cocina británica

La gastronomía británica tiene sus raíces en las prácticas culinarias de los celtas . La agricultura y la cría de animales celtas producían una gran variedad de alimentos, como cereales , frutas , verduras y ganado . Se han encontrado evidencias arqueológicas de la producción de queso que datan del 3800 a. C., ^{[ 3 ]} mientras que el pan se elaboraba a partir de cereales ya en el 3700 a. C. ^{[ 4 ]} Los antiguos celtas fermentaban manzanas para producir sidra , como lo documentó Julio César durante sus intentos de invasión de Britania entre el 55 y el 54 a. C. ^{[ 5 ]}

Estrabón registra que los británicos celtas cultivaban mijo , hierbas y hortalizas de raíz , y practicaban la apicultura para producir miel . El comercio con los galos celtas en lo que hoy es Francia y los Países Bajos , así como con la República Romana tras su conquista de la Galia , introdujo cereales como el trigo , la avena y el centeno . La cebada se cultivaba para producir gachas y malta para la cerveza , mientras que el lino se cultivaba por su aceite . Las habas , las espinacas silvestres , las hierbas y las chirivías primitivas eran las principales fuentes de verduras y hortalizas en la Britania celta.

Según Julio César , los britanos celtas domesticaron ganado vacuno , que era símbolo de estatus y riqueza; ovejas y cabras por su carne y leche; y, en menor medida, cerdos para jamón . César señala que los celtas también domesticaron gansos , gallinas y liebres , pero no está claro si los criaban para alimentarse o para rituales religiosos debido a su asociación con las deidades celtas. El comercio con los romanos también propició la importación de vino . ^{[ 6 ]}

En el año 43 d. C., el Imperio Romano invadió y comenzó su conquista de Gran Bretaña , abarcando finalmente toda la actual Inglaterra , Gales y partes del sur de Escocia . La conquista romana trajo un renacimiento culinario a la isla, importando muchos alimentos que hasta entonces eran desconocidos para los británicos celtas, incluyendo frutas como higos , nísperos , uvas , peras , cerezas , ciruelas , damascenas , moras , dátiles , aceitunas , calabacines y pepinos ; verduras como zanahorias , apio , espárragos , endivias , nabos , repollos , puerros , rábanos , cebollas , chalotes y alcachofas ; nueces, semillas y legumbres como castañas dulces , lentejas , guisantes , piñones , almendras , nueces y sésamo ; y hierbas y especias como ajo , albahaca , perejil , borraja , perifollo , tomillo , salvia común , mejorana dulce , ajedrea , pimienta negra , jengibre , canela , romero , menta , cilantro , cebollino , eneldo e hinojo . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} También se importaron alimentos producidos como salchichas , ^{[ 10 ] [ 11 ]} junto con nuevos animales, incluidos conejos , ^{[ 12 ]} faisanes , pavos reales , gallinas de Guinea y posiblemente gamos . ^{[ 7 ]}

Los colonos romanos pudieron cultivar vino en viñedos tan al norte como Northamptonshire y Lincolnshire , y se atribuye a la larga duración de la ocupación romana la creación de la industria vitivinícola en Gran Bretaña. ^{[ 13 ] [ 9 ]} La importancia de los mariscos en la dieta romana llevó a su creciente popularidad en Gran Bretaña, particularmente mariscos como las ostras . La calidad de las ostras de Colchester en particular se convirtió en un manjar apreciado en Roma . ^{[ 9 ]} Después del fin del dominio romano en Gran Bretaña y el posterior colapso del Imperio Romano de Occidente , el uso de alimentos más exóticos disminuyó. Después del período romano, la cocina británica consistió predominantemente en verduras, cereales y carnes como el cordero. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

Poco después del fin del dominio romano en Britania, los anglosajones germánicos comenzaron a conquistar y colonizar la isla. Los anglosajones introdujeron el tocino en Britania durante este período; las familias rurales tenían sus propias recetas para curar y ahumar el tocino, mientras que los residentes urbanos lo compraban a carniceros que desarrollaron sus propios métodos de curado. Los residentes de Londres tenían acceso a una gama particularmente diversa de productos de tocino de toda Britania. ^{[ 16 ]} Los anglosajones ayudaron a arraigar los guisos , caldos y sopas en la cocina británica, junto con una forma temprana del crumpet . ^{[ 17 ]} El pan y la mantequilla se convirtieron en comida común, y los ingleses en particular se ganaron una reputación por su uso generoso de mantequilla derretida como salsa para carne y verduras. ^{[ 18 ]} La cerveza era una bebida popular preferida tanto por la nobleza como por el campesinado, ^{[ 17 ]} y la producción de hidromiel aumentó alrededor de los monasterios cristianos. Los invasores daneses y otros escandinavos durante la Era Vikinga introdujeron técnicas para ahumar y secar pescado . ^{[ 19 ]}

Después de la conquista normanda en 1066, los normandos reintrodujeron muchas especias e influencias continentales que se habían perdido tras la partida de los romanos. ^{[ 20 ]} Muchas de las palabras inglesas modernas para alimentos, como beef, pork, mutton, gravy, jelly, mustard, onion, herb y spice, derivan de palabras del francés antiguo introducidas por los normandos. ^{[ 21 ]} Aunque los hábitos alimenticios y los métodos de cocina permanecieron prácticamente inalterados, la cría de cerdos se intensificó bajo la dinastía normanda. ^{[ 22 ]} Las Cruzadas y el comercio con los imperios árabes musulmanes introdujeron alimentos como naranjas y caña de azúcar en Gran Bretaña. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

Fue a finales del siglo XIV cuando comenzaron a aparecer los primeros libros de cocina , en particular el libro inglés The Forme of Cury , ^{[ a ]} que contenía recetas de la corte de Ricardo II . ^{[ 25 ]} Las recetas que describe son diversas y sofisticadas, con una amplia variedad de ingredientes como capón , faisán , almendras , canela , jengibre , clavo , dátiles , piñones , azafrán , macis , nuez moscada y azúcar . También describe alimentos como pan de jengibre y salsas agridulces . ^{[ 26 ]} Guisos elaborados como el dillegrout se convirtieron en un plato habitual en las coronaciones de los monarcas ingleses. ^{[ 27 ]} Fue durante la Edad Media cuando muchos elementos básicos de la cocina británica comenzaron a desarrollarse, como el pastel de manzana , ^{[ 28 ]} un pastel de queso primitivo (llamado sambocade ), ^{[ 29 ] [ 30 ]} natillas , ^{[ 31 ] [ 32 ]} pasteles de carne picada , ^{[ 33 ] [ 34 ]} empanadas , ^{[ 35 ]} y diversas formas de pasteles de carne .

El amanecer de la dinastía Tudor después de las Guerras de las Rosas coincidió con el descubrimiento europeo del Nuevo Mundo , el inicio del intercambio colombino y la globalización del comercio, que abrió Gran Bretaña a una variedad de nuevos alimentos que no se veían desde la conquista romana. Los alimentos del Nuevo Mundo incluían granos como el maíz ; ^{[ 36 ]} frutas como aguacates, ^{[ 37 ]} chiles ^{[ 38 ]} chocolate, ^{[ 39 ]} arándanos rojos , guayabas , ^{[ 39 ]} papayas , ^{[ 37 ]} piñas , ^{[ 37 ]} calabazas , ^{[ 37 ]} y tomates ; ^{[ 37 ]} verduras como papas, ^{[ 37 ]} yucas , ^{[ 37 ]} y batatas; ^{[ 37 ]} legumbres como cacahuetes ^{[ 39 ]} y habichuelas , ^{[ 40 ]} especias como la vainilla; ^{[ 41 ]} y animales, sobre todo pavos. ^{[ 42 ]} El crecimiento del comercio mundial de especias , ahora dominado por imperios europeos en rápida expansión, llevó a la reaparición de la pimienta negra, la nuez moscada, el clavo , la macis y la canela en la cocina británica.

A finales del siglo XV se desarrolló una bebida alcohólica muy conocida: el whisky escocés . ^{[ 43 ]} A principios del siglo XVI, los libros de cocina impresos con la imprenta se hicieron más accesibles, destacando The Boke of Cokery, impreso a principios de siglo en 1500 por Richard Pynson , y The Good Huswifes Jewell, publicado a finales de siglo en 1585 por Thomas Dawson . Bajo la dinastía Tudor en Inglaterra y Gales, y la dinastía Estuardo en Escocia, la cocina británica se refinó y se volvió más sofisticada. Las recetas comenzaron a enfatizar el equilibrio entre sabores dulces y ácidos, ^{[ 44 ]} la mantequilla se convirtió en un ingrediente clave en las salsas, reflejando una tendencia observada en Francia que continuó en siglos posteriores, ^{[ 44 ]} y hierbas como el tomillo, utilizadas con moderación en la época medieval, comenzaron a reemplazar a las especias como condimentos. ^{[ 44 ]}

Durante el período Tudor, frutas como manzanas, grosellas , uvas, naranjas y ciruelas eran consumidas comúnmente. ^{[ 45 ]} La principal fuente de carbohidratos en la dieta británica seguía siendo el pan , y su composición reflejaba la clase socioeconómica de cada persona: los campesinos comían pan hecho de centeno o trigo grueso , la emergente clase media de arrendatarios prósperos comía un pan de yeoman hecho de harina integral , mientras que el pan más caro se hacía con harina de trigo blanco . ^{[ 46 ] [ 47 ]} El consumo de carne creció rápidamente durante el siglo XVI a medida que el precio de la carne disminuía, y las familias más pobres que rara vez habrían disfrutado de la carne un siglo antes ahora tenían mayor acceso a ella. Los plebeyos que vivían cerca de los ríos o a lo largo de la costa comían mariscos abundantes en las aguas que rodeaban Gran Bretaña, como eglefino , lenguado , bacalao, ostras, alevines y berberechos , mientras que las clases más adineradas comían esturión , focas, cangrejo, langosta, salmón, trucha y camarones. Los plebeyos comían cualquier carne que pudieran cazar, como conejo, mirlo, pollo, pato y paloma. ^{[ 48 ] [ 49 ]}

La nobleza consumía carne fresca en cantidades tan vastas que constituía aproximadamente el 75% de su dieta. Por ejemplo, las cantidades de carne adquiridas para la corte de Isabel I en un solo año incluyeron 8200 ovejas, 2330 ciervos, 1870 cerdos, 1240 bueyes, 760 terneros y 53 jabalíes. ^{[ 50 ]} Los pasteles se convirtieron en un alimento básico importante tanto como comida como para la teatralidad de la corte; la rima infantil " Sing a Song of Sixpence ", con su letra "Four and Twenty blackbirds / Baked in a pie. // When the pie is opened, the birds started to sing", se refiere a la idea de colocar pájaros vivos bajo una corteza de pastel justo antes de servirlo en un banquete. ^{[ 51 ] [ 52 ]} Los nobles comían variedades de carne más caras o inusuales, como cisnes, cordero y carnero, ternera, res, garza, faisán , perdiz , codorniz , pavo real , gansos, jabalí y venado . ^{[ 48 ]} Los banquetes reales durante la corte de Enrique VIII incluían carnes inusuales como anguila congrio y marsopa . ^{[ 50 ] [ 49 ]}

Los postres y dulces crecieron rápidamente a medida que la demanda europea de azúcar se disparó durante el siglo XVI. Los dulces en la cocina británica de esta época incluían alimentos a base de pastelería como tartas , flanes dulces y natillas . ^{[ 49 ]} El siglo XVI vio el surgimiento de alimentos dulces como el fruit fool , hecho más comúnmente con grosellas, azúcar y crema cuajada ; ^{[ 53 ] [ 54 ]} syllabubs , un postre hecho con leche o crema, azúcar y vino, ^{[ 55 ]} y trifle , en ese momento una crema espesa aromatizada con azúcar , jengibre y agua de rosas . ^{[ 56 ]} El trifle ha permanecido como un elemento básico de la cocina británica y es un postre popular en la actualidad. Los scones y las galletas de mantequilla se desarrollaron en Escocia en esta época; aunque las galletas de mantequilla se conocían desde el siglo XII, se refinaron hasta su forma moderna durante el reinado de María, reina de Escocia . ^{[ 57 ] [ 58 ]} A medida que aumentaba el comercio con el sudeste asiático , el consumo generalizado de arroz se hizo más común, aunque generalmente en forma de postre, dando origen al arroz con leche en Gran Bretaña. ^{[ 59 ]}

Durante la dinastía Estuardo hasta el siglo XVII, el comercio con África, India y China aumentó, principalmente a través de intereses privados, en particular la Compañía Británica de las Indias Orientales . Frutas como los plátanos se hicieron más comunes, ^{[ 60 ]} sin embargo, fue la introducción del té la que tendría un efecto mucho más profundo en los hábitos culinarios británicos. El té siguió siendo bastante caro hasta el siglo XVIII, y antes de esa época solo lo consumían las personas más adineradas de la clase media y la nobleza. ^{[ 61 ]} El café, una bebida derivada de los granos de una planta originaria de Yemen , se introdujo en Europa a través de Italia y tuvo un gran éxito a mediados y finales del siglo XVII. ^{[ 62 ]} Surgieron cafeterías por toda Gran Bretaña; una de ellas, la Queen's Lane Coffee House de Oxford , fundada en 1654, sigue abierta hoy en día como la cafetería en funcionamiento continuo más antigua de Europa. ^{[ 63 ] [ 64 ]} Debido a la creciente apreciación de los dulces en Gran Bretaña, el bizcocho , que más tarde se convertiría en un alimento característico de la época victoriana y del té de la tarde , tuvo su origen a principios del siglo XVII, y consistía en una mezcla de harina, azúcar y huevos, sazonada con anís y semillas de cilantro . ^{[ 65 ]} La bebida alcohólica ron , producida a partir de melaza en todo el Caribe y América del Norte, se asoció con la Marina Real Británica en esta época, cuando capturaron la valiosa isla productora de azúcar de Jamaica en 1655. ^{[ 66 ]}

En 1707, los reinos de Inglaterra (que incluía Gales) y Escocia se unieron para formar un nuevo país: el Reino de Gran Bretaña . Durante la mayor parte del siglo XVIII, la nueva nación británica fue gobernada por la Casa de Hannover, bajo la dinastía georgiana . En este periodo, los británicos afianzaron su influencia en la India, desplazando a los holandeses y franceses como la principal potencia europea en el sudeste asiático. El creciente dominio británico del comercio mundial, la abaratación de ingredientes hasta entonces accesibles solo para los más adinerados y el auge de la clase media propiciaron numerosas innovaciones en la gastronomía británica, influenciadas por los alimentos que los británicos descubrieron en la India.

Elizabeth Raffald publicó un libro de cocina, The Experienced English Housekeeper , que incluye una de las primeras recetas de macarrones con queso. También contenía la primera receta de pastel de bodas. Demuestra la apreciación por las conservas y los embutidos en la época georgiana.

El siglo XVIII vio una revolución en los libros de cocina ingleses, en particular The Compleat Housewife en 1727 por Eliza Smith y The Art of Cookery Made Plain and Easy veinte años después por la escritora Hannah Glasse , que se convirtió en un éxito de ventas durante un siglo. El libro de Glasse no solo influyó mucho en la cocina británica, sino también en la cocina estadounidense temprana , con copias en posesión de Benjamin Franklin , Thomas Jefferson y George Washington . ^{[ 67 ]} El libro contiene la primera receta escrita de lo que parece pollo frito ^{[ 68 ]} así como la primera receta conocida en inglés de curry , que requería que el pollo se friera en mantequilla, cúrcuma molida , jengibre y pimienta , luego se guisara con crema y jugo de limón agregados antes de servir, similar al plato moderno butter chicken . ^{[ 69 ]} Platos que se convertirían en básicos de la cocina británica hasta bien entrado el siglo XXI se mencionaron por primera vez en el libro de Glasse, como el pudín de Yorkshire , ^{[ 70 ]} las hamburguesas (llamadas "salchicha de Hamburgo"), ^{[ 71 ]} la adición de gelatina al trifle , ^{[ 72 ]} y el piccalilli . ^{[ 73 ]}

Los pasteles y otros alimentos sustanciosos tipo bocadillo continuaron desarrollándose en variedad y popularidad, preferidos por los cazadores como un almuerzo fácil y portátil. Glasse describe un " pastel de cerdo de Cheshire ", un pastel relleno con capas de lomo de cerdo y manzanas, endulzado con azúcar y relleno de vino blanco . ^{[ 74 ]} El sándwich , ahora un alimento básico mundial con innumerables variedades, aunque originalmente se refería a carne asada entre dos rebanadas de pan tostado, y llamado así por John Montagu, 4.º conde de Sandwich , ganó una gran popularidad en el siglo XVIII. Se dice que Montagu pedía la comida durante las sesiones nocturnas en las casas de juego , ya que podía comerse sin necesidad de cubiertos, lo que le permitía continuar su juego sin interrupciones. ^{[ 75 ] [ 76 ]} Con el rápido desarrollo de la Revolución Industrial durante el siglo XVIII en Gran Bretaña y el crecimiento de una nueva clase obrera urbana industrial , la demanda de comidas rápidas, portátiles y económicas creció considerablemente, lo que llevó a la adopción generalizada del sándwich. ^{[ 77 ]} Alimentos similares, antes reservados para la clase alta, también comenzaron a ganar popularidad entre la clase trabajadora en otras partes del país, como el pastel de Cornualles , preferido por los mineros de las minas de estaño de Cornualles, que trabajaban para abastecer la creciente industria británica. ^{[ 78 ] [ 79 ] [ 80 ]} Durante este tiempo se desarrollaron platos típicos de taberna que se convirtieron en clásicos culinarios, en particular el Welsh rarebit , que consiste en pan tostado cubierto con una salsa hecha de queso, cerveza y mostaza. ^{[ 81 ]}

El rosbif se convirtió en un elemento fundamental de la identidad culinaria británica en el siglo XVIII, tanto que un apodo francés para los británicos (más específicamente los ingleses) es "les Rosbifs" (los rosbifs). ^{[ 82 ]} Fue a finales del siglo XVIII cuando el rosbif se asoció con la cena dominical , una piedra angular de la cocina británica. Las familias colocaban un trozo de carne en el horno con verduras de raíz como patatas, nabos y chirivías antes de asistir al servicio religioso dominical . A su regreso, la comida estaba cocinada y los jugos del asado se usaban para hacer una salsa que se vertía sobre la cena. ^{[ 83 ]} Aunque el rosbif se asocia más fuertemente con la tradicional cena dominical, hoy en día se usan más comúnmente otras carnes, como pollo, cordero, cerdo y, a veces, pato, ganso, jamón , pavo u otras aves de caza. ^{[ 84 ]} Con la Revolución Industrial mecanizando cada vez más la producción de alimentos y haciendo avanzar la ciencia de los alimentos, la primera planta comercial de procesamiento de tocino del mundo fue inaugurada en Wiltshire por John Harris en la década de 1770. Hoy en día, el tocino curado de Wiltshire es apreciado en Gran Bretaña por su calidad. ^{[ 85 ]} El fitomejorador aficionado Thomas Edward Knight de Downton, cerca de Salisbury, Inglaterra, desarrolló el primer guisante de sabor dulce del mundo. ^{[ 86 ]}

Los hogares más pobres que intentaban prolongar la vida útil de sus reservas de carne las convertían en pudines salados de masa, dando origen al plato clásico Toad in the hole . ^{[ 87 ]} Originalmente, el plato utilizaba carne de res y paloma, sin embargo, hoy en día se asocia más comúnmente con salchichas, servidas con verduras y salsa de cebolla . ^{[ 88 ] [ 89 ] [ 90 ]} Scouse , esencialmente un estofado de carne de res y verduras de raíz, se desarrolló siguiendo líneas similares de ahorro. El nombre, derivado de lobscouse , es el origen del término "Scouser", un apodo para la gente de Liverpool , debido a la asociación del plato con esa ciudad, particularmente con los marineros. ^{[ 91 ]} Los marineros que se dedicaban al comercio en Asia regresaron con el conocimiento de salsas saladas utilizadas como condimentos. Eliza Smith publicó posteriormente la primera receta de ketchup , una variedad de champiñones que utilizaba anchoas y rábano picante. ^{[ 92 ]} El ketchup británico, en consecuencia, utilizaba champiñones en lugar de tomates como ingrediente principal, y era ampliamente preparado por los colonos británicos en las Trece Colonias . ^{[ 93 ] [ 94 ] [ 95 ] [ 96 ]} El chutney , un tipo de salsa en conserva desarrollada en la India, ganó gran popularidad en Gran Bretaña, particularmente entre la clase trabajadora que deseaba sabores cada vez más exóticos en su dieta. ^{[ 97 ]}

La afición británica por los dulces continuó durante la época georgiana. El pudín de pan y mantequilla , un postre horneado a base de natillas hecho con pan, mantequilla, pasas, crema, huevos y nuez moscada, fue descrito por primera vez en 1728 por Eliza Smith. ^{[ 98 ]} Adaptando recetas anteriores de pasta de membrillo portuguesa , los escoceses inventaron la forma moderna de la mermelada ; una conserva de frutas fácil de untar hecha de naranja amarga . ^{[ 99 ]} Los pasteles Eccles , un pequeño pastel hojaldrado relleno de pasas, surgieron a finales del siglo XVIII, que aún conservan cierta popularidad hoy en día, particularmente en Manchester y Lancashire . ^{[ 100 ]} El pudín de sebo , un pudín hervido, al vapor o al horno de harina de trigo, sebo , frutas secas y especias, se desarrolló durante este tiempo y se convirtió en un plato popular. ^{[ 101 ] [ 102 ]}

La conquista británica de la India llevó a la adquisición de la gran industria del té india , lo que hizo que importar té resultara más barato que importar café. La facilidad de producción del té en comparación con el café ^{[ 103 ]} hizo que el té se convirtiera en un alimento básico británico , extendiéndose entre todas las clases sociales y convirtiéndose en un rasgo destacado de la cultura e identidad británicas modernas. ^{[ 104 ] [ 105 ]} La ginebra , una bebida alcohólica introducida en Gran Bretaña en la segunda mitad del siglo XVII, experimentó un auge de popularidad durante la primera mitad del siglo XVIII y se hizo extremadamente popular entre las clases bajas. Su popularidad y elevado consumo fueron tales que el Parlamento británico aprobó cinco leyes importantes para controlar el consumo de la bebida. ^{[ 106 ] [ 107 ]}

Victoria ascendió al trono en 1837 y reinó hasta 1901. ^{[ 108 ] [ 109 ]} La longevidad de su reinado contribuyó a afianzar muchas tradiciones y tendencias culinarias. Por ejemplo, desarrolló una afición por los chutneys y el curry indios, y pedía curry dos veces por semana en promedio. Esta tendencia se popularizó entre la aristocracia y, a su vez, se extendió por toda la sociedad. ^{[ 110 ]}

Los cambios sociales emergentes también influyeron en el crecimiento y desarrollo de la cocina británica. Escritoras como la estadounidense Elizabeth Robins Pennell ayudaron a redefinir la cocina, no como una obligación, sino como una valiosa actividad creativa, al presentarla como un "arte elevado practicado por genios", animando a las mujeres victorianas de clase alta y media a expresar su propia creatividad culinaria por primera vez. ^{[ 111 ] [ 112 ]} Esto se relacionó con el crecimiento de la clase media en la Gran Bretaña victoriana, a medida que la riqueza llegaba de todo el Imperio y la industrialización se extendía a la producción de alimentos, abaratando los ingredientes y permitiendo que más personas compraran productos que antes estaban reservados solo para los más ricos. Las mujeres de clase media, al no poder permitirse sirvientes y cocineros privados, comenzaron a preparar platos más elaborados para impresionar a los invitados en las cenas. ^{[ 113 ]}

La rápida industrialización y urbanización de Gran Bretaña en el siglo XIX impactó a personas de todas las clases socioeconómicas. Los aristócratas adinerados comenzaron a cenar más tarde, pero seguían almorzando al mediodía. En consecuencia, poco después de la ascensión de Victoria al trono, una de sus damas de compañía , Anna Maria Russell , comenzó a pedir que le llevaran té, pan y pastel a su habitación. El hábito pronto se extendió entre la aristocracia, dando origen a una nueva tradición: el té de la tarde . ^{[ 114 ]} La industrialización ayudó a reducir los costos de los ingredientes gracias a la producción en masa, y versiones simplificadas de las comidas suntuosas características de la clase alta comenzaron a llegar a la clase media y trabajadora, como el desayuno completo cocinado , generalmente compuesto de salchicha o tocino frito, huevos cocidos, guarniciones variadas y tostadas, que ganó popularidad durante la época victoriana. ^{[ 115 ]}

A lo largo del siglo XIX, los inmigrantes judíos ibéricos en Londres introdujeron su método de rebozar el pescado en harina, y más tarde en una mezcla de harina y agua , antes de freírlo en aceite. ^{[ 116 ] [ 117 ]} El pescado, que era abundante, asequible y consumido ampliamente los viernes , propició la apertura de la primera tienda de pescado y patatas fritas por parte del inmigrante judío de Europa del Este Joseph Malin. ^{[ 118 ]} La combinación de pescado frito con patatas fritas , a menudo servido con puré de guisantes y salsa tártara como fish and chips , resultó ser una comida para llevar increíblemente popular y asequible entre la clase trabajadora . ^{[ 119 ]} La popularidad del plato ha hecho que se le considere uno de los platos nacionales de Gran Bretaña . ^{[ 120 ]}

El guiso de carne, un plato básico británico, se desarrolló aún más en platos más distintivos durante la época victoriana. El Lancashire hotpot , un plato que se sirve en el noroeste de Inglaterra, alrededor de Liverpool y Manchester, que consiste en un guiso de cordero o carnero cubierto con patatas en rodajas y horneado en una olla pesada, se desarrolló como un plato regional distintivo. ^{[ 121 ]} Al igual que el asado dominical , el Lancashire hotpot podía dejarse cocinar a fuego lento mientras la familia trabajaba, lo que lo convirtió en una opción popular para la creciente clase trabajadora. ^{[ 122 ]} Si bien un pudín de sebo de carne estofada cocinado al vapor lentamente había sido común en la cocina británica desde el siglo XVIII, ^{[ 123 ]} no fue hasta mediados del siglo XIX que los cocineros comenzaron a agregar riñones , formando el pudín de carne y riñones . ^{[ 124 ] [ 125 ]} Inicialmente más un plato regional, su facilidad de preparación y popularidad llevaron a que se reconociera como un plato tradicional británico. ^{[ 125 ]}

La continua necesidad de alimentos económicos y fáciles de transportar para la clase trabajadora, predominantemente industrial y urbana, que había impulsado la popularidad de alimentos como la empanada de Cornualles y el sándwich , llevó a la popularización del rollo de salchicha , que consiste en carne de salchicha sazonada envuelta en hojaldre y horneada hasta dorarse. Si bien las carnes envueltas en masa eran conocidas en la Antigua Grecia y Roma , no fue hasta el siglo XIX que el rollo de salchicha se generalizó. ^{[ 126 ]} Los rollos de salchicha siguen siendo un aspecto indeleble de la cultura británica y un aperitivo muy popular; la cadena de panaderías británica Greggs vende aproximadamente 140 millones de ellos cada año. ^{[ 127 ]}

Fue durante esta época que los condimentos producidos en masa se hicieron disponibles gracias a la producción industrializada de alimentos. La salsa Worcestershire , una salsa fermentada hecha principalmente de anchoas , vinagre, tamarindo y especias que tenía sus raíces en el garum romano antiguo y el kétchup de champiñones , fue desarrollada por los químicos John Wheeley Lea y William Henry Perrins a principios del siglo XIX. ^{[ 128 ] [ 129 ]} Hoy, Lea & Perrins sigue siendo la marca más grande del mundo de salsa Worcestershire. ^{[ 130 ]} A principios del siglo XIX, los chefs reales producían salsa marrón , hecha típicamente de tomates y melaza. A.1. La salsa se desarrolló por primera vez en las cocinas reales, ^{[ 131 ]} sin embargo, cayó en desuso en el mercado doméstico británico, aunque ha gozado de una popularidad duradera en la cocina estadounidense como salsa para bistec. ^{[ 132 ]} La salsa HP , que recibe su nombre de las Casas del Parlamento, elaborada con tomates, melaza , vinagre y especias, se introdujo a finales del siglo XIX y se hizo tan popular que ahora se la considera una salsa emblemática de la cocina británica. ^{[ 133 ]}

El amor británico por los dulces impulsó una creciente innovación en el campo de los postres. La primera receta documentada del mundo para el cono de helado fue publicada por la escritora inglesa Agnes Marshall , que consistía en almendras horneadas. ^{[ 134 ]} Marshall es considerada, por consiguiente, la inventora del cono de helado. ^{[ 135 ]} El pastel Battenberg , hecho horneando bizcochos de almendra amarillos y rosas antes de cortarlos y colocarlos en un patrón de damero, unidos con mermelada y cubiertos con mazapán , se originó a finales del siglo XIX, ^{[ 136 ]} supuestamente llamado así por el matrimonio de la princesa Victoria , nieta de la reina Victoria , con el príncipe Luis de Battenberg en 1884. ^{[ 137 ]} La primera receta impresa de Eton mess se publicó en 1893, un postre tradicional que consiste en una mezcla de fresas, merengue dulce y crema batida. ^{[ 138 ] [ 139 ]} El vino de Madeira , popular en Inglaterra a mediados del siglo XIX, influyó directamente en el desarrollo del pastel de Madeira , un bizcocho ligero o pastel de mantequilla tradicionalmente aromatizado con limón, ^{[ 140 ]} como acompañamiento para comer con el vino. ^{[ 141 ]} El Jam roly-poly , un postre sencillo hecho de pudín de sebo plano extendido untado con mermelada y enrollado, similar a un brazo de gitano , luego cocido al vapor o al horno y servido con natillas, surgió a principios del siglo XIX. ^{[ 142 ]} Su asequibilidad, facilidad de producción y popularidad lo convirtieron en un clásico británico moderno. ^{[ 143 ]}

A mediados del siglo XIX, las innovaciones en la conservación y producción de alimentos permitieron la producción masiva de chocolate como alimento, en lugar de como bebida. ^{[ 144 ]} Los cuáqueros británicos , que se oponían al alcohol por considerarlo un pecado moral, comenzaron a promover el chocolate como una alternativa ética. ^{[ 145 ]} Los cuáqueros llegaron a establecer tres marcas de chocolate de consumo masivo que se convirtieron en nombres de renombre mundial: Fry's , ^{[ 146 ]} Rowntree's , ^{[ 147 ]} y, notablemente, Cadbury's , ^{[ 146 ]} esta última se convertiría en la segunda marca de confitería más grande del mundo. ^{[ 148 ]}

A medida que la ginebra recuperaba popularidad, el temor a un regreso a la locura por la ginebra llevó a la Ley de Cervecerías , cuyo objetivo era promover la cerveza como una alternativa más segura y fomentar la creación de establecimientos controlados para los trabajadores en los centros industriales en rápida expansión. ^{[ 149 ]} La Ley impulsó la proliferación de tabernas y el aumento del consumo de cerveza. A medida que avanzaba el siglo XIX, muchos establecimientos se sometieron a lujosas reformas para competir con los bares de ginebra y para diferenciarse entre sí, consolidando aún más el consumo de alcohol como parte integral de la cultura británica. ^{[ 107 ]}

La alta cocina de finales de la época victoriana y principios del siglo XX estuvo fuertemente influenciada por la cocina francesa , con chefs innovadores como Escoffier, contratados por el Hotel Savoy de Londres. ^{[ 150 ]} Sin embargo, la cocina británica durante gran parte del siglo XX se vio gravemente afectada por los efectos del racionamiento durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial . La segunda mitad de la Primera Guerra Mundial vio un racionamiento voluntario, que limitaba al ciudadano promedio a una ración diaria de 1680 calorías de mantequilla o margarina, azúcar, té, mermelada, tocino y otras carnes. A diferencia de otras partes de Europa, el pan no fue racionado. ^{[ 151 ]} Durante la guerra, la ingesta promedio de energía disminuyó solo un 3%, pero la ingesta de proteínas un 6%. ^{[ 152 ]} El racionamiento después de la Primera Guerra Mundial no se levantó por completo hasta 1921, más de tres años después del final de la guerra.

El racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial fue mucho más significativo, generalizado y estrictamente controlado por el Estado. El racionamiento continuó durante casi una década después de la guerra, y las restricciones se hicieron más estrictas en 1947 que durante la guerra misma. Como resultado, muchos niños de las generaciones silenciosa y del baby boom crecieron sin acceso a muchos ingredientes que antes eran comunes. Por ejemplo, en 1942, muchos niños pequeños, al ser preguntados sobre los plátanos, no creían que fueran una fruta real. ^{[ 153 ]} El pan no se racionó hasta después de que terminó la guerra, pero fue reemplazado por una "barra nacional" de harina integral que resultó ser blanda y gris. ^{[ 154 ]} El pescado no se racionó, pero cientos de arrastreros pesqueros fueron requisados ​​para uso militar por la Marina Real y los suministros de pescado cayeron en casi un tercio de los niveles anteriores a la guerra, lo que resultó en un aumento de los precios en las pescaderías. ^{[ 155 ]} Debido a su popularidad y a sus cualidades reconfortantes para levantar la moral , el pescado con patatas fritas fue uno de los pocos platos que no estuvieron sujetos a racionamiento. ^{[ 156 ]} Aunque no estaban racionadas, la mayoría de las bebidas alcohólicas, excepto la cerveza, escaseaban, y se prohibió la importación de azúcar para la elaboración de cerveza. Muchos pubs en 1945 se quedaron sin vasos de pinta, ya que el vidrio en sí escaseaba, y muchos clientes que deseaban celebrar el fin de la guerra en su pub habitual recordarían una larga espera para ser atendidos; debido a que tenían que esperar a que los clientes terminaran sus bebidas para poder lavar y reutilizar sus vasos. ^{[ 157 ]}

Los restaurantes inicialmente estaban exentos del racionamiento, pero esta política se revirtió posteriormente tras la indignación pública por el hecho de que las clases más adineradas disfrutaran de alimentos "de lujo" mientras que el resto de la población estaba sujeta a un racionamiento estrictamente controlado. El Gobierno introdujo posteriormente nuevas restricciones a los restaurantes: precios máximos, tiempo de servicio de las comidas y limitación de los ingredientes que se podían utilizar. ^{[ 158 ] [ 159 ]} Una ración semanal estándar al final de la guerra consistía en 4 oz (113 g) de tocino, 1 chelín y 2 peniques de carne, 8 oz de azúcar, 2 oz de té suelto, 2 oz de queso, 2 libras de mermelada (o 1 libra de conservas o azúcar), 2 oz de mantequilla, 4 oz de margarina y 2 oz de manteca de cerdo. Además, se permitían 12 oz de dulces mensualmente.

Había una excepción para los vegetarianos, quienes, a cambio de entregar sus cupones de carne, podían recibir raciones dobles de queso. ^{[ 160 ]}

Después de que terminó la guerra, el racionamiento se mantuvo, en parte para ayudar a alimentar a las personas en áreas europeas cuyas economías habían sido prácticamente destruidas por los combates, pero también porque no había recursos disponibles para expandir la producción de alimentos e importaciones. Las huelgas frecuentes, especialmente de los trabajadores portuarios, no hicieron sino exacerbar la terrible situación. ^{[ 161 ]} La forma más común de fraude de racionamiento era que las personas usaban las cartillas de racionamiento de los que habían muerto como un medio para obtener alimentos adicionales. ^{[ 162 ]} En los años posteriores a la guerra, la ración de tocino se redujo en una cuarta parte, ^{[ 163 ]} y las malas cosechas dieron como resultado la introducción del racionamiento de papas, ^{[ 162 ]} Debido a las medidas de austeridad que se mantuvieron o se ampliaron (con la excepción del nuevo Servicio Nacional de Salud ) por el gobierno laborista de posguerra , los conservadores reunieron el apoyo de amas de casa descontentas que los llevó a la victoria en las elecciones generales de 1951 . ^{[ 164 ]} El gobierno conservador abolió formalmente el racionamiento por completo en 1954, ^{[ 165 ]} aunque los efectos del racionamiento impactaron gravemente la industria de producción de alimentos durante las décadas siguientes. Por ejemplo, la producción de queso prácticamente se detuvo, y algunas variedades de queso británico estuvieron a punto de desaparecer por completo; la industria quesera no se recuperó del todo hasta la década de 1990. ^{[ 166 ]}

El racionamiento en tiempos de guerra y la consiguiente escasez de alimentos, en una época en que las tradiciones culinarias británicas eran fuertes, probablemente contribuyeron a un marcado declive de la reputación internacional de la cocina británica. ^{[ 167 ]} La Guía de Buena Comida de la década de 1960 describió la comida de la década anterior como "intolerable" debido a la escasez de alimentos incluso de ingredientes básicos como mantequilla, crema y carne. ^{[ 168 ]}

El racionamiento ayudó a impulsar la innovación en las recetas, ya que la escasez de alimentos obligó a la creatividad. El dulzor natural de las zanahorias, una verdura cuyo consumo fue promovido por el Gobierno, fue preferido como alternativa al azúcar. El pastel de zanahoria , aunque tuvo sus orígenes en una receta del siglo XVI, ^{[ 169 ]} explotó en popularidad en toda Gran Bretaña. ^{[ 170 ] [ 171 ]} El crumble , un postre de relleno de fruta horneada cubierto con un streusel , ganó popularidad durante y después de la guerra, debido a que la cobertura era más fácil y menos costosa de producir en comparación con la masa. ^{[ 172 ]} El almuerzo del labrador , inicialmente una comida rústica simple de pan, queso, cerveza y cebollas encurtidas, surgió en la década de 1950, ^{[ 173 ]} aunque no alcanzó una popularidad generalizada hasta la década de 1970, donde fue preferido debido a su simplicidad, facilidad de preparación y alto margen de ganancia debido a que no contenía carne; aunque las variaciones modernas de la comida incluyen pasteles de cerdo . ^{[ 174 ]} La tarta Bakewell , una variante del pudín Bakewell , hecha de una base de masa quebrada con capas de mermelada, frangipane y cubierta con almendras laminadas, se desarrolló en el siglo XX. ^{[ 175 ] [ 176 ]} El pudín de caramelo pegajoso , ahora un postre muy popular de un bizcocho parecido a una magdalena cubierto con una salsa de caramelo hecha con crema y azúcares oscuros, servido con natillas o helado de vainilla, se desarrolló en el noroeste de Inglaterra, donde se considera un símbolo culinario regional. ^{[ 177 ]}

cocina angloindia

A partir de la década de 1970, se produjeron grandes oleadas migratorias hacia Gran Bretaña procedentes de India , Pakistán y Bangladesh . Muchos de estos inmigrantes fueron contratados para cubrir la escasez de mano de obra resultante de la Segunda Guerra Mundial. Los británicos de origen indio se convirtieron en una identidad étnica distintiva en Gran Bretaña, que comenzó a incorporar sus propias tradiciones culinarias a un nuevo mercado. En 1951, solo había 30.000 personas de ascendencia india y 10.000 de ascendencia pakistaní viviendo en Gran Bretaña. A principios del nuevo milenio, en 2001, había 1.053.411 personas de ascendencia india, 747.000 de ascendencia pakistaní y 283.063 de ascendencia bangladesí viviendo en Gran Bretaña, lo que representaba una parte significativa de la población británica nacida en el extranjero o de ascendencia extranjera. ^{[ 178 ] [ 179 ]} Ansiosos por sabores más exóticos que habían desaparecido durante el racionamiento de la guerra y deseosos de alimentar a una clientela cada vez más diversa, los restaurantes indios que antes solo atendían a indios comenzaron a adaptar recetas indias clásicas al paladar británico, y "ir a comer comida india" se convirtió en una opción popular para comer en el restaurante o para llevar para una población que se recuperaba del impacto de la guerra. ^{[ 180 ]}

El pollo de la coronación , un plato creado para la coronación de la reina Isabel II en 1953, se inspiró en la histórica influencia india de Gran Bretaña, al preparar pollo deshuesado mezclado en un curry de comino , cúrcuma , jengibre, crema y albaricoques secos o pasas . ^{[ 181 ]} El plato sigue siendo un relleno popular para sándwiches. ^{[ 182 ]} El pollo tikka masala , probablemente creado por chefs bangladesíes a principios de la década de 1960, ^{[ 183 ]} un plato de pollo tikka marinado en yogur especiado y luego asado, servido en una salsa hecha típicamente de tomates triturados, crema, crema de coco y una mezcla de especias masala , similar al pollo a la mantequilla , se desarrolló como un plato angloindio distintivamente único. ^{[ 184 ]} Su popularidad ha hecho que se le denomine un "verdadero plato nacional británico". ^{[ 185 ]} Una versión británica de la cocina balti , un tipo de curry popular en el norte de la India y Pakistán basado en ajo, cebollas, cúrcuma y garam masala salteados en aceite vegetal (a diferencia del ghee y cocinados a fuego lento como en la cocina india) ^{[ 186 ]} se desarrolló en Birmingham en 1977. ^{[ 187 ]}

Los platos indios británicos se basan en gran medida en la salsa de curry Madras , cuyo nombre hace referencia a la región de la India donde se obtenían las especias, en lugar de a un plato en sí, y los platos se varían modificando la salsa base. ^{[ 188 ]} El vindaloo , por ejemplo, se adaptó en la cocina británica a partir de un plato portugués como una versión más picante de la salsa de curry estándar "media" de los restaurantes, con la adición de vinagre, patatas y chiles, y suele ser el plato más picante en los menús de los restaurantes indios británicos. ^{[ 189 ]} Una encuesta de YouGov en 2016 reveló que el plato indio más popular en Gran Bretaña era el korma (seleccionado por el 18% de los encuestados), seguido del pollo tikka masala , jalfrezi , madras , rogan josh , biryani , balti , bhuna , dupiaza y vindaloo . ^{[ 190 ]} La cocina india es ahora la cocina extranjera más popular en Gran Bretaña. ^{[ 191 ] [ 192 ]}

La gastronomía británica ha seguido evolucionando a lo largo del siglo XXI. Algunos de los platos más clásicos de Gran Bretaña han caído en desuso entre el público británico actual. Una encuesta de 2021 realizada por Mortar Research reveló que más del 28 % de los británicos nunca había comido " toad in the hole" (salchicha en su agujero), y muchos platos e ingredientes tradicionales se consideraban imaginarios por los siguientes porcentajes: 20 % para "toad in the hole", 18 % para " spotted dick" (pastel de pasas), 13 % para "Eton mess" (arroz con leche) , 11 % para "bangers and mash" (salchichas con puré de patatas) y "Scotch eggs" (huevos escoceses) , y 10 % para "black pudding" (morcilla ). Sin embargo, otros platos clásicos se mantuvieron populares, y el 90 % había comido una empanada de Cornualles en algún momento de su vida. ^{[ 227 ]} Los aperitivos como los rollitos de salchicha también siguen siendo populares, y la cadena de panaderías Greggs vende 140 millones al año. ^{[ 228 ]}

Los hábitos alimenticios y las recetas se han visto afectados por el creciente vegetarianismo y veganismo ; una encuesta de YouGov de 2021 reveló que el 8 % de los británicos seguían una dieta basada en plantas, y más de un tercio manifestó interés en hacerse veganos. ^{[ 229 ]} En 2023, informes gubernamentales indicaron que el consumo de carne y pescado se encontraba en sus niveles más bajos desde que se iniciaron los registros en 1974. ^{[ 230 ]}

Debora Robertson, escribiendo en The Daily Telegraph , sostiene que todos los aspectos de la cocina británica han experimentado una revolución culinaria, dejando atrás los fantasmas del racionamiento de tiempos de guerra y la escasez de alimentos de la posguerra, y sus estándares ahora rivalizan con los de Francia. ^{[ 231 ]} Esto se ha reflejado en la cantidad de restaurantes con estrellas Michelin en Gran Bretaña: la Guía Michelin 2024 otorgó a 9 restaurantes en Gran Bretaña con las codiciadas tres estrellas, seis de ellos solo en Londres , ^{[ b ]} más que cualquier otra ciudad del mundo excepto París y Tokio . ^{[ c ] [ 232 ]} En 2010, The Waterside Inn en Bray se convirtió en el primer restaurante fuera de Francia en mantener tres estrellas Michelin durante un cuarto de siglo. ^{[ 233 ]} The Fat Duck , un restaurante con tres estrellas Michelin, también en Bray, fue nombrado el mejor restaurante del mundo en 2005. ^{[ 234 ]} Según la guía de 2024, hay 185 restaurantes en Gran Bretaña con al menos una estrella Michelin; 165 en Inglaterra, 11 en Escocia, 6 en Gales y 3 en Irlanda del Norte, solo 75 menos que en todo Estados Unidos . ^{[ d ] [ 232 ]}

A finales de la década de 1990, y en particular a principios del siglo XXI, se produjo un cambio importante en los pubs británicos . Si bien muchos pubs tenían una larga tradición de servir comida, debido a su herencia histórica como posadas para viajeros, la mayoría eran exclusivamente establecimientos para beber y se le daba poca importancia a la comida, más allá de comidas sencillas como sándwiches y aperitivos, generalmente cortezas de cerdo , huevos en escabeche , patatas fritas y cacahuetes. Estos alimentos, con su alto contenido en sal, que reseca la boca, estaban específicamente destinados a aumentar las ventas de cerveza. ^{[ 235 ]} A principios de siglo, con la introducción generalizada de los hornos microondas y los alimentos congelados , la calidad de la comida que servían los pubs disminuyó, pero la variedad aumentó, y la mayoría de los pubs servían pastel de carne y cerveza , pastel de pastor , pescado con patatas fritas , salchichas con puré de patatas , asado dominical , almuerzo del labrador , pollo tikka masala y empanadas , así como comidas típicamente indicativas de otras culturas, como hamburguesas , alitas de pollo , lasaña y chili con carne . ^{[ 236 ] [ 237 ]}

En 1991, el término gastropub , una combinación de " gastronomía " y "pub", se acuñó cuando David Eyre y Mike Belben se hicieron cargo del pub The Eagle en Londres. ^{[ 238 ]} Los gastropubs se definen como pubs que sirven comida de alta calidad comparable a la de un restaurante, con un énfasis casi igual en comer y beber. ^{[ 239 ]} Los gastropubs provocaron un cambio significativo en la cultura gastronómica y de pubs británica, ^{[ 238 ]} y el término se añadió al Diccionario Colegiado Merriam-Webster en 2012, ^{[ 240 ]} y el concepto de gastropub se exportó al extranjero, donde encontró una popularidad significativa en Estados Unidos ^{[ 241 ]} y Canadá. ^{[ 242 ]} El renovado énfasis en la calidad de la comida en los gastropubs ha llevado a que muchos sean galardonados con estrellas Michelin : el gastropub The Hand & Flowers en Marlow se convirtió en el primer pub en recibir dos estrellas Michelin. ^{[ 243 ]}

La popularidad y el crecimiento de los gastropubs han sido tales que, en 2011, The Good Food Guide sugirió que ya no era necesario distinguir de manera significativa entre pubs tradicionales y gastropubs, y que el término se había vuelto irrelevante. ^{[ 244 ]} Sin embargo, los gastropubs han recibido críticas de quienes argumentan que han gentrificado los pubs tradicionales, haciendo que pierdan su encanto. ^{[ 245 ]}

La cocina inglesa posee características distintivas propias, pero también comparte mucho con la cocina británica en general, en parte debido a la importación de ingredientes e ideas de Norteamérica , China e India durante la época del Imperio Británico y como resultado de la inmigración de posguerra . Algunos platos tradicionales, como las salchichas , el pan y el queso , las carnes asadas y guisadas, los pasteles de carne y caza , los caldos y los pescados de agua dulce y salada , tienen orígenes antiguos. El libro de cocina inglés del siglo XIV, The Forme of Cury , contiene recetas para estos platos y data de la corte real de Ricardo II . ^{[ 250 ]}

La herencia culinaria de Irlanda del Norte tiene sus raíces en la dieta básica de generaciones de familias campesinas: pan y patatas. ^{[ 251 ]} Históricamente, la limitada disponibilidad de ingredientes y los bajos niveles de inmigración dieron como resultado una variedad restringida y un relativo aislamiento de las influencias culinarias internacionales. El siglo XXI ha visto cambios significativos en la cocina local, caracterizados por un aumento en la variedad, cantidad y calidad de los gastropubs y restaurantes. Actualmente hay tres restaurantes con estrellas Michelin en Irlanda del Norte, todos ellos especializados en platos tradicionales elaborados con ingredientes locales. ^{[ 252 ]}

La cocina escocesa tiene vínculos más estrechos con Escandinavia y Francia que la cocina inglesa. ^{[ 253 ]} Los platos tradicionales escoceses incluyen bannocks , brose , cullen skink , Dundee cake , haggis , mermelada , porridge y Scotch broth . ^{[ 253 ] [ 254 ]} Las cocinas de las islas del norte de Orkney y Shetland son distintivamente diferentes de la de la Escocia continental. ^{[ 253 ]} La nación es conocida por sus whiskies .

La gastronomía galesa en la Edad Media era bastante limitada; Gerald de Gales , capellán de Enrique II , escribió tras una gira en 1188: «Toda la población vive casi exclusivamente de avena y de los productos de sus rebaños: leche, queso y mantequilla. No esperes una gran variedad de platos en una cocina galesa, y no encontrarás manjares muy condimentados para abrir el apetito». ^{[ 255 ]}

En la actualidad, la gastronomía incluye recetas de cordero galés y platos como cawl , Welsh rarebit , laverbread , pasteles galeses , bara brith y salchicha de Glamorgan . ^{[ 255 ]}

• Ejemplos de platos de las cuatro naciones
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  Té inglés con bollos
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  pan de soda norirlandés farl
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  Haggis escocés , nabos y patatas
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  cawl galés