queso Gouda La gastronomía holandesa se forma a partir de las tradiciones y prácticas culinarias de los Países Bajos . Su ubicación en el fértil delta del Rin-Mosa-Escalda, en e...
Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita
queso Gouda
La gastronomía holandesa se forma a partir de las tradiciones y prácticas culinarias de los Países Bajos . Su ubicación en el fértil delta del Rin-Mosa-Escalda, en el Mar del Norte , ha propiciado la pesca , la agricultura y el comercio marítimo. Gracias a la disponibilidad de agua y extensas praderas, la dieta holandesa incluye numerosos productos lácteos como mantequilla y queso . La corte de los Países Bajos borgoñones enriqueció la gastronomía de la élite de los Países Bajos en los siglos XV y XVI, [ 1 ] un proceso que continuó en los siglos XVII y XVIII gracias al comercio colonial. En esta época, los holandeses dominaban el comercio de especias , desempeñaron un papel fundamental en la difusión mundial del café e iniciaron la era moderna del chocolate al desarrollar el proceso holandés de extraer primero la grasa de los granos de cacao mediante una prensa hidráulica, creando cacao en polvo, y luego alcalinizándolo para hacerlo menos ácido y más agradable al paladar. [ 2 ]
A finales del siglo XIX y principios del XX, la alimentación y la producción de alimentos en los Países Bajos se diseñaron para ser más eficientes, [ 3 ] un esfuerzo tan exitoso que el país se convirtió en el segundo mayor exportador mundial de productos agrícolas por valor, después de Estados Unidos. [ 4 ] Esto le dio a los Países Bajos la reputación de ser los proveedores de alimentos del mundo, pero también se le atribuyó a la comida neerlandesa, como el stamppot , un sabor insípido. [ 3 ] Sin embargo, influenciada por la cultura gastronómica de sus colonias (en particular la cocina indonesia ) y, posteriormente, por la globalización , se observa un renovado interés por el sabor, que también se refleja en los 119 restaurantes con estrellas Michelin del país. [ 5 ]
Los primeros libros de cocina para la élite describen una cultura gastronómica homogénea en toda Europa. [ 8 ] Las diferencias radicaban en el uso de los productos locales disponibles; en los Países Bajos se utilizaban leche y mantequilla —procedentes de las praderas bajas de Holanda y Frisia— , en comparación con la grasa de tocino que se usaba en los países alemanes e Inglaterra, y el aceite en el sur de Europa. La mantequilla y el queso holandeses siguieron siendo productos famosos durante siglos. [ 9 ] La gente común comía brij o gachas semilíquidas , potaje (compuesto de tubérculos, guisantes, hierbas, carne y pescado) y soppe (pasta de verduras, carne o pescado, espesada con pan). La sopa de guisantes holandesa snert, característicamente espesa y que se come con pan de centeno, debe su origen a esta tradición medieval. [ 10 ] [ 11 ] [ 9 ]
La cerveza aromatizada con gruit era la bebida común, ya que el agua era de mala calidad, [ 12 ] y se produjo hasta el siglo XIV en los monasterios. La sustitución del gruit por lúpulo , una innovación alemana, prolongó la vida útil, convirtiendo a los Países Bajos en un importante exportador de cerveza. Sigue siendo el mayor exportador de cerveza de Europa. [ 13 ] Brand , fundada en 1349, es la marca de cerveza más antigua del país.
En el siglo XIV, Willem Beukelszoon inventó el ensilado , [ 14 ] lo que prolongó la vida útil del arenque, permitiendo navegar más lejos y capturar más. Esto creó una floreciente industria de exportación y un monopolio del arenque en salmuera ( en neerlandés : maatjesharing ), y sentó las bases del posterior imperio neerlandés marítimo y colonial . [ 15 ] Los neerlandeses aún celebran el Vlaggetjesdag (Día de la Bandera) cada primavera, cuando los pescadores salen al mar para capturar la pesca anual de arenque: Hollandse Nieuwe . [ 16 ]
Los monasterios y, posteriormente, los castillos utilizaban huertos para sus propias cocinas. Keukenhof (literalmente huerto , pero ahora un parque de flores) es un ejemplo de ello. Los huertos de peras y manzanas conectados a los castillos se utilizaron más tarde para la exportación y dieron origen a una tradición hortícola holandesa que perdura hasta nuestros días. [ 9 ] En los castillos, que también contaban con terrenos de caza, comenzó a surgir la alta cocina , y en 1510 se imprimió en Bruselas el primer libro de cocina en neerlandés, dirigido a la clase alta, titulado Een notabel boecxken van cokeryen ( Un notable libro de cocina ). [ 17 ] Ofrece recetas para festividades, como salsas, caza, jaleas, pescado, carne, pasteles, huevos, productos lácteos, membrillos confitados y jengibre, y contiene una de las recetas más antiguas conocidas del mundo para appeltaerten , tarta de manzana . Las recetas proceden de diversas fuentes, como el libro de recetas francés Le Viandier , [ 17 ] lo que refleja los estrechos vínculos entre la cocina holandesa y la del norte de Francia , ya que toda la región formaba parte de los Países Bajos borgoñones , con una glamurosa vida cortesana y suntuosos banquetes. A los restaurantes holandeses tradicionales del sur todavía se les denomina Bourgondisch , en alusión a las lujosas comidas de antaño. [ 9 ]
siglo XVII
Bodegón con pastel de pavo, ostras, limón y uvas, de Pieter Claesz (1627).
Cuando la República Holandesa entró en su Edad de Oro , los platos suntuosos también estuvieron al alcance de la clase media adinerada. La Compañía Holandesa de las Indias Orientales monopolizó el comercio de nuez moscada , clavo , macis y canela , [ 18 ] proporcionó en 1661 más de la mitad del azúcar refinado consumido en Europa, [ 19 ] y fue la primera en importar café a gran escala a Europa, popularizando el concepto de las cafeterías para las masas. [ 20 ] [ 21 ] Además del café, el té se convirtió en un producto de consumo diario, que se servía con dulces, mazapán y galletas. La disponibilidad de especias más baratas dio lugar a la tradición de las galletas especiadas, llamadas speculaas . [ 22 ]
Inicialmente, las especias se usaban para indicar estatus social, pero esto desapareció con la llegada masiva de especias al mercado holandés, y fue la élite la primera en prohibir su uso frecuente. El libro de cocina De Verstandige Kok (o El cocinero razonable ), publicado en 1667, refleja esto y, además, muestra que la comida comenzaba con ensaladas verdes y verduras cocidas frías o calientes con aderezo, mantequilla, hierbas o flores comestibles, y continuaba con numerosos platos de pescado y carne, incluyendo ingredientes exóticos como dátiles , arroz , canela , jengibre y azafrán . Le seguían tartas y pasteles salados, y la comida terminaba con jaleas, queso, frutos secos y pasteles dulces, acompañados de hipocrás , un vino dulce especiado. [ 23 ] Pero en la Edad de Oro, la comida diaria del holandés común seguía siendo un humilde plato de potaje de cereales o legumbres servido con centeno . [ 24 ]
siglos XVIII-XXI
A principios del siglo XIX, los alimentos básicos de la población trabajadora, la mayoría de la cual sufría algún tipo de malnutrición, [ 25 ] eran el pan ( pan de centeno en algunas zonas) y la patata (introducida desde Sudamérica). [ 25 ] Una familia obrera de la época también podía comer tortitas, ocasionalmente arenque y otros pescados, fruta, verduras y poca carne. Bebían agua de mala calidad, café aguado (o achicoria ) o té. En algunas zonas se consumía chocolate caliente, pero las bebidas más populares eran la cerveza (principalmente en el sur católico) y la ginebra , cuyo consumo duplicaba el de bebidas espirituosas destiladas en los países vecinos. [ 25 ]
En el siglo XX, la disponibilidad de la educación masiva permitió que las niñas pudieran asistir a la Huishoudschool (escuela de tareas domésticas) para aprender a cocinar comidas sencillas y económicas, lo que condujo a una dieta holandesa cada vez más uniforme y simple. Sin embargo, influenciada inicialmente por la cultura gastronómica de sus colonias (en particular la cocina indonesia ) y, posteriormente, por la globalización , la dieta cambió significativamente y se volvió cosmopolita . La mayoría de las cocinas internacionales están representadas en las principales ciudades y existe un renovado interés por el sabor, lo que se refleja en los 119 restaurantes con estrellas Michelin del país. [ 5 ]
Orígenes
La agricultura holandesa se compone, a grandes rasgos, de cinco sectores: cultivos en invernadero , cultivos extensivos, fruticultura, ganadería y pesca .
En la región de Westland , capital mundial de los invernaderos, se cultivan un millón de toneladas de tomates al año en tan solo 18 kilómetros cuadrados de superficie, lo que la convierte en la número uno mundial en eficiencia. [ 26 ]
Los invernaderos se utilizan para producir tomates , lechugas , pepinos y pimientos dulces . Los Países Bajos se han consolidado como referentes en tecnología de invernaderos de alta tecnología. La Universidad e Instituto de Investigación de Wageningen , ubicados a 80 kilómetros al sureste de Ámsterdam, son los principales artífices de esta tecnología. La universidad está considerada como la principal institución de investigación agrícola del mundo. [ 27 ]
Los holandeses crían ganado vacuno para obtener leche, mantequilla, queso y carne; gallinas para huevos y carne; cerdos para carne y diversos productos no comestibles; y ovejas para lana y carne . Cada vez se crían más cabras para la producción de queso. Tradicionalmente, la carne de caballo era un plato común (filete, salchicha y carne ahumada en lonchas finas), pero hoy en día es menos popular.
La gastronomía del oeste de los Países Bajos se encuentra en las provincias de Holanda Septentrional , Holanda Meridional , Zelanda , Utrecht y la región de Betuwe en Güeldres . Gracias a la abundancia de llanuras y fuentes de agua dulce accesibles, esta región es ideal para la cría de ganado y es conocida por su gran variedad de productos lácteos. Históricamente, el acceso directo al mar facilitó la disponibilidad de pescado, así como de especias, café, chocolate y azúcar importados de las colonias de ultramar.
La mantequilla producida en Zelanda y Holanda Meridional contiene una mayor cantidad de grasa láctea que la mayoría de las variedades europeas, lo que da como resultado una gastronomía regional con una amplia variedad de pasteles ricos y mantecosos. Se producen galletas de todo tipo en gran cantidad y suelen contener mucha mantequilla y azúcar. El stroopwafel es muy conocido, al igual que las galletas con algún tipo de relleno, principalmente de almendras, como el gevulde koek . Los pasteles de esta zona también suelen ser bastante pastosos y contener grandes cantidades de azúcar, ya sea caramelizada, en polvo o cristalizada. El oliebol (en su forma moderna) y el Zeeuwse bolus son buenos ejemplos. El duivekater es un pan blanco húmedo y pastoso de la región de Zaanstreek en Holanda Septentrional que se come con mantequilla; la receta se remonta a cientos de años.
El suero de mantequilla ( karnemelk ) , un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla, se utiliza habitualmente en la gastronomía de esta región. El queso de Leyden , especiado con comino y elaborado tradicionalmente con leche desnatada , también puede considerarse un subproducto. El queso de Leyden tradicional de esta región, elaborado en granjas, cuenta con una denominación de origen protegida .
Un pequeño queso Edam con la tradicional capa de cera roja.
Durante siglos, esta región ha proporcionado quesos holandeses destacados , que reciben su nombre de las ciudades donde se vendían. La historia documentada del queso Gouda comienza, posiblemente, en 1184, [ 29 ] lo que lo convierte en uno de los quesos más antiguos que aún se produce con su receta original. El queso Edam , tradicionalmente producido en pequeñas esferas enceradas, se elabora desde el siglo XIV. [ 30 ] Estos quesos se elaboran con leche entera, por lo que no son subproductos de la producción de mantequilla; las variedades jóvenes tienen un sabor lácteo.
Los quesos que se venden como Gouda o Edam se producen actualmente en todo el mundo. [ 31 ] [ 32 ] Sin embargo, la Comisión Europea ha designado las denominaciones específicas «Gouda Holland» y «Edam Holland» como indicaciones geográficas protegidas (IGP). Los quesos certificados con estas denominaciones protegidas deben elaborarse en los Países Bajos mediante métodos tradicionales con leche de vacas neerlandesas y deben someterse a un proceso de maduración natural. Quesos con marca registrada como Leerdammer , Beemster y Rotterdamsche Oude también tienen su origen en esta región.
Indirectamente un producto del mar debido a sus especias importadas, el Ossenworst (salchicha de buey) es una salchicha de carne cruda que antiguamente se elaboraba con carne de buey . Esta especialidad tiene sus orígenes en el Ámsterdam del siglo XVII , cuando se importaban bueyes a gran escala de Dinamarca y Alemania. Las especias de la salchicha, como la pimienta , el clavo , la macis y la nuez moscada , provenían de las Indias Orientales Neerlandesas . Para esta salchicha se utilizaba carne de res madurada , que se ahumaba a una temperatura tan baja que la carne permanecía cruda. El ossenworst actual de Ámsterdam se elabora con carne magra y, a menudo, no se ahúma ni se madura. Suele comerse con Amsterdamse uitjes , una especie de cebolla encurtida . La tradición de encurtir cebollas y augurk o z ure bom ( pepinos encurtidos ) es una contribución de la comunidad judía de Ámsterdam. Tradicionalmente, el arenque en salmuera solo se come en Ámsterdam con pepino encurtido.
La región alberga el mayor clúster de cacao del mundo, [ 33 ] lo que convierte a los Países Bajos en uno de los principales exportadores de chocolate . [ 34 ] La industria del chocolate se ubica en esta región tanto por su pasado colonial como porque Ámsterdam fue el lugar de una importante innovación en la producción de chocolate. En 1828, Coenraad van Houten desarrolló un nuevo proceso que permitió fabricar chocolate —que hasta entonces se había consumido como líquido— en forma sólida. Van Houten produjo chocolate primero en Ámsterdam y luego en Leiden y Weesp , mientras que Droste comenzó en Haarlem . Chocomel se originó en Zoetermeer ; esta leche con sabor a chocolate, marca registrada, es un tipo muy popular de Koek-en-zopie (la comida y bebida que se vende a los patinadores sobre hielo). Zaandam es el hogar de Verkade y también la sede de una marca de chocolate de comercio justo holandesa relativamente nueva , Tony's Chocoloney . De Zaanstreek también es conocido por su mayonesa [ 35 ] (un condimento popular para las papas fritas [ 36 ] ) y sus mostazas integrales [ 37 ] (un acompañamiento popular para las bitterballen ) . [ 38 ]
Una croqueta también se suele comer con mostaza. Además de la producción industrial, en el siglo XX las panaderías de las grandes ciudades producían croquetas de carne de res de alta calidad. FEBO , Van Dobben, Kwekkeboom y Holtkamp comenzaron como pastelerías y ahora son reconocidas productoras de croquetas de carne de res de calidad, rellenas de un ragú de ternera tierna picada gruesa. [ 39 ]
Granjo holandés
Las bebidas alcohólicas tradicionales de esta región son la cerveza (lager pálida) y el jenever , un licor de alta graduación con sabor a enebro que llegó a conocerse en Inglaterra como ginebra . La región alberga la mayoría de los jeneversteden , o «ciudades del jenever». Lucas Bols en Ámsterdam y Nolet (Ketel One) en Schiedam son la destilería más antigua y la tercera más antigua del mundo, respectivamente. Delft también es conocida por su jenever. La familia Bols estableció una destilería de licores en Ámsterdam en 1575 que comenzó la distribución mundial de sus productos a principios del siglo XVIII, con 300 recetas de licores. Desde entonces ha introducido muchos otros sabores, como Blue Curaçao y Pisang Ambon . [ 40 ] La destilería Nolet en Schiedam fue fundada en 1691 y ha permanecido en la familia Nolet desde entonces. [ 41 ] Una notable excepción a los tipos tradicionales de bebidas alcohólicas holandesas también es originaria de esta región: el advocaat , un licor rico y cremoso hecho de huevos, azúcar y brandy.
cocina del noreste
Las provincias de Groninga , Frisia , Drente , Overijssel y Güeldres , al norte de los grandes ríos, son la cuna de la gastronomía del noreste de los Países Bajos, conocida por su gran variedad de carnes. Esta región es la menos poblada de los Países Bajos. La agricultura a gran escala no se introdujo aquí hasta el siglo XVIII, y la relativa escasez de granjas propició una abundante caza y ganadería . Las regiones costeras de Frisia, Groninga y las zonas de Overijssel que bordean el IJsselmeer también incluyen una gran cantidad de pescado en sus platos tradicionales.
Güeldres ruokworst
El metworst es una salchicha seca que se encuentra en toda esta región, y la mayoría de los pueblos y aldeas tienen su propia variedad. Sin embargo, la salchicha más famosa de esta región es el Gelderse rookworst , una salchicha ahumada. Los holandeses comen 60 millones de rookworst al año. [ 42 ] Esta salchicha se ahúma tradicionalmente con virutas de roble y haya antes de hervirla en agua. La jugosa salchicha contiene mucha grasa y a menudo se come con stamppot , como el zuurkoolstamppot (puré de patatas y chucrut ). Cortada por la mitad, a veces se come como comida callejera. El Kruudmoes , un plato tradicional con suero de leche, cebada perlada , tocino y hierbas en el que se procesa el rookworst, es típico de Gelderland (en Veluwe y sus alrededores) y Overijssel (en Salland). El Balkenbrij es un plato tradicional originario de las granjas de toda la región, que consiste en restos de carne, una mezcla de especias ( rommelkruid ) y trigo sarraceno. Eierbal es un huevo frito en ragú, que se consume especialmente en Groningen y Drenthe. [ 43 ]
Roggebrood frito con kaas
Esta región también alberga variedades más consistentes y consistentes de pasteles, galletas y panes holandeses. Cada una de las provincias de Gelderland, Overijssel y Groningen tiene una larga tradición en la elaboración de pan de centeno , pero el pan de centeno de Frisia ( Fries roggebrood , una especie de pumpernickel ) se ha hecho especialmente famoso por su sabor distintivo. El pan de centeno frisón se caracteriza por su largo tiempo de horneado (hasta 20 horas), lo que resulta en un sabor dulce y un color oscuro intenso. A diferencia del pan del sur de los Países Bajos, que tiende a ser suave y húmedo, el pan y los pasteles de centeno del noreste suelen tener una textura dura, y los pasteles están muy especiados con jengibre o azúcar moreno , o contienen pequeños trozos de carne. Algunos ejemplos típicos de la región incluyen el kruidkoek (como el Groninger koek ), el suikerbrood frisón (con trozos de azúcar), las Fryske dúmkes (galletas con anís, jengibre y avellanas) y el spekdik (pequeñas tortitas con metworst y beicon ).
Groninger metworst
En cuanto a bebidas alcohólicas, la región es famosa por sus numerosos licores amargos (como el Beerenburg ) y otros licores de alta graduación, en lugar de la cerveza, más típica del resto del país. La ciudad de Groningen es una «ciudad del jenever» —la única fuera de la región occidental— y sede de la destilería Hooghoudt . Frisia, con sus pastos de baja altitud, también comparte con la gastronomía del oeste de los Países Bajos una característica: la producción de queso. El Friese Nagelkaas (queso frisón de clavo) es un ejemplo notable, y la variante elaborada con leche desnatada, conocida como kanterkaas , ha obtenido una denominación de origen protegida .
La gastronomía del sur de los Países Bajos abarca las provincias neerlandesas de Brabante Septentrional y Limburgo , así como la región flamenca de Bélgica. Es famosa por su gran variedad de pasteles, sopas, guisos y platos de verduras, y a menudo se la denomina borgoñona (o "borgoñona "), un término neerlandés que alude a los duques borgoñones que gobernaron los Países Bajos en la Edad Media . En esta región, los duques tenían su corte, conocida por sus grandes banquetes. La tradición culinaria de esta región se solapa con la de la vecina Flandes .
Hachee con rodekool
Es la región culinaria holandesa la que desarrolló una alta cocina y constituye la base de la mayoría de los restaurantes holandeses tradicionales, incluyendo platos principales típicos como Biefstuk , Varkenshaas y Ossenhaas . Estos son cortes de carne de primera calidad, generalmente de cerdo o ternera , acompañados de una amplia variedad de salsas y patatas fritas dos veces al estilo tradicional holandés (o belga).
Los guisos, como el hachee (un guiso de cebollas , carne de res y salsa espesa), son sabrosos y requieren horas de preparación. Las sopas de verduras se elaboran con caldo concentrado y suelen contener albóndigas pequeñas junto con una gran variedad de vegetales. Los espárragos y la endivia son muy apreciados y tradicionalmente se comen con queso o jamón .
En las regiones del sur, una variante de la croqueta surgió en las décadas de la posguerra a partir de la producción artesanal de ragú de ternera estofado (de ahí el nombre de «croqueta de carnicero» y su textura de carne desmenuzada). [ 44 ] Por el contrario, en Ámsterdam, desde la década de 1940, se popularizó una croqueta de carne de ternera en dados ( blokjesvleeskroket ) en las marcas de pastelería de lujo (de ahí el nombre de «croqueta de pastelero»). [ 45 ]
La repostería abunda, a menudo con ricos rellenos de crema, natillas y —debido a los numerosos huertos frutales (omnipresentes en la región de Betuwe )— frutas. Los pasteles, como el Limburgse vlaai de Limburgo y el Moorkop y el Bossche Bol de Brabante, son típicos de la repostería. También existen pasteles salados, siendo el worstenbroodje brabantino (un panecillo con salchicha de carne picada , que se traduce literalmente como pan de salchicha) el más popular. Incluso ha sido incluido en el inventario nacional del patrimonio cultural inmaterial. [ 46 ]
Limburgo también es conocida por su appelstroop ( mantequilla de manzana ), donde posiblemente se originó.
Los platos indonesios y de la cocina indonesia se popularizaron gracias a la llegada de antiguos colonos holandeses y personas de ascendencia euroasiática a los Países Bajos, especialmente tras la independencia de Indonesia del dominio colonial holandés en 1945. La condesa Cornelia van Limburg Stirum escribe en su libro El arte de la cocina holandesa (1962): «Existen innumerables platos indonesios, algunos de los cuales requieren horas de preparación; pero algunos sencillos se han vuelto tan populares que pueden considerarse "platos nacionales"». A continuación, ofrece recetas de nasi goreng (arroz frito), pisang goreng (plátanos fritos), lumpia goreng (rollitos de primavera fritos), bami (fideos fritos), saté ( satay o brochetas de carne a la parrilla), satésaus (salsa satay o salsa de cacahuete ) y sambal oelek (pasta de chile). [ 47 ] Los platos de fusión neerlandesa-indonesia originados en los Países Bajos o en las Indias Orientales Neerlandesas durante la época colonial son el rijsttafel ("mesa de arroz"), que es una comida elaborada que consiste en hasta varias docenas de platos pequeños que llenan toda una mesa, el spekkoek , un pastel de capas, y el babi pangang speciaal , que, a diferencia de Indonesia, se sirve en una salsa agridulce. Los platos populares de fusión indonesio-neerlandesa que se venden en los bares de aperitivos neerlandeses son el patatje oorlog (patatas fritas con mayonesa, cebolla y salsa de cacahuete ), el patatje pinda (patatas fritas con salsa de cacahuete), [ 48 ] el bamischijf (o bamiblok) y el nasischijf (o nasiblok). Otra comida de inspiración indonesia popular en los Países Bajos son las láminas largas de krupuk .
Fuera de las grandes ciudades, la comida indonesia se sirve en restaurantes chinos, y casi todas las ciudades de los Países Bajos tienen un restaurante chino-indonesio ( Chinees-Indische ). En la década de 1980, el 60 % de los neerlandeses salía a comer a un restaurante chino-indonesio, el 30 % de ellos al menos una vez al mes. [ 49 ] Esta fusión típica de los restaurantes neerlandeses está ahora en declive. En febrero de 2021, esta cultura de los restaurantes chino-indonesios —donde se unen tres culturas (china, indonesia y neerlandesa)— fue reconocida como patrimonio cultural inmaterial neerlandés que debe preservarse. [ 50 ]
Surinamés y Caribe
Broodje bakkeljauw
La gastronomía surinamesa también es popular en los Países Bajos, especialmente en las ciudades más grandes. Los establecimientos surinameses suelen ofrecer roti , un alimento básico de la comunidad hindú en Surinam, diversas interpretaciones surinamesas de la cocina chino-indonesia y sándwiches surinameses ( Surinaamse broodjes ) como el broodje bakkeljauw (con un tipo de bacalao seco y salado ) y el broodje pom .
El pan holandés tiende a ser muy aireado, ya que se elabora con masa de levadura. A partir de la década de 1970, el pan holandés se volvió predominantemente integral , con semillas adicionales como semillas de girasol o calabaza a menudo mezcladas con la masa para mejorar el sabor. El pan de centeno es uno de los pocos panes densos de los Países Bajos. El pan blanco solía ser el pan de lujo, a menudo hecho con leche además de agua. Un pan blanco holandés típico es el pan tigre . El ontbijtkoek se puede comer como sustituto de un desayuno completo o simplemente como un refrigerio. Se sirve en rebanadas gruesas, generalmente con mantequilla. Este popular pastel ha existido durante siglos, ya que se puede almacenar durante semanas a temperatura ambiente sin que se estropee, debido a su pH, contenido de azúcar y especias. [ 52 ] El ontbijtkoek se parece a un pastel de jengibre suave , pero con mucho menos jengibre, casi nada de grasa y más azúcar. El azúcar utilizado es el típico basterdsuiker holandés , un azúcar aromático, húmedo y fino, que le da al producto horneado su típico color marrón y textura suave. El Basterdsuiker está protegido por la UE y reconocido como una especialidad tradicional garantizada . [ 53 ]
El beschuit (pan crujiente holandés) también se consume en el desayuno, con la misma variedad de ingredientes dulces o queso. Una tradición holandesa (y romántica) muy arraigada consiste en servir fresas sobre beschuit , generalmente cubiertas con azúcar o crema batida.
Kruidkoek
Pan con mantequilla y hagelslag
Un desayuno popular los fines de semana son los pannenkoeken , unas tortitas grandes y finas, aunque no tanto como las crêpes francesas . La masa se compone de huevos, leche, una mezcla de harina de trigo y de trigo sarraceno, sal y extracto de vainilla. Las tortitas se cocinan en mantequilla, pero se añade un poco de aceite vegetal a la masa para evitar que se queme. Los rellenos típicos que se cocinan con la masa son manzanas, queso, pasas, chocolate y plátanos. A veces, los pannenkoeken se comen como cena en un pannenkoekenhuis (restaurante), y la variedad de ingredientes puede incluir beicon , ragú , salmón y muchas otras cosas. En el plato, los pannenkoeken se pueden espolvorear con azúcar glas, canela o stroop (jarabe holandés). [ 54 ]
Las wenteltefjes ( tostadas francesas ) son otro plato de desayuno con una larga historia; se encontró una receta en Apicio , un libro de cocina latino de los siglos IV y V.
Almuerzo
Uitsmijter spek en kaas
El almuerzo es similar al desayuno, pero suele ser más abundante, menos dulce y más salado. Sin embargo, no se trata de una comida caliente, y comer sobras para el almuerzo no es muy común. En bares y restaurantes, sin embargo, el uitsmijter es un plato popular: dos huevos fritos con tocino o queso Gouda, rosbief (rosbif poco hecho, cortado en lonchas finas) y jamón.
A los consumidores holandeses les encanta el pindakaas ( mantequilla de cacahuete ) como untable para el pan. Los Países Bajos no solo son el principal importador de cacahuetes, sino también el mayor exportador de mantequilla de cacahuete y, a pesar de su tamaño, el tercer mayor consumidor de Europa. [ 55 ] Otros untables populares son el filet americain (carne de res magra cruda finamente molida con mayonesa, mostaza, pimentón y otras especias).
Queso
Uno de los ingredientes más populares para acompañar el pan es el queso . La gran mayoría de los quesos holandeses son semiduros o duros. Entre los quesos holandeses más famosos se encuentran el Gouda y el Edam . Una forma típica holandesa de elaborar queso consiste en añadir hierbas o especias durante las primeras etapas del proceso de producción. Algunos ejemplos famosos son los quesos con clavo (normalmente el Friesian Clove ), comino (el más conocido es el queso Leyden ) o ortigas .
Los quesos duros holandeses generalmente se pueden clasificar según su grado de maduración:
Los términos «jong», «belegen», «oud», etc., no han sido protegidos legalmente con respecto al período de maduración. [ 56 ] Los quesos vendidos en supermercados pueden haber sido producidos con un iniciador de maduración rápida. Esto resulta en una formación más rápida de cristales, y el iniciador de maduración rápida le da un sabor más dulce al queso. Los quesos de maduración rápida carecen del complejo terruño de los quesos con un proceso de maduración más prolongado. También se podrían usar nombres que impliquen un nivel de maduración evitando palabras en neerlandés. Por ejemplo, Old Amsterdam , que se madura —según la empresa— solo durante 8 meses, usa «Old» en lugar de «Oud». [ 57 ]
La denominación boerenkaas está protegida legalmente para el queso elaborado en una granja con leche cruda . Debido al uso de leche cruda (no pasteurizada ), las enzimas y bacterias presentes en el queso permanecen activas durante la maduración. Por lo tanto, el boerenkaas es más especiado y complejo que el queso industrial elaborado con leche pasteurizada. Además, el sabor del boerenkaas varía de una granja a otra debido a las diversas razas de ganado lechero, la diferente alimentación, la estación del año y la destreza del quesero. [ 56 ]
El contenido de grasa en el envase del queso también está protegido por ley. Por ejemplo, un queso con la etiqueta «35+» debe contener entre un 35 y un 40 % de grasa, mientras que uno con la etiqueta «48+» debe contener entre un 48 y un 52 %. Estos porcentajes se calculan en función de la materia seca del queso. Así, un queso con la etiqueta «48+» generalmente contiene un 29 % de grasa, teniendo en cuenta el contenido de agua. [ 58 ]
Pausa para el café y dulces
Los holandeses invitan a sus amigos a tomar el koffietijd (la hora del café), que consiste en café y pastel o galletas, servido entre las 10:00 y las 11:00 (antes del almuerzo), las 16:00 (entre el almuerzo y la cena) o entre las 19:00 y las 20:00 (después de la cena). La austeridad holandesa de las décadas de 1940 y 1950, cuando el país se reconstruía tras la destrucción de la Segunda Guerra Mundial , dio lugar a la famosa norma de servir solo una galleta con cada taza de café. Es probable que a finales de la década de 1940, incluso el entonces primer ministro , Willem Drees , sirviera café y una galleta a un diplomático estadounidense de visita , quien se convenció de que el dinero del Plan Marshall se estaba invirtiendo bien. Se ha sugerido que las razones de esto también pueden encontrarse en la mentalidad protestante del norte de los Países Bajos. El sur católico romano no comparte esta tradición, como por ejemplo en Limburgo, donde es tradición servir un gran vlaai (pastel dulce o bollería rellena), cortado en ocho trozos, cuando se esperan visitas.
El Koffie verkeerd (literalmente "café equivocado"), o Café au lait , consiste en partes iguales de café negro y leche caliente. Los holandeses toman té sin leche y el té es más suave que los tipos de té típicos ingleses o irlandeses, que son más fuertes y generalmente se toman con leche. En los bares holandeses, el té con jengibre recién picado ( verse gemberthee ) o con hojas de menta fresca ( verse muntthee ) se ha vuelto popular en el siglo XXI. En otoño e invierno se bebe chocolate caliente o chocomel . Dos bebidas tradicionales holandesas, anijsmelk (leche caliente con anís ) y kwast (agua caliente con jugo de limón ) [ 59 ] , casi ya no se toman.
Las bebidas se sirven con una amplia variedad de pasteles ( gebak ), galletas ( koekjes ) y caramelos ( snoep ).
Gebak
La tarta de manzana holandesa ( Appeltaart ) se presenta en dos variedades principales: con corteza desmenuzada ( appelkruimeltaart ) y con corteza enrejada ( appeltaart ). La principal diferencia radica en la textura y el diseño, más que en los sabores. La receta de ambas masas se basa en harina, azúcar y mantequilla entera, y a veces se añaden ingredientes adicionales como ralladura de limón . El relleno suele utilizar manzanas ácidas y duras, como la suave y dulce Goudreinet o la crujiente y dulce Elstar . En ocasiones se añade una pera pequeña a la mezcla. Los rellenos suelen aromatizarse con canela , nuez moscada y zumo de limón . El relleno de la tarta de manzana holandesa a veces incluye ingredientes adicionales como pasas y frutos secos. En ocasiones se añade pasta de almendras como capa entre las manzanas y la corteza, para que la humedad del relleno no ablande la corteza.
appeltaart
El pastel de manzana se puede servir caliente o frío, solo, con un toque de crema batida o helado de vainilla. En Estados Unidos, el término "pastel de manzana holandés" se refiere específicamente al que lleva una cobertura de migas.
boterkoek
El Boterkoek o "pastel de mantequilla" es un pastel rico y mantecoso, a medio camino entre un pastel y una galleta. Tiene una corteza crujiente por fuera y un interior suave y denso. Este dulce tiene orígenes judíos holandeses, y la receta judía original a menudo incluía jengibre confitado. [ 60 ]
El vlaai es típico de la provincia de Limburgo, pero se consume en todo el país. Este pastel se elabora con masa de levadura y se rellena con frutas como manzana, albaricoque, piña, ciruela, cereza o frutos rojos. Otros ingredientes incluyen crema pastelera y ruibarbo . El rijstevlaai se rellena con una rica crema de arroz, y el kruimelvlaai lleva crema pastelera con una base de migas. El vlaai se puede decorar con frutas, nata montada o chocolate.
tompouce
El tompouce, o tompoes, es un dulce emblemático, y el mercado holandés presenta poca variación en forma, tamaño y color. Un tompouce es una barra rectangular de aproximadamente 15cm x 5cm x 4cm. Consta de dos capas de hojaldre rellenas de crema pastelera. La capa superior lleva un glaseado liso y rosa . Durante el Día del Rey (Koningsdag) , se elabora una variante con glaseado naranja en lugar de rosa.
El mergpijpje es un pastel alargado compuesto de bizcocho, crema y mermelada o puré, cubierto con una capa blanca de mazapán bañada en chocolate en ambos extremos. Pasteles similares son el rollo de ponche sueco y el hueso de santo español, aunque ambos tienen rellenos muy diferentes.
El aardbeienslof , literalmente «zapatilla de fresa», es un pastel popular elaborado con una base suave y ligeramente desmenuzable enriquecida con pasta de almendras. Suele cubrirse con una capa de crema pastelera, fresas y nata montada. Esta combinación crea una textura rica y mantecosa, equilibrada por la ligereza de la nata y la frescura de la fruta. Cada año, se celebra en los Países Bajos un concurso nacional para determinar el mejor aardbeienslof. [ 61 ]
Koek
Spekkoek , izquierda lisa, derecha pandan
Los Países Bajos son famosos por sus galletas y uno de los tres principales exportadores de galletas del mundo. [ 62 ] La palabra inglesa (estadounidense) cookie deriva del neerlandés koekje [ 63 ]
El stroopwafel , esta icónica galleta holandesa, es un fino gofre hecho en una sartén para pizelle , cortado horizontalmente y relleno con una capa de almíbar. Es originario de la ciudad de Gouda . Galletas similares son el honingwafel , que sustituye el relleno de stroopwafel por miel, y el stroopkoek , que sustituye el gofre por galletas crujientes y mantecosas .
StroopwafelLas speculaas , con siglos de historia, son galletas especiadas con aroma a canela, clavo, nuez moscada y jengibre. Tradicionalmente, se decoran con la figura de una persona o un molino de viento en relieve. Existen varias teorías sobre el origen de su nombre: una de ellas afirma que deriva de la palabra latina speculum, que significa espejo, en referencia a las imágenes reflejadas con las que se decoran las galletas. Las versiones de lujo de las speculaas, como las speculaaspop (con forma de muñeca) , las speculaasbrokken (trozos gruesos de speculaas) y las gevulde speculaas (con relleno de pasta de almendras), se sirven tradicionalmente alrededor del Día de San Nicolás , que se celebra el 5 de diciembre (en los Países Bajos) y el 6 de diciembre (en Bélgica).
Gevulde koek , una galleta redonda muy popular hecha con masa de mantequilla y rellena de pasta de almendras húmeda. Tiene un diámetro de unos 10 centímetros y está decorada con una almendra. La pasta de almendras se menciona por primera vez en un libro de recetas holandés de 1510. [ 64 ] Las variantes más económicas y producidas en masa suelen contener un relleno de persipan . Galletas similares con formas diferentes se llaman kano y rondo.
Bitterkoekje es una icónica galleta pequeña, redonda y semidura, elaborada con una mezcla de almendras dulces y amargas (o, en la actualidad, a menudo, pepitas de albaricoque). Tradicionalmente se servía en las bodas. El dulce (azúcar) y el amargo (almendras amargas) simbolizaban el matrimonio, con sus altibajos.
Sprits o botersprits , una galleta de mantequilla tradicional holandesa hecha de una masa suave y moldeable que se deposita en formas estriadas sobre una bandeja para hornear y se hornea hasta que esté crujiente. Aparece en los Países Bajos desde el siglo XVI [ 66 ] y está vinculada a la ciudad de Utrecht. [ 67 ] El nombre deriva del alemán 'spritzen' [ 68 ] («con manga pastelera»), en referencia a la técnica de moldeo que se importó de Alemania, donde una galleta similar se conoce como Spritzgebäck .
Eierkoek : estructura redonda, ligeramente abovedada, con una textura suave y elástica. Su miga es uniforme y esponjosa, con una superficie lisa y un ligero toque masticable. Se siente ligero y húmedo sin ser pegajoso ni empapado.
Bokkenpootje , un clásico holandés que consiste en dos crujientes barritas de merengue de almendras con un relleno cremoso y los extremos bañados en chocolate.
Kletskop , una galleta tradicional de encaje originaria de Leiden del siglo XVI, elaborada con azúcar caramelizada y almendras, conocida por su textura fina y crujiente.
Jodenkoek , una galleta grande, fina, redonda y mantecosa, con una textura crujiente y desmenuzable.
Krakeling , una galleta tradicional holandesa con forma de pretzel . Elaborada con masa de mantequilla y recubierta con azúcar granulada o almendras, tiene una textura crujiente inconfundible, de ahí su nombre: krakeling , que significa «crujiente». Su sabor dulce la distingue de sus homólogas saladas europeas y americanas.
La galleta Weesper mop , una galleta tradicional originaria de la ciudad de Weesp , está hecha con almendras molidas, azúcar y clara de huevo, horneada hasta obtener una galleta de almendra masticable y ligeramente crujiente.
El pastel de la abuela o roombotercake es un bizcocho tradicional holandés de mantequilla, caracterizado por su sencilla proporción 1:1:1:1 de harina, mantequilla, azúcar y huevos. Además de ser un alimento básico en los hogares, este pastel es fundamental en el ritual funerario holandés de koffie met cake , donde se sirve junto con el café como un humilde símbolo de consuelo y duelo colectivo durante las reuniones posteriores al servicio.
Duimpje , una pequeña galleta holandesa del tamaño de un pulgar, tradicionalmente hecha con una masa firme aromatizada con especias y nueces. Si bien lavariante frisona de anís y avellana ( dúmkes ) [ 70 ] es la más famosa en los Países Bajos, existen distintas versiones regionales en las Islas Frisias y otras provincias con nombres locales como tumke , toemke o dímke .
El zandgebak o zandkoekje es una galleta de mantequilla holandesa con una miga crujiente y arenosa, generalmente aromatizada con vainilla o ralladura de limón. Pertenece a la misma familia que el shortbread escocés y el sablé francés; el shortbread es el más sencillo y quebradizo, el sablé el más refinado y que se deshace en la boca, y el zandkoekje se sitúa en un punto intermedio. [ 71 ]
Café Noir , la icónica galleta crujiente con una capa de glaseado con sabor a café desde principios del siglo XX, producida principalmente por el fabricante de galletas holandés Verkade .
Los Lange vingers (que literalmente significa "dedos largos") son la versión holandesa de los conocidos internacionalmente Ladyfingers o Savoiardi . Estas galletas ligeras, esponjosas y con forma de dedo son un elemento básico tanto de la merienda como de la repostería holandesa.
Panes dulces a base de levadura: Zeeuwse bolo , Friese sûkerbôle , Limburgs suikerbood , Twentse Krentenwegge (un rico pan alargado con pasas)
Snoep
Griotten , un regaliz holandés
Los Países Bajos son uno de los principales exportadores mundiales de caramelos [ 72 ] y chocolate . [ 73 ] Los holandeses prefieren el regaliz . Los holandeses son los mayores consumidores de regaliz del mundo, [ 7 ] y el mayor productor de caramelos de regaliz en la Unión Europea, representando un tercio de toda la producción de regaliz de la UE. [ 74 ] Hay más de 80 tipos de regaliz que se venden en tiendas de todo el país. [ 74 ] Los cuatro tipos de regaliz son dulce suave (incluido el regaliz de frutas ), salado suave, dulce duro ( katjesdrop ) y salado duro ( zoute snippers ). El regaliz Zoute , o regaliz salado, viene en normal y doblemente salado. Cuando están aromatizados con fondant de coco se llaman Engelse drop ( regaliz surtido ). Otras variedades se hacen con miel ( honingdrop ), salmiac ( salmiakdrop ) o laurel ( laurierdrop ). Las formas típicas de los colgantes holandeses son rombos, óvalos, rectángulos y monedas (conocidos como munten en holandés, de donde proviene el nombre muntdrop ). Algunos fabricantes han introducido gamas especiales donde el colgante se elabora con formas temáticas; las más destacadas son las formas de coches ( autodrop ) y las formas de animales de granja y maquinaria agrícola ( boerderijdrop ).
Entre las 17:00 y las 21:00 horas se sirven bebidas alcohólicas ( borrel ), cerveza, vino u otras bebidas con aperitivos salados en bares, en casa o en el lugar de trabajo (cafetería). Los borrels se sirven con mayor frecuencia los fines de semana o los viernes por la tarde. En los borrels más formales se sirven bitterballen , una variante en miniatura de la croqueta , bolitas fritas rellenas de ragú con una capa crujiente de pan rallado. Las bitterballen se sirven con mostaza. Otro aperitivo caliente de borrel son los vlammetje (mini rollitos de primavera fritos con un relleno de carne picada muy picante). Los borrelnootje (cacahuetes con una cobertura crujiente especiada), los cubos de queso y los kaasstengels (palitos de queso crujientes) son otros aperitivos típicos de borrel .
En las bebidas holandesas, la cerveza, en particular la lager, juega un papel central, mientras que el vino tiene un papel más modesto. Tradicionalmente, el licor jenever se consumía con frecuencia durante las reuniones. El mercado cervecero holandés está dominado por tres productores principales (con marcas principales y subsidiarias) con una preferencia regional. Heineken es la más común en el oeste, Grolsch (propiedad de Asahi Breweries ) en el este y Bavaria en el sur. Otras marcas comunes de lager holandesa son Hertog Jan y Dommelsch (propiedad de AB InBev ) y las cervezas de elaboración independiente Gulpener y Budels . [ 75 ] La Jupiler belga importada también es muy común en los Países Bajos.
Las ciudades holandesas tenían una larga tradición cervecera. En el siglo XX, el mercado se consolidó cuando las grandes cerveceras adquirieron las más pequeñas, fusionando la producción en pocas plantas y, en ocasiones, descontinuando marcas. Desde 1990, las cervecerías artesanales proliferaron en los Países Bajos, especialmente en Brabante Septentrional y Limburgo, que mantuvieron una tradición cervecera más arraigada, con muchos tipos diferentes de cerveza (similar a la cerveza en Bélgica ). En el siglo XXI, se fundaron muchas microcervecerías nuevas, que elaboran cervezas de alta fermentación en muchos estilos diferentes. En septiembre de 2013, había 184 cervecerías activas en los Países Bajos. Los estilos populares incluyen bock , trapense , stout y cerveza de trigo , mientras que en la década de 2010 las variedades IPA se hicieron muy populares. Algunas de las cervecerías artesanales más populares en los Países Bajos son Brouwerij 't IJ , Jopen y Two Chefs brewing.
Una comida tradicional holandesa: carne, patatas y verduras hervidas.
La cena, tradicionalmente servida temprano para los estándares internacionales, comienza alrededor de las 6 p. m. o incluso antes. La cena holandesa tradicional para la clase baja consiste en un solo plato simple: papas, carne y verduras, conocido por el acrónimo "AVG" ( aardappelen, vlees, groente ). El AVG consiste tradicionalmente en papas con una gran porción de verduras y una pequeña porción de carne con salsa, o un guiso de papas y verduras. Los guisos de verduras que se sirven como guarnición son, por ejemplo, rodekool met appeltjes (col lombarda con manzanas) o rode bieten ( remolacha ). Las especias comunes que se usan en este tipo de guisos pueden ser hojas de laurel , bayas de enebro , clavo y vinagre, aunque las especias fuertes generalmente se usan con moderación. Los guisos a menudo se sirven con encurtidos , incluidos pepinillos o cebollitas encurtidas ( zilveruitjes ). Debido a la afluencia de otros países, las comidas tradicionales han perdido algo de popularidad. El stamppot , puré de papas con diferentes opciones de verduras, se come tradicionalmente en invierno. Si hay entrante , suele ser sopa.
Los platos que se enumeran a continuación tienen su origen histórico como comidas para los trabajadores comunes. Desde el siglo XVII hasta el XIX, los trabajadores solían trabajar de 10 a 16 horas diarias en granjas o fábricas, en habitaciones sin calefacción; estas comidas, destinadas a reponer la energía del trabajador, son muy ricas en calorías y grasas.
Stamppot , puré de patatas hervidas con verduras y servido con carne y/o salsa, que se presenta en varias variedades:
Boerenkoolstamppot , col rizada ( boerenkool ) mezclada con patatas, servida con beicon, salsa, mostaza y rookworst (salchicha ahumada). Uno de los platos holandeses más populares, este es el stamppot clásico, por lo que cuando la gente dice simplemente "stamppot" se refiere a la variante con col rizada. El boerenkoolstamppot se menciona en libros de cocina ya en 1661. En aquel entonces no se usaba puré de patatas en este plato, pero más tarde, tras algunas malas cosechas de maíz, las patatas se popularizaron como sustituto del almidón. El boerenkoolstamppot es rico en carbohidratos, lo que lo convierte en una comida popular para los fríos días de invierno.Hutspot con carbón
El hutspot , elaborado con patatas, zanahorias y cebollas, se sirve con karbonade ( chuleta de carne ) cocinada a fuego lento y, a veces, con beicon o salchicha. La salsa de la carne cocinada se vierte en un hueco o kuiltje que se forma dentro del hutspot una vez emplatado. Antes de la introducción de las patatas en Europa, el hutspot se preparaba con chirivías , zanahorias y cebollas. Este plato es protagonista del Festival del 3 de Octubre en la ciudad de Leiden.
Andijviestamppot , puré de endivias crudas con patatas calientes, servido con spek frito cortado en dados (una especie de beicon).
Hete bliksem ("relámpago caliente"), patatas y manzanas hervidas, servidas con stroop ( melaza ) o speck cortado en dados.
Zuurkool , puré de chucrut con patatas. Se sirve con beicon frito o salchicha. A veces se le añade curry en polvo, pasas o rodajas de piña o plátano para darle un toque exótico.
El snert , también llamado erwtensoep , es una sopa de guisantes muy espesa que puede servirse como plato principal o como aperitivo y que tradicionalmente se consume durante el invierno. El snert incluye trozos de cerdo y rookworst y es casi un estofado más que una sopa. Se suele decir que «deberías poder mantener una cuchara de pie en una buena sopa de guisantes». [ 76 ] Se suele servir con roggebrood ( pan de centeno ) untado con mantequilla y cubierto con katenspek , una variedad de tocino que primero se cocina y luego se ahúma. La carne de la sopa también se puede poner sobre el pan de centeno y comer con mostaza.Snert con pan de centeno
Pannenkoeken , panqueques grandes y delgados con tocino, manzanas, queso o pasas.
Poffertjes , unas tortitas en miniatura elaboradas con una masa que contiene levadura. Se preparan en una sartén especial para poffertjes y se sirven con mantequilla y azúcar glas.
Spekdik , una variante del panqueque hecho en una waflera con tocino.
Zeeuwse mosselen (un plato de mejillones , llamado así porque los mejillones se limpian y se venden en Yerseke , en la provincia de Zelanda ), que se suelen cocinar al vapor en vino blanco (a veces con mantequilla y hierbas) y se sirven en su concha con patatas fritas .
El kibbeling consiste en trozos de bacalao (aunque a menudo se sustituye por pescado blanco más económico) rebozados y fritos. Es una comida callejera muy popular.
Toetje
El toetje , o postre final, es un postre dulce, tradicionalmente yogur con azúcar o vla , un pudín de leche ligero (leche cocida con crema pastelera). El vla se presenta en una variedad de sabores; los más comunes son chocolate y vainilla.
Vla , un postre suave similar a las natillas, viene en varios sabores; los más populares son vainilla, chocolate y una variante más espesa: hopjesvla, inspirada en el Haagse Hopjes y con sabor a caramelo y café.
Stoofperen , peras escalfadas en vino tinto especiado y endulzado. Se comen con yogur en el desayuno, con helado de vainilla o canela de postre, o calientes como guarnición, especialmente en Navidad. Se utilizan peras duras, principalmente de lavariedad Gieser Wildeman .
Broodpap , una papilla de pan hecha con pan viejo, leche, mantequilla y azúcar.
Bitterkoekjespudding , pudín a base de bitterkoekje
El Griesmeelpudding met rodebessensaus ( pudín de sémola con coulis de grosella ) es tan popular en los Países Bajos que se considera un plato típicamente holandés. Sin embargo, otras variedades de pudín de sémola son populares en todo el norte y este de Europa. La palabra «Gries» proviene del alemán, país donde probablemente se originó este postre.
El Haagse Bluf consiste en claras de huevo batidas a punto de nieve con azúcar y zumo de frutos rojos sin azúcar. Su nombre alude al aire que los habitantes de La Haya adoptarían: parece mucho, pero en realidad es principalmente aire.
Hangop, yogur colado , adornado con ruibarbo, otra fruta o mermelada.
Cocidos en sartén, se consumen principalmente como desayuno, almuerzo o postre: Rijstekoekje y Volendamse Dikke koek .
Ocasiones especiales
Nacimiento y muerte
El nacimiento de un niño es ocasión para servir beschuit met muisjes ( bizcocho holandés cubierto de anís confitado ). Originalmente rosa, durante varias décadas, el anís es azul si el niño es varón y rosa si es niña. Los "muisjes" naranjas se comercializan para el nacimiento de un miembro de la realeza desde el nacimiento de Beatriz en 1938. Es común ofrecer a todos los visitantes una porción de madre e hijo, y llevarlas al anunciar el nacimiento (por ejemplo, al lugar de trabajo). Tradicionalmente, los funerales holandeses son sobrios. Lo más común es servir una porción de bizcocho de mantequilla con una taza de café o té después del servicio.
Beschuit met muisjes
San Nicolás
Especulas de GevuldeNotas de chocolateCarta Boterletter con forma de 'S' de Sinterklaas.
El festival holandés de Sinterklaas se celebra el 5 de diciembre. San Nicolás deja regalos en los zapatos de los niños. En esta ocasión, los holandeses beben chocolate caliente y comen variedades de speculaas : speculaasbrokken ( trozos gruesos de speculaas ), gevulde speculaas ( speculaas rellenos de pasta de almendras ) y helado de speculaas. Las especias de speculaas incluyen canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y jengibre. También se comen boterletter (una masa horneada con relleno de pasta de almendras y con forma de la letra S de Sinterklaas ), marsepein ( mazapán , con forma de animales u otros motivos), borstplaat (discos de fondant a base de mantequilla ) y taaitaai . Y cada persona recibe una chocoladeletter (carta de chocolate), que corresponde a la primera letra de su nombre. Entre los dulces especiales que distribuye Zwarte Piet, ayudante de San Nicolás , se encuentran los pepernoten (galletas pequeñas de forma irregular hechas de centeno, miel y anís) y los kruidnoten (galletas con forma de galleta de jengibre, pero elaboradas con especias speculaas). El kruidnoten tradicional tiene un sabor y una textura específicos, pero con el paso de los años, han aparecido en el mercado diversas variantes. Algunos ejemplos de variantes que se pueden encontrar en tiendas holandesas son:
Chocoladekruidnoten : Se trata de kruidnoten cubiertos con una capa de chocolate con leche, chocolate negro o chocolate blanco.
Truffelkruidnoten : Tienen un intenso sabor a chocolate y están recubiertos con una fina capa de cacao en polvo.
Gevulde kruidnoten : Esta variante tiene un relleno en el centro. Los rellenos más populares incluyen chocolate, caramelo o mazapán.
Yoghurtkruidnoten : Estas kruidnoten están recubiertas con una capa de yogur. Tienen un sabor fresco y cremoso.
Koffiekruidnoten : Se trata de kruidnoten con un sutil sabor a café. Suelen estar recubiertos con una capa de glaseado de café.
Navidad
La Navidad ( Kerst ) en los Países Bajos es una típica fiesta familiar. Tradicionalmente, se celebra un brunch familiar con kerststol , un pan de pasas con frutas, a menudo relleno de pasta de almendras y cubierto de azúcar glas. El pan y su nombre, stol, tienen su origen en Alemania, y el nombre apareció por primera vez impreso en un periódico holandés en 1871. [ 77 ] Un dulce popular es el kerstkransje . La cena de Navidad también es una ocasión familiar en la que se puede servir rollade (una especie de roulade pero sin relleno, que consiste en cerdo especiado), cerdo asado, caza u otra carne de lujo. Otra tradición popular de la cena de Navidad es el gourmetten , donde las personas cocinan su propia comida en la mesa en un gourmetset especial , aunque esto no se limita a la Navidad.
Año Nuevo
Oliebollen , un pastel frito holandés, que se come en Nochevieja.
En Nochevieja ( Oud en Nieuw ), las casas holandesas huelen al aceite hirviendo de las freidoras que se usan para preparar oliebollen y appelbeignets (una especie de buñuelo de manzana ) – que no debe confundirse con el appelflap que se hace con hojaldre. También los ananasbeignets (buñuelo de piña) se consideran un manjar. Los oliebollen son bolas de masa de levadura, ya sean simples o rellenas de frutas confitadas, trozos de manzana, pasas y sultanas, que se sirven con azúcar glas. Se venden en puestos callejeros y panaderías, y la calidad puede variar enormemente y cada año se celebra un concurso de oliebollen. [ 78 ] En el siglo XVII, los colonos holandeses también llevaron sus oliebollen a las colonias americanas , donde ahora se conocen con una forma y receta diferente como donuts .
En Limburgo, los nonnevotten se sirven a veces en Nochevieja, aunque se consumen principalmente durante el Carnaval. Alrededor de Año Nuevo, los knieperties son populares, sobre todo en las provincias del norte.
Pascua de Resurrección
Meses antes de la Pascua ( Pasen ), las tiendas se inundan de huevos de chocolate. En promedio, los holandeses comen 47 huevos de chocolate de Pascua al año. [ 79 ] Otro plato popular que se come durante la Pascua es el Paasstol , que es el mismo tipo de pan que el Kerststol .
Comida rápida
Barras de snack
Los holandeses tienen sus propios tipos de comida rápida , que se venden en bares que sirven principalmente comida rápida frita. Las patatas fritas (llamadas patat o friet ) se sirven con una o varias salsas, las más comunes son:
Los aperitivos elaborados con carne suelen freírse. Entre ellos se incluyen:
Broodje kroket and uitsmijter (sándwich de jamón, queso y huevo)
Frikandel , salchicha frita sin piel rellena de carne picada, el tentempié de comida rápida más pedido en los Países Bajos.
Kroket , rollo de ragú fritocubierto con una corteza gruesa, se come con mostaza; también disponible en panecillos ( broodje kroket ). Las dos variedades principales son rundvleeskroket (con carne de res) y kalfsvleeskroket (con ternera). También hay versiones veganas, de queso y satay. La corteza gruesa y crujiente, el tamaño más grande y el relleno distinguen al kroket holandés de la croqueta francesa (de la que se originó) y las croquetas españolas . Se estima que el 75 por ciento de todos los holandeses los comen, lo que resulta en 29 kroketten por persona por año en promedio, siendo el segundo bocadillo holandés más consumido después del frikandel . [ 80 ] En algunos municipios, los miembros del consejo municipal tienen derecho a un kroket si una reunión del consejo dura hasta después de las 23:00. [ 81 ] Un panecillo con kroket ( broodje kroket ) se come a menudo como almuerzo.Bamiblok
Brabants Worstenbroodje , salchicha regional (Brabante), ligeramente especiada horneada en masa de pan.
puestos de pescado
El arenque holandés (Hollandse nieuwe ), que se sirve opcionalmente con cebolla cruda picada, se come levantándolo por la cola y mordiéndolo hacia arriba (excepto en Ámsterdam, donde el arenque se corta en trozos). A veces, el arenque crudo también se vende en un panecillo blanco.
FEBO : una cadena de establecimientos de comida rápida que utiliza máquinas expendedoras para servir krokets , frikandellen , kaassoufflés y otros productos.
Ensalada de col – de las palabras holandesas kool (repollo) y sla (lechuga o ensalada)
Referencias
↑ DBNL. "Bourgondisch tafelen in de voedingsgeschiedenis der Nederlanden Eddy Stols, Vlaanderen. Kunsttijdschrift. Jaargang 44" . DBNL (en holandés) . Consultado el 8 de enero de 2024 .
↑ "Historia del chocolate: granos de cacao y Xocolatl" . HISTORIA . 10 de agosto de 2022. Consultado el 22 de junio de 2023 .
1 2 Mecking, Olga. "Los Países Bajos pueden alimentar al mundo. He aquí por qué no deberían" . Revista Yes . Consultado el 4 de junio de 2022 .
↑ Reiley, Laura. "La tecnología de vanguardia convirtió a este pequeño país en un importante exportador de alimentos" . Washington Post . Consultado el 31 de mayo de 2023 .
1 2 "Países con más restaurantes con estrellas Michelin en todo el mundo en 2023" . Statista . Consultado el 25 de enero de 2024 .
1 2 "¿Qué país consume más regaliz?" . Licorice.com . 29 de noviembre de 2022 . Consultado el 9 de junio de 2023 .
↑ «Eten puerta de eeuwen» . Verhalenwerf (en holandés) . Consultado el 13 de octubre de 2023 .
1 2 3 4 Kiple, Kenneth F. (2 de agosto de 2017). Historia mundial de la alimentación de Cambridge. 2. Cambridge University Press. págs. 1232–1234 . ISBN978-0-521-40215-6Consultado el 2 de agosto de 2017 a través de Google Libros.
↑ Adamson, Melitta Weiss (1995). La comida en la Edad Media: Un libro de ensayos . Nueva York: Taylor & Francis. ISBN9780815313458.
^ Spruit, Ruud (6 de marzo de 2026). "Hoe mensen vroeger leefden in huis (1500-1900)" . Historia . Consultado el 15 de marzo de 2026 .
↑ «Hoppenbier (1300-1500) - Nederlandse Biercultuur» . www.nederlandebiercultuur.nl . Consultado el 13 de octubre de 2023 .
↑ Países Bajos, Estadísticas (20 de julio de 2021). "Los Países Bajos son el mayor exportador de cerveza de la UE" . Estadísticas de los Países Bajos . Consultado el 16 de octubre de 2023 .
↑ "Comida holandesa y restaurantes – Holland.com" . holland.com . 10 de octubre de 2012.
↑ "La historia de los peces del arenque holandés" . Los Países Bajos . Consultado el 4 de junio de 2023 .
^ DBNL . "Een notabel boecxken van cokeryen · dbnl" . DBNL (en holandés) . Consultado el 4 de septiembre de 2019 .
↑ "Especias y el comercio de especias" . Encyclopedia.com . Consultado el 21 de octubre de 2023 .
↑ "La historia del azúcar" . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
↑ Ukers, William H (1922). «La introducción del café en Holanda». Todo sobre el café . Nueva York: Tea and Coffee Trade Journal. ISBN0-8103-4092-5Archivado del original el 5 de septiembre de 2010. Consultado el 12 de febrero de 2010 .{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
↑ Fischer, Dieter. "Historia del café indonesio" . Asociación de Cafés Especiales de Indonesia. Archivado del original el 5 de agosto de 2009. Consultado el 12 de febrero de 2010 .
↑ «Museo Nederlands Bakkerij» . Bakkerijmuseum.nl . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
↑ De verstandige kok . Marleen Willebrands ISBN9077455205
↑ Karin Engelbrecht. "Reseña del libro de cocina Kastelenkookboek" . About.com Food . Archivado del original el 23 de septiembre de 2015. Consultado el 21 de mayo de 2015 .
1 2 3 Wintle, Michael (2006). «Dieta y modernización en los Países Bajos durante los siglos XIX y principios del XX» . En Thomas M. Wilson (ed.). Comida, bebida e identidad en Europa . Rodopi. pp. 63–84 . ISBN9789042020863Consultado el 28 de diciembre de 2012 .
↑ "Westland, Países Bajos" . Laboratorio de Propulsión a Chorro (JPL) de la NASA . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
↑ Strickler, Jordan. "Los invernaderos de alta tecnología podrían ser el futuro de la agricultura" . Forbes . Consultado el 20 de noviembre de 2023 .
↑ Thea Spierings (2008). Cocina holandesa: Descubre los secretos de la cocina holandesa . Miller Books. ISBN978-9087240868.
↑ Kurlansky, Mark (5 de septiembre de 2019). La leche: 10.000 años de historia . Bloomsbury Publishing. pág. 95. ISBN978-1-5266-1435-3.
↑ «Het verhaal van de Edammer kaas» . VVV Volendam . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
↑ Papademas, Photis; Bintsis, Thomas (2018). Tecnología global de elaboración de queso: calidad y características del queso . Hoboken (NJ): Wiley. p. 326. ISBN978-1-119-04617-2.
↑ "Transbordo, procesamiento y transporte de cacao | Puerto de Ámsterdam" . www.portofamsterdam.com . 10 de junio de 2020. Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
↑ "Principales exportadores mundiales de chocolate, por país 2022" . Statista . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
↑ Bokkum, Milo van (20 de agosto de 2024). "Van onderin het schap naar marktleider: hoe Zaanse mayonesa groot werd" . NRC (en holandés) . Consultado el 1 de julio de 2025 .
^ Redactie (27 de marzo de 2007). "Nederland snackt minstens 1 keer por semana | Gezondheidsnet" . www.gezondheidsnet.nl (en holandés) . Consultado el 1 de julio de 2025 .
↑ «De Zaanse mosterdindustrie» . ONH (en holandés) . Consultado el 1 de julio de 2025 .
↑ Rose, Peter G., ed. (2014). Delicious December: how the Dutch brought us Santa, presents, and treats: a holiday cookbook . Excelsior editions. Albany: State University of New York Press. p. 102. ISBN978-1-4384-4915-9.
↑ «Croquet de 50 jarige geschiedenis van de Holtkamp» . 30 de diciembre de 2020 . Consultado el 16 de julio de 2026 , a través de YouTube.
↑ Brnáková, Jana (24 de septiembre de 2020). "Las 10 destilerías en funcionamiento más antiguas del mundo" . Kiwi.com | Historias . Consultado el 14 de noviembre de 2023 .
↑ "Notas de cata de Ketel One" . DRINKS ENTHUSIAST . 21 de abril de 2013. Consultado el 20 de noviembre de 2023 .
↑ Zanden, Peggy van der (11 de octubre de 2023). "Peor torre Gelderse • Vlees.nl" . Vlees.nl (en holandés) . Consultado el 20 de noviembre de 2023 .
^ Noorderland, Redactie (28 de febrero de 2024). "Nieuwe doorbraak: Groningse eierbal gaat Nederland veroveren" . Noorderland (en holandés) . Consultado el 17 de agosto de 2025 .
^ "¿Waar komt de kroket vandaan?" . Van Geloven . Consultado el 17 de agosto de 2025 .
^ "¿Hoort de vulling van een vleeskroket nu met blokjes of met draadjes?" . La palabra . 12 de marzo de 2021 . Consultado el 17 de agosto de 2025 .
↑ "Cultura de los Brabantes peorenbroodje" . Immaterieel Erfgoed (en holandés) . Consultado el 12 de febrero de 2024 .
↑ Cornelia van der Willigen Limburg Stirum (gravin van): El arte de la cocina holandesa ; Publicado por primera vez en 1962 por Andre Deutsch Limited, Londres; p.179-p.185
↑ "Los 10 mejores platos holandeses que debes probar en Holanda" . Explore Holland . 31 de enero de 2020. Consultado el 31 de enero de 2020 .
↑ «La cultura restaurantera chino-indonesia» . Immaterieel Erfgoed . Consultado el 23 de julio de 2024 .
↑ «La cultura restaurantera chino-indonesia» . Immaterieel Erfgoed . Consultado el 9 de junio de 2023 .
↑ «McFlurry Stroopwafel» . www.mcdonalds.com (en holandés) . Consultado el 23 de julio de 2024 .
↑ Science, Chef (14 de octubre de 2021). "Por qué el pan de jengibre holandés (Ontbijtkoek) no se estropea fácilmente" . FoodCrumbles . Consultado el 30 de noviembre de 2023 .
^ ANP, Puerta (7 de noviembre de 2013). "Basterdsuiker krijgt beschermde estatus UE" . NU (en holandés) . Consultado el 30 de noviembre de 2023 .
↑ "Una guía completa de la cocina holandesa" . Expatica Netherlands . Consultado el 8 de enero de 2024 .
↑ "¿Dónde se consumen los cacahuetes? | Cornhouse" . 6 de octubre de 2020. Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
^ jorissteverink (14 de febrero de 2018) . "Kaaswetgeving en -keurmerken" . Smaakacademie Achterhoek (en holandés) . Consultado el 12 de febrero de 2024 .
^ "¿Es jouw stuk kaas wel echt jong, belegen of oud?" . npo3.nl. Consultado el 11 de junio de 2023 .
^ Helmes, Timme (7 de julio de 2021). "Magere kazen kiezen: zo kies je een vetarme kaas" . Kaas.nl (en holandés) . Consultado el 12 de febrero de 2024 .
↑ "Anijsmelk" . Thedutchtable.com . Consultado el 2 de agosto de 2017 .
↑ Baker, the Sunday (24 de enero de 2021). "Boterkoek: Pastel de mantequilla holandés" . the Sunday Baker . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
↑ «Wedstrijd De Beste Aardbeienslof van Nederland geopend» . Bakkers en bedrijf (en holandés). 7 de abril de 2026.
↑ "Principales exportadores de galletas por país 2022" . www.worldstopexports.com . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
↑ "cookie | Etimología, origen y significado de cookie por etymonline" . www.etymonline.com . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
↑ "Gastropedia" . Gastropedia (en neerlandés) . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
↑ "La batalla del spekkoek: ¿Qué país puede reclamar ser el verdadero creador? – Public History Amsterdam" . 26 de septiembre de 2024. Consultado el 26 de marzo de 2026 .
↑ «Espíritus» . etymologiebank.nl . Consultado el 3 de abril de 2026 .
^ "Spritsen | De Oude Theepot | alles over thee & vintage theepotten" . De Oude Theepot (en holandés) . Consultado el 26 de marzo de 2026 .
↑ "Zoekresultaten" . etymologiebank.nl . Consultado el 26 de marzo de 2026 .
↑ "La historia de Jan Hagels, las galletas navideñas tradicionales holandesas" . Farmers' Almanac . 21 de diciembre de 2015.
↑ Keuken, Mariëlle in de (14 de octubre de 2025). «Fryske Dúmkes, de tradicional Friese koekjes met anijs en hazelnoten - Mariëlle in de Keuken» (en holandés) . Consultado el 3 de abril de 2026 .
↑ Presa, Johannes van (2005). Dedikkevandam: van aardappel tot zwezerik (en holandés). Nijgh y Van Ditmar. ISBN978-90-388-9082-1.
↑ studyoverflow (5 de abril de 2017). "Lista de los 10 principales exportadores de dulces por país" . TOP 10. Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
↑ "Exportadores de chocolate por país 2022" . www.worldstopexports.com . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
1 2 "El regaliz en los Países Bajos" . Licorice.com . Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
↑ Heckmann, Chris (28 de abril de 2022). "Las 10 mejores cervecerías de Ámsterdam" . Around The World With Me . Consultado el 5 de enero de 2023 .
↑ Hester, Carla. Comida y hábitos alimenticios holandeses. The Holland Ring, 28 de octubre de 2008.
↑ "'Stollen' en Opregte Haarlemsche Courant" . Opregte Haarlemsche Courant . 21 de diciembre de 1871. Consultado el 7 de noviembre de 2023 .
↑ «Inicio» . oliebollentestonline (en holandés) . Consultado el 10 de junio de 2023 .
^ Hove, Sam diez (23 de marzo de 2016). "Nederlander eet gemiddeld 47 paaseieren" . Metronieuws.nl (en holandés) . Consultado el 10 de junio de 2023 .
Hispanopedia Wiki
Kruidkoek
Pan con mantequilla y hagelslag
Los Krentenbollen se comen con mantequilla o queso.
Sudderlapjes es carne de res cocida a fuego lento
Gebakken mosselen (mejillones fritos)
Ostras crudas, que son " platte zeeuwse oester ".
Broodje bal , una rebanada de pan con una albóndiga y salsa.![Eierbal (aperitivo) [nl], una albóndiga con huevos duros en el centro.](https://images.hispanopedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/8/8e/Vogelnest_Bart.JPG/500px-Vogelnest_Bart.JPG)
Eierbal (aperitivo) , una albóndiga con huevos duros en el centro.