Gastronomía del medio oeste de Estados Unidos

Ohio fue una de las primeras regiones del Medio Oeste colonizadas, principalmente por agricultores de las Trece Colonias , en 1788. El maíz era el alimento básico, consumido en cada comida. Ohio era rico en pescado, caza y frutas silvestres. Los colonos aprendieron de los nativos americanos técnicas para elaborar cecina de venado. Cultivaban calabazas, frijoles, papas y maíz, y criaban cerdos. Posteriormente se introdujeron las manzanas, el trigo y la avena. ^{[ 6 ]}

Suecos, noruegos y finlandeses comenzaron a asentarse en el Medio Oeste a finales del siglo XVIII, introduciendo ricos pasteles y galletas con mucha mantequilla. ^{[ 7 ]} Además de elaborar queso y mantequilla, los ganaderos alemanes y suizos criaban ternera alimentada con leche y producían un tipo de cerveza blanca llamada weisse bier . Los alemanes trajeron platos como Hassenpfeffer , sauerbraten , Spätzle , Maultasche , Schnitzel y pan pumpernickel . Los escandinavos introdujeron el lutefisk y otros tipos de pescado en escabeche y ahumado. ^{[ 6 ]}

En el siglo XIX, a medida que la frontera avanzaba hacia el oeste, las recetas tuvieron que adaptarse según la disponibilidad de ingredientes. Los frikadeller y aebleskivers daneses se servían con jarabe de cereza silvestre o arándano cultivado localmente . Los pudines tipo natillas, similares al pudín de higos, se preparaban con caquis silvestres autóctonos . ^{[ 8 ]} Un desayuno típico del Medio Oeste podía incluir carne, huevos, patatas, conservas de frutas y pastel o rosquillas. ^{[ 7 ]} En época de cosecha, las familias comían principalmente alimentos de producción propia. ^{[ 9 ]}

Tras la finalización del Canal Erie en la década de 1820, comenzaron a llegar más colonos al medio oeste rural . Las costumbres alimentarias rurales y urbanas empezaron a divergir a medida que los inmigrantes con escasos recursos económicos se volvieron dependientes de los alimentos envasados. ^{[ 10 ]}

La expansión de los ferrocarriles en las décadas de 1870 y 1880 permitió el envío de cítricos frescos al Medio Oeste. ^{[ 7 ]} A principios de siglo, los cruceros que navegaban por los Grandes Lagos ofrecían una variada selección de comidas. Frutas de temporada, filete de solomillo y salteado de riñones de cordero con champiñones eran algunas de las opciones de desayuno disponibles en 1913. ^{[ 11 ]}

A partir de la década de 1930, se ofrecieron comidas de alta cocina en vagones de tren. Algunos de los platos que figuraban en el menú eran pollo con anacardos , filete gratinado de pescado blanco del lago Superior y el enigmático postre llamado " isla flotante ". ^{[ 12 ]}

Algunas tradiciones culinarias europeas, por amplia aceptación, se han integrado a la gastronomía local hasta tal punto que han perdido la mayoría de sus connotaciones culturales asociadas a grupos de inmigrantes específicos. ^{[ 6 ]}

Un Wurst mart, a veces escrito Wurstmart o Wurst Markt, es una variante de la fritura de pescado que se encuentra principalmente en las comunidades germanoamericanas . Los Wurst marts suelen ser organizados por iglesias como eventos para recaudar fondos, donde la gente paga por un bufé de salchichas y otros acompañamientos. Los acompañamientos comunes incluyen puré de papas, salsa y chucrut . Wurst Mart proviene de la palabra alemana Wurstmarkt , que significa " mercado de salchichas " . Los Wurst marts se encuentran principalmente en pequeñas comunidades rurales germanoamericanas del Medio Oeste, particularmente alrededor de San Luis . ^{[ 13 ]}

La gastronomía local de Chicago ha sido moldeada por sus comunidades griega, judía e italiana. Las comunidades judías inmigrantes de origen europeo oriental consumían un cereal de avena llamado krupnik , preparado con leche solo cuando estaba disponible. Los trabajadores llevaban almuerzos para llevar con bagels , knish y arenque. ^{[ 7 ]} Hoy en día, los restaurantes del barrio griego de Chicago sirven platos típicos como gyros y saganaki de queso . ^{[ 14 ]}

En toda la ciudad hay muchas variaciones de sándwiches clásicos como el perrito caliente al estilo de Chicago o los sándwiches club servidos en bagels u otros panes artesanales como masa madre o brioche con untables complejos como alioli y salsa piri piri . ^{[ 15 ] [ 16 ]} El icónico sándwich de carne italiana , hecho con cortes duros de carne cocinados a fuego lento, se originó durante la Gran Depresión.

La cocina italoamericana siguió floreciendo en Chicago cuando las fuerzas estadounidenses regresaron de la Segunda Guerra Mundial con un gusto por la comida italiana. Los sándwiches de salchicha de cerdo italiana con pimienta y cebolla se popularizaron y aún hoy se pueden encontrar en festivales, ferias y estadios de béisbol. ^{[ 7 ]} La pizza de masa fina llegó a Chicago con los inmigrantes italianos ya en 1909; según algunos, la icónica pizza de masa gruesa de Chicago data de 1943, cuando apareció por primera vez en los menús de Pizzeria Uno . ^{[ 17 ]} Los italianos también son conocidos por el Pollo Vesuvio , pollo con hueso salteado con orégano y ajo en salsa de vino blanco y terminado en el horno con papas. ^{[ 16 ]}

La gastronomía de Chicago también ha recibido importantes contribuciones de sus comunidades latinoamericanas. Los tamales al vapor , elaborados con harina de maíz y rellenos de carne molida sazonada, se consumen en Chicago desde el siglo XIX. ^{[ 16 ]} Los puertorriqueños introdujeron el jibarito, un sándwich de arrachera . Ahora también disponible con pollo, cerdo asado, jamón, camarones e incluso la opción vegetariana de tofu , el jibarito se distingue de otros sándwiches por sustituir el pan por plátanos verdes. ^{[ 16 ]}

La industria de procesamiento de alimentos de Chicago es históricamente significativa. Después de la Guerra Civil , Chicago utilizó las redes ferroviarias para establecer redes de distribución, lo que hizo que la carne fresca estuviera ampliamente disponible. Por primera vez, los consumidores estadounidenses sin acceso a ganado local pudieron comprar carne fresca. En 1903, James L. Kraft fundó un negocio de distribución mayorista de queso en Chicago que se convirtió en Kraft Foods . Miracle Whip se presentó en 1933 en un evento de la industria. ^{[ 7 ]} La American Licorice Company fundada en Chicago en 1914 fabrica Red Vines y Super Ropes . La compañía Brach's en Chicago comenzó a fabricar caramelos de maíz en la década de 1920. La barra Dove se inventó en Chicago. ^{[ 7 ]} Cracker Jack fue fundada por un inmigrante alemán que en 1871 comenzó a vender palomitas de maíz recubiertas de melaza y hechas al vapor en una tienda de dulces en el South Side de Chicago . ^{[ 16 ]} Al empacador de carne de Chicago Gustavus F. Swift se le atribuye la comercialización del envío de carne fresca en vagones de ferrocarril refrigerados. Para 1892, el número de vagones refrigerados en uso superaba los 100.000. ^{[ 7 ]} Vienna Beef se convirtió en un importante productor de salchichas y, a principios de la década de 2000, era uno de los principales proveedores de carritos de salchichas. Otros empacadores de carne de Chicago son Armour , Oscar Mayer , Hygrade y Swift . ^{[ 7 ]}

La ciudad de Cincinnati es famosa por su chili de Cincinnati , una salsa de carne de inspiración griega (carne molida sazonada con canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, laurel, comino y chiles molidos), que se sirve sobre espaguetis o perritos calientes. A diferencia del chili con carne , el chili al estilo de Cincinnati casi nunca se come solo, sino que se consume en diferentes preparaciones o sobre cheese coneys , una variante regional del chili dog .

La ciudad tiene una fuerte herencia alemana y en la zona se pueden encontrar diversos restaurantes y platos de inspiración alemana. La goetta , una salchicha o papilla de carne y cereales hecha de cerdo y avena, es única del área metropolitana de Cincinnati y "tan emblemática de la Ciudad Reina" ^{[ 18 ] : 244} como el chili de Cincinnati. Es similar a la tradicional comida campesina alemana parecida a las gachas, la stippgrutze , pero incorpora una mayor proporción de carne con respecto a los cereales y es más espesa, formando una especie de pan que se puede cortar en rebanadas. Las rebanadas se suelen freír como salchichas y se sirven para el desayuno. ^{[ 4 ]} En el área de Cincinnati se sirven más de un millón de libras de goetta al año. ^{[ 4 ]}

Además, el Oktoberfest Zinzinnati de Cincinnati , una celebración anual de comida y música que se lleva a cabo cada septiembre, es el segundo más grande del mundo. ^{[ 19 ]} Taste of Cincinnati , el festival de artes culinarias de mayor trayectoria en los Estados Unidos, se celebra cada año durante el fin de semana del Día de los Caídos . En 2014, chefs y escritores gastronómicos locales organizaron el primer Cincinnati Food & Wine Classic, que atrajo a chefs y productores de alimentos artesanales de la región. ^{[ 20 ] [ 21 ]}

La zona fue en su día un centro nacional de procesamiento de carne de cerdo y a menudo se la apoda Porkopolis, con muchas referencias a esa herencia en los nombres de los platos del menú y de los eventos gastronómicos; ^{[ 4 ]} los cerdos son un "símbolo muy querido de la ciudad". ^{[ 4 ]}

• 
  Chili de Cincinnati de cuatro maneras
• 
  Empaquetado de carne de cerdo en Cincinnati, 1873
• 
  Sabores de Cincinnati 2009

El área de Columbus, Ohio, es la cuna de muchas cadenas de comida rápida muy conocidas , especialmente de las famosas por sus hamburguesas. Wendy's abrió su primer local en Columbus en 1969 y actualmente tiene su sede en la cercana Dublin . La cadena de hamburguesas más antigua de Estados Unidos, White Castle , también tiene su sede allí.

Además de las hamburguesas, Columbus es conocida por el German Village , un barrio al sur del centro donde se sirven platos de la cocina alemana, como salchichas y kuchen .

En los últimos años, los restaurantes locales que se especializan en comida orgánica, de temporada y de origen local o regional se han vuelto más comunes, especialmente en la zona de Short North , entre el centro de la ciudad y el campus de la Universidad Estatal de Ohio . También se encuentran numerosos restaurantes somalíes en la ciudad, particularmente en los alrededores de Cleveland Avenue.

Columbus es también la cuna del restaurante italiano Marzetti , inaugurado en 1896. Se le atribuye a su propietaria, Teresa Marzetti, la creación del guiso de carne y pasta que lleva el nombre de su cuñado, Johnny Marzetti . Los populares aderezos para ensaladas del restaurante sentaron las bases de la empresa T. Marzetti , fabricante y distribuidora internacional de alimentos especializados, con sede en Columbus.

Los numerosos grupos de inmigrantes de Cleveland y su población mayoritariamente obrera han desempeñado un papel importante en la definición de la gastronomía de la zona. Étnicamente, la comida italiana , así como varias cocinas de Europa del Este , en particular las de Polonia y Hungría , se han convertido en elementos básicos de la gastronomía del área metropolitana de Cleveland .

Entre los ejemplos más destacados se incluyen cavatelli , rigatoni , pizza , pollo a la paprika , repollo relleno , pierogi y kielbasa, todos ellos muy populares en la ciudad y sus alrededores. ^{[ 22 ]}

Las especialidades locales, como el plato a base de cerdo City Chicken y el Polish Boy (un sándwich de salchicha abundante originario de Cleveland), son platos que definen una cocina basada en comida abundante y económica. Comercialmente, Hector Boiardi (también conocido como Chef Boyardee ) comenzó su negocio en Little Italy de Cleveland . ^{[ 22 ]}

En las panaderías italianas de la zona de Cleveland, una variante del pastel cassata es muy popular. Esta versión local, conocida como "cassata al estilo de Cleveland", se diferencia de la cassata siciliana en que se elabora con capas de bizcocho, crema pastelera y fresas, y se cubre con crema batida. El pastel se vende en panaderías de toda la región del Medio Oeste, incluidas Corbo's, Presti's y LaPuma Bakery, ubicadas en la zona de Cleveland (a la que se le atribuye la creación del pastel en la década de 1920). ^{[ 23 ]}

Entre las especialidades de Detroit se encuentran los perritos calientes de Coney Island , que se pueden encontrar en cientos de restaurantes independientes llamados "Coney Island". No debe confundirse con un perrito caliente con chili ; un coney se sirve con salsa de carne molida, cebolla picada y mostaza.

El Coney Special lleva un aderezo adicional de carne molida. A menudo se sirve con papas fritas. Los escritores gastronómicos Jane y Michael Stern señalan a Detroit como el único "lugar de partida" para identificar "los mejores Coney Islands del país". ^{[ 18 ]}

Detroit también tiene su propio estilo de pizza, llamada pizza estilo Detroit . Es una pizza rectangular con una corteza gruesa, crujiente y elástica. Tradicionalmente, se cubre hasta los bordes con mozzarella o queso brick de Wisconsin , que se carameliza contra la pesada corteza rectangular de lados altos.

La comida polaca también es prominente en la región, incluyendo platos populares como pierogi , borscht y pączki . Las panaderías concentradas en el enclave polaco de Hamtramck, Michigan , dentro de la ciudad, son famosas por sus pączki, especialmente el Martes de Carnaval . Detroit también es conocida por sus sándwiches de carne en conserva. ^{[ 24 ]} La comida húngara está presente en el cercano este de Toledo, Ohio, con el hot dog húngaro de Tony Packo , una forma de kolbász .

Kansas City es un importante centro de barbacoa y procesamiento de carne con un estilo de barbacoa distintivo . El área metropolitana de Kansas City tiene más de 100 restaurantes de barbacoa ^{[ 25 ]} y se autoproclama como la "capital mundial de la barbacoa".

La Sociedad de Barbacoa de Kansas City ^{[ 26 ]} extiende su influencia por todo el país a través de sus estándares para concursos de barbacoa. La pasión por la barbacoa en Kansas City se remonta a Henry Perry, quien a principios de la década de 1920 comenzó a hacer barbacoas en un foso al aire libre junto a su cochera de tranvías. ^{[ 27 ]}

La gran cantidad de inmigrantes irlandeses y alemanes que llegaron a San Luis a principios del siglo XIX contribuyó significativamente a la configuración de la gastronomía local mediante el uso de carne de res, cerdo y pollo, a menudo asados ​​o a la parrilla, y postres como pasteles elaborados, stollens , tartas de frutas, rosquillas y galletas. Una versión local de pretzel fresco , llamado Gus's Pretzels, se vende individualmente y en bolsas por vendedores ambulantes.

El aderezo para ensaladas Mayfair era un elemento básico en un hotel de St. Louis del mismo nombre, y una de las recetas originales de la Feria Mundial de St. Louis de 1904. ^{[ 28 ]}

San Luis también es conocido por popularizar el cono de helado y por inventar el pastel de mantequilla pegajoso (un bizcocho de café rico y suave por dentro) y la crema helada . Se rumorea que el té helado también se inventó en la Exposición Universal, al igual que el pan para perritos calientes .

Un plato básico para asar a la parrilla en St. Louis es el filete de cerdo , que se corta de la paleta del cerdo y a menudo se rocía o se cuece a fuego lento en salsa barbacoa durante la cocción.

Otros platos populares a la parrilla incluyen hocicos crujientes, cortados de las mejillas y fosas nasales del cerdo; bratwurst ; y salchicha italiana , a menudo llamada "sah-zittsa", una adaptación local de su nombre italiano, salsiccia . Maull's es una marca popular de salsa barbacoa en el área de St. Louis.

Los restaurantes de The Hill reflejan la influencia perdurable de la comunidad inmigrante milanesa y siciliana de principios del siglo XX. Dos platos únicos de la cocina italoamericana son los raviolis "tostados" , empanizados y fritos, y la pizza estilo St. Louis , que tiene una corteza fina y crujiente y suele prepararse con queso Provel en lugar de la tradicional mozzarella .

Un sándwich "poor boy" es el nombre tradicional en St. Louis para un sándwich tipo submarino . Un sándwich "St. Paul" es un sándwich típico de St. Louis, disponible en restaurantes chino-americanos. Un " slinger" es una especialidad de los restaurantes y de comida rápida que consiste en huevos, papas ralladas y hamburguesa, cubierto con chili, queso y cebolla.

La cocina tradicional de Wisconsin estuvo tan influenciada por la inmigración europea que podría considerarse la "más europea de los Estados Unidos". ^{[ 29 ]} Entre los platos considerados como comida reconfortante y característicos de la cultura de Wisconsin en Milwaukee se incluyen platos de queso , hamburguesas con mantequilla , cerveza , Bloody Marys , sopa de cerveza , cuajada de queso , pescado frito y bratwursts . ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]} Existe un número considerable de granjas repartidas por todo Wisconsin dedicadas a la producción de lácteos, maíz y carne. ^{[ 29 ] [ 33 ]}

Conocida antiguamente como "Mill City", Minneapolis se caracteriza por el pan y los pasteles caseros, que ocupan un lugar destacado en su gastronomía. ^{[ 34 ]} En 1850, la panadería Eagle ofrecía pan y pasteles, entre los que se incluían pastel de frutas , bizcocho y un pastel especial para las fiestas. En la década de 1930, había cuatro panaderías judías a pocas cuadras de distancia que horneaban bagels y otros panes frescos. Las familias judías compraban panes challah para su comida del Shabat en la panadería North Side. Había dos carnicerías kosher y cuatro delicatessen judías , una de las cuales comenzó a distribuir lo que se convertiría en los pasteles de queso congelados Sara Lee . Las delicatessen vendían sándwiches como los de carne en conserva y salami . ^{[ 35 ]}

Minneapolis es más diversa racial y étnicamente que el resto de Minnesota. Para los diversos grupos étnicos que residen en Minneapolis, preservar su cultura étnica distintiva sigue siendo un objetivo apoyado por organizaciones comunitarias orientadas a la etnia. Celebrar festividades étnicas y reuniones preparando comidas tradicionales sigue siendo un importante símbolo de preservación cultural. Es una forma en que las personas comparten su herencia y cultura con los demás. Hay una gran cantidad de restaurantes que sirven cocina étnica. ^{[ 36 ]}

Hoy en día, hay muchos restaurantes que sirven diversos platos polacos como salchicha polaca , pierogis y rollos de col rellenos . ^{[ 37 ]} y comidas típicas alemanas como rippchen , knackwurst y wiener schnitzel . Tradicionalmente, la ensalada de patata y el chucrut se servían junto con un plato principal de bratwurst o codillo de jamón . Una guarnición de spaetzle y col lombarda acompañaba al sauerbraten o al rouladen . ^{[ 38 ]}

En otoño, las Ciudades Gemelas comparten con Green Bay, Wisconsin , la tradición del booyah vecinal , un evento culinario y cultural que presenta una mezcla heterogénea de ingredientes en guisos. ^{[ 39 ]}

Los restaurantes estadounidenses en las Ciudades Gemelas ofrecen una amplia gama de opciones y estilos que van desde pequeños restaurantes, bares deportivos y clubes nocturnos con décadas de historia hasta elegantes asadores y establecimientos que sirven cocina estadounidense moderna con ingredientes locales. La Jucy Lucy (o "Juicy Lucy"), considerada una innovación de los pubs locales, es una hamburguesa con un centro de queso fundido. ^{[ 34 ]} Los restaurantes de barbacoa de la zona suelen ofrecer una combinación de los diversos estilos regionales de este tipo de cocina.

Minneapolis y St. Paul también ofrecen una diversa gama de cocinas influenciadas por sus numerosos grupos de inmigrantes. En la década de 1970, las Ciudades Gemelas experimentaron una gran afluencia de inmigrantes del sudeste asiático provenientes de Camboya, Laos, Tailandia y Vietnam . La cocina asiática estuvo inicialmente dominada por inmigrantes chinos cantoneses que servían platos americanizados. En 1883, Woo Yee Sing y su hermano menor, Woo Du Sing, abrieron el Canton Cafe en Minneapolis, el primer restaurante chino en Minnesota. ^{[ 40 ] [ 41 ]} Las ofertas auténticas comenzaron en el influyente Nankin Cafe , que abrió sus puertas en 1919, ^{[ 42 ]} y muchos nuevos inmigrantes chinos pronto llevaron esta cocina por todas las Ciudades Gemelas y los suburbios. La gastronomía japonesa ha estado presente desde la apertura del primer restaurante japonés de la zona, Fuji Ya, en 1959. ^{[ 43 ]} Desde 1976, Supenn Supatanskinkasem ha estado cocinando y sirviendo comida tailandesa a través de su puesto en la Feria Estatal de Minnesota, Siam Café y la cadena de restaurantes tailandeses Sawatdee. ^{[ 44 ]} Las opciones gastronómicas modernas incluyen tiendas de fideos phở , banh mi y restaurantes de curry tailandés .

Los restaurantes que ofrecen otras cocinas asiáticas, incluidas las de Afganistán, India , Nepal y Filipinas, también son una incorporación reciente a la escena gastronómica de las Ciudades Gemelas. Los ingredientes locales a menudo se integran en las propuestas asiáticas, por ejemplo, el lucioperca al vapor chino y el bisonte al curry nepalí .

Los restaurantes mexicanos y tex-mex sirven tacos , tortas , tamales y otros platillos similares. También están representadas las cocinas de Argentina, Brasil, Cuba, Ecuador, Perú y las Antillas de habla hispana, ^{[ 45 ]} así como la cocina indígena americana . ^{[ 46 ] [ 47 ]}

Las Ciudades Gemelas albergan muchos restaurantes que sirven cocinas del Mediterráneo, Oriente Medio y el noreste de África , incluyendo la griega, ^{[ 48 ]} etíope y somalí también han abierto varios restaurantes en Minnesota. ^{[ 49 ]}

Los inmigrantes de África Occidental han traído consigo su propia gastronomía en los últimos años. También hay presencia de restaurantes afrocaribeños ; la famosa avenida Nicollet en Minneapolis alberga dos restaurantes caribeños. ^{[ 50 ]}

Omaha es conocida por sus asadores, muchos de los cuales han cerrado. ^{[ 51 ]}

La influencia de Europa central y del sur de Europa se aprecia en la popularidad local de la carpa , y la calle South 24th cuenta con una gran cantidad de restaurantes mexicanos . El norte de Omaha también tiene su propio estilo de barbacoa.

Omaha es uno de los lugares que afirman haber inventado el sándwich Reuben , supuestamente llamado así por Reuben Kulakofsky , un tendero del barrio de Dundee . ^{[ 52 ]}

Godfather's Pizza es uno de los restaurantes de cadena que se originaron en Omaha. ^{[ 53 ]}

El cheese frenchee también es un plato local muy popular y básico, originario de los restaurantes de comida rápida King's Food Host originales. ^{[ 54 ]}

Los primeros asentamientos en Illinois a lo largo del río Ohio incluían propietarios de granjas, arrendatarios y aparceros . El escalón más bajo se denominaba "ratas de río", similar a las personas que vivían a lo largo del río Illinois recolectando almejas y mejillones, en su mayoría alemanes, irlandeses, ingleses y apalaches. Durante los meses de invierno, cuando el pescado, las almejas y los mejillones eran inaccesibles, la "gente del río", o alternativamente "habitantes de casas flotantes", cazaba zarigüeyas , castores o mapaches . ^{[ 55 ]} Las familias de bajos ingresos consumían menos leche, carne y huevos en general. La leche entera generalmente no estaba disponible fuera de las familias adineradas, pero a veces se les daba leche desnatada a los niños. ^{[ 56 ]}

En el sur de Illinois, los frijoles, el cerdo y las papas eran alimentos básicos en la dieta. Los huevos fritos, el cerdo frito, las galletas, las conservas de frutas y el café eran desayunos tradicionales. Las opciones para la cena consistían en papas hervidas o fritas, judías verdes cocinadas en grasa, cerdo hervido, cerdo frito en grasa, tomates en rodajas, lechuga marchita con vinagre, macarrones con tomate, pastel y tarta. ^{[ 56 ]}

Los colonos alemanes que llegaron en el siglo XIX trajeron alimentos como wienerschnitzel, sauerbraten, tortitas de patata, rouladen , bratwurst, paté de hígado , hasenpfeffer , albóndigas de hígado, pasteles como el pastel de la Selva Negra , Lebkuchen y Schnecken , strudel y recetas de galletas como Sandbakelse y Pfeffernüsse . ^{[ 7 ] [ 55 ]}

Hacia 1890, el pescado del río Illinois se enviaba río arriba a Chicago para su venta en mercados comerciales de la costa este. La carpa y el pez búfalo se utilizaban para preparar gefilte fish o carpa frita rebozada en harina de maíz . ^{[ 55 ]}

El sándwich de herradura rara vez se ve fuera del centro de Illinois . La versión original de Springfield era un sándwich abierto hecho con un filete de jamón en forma de herradura y dos rebanadas de pan blanco tostado, pero también se puede encontrar con otros tipos de carne, como filetes de pollo o hamburguesa. El sándwich se sirve con una salsa de queso similar al Welsh rarebit y papas fritas. ^{[ 57 ]}

Indiana tiene costa en el lago Michigan , por lo que peces de agua dulce como la perca y el lucioperca son habituales en los menús locales. En los restaurantes de todo el estado se pueden encontrar galletas con salsa , cubiertas con salsa de salchicha , a veces acompañadas de huevos u otros acompañamientos típicos del desayuno, como patatas fritas caseras .

El pollo con fideos (o la carne con fideos) se sirve sobre puré de patatas. Los pubs alemanes sirven platos tradicionales como salchichas, escalopes, rouladen y sauerbraten. El sándwich de sesos fritos ya no es muy común, pero antes era más frecuente. Fue introducido en Evansville por inmigrantes alemanes. ^{[ 58 ]}

Indiana produce aproximadamente 25.000 galones de jarabe de arce cada año, ^{[ 59 ]} lo que lo convierte en un condimento popular para diferentes alimentos dulces y salados.

Los bizcochos fritos son una especialidad del estado, servidos con azúcar y canela y mantequilla de manzana especiada. El lomo de cerdo frito y los sándwiches de mortadela frita son populares en Indianápolis y otras partes del estado. ^{[ 58 ]} Los platos de pavo y ternera Manhattan se originaron en Indianápolis y se pueden encontrar en restaurantes de todo el estado.

El pollo frito es un plato básico de la cena después de la iglesia los domingos (la versión de Indiana usa más pimienta negra que la mayoría). ^{[ 60 ]} Un plato popular que se ve casi exclusivamente en Indiana es el pastel de crema de azúcar (también llamado pastel Hoosier ) que probablemente se originó en la comunidad Amish del estado . Algunos dicen que se originó en los asentamientos Shaker a lo largo de la frontera oriental de Indiana con Ohio. El sencillo pastel de leche y azúcar puede estar relacionado con el pastel Amish Bob Andy, el pastel shoo-fly de Pensilvania y el pastel de azúcar morena de Carolina del Norte. ^{[ 61 ] [ 62 ] [ 58 ]} El pudín de caqui hecho con caquis dulces y silvestres es un plato típico de Acción de Gracias en Indiana. ^{[ 63 ]}

Indiana produce más palomitas de maíz que cualquier otro estado, excepto Nebraska. ^{[ 58 ]}

Un desayuno común en Indiana es la papilla de harina de maíz frita , ^{[ 64 ]} un plato que consiste en harina de maíz hervida, cortada en trozos y frita en aceite. Normalmente se sirve con jarabe de arce o melaza por encima.

Cuando los franceses icarianos llegaron en el siglo XIX, sus comidas sencillas se preparaban con solo unos pocos ingredientes básicos: leche, mantequilla, tocino y pan de maíz. La colonia Amana se estableció en las fértiles tierras de Iowa y, hasta la década de 1930, sus comidas eran proporcionadas por cocinas comunitarias abastecidas con los productos de los huertos, jardines, viñedos, panadería, ahumadero y lechería del pueblo.

La última comida comunitaria de Iowa se sirvió en 1932. Las recetas tradicionales de las cocinas comunitarias de Amana incluyen ensalada de rábano, pan de manzana, pastel de fresa y ruibarbo , y sopa de albóndigas. ^{[ 65 ]}

Los inmigrantes daneses trajeron el pastel de manzana y los panqueques esféricos æbleskiver . Las letras holandesas , pasteles rellenos de pasta de almendras con forma de 'S', también son comunes en Iowa, aunque históricamente solo se preparaban para el Día de San Nicolás . Las panaderías holandesas de Iowa ofrecen otros productos horneados como speculaas y boter koek .

Los inmigrantes checos contribuyeron con pasteles rellenos de fruta o queso endulzado llamados kolaches . Kringla , krumkake y lefse se encuentran en las cenas de la iglesia durante la temporada festiva, cuando una cena típica de lutefisk incluiría puré de papas, ensalada de arándanos, ^{[ 66 ]} maíz, nabos , rømmegrøt , albóndigas con salsa y pastel noruego de postre. ^{[ 65 ]}

Las recetas recopiladas y publicadas por el Des Moines Register incluyen mousse de salmón, gazpacho fresco , ensalada de col con manzana , ensalada de col y macarrones, otras ensaladas, sopas y salsas, y varias ensaladas como pavo y melón, camarones y yogur , y pasta y frijoles negros, incluyendo una ensalada a base de gelatina hecha con 7 Up, gelatina de limón y lima, piña triturada, malvaviscos y plátanos . Otras ensaladas a base de gelatina incluían ensalada de arándanos y una "Ensalada Buena" que incluía una mezcla de pudines, gelatina de naranja y frutas cítricas. ^{[ 67 ]}

Los rollitos de pepinillos en rodajas o los rollos hechos con pepinillos eneldo envueltos en queso crema y jamón pueden tener su origen en la cocina alemana. ^{[ 65 ]}

Las sopas básicas incluían sopa de coliflor con queso cheddar adornada con cebolletas , crema de zanahoria hecha con leche y arroz , y sopa de fideos con carne hecha con verduras congeladas y caldo de res .

Entre las diversas bebidas que se ofrecían se incluían té frío de manzana y menta, cerveza alemana, una mezcla de cítricos que incluía jugo de naranja, limonada en polvo y agua con gas, así como café con sabor a canela. ^{[ 67 ]}

El estado es el centro de los sándwiches de carne suelta , también llamados sándwiches de taberna y que aparecen en muchos menús con el nombre único que les da cada restaurante. ^{[ 18 ] : 266} Se originaron en la región en el restaurante Ye Olde Tavern en 1934 antes de ser popularizados por Maid-Rite en 1936, que ahora tiene franquicias en otros estados del Medio Oeste. ^{[ 68 ]} El sándwich original de Maid-Rite de la década de 1920 es un sándwich de carne molida con pepinillos, kétchup, mostaza y cebolla. El sándwich de carne caliente se hace con restos de estofado de olla cubierto con salsa y puré de papas. ^{[ 69 ]}

Iowa es el principal productor de carne de cerdo en los Estados Unidos. ^{[ 70 ]} Esto se refleja en la gastronomía de Iowa, que incluye el sándwich de lomo de cerdo (o simplemente "lomo de cerdo"), que consiste en una sección magra de lomo de cerdo deshuesado, aplanada, empanizada y frita, servida en un pan de hamburguesa con semillas y acompañada de kétchup , mostaza , mayonesa y rodajas de pepinillos encurtidos . Es una comida popular en la Feria Estatal de Iowa, donde la carne del sándwich de lomo de cerdo suele ser mucho más grande que el pan. Las hamburguesas se preparan con carne de res local. ^{[ 69 ]}

Iowa es el principal productor de maíz en Estados Unidos , y también lidera la producción de huevos y carne de cerdo. ^{[ 65 ]} Una variedad muy conocida de maíz dulce cultivada en Iowa es el melocotón y crema bicolor. ^{[ 69 ]}

El ruibarbo crece bien en Iowa y se utiliza para salsas, mermeladas, pasteles y tartas. Variedades tradicionales como los tomates verdes moldavos, la zanahoria St. Valery y la lechuga Cimarron todavía se cultivan en el sitio histórico de Plum Grove .

Las cervezas elaboradas localmente, como las variedades pale ale y lager , se hacen con trigo y cebada . ^{[ 65 ]}

Las cenas compartidas , las comidas campestres y las cenas dominicales después de la iglesia forman parte de la cultura gastronómica de Kansas. La pechuga ahumada , la paleta de cerdo, las costillas cortas , las alitas picantes y el pollo frito se sirven con guarniciones como macarrones con queso , puré de papas, judías verdes , jalapeños rellenos , ensaladas de gelatina y papas con queso, y algunos lugares todavía ofrecen barbacoa de cerdo entero . ^{[ 71 ] [ 72 ]} Kansas es un estado productor de ganado, por lo que los asados ​​y las cenas de bistec son básicos de la dieta local. ^{[ 73 ]}

Los platos clásicos reconfortantes como el pollo frito y el filete de pollo empanizado son típicos de los restaurantes. ^{[ 73 ]} El chili se sirve junto con rollos de canela en una combinación común pero inusual. ^{[ 73 ]}

Las tartas incluyen tarta de cerezas , tarta de merengue de coco ^{[ 74 ]} y tarta de crema de coco .

El bierock es un pan de levadura relleno de salchicha, carne molida, repollo y cebolla, introducido por los alemanes del Volga . ^{[ 73 ]} Era un almuerzo sustancioso y fácil de transportar para los trabajadores del campo. ^{[ 75 ]} Hoy en día, se pueden encontrar variedades como pollo al ajillo o vegetales. ^{[ 73 ]}

De manera similar, los kolaches checos son bollos de levadura disponibles con una variedad de rellenos a base de frutas y queso, como ciruela pasa, albaricoque, requesón , cereza, manzana, melocotón y semillas de amapola . ^{[ 75 ]} Los donuts de pastel, como los de calabaza especiada, arce y manzana caramelizada, se producen según la temporada. ^{[ 76 ]}

Michigan es un gran productor de espárragos , un cultivo de hortalizas muy extendido en primavera. El oeste y el norte de Michigan son notables en la producción de manzanas, arándanos y cerezas. La región noroeste de la península inferior de Michigan representa aproximadamente el 75 por ciento de la cosecha estadounidense de cerezas ácidas, generalmente alrededor de 250 millones de libras (11,3 Gg). ^{[ 79 ]} Un plato popular, la ensalada de pollo de Michigan, incluye cerezas y a menudo manzanas. ^{[ 80 ]} Las salsas de frutas también son populares, siendo la salsa de cerezas especialmente destacada.

Las industrias del vino y la cerveza de Michigan son importantes en la región. El área de Traverse City es un destino popular para visitar bodegas, y el estado produce muchas variedades de vino, como Rieslings, vinos de hielo y vinos de frutas. Las microcervecerías siguen floreciendo, creando una amplia gama de cervezas únicas. Grand Rapids fue elegida Ciudad de la Cerveza de EE. UU. en 2013 en la encuesta de la ciudad, siendo Founders la cervecería más grande de Grand Rapids. Bell's , otra importante cervecería artesanal de Michigan, se encuentra más al sur, en Kalamazoo .

Michigan es la cuna de Post y Kellogg , y Battle Creek es conocida como la Ciudad de los Cereales. El refresco de jengibre Vernor's y el refresco Faygo también son originarios de Michigan. El refresco de jengibre Vernor's se usa a menudo como remedio casero para el malestar estomacal. Además, dos de las tres pizzerías más grandes del mundo, Little Caesars y Domino's Pizza , tienen su origen en Michigan.

Los Coney Islands , un restaurante originario de los inmigrantes griegos en Detroit , son bastante comunes en todo el estado. ^{[ 18 ] : 233} Un coney es un perrito caliente con tripa natural en un panecillo, cubierto con cebolla cruda, mostaza y salsa coney, un tipo de chili. También se le puede añadir queso y existen variaciones en todo el estado, y cada ciudad afirma que la suya es la mejor.

Estos restaurantes suelen ofrecer gyros con pepino o salsa de miel y mostaza , además de hamburguesas, sándwiches, desayunos y platos principales para la cena. La mayoría de los Coney Island están abiertos las 24 horas y son un lugar popular para tomar un café a cualquier hora del día.

En las comunidades polacas de todo el estado, los pączki se pueden encontrar cada año el Martes de Carnaval (Mardi Gras) en una gran variedad de sabores, como limón, arándano, ciruela pasa y crema pastelera. Los pierogi , el goulash y la salchicha polaca son especialidades comunes en muchos restaurantes.

Las frituras de pescado son habituales los viernes y durante la Cuaresma , y ​​suelen servirse en forma de bufé con productos como panecillos, patatas (normalmente patatas fritas y puré ), ensalada, ensalada de col , compota de manzana , pescado frito y, a veces, gambas fritas y pescado al horno.

El pescado es muy popular en todo el estado debido a su ubicación en cuatro de los Grandes Lagos . La trucha , el lucioperca , la perca y el bagre son comunes. El pescado blanco es una especialidad regional que suele ofrecerse a lo largo de la costa, destacando el pescado blanco ahumado y la crema de pescado blanco. ^{[ 81 ]}

Los mineros inmigrantes de Cornualles introdujeron el pasty en la Península Superior de Michigan (UP) como una comida práctica para llevar al trabajo en las numerosas minas de cobre , hierro , plata y níquel de esa región. ^{[ 18 ] : 270} El pasty se considera hoy un símbolo de la UP

El dulce de leche se vende habitualmente en las zonas turísticas, siendo la isla Mackinac la más famosa por su dulce de leche, tradicionalmente de chocolate, pero existe una amplia variedad de sabores, desde menta hasta arce, y puede incluir frutos secos, fruta u otros trozos de caramelo.

Minnesota es conocida por sus comidas comunitarias en las iglesias , donde a menudo se sirve un guiso . El guiso es cualquiera de una variedad de guisos , populares en todo Estados Unidos, aunque el término se usa principalmente en Minnesota, Wisconsin, Dakota del Norte y Dakota del Sur. ^{[ 82 ]} Los guisos son comidas reconfortantes y abundantes , prácticas y fáciles de preparar. El guiso de patatas fritas es un plato popular, y como Minnesota es uno de los principales productores de arroz salvaje , los guisos de arroz salvaje son bastante populares. Las barras de postre son el segundo de los dos elementos esenciales para las comidas comunitarias en Minnesota. ^{[ 83 ]} Otros platos incluyen arroz glorificado , manzanas al horno alemanas y ensalada de galletas . ^{[ 84 ]}

El lucioperca, la trucha, el arenque, el tipo de pez crappie , el lutefisk , el arroz salvaje , la frambuesa , el arándano y la fresa son ingredientes preferidos en la cocina moderna de Minnesota. Las guarniciones típicas incluyen puré de papas, pepinillos, ensalada de gelatina , papas nuevas hervidas de cultivo local sazonadas con hierbas frescas o rábano picante , frijoles horneados y verduras como maíz dulce en mazorca, o guisantes, zanahorias y judías verdes con mantequilla . Preferidas al arroz o la pasta, las papas a menudo se sirven con panecillos con mantequilla y mermelada casera de fresa. ^{[ 85 ]}

En años anteriores , la oferta gastronómica de la Feria Estatal de Minnesota incluía pepinillos encurtidos , frijoles horneados , perritos calientes , hamburguesas de búfalo , cuajada de queso frita , jamón glaseado y tarta de manzana casera . ^{[ 86 ]} En 2019, se ofrecieron nuevos platos como tacos fritos en palito, pizza turca , rollos de repollo rellenos , bocaditos de queso feta , buñuelos de camarones y sémola , tarta de lima y arándanos , y una variedad de otros postres. ^{[ 87 ]}

La cocina escandinava ha tenido un impacto significativo en la gastronomía de Minnesota. La cafetería del Instituto Sueco Americano sirve platos suecos como gravlax con eneldo, albóndigas de patata y albóndigas suecas con mermelada de arándanos rojos . ^{[ 34 ]} Entre los platos más emblemáticos del estado se encuentran el lefse y el lutefisk . Elaborado con bacalao seco ( pescado blanco secado al aire ) y lejía de sosa ( lut ), este plato fue introducido en el estado por inmigrantes escandinavos. El lefse es un pan plano noruego hecho con harina, patatas, nata y mantequilla, y en Minnesota se prepara habitualmente para la cena de Navidad . ^{[ 34 ]} El arroz con leche escandinavo también se sirve durante las fiestas. ^{[ 85 ]}

En el norte de Minnesota, a lo largo de la costa norte del lago Superior , la pesca comercial se ha practicado durante generaciones. ^{[ 88 ]} Los colonos estaban acostumbrados al trabajo frío y duro, ya que muchos de estos inmigrantes provenían directamente de los pueblos pesqueros costeros de Noruega. ^{[ 89 ] [ 88 ]} Los ciscoes (también conocidos como arenque de lago), la trucha de lago , el corégono de lago y el eperlano arcoíris todavía se pescan comercialmente hoy en día. ^{[ 88 ]} La trucha ahumada o curada con azúcar se prepara con pescado local en áreas a lo largo de la costa norte como Duluth . ^{[ 90 ] [ 91 ] [ 92 ]} El lucioperca es el pez estatal de Minnesota y es común encontrarlo en los menús de los restaurantes. Rebozado y frito es una preparación popular para el lucioperca, al igual que a la parrilla. Muchos restaurantes incluyen lucioperca en su fritura de pescado de los viernes por la noche .

Cartas y cuentas domésticas de residentes de Minnesota brindan detalles de la cocina fronteriza de mediados del siglo XIX. La esposa de un granjero le escribe a su prima sobre la cosecha en Rochester, Minnesota : "Tengo la mano tan cansada que tal vez me disculpes por escribir a lápiz", explicando que se despertó antes de las cuatro para descremar leche, batir mantequilla y hornear "6 panes y siete pasteles de calabaza". ^{[ 93 ]} En la década de 1850, los suministros no podían seguir el ritmo del asentamiento, aunque los barcos de vapor traían regularmente jamones curados con azúcar, ostras, arenques , sardinas, alcohol, tocino salado y otros suministros. ^{[ 93 ]} En aquellos días, una comida completa de varios platos servida para una ocasión especial habría comenzado con una sopa típica seguida de una selección de pescado local y los llamados "platos hervidos" como pollo con salsa de huevo, jamón o carne en conserva . Los platos principales iban seguidos de carnes asadas variadas servidas con salsa de arándanos . Los primeros habitantes de Minnesota usaban arándanos en pasteles, postres moldeados y dulces congelados. ^{[ 93 ]}

Llegando en el siglo XIX, los inmigrantes de Europa del Este abrieron delicatessen , panaderías y restaurantes, e introdujeron platos como varenyky , krakowski , rollo de semillas de amapola , kluski , kolaches y rollos de repollo rellenos en el Medio Oeste. ^{[ 34 ] [ 94 ] [ 95 ]} Los inmigrantes alemanes trajeron consigo el colinabo . ^{[ 96 ]} Los inmigrantes eslovenos y croatas trajeron el pan de miel y nueces llamado potica a la región de Iron Range , ^{[ 97 ]} que también es conocida por las empanadas de Cornualles . ^{[ 98 ]} La porketta , un asado de cerdo sazonado con hinojo y ajo y servido en rodajas o desmenuzado como un sándwich de cerdo desmenuzado, fue traído a Minnesota y a la región de Iron Range por inmigrantes italianos. ^{[ 34 ] [ 99 ] [ 100 ] [ 98 ]}

La diáspora negra de Minnesota es la más diversa de Estados Unidos. Nuevas carnicerías halal y restaurantes africanos abrieron en Minneapolis después de que decenas de miles de afroamericanos llegaran a Minnesota desde otras ciudades en la década de 1990. ^{[ 7 ] [ 101 ]} Safari Express es un local de comida rápida de cocina somalí que sirve hamburguesas de camello y papas fritas. Halal Hotdogs es una organización sin fines de lucro que brinda empleo y capacitación laboral a nuevos inmigrantes. ^{[ 102 ]}

En Missouri , gran parte de la gastronomía está influenciada por el medio ambiente, así como por la herencia de los primeros colonos del estado.

En los Ozarks , el jamón serrano , el pollo frito , el bagre y las ancas de rana son platos principales populares, que suelen servirse con patatas fritas, judías al horno y galletas .

El pollo con anacardos al estilo Springfield es un plato que se sirve en la mayoría de los restaurantes chinos de los Ozarks.

Los habitantes del centro y norte de Misuri comen mucha carne de res ( filetes , hamburguesas , pastel de carne y asados ) y cerdo (filetes, asados, chuletas y barbacoa ); las guarniciones suelen incluir papas ( al horno , puré , con queso , fritas ) y verduras verdes ( judías verdes , espárragos , calabacín ).

La barbacoa, principalmente de cerdo y ternera, es popular tanto en San Luis como en Kansas City, así como en gran parte de la mitad sur del estado.

En el sur de Misuri, el té dulce es común en los restaurantes, mientras que en el norte la mayoría prefiere el té sin azúcar. Los habitantes de Misuri también disfrutan de la cerveza y el tocino , y muchos negocios se especializan en estos productos típicos del estado.

En San Luis se pueden encontrar ravioles tostados , pizza al estilo de San Luis y pastel de mantequilla pegajoso . Kansas City es conocida por sus puntas de costilla ahumadas con salsa barbacoa al estilo de Kansas City .

Otra región, la Renania de Misuri , ubicada a lo largo del valle del río Misuri , es conocida por sus bodegas. Los habitantes de Misuri disfrutan de los vinos regionales y suelen acompañarlos con salchicha de verano , queso y galletas saladas.

La pesca es popular en todo el estado, y las frituras de pescado son eventos sociales habituales. Suelen incluir bagre , lubina y tipo de pez crappie . También es común freír papas, setas morillas (cuando están de temporada) y aros de cebolla en estas reuniones sociales.

Para el desayuno , los habitantes de Missouri disfrutan de tocino , jamón serrano, salchichas de desayuno con huevos, papas ralladas y tostadas o galletas. Las galletas con salsa , los panqueques y los guisos de desayuno también son algunos de sus favoritos. ^{[ 103 ]}

Una importante población de alemanes procedentes de Rusia se estableció en Nebraska, dando lugar a uno de los platos más emblemáticos del estado: el sándwich runza . ^{[ 104 ]}

Un gran número de inmigrantes checos, especialmente en el sureste de Nebraska, influyó en la cultura y la gastronomía de la zona. ^{[ 105 ]} Wilber, Nebraska , se autoproclama la capital checa de los Estados Unidos y celebra anualmente el festival de los Días Checos, en el que se sirven platos típicos checos , como kolaches , pato asado y cerdo con albóndigas. ^{[ 106 ] [ 107 ]}

En 2015, Nebraska reasentó al mayor número de refugiados per cápita en los Estados Unidos, y Lincoln, Nebraska , ha sido un lugar de reasentamiento importante para refugiados desde la década de 1980, particularmente para los vietnamitas-estadounidenses . ^{[ 108 ]}

Una gran población vietnamita-estadounidense en Lincoln ha creado mercados vietnamitas, que venden ingredientes, como caqui fresco , que no se suelen encontrar en las cadenas de supermercados del Medio Oeste, y restaurantes vietnamitas que venden platos como pho y bánh mì . ^{[ 108 ]}

Nebraska también es conocido como el Estado del Maíz en referencia a la abundancia de maíz que se cultiva en el estado. El maíz es un ingrediente común en las comidas de finales de verano y otoño en Nebraska, en platos como el soufflé de maíz , la sopa de maíz , el pan de maíz y el maíz en la mazorca . Los primeros pioneros dependían en gran medida del maíz y la harina de maíz en todo, desde panes (pan de maíz, panecillos de gachas de maíz ) hasta sopas ( sopa de maíz , gachas de harina india) y postres (pudín de maíz verde, ^{[ 109 ]} pudín de palomitas de maíz, ^{[ 110 ]} pastel de maíz dulce). ^{[ 111 ]}

El cheese frenchee, un sándwich de queso frito, se inventó en Lincoln, Nebraska, en un restaurante King's Food Host en la década de 1950. Se convirtió en un plato favorito de la región. ^{[ 112 ]}

La gastronomía de Dakota del Norte ha recibido una fuerte influencia de los noruegos y los alemanes de Rusia , grupos étnicos que históricamente han representado una gran parte de la población de Dakota del Norte. Entre las contribuciones noruegas al estado se incluyen el lefse , el lutefisk , el krumkake y las rosetas .

Gran parte de la gastronomía con influencia noruega también es común en Minnesota y otros estados donde vivieron noruegos y sus descendientes, aunque puede que sea más frecuente en Dakota del Norte que en cualquier otro estado.

Los noruegos desempeñaron un papel importante en el asentamiento de la zona, y casi un tercio de los habitantes de Dakota del Norte afirman tener ascendencia noruega. Históricamente, la ascendencia noruega estaba más extendida en la mitad norte y el tercio oriental de Dakota del Norte, por lo que tiene una mayor influencia en la gastronomía local de esas regiones del estado.

La cocina germano-rusa está influenciada principalmente por la de los Schwarzmeerdeutsche , o alemanes del Mar Negro , que poblaron en gran medida el centro-sur y el suroeste de Dakota del Norte (un área conocida como el Triángulo Germano-Ruso), así como áreas de Dakota del Sur .

Si bien un gran número de Wolgadeutsche , alemanes procedentes de Rusia que vivían cerca del río Volga en Rusia (a varios cientos de kilómetros del Mar Negro ), también se establecieron en Estados Unidos, no lo hicieron en grandes cantidades en las Dakotas.

La gastronomía germano-rusa popular incluye el kuchen , un pastel fino de crema pastelera, parecido a una tarta de queso, que a menudo se rellena con frutas como cerezas, albaricoques, ciruelas pasas y, a veces, requesón.

El fleischkuekle (o fleischkuechle ) es un pan plano fino relleno de carne, muy popular, que se fríe y se sirve caliente. Otra especialidad germano-rusa de la zona es la knoephla , una sopa de albóndigas que casi siempre incluye patatas y, en menor medida, apio.

El dulce Buckeye es una golosina popular en el estado de Ohio; es la variante local de la taza de mantequilla de cacahuete . Cubierto de chocolate, con un centro parcialmente expuesto de dulce de mantequilla de cacahuete, su apariencia se asemeja a la castaña que crece en el árbol estatal, comúnmente conocido como Buckeye .

El chili al estilo de Cincinnati es una salsa de carne de inspiración griega ( carne molida sazonada con canela , nuez moscada , pimienta de Jamaica , clavo , laurel , comino , chile en polvo y, en algunas recetas caseras, chocolate), que se usa como acompañamiento para espaguetis o perritos calientes . Además, se ofrecen frijoles rojos, cebolla picada y queso rallado como ingredientes adicionales, conocidos como "ways".

La goetta es una salchicha alemana de carne y cereales, muy popular en Cincinnati. Se compone principalmente de carne picada, avena cortada y especias. En Newport, Kentucky , se celebra anualmente el Festival de la Goetta.

Una especialidad local de Ohio son las bolas de chucrut, buñuelos del tamaño de una albóndiga que contienen chucrut y alguna combinación de jamón , tocino y cerdo . ^{[ 6 ]} La receta fue inventada a finales de la década de 1950 por dos hermanos, Max y Roman Gruber, para su restaurante de cinco estrellas, Gruber's, ubicado en Shaker Heights, Ohio . Estas eran una derivación de las diversas culturas étnicas del noreste de Ohio , que incluye Akron y el área metropolitana de Cleveland . ^{[ 113 ]}

En Waynesville, Ohio , se celebra anualmente un festival de chucrut . ^{[ 18 ] : 279} En el que se sirven bolas de chucrut, junto con otras especialidades de chucrut.

Las mariscadas son muy populares en el noreste de Ohio . La región, que originalmente formaba parte de la Reserva Occidental de Connecticut , fue colonizada inicialmente por personas de Connecticut y otros estados de Nueva Inglaterra . Una mariscada típica del noreste de Ohio suele incluir almejas, pollo, batatas, maíz y otros acompañamientos. A diferencia de Nueva Inglaterra, no se utilizan algas marinas y las almejas, el pollo y las batatas se cuecen al vapor juntos en una olla grande. ^{[ 114 ]}

Barberton, Ohio , parte del área metropolitana de Akron , es una pequeña ciudad industrial y cuna del pollo Barberton , un plato de pollo frito en manteca de cerdo creado por inmigrantes serbios . Generalmente se acompaña de arroz caliente, ensalada de col con vinagre y papas fritas . ^{[ 115 ]}

Las ostras de las Montañas Rocosas , un plato elaborado con testículos de toro, son uno de los platos más representativos de Dakota del Sur. Otro plato típico es el bierock , similar a los pasteles de carne de Europa Central y Oriental. Aunque se consideran una rareza, las mollejas de pollo fritas se pueden encontrar en algunos restaurantes.

Gran parte de la gastronomía de Dakota del Sur refleja la influencia de los inmigrantes europeos, especialmente de las culturas noruega y alemana, al igual que la de los estados vecinos. Se estima que al menos el 40 % de los habitantes de Dakota del Sur tienen ascendencia alemana y al menos el 15 % noruega. ^{[ 116 ]} En particular, la ciudad de East River presenta fuertes lazos culturales con los inmigrantes alemanes y noruegos. Además, Dakota del Sur cuenta con una alta proporción de algunos grupos anabaptistas inmigrantes, especialmente menonitas y huteritas, que contribuyen a la gastronomía local.

El postre oficial del estado de Dakota del Sur es el kuchen , que tiene sus orígenes en una clase de postres alemanes parecidos a pasteles y tartas. El kuchen típico de Dakota del Sur tiene una base de crema pastelera y suele contener fruta como melocotones o bayas. Algunas comunidades y familias en Dakota del Sur celebran su herencia alemana (especialmente los alemanes de Rusia) con un schmeckfest ( literalmente , ' festival de degustación ' ). ^{[ 117 ]} Un schmeckfest anual que se ha hecho famoso es el de la ciudad de Freeman, Dakota del Sur, que atrae a más de 5000 visitantes. Entre las familias de ascendencia noruega, comidas como el lefse, el lutefisk y el krumkake son populares en Navidad, al igual que en Dakota del Norte y Minnesota.

Otro patrimonio cultural significativo en Dakota del Sur es el de los sioux, especialmente en la parte occidental del estado, y algunos platos tradicionales nativos americanos se han vuelto populares, como el wojapi , una salsa de bayas de los lakota. ^{[ 118 ]} El wojapi a veces acompaña al pan frito , que se asocia con otro plato llamado tacos navajos o indios , que es pan frito cubierto con carne como carne molida y otros ingredientes para tacos. ^{[ 119 ]} Otros alimentos locales del estado que han proporcionado alimento a las tribus durante miles de años incluyen el bisonte, ahora popularmente servido como hamburguesas en pueblos como Custer y Oacoma , y ​​las cerezas silvestres , que crecen silvestres tanto en las llanuras como en las Black Hills y se utilizan para hacer jaleas y vino.

La caza proporciona alimento a numerosas familias del estado. El faisán de collar chino, ave estatal , es la única ave estatal de Estados Unidos que se caza, y su carne es muy popular en todo Dakota del Sur. La ciudad de Aberdeen, en el noreste del estado, es famosa por sus sándwiches de faisán. También es común encontrar a los habitantes de Dakota del Sur comiendo venado, berrendo o diversos peces de agua dulce autóctonos del estado, como la lucioperca y el lucio.

Wisconsin es conocido como la "Tierra de los Lácteos de Estados Unidos" y alberga numerosos puestos de helados cremosos , especialmente en los alrededores de Milwaukee y a lo largo del corredor del lago Michigan . El estado también tiene una relación especial con el helado Blue Moon , siendo uno de los pocos lugares donde se puede encontrar este sabor. Si bien los orígenes del sabor no están bien documentados, lo más probable es que haya sido desarrollado por el químico especializado en sabores Bill "Doc" Sidon de Milwaukee, Wisconsin. El estado también es conocido por ser cuna de muchos productores de queso. El queso Colby se creó aquí en 1885. ^{[ 6 ]}

Podría decirse que el postre más universal de Wisconsin es el profiterol, una especie de dulce típico de la Feria Estatal de Wisconsin . La ciudad de Racine , en el sureste de Wisconsin, es conocida por su kringle danés , un pastel dulce y hojaldrado que a menudo se sirve como postre.

La fritura de pescado de los viernes por la noche, que suele consistir en perca o lucioperca rebozada y frita , es una tradición en todo Wisconsin , mientras que en el noreste de Wisconsin, a lo largo del lago Michigan, predomina la tradición de hervir el pescado en el condado de Door .

Además de su fama como estado conocido por su afición a la cerveza , Wisconsin tiene fama de ser un estado con un alto consumo de alcohol. Los rasgos característicos de la cultura cervecera están arraigados en las tradiciones de Wisconsin, desde festivales y días festivos hasta la vida cotidiana. Muchas grandes cervecerías se fundaron en Wisconsin, principalmente en Milwaukee, ciudad que se ganó el sobrenombre de "Ciudad Cervecera" antes del cambio de siglo: Miller , Pabst , Schlitz (todas originarias de Milwaukee ) y Leinenkugel comenzaron como marcas locales antes de expandirse a los mercados nacionales e internacionales.

Booyah es otro plato común y sustancioso de Wisconsin, traído al estado por inmigrantes valones y que se encuentra especialmente en la región noreste. Los orígenes de este plato son controvertidos, pero la versión de Wisconsin sostiene que la palabra es una grafía vernácula flamenca o belga valona de la palabra francesa bouillon , que en este contexto significa ' caldo ' . ^{[ 120 ]}

La gastronomía de Wisconsin también incluye una gran cantidad de salchichas , o wurst . El estado es además un importante productor y consumidor de salchicha de verano , así como el principal productor y consumidor de brats del país .