson, que ofrecen favoritos japoneses como oden , pollo katsu (filete de pollo frito), pollo teriyaki y onigiri . ^{[ 122 ]}

Algunos chefs en establecimientos de sushi indonesios han creado una cocina fusión japonesa-indonesia, como el rollo krakatau, el rollo gado-gado , el rollo rendang y el ramen gulai . ^{[ 123 ]} La idea de la cocina fusión que combina la picante cocina indonesia Padang y la cocina japonesa se combinó porque ambas tradiciones culinarias son muy apreciadas por los indonesios. ^{[ 124 ]} Sin embargo, algunos de estos establecimientos de comida japonesa podrían esforzarse por servir auténtica cocina japonesa en el extranjero. ^{[ 125 ]} Varias cadenas de restaurantes japoneses han establecido su negocio en Indonesia, como la cadena de restaurantes Yoshinoya gyūdon, ^{[ 126 ]} la cadena de restaurantes Gyu-Kaku yakiniku y la cadena de restaurantes Ajisen Ramen .

México

En México , algunos restaurantes japoneses han creado lo que se conoce como "sushi mexicano", en el que salsas e ingredientes picantes acompañan el platillo o se integran en los rollos de sushi. Los chiles habanero y serrano se han vuelto casi un clásico y se les llama chiles toreados, ya que se fríen, se pican y se añaden al platillo a petición del cliente.

Filipinas

En Filipinas , la cocina japonesa también es popular entre la población local. ^{[ 127 ]} Filipinas ha estado expuesta a las influencias de Japón, India y China . ^{[ 128 ]} Las ciudades de Davao y Metro Manila probablemente tienen la mayor influencia japonesa en el país. ^{[ 129 ]}^{[ 130 ]} Los lugares populares para comer para los ciudadanos japoneses se encuentran en Makati , que es llamado "Pequeño Tokio", una pequeña área llena de restaurantes que se especializan en diferentes tipos de comida japonesa. Algunos de los mejores restaurantes japoneses sin lujos en Filipinas se pueden encontrar en el área de "Pequeño Tokio" de Makati. ^{[ 131 ]} En Filipinas, el Halo-halo se deriva del Kakigori japonés. Se cree que el Halo-halo es una versión indigenizada de la clase de postres japoneses kakigori , originada por los inmigrantes japoneses en las islas antes de la guerra . Las primeras versiones se componían únicamente de frijoles rojos o frijoles mungo cocidos en hielo picado con azúcar y leche, un postre conocido localmente como " mongo-ya ". Con el paso de los años, se añadieron más ingredientes autóctonos, dando lugar al desarrollo del halo-halo moderno . ^{[ 132 ]}^{[ 133 ]} Algunos autores lo atribuyen específicamente a los inmigrantes japoneses de las décadas de 1920 o 1930 en el mercado Quinta de Quiapo , Manila, debido a su proximidad a la ahora extinta fábrica de hielo Insular , que era la fuente de suministro de hielo de la ciudad. ^{[ 134 ]}

En la ciudad de Cebú , el distrito de Little Kyoto permite a las personas experimentar la sensación de estar en Kioto , Japón, con una estatua del Buda reclinado que domina la ciudad. El distrito de Little Kyoto también cuenta con puestos de comida japonesa que sirven varios platos japoneses como Takoyaki , Tempura y otros platos de la cocina japonesa que disfrutan los habitantes de la ciudad de Cebú, Filipinas. ^{[ 135 ]} Odong , también llamado pancit odong, es una sopa de fideos visaya hecha con fideos odong , sardinas ahumadas enlatadas ( tinapa ) en salsa de tomate, calabaza de botella ( upo ), lufa ( patola ), chayote , jengibre, ajo, cebollas rojas y varias otras verduras. Se adorna y condimenta con pimienta negra , cebolletas , ajo tostado, calamansi o chiles labuyo . ^[¹³⁶^]^[¹³⁷^]^[¹³⁸^]^[¹³⁹^] El plato se suele preparar como una sopa, pero también se puede cocinar con poca agua, en cuyo caso se conoce como odong guisado. ^[¹⁴⁰^]

Es una comida común, sencilla y barata en Mindanao (particularmente en la región de Davao ) y las islas Visayas . ^{[ 141 ]}^{[ 140 ]}^{[ 142 ]} Casi siempre se come con arroz blanco, rara vez solo. ^{[ 140 ]}

Recibe su nombre de los fideos redondos de harina llamados odong , que son los más parecidos en textura y sabor a los soba de Okinawa . Estos fideos se venden característicamente secos en palitos rectos de unos 15 a 20 cm de largo. ^[¹⁴²^] El nombre deriva de los fideos udon japoneses , aunque no utiliza fideos udon ni guarda ninguna semejanza con los platos udon . Tiene su origen en la región de Davao de Mindanao ^[¹⁴³^] que tenía una gran comunidad de inmigrantes japoneses a principios del siglo XX. ^[¹⁴⁴^] Los fideos odong eran fabricados localmente por okinawenses , pero los fideos odong modernos (que son distintivamente amarillentos) se importan de China . ^[¹⁴³^] Debido a que los fideos odong son difíciles de encontrar en otras regiones, se pueden sustituir por otros tipos de fideos; incluyendo misua , miki ( fideos de huevo ), udon e incluso fideos instantáneos . ^[¹³⁸^]^[¹⁴⁰^]

Taiwán

Japón y Taiwán han compartido estrechas relaciones históricas y culturales . Platos como el sushi, el ramen y el donburi son muy populares entre los locales. Cadenas de restaurantes japoneses como Coco Ichibanya, Ippudo, Kura Sushi, Marugame Seimen, Mister Donut, MOS Burger, Ootoya, Ramen Kagetsu Arashi, Saizeriya, Sukiya, Sushiro, Tonkatsu Shinjuku Saboten, Yayoi Ken y Yoshinoya, se pueden encontrar en Taiwán, entre otros. Taiwán ha adaptado muchos alimentos japoneses. Tianbula ("tempura taiwanesa") es en realidad satsuma-age y fue introducida en Taiwán durante el dominio japonés por personas de Kyushu, donde la palabra tempura se usa comúnmente para referirse al satsuma-age. ^{[ 145 ]}^{[ 146 ]}^{[ 147 ]} Es popular como refrigerio en los mercados nocturnos y como ingrediente para oden, olla caliente y lu wei. Las versiones taiwanesas del oden se venden localmente como olen o, más recientemente, como guandongzhu (del japonés Kantō-ni) en tiendas de conveniencia.

Tailandia

En el sudeste asiático, Tailandia es el mercado más grande para la comida japonesa. Esto se debe en parte a que Tailandia es un destino turístico popular , con un gran número de expatriados japoneses , así como a que la población local ha desarrollado un gusto por la auténtica cocina japonesa. Según la Organización que promueve los restaurantes japoneses en el extranjero (JRO), el número de restaurantes japoneses en Tailandia aumentó aproximadamente 2,2 veces desde las cifras de 2007 hasta 1.676 en junio de 2012. En Bangkok , los restaurantes japoneses representan el 8,3 por ciento de todos los restaurantes, después de los que sirven comida tailandesa . ^{[ 148 ]} Varias cadenas de restaurantes japoneses se han establecido en Tailandia, como la cadena de restaurantes de gyūdon Yoshinoya, la cadena de restaurantes de yakiniku Gyu-Kaku y la cadena de restaurantes de ramen Kourakuen.

Reino Unido

Entre las cadenas de restaurantes inspiradas en la comida japonesa en el Reino Unido se incluyen Wagamama , YO! Sushi , Nudo Sushi Box, Wasabi , Bone Daddies y Kokoro, que a menudo adaptan la comida al contexto local y la mezclan con otros ingredientes originarios del sudeste asiático e India .

Estados Unidos

El rollo California ha sido fundamental para la popularidad mundial del sushi; su invención suele atribuirse a un chef de origen japonés que trabajaba en Los Ángeles, con fechas que se sitúan en 1973 o incluso 1964. ^{[ 149 ]}^{[ 150 ]} Algunos chefs puristas del sushi han despreciado este plato, ^{[ 149 ]} y un estudioso lo ha comparado con el chop suey, de origen estadounidense . ^{[ 150 ]}

A partir de 2015El país tiene alrededor de 4200 restaurantes de sushi. ^{[ 151 ]} Es uno de los estilos de sushi más populares en el mercado estadounidense. La cocina japonesa es una parte integral de la cultura gastronómica en Hawái, así como en otras partes de los Estados Unidos. Los artículos populares son el sushi, el sashimi y el teriyaki. El kamaboko , conocido localmente como pastel de pescado, es un elemento básico del saimin , una sopa de fideos que es una de las favoritas locales en Hawái. ^{[ 152 ]} El sushi, considerado durante mucho tiempo como bastante exótico en Occidente hasta la década de 1970, se ha convertido en un alimento saludable popular en partes de América del Norte, Europa Occidental y Asia.

Dos de los primeros restaurantes japoneses en los Estados Unidos fueron Saito y Nippon. Restaurantes como estos popularizaron platos como el sukiyaki y la tempura, mientras que Nippon fue el primer restaurante en Manhattan en tener una barra de sushi exclusiva. ^{[ 153 ]} Nippon también fue uno de los primeros restaurantes japoneses en los EE. UU. en cultivar y procesar su propio soba ^{[ 154 ]} y responsable de la creación del ahora estándar negimayak de res.yo plato. ^{[ 155 ]}

En Estados Unidos, los restaurantes de cocina teppanyaki (plancha de hierro caliente) se afianzaron. Estos restaurantes ofrecían filetes, camarones y verduras (incluidos brotes de soja ), cocinados frente al cliente en una plancha teppanyaki (teppan) por un chef personal que convertía la cocina en un espectáculo, haciendo girar y malabares con cuchillos como si fueran batutas. La comida se servía con arroz al vapor y sopa japonesa. Este estilo de cocina se popularizó en Estados Unidos cuando Rocky Aoki fundó su popular cadena de restaurantes Benihana en 1964. ^{[ 156 ]}^{[ 157 ]} En Japón, este tipo de cocina se considera comida estadounidense, pero en Estados Unidos se considera japonesa. Aoki pensó que tendría mejor acogida en Estados Unidos que la cocina japonesa tradicional porque creía que a los estadounidenses les gustaba "comer en entornos exóticos, pero desconfiaban profundamente de las comidas exóticas". ^{[ 158 ]}

Controversias alimentarias

Algunos elementos de la cocina japonesa que implican el consumo de mariscos vivos , como el Ikizukuri y el Odori ebi , han recibido críticas en el extranjero por considerarse una forma de crueldad animal . ^{[ 159 ]}

La gastronomía japonesa depende en gran medida de los productos del mar. En Japón se consumen aproximadamente 45 kilogramos de mariscos per cápita al año, más que en la mayoría de los demás países desarrollados. ^{[ 160 ]} Un aspecto que preocupa desde el punto de vista medioambiental es el consumo de mariscos en Japón, que podría contribuir al agotamiento de los recursos naturales del océano. Por ejemplo, Japón consume el 80 % del suministro mundial de atún rojo , un ingrediente muy apreciado en el sushi y el sashimi, lo que podría provocar su extinción debido a la sobrepesca comercial . ^{[ 161 ]} Otra preocupación medioambiental es la caza comercial de ballenas y el consumo de carne de ballena , para la cual Japón es el mayor mercado del mundo. ^{[ 162 ]}^{[ 163 ]}

Véase también

Referencias

↑ Demetriou, Danielle (19 de octubre de 2011). «Japón disfruta de su estatus como país con la mayor cantidad de restaurantes Michelin de tres estrellas» . The Daily Telegraph . ISSN 0307-1235 . Archivado del original el 11 de enero de 2022. Consultado el 15 de enero de 2019 .
↑ «La gastronomía japonesa se suma a la lista del "patrimonio inmaterial" de la Unesco» . BBC News . 5 de diciembre de 2013. Archivado del original el 7 de enero de 2021. Consultado el 3 de junio de 2021 .
↑ Rath, Eric C. (2013). "Reevaluando Rikyū: Kaiseki y los orígenes de la cocina japonesa" . The Journal of Japanese Studies . 39 (1): 67– 96. doi : 10.1353/jjs.2013.0022 . ISSN 1549-4721 .
↑ Stevens, Carolyn S. (mayo de 2011). "El tacto: encuentros con la cultura popular japonesa" . Estudios japoneses . 31 (1): 1– 10. doi : 10.1080/10371397.2011.559898 . ISSN 1037-1397 .
↑ Bestor, Theodore C. (10 de diciembre de 2012). Routledge Handbook of Japanese Culture and Society . Routledge. doi : 10.4324/9780203818459.ch22 . ISBN 978-0-203-81845-9.
↑鈴木晋一 (1986).たべもの噺.平凡社. págs. 68-69 . ISBN 978-4-582-82813-9.{{cite book}}: CS1 mantenimiento: referencia duplica el valor predeterminado ( enlace )
↑鈴木伸哉; 南木睦彦 (2006). "江戸の墓から出土したコショウ".植生史研究. 14 (1). 日本植生史学会: 29– 33. doi : 10.34596/hisbot.14.1_29 . ISSN 0915-003X . NAID 130008053002.
1 2 Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne; Michael Ashkenazi, Michael Ashkenazi (11 de octubre de 2013). La esencia de la cocina japonesa . Routledge. doi : 10.4324/9781315027487 . ISBN 978-1-136-81549-2.
↑ Jung, S. (2019). La Academia Culinaria Japonesa te enseña los fundamentos de la comida del País del Sol Naciente.
↑ Avey, T. (2012). Descubre la historia del sushi
↑ "Estados Unidos y la apertura a Japón, 1853" . Oficina del Historiador de los Estados Unidos. Archivado del original el 24 de mayo de 2022. Consultado el 2 de mayo de 2024 .
↑ Barry William Higman (2012). Cómo la comida hizo historia . Wiley. pág. 177. ISBN 978-1-4051-8948-4.
↑ Allen, Kristi (26 de marzo de 2019). "Por qué se prohibió comer carne en Japón durante siglos" . Atlas Obscura. Archivado del original el 18 de mayo de 2021. Recuperado el 2 de mayo de 2024 .
↑ Hosking, Richard (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium. p. 37. ISBN 978-1-903018-79-8.
↑ Downer, Lesley (2001). En la mesa japonesa: recetas nuevas y tradicionales . Chronicle Books. pág. 161. ISBN 978-0-8118-3280-9.
1 2 3 Allen, Kristi (26 de marzo de 2019). "Por qué se prohibió comer carne en Japón durante siglos" . Atlas Obscura . Archivado del original el 18 de mayo de 2021. Recuperado el 26 de diciembre de 2019 .
↑ " Kappō かっ‐ぽう【割烹】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.
^ Tada, Tetsunosuke [en japonés] (1994). "Kappo"割烹かつぽう. Nihon Dai-hyakka zensho . vol. 5. Shogakukan . pag. 436.ISBN 978-4-09-526001-3Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .
↑ Burum, Linda (1992). «Restaurantes Koryori-ya, Kappo y Robata: Platos sencillos con mucho estilo». Guía de comida étnica en Los Ángeles . Harper Perennial . pág. 43. ISBN 978-0-06-273038-1Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .
↑ "¿Qué es la cocina japonesa Kappo?" . Michelin . 19 de diciembre de 2017. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 15 de enero de 2020 .
↑ " Kaiseki(5) かい‐せき【懐石】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.
↑ Assmann, Stephanie; Rath, Eric C. (2010). «Restaurantes Koryori-ya, Kappo y Robata: Platos pequeños con más estilo» . Guía de comida étnica en Los Ángeles . University of Illinois Press . pág. 4. ISBN 978-0-252-07752-4Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 15 de enero de 2020 .
↑ " Honzenryōri ほんぜん‐りょうり【本膳料理】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.
^ " Kaiseki(1) かい‐せき【会席】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", "かいせき‐りょうり【会席料理】" Kojien , 4ª ed., 1991.
^ Yomiuri Shimbun, Osaka (2005) [2001]. shimbun zatsugaku雑学新聞. PHP Kenkyusho. ISBN 978-4-569-64432-5.pág. 158
1 2 Introducción a la comida japonesa Archivado el 21 de diciembre de 2016 en Wayback Machine . Recuperado el 8 de enero de 2010.
1 2 "Etiqueta japonesa" . Etiquette Scholar . Yellowstone Publishing, LLC. Archivado del original el 29 de agosto de 2021. Recuperado el 16 de enero de 2017 .
↑ Lininger, Mike. "Etiqueta en Japón | Etiqueta internacional en la mesa | Etiquette Scholar" . Etiquette Scholar . Consultado el 3 de octubre de 2018 .
↑ Ogura, Tomoko; 小倉朋子 (2008). "Itadakimasu" o wasureta Nihonjin: tabekata ga migaku hinsei (Shohan ed.). Tokio: Asukī Media Wākusu. pag. 68.ISBN 978-4-04-867287-0OCLC 244300317
^ "ごちそうさまでした en inglés - Diccionario japonés-inglés" . Globo . Archivado desde el original el 22 de junio de 2020 . Consultado el 2 de junio de 2019 .
↑ Kobayashi, T. "El sabor de la simplicidad: la cocina japonesa de una sopa y un plato" . WAWAZA . Consultado el 10 de julio de 2021 .
^ Kondo, Tamami (近藤珠實) (2010).日本の作法としきたり: 四季の行事と冠婚葬祭、その由来と常識[ Nihon no saho a shikitari: shiki no gyoji a kankon sosai, sono yurai a joshiki ] (vista previa) . PHP 研究所. ISBN 978-4-569-77764-1.pág. 185
↑ " Taishūshokudō たいしゅう‐しょくどう【大衆食堂】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.
1 2 3 4 Nuevo diccionario japonés-inglés de Kenkyusha , ISBN 4-7674-2015-6
^ Ishikawa, Hiroyoshi [en japonés] (1991). Taishū bunka jiten . Kobundo. pag. 516.ISBN 978-4-335-55046-1.
^ Motoyama , Tekishū [en japonés] ( 1969 ) [1968] . "Nihon ryōri"日本料理. Sekai hyakka jiten 世界百科事典. vol. 17. Heibonsha. págs. 355-356 .
↑ "Un día en la vida: Alimentos de temporada" Archivado el 16 de enero de 2013 en Wayback Machine , Boletín informativo del Japan Forum n.° 14 de septiembre de 1999.
^ Itoh, Makiko (26 de abril de 2013). "Katsuo, el omnipresente atún de Japón" . Tiempos de Japón . Consultado el 19 de octubre de 2020 .
↑ Diccionario Hepburn (1888) : "hashiri: Los primeros frutos, o los primeros peces capturados de la temporada".
↑ Gordenker, Alice (15 de enero de 2008). "Bento grass" . Japan Times . ISSN 0447-5763 . Consultado el 5 de junio de 2019 .
↑ "La gastronomía japonesa será nominada para la lista del patrimonio mundial de la UNESCO" . Mainichi Daily News . 18 de febrero de 2012. Archivado del original el 19 de febrero de 2012. Consultado el 19 de febrero de 2012 .
↑ Sector de Cultura de la UNESCO – Patrimonio Inmaterial – Convención de 2003 : Archivado el 22 de octubre de 2016 en Wayback Machine UNESCO. Consultado el 24 de mayo de 2014.
↑ "La gastronomía japonesa se suma a la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO" . Mainichi Daily News . 5 de diciembre de 2013. Archivado del original el 10 de diciembre de 2013. Consultado el 5 de diciembre de 2013 .
↑ Ehara, Ayako (1999). " Comidas escolares y la dieta cambiante de Japón" . Japan Echo . 26. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 18 de octubre de 2015. La carne, los aceites y las grasas, y los productos lácteos eran relativamente ajenos a la dieta tradicional japonesa..
↑ Cawthorn (1997) , pág. 7
^ Morimatsu, Yoshiaki; Hinonishi, Sukenori; Sakamoto, Taro (1957).風俗辞典. 東京堂出版. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de octubre de 2015. .天武天皇三年に牛・馬。犬・猿,鶏の肉を食べゐこと古禁じてから肉食が演じ、江戸時代になっても四足・二足を食べない家が多かった。もっとも野獣の肉は食用に供した。
1 2 Watanabe, Zenjiro. "Eliminación de la prohibición de la carne: La cultura del consumo de carne en Japón al comienzo de la occidentalización" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 29 de abril de 2019. Recuperado el 26 de diciembre de 2019 .
↑ Pulvers, Roger (6 de marzo de 2011). "Los valores nutricionales de las familias japonesas pagan un alto precio por el 'progreso'"." . Japan Times . Consultado el 22 de marzo de 2011 .{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )
↑ Ochiai, H. (25 de noviembre de 2014). ¿Es una patata o una gamba?: Agricultores de Kioto se hacen famosos vendiendo verduras con formas extrañas, The Japan News by Yomiuri Shimbun, the-japan-news.com/news/article/0001713547
^ Fukuta , Ajio (福田アジオ) (1999) . Nihon minzoku daijiten (日本民俗大辞典) . vol. 1. Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館). ISBN 978-4-642-01332-1Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 18 de octubre de 2015 ., pag. 16安土,桃山時代から江戸時代にかけて南蛮料理や中国料理の影響と油の生産増大に伴い、油揚や天麩羅,素揚,薩摩撝など副食物として
↑ Li, Jin-lin; Tu, Zong-cai; Zhang, Lu; Sha, Xiao-mei; Wang, Hui; Pang, Juan-juan; Tang, Ping-ping (1 de agosto de 2016). "El efecto de la adición de jengibre y ajo durante la cocción en el perfil volátil de la sopa de carpa herbívora (Ctenopharyngodon idella)" . Journal of Food Science and Technology . 53 (8): 3253–3270 . doi : 10.1007/ s13197-016-2301-1 . ISSN 0975-8402 . PMC 5055890. PMID 27784920 .
^ Hirasa, Kenji; Takemasa, Mitsuo (16 de junio de 1998). Ciencia y tecnología de las especias . Prensa CRC. págs. 76-77 . ISBN 978-0-585-36755-2Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de septiembre de 2021 .
↑ Hoy, What Way. "La comida en Japón no se limita al sushi: una aventura gastronómica japonesa" . What Way Today . Archivado del original el 11 de junio de 2021. Consultado el 20 de abril de 2016 .
↑ Nakazawa, Kazu (26 de enero de 2025). "Cocina japonesa: historia, platos estrella, comidas tradicionales y cultura" . Japan Wanderlust . Consultado el 28 de junio de 2026 .{{cite web}}: CS1 mantenimiento: estado de la URL ( enlace )
↑ Pemberton, Robert W. (1999). "La comida japonesa como arte y símbolo: evidencia de las guarniciones de hojas no comestibles" . Petits Propos Culinaires .
↑ Andoh (2012) , pág. 20 "espinacas remojadas en caldo"; pág. 63 "(espinacas) escaldadas y luego marinadas" en caldo ahumado.
↑ Shimbo (2000) , pág. 237: "Ohitashi significa literalmente 'elemento sumergido', aunque el aderezo en realidad se vierte sobre las verduras de hoja."
^ Shimbo (2000) , pág. 147 "wakame y pepino con aderezo sanbaizu (sunomono)"; pag. 74 receta "sanbaizu"
↑ Tsuji, Fisher y Reichl (2006) , pág. 429.
1 2 3 Tsuji, Fisher y Reichl (2006) , págs. 241–253
^ Kiple y Ornelas (2000) , pág. 1176
1 2 Kobayashi, Kazuhiko; Smil, Vaclav (2012). La transición dietética de Japón y sus impactos . EE. UU.: Instituto Tecnológico de Massachusetts . pág. 18. ISBN 978-0-262-01782-4.
↑ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). Cultura gastronómica en Japón . Greenwood Publishing Group. pág. 37. ISBN 978-0-313-32438-3Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de septiembre de 2021 .
↑ Ashcraft, Brian (6 de mayo de 2019). "Los ruidos al sorber fideos en Japón parecen molestar a los turistas" . Kotaku . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 6 de mayo de 2019 .
↑ Hosking, Richard (1995). Diccionario de la comida japonesa: ingredientes y cultura . Tuttle. pág. 30. ISBN 0-8048-2042-2.
↑ "Por qué las verduras japonesas son tan únicas" . Revista JapanUp! – Sitio web informativo para aficionados a Japón . 2 de junio de 2022. Consultado el 13 de septiembre de 2025 .
↑ Ashcraft, Brian (12 de abril de 2011). "¿Está Japón listo para dejar de ignorar a Dr Pepper?" . Kotaku . Consultado el 13 de septiembre de 2025 .
↑ Flemming, Michael (12 de enero de 2014). "Restaurantes A&W" . JapanTravel . Consultado el 13 de septiembre de 2025 .
↑ "¡A&W celebra 50 años en Okinawa!" . Okinawanderer Okinawa News travel . 21 de marzo de 2022 . Consultado el 13 de septiembre de 2025 .
↑ "Preguntas frecuentes sobre el sake" . Archivado del original el 6 de noviembre de 2014. Consultado el 14 de noviembre de 2014 .
↑ "¿Qué es el Shochu?" . Archivado del original el 17 de julio de 2011. Consultado el 31 de diciembre de 2006 .
↑ "Beber en Japón" . 13 de abril de 2007. Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 19 de agosto de 2017 .
^ " Sai さい【菜】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.
↑ Shapiro, Stephanie (22 de septiembre de 2004). "Ahorrando tiempo, pero perdiendo una tradición entre los japoneses" . The Baltimore Sun. Archivado del original el 15 de enero de 2020. Recuperado el 15 de enero de 2020 .
↑ " Okazu お‐かず【御数】】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.
^ "腹が鳴るなり万福寺黄檗宗大本山万福寺（宇治市）" .ひびき紀行. 3 de septiembre de 2011.
^ Nagatomo, Akiko (長友麻希子) (3 de septiembre de 2011). "普茶料理" . 「京都」×（もっと）ワかる. Oficina de Industria y Turismo, Ciudad de Kyoto. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 6 de mayo de 2012 .
↑ Andoh (2010) , pág. 188 – da una receta.
↑ Jo, Andrew. "La comida japonesa incluye platos como los deliciosos fideos Soba y Udon" . Archivado del original el 1 de abril de 2019. Recuperado el 15 de diciembre de 2015 .
↑ Davidson, Alan (2003). Mariscos del sudeste asiático: una guía completa con recetas . Ten Speed Press. pág. 34. ISBN 1-58008-452-4Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 18 de octubre de 2015 .
↑ Tsuji, Shizuo; MFK Fisher (2007). Cocina japonesa: un arte sencillo (25.ª ed.). Kodansha International. págs. 280–281 . ISBN 978-4-7700-3049-8.
↑ Mente, Boye Lafayette De (2007). Guía gastronómica de Japón: Encuentra el restaurante adecuado, pide el plato adecuado y ... Tuttle Publishing. pág. 70. ISBN 978-4-8053-0875-2Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .
↑ Ayao, Okumura. "El romance del ramen en Japón". Japan Quarterly 48.3 (2001): 66. ProQuest Asian Business & Reference
1 2 3 Seligman, Lucy. "La historia de la cocina japonesa". Japan Quarterly 41.2 (1994): 165. Colección de Artes Liberales PAO 1.
1 2『カレーライス』に関するアンケート(en japonés). ネットリサーチディムスドライブ. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2018 . Consultado el 1 de febrero de 2016 .
↑ Morieda Takashi. "El improbable romance con el curry y el arroz". Japan Quarterly 47.2 (2000): 66. ProQuest Asian Business & Reference.
↑ Krader, Kate (18 de septiembre de 2019). "El pan de leche japonés llegará para tu almuerzo" . Bloomberg News . Archivado del original el 2 de julio de 2021. Recuperado el 30 de julio de 2023 .
↑ Wei, Tiffany (20 de diciembre de 2021). "Yōshoku: Reforma de la alimentación como acto de nacionalismo" . ArcGIS StoryMaps . Consultado el 12 de diciembre de 2023 .
↑ "La sorprendente cocina 'occidental' de Japón" . BBC Travel . 15 de julio de 2020. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 4 de febrero de 2022 .
↑ Zheng, Yunfei; Crawford, Gary W.; Chen, Xugao (5 de septiembre de 2014). Yang, Xiaoyan (ed.). " Evidencia arqueológica del cultivo y domesticación del melocotón (Prunus persica) en China" . PLOS ONE . 9 (9) e106595. Bibcode : 2014PLoSO...9j6595Z . doi : 10.1371/journal.pone.0106595 . ISSN 1932-6203 . PMC 4156326. PMID 25192436 .
↑ Leipe, Christian; Long, Tengwen; Wagner, Mayke; Goslar, Tomasz; Tarasov, Pavel E. (15 de septiembre de 2020). "La expansión del arroz a Japón: Perspectivas del análisis bayesiano de fechas directas de radiocarbono y dinámica poblacional en Asia Oriental" . Quaternary Science Reviews . 244 106507. Bibcode : 2020QSRv..24406507L . doi : 10.1016/j.quascirev.2020.106507 . ISSN 0277-3791 .
↑ Cooke, Niall P.; Mattiangeli, Valeria; Cassidy, Lara M.; Okazaki, Kenji (2021). "La genómica antigua revela los orígenes tripartitos de las poblaciones japonesas" . Science Advances . 7 (38) eabh2419. Bibcode : 2021SciA....7.2419C . doi : 10.1126/sciadv.abh2419 . PMC 8448447. PMID 34533991 .
↑ Mukai, Yukiko; Hashimoto, Keiko; Hasegawa, Chizu (1977). "Sobre el origen de los palillos de mesa en Japón y los palillos partidos por la mitad" . Science of Cookery . 10 (1): 41– 46. doi : 10.11402/cookeryscience1968.10.1_41 .
↑ Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). La historia del té: una historia cultural y guía para beberlo . Berkeley, California: Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-745-2.
↑ Wilson, Kathy (2010). Biotecnología e ingeniería genética . Problemas globales (1.ª ed.). Nueva York: Infobase Learning. ISBN 978-0-8160-7784-7.
↑ Ishige, Naomichi (2001). Historia y cultura de la comida japonesa . Londres; Nueva York: Kegan Paul. ISBN 978-0-7103-0657-9.
↑ Dougill, John (2006). Kioto: una historia cultural . Paisajes urbanos. Oxford Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-530137-3.
↑ "Receta de Okonomiyaki, un panqueque salado" . Japan Centre . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 27 de marzo de 2022 .
↑ "La forma más deliciosa de comer tonkatsu sorprende a todos en Japón" . SoraNews24 -Noticias de Japón- . 20 de febrero de 2024. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 31 de agosto de 2024 .
1 2 Itoh, Makiko (26 de agosto de 2011). "El curry es más 'japonés' de lo que crees" . The Japan Times . Archivado del original el 8 de enero de 2018. Recuperado el 31 de marzo de 2018 .
↑ Receta de curry archivada el 27 de enero de 2019 en Wayback Machine Fuerza Marítima de Autodefensa de Japón (en japonés)
↑ "Curry de pollo katsu" . Recetas de cocina . BBC. 2016. Archivado del original el 14 de julio de 2021. Consultado el 20 de enero de 2016 .
↑ "¿Qué sirven? ¿Qué hacen diferente las cadenas de restaurantes globales en Japón?" . Live Japan . 29 de noviembre de 2019. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 29 de abril de 2023 .
↑ Farrer, James (2015). La globalización de las cocinas asiáticas: redes transnacionales y zonas de contacto culinario . Springer. ISBN 978-1-137-51408-0Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 1 de febrero de 2018 .
↑ Laemmerhirt, Iris-Aya (2014). Abrazando las diferencias: Flujos culturales transnacionales entre Japón y Estados Unidos, Volumen 36 de Edition Kulturwissenschaft . transcript Verlag. pp. 102–103 . ISBN 978-3-8394-2600-5Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .
1 2 Fitriyanti, Azi (25 de enero de 2014). "La cocina japonesa en Indonesia se centra en el sabor, los menús y la seguridad alimentaria" . Antara News. Archivado del original el 23 de junio de 2016. Recuperado el 5 de mayo de 2014 .
↑ Singapur, Restaurantes japoneses (20 de agosto de 2025). "La evolución de los restaurantes japoneses en Singapur" . Consultado el 23 de enero de 2026 .
↑ Equipo, Sushi Masa (13 de octubre de 2025). "Guía de comida japonesa en Singapur: una guía culinaria desde el sushi hasta la fusión" . Consultado el 23 de enero de 2026 .
↑ Singapur, Restaurantes japoneses (20 de agosto de 2025). "La evolución de los restaurantes japoneses en Singapur" . Consultado el 23 de enero de 2026 .
↑ admin99 (21 de febrero de 2025). "El crecimiento de la cocina japonesa en Singapur" . Mi blog . Consultado el 23 de enero de 2026 .{{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
↑ "La comida asiática y el paladar cambiante de Australia" . Revista Peril . 14 de noviembre de 2011. Archivado del original el 2 de abril de 2015. Consultado el 26 de marzo de 2015 .
↑ "Los 10 mejores restaurantes de Australia" . Los 10 mejores restaurantes . Archivado del original el 17 de enero de 2022. Consultado el 26 de marzo de 2015 .
1 2 "Cultura japonesa en Australia" . Guía de buena comida australiana . Archivado del original el 24 de septiembre de 2016. Recuperado el 26 de marzo de 2015 .
↑ Kugel, Seth (9 de noviembre de 2008). "Río de Janeiro: Koni Stores" . The New York Times . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 5 de mayo de 2010 .
↑ De Carvalho, André; Gerhard, Felipe; Ferreira De Freitas, Ana Augusta (2020). "Experiencias gastronómicas en el hogar: el papel de la comida étnica en las relaciones familiares brasileñas" . Latin American Business Review . 22 : 53–73 . doi : 10.1080/10978526.2020.1812399 . S2CID 225280313. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 30 de septiembre de 2020 .
↑ Duke, Laura Churchill (4 de marzo de 2021) .«La comida reconfortante por excelencia»: desde versiones tradicionales japonesas hasta toques canadienses atlánticos, el ramen es un manjar popular . SaltWire Network. SaltWire . Consultado el 5 de abril de 2022 .
↑ "Set bento de pollo teriyaki" . Ichiban Sushi . Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 26 de julio de 2017 .
↑ "Los 7 mejores restaurantes japoneses en el Pequeño Tokio de Yakarta (Melawai)" . Wanderbites . 29 de julio de 2016. Archivado del original el 30 de marzo de 2022. Consultado el 26 de julio de 2017 .
^ Comida japonesa Favorit ala Cafe (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-2728-4.
^ Medios, Kompas Cyber (10 de febrero de 2011). "Okonomiyaki Merambah Kaki Lima" . Kompas.com (en indonesio). Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2018 . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
^ "Diez comida callejera japonesa yang Bisa Kamu Temukan di Yakarta" . Diario Qraved . Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .
↑ Mustinda, Lusiana. "¡Yang Hangat! di 4 Tempat Ini Ada Oden Enak dengan Harga Terjangkau" . detikfood (en indonesio). Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .
↑ "Nuevo: Suntiang, cuando Padang se casa con la comida japonesa" . Culinary Bonanza. 6 de febrero de 2014. Archivado del original el 5 de mayo de 2014. Consultado el 5 de mayo de 2014 .
↑ Resty Woro Yuniar (21 de febrero de 2014). "Viernes gastronómicos: Cuando el rendang le dio el sí al sushi" . The Wall Street Journal . Archivado del original el 8 de septiembre de 2018. Consultado el 4 de agosto de 2017 .
↑ I. Christianto (30 de noviembre de 2009). "Disfrutando de la comida japonesa de popularidad internacional" . The Jakarta Post . Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 5 de mayo de 2014 .
↑ "Yoshinoya Indonesia" . Archivado del original el 1 de mayo de 2018. Consultado el 17 de diciembre de 2018 .
↑ Cheryl M. Arcibal (8 de julio de 2013). "El restaurante japonés más nuevo de la ciudad quiere conquistar a los filipinos con cerdo y ramen | Comida" . The Philippine Star . Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 3 de marzo de 2014 .
↑Archivado el 1 de julio de 2012 en Wayback Machine .
↑ Adachi, Nobuko (2006). Diásporas japonesas: pasados olvidados, presentes conflictivos y futuros inciertos . Taylor & Francis. ISBN 978-0-203-96884-0Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 3 de marzo de 2014 a través de Google Books.
↑ "Del sushi al tempura y al wagyu: Introducción a la comida japonesa" . ABS-CBN News . 15 de mayo de 2012. Archivado del original el 27 de febrero de 2014. Consultado el 8 de enero de 2014 .
↑ Tiu, Cheryl (31 de diciembre de 2012). "Lo mejor de Manila | CNN Travel" . CNN . Archivado del original el 22 de febrero de 2014. Consultado el 3 de marzo de 2014 .
↑ Ocampo, Ambeth R. (30 de agosto de 2012). "Orígenes japoneses del 'halo-halo' filipino" . Philippine Daily Inquirer . Archivado del original el 23 de abril de 2019 . Consultado el 23 de abril de 2019 .
↑ "Receta de Halo-Halo Graham Float" . Pinoy Recipe at Iba Pa . 24 de julio de 2019. Archivado del original el 24 de julio de 2019. Consultado el 24 de julio de 2019 .
^ Crisol, Christine (2006). "Un menú Halo-Halo ". En Zialcita, Fernando N. (ed.). Quiapo: Corazón de Manila . Manila: Imprenta Quiapo. pag. 321.ISBN 978-971-93673-0-7Hoy en día , muchos informantes no quiapenses de cuarenta años o más asocian el Mercado de la Quinta con este postre. ¿Por qué este mercado se volvió importante en la invención de este postre? Además de ser un legado japonés en la zona [...] de todos los mercados de la ciudad, la Quinta era el más cercano al hielo.
↑ "El pequeño Kioto de Sachiko: Un pedacito de Japón en Cebú" . 7 de noviembre de 2021. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 30 de diciembre de 2021 .
↑ Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 978-621-420-087-0.
↑ Polistico, Edgie (28 de julio de 2018). "Odong" . Philippine Food Illustrated . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 18 de enero de 2022 .
^ Ramos , Ige (18 de noviembre de 2013). "Kumain en tumulong" . Bandera . Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de enero de 2022 .
↑ «Odong, Sardinas a Patola a la MaiMai» . Mercado Manila . 15 de noviembre de 2006. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de enero de 2022 .
^ " Receta Odong " . Panlasang Pinoy . 15 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de enero de 2022 .
↑ Ong, Kenneth Irvin (18 de octubre de 2018). "Por amor a las sardinas Ligo" . Edge Davao . Archivado del original el 22 de octubre de 2018. Recuperado el 18 de enero de 2022 .
^ " Sardinas con Fideos Odong" . Kusina ni Teds . 2 de junio de 2019. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de enero de 2022 .
1 2 Figueroa, Antonio V. (12 de septiembre de 2016). "Legados lingüísticos de EE. UU. y Japón" . Edge Davao . N.° 142. pág. 9. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 18 de enero de 2022 .
↑ Goodman, Grant K. (1967). «Porcentaje de participación japonesa en las industrias de la provincia de Davao». Davao: Un estudio de caso sobre las relaciones entre Japón y Filipinas . Universidad de Kansas , Centro de Estudios de Asia Oriental. pág. 26. hdl : 1808/1195 . Archivado del original el 7 de agosto de 2022.
^ Katakura, Yoshifumi [en japonés] (2016). "片倉佳史の台湾歴史紀行第一回港湾都市・基隆を訪ねる" (PDF) . Asociación de Intercambio Japón-Taiwán . pag. 9. Archivado (PDF) desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 23 de marzo de 2020 .
↑ Ishige, Naomichi [en japonés] (2014). Historia y cultura de la comida japonesa . Routledge. pág. 246. ISBN 978-1-136-60255-9Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .
^ "「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査関西は「天ぷら」" . J-TOWN.NET. 16 de junio de 2017. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 23 de marzo de 2020 .
↑ "El auge de la cocina japonesa en Tailandia" . The Nation . 24 de septiembre de 2012. Archivado del original el 4 de febrero de 2018. Consultado el 12 de abril de 2016 .
1 2 Renton, Alex (26 de febrero de 2006). "Cómo el sushi se comió el mundo" . The Guardian . Archivado del original el 13 de enero de 2008. Recuperado el 20 de agosto de 2006 .
1 2 Ji-Song Ku, Robert (2013). Gastronomía dudosa: La política cultural de comer comida asiática en los EE . UU. University of Hawaii Press . págs. 43–48 . ISBN 978-0-824-83920-8Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 28 de enero de 2020 .
↑ Passy, Charles (26 de agosto de 2015). "Conozca al piloto que también trabaja como repartidor de comida china en Block Island" . The Wall Street Journal . págs. A1. Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 26 de agosto de 2015 .
↑ Ji-Song Ku (2013) , pág. 263.
↑ Claiborne, Craig (11 de noviembre de 1963). "Reseña de restaurantes; se ofrece una variedad de platos japoneses, pero el pescado crudo es la especialidad del menú" . The New York Times . Archivado del original el 2 de diciembre de 2022. Consultado el 3 de agosto de 2018 .
↑ "El chef obsesionado: Nobuyoshi Kuraoka creó su propia granja local de trigo sarraceno para lograr el fideo soba perfecto" . Politico PRO . Consultado el 3 de agosto de 2018 .
↑ Fabricant, Florence (6 de octubre de 1982). "Adaptando la comida estadounidense a la cocina japonesa" . The New York Times . Archivado del original el 2 de diciembre de 2022. Consultado el 3 de agosto de 2018 .
↑ Johnson, Eric (30 de agosto de 2001). "La paz al estilo estadounidense redefine el paladar japonés" . Japan Times . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de marzo de 2019 .
↑ "El restaurante sin cocina" . Planificación de cocinas . Vol. 6. pág. 63. Diciembre de 1968. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 28 de enero de 2020 .
↑ "Por qué el hibachi es complicado" (Podcast de audio con notas) . Sporkful . 11 de marzo de 2019. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de marzo de 2019 .
↑ "Ikizukuri: Mariscos tan frescos como pueden ser" . Representado por EE. UU . 19 de agosto de 2018. Archivado del original el 3 de diciembre de 2019. Consultado el 12 de septiembre de 2020 .
↑ "Faostat" . Archivado del original el 11 de mayo de 2017. Consultado el 30 de septiembre de 2020 .
↑ McCurry, Justin (10 de noviembre de 2016). "Problemas en Tsukiji: el mercado de pescado más grande del mundo envuelto en controversia" . The Guardian . Archivado del original el 13 de junio de 2022. Consultado el 1 de diciembre de 2016 .
↑ "El comercio de carne de ballena continúa en Asia Oriental" . WWF . Archivado del original el 2 de diciembre de 2016. Consultado el 7 de diciembre de 2016 .
↑ "Caza de ballenas en Japón" . Conservación de ballenas y delfines . Archivado del original el 9 de enero de 2019. Consultado el 2 de diciembre de 2016 .

Obras citadas

Andoh, Elizabeth (2010). Kansha: Celebrando las tradiciones veganas y vegetarianas de Japón . Random House Digital. ISBN 978-1-58008-955-5.
Andoh, Elizabeth (2012). Washoku: Recetas de la cocina casera japonesa . Random House Digital. ISBN 978-0-307-81355-8.
Cawthorn, MW (1997). «Consumo de carne de ballenas y mamíferos marinos varados en Nueva Zelanda: Salud pública y otros problemas» (PDF) . Conservation Advisory Science Notes (164). Wellington, Nueva Zelanda: Departamento de Conservación. ISSN 1171-9834 . Archivado (PDF) del original el 6 de diciembre de 2013.
Hepburn, James Curtis (1888). Diccionario japonés-inglés e inglés-japonés (4.ª ed.). Tokio: ZP Maruya & Company. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 18 de octubre de 2015 .
Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild (2000). The Cambridge World History of Food . Vol. 2. Cambridge, Reino Unido: Cambridge University Press. ISBN 0-521-40216-6Archivado del original el 4 de mayo de 2012.
Shimbo, Hiroko (2000). La cocina japonesa: 250 recetas con espíritu tradicional . Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-177-9.
Tsuji, Shizuo; Fisher, MFK; Reichl, Ruth (2006). Cocina japonesa: un arte sencillo . Kodansha International . ISBN 978-4-7700-3049-8.

Lecturas adicionales

Cwiertka, Katarzyna Joanna (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional . Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-298-0.
Francks, Penelope. "La dieta y la comparación de los niveles de vida a través de la Gran Divergencia: la historia de la comida japonesa en un espejo inglés." Journal of Global History 14.1 (2019): 3-21.
Rath, Eric C. (2010). Comida y fantasía en el Japón de principios de la Edad Moderna . University of California Press. ISBN 978-0-520-26227-0.

Enlaces externos

COCINA JAPONESA COMPLETA Academia Culinaria Japonesa, Universidad Prefectural de Kioto

[1] Demetriou, Danielle (19 de octubre de 2011). «Japón disfruta de su estatus como país con la mayor cantidad de restaurantes Michelin de tres estrellas» . The Daily Telegraph . ISSN 0307-1235 . Archivado del original el 11 de enero de 2022. Consultado el 15 de enero de 2019 .

[2] «La gastronomía japonesa se suma a la lista del "patrimonio inmaterial" de la Unesco» . BBC News . 5 de diciembre de 2013. Archivado del original el 7 de enero de 2021. Consultado el 3 de junio de 2021 .

[3] Rath, Eric C. (2013). "Reevaluando Rikyū: Kaiseki y los orígenes de la cocina japonesa" . The Journal of Japanese Studies . 39 (1): 67– 96. doi : 10.1353/jjs.2013.0022 . ISSN 1549-4721 .

[4] Stevens, Carolyn S. (mayo de 2011). "El tacto: encuentros con la cultura popular japonesa" . Estudios japoneses . 31 (1): 1– 10. doi : 10.1080/10371397.2011.559898 . ISSN 1037-1397 .

[5] Bestor, Theodore C. (10 de diciembre de 2012). Routledge Handbook of Japanese Culture and Society . Routledge. doi : 10.4324/9780203818459.ch22 . ISBN 978-0-203-81845-9.

[鈴木1986-6] 鈴木晋一 (1986).たべもの噺.平凡社. págs. 68-69 . ISBN 978-4-582-82813-9.{{cite book}}: CS1 mantenimiento: referencia duplica el valor predeterminado ( enlace )

[鈴木2006-7] 鈴木伸哉; 南木睦彦 (2006). "江戸の墓から出土したコショウ".植生史研究. 14 (1). 日本植生史学会: 29– 33. doi : 10.34596/hisbot.14.1_29 . ISSN 0915-003X . NAID 130008053002.

[ashkenazi-8] 1 2 Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne; Michael Ashkenazi, Michael Ashkenazi (11 de octubre de 2013). La esencia de la cocina japonesa . Routledge. doi : 10.4324/9781315027487 . ISBN 978-1-136-81549-2.

[9] Jung, S. (2019). La Academia Culinaria Japonesa te enseña los fundamentos de la comida del País del Sol Naciente.

[10] Avey, T. (2012). Descubre la historia del sushi

[Milestones_in_the_History_of_U.S._Foreign_Relations_i855-11] "Estados Unidos y la apertura a Japón, 1853" . Oficina del Historiador de los Estados Unidos. Archivado del original el 24 de mayo de 2022. Consultado el 2 de mayo de 2024 .

[12] Barry William Higman (2012). Cómo la comida hizo historia . Wiley. pág. 177. ISBN 978-1-4051-8948-4.

[Allen_2019_b717-13] Allen, Kristi (26 de marzo de 2019). "Por qué se prohibió comer carne en Japón durante siglos" . Atlas Obscura. Archivado del original el 18 de mayo de 2021. Recuperado el 2 de mayo de 2024 .

[14] Hosking, Richard (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium. p. 37. ISBN 978-1-903018-79-8.

[15] Downer, Lesley (2001). En la mesa japonesa: recetas nuevas y tradicionales . Chronicle Books. pág. 161. ISBN 978-0-8118-3280-9.

[kallen-16] 1 2 3 Allen, Kristi (26 de marzo de 2019). "Por qué se prohibió comer carne en Japón durante siglos" . Atlas Obscura . Archivado del original el 18 de mayo de 2021. Recuperado el 26 de diciembre de 2019 .

[kojien-kappo-17] " Kappō かっ‐ぽう【割烹】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.

[NDHZ-kappo-18] Tada, Tetsunosuke [en japonés] (1994). "Kappo"割烹かつぽう. Nihon Dai-hyakka zensho . vol. 5. Shogakukan . pag. 436.ISBN 978-4-09-526001-3Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .

[burum-kappo-19] Burum, Linda (1992). «Restaurantes Koryori-ya, Kappo y Robata: Platos sencillos con mucho estilo». Guía de comida étnica en Los Ángeles . Harper Perennial . pág. 43. ISBN 978-0-06-273038-1Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .

[michelin-kappo-20] "¿Qué es la cocina japonesa Kappo?" . Michelin . 19 de diciembre de 2017. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 15 de enero de 2020 .

[kojien-kaiseki5-21] " Kaiseki(5) かい‐せき【懐石】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.

[assmann&rath-22] Assmann, Stephanie; Rath, Eric C. (2010). «Restaurantes Koryori-ya, Kappo y Robata: Platos pequeños con más estilo» . Guía de comida étnica en Los Ángeles . University of Illinois Press . pág. 4. ISBN 978-0-252-07752-4Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 15 de enero de 2020 .

[kojien-honzenryori-23] " Honzenryōri ほんぜん‐りょうり【本膳料理】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.

[kojien-kaiseki1-24] " Kaiseki(1) かい‐せき【会席】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", "かいせき‐りょうり【会席料理】" Kojien , 4ª ed., 1991.

[yomiuri-25] Yomiuri Shimbun, Osaka (2005) [2001]. shimbun zatsugaku雑学新聞. PHP Kenkyusho. ISBN 978-4-569-64432-5.pág. 158

[Introduction_to_Japanese_Food-26] 1 2 Introducción a la comida japonesa Archivado el 21 de diciembre de 2016 en Wayback Machine . Recuperado el 8 de enero de 2010.

[Japan_Etiquette-27] 1 2 "Etiqueta japonesa" . Etiquette Scholar . Yellowstone Publishing, LLC. Archivado del original el 29 de agosto de 2021. Recuperado el 16 de enero de 2017 .

[28] Lininger, Mike. "Etiqueta en Japón | Etiqueta internacional en la mesa | Etiquette Scholar" . Etiquette Scholar . Consultado el 3 de octubre de 2018 .

[29] Ogura, Tomoko; 小倉朋子 (2008). "Itadakimasu" o wasureta Nihonjin: tabekata ga migaku hinsei (Shohan ed.). Tokio: Asukī Media Wākusu. pag. 68.ISBN 978-4-04-867287-0OCLC 244300317

[30] "ごちそうさまでした en inglés - Diccionario japonés-inglés" . Globo . Archivado desde el original el 22 de junio de 2020 . Consultado el 2 de junio de 2019 .

[Ichiju-Issai-31] Kobayashi, T. "El sabor de la simplicidad: la cocina japonesa de una sopa y un plato" . WAWAZA . Consultado el 10 de julio de 2021 .

[32] Kondo, Tamami (近藤珠實) (2010).日本の作法としきたり: 四季の行事と冠婚葬祭、その由来と常識[ Nihon no saho a shikitari: shiki no gyoji a kankon sosai, sono yurai a joshiki ] (vista previa) . PHP 研究所. ISBN 978-4-569-77764-1.pág. 185

[kojien-taishushokudo-33] " Taishūshokudō たいしゅう‐しょくどう【大衆食堂】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.

[ReferenceA-34] 1 2 3 4 Nuevo diccionario japonés-inglés de Kenkyusha , ISBN 4-7674-2015-6

[35] Ishikawa, Hiroyoshi [en japonés] (1991). Taishū bunka jiten . Kobundo. pag. 516.ISBN 978-4-335-55046-1.

[heibonsha-nihonryori-36] Motoyama , Tekishū [en japonés] ( 1969 ) [1968] . "Nihon ryōri"日本料理. Sekai hyakka jiten 世界百科事典. vol. 17. Heibonsha. págs. 355-356 .

[37] "Un día en la vida: Alimentos de temporada" Archivado el 16 de enero de 2013 en Wayback Machine , Boletín informativo del Japan Forum n.° 14 de septiembre de 1999.

[38] Itoh, Makiko (26 de abril de 2013). "Katsuo, el omnipresente atún de Japón" . Tiempos de Japón . Consultado el 19 de octubre de 2020 .

[39] Diccionario Hepburn (1888) : "hashiri: Los primeros frutos, o los primeros peces capturados de la temporada".

[40] Gordenker, Alice (15 de enero de 2008). "Bento grass" . Japan Times . ISSN 0447-5763 . Consultado el 5 de junio de 2019 .

[41] "La gastronomía japonesa será nominada para la lista del patrimonio mundial de la UNESCO" . Mainichi Daily News . 18 de febrero de 2012. Archivado del original el 19 de febrero de 2012. Consultado el 19 de febrero de 2012 .

[42] Sector de Cultura de la UNESCO – Patrimonio Inmaterial – Convención de 2003 : Archivado el 22 de octubre de 2016 en Wayback Machine UNESCO. Consultado el 24 de mayo de 2014.

[43] "La gastronomía japonesa se suma a la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO" . Mainichi Daily News . 5 de diciembre de 2013. Archivado del original el 10 de diciembre de 2013. Consultado el 5 de diciembre de 2013 .

[Ehara-44] Ehara, Ayako (1999). " Comidas escolares y la dieta cambiante de Japón" . Japan Echo . 26. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 18 de octubre de 2015. La carne, los aceites y las grasas, y los productos lácteos eran relativamente ajenos a la dieta tradicional japonesa..

[45] Cawthorn (1997) , pág. 7

[46] Morimatsu, Yoshiaki; Hinonishi, Sukenori; Sakamoto, Taro (1957).風俗辞典. 東京堂出版. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de octubre de 2015. .天武天皇三年に牛・馬。犬・猿,鶏の肉を食べゐこと古禁じてから肉食が演じ、江戸時代になっても四足・二足を食べない家が多かった。もっとも野獣の肉は食用に供した。

[watanabe-47] 1 2 Watanabe, Zenjiro. "Eliminación de la prohibición de la carne: La cultura del consumo de carne en Japón al comienzo de la occidentalización" (PDF) . Archivado del original (PDF) el 29 de abril de 2019. Recuperado el 26 de diciembre de 2019 .

[48] Pulvers, Roger (6 de marzo de 2011). "Los valores nutricionales de las familias japonesas pagan un alto precio por el 'progreso'"." . Japan Times . Consultado el 22 de marzo de 2011 .{{cite news}}: CS1 maint: servicio de archivado obsoleto ( enlace )

[49] Ochiai, H. (25 de noviembre de 2014). ¿Es una patata o una gamba?: Agricultores de Kioto se hacen famosos vendiendo verduras con formas extrañas, The Japan News by Yomiuri Shimbun, the-japan-news.com/news/article/0001713547

[fukuta-oil-50] Fukuta , Ajio (福田アジオ) (1999) . Nihon minzoku daijiten (日本民俗大辞典) . vol. 1. Yoshikawa Kobunkan (吉川弘文館). ISBN 978-4-642-01332-1Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 18 de octubre de 2015 ., pag. 16安土,桃山時代から江戸時代にかけて南蛮料理や中国料理の影響と油の生産増大に伴い、油揚や天麩羅,素揚,薩摩撝など副食物として

[51] Li, Jin-lin; Tu, Zong-cai; Zhang, Lu; Sha, Xiao-mei; Wang, Hui; Pang, Juan-juan; Tang, Ping-ping (1 de agosto de 2016). "El efecto de la adición de jengibre y ajo durante la cocción en el perfil volátil de la sopa de carpa herbívora (Ctenopharyngodon idella)" . Journal of Food Science and Technology . 53 (8): 3253–3270 . doi : 10.1007/ s13197-016-2301-1 . ISSN 0975-8402 . PMC 5055890. PMID 27784920 .

[52] Hirasa, Kenji; Takemasa, Mitsuo (16 de junio de 1998). Ciencia y tecnología de las especias . Prensa CRC. págs. 76-77 . ISBN 978-0-585-36755-2Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de septiembre de 2021 .

[53] Hoy, What Way. "La comida en Japón no se limita al sushi: una aventura gastronómica japonesa" . What Way Today . Archivado del original el 11 de junio de 2021. Consultado el 20 de abril de 2016 .

[54] Nakazawa, Kazu (26 de enero de 2025). "Cocina japonesa: historia, platos estrella, comidas tradicionales y cultura" . Japan Wanderlust . Consultado el 28 de junio de 2026 .{{cite web}}: CS1 mantenimiento: estado de la URL ( enlace )

[55] Pemberton, Robert W. (1999). "La comida japonesa como arte y símbolo: evidencia de las guarniciones de hojas no comestibles" . Petits Propos Culinaires .

[56] Andoh (2012) , pág. 20 "espinacas remojadas en caldo"; pág. 63 "(espinacas) escaldadas y luego marinadas" en caldo ahumado.

[FOOTNOTEShimbo2000237-57] Shimbo (2000) , pág. 237: "Ohitashi significa literalmente 'elemento sumergido', aunque el aderezo en realidad se vierte sobre las verduras de hoja."

[shimbo-sunomono-58] Shimbo (2000) , pág. 147 "wakame y pepino con aderezo sanbaizu (sunomono)"; pag. 74 receta "sanbaizu"

[FOOTNOTETsujiFisherReichl2006429-59] Tsuji, Fisher y Reichl (2006) , pág. 429.

[tsuji-appetiz-60] 1 2 3 Tsuji, Fisher y Reichl (2006) , págs. 241–253

[61] Kiple y Ornelas (2000) , pág. 1176

[Kobayashi_&_Smil-62] 1 2 Kobayashi, Kazuhiko; Smil, Vaclav (2012). La transición dietética de Japón y sus impactos . EE. UU.: Instituto Tecnológico de Massachusetts . pág. 18. ISBN 978-0-262-01782-4.

[63] Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2003). Cultura gastronómica en Japón . Greenwood Publishing Group. pág. 37. ISBN 978-0-313-32438-3Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de septiembre de 2021 .

[64] Ashcraft, Brian (6 de mayo de 2019). "Los ruidos al sorber fideos en Japón parecen molestar a los turistas" . Kotaku . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 6 de mayo de 2019 .

[65] Hosking, Richard (1995). Diccionario de la comida japonesa: ingredientes y cultura . Tuttle. pág. 30. ISBN 0-8048-2042-2.

[66] "Por qué las verduras japonesas son tan únicas" . Revista JapanUp! – Sitio web informativo para aficionados a Japón . 2 de junio de 2022. Consultado el 13 de septiembre de 2025 .

[s313-67] Ashcraft, Brian (12 de abril de 2011). "¿Está Japón listo para dejar de ignorar a Dr Pepper?" . Kotaku . Consultado el 13 de septiembre de 2025 .

[68] Flemming, Michael (12 de enero de 2014). "Restaurantes A&W" . JapanTravel . Consultado el 13 de septiembre de 2025 .

[69] "¡A&W celebra 50 años en Okinawa!" . Okinawanderer Okinawa News travel . 21 de marzo de 2022 . Consultado el 13 de septiembre de 2025 .

[70] "Preguntas frecuentes sobre el sake" . Archivado del original el 6 de noviembre de 2014. Consultado el 14 de noviembre de 2014 .

[whatis-71] "¿Qué es el Shochu?" . Archivado del original el 17 de julio de 2011. Consultado el 31 de diciembre de 2006 .

[72] "Beber en Japón" . 13 de abril de 2007. Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 19 de agosto de 2017 .

[kojien-sai-73] " Sai さい【菜】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.

[baltimore-sun2004-09-22-74] Shapiro, Stephanie (22 de septiembre de 2004). "Ahorrando tiempo, pero perdiendo una tradición entre los japoneses" . The Baltimore Sun. Archivado del original el 15 de enero de 2020. Recuperado el 15 de enero de 2020 .

[kojien-okazu-75] " Okazu お‐かず【御数】】Archivado el 30 de septiembre de 2024 en Wayback Machine ", Kojien , 4.ª ed., 1991.

[76] "腹が鳴るなり万福寺黄檗宗大本山万福寺（宇治市）" .ひびき紀行. 3 de septiembre de 2011.

[77] Nagatomo, Akiko (長友麻希子) (3 de septiembre de 2011). "普茶料理" . 「京都」×（もっと）ワかる. Oficina de Industria y Turismo, Ciudad de Kyoto. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 6 de mayo de 2012 .

[78] Andoh (2010) , pág. 188 – da una receta.

[79] Jo, Andrew. "La comida japonesa incluye platos como los deliciosos fideos Soba y Udon" . Archivado del original el 1 de abril de 2019. Recuperado el 15 de diciembre de 2015 .

[80] Davidson, Alan (2003). Mariscos del sudeste asiático: una guía completa con recetas . Ten Speed Press. pág. 34. ISBN 1-58008-452-4Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 18 de octubre de 2015 .

[tsuji-81] Tsuji, Shizuo; MFK Fisher (2007). Cocina japonesa: un arte sencillo (25.ª ed.). Kodansha International. págs. 280–281 . ISBN 978-4-7700-3049-8.

[82] Mente, Boye Lafayette De (2007). Guía gastronómica de Japón: Encuentra el restaurante adecuado, pide el plato adecuado y ... Tuttle Publishing. pág. 70. ISBN 978-4-8053-0875-2Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .

[83] Ayao, Okumura. "El romance del ramen en Japón". Japan Quarterly 48.3 (2001): 66. ProQuest Asian Business & Reference

[:0-84] 1 2 3 Seligman, Lucy. "La historia de la cocina japonesa". Japan Quarterly 41.2 (1994): 165. Colección de Artes Liberales PAO 1.

[curry_rice_research-85] 1 2『カレーライス』に関するアンケート(en japonés). ネットリサーチディムスドライブ. Archivado desde el original el 26 de diciembre de 2018 . Consultado el 1 de febrero de 2016 .

[86] Morieda Takashi. "El improbable romance con el curry y el arroz". Japan Quarterly 47.2 (2000): 66. ProQuest Asian Business & Reference.

[87] Krader, Kate (18 de septiembre de 2019). "El pan de leche japonés llegará para tu almuerzo" . Bloomberg News . Archivado del original el 2 de julio de 2021. Recuperado el 30 de julio de 2023 .

[88] Wei, Tiffany (20 de diciembre de 2021). "Yōshoku: Reforma de la alimentación como acto de nacionalismo" . ArcGIS StoryMaps . Consultado el 12 de diciembre de 2023 .

[89] "La sorprendente cocina 'occidental' de Japón" . BBC Travel . 15 de julio de 2020. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 4 de febrero de 2022 .

[90] Zheng, Yunfei; Crawford, Gary W.; Chen, Xugao (5 de septiembre de 2014). Yang, Xiaoyan (ed.). " Evidencia arqueológica del cultivo y domesticación del melocotón (Prunus persica) en China" . PLOS ONE . 9 (9) e106595. Bibcode : 2014PLoSO...9j6595Z . doi : 10.1371/journal.pone.0106595 . ISSN 1932-6203 . PMC 4156326. PMID 25192436 .

[:7-91] Leipe, Christian; Long, Tengwen; Wagner, Mayke; Goslar, Tomasz; Tarasov, Pavel E. (15 de septiembre de 2020). "La expansión del arroz a Japón: Perspectivas del análisis bayesiano de fechas directas de radiocarbono y dinámica poblacional en Asia Oriental" . Quaternary Science Reviews . 244 106507. Bibcode : 2020QSRv..24406507L . doi : 10.1016/j.quascirev.2020.106507 . ISSN 0277-3791 .

[92] Cooke, Niall P.; Mattiangeli, Valeria; Cassidy, Lara M.; Okazaki, Kenji (2021). "La genómica antigua revela los orígenes tripartitos de las poblaciones japonesas" . Science Advances . 7 (38) eabh2419. Bibcode : 2021SciA....7.2419C . doi : 10.1126/sciadv.abh2419 . PMC 8448447. PMID 34533991 .

[93] Mukai, Yukiko; Hashimoto, Keiko; Hasegawa, Chizu (1977). "Sobre el origen de los palillos de mesa en Japón y los palillos partidos por la mitad" . Science of Cookery . 10 (1): 41– 46. doi : 10.11402/cookeryscience1968.10.1_41 .

[94] Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). La historia del té: una historia cultural y guía para beberlo . Berkeley, California: Ten Speed Press. ISBN 978-1-58008-745-2.

[95] Wilson, Kathy (2010). Biotecnología e ingeniería genética . Problemas globales (1.ª ed.). Nueva York: Infobase Learning. ISBN 978-0-8160-7784-7.

[96] Ishige, Naomichi (2001). Historia y cultura de la comida japonesa . Londres; Nueva York: Kegan Paul. ISBN 978-0-7103-0657-9.

[97] Dougill, John (2006). Kioto: una historia cultural . Paisajes urbanos. Oxford Nueva York: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-530137-3.

[98] "Receta de Okonomiyaki, un panqueque salado" . Japan Centre . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 27 de marzo de 2022 .

[99] "La forma más deliciosa de comer tonkatsu sorprende a todos en Japón" . SoraNews24 -Noticias de Japón- . 20 de febrero de 2024. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 31 de agosto de 2024 .

[times-curry-100] 1 2 Itoh, Makiko (26 de agosto de 2011). "El curry es más 'japonés' de lo que crees" . The Japan Times . Archivado del original el 8 de enero de 2018. Recuperado el 31 de marzo de 2018 .

[101] Receta de curry archivada el 27 de enero de 2019 en Wayback Machine Fuerza Marítima de Autodefensa de Japón (en japonés)

[bbc_goodfood-102] "Curry de pollo katsu" . Recetas de cocina . BBC. 2016. Archivado del original el 14 de julio de 2021. Consultado el 20 de enero de 2016 .

[103] "¿Qué sirven? ¿Qué hacen diferente las cadenas de restaurantes globales en Japón?" . Live Japan . 29 de noviembre de 2019. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 29 de abril de 2023 .

[104] Farrer, James (2015). La globalización de las cocinas asiáticas: redes transnacionales y zonas de contacto culinario . Springer. ISBN 978-1-137-51408-0Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 1 de febrero de 2018 .

[105] Laemmerhirt, Iris-Aya (2014). Abrazando las diferencias: Flujos culturales transnacionales entre Japón y Estados Unidos, Volumen 36 de Edition Kulturwissenschaft . transcript Verlag. pp. 102–103 . ISBN 978-3-8394-2600-5Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .

[AntaraJP-106] 1 2 Fitriyanti, Azi (25 de enero de 2014). "La cocina japonesa en Indonesia se centra en el sabor, los menús y la seguridad alimentaria" . Antara News. Archivado del original el 23 de junio de 2016. Recuperado el 5 de mayo de 2014 .

[107] Singapur, Restaurantes japoneses (20 de agosto de 2025). "La evolución de los restaurantes japoneses en Singapur" . Consultado el 23 de enero de 2026 .

[108] Equipo, Sushi Masa (13 de octubre de 2025). "Guía de comida japonesa en Singapur: una guía culinaria desde el sushi hasta la fusión" . Consultado el 23 de enero de 2026 .

[109] Singapur, Restaurantes japoneses (20 de agosto de 2025). "La evolución de los restaurantes japoneses en Singapur" . Consultado el 23 de enero de 2026 .

[110] 99 (21 de febrero de 2025). "El crecimiento de la cocina japonesa en Singapur" . Mi blog . Consultado el 23 de enero de 2026 .{{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )

[111] "La comida asiática y el paladar cambiante de Australia" . Revista Peril . 14 de noviembre de 2011. Archivado del original el 2 de abril de 2015. Consultado el 26 de marzo de 2015 .

[112] "Los 10 mejores restaurantes de Australia" . Los 10 mejores restaurantes . Archivado del original el 17 de enero de 2022. Consultado el 26 de marzo de 2015 .

[Japanese_Culture_in_Australia-113] 1 2 "Cultura japonesa en Australia" . Guía de buena comida australiana . Archivado del original el 24 de septiembre de 2016. Recuperado el 26 de marzo de 2015 .

[114] Kugel, Seth (9 de noviembre de 2008). "Río de Janeiro: Koni Stores" . The New York Times . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 5 de mayo de 2010 .

[115] De Carvalho, André; Gerhard, Felipe; Ferreira De Freitas, Ana Augusta (2020). "Experiencias gastronómicas en el hogar: el papel de la comida étnica en las relaciones familiares brasileñas" . Latin American Business Review . 22 : 53–73 . doi : 10.1080/10978526.2020.1812399 . S2CID 225280313. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 30 de septiembre de 2020 .

[116] Duke, Laura Churchill (4 de marzo de 2021) .«La comida reconfortante por excelencia»: desde versiones tradicionales japonesas hasta toques canadienses atlánticos, el ramen es un manjar popular . SaltWire Network. SaltWire . Consultado el 5 de abril de 2022 .

[117] "Set bento de pollo teriyaki" . Ichiban Sushi . Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 26 de julio de 2017 .

[118] "Los 7 mejores restaurantes japoneses en el Pequeño Tokio de Yakarta (Melawai)" . Wanderbites . 29 de julio de 2016. Archivado del original el 30 de marzo de 2022. Consultado el 26 de julio de 2017 .

[119] Comida japonesa Favorit ala Cafe (en indonesio). Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-979-22-2728-4.

[120] Medios, Kompas Cyber (10 de febrero de 2011). "Okonomiyaki Merambah Kaki Lima" . Kompas.com (en indonesio). Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2018 . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .

[121] "Diez comida callejera japonesa yang Bisa Kamu Temukan di Yakarta" . Diario Qraved . Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .

[122] Mustinda, Lusiana. "¡Yang Hangat! di 4 Tempat Ini Ada Oden Enak dengan Harga Terjangkau" . detikfood (en indonesio). Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .

[Suntiang-123] "Nuevo: Suntiang, cuando Padang se casa con la comida japonesa" . Culinary Bonanza. 6 de febrero de 2014. Archivado del original el 5 de mayo de 2014. Consultado el 5 de mayo de 2014 .

[124] Resty Woro Yuniar (21 de febrero de 2014). "Viernes gastronómicos: Cuando el rendang le dio el sí al sushi" . The Wall Street Journal . Archivado del original el 8 de septiembre de 2018. Consultado el 4 de agosto de 2017 .

[JPJapan-125] I. Christianto (30 de noviembre de 2009). "Disfrutando de la comida japonesa de popularidad internacional" . The Jakarta Post . Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 5 de mayo de 2014 .

[126] "Yoshinoya Indonesia" . Archivado del original el 1 de mayo de 2018. Consultado el 17 de diciembre de 2018 .

[127] Cheryl M. Arcibal (8 de julio de 2013). "El restaurante japonés más nuevo de la ciudad quiere conquistar a los filipinos con cerdo y ramen | Comida" . The Philippine Star . Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 3 de marzo de 2014 .

[128] Archivado el 1 de julio de 2012 en Wayback Machine .

[129] Adachi, Nobuko (2006). Diásporas japonesas: pasados olvidados, presentes conflictivos y futuros inciertos . Taylor & Francis. ISBN 978-0-203-96884-0Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 3 de marzo de 2014 a través de Google Books.

[130] "Del sushi al tempura y al wagyu: Introducción a la comida japonesa" . ABS-CBN News . 15 de mayo de 2012. Archivado del original el 27 de febrero de 2014. Consultado el 8 de enero de 2014 .

[131] Tiu, Cheryl (31 de diciembre de 2012). "Lo mejor de Manila | CNN Travel" . CNN . Archivado del original el 22 de febrero de 2014. Consultado el 3 de marzo de 2014 .

[132] Ocampo, Ambeth R. (30 de agosto de 2012). "Orígenes japoneses del 'halo-halo' filipino" . Philippine Daily Inquirer . Archivado del original el 23 de abril de 2019 . Consultado el 23 de abril de 2019 .

[133] "Receta de Halo-Halo Graham Float" . Pinoy Recipe at Iba Pa . 24 de julio de 2019. Archivado del original el 24 de julio de 2019. Consultado el 24 de julio de 2019 .

[zialcita-134] Crisol, Christine (2006). "Un menú Halo-Halo ". En Zialcita, Fernando N. (ed.). Quiapo: Corazón de Manila . Manila: Imprenta Quiapo. pag. 321.ISBN 978-971-93673-0-7Hoy en día , muchos informantes no quiapenses de cuarenta años o más asocian el Mercado de la Quinta con este postre. ¿Por qué este mercado se volvió importante en la invención de este postre? Además de ser un legado japonés en la zona [...] de todos los mercados de la ciudad, la Quinta era el más cercano al hielo.

[135] "El pequeño Kioto de Sachiko: Un pedacito de Japón en Cebú" . 7 de noviembre de 2021. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 30 de diciembre de 2021 .

[Polistico-136] Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Inc. ISBN 978-621-420-087-0.

[PolisticoPFI-137] Polistico, Edgie (28 de julio de 2018). "Odong" . Philippine Food Illustrated . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 18 de enero de 2022 .

[Ramos-138] Ramos , Ige (18 de noviembre de 2013). "Kumain en tumulong" . Bandera . Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de enero de 2022 .

[139] «Odong, Sardinas a Patola a la MaiMai» . Mercado Manila . 15 de noviembre de 2006. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de enero de 2022 .

[pp-140] " Receta Odong " . Panlasang Pinoy . 15 de noviembre de 2013. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de enero de 2022 .

[Ong-141] Ong, Kenneth Irvin (18 de octubre de 2018). "Por amor a las sardinas Ligo" . Edge Davao . Archivado del original el 22 de octubre de 2018. Recuperado el 18 de enero de 2022 .

[teds-142] " Sardinas con Fideos Odong" . Kusina ni Teds . 2 de junio de 2019. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 18 de enero de 2022 .

[Figueroa2016-143] 1 2 Figueroa, Antonio V. (12 de septiembre de 2016). "Legados lingüísticos de EE. UU. y Japón" . Edge Davao . N.° 142. pág. 9. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Recuperado el 18 de enero de 2022 .

[Goodman1967-144] Goodman, Grant K. (1967). «Porcentaje de participación japonesa en las industrias de la provincia de Davao». Davao: Un estudio de caso sobre las relaciones entre Japón y Filipinas . Universidad de Kansas , Centro de Estudios de Asia Oriental. pág. 26. hdl : 1808/1195 . Archivado del original el 7 de agosto de 2022.

[145] Katakura, Yoshifumi [en japonés] (2016). "片倉佳史の台湾歴史紀行第一回港湾都市・基隆を訪ねる" (PDF) . Asociación de Intercambio Japón-Taiwán . pag. 9. Archivado (PDF) desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 23 de marzo de 2020 .

[146] Ishige, Naomichi [en japonés] (2014). Historia y cultura de la comida japonesa . Routledge. pág. 246. ISBN 978-1-136-60255-9Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 16 de octubre de 2020 .

[147] "「さつま揚げ」の各都道府県での呼び名を調査関西は「天ぷら」" . J-TOWN.NET. 16 de junio de 2017. Archivado desde el original el 30 de septiembre de 2024 . Consultado el 23 de marzo de 2020 .

[148] "El auge de la cocina japonesa en Tailandia" . The Nation . 24 de septiembre de 2012. Archivado del original el 4 de febrero de 2018. Consultado el 12 de abril de 2016 .

[guardian2006-149] 1 2 Renton, Alex (26 de febrero de 2006). "Cómo el sushi se comió el mundo" . The Guardian . Archivado del original el 13 de enero de 2008. Recuperado el 20 de agosto de 2006 .

[ji-song-ku-150] 1 2 Ji-Song Ku, Robert (2013). Gastronomía dudosa: La política cultural de comer comida asiática en los EE . UU. University of Hawaii Press . págs. 43–48 . ISBN 978-0-824-83920-8Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 28 de enero de 2020 .

[passy20150826-151] Passy, Charles (26 de agosto de 2015). "Conozca al piloto que también trabaja como repartidor de comida china en Block Island" . The Wall Street Journal . págs. A1. Archivado del original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 26 de agosto de 2015 .

[FOOTNOTEJi-Song_Ku2013263-152] Ji-Song Ku (2013) , pág. 263.

[153] Claiborne, Craig (11 de noviembre de 1963). "Reseña de restaurantes; se ofrece una variedad de platos japoneses, pero el pescado crudo es la especialidad del menú" . The New York Times . Archivado del original el 2 de diciembre de 2022. Consultado el 3 de agosto de 2018 .

[154] "El chef obsesionado: Nobuyoshi Kuraoka creó su propia granja local de trigo sarraceno para lograr el fideo soba perfecto" . Politico PRO . Consultado el 3 de agosto de 2018 .

[155] Fabricant, Florence (6 de octubre de 1982). "Adaptando la comida estadounidense a la cocina japonesa" . The New York Times . Archivado del original el 2 de diciembre de 2022. Consultado el 3 de agosto de 2018 .

[156] Johnson, Eric (30 de agosto de 2001). "La paz al estilo estadounidense redefine el paladar japonés" . Japan Times . Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de marzo de 2019 .

[157] "El restaurante sin cocina" . Planificación de cocinas . Vol. 6. pág. 63. Diciembre de 1968. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 28 de enero de 2020 .

[Sporkful-158] "Por qué el hibachi es complicado" (Podcast de audio con notas) . Sporkful . 11 de marzo de 2019. Archivado del original el 30 de septiembre de 2024. Consultado el 24 de marzo de 2019 .

[159] "Ikizukuri: Mariscos tan frescos como pueden ser" . Representado por EE. UU . 19 de agosto de 2018. Archivado del original el 3 de diciembre de 2019. Consultado el 12 de septiembre de 2020 .

[160] "Faostat" . Archivado del original el 11 de mayo de 2017. Consultado el 30 de septiembre de 2020 .

[161] McCurry, Justin (10 de noviembre de 2016). "Problemas en Tsukiji: el mercado de pescado más grande del mundo envuelto en controversia" . The Guardian . Archivado del original el 13 de junio de 2022. Consultado el 1 de diciembre de 2016 .

[162] "El comercio de carne de ballena continúa en Asia Oriental" . WWF . Archivado del original el 2 de diciembre de 2016. Consultado el 7 de diciembre de 2016 .

[163] "Caza de ballenas en Japón" . Conservación de ballenas y delfines . Archivado del original el 9 de enero de 2019. Consultado el 2 de diciembre de 2016 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[

[

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[

[

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[73]

[74]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 83 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

[ 101 ]

[ 102 ]

[ 103 ]

[ 104 ]

[ 105 ]